Cola de Rape con salsa de romescu
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Cola de Rape con salsa de romescu
Cola de Rape con salsa de romescu Alimento principal: Rape (G) Gran sol (Cod. 020801) Ingredientes 8 supremas de rapemas de rape 250 gr. de judías de Sta. Paz 150 gr. de salsa romescu 50 gr. de harina de maiz caldo de rape 1 copa de vino blanco Aceite y sal Ingredientes para la Salsa *Ingredientes para 4 personas* 2 o 3 tomates maduros (escalivados) 1 cabeza de ajos (escalivada) 80 gr. de almendras tostadas, 2 ñoras, 1 rebanada pequeña de pan tostado 250 gr. de aceite de oliva virgen extra 100 gr. de vinagre Pimentón rojo dulce 1 guindilla y sal. Preparación del plato principal Cortamos las supremas del rape y las dejamos limpias, sin la espina central, aparte. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén, la calentamos y añadimos la salsa romescu. Añadimos harina de maíz y una copita del vino blanco y lo mezclamos hasta que quede espeso y sin grumos. Ponemos el caldo de pescado y esperaremos a que arranque de nuevo a hervir. Dejamos reducir la salsa al gusto y le ponemos las judías blancas cocidas. Calentamos otra sartén, echamos sal gorda y marcamos las supremas por los dos lados añadiendo unas gotitas de aceite al girarlas. Aproximadamente 4 o 5 minutos por un lado y 3 o 4 por el otro. Finalmente emplatamos. Preparación de la Salsa Antes de nada conviene tener las ñoras en remojo desde la noche anterior. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne. Precalentamos el horno a 200ºC y escalivamos los tomates y los ajos. Los tomates estarán listos con unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos. Una vez escalivados, limpiamos de piel y pepitas los tomates, pelamos los ajos y vamos introduciendo todos los ingredientes en un vaso de batidora. Finalmente le añadimos media cucharadita de pimentón rojo dulce y una punta de guindilla para darle un toque picante y batimos de nuevo. FRIGORÍFICOS LLUIS S.A. Polig. industrial Baix Ebre, Avda del Japón 132. 43587 - Campredó, TORTOSA. Tel. 977 597 411, Fax. 977 597 423 Política de datos | Copyright © 2011, Frigoríficos Lluis, todos los derechos reservados