menús gastronómicos del bacalao

MENÚS
GASTRONÓMICOS
DEL BACALAO
37 RESTAURANTES
DEL 9 AL 25 DE MAYO
MADRID
Estrella Damm Inedit recomienda el consumo responsable. 4,8°
El bacalao, tan presente
en nuestra tradición
gastronómica, es hoy
uno de los pescados
más apreciados gracias
a su textura delicada,
sabor característico y
versatilidad en la cocina.
MENÚS
GASTRONÓMICOS
DEL BACALAO
Estrella Damm Inedit os invita a participar
en los Menús Gastronómicos del Bacalao,
que tendrán lugar del 9 al 25 de mayo en
la ciudad de Madrid.
Treinta y siete restaurantes que destacan
por su manera de preparar, cocinar y servir
el bacalao ofrecerán menus gastronómicos
en los que éste será el protagonista. Cada
restaurante demostrará la mejor manera de
cocinar el bacalao, y lo hará en forma de menú
maridado con una cerveza de alta calidad:
Estrella Damm Inedit.
Descárgate la App
de Gastronosfera
y consulta toda
la información de los
Menús Gastronómicos
del Bacalao en tu móvil.
Disponible en
Consíguela en
HOTEL MARÍA ELENA PALACE
Calle de Aduana, 19. Tel. 913 604 930
Foie y langostinos al coco
Ensalada de escabeche de
bacalao y gambas
Bacalao al horno con salteado
de guisantes y setas
Pirámide de chocolate con
salsa de fresón
Cerveza Estrella Damm Inedit
35 €
IVA incluido
DESENGAÑO 13
Calle del Desengaño, 13. Tel. 915 328 087
Crudités
Timbal de papaya, salmón
y aguacate
Bacalao al Club Ranero
Milhojas casera de nata
y crema
Cerveza Estrella Damm Inedit
30 €
IVA incluido
LA CHULAPA DE ALCALÁ
Calle de Alcalá, 35. Tel. 915 232 570
Foie micuit con mermelada
de rosas y pan de pasas
Tartar de atún con helado
de wasabi
Bacalao a la llauna con patata
asada
Tiramisú con jalea de café
Cerveza Estrella Damm Inedit
28 €
IVA incluido
RESTAURANTE ÁGORA
Hotel Ada Palace. Calle Gran Vía, 2. Tel. 917 011 919
Aperitivo especial de la casa
Blinis de bacalao ahumado y
mayonesa de naranja
Bacalao a la provenzal
Postre
Cerveza Estrella Damm Inedit
40 €
IVA incluido
A TASCA DO BACALHAU
Português
Calle de Lope de Vega, 14. Tel. 914 295 675
Snack
Pastel de bacalao
Bacalao à Brás
Pastel de Belém
Cerveza Estrella Damm Inedit
26 €
IVA incluido
GANZ CAFÉ
Calle de Almadén, 9. Tel. 911 733 937
Tosta de escalivada con alioli
de anchoa
Crema de Boletus con aroma
de trufa blanca
Bacalao con alioli gratinado
y tomatitos asados
Sopa de mascarpone con
fresas confitadas en vinagre
de Módena
Cerveza Estrella Damm Inedit
37 €
IVA incluido
O’PAZO DE LUGO
Calle Argumosa, 28. Tel. 915 396 057
Empanada de bacalao
Bacalao a la gallega con pisto
Rabo de toro guisado
con oloroso de Jerez
Filloa con nata, nueces
y chocolate
Cerveza Estrella Damm Inedit
28 €
IVA incluido
ARROCERÍA DANIELA
Calle de Atocha, 12. Tel. 913 697 373
Buñuelos de bacalao
Ensalada de cecina con queso
de cabra y pistachos al aroma
de Jerez
Arroz con bacalao y ajetes
tiernos
Sorbete de frambuesa
con vodka
Cerveza Estrella Damm Inedit
30 €
IVA incluido
LA POSADA DEL DRAGÓN
Calle de Cava Baja, 14. Tel. 911 191 424
Tortitas de camarón
Bacalao con sambal de tomate
y gazpachuelo
Crujiente de rabo de toro con
Parmentier de patata
Minijabón La Antoñita
Cerveza Estrella Damm Inedit
29 €
IVA incluido
EL PIMIENTO VERDE
CONDE DE MIRANDA
Calle Conde de Miranda, 2. Tel. 918 050 321
Flores de alcachofas
Croquetas de changurro
Ensalada de pétalos
de bacalao sobre piquillos
Bacalao al pilpil estilo Ranero
Panchineta
Cerveza Estrella Damm Inedit
38 €
IVA incluido
