Catalogo de vacuno

El saber
es
Tradición
SELECCIÓN DE PIEZAS
Lomo alto 5 costillas sin hueso y
sin tapa
SELECCION IBERIAN WAGYU
Este corte se obtiene del lomo del animal y
proviene de la región dorsal situada en la parte
anterior de la riñonada. Se presenta sin hueso y sin
tapa. El lomo alto también es conocido como
“cube roll”.
Tiene un gran marmoleo que lo hacen idóneo para
consumirlo a la parrilla o a la plancha.
Solomillo
SELECCION IBERIAN WAGYU
El solomillo es el corte más noble por su extrema
ternura debido a que es un músculo poco
ejercitado, por eso es pobre de tejido conectivo y
sus fibras son muy tiernas.
Este corte es además el más magro con pocas
infiltraciones de grasa fáciles de quitar.
Se obtiene de la parte lumbar del animal, está
alojado entre las costillas inferiores y la columna
vertebral, más concretamente, encima de los
riñones y debajo del lomo bajo. Se compone de
tres partes principales, la cabeza, el centro y la
punta; con cualquiera de estas partes se pueden
crear deliciosos platos.
Ideal para cocinarlo a en la parrilla, la plancha o
en la sartén.
Lomo bajo 5,0-6,0 Kg. aprox.
SELECCION IBERIAN WAGYU
El lomo bajo es un corte entero que proviene de
la
zona
trasera
lumbar
del
buey.
A diferencia del solomillo este producto presenta
un magnífico marmoleo que aporta un perfecto
equilibrio entre magro y grasa.
Gracias a este parámetro de selección y su justa
combinación entre grasa y magro hacen del lomo
bajo una pieza muy jugosa y tierna.
Chuletero entero con hueso 12
corte sin solomillo
SELECCION IBERAN WAGYU
Se selecciona siempre con los criterios de alto
marmoleo y con la mejor consistencia para
garantizar la máxima ternura y un sabor intenso.
De este corte se obtiene la chuleta.
Perfecto para cocinarlo a la barbacoa o en la
parrilla.
Chuletero 8 costillas
SELECCION IBERIAN WAGYU
Este corte se obtiene del lomo del animal y
proviene de la región dorsal situada en la parte
anterior de la riñonada.
Se presenta con hueso en malla y sin hueso al
vacío, dependiendo de las exigencias del cliente.
Tiene un alto marmoleo.
Se aconseja cocinarlo a la plancha o la parrilla
deshuesado y a la barbacoa o la parrilla con
hueso.
Hamburguesa de Buey
SELECCION IBERIAN WAGYU
Para satisfacer las necesidades de la restauración
moderna,
Iberian
Wagyu
ha
creado
la hamburguesa gourmet.
Este producto viene elaborado con 100% carne
de buey delicadamente triturada.
Su manipulación es manual, asegurando
la máxima ternura y su forma típica.
Puede ser usada también en cualquier plato que
contenga carne triturada, albóndigas, ragú y
rellenos varios.
El triturado se la carne se efectúa siguiendo
perfectamente la normativa de la Comunidad
Europea en materia de seguridad e higiene
alimentaria.
Para los más golosos, hemos creado la variedad
Don Carlos. En este producto le hemos añadido a
la carne de buey un ingrediente especial: la carne
de cerdo ibérico de bellota; que le aporta
un regusto especial. Pudiendo sustituirlo, por
tocino / panceta de cerdo ibérico de bellota.
CARNES ESCOGIDAS Y CERTIFICADAS
QUE SIGNIFICA LA I.G.P & D.O
Que significa la Indicación Geográfica Protegida, ya que es un punto muy importante a la
hora de elegir un producto.
La IGP es un nombre utilizado para designar un producto agrícola o de otro tipo, que posee
un origen geográfico determinado y cuya calidad o reputación se debe a dicho lugar de
origen.
La normativa europea reconoce esta indicación siempre y cuando un producto esté presente
en al menos una de las etapas de producción en su lugar de origen.
Muchos de vosotros os preguntaréis cuál es la diferencia entre la IGP y la DO
(Denominación de Origen) así que os sacamos de dudas.
La DO a diferencia de la IGP requiere que la producción, la transformación y la elaboración
se realice en la misma zona geográfica.
En España son varios los productos que tienen esta indicación, como pueden ser el “Cordero
de Navarra”, “Lechazo de Castilla y León” o “Castello Danablu” que representa la
excelencia del queso azul danés.
Este tipo de identificaciones son necesarias para:
•
•
•
Comercializar y estimular la diversificación de la producción agrícola y
alimentaria.
Proteger los nombres de productos contra su imitación y otros usos indebidos.
