estabilizante y emulsionante para helados a base de agua

estabilizante y emulsionante para helados a base de agua

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO
39-607-02-6 H-2000 - ESTABILIZANTE Y
EMULSIONANTE PARA HELADOS A BASE DE AGUA
DESCRIPCIÓN: El estabilizante y emulsionante H-2000 fue desarrollado para helados
de mezcla base agua, del tipo sorbete o sherbet. Los estabilizantes y los
emulsionantes especialmente seleccionados actúan de forma sinérgica, promoviendo
una mejor eficacia y rendimiento del producto final al cual es aplicado.
Ventajas:
- Inhibición de la formación de cristales de hielo resultantes de la variación de
temperatura.
- Suavidad y uniformidad al producto acabado.
- Mejora de las propiedades de batido y de fusión en helados en general.
- Reducción del agua libre del sistema, inmovilizándola dentro de la estructura del
gel, aumentando así su viscosidad, y consecuentemente reduciendo la formación de
cristales de hielo.
- Facilita la incorporación de aire en la mezcla base, tornando su textura más
suave y blanda, y permitiendo una perfecta homogeneización de la mezcla.
Para obtener las ventajas arriba, se hace necesario algunos cuidados con relación
a:
- Temperatura de la mezcla base: superior a 72°C.
- Balanceo de la mezcla.
- pH (no muy ácido).
- Materias primas de buena calidad.
Instrucciones de USO:
El estabilizante H-2000 debe ser premezclado con azúcar y
añadido a la mezcla base bajo agitación, siendo totalmente disuelto durante la
pasteurización.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
Apariencia: Polvo Beige.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS:
Humedad Karl Fischer (g/100g):
Obs.: Límites orientativos.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:
Coliformes Fecales (NMP/g):
Escherichia Coli (/g):
Salmonella (/25g):
Comentarios: las
compilados hasta
posteriores. Si
lotes recibidos,
a este producto,
máx.
5,00
ausencia
ausencia
ausencia
informaciones aquí contenidas son la presentación de los datos
la fecha de emisión de este documento, estando sujetas a cambios
el usuario utilizar estas informaciones para la liberación de los
favor enviar su especificación técnica de materia prima referente
para el debido protocolo.
Liberada en 19/06/2009 por Jorge Fossile Junior
P.1/2
ESPECIFICACIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO
39-607-02-6 H-2000 - ESTABILIZANTE Y
EMULSIONANTE PARA HELADOS A BASE DE AGUA
INGREDIENTES: Azúcar, emulsionantes: monogliceridos y digliceridos de ácidos grasos
comestibles, espesante: goma de algarroba, goma xántica, goma de tara, goma guar y
gelatina. NO CONTIENE GLUTEN.
APLICACIÓN: Helados y palitos helados a base de agua.
DOSIFICACIÓN ORIENTATIVA:
6g/1L de agua.
LAPSO DE APTITUD: 18 meses.
ALMACENAMIENTO:
Mantener el producto almacenado en local seco y ventilado a temperatura ambiente.
Evitar exposición a la luz solar. Mantener en el embalaje original siempre bien
cerrado.
EMBALAJE:
Bolsas multicamadas con bolsa plástica conteniendo peso neto de 25kg.
CERTIFICACIONES: ISO 9001/2000, ISO 14001.
CUMPLIMIENTO REGULATORIO:
Este producto atiende a la legislación brasileña en vigor. Es de responsabilidad de
cada fabricante evaluar si la aplicación en su producto final atiende a las
legislaciones locales.
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Liberada en 19/06/2009 por Jorge Fossile Junior
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