Carrera de levaduras

CARRERA DE LEVADURAS
Para realizar nuestro experimento necesitamos un recipiente con agua caliente, vasos,
globos, levadura , harina y azúcar.
Antes de empezar contestad:
Observa la imagen ¿Qué son las levaduras?
Ingredientes base:
1 cucharada de azúcar por vaso graduado
1 cucharada de harina por vaso graduado
30 ml de agua por vaso graduado
¼ de pastilla de levadura por vaso graduado
Procedimiento base:
1. Echamos el agua en los 3 vasos y los calentamos en el microondas 15”.
2. Numeramos los vasos para no confundirnos; 1, 2 y 3. Anotamos en la tabla qué diferencias
hay entre cada uno.
3. Disolvemos la levadura en el agua.
4. Añadimos a la mezcla el azúcar y removemos un poco.
5. Añadimos la harina y removemos hasta que quede espesa
6. Señalamos en los vasos hasta donde llega la mezcla que hemos hecho y escribimos junto a la
línea T0 (tiempo 0).
7. Tapamos con un film transparente y dejamos reposar.
8. Sin mover el vaso, marcamos de nuevo la línea a los 2 minutos (T2), a los 5 (T5) y a los 10
minutos (T10). Seguimos anotando cada 5 minutos.
9. Observamos al mismo tiempo y anotamos también lo que ha ocurrido con el globo de la
probeta que ha realizado tu profesor/a en clase.
Factor 1: Observamos cómo influye la temperatura:
En el paso nº 1 calentamos sólo 2 vasos y uno de ellos lo dejamos 10 segundos más. El tercer
vaso lo dejamos con agua fría. Asegúrate de que vayan las mismas cantidades a cada vaso.
Seguimos con los pasos.
Factor 2: Observamos cómo influye la cantidad de azúcar
En el paso nº 4 echamos el doble de azúcar en uno de los vasos (2 cucharadas) y uno lo dejamos
sin azúcar. Seguimos con los pasos saltándonos el paso 5.
Factor 3: Observamos cómo influye la cantidad de levadura
En el paso nº 3 echamos el doble de levadura en uno de los vasos (1/2 pastilla) y uno lo dejamos
sin levadura. Seguimos con los pasos.
RESULTADOS DEL GRUPO
Factor:
T0
T2
T5
T10
T 15
T 20
T25
Vaso 1
Vaso 2
Vaso 3
Cambios en el globo
Nota: Si el vaso se llena, anotad el tiempo justo en el que llega a la superficie.
RESULTADOS DE LA CLASE
T0 T2
T5
T10
T15 T20
T25
Temperatura Vaso 1
Vaso 2
Vaso 3
Azúcar
Vaso 1
Vaso 2
Vaso 3
Levadura
Vaso 1
Vaso 2
Vaso 3
Cambios en
el globo
Reflexionad:
 ¿En qué vasos se obtiene mayor crecimiento de la masa?

¿Cómo influye la temperatura en el crecimiento?

¿Cómo influye el azúcar en el crecimiento?

¿Cómo influye la cantidad de levadura en el crecimiento?

¿Qué crees que está causando que cambie el volumen del globo?
Las levaduras se usan en repostería para hacer bizcochos, magdalenas, tartas y que
salgan más esponjosos.
 ¿Qué pasaría con los bizcochos si no se echase levadura?

¿Para qué necesitan las levaduras el azúcar?

¿Qué temperatura prefieren las levaduras?