Diferenciar y ayudar al consumidor aportando información relacionada con el
carácter específico de los productos.
QUE ES LA IGP
La I.G.P
«INDICACIÓN GEOGRÁFICA»:
La Indicación Geográfica Protegida es un distintivo europeo de calidad diferenciada
otorgado a ciertos productos que garantizan el cumplimiento de una serie de requisitos
superiores a los exigidos a los demás de su misma o similar categoría. Se trata de productos
que presentan alguna cualidad, reputación o característica atribuible a su origen geográfico y
cuya producción, transformación o elaboración se realiza en la zona geográfica de la que
toma nombre.
El nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales, de un país, que
sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio:
- originario de dicha región, de dicho lugar determinado o de dicho país,
- que posea una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda
atribuirse a dicho origen geográfico, y
- cuya producción, transformación o elaboración se realicen en la zona geográfica
delimitada.
CALIDAD DIFERENCIADA:
El conjunto de características de un alimento, consecuencia del cumplimiento de requisitos
establecidos en disposiciones de carácter voluntario, relativos a sus materias primas o
procedimientos de producción, transformación o comercialización, y adicionales a las
exigencias de calidad estándar obligatorias para el alimento.
AVILEÑA
"Un sabor como los de antes"
Cuando hablamos de la Raza Avileña estamos citando a la que es la Primera Denominación
de carne fresca amparada en España, dentro del grupo inicial que la Unión Europea aprobó
como Indicación Geográfica Protegida. Esta raza autóctona se caracteriza por su rusticidad,
por el color de su piel, “capa negra” uniforme, y por una marcada adaptación a terrenos y
climas duros. Su crianza se desarrolla en enormes explotaciones donde los animales
aprovechan en libertad todos los recursos naturales del campo, manteniendo los ciclos
tradicionales de trashumancia, que las hacen transitar desde las dehesas abulenses a los
prados de montaña, y cuya alimentación se complementa con productos naturales.
Nuestras carnes rojas las maduramos en cámara 30 días como mínimo, a 0º centígrados y
tenemos disponibles todo tipo de cortes.
El testimonio más antiguo de la explotación bovina en esta zona data de la época de la
prehistoria, cuya representación la constituyen los conocidos Toros de Guisando.
En época de los romanos aparecen los bovinos avileños tirando de las carretas o en rutas de
trashumancia. En los siglos XIV y XV se abren ferias de mercados; el tráfico de mercancías
(abundancia de carretas) y de ganado es intenso, en esta época toma importancia la Ternera
de Castilla. En el siglo XVIII la Raza Castellana cobra importancia como bovino de trabajo.
En la 2ª mitad del siglo XIX surgirá la Raza Serrana, que con el paso del tiempo y debido a
los cruces con otras razas, evolucionará dando lugar a la Avileña-Negra Ibérica.
ASTURIANA
La I.G.P. “Ternera Asturiana” distingue la carne de animales nacidos, criados, cebados y
sacrificados en Asturias.
Control de calidad y certificación
La carne de “Ternera Asturiana”, además de sana, aporta al consumidor un valor añadido en
cuanto a la calidad y seguridad de los productos. De ello se responsabiliza el Consejo
Regulador, estableciendo requerimientos a sus inscritos, auditados por un equipo de
inspectores propio.
Tras la inscripción de la explotación en los registros de la I.G.P. Ternera Asturiana, el
ganadero debe cumplir una serie de requisitos, fundamentalmente:
 Seguir unas pautas de manejo tradicional que implican el aprovecha-miento de los
pastos, el amamantamiento obligatorio de los terneros durante un mínimo de 5 meses
y la alimentación de sus animales únicamente con productos naturales aprobados por
el Consejo Regulador.
 Alojar a los animales asegurando un alto grado de bienestar animal,
fundamentalmente en cuanto a densidades ganaderas, condiciones de iluminación,
temperatura, humedad y ventilación.
 Cumplir los requisitos establecidos en cuanto a identificación y registros.
 Respetar un periodo de supresión superior al establecido por la normativa europea y
nacional en cuanto a la aplicación de tratamientos medicamentosos.
TARIFAS.- MAYORISTA
RUBIA GALLEGA
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su labor de control y promoción
en 1989. Desde 1996 está reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de
vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la I.G.P. Ternera Gallega es exclusivamente de
terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden de razas autóctonas y sus
cruces y que superaron un riguroso programa de control integral.