RESTAURANTE DANTXARI
Calle de Ventura Rodríguez, 8. Tel. 915 423 524
Ensalada de arenques
marinados
Espárragos blancos naturales
con salsa muselina
Bacalao fresco (skrei)
con salsa de colmenillas
Panchineta de hojaldre con
crema de chocolate
Cerveza Estrella Damm Inedit
35 €
IVA incluido
TREZE RESTAURANTE
Calle de San Bernardino, 13. Tel. 915 410 717
Ensalada de bacalao, cítricos
y pasas
Paquetitos de bacalao
ajoarriero
Bacalao asado sobre guiso
de morro de ternera
Crema catalana quemada
de cardamomo y lima kéfir
Cerveza Estrella Damm Inedit
35 €
IVA incluido
el pimiento verde
Príncipe de vergara
Calle del Príncipe Vergara, 60. Tel. 914 317 456
Flores de alcachofas
Croquetas de chipirón
Bacaladitos a la plancha
con piperrada
Cocochas de bacalao
al Club Ranero
Panchineta
Cerveza Estrella Damm Inedit
38 €
IVA incluido
RESTAURANTE NUMEN
Calle de Corredera Alta de San Pablo, 33. Tel. 914 454 209
Crep relleno de brandada
de bacalao con soja y miel
Carpaccio de bacalao con
polvo de aceituna negra,
tomate y aceite ahumado
Castillo de Canena
Lomo de bacalao gratinado
con holandesa creativa de
frambuesas
Tarta de cerveza con frosting
de crema de queso
Cerveza Estrella Damm Inedit
29 €
IVA incluido
RESTAURANTE VINOTECA
GARCÍA DE LA NAVARRA
Calle de Montalbán, 3. Tel. 915 233 647
Milhojas de tomate
con bacalao a la vinagreta de
mostaza antigua y miel
Croquetas de bacalao
con solera
Bacalao con tomate de la abuela
Tocino de cielo
Cerveza Estrella Damm Inedit
30 €
IVA incluido
RESTAURANTE
INDEPENDENCIA
Hotel Independencia. Plaza de la Independencia, 3. Tel. 914 322 911
Croquetas y buñuelos de
bacalao con fresas liofilizadas
Salmorejo cordobés con lascas
de bacalao y alga wakame
Bacalao 3.0: bacalao con salsa
vizcaína, pilpil y ajoarriero
Bacalao confitado en leche de
coco y jengibre
Cerveza Estrella Damm Inedit
40 €
IVA incluido
EL ESCONDITE
VILLANUEVA
Calle de Villanueva, 26. Tel. 914 313 349
Ensalada con bacalao marinado
y vinagreta de ajo tostado
Bacalao confitado sobre
espinacas salteadas con
nueces y reducción de
balsámico con uvas y pasas
Steak tartare con patatas fritas
Tarta de queso y fresas con
coulis de frutos rojos
Cerveza Estrella Damm Inedit
25 €
IVA incluido
ARZÁBAL
Avenida de Menéndez Pelayo, 13. Tel. 914 095 661
Bacalao fresco (skrei)
ahumado
Garbanzos con bacalao
Bacalao tapenade
Tatin de manzana asada
Cerveza Estrella Damm Inedit
40 €
IVA incluido
EL CAPRICHO
Calle del Doctor Castelo, 14. Tel. 915 046 179
Caprichos de bacalao
Ensalada de ventresca
con pimientos
Bacalao asado con pulpo
y almejas
Tarta de queso con arándanos
Cerveza Estrella Damm Inedit
29 €
IVA incluido
TABERNA LA CATAPA
Calle de Menorca, 19. Tel. 915 742 615
Tartare de bacalao con mango,
brotes y aceite de naranja
Tortilla de bacalao con pipirrana
Callos de bacalao con garbanzos
Lomo de bacalao rustido sobre
compota de tomate
Tiramisú de limón con frutos
rojos
Cerveza Estrella Damm Inedit
35 €
IVA incluido
EL 18 RESTAURANTE
Calle de Castelló, 18. Tel. 915 752 866
Croquetas de bacalao con
salsa verde
Tempura de verduras con
salsa de mojo picón
Bacalao a la vizcaína con
chanfaina
Brownie de chocolate
Cerveza Estrella Damm Inedit
29 €
IVA incluido
CERVECERIA PITTU
Calle de Claudio Coello, 30. Tel. 914 318 885
Crujiente de morcilla
y cabrales
Ensalada de bacalao
y verduras escabechadas
Bacalao confitado y gratinado
a las finas hierbas
Postre
Cerveza Estrella Damm Inedit
35 €
IVA incluido
MENTIDERO DE LA VILLA
Calle de Almagro, 20. Tel. 913 081 285
Croquetas de jamón ibérico y
pollo campero
Burrata de búfala, tomate,
aguacate y un toque de
pimienta
Bacalao al pilpil
Trilogía de chocolate
Cerveza Estrella Damm Inedit
40 €
IVA incluido
EL PIMIENTO VERDE
QUINTANA
Calle Quintana, 1. Tel. 915 412 140
Flores de alcachofas
Croquetas de bacalao
Revuelto de bacalao con
Boletus y pasas
Bacalao a la vizcaína
Panchineta
Cerveza Estrella Damm Inedit
38 €
IVA incluido
RESTAURANTE EL ROCÍO
Calle de Don Ramón de la Cruz, 28. Tel. 914 312 445
Buñuelos de bacalao con Inedit
Cogollos de Tudela con bacalao
ahumado
Bacalao a la vizcaína
Mousse de chocolate blanco
con doble textura
Cerveza Estrella Damm Inedit
35 €
IVA incluido
TABERNA DEGUSTA
Calle de Francisco Silvela, 83. Tel. 910 257 153
Carpaccio de bacalao con oliva
negra y granada
Croquetas de bacalao y nueces
con alioli gratinado
Minitortilla de patata con
bacalao ajoarriero
Risotto de Boletus y gambas con
láminas de bacalao confitado
Sorbete de mojito
Cerveza Estrella Damm Inedit
27 €
IVA incluido
EL PIMIENTO VERDE
LAGASCA
Calle de Lagasca, 46. Tel. 915 764 135
Flores de alcachofas
Croquetas de Boletus
Medallones de bacalao sobre
crema de piquillos
Bacalao a la Nicolasa
Panchineta
Cerveza Estrella Damm Inedit
38 €
IVA incluido
RESTAURANTE FISHKA
Calle de Suero de Quiñones, 22. Tel. 915 192 572
Olivier de bacalao ahumado
con pan negro y krey
Brandada de bacalao con ajo
blanco, naranja confitada y
trufa negra
Lomo de bacalao con callos
guisados con pimiento y repollo
Tarta Rigik de maracuyá con
helado de yogur
Cerveza Estrella Damm Inedit
33 €
IVA incluido
EL ESCONDITE
ALBERTO ALCOCER
Avenida de Alberto Alcocer, 27. Tel. 913 459 186
Vichyssoise con láminas
de bacalao asado y caviar
de aceitunas negras
Bacalao al horno con crema
ligera vizcaína y chips de
ajetes tiernos
Steak tartare con patatas fritas
Brownie de chocolate
Cerveza Estrella Damm Inedit
25 €
IVA incluido
14 ROSAS
Calle de Rosa de Silva, 14. Tel. 918 333 320
Ensalada de bacalao ahumado
con vinagreta de frutos secos
y encurtidos
Croquetas de bacalao con alioli
de miel
Bacalao con rebozuelos
y demi-glace de pescado
Milhojas de frutos rojos
Cerveza Estrella Damm Inedit
35 €
IVA incluido
EL CACIQUE
Calle del Padre Damián, 49. Tel. 913 506 499
Albóndigas de añejo en salsa
Láminas de bacalao al pilpil
y brotes frescos
Lomo de bacalao a la brasa
con crema porrusalda o taco
de entrecot
Sopa de dulce de leche,
bizcocho de avellanas y helado
de manzanas asadas
Cerveza Estrella Damm Inedit
32 €
IVA incluido
LA POSADA DEL CHAFLÁN
Avenida de Pío XII, 34. Tel. 913 506 193
Ceviche de bacalao con
verduritas
Potaje de bacalao y espinacas
Bacalao a los tomates
Fresas con nata
Cerveza Estrella Damm Inedit
40 €
IVA incluido
TRAS OS MONTES
Calle de la Senda del Infante, 28. Tel. 913 765 727
Ensalada de bacalao
Bacalao dorado
Delicias de bacalao en tempura
con compota de manzana
Pastel de Belém
Cerveza Estrella Damm Inedit
35 €
IVA incluido
O’INFANTE
Calle de la Senda del Infante, 28. Tel. 913 763 704
Ensalada de bacalao
Bacalao dorado
Bacalao frito con besamel y
patata pochada al azafrán
Pastel de Belém
Cerveza Estrella Damm Inedit
35 €
IVA incluido
O’TRASMONTANO
Avenida del Monasterio de Silos, 11. Tel. 917 297 147
Ensalada de bacalao
Bacalao dorado
Bacalao asado
Pastel de Belém
Cerveza Estrella Damm Inedit
35 €
IVA incluido
CASA PEDRO
Calle de Nuestra Señora de Valverde, 119. Tel. 917 359 911
Croquetas de jamón ibérico
Lascas de pulpo con patatas al
pimentón y langostinos
Bacalao confitado
Milhojas de chocolate blanco
Cerveza Estrella Damm Inedit
35 €
IVA incluido
TIERRA DE BARROS
Calle de Dolores Ibarruri, 21. Alcobendas. Tel. 627 363 667
 Croquetón casero de cabrales
 Pimentones rellenos de
bacalao
 Cocochas de bacalao al pilpil
verde
 Leche frita casera
 Cerveza Estrella Damm Inedit
35 €
IVA incluido
GANA UNA CENA
PARA 2 PERSONAS
EN UN RESTAURANTE
CON SOLERA
1 HAZTE FAN DE GASTRONOSFERA EN
facebook.com/gastronosfera
2 SUBE UNA FOTO COMPARTIENDO
UN MENÚ GASTRONÓMICO DEL BACALAO
EN LA PESTAÑA DE LA PROMOCIÓN
3 ENTRARÁS EN EL SORTEO DE UNA CENA
PARA 2 PERSONAS EN UN RESTAURANTE
CON SOLERA DE MADRID
¿CONOCES
EL SECRETO
DEL BACALAO
DE ISLANDIA?
Alrededor de Islandia, corrientes marinas cálidas y
frías se encuentran creando buenas condiciones de
vida para el ecosistema y ricos terrenos pesqueros.
Por su calidad y frescura, los productos de pescado
islandeses poseen gran demanda en los mercados
de todo el mundo.
La calidad de la carne blanca del bacalao de Islandia,
que al cortarla forma delicadas láminas, constituye
un ejemplo de búsqueda de la excelencia en el
largo proceso que va del océano a la mesa.
www.bacalao-islandia.es
@bacalaoislandia
RESTAURANTES
1. HOTEL MARÍA ELENA PALACE
Calle de Aduana, 19
19. EL CAPRICHO
Calle del Doctor Casteló, 14
2. DESENGAÑO 13
Calle del Desengaño, 13
20. TABERNA LA CATAPA
Calle de Menorca, 19
3. LA CHULAPA DE ALCALÁ
Calle de Alcalá, 35
21. EL 18 RESTAURANTE
Calle de Castelló, 18
4. RESTAURANTE ÁGORA
Hotel Ada Palace
Calle Gran Vía, 2
22. CERVECERIA PITTU
Calle de Claudio Coello, 30
5. A TASCA DO BACALHAU Português
Calle de Lope de Vega, 14
6. GANZ CAFÉ
Calle de Almadén, 9
7. O´PAZO DE LUGO
Calle Argumosa, 28
8. ARROCERÍA DANIELA
Calle de Atocha, 12
9. LA POSADA DEL DRAGÓN
Calle de Cava Baja, 14
10. El Pimiento Verde
Calle Conde de Miranda, 2
11. RESTAURANTE DANTXARI
Calle de Ventura Rodríguez, 8
12. TREZE RESTAURANTE
Calle de San Bernardino, 13
13. EL PIMIENTO VERDE
Calle del Príncipe Vergara, 60
14. RESTAURANTE NUMEN
Calle de Corredera Alta de San Pablo, 33
15. Restaurante Vinoteca
García de la Navarra
Calle de Montalbán, 3
23. MENTIDERO DE LA VILLA
Calle de Almagro, 20
24. EL PIMIENTO VERDE
Calle de Quintana, 1
25. RESTAURANTE EL ROCÍO
Calle de Don Ramón de la Cruz, 28
26. TABERNA DEGUSTA
Calle de Francisco Silvela, 83
27. EL PIMIENTO VERDE
Calle de Lagasca, 46
28. RESTAURANTE FISHKA
Calle de Suero de Quiñones, 22
29. EL ESCONDITE
Avenida de Alberto Alcocer, 27
30. 14 ROSAS
Calle de Rosa de Silva, 14
31. EL CACIQUE
Calle del Padre Damián, 49
32. LA POSADA DEL CHAFLÁN
Avenida de Pío XII, 34
33. RESTAURANTE TRAS OS MONTES
Calle de la Senda del Infante, 28
34. RESTAURANTE O’INFANTE
Calle de la Senda del Infante, 28
16. Restaurante Independencia
Hotel Independencia
Plaza de la Independencia, 3
35. RESTAURANTE O’TRASMONTANO
Avenida del Monasterio de Silos, 11
17. EL ESCONDITE
Calle de Villanueva, 26
36. CASA PEDRO
Calle de Nuestra Señora de Valverde, 119
18. ARZÁBAL
Avenida de Menéndez Pelayo, 13
37. TIERRA DE BARROS
Calle de Dolores Ibarruri, 21
ESTRELLA DAMM INEDIT
Estrella Damm Inedit es un coupage único de
malta de cebada y trigo, aromatizado con cilantro,
piel de naranja y regaliz, concebido especialmente
para acompañar con el máximo respeto la mejor
gastronomía.
