Rape crujiente con cremoso negro de ajo

Rape crujiente con cremoso negro de ajo

Rape crujiente con cremoso negro de ajo
Ingredientes:
30 gr de ajo
150 gr de aceite de oliva virgen extra
1 huevo
2 bolsas de tinta de calamar
8 trozos de rape
fideos de arroz
1 clara de huevo
cebollino para decorar
brochetas de madera
Receta enviada por: iova
Ingrediente Principal: Pescados
Tiempo: Medio
Dificultad: Media
Precio: Medio
Comensales: 4
Preparación:
Escaldamos los ajos tres veces y una vez escurridos los cubrimos de aceite de oliva suave para confitarlos a fuego lento hasta que
estén blandos. Dejamos enfriar el aceite.
Trituramos los ajos con la yema de huevo y la tinta e iremos añadiendo en hilo el aceite como si hicieramos un allioli. Reservar.
Salmpimentamos los trozos de rape, los ensartamos en palos de brocheta, los untamos en las claras semimontadas para pasarlos a
rