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Impulso a la Innovación: Resultados
ASICI, Zafra 12 de Abril de 2013
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Objetivos
Informe de Vigilancia y Boletines de I+D
Resultados de la Jornada del 14 de Abril de 2012
Casos de Empresas
Proyectos colaborativos
01
Objetivos
Objetivos
● Mejorar la percepción del sector en el ámbito
del Sistema de Ciencia, Tecnología e Innovación
dependiente del MINECO.
● Articular una serie de acciones que mejoren la
posición del sector en ese ámbito, concite
intereses comunes y promueva proyectos de
innovación colaborativos.
●Configurar un grupo estable que promueva la
innovación y la internacionalización de todos los
operadores del sector.
Resultados
• Informe de Vigilancia Tecnológica y 10 Boletines de I+D+i.
• Jornada de Impulso a la Innovación con la asistencia de 78
personas, 34 de empresas y 44 representantes del sector de la
investigación: universidades y organismos de interfase.
• Dos reuniones al máximo nivel con la Secretaria de Estado de I+D+i
y cuatro reuniones con el Director General del INIA.
• Un convenio de colaboración con ANICE y una petición de interés
de un posible proyecto de investigación.
• Seis Casos de Empresas haciendo énfasis en el Proceso de
Innovación y en proyectos de innovación colaborativos.
• Una reunión de todas las interprofesionales de la carne con la
Secretaria de Estado y el INIA y una propuesta de convenio.
02
Informe de Vigilancia
Tecnológica y
Boletines de I+D
Contenidos
Contenido
1
2
3
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5
6
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8
Introducción
1.1 Antecedentes
1.2 Justificación
1.3 Objetivos
1.4 Metodología
Estado del arte a través de los congresos mundiales de Jamón.
2.1 Congresos VI, V y IV
2.2 Conclusiones científicas del VI Congreso Mundial de Jamón
Tecnologías claves en la cadena de valor (materia prima – proceso – post proceso)
3.1 Métodos de clasificación y sacrificio
3.2 Salazonado y estabilización del jamón ibérico
3.3 Maduración del Jamón Ibérico
3.4 Producto final
Tecnologías emergentes a través de patentes
4.1 Patentes relacionadas con el jamón ibérico
4.2 Patentes relacionadas con el cerdo blanco
Investigación a partir de publicaciones
5.1 Investigación científica asociada con el Jamón Ibérico
5.4.1
Investigación en producción y genética
5.4.2
Investigación en alimentación
5.4.3
Investigación en control de calidad
5.4.4
Investigación en trazabilidad
5.4.5
Investigación en bienestar animal
5.4.6
Investigación en residuos
5.4.7
Investigación en eficiencia energética
5.4.8
Otras investigaciones
5.4.9
Mapas tecnológicos
5.2 Investigación científica. Portugal
5.3 Investigación científica asociada al Cerdo Blanco
Proyectos de I+D+i
6.1 Proyectos de entidades referenciales en España
6.2 Proyectos de investigación financiados con ayudas del MICINN (2010-2011)
Conclusiones
Bibliografía
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104
106
121
124
136
1. Estado del arte a través de
los congresos mundiales
(6)
2. Tecnologías claves en la
cadena de valor (17)
3. Tecnologías emergentes a
través de patentes (15)
4. Investigación a partir de
publicaciones (203)
5. Proyectos de I+D (158)
Publicaciones
Revistas científicas
científicas
Revistas
Evolución de
de las
las publicaciones
publicaciones científicas
científicas
Evolución
241 publicaciones
publicaciones -- 2000-2011
2000-2011
241
Evolución de
de las
las publicaciones
publicaciones científicas
científicas
Evolución
Líneas de
de investigación
investigación
Líneas
••
••
••
••
••
••
••
Producción yy genética
genética
Producción
Alimentación
Alimentación
Control de
de calidad
calidad
Control
Trazabilidad
Trazabilidad
Bienestar animal
animal
Bienestar
Residuos
Residuos
Eficiencia energético
energético
Eficiencia
Intereses de la investigación
03
Resultados de la
Jornada del 14 de
Abril
Contraste empírico
Máximo
Medio
Mínimo
1
Bienestar animal
2
Genética
3
Reproducción
4
Alimentación animal
5
Patógenos en planta
6
Mejora de productividad
7
Eficiencia energética
8
Gestión empresarial
9
10
Comercialización
Nuevos sistemas de
distrib.
11
Alimento saludable
12
Probióticos
13
Denominación ibérico
• Alimentación animal: necesidades alimenticias para optimizar la producción, el
establecimiento de las necesidades de proteína y energía del cerdo ibérico y la
alimentación líquida.
• Genómica: Análisis de la pureza de la raza por ADN, selección genética para mejorar
productividad y calidad, caracterización del DUROC.
• Presentación productos para el consumo. Envasado y loncheado.
• Patógenos en general (virus y ácaros en particular)
• Caracterización de los productos y estudios contra el fraude
04
Casos de Empresas
Metodología
Acuerdo inicial de la empresa para la realización del diagnóstico
Recogida de todas las fuentes de información públicas (Axesor,
web, publicaciones etc) y elaboración de la primera versión
Envío de esa versión con la propuesta de guión y agenda de las
entrevistas a realizar (director general, director de operaciones o
de I+D, director de calidad, director comercial)
Entrevistas con los directivos y personal de la organización.
Elaboración del diagnóstico/caso.
Contraste de datos con la empresa, validación y autorización de
los mismos por cada empresa para su difusión.
Empresas
Empresa
Tipo de Innovación
Cayetano Pantojo
Innovación: un modelo
empresarial
COVAP
Innovación e internacionalización
Ibéricos de Arauzo
El Sistema de Innovación
Industrias Cárnicas Tello
Herramientas para la Innovación
Sánchez Romero Carvajal
Innovación basada en el cliente
Señorío de Montanera
El sistema de I+D+i
Una publicación con tres objetivos:
1)Difundir el sector entre los funcionarios responsables de los programas
que puedan favorecer al sector.
2)Enseñar a otras empresas a partir de las experiencias de las que aquí
se relatan.
3)Disponer de un documento técnico de utilidad para los departamentos
de calidad de las empresas o aquellos interesados en conocer el estado
del arte de la investigación en el sector.
05
Proyectos
colaborativos
Posibles proyectos colaborativos
•
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•
•
•
•
Alimentación saludable.
Incremento del tiempo de conservación de los productos.
Métodos que diferencien con claridad las distintas producciones.
Análisis segmentado de mercados internacionales.
Sistemas de diagnóstico que minimicen el fraude.
Pautas reproductivas y mejoras en los procesos de inseminación
artificial.
Eliminación de patógenos en planta… ¡Lysteria 0!
Superar de un modo científico el miedo de la sociedad actual al
consumo de grasa y sal.
Reducción de los costes de producción mejorando la eficiencia y
el rendimiento de las piezas nobles.
Cuando se trata de comprar un producto caro, el público necesita
que le cuenten historias y falta mucho por hacer en la “historia de
jamón” con ese enfoque.