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Servicio bibliográfico CHEF-CLUB
El arte y la ciencia de la cocina en casa
Nathan Myhrvold y Maxime Bilet
TASCHEN
P.V.P. : 99,99 €
Estuche con LIBRO + Cuaderno Recetario
Modernist Cuisine At Home
Autores:
Nathan Myrhvold
Maxime Bilet
Editorial: TASCHEN
1ª Edición 11/2013
ISBN: 9783836546508
Lengua: Español
676 páginas
Formato: 26 x33 cm
Fotografías a color
Encuadernación
Tapa dura en estuche con
cuaderno
Autores
NATHAN MYHRVOLD es el director general y uno de los
EL AUTOR
fundadores de Intellectual Ventures, una empresa que invierte
en innovación.Además de estimular la capacidad creativa de
otros, el propio Myhrvold es un inventor prolífico que cuenta con
más de 250 patentes expedidas o en proceso de aprobación,
incluidas varias relacionadas con la tecnología de los alimentos.
Tras dos años de prácticas en Roverís, el restaurante francés
más famoso de Seattle, completó su formación culinaria con
la prestigiosa chef Anne Willan en la escuela La Varenne.
Myhrvold ha trabajado como director gastronómico de Zagat
Survey. Nathan Myhrvold es licenciado en Matemáticas, Geofísica y
Física Espacial por la UCLA y doctor en Economía Matemática y Física
Teórica por la Universidad de Princeton.
MAXIME BILET
es licenciado en Escritura Creativa,
Literatura y Artes Visuales por el Skidmore College y obtuvo
matrícula de honor en el Institute of Culinary Education de Nueva
York. Después de unas prácticas en Jackís Luxury Oyster Bar,
Jack Lamb lo contrató como jefe de cocina. Se fue a Londres
y aceptó unas prácticas con el equipo de Heston Blumenthal
en The Fat Duck. Tras haber formado parte del equipo de The
Cooking Lab como jefe de investigación y desarrollo,Maxime
Bilet lo ha dirigido a diario con el fi n de crear y documentar las
nuevas técnicas y recetas, concibiendo así la estética original
de las fotografías.
Cooking Books
Cooking Books
La Obra
Modernist Cuisine At Home
La publicación de los seis volúmenes de la innovadora y enciclopédica obra Modernist
Cuisine, compendio de técnicas de cocina, sofisticadas recetas y espectaculares fotografías,
supuso toda una revelación para cocineros profesionales y aficionados por igual. A la estela de
aquel éxito espectacular totalmente agotada su edición y aún vigente, esta nueva edición
acerca las enseñanzas de Modernist Cuisine a un público todavía más amplio y se asegura
de que cualquier entusiasta y neófito de los pucheros pueda sacar provecho de las últimas
innovaciones.
Destinado a establecer un nuevo estándar en los libros de recetas para el hogar,
Modernist Cuisine at Home constituye el manual definitivo para todo aquel que desee hacer
suyas las técnicas culinarias de los grandes chefs y aplicarlas en su cocina. A lo largo de una
guía profusamente ilustrada, Nathan Myhrvold y Maxime Bilet, coautores de la obra original,
repasan la información para hacerla accesible a cocineros de todos los niveles y aportan nuevas
recetas especialmente adaptadas a los ingredientes y utensilios más accesibles.
Cooking Books
Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina
Inspirado por la misma ansia de perfección que dio a luz Modernist Cuisine, el presente
volumen aplica los métodos vigentes en el Cooking Lab de Nathan Myhrvold a los platos caseros
más clásicos, desde las hamburguesas y las alitas de pollo hasta los platos de pasta, así como
a auténticas exquisiteces como la sopa de marisco con pistachos y los caracoles sous vide.
El tomo principal, de 456 páginas, incluye toda la información que un cocinero necesita
para equipar y gestionar una cocina moderna; todas las recetas se han incluido en un práctico
manual de cocina adicional de 230 páginas. En él se incluyen más de 400 nuevas recetas,
la mayoría ilustradas con prácticas fotografías paso por paso que facilitan la tarea de llevar a la
mesa platos de la más alta calidad.
Cooking Books
Modernist Cuisine At Home
El nuevo y profusamente ilustrado libro de cocina para cocineros domésticos creado
por Nathan Myhrvold y Maxime Bilet. Los autores han recogido en este volumen de 456
páginas toda la información esencial que cualquier cocinero necesita para abastecer una cocina
moderna, para dominar las técnicas más vanguardistas y para elaborar centenares de recetas
sorprendentes.
Cooking Books
Modernist Cuisine At Home
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Modernist Cuisine At Home
Cooking Books
Modernist Cuisine At Home
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Modernist Cuisine At Home
El libro incluye un manual de cocina de 230 páginas, que reproduce todas las recetas
en un volumen separado y manejable. Basado en el mismo compromiso con la perfección
con el que se creó Modernist Cuisine, Modernist Cuisine at Home aplica innovaciones
desarrolladas por The Cooking Lab de forma pionera para refinar recetas caseras clásicas,
desde hamburguesas y alitas de pollo hasta macarrones con queso. Se incluyen más de 400
nuevas recetas, en su mayor parte con fotos paso a paso que facilitan la elaboración de
platos de máxima calidad a tu propia mesa.
Cooking Books
Modernist Cuisine At Home
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Modernist Cuisine At Home
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