CONTROL DE CALIDAD
Ternero recién inscrito
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza, alimentación y cuidados
sanitarios, hasta su sacrificio y presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de
acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. La alimentación de los terneros se basa
en la leche materna, forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de cualquier
subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo que realizamos en control nos permite
asegurar que la carne de Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE
Los terneros se sacrifican con menos de 10 meses de edad. Su carne destaca por su color
rosa claro o rojo suave, infiltración grasa de color blanco nacarado, aspecto magro, textura
suave y agradable sabor. Una vez madurada y bien cocinada, es una carne de extraordinaria
terneza, jugosidad y suculencia. En definitiva, es una carne para paladares exquisitos y
exigentes, que buscan sensaciones únicas y especiales en una carne de vacuno.
La carne amparada por Ternera Gallega se presenta a los consumidores perfectamente
identificada, mediante los certificados de garantía y las contraetiquetas correspondientes. Se
comercializa al corte tradicional, en bandejas de fileteado y envasada al vacío, tanto en
carnicerías tradicionales como en supermercados y grandes superficies comerciales, en toda
España.
LISTADO DE PRODUCTOS.-
Solicite su precio.
Cualquier otra petición de cortes consultar.
Consultar Disponibilidad.
AVILEÑO.- CARNE DE AVILA CON CERTIFICACION
CANAL MACHOS AÑOJOS
CANAL HEMBRAS AÑOJAS
CANAL MACHO AÑOJO DESPIEZADA ENVASADA AL
VACIO EN CAJA DE CARTON
CANAL HEMBRA AÑOJO DESPIEZ ENVASADA AL
VACIO EN CAJA DE CARTON
DELANTERO ENTERO CON HUESO
FALDA ENTERA
DELANTERO AL VACIO
FALDA AL VACIO
SOLOMILLO
LOMO O CHULETERO
PIEZAS DE FILETES
ASTURIANA.- CARNE ASTURIANA CON
CERTIFICACION
CANAL ENTERA TERNERA ENTRE 240 KILOS Y 300
KILOS
CANAL ENTERA TERNERA ENTRE 200 KILOS Y 240
KILOS
CANAL DESPIEZA ENVASADA AL VACIO EN CAJA
CARTON
DELANTERO CON HUESO
FALDA ENTERA
DELANTERO AL VACIO
FALDA ENVASADA
CHULETERO ENTERO
PIEZAS DE FILETES
SOLOMILLOS
RUBIA GALLEGA.- CARNE DE RUBIA GALLEGA
CERTIFICADA
SOLOMILLO VACA FRESCO GALLEGO+2,5K G3
LOMO BAJO LIMPIO GALLEGO G3
LOMO ALTO LIMPIO(RIBEYE)GALLEGO G3
RABO TORO GALLEGO (cortado a cuchillo)
LOMO CHULETERO GALLEGO CON SOLOMILLOG1
LOMO CHULETERO GALLEGO CON SOLOMILLOG2
LOMO CHULETERO GALLEGO CON SOLOMILLOG3
LOMO CHULETERO GALLEGO CON SOLOMILLOEXTRA
LOMO CHULETERO GALLEGO CON SOLOMILLO SUP
LOMO CHULETERO GALLEGO CON SOLOMILLO SUMMUM
LOMO CHULETERO GALLE. CON SOLOM BUEY CURACION
MINIMO 30 DIAS O PETICION DEL CLIENTE EXTRA SUMMUM
LOMO ALTO 8 COSTILLAS GALLEGO CON SOLOM G1
LOMO ALTO 8 COSTILLAS GALLEGO CON SOLOM G2
LOMO ALTO 8 COSTILLAS GALLEGO CON SOLOM G3
LOMO ALTO 8 COSTILLAS GALLEGO CON SOLOM EXTRA
LOMO ALTO 8 COSTILLAS GALLEGO CON SOLOM SUPERIOR
LOMO ALTO 8 COSTILLAS GALLEGO CON SOLOM SUMMUM
ENTRECOT GALLEGO
ENTRECOT GALLEGO
ENTRECOT GALLEGO
ENTRECOT GALLEGO
ENTRECOT GALLEGO
G1
G2
G3
EXTRA
SUPERIOR
REDONDO GALLEGO
REDONDO GALLEGO
G2
EXTRA
CADERA GALLEGO
CADERA. GALLEGO
G2
EXTRA
PICAÑA. GALLEGA
PICAÑA GALLEGO
PICAÑA GALLEGA
G1
G2
EXTRA
JARRETE GALLEGO
G2
HAMBURGUESA GALLEGO..(por determinar)
EXTRA
HAMBURGUESA GALLEGO (por determinar) SUMMUM
HAMBURGUES GALLEGO BUEY (por Determinar) EXTRA BUEY
Todas estas carnes son frescas y de vaca o buey castrado se
puede pedir congelado ciertas piezas.