Nutrición y Dietética: Una Profesión con Historia

Nutrición y Dietética: Una Profesión con Historia

Nutrición y Dietética: Una Profesión con Historia
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA: UNA PROFESIÓN CON HISTORIA
Tomado de artículo escrito para la revista EQUILIBRIUM
Por: Sylvia Rodríguez de Santiago MS,LND
Ex Decana de Educación, Recinto Rio Piedras,UPR
Dada la importancia de la nutrición para el desarrollo y mantenimiento de la salud, el rol del
nutricionista/dietista es especial en una sociedad. Son estos profesionales los peritos en el área
de alimentos y nutrición. La ley define al nutricionista/dietista como aquel profesional cualificado
para interpretar y aplicar conocimientos científicos de nutrición a la planificación, organización,
desarrollo y dirección de programas para la promoción de la salud y la prevención de
enfermedades debilitantes asi como la investigación, estudio y solución de problemas de
nutrición en individuos o grupos.
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Así mismo, el nutricionista/dietista es todo aquel profesional cualificado para interpretar y
aplicar conocimientos científicos en nutrición en la selección y preparación de alimentos,
planificación de menús y dietas, y que esta capacitado para organizar y dirigir servicios de
alimentación en instituciones tales como hospitales, cafeterías, hoteles, comedores escolares y
para seleccionar el equipo requerido. Su preparación le faculta además para ofrecer servicios
de orientación y consejería en aspectos dietéticos a grupos profesionales y a la comunidad en
general.Estos profesionales tienen como norte cumplir la visión, la misión, las metas y los
objetivos de la profesión de Nutrición y Dietética, que desde luego son cónsonos con la visión y
la misión del Departamento de Salud y de otras entidades públicas y privadas que sirven al
pueblo.
Muchos profesionales de Nutrición y Dietética de Puerto Rico han ocupado puestos de gran
envergadura tanto en la isla como los Estados Unidos y otros paises. Han servido en agencias
de gobierno como el Departamento de Salud, Departamento de la Familia, Comision para el
Mejoramiento de las Comunidades Aisladas del Departamento de Agricultura, Departamento de
Asuntos al Consumidor, Programas para la Prevención de la Delincuencia Juvenil,
Departamento de Corrección, Servicio para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de las
Naciones Unidas, Food and Drug Administration, Administración de Veteranos, Agencia Estatal
de Comedores Escolares del Departamento de Educación, Departamento de Agricultura
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Federal, Escuela de Ecología Familiar y Nutrición de la UPR, Facultad de Ciencias Agrícolas
del Recinto Universitario de Mayagüez, UPR. Además se han destacado en otras Instituciones
públicas y privadas como lo es el Programa Especial de Nutrición Suplementaria (WIC),cuyo
primer director en Puerto Rico fue la Nutricionista Lcda. Luisa Abadia, que también estuvo
dirigiendo la Lcda. Minerva Castillo y la Lcda. Edna Ramos y ha tenido a Nutricionistas como
subdirectoras. De los programa "puros " de nutrición en Puerto Rico, solo existe WIC ,cuyo
objetivo principal del programa es la nutrición. Es el único Programa en Puerto Rico en el que
sus profesionales principales son los nutricionistas/dietistas. Es la agencia o programa de
gobierno en Puerto Rico que mas nutricionistas/dietistas tiene y recluta. Actualmente tiene 110
nutricionistas/dietistas. Más recientemente este profesional ha desmotrado su creatividad y
capacidad empresarial lanzándose con entusiasmo hacia nuevos horizontes como la
participacion en los medios de comunicación y la consultoría en la práctica privada con
programas como los de educación y consejería nutricional en los centros de trabajo. Dirigen
programas de nutricion en gobierno y el sector privado y han participado como legisladoras.
El nutricionista/dietista es parte integral del equipo de salud tanto en la parte preventiva como
en la curativa. La contribución de este profesional al desarrollo de nuestro pueblo ha sido muy
valiosa. Su labor ha trascendido los límites territoriales de nuestra isla. Tenemos fe en que la
nueva generación de profesionales continúe la trayectoria trazada por los líderes y mentores
con mucha dedicación, entusiasmo y devoción.
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