“El bacallà té una gran
tradició a la cuina catalana,
en podriem menjar tots els
Nota de cata: de alta intensidad y complejidad
dies
decon
l’any
sense
repetir
aromática,
aspecto
ligeramente
turbio.
Muy afrutada y floral en nariz, con sensación de
cap
recepta.”
levadura
fresca y recuerdos a especias dulces.
De textura cremosa y fresca, suave volumen
y carbónico
delicado. Tiene un postgusto largo
Lalo
González
y de recuerdo
Bacalalo,
Mercatafable.
del Ninot
RESTAURANTES
2. DESENGAÑO 13
Calle del Desengaño, 13
20. TABERNA LA CATAPA
Calle de Menorca, 19
3. LA CHULAPA DE ALCALÁ
Calle de Alcalá, 35
21. EL 18 RESTAURANTE
Calle de Castelló, 18
4. RESTAURANTE ÁGORA
Hotel Ada Palace
Calle Gran Vía, 2
22. CERVECERIA PITTU
Calle de Claudio Coello, 30
5. A TASCA DO BACALHAU Português
Calle de Lope de Vega, 14
6. GANZ CAFÉ
Calle de Almadén, 9
7. O´PAZO DE LUGO
Calle Argumosa, 28
8. ARROCERÍA DANIELA
Calle de Atocha, 12
9. LA POSADA DEL DRAGÓN
Calle de Cava Baja, 14
10. El Pimiento Verde
Calle Conde de Miranda, 2
11. RESTAURANTE DANTXARI
Calle de Ventura Rodríguez, 8
12. TREZE RESTAURANTE
Calle de San Bernardino, 13
13. EL PIMIENTO VERDE
Calle del Príncipe Vergara, 60
14. RESTAURANTE NUMEN
Calle de Corredera Alta de San Pablo, 33
15. Restaurante Vinoteca
García de la Navarra
Calle de Montalbán, 3
l Pardo
19. EL CAPRICHO
Calle del Doctor Casteló, 14
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Ctra. a
1. HOTEL MARÍA ELENA PALACE
Calle de Aduana, 19
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23. MENTIDERO DE LA VILLA
Calle de Almagro, 20
A-6
N-VI
24. EL PIMIENTO VERDE
Calle de Quintana, 1
25. RESTAURANTE EL ROCÍO
Calle de Don Ramón de la Cruz, 28
26. TABERNA DEGUSTA
Calle de Francisco Silvela, 83
27. EL PIMIENTO VERDE
Calle de Lagasca, 46
28. RESTAURANTE FISHKA
Calle de Suero de Quiñones, 22
29. EL ESCONDITE
Avenida de Alberto Alcocer, 27
30. 14 ROSAS
Calle de Rosa de Silva, 14
31. EL CACIQUE
Calle del Padre Damián, 49
32. LA POSADA DEL CHAFLÁN
Avenida de Pío XII, 34
33. RESTAURANTE TRAS OS MONTES
Calle de la Senda del Infante, 28
Casa de Campo
34. RESTAURANTE O’INFANTE
Calle de la Senda del Infante, 28
16. Restaurante Independencia
Hotel Independencia
Plaza de la Independencia, 3
35. RESTAURANTE O’TRASMONTANO
Avenida del Monasterio de Silos, 11
17. EL ESCONDITE
Calle de Villanueva, 26
36. CASA PEDRO
Calle de Nuestra Señora de Valverde, 119
18. ARZÁBAL
Avenida de Menéndez Pelayo, 13
37. TIERRA DE BARROS
Calle de Dolores Ibarruri, 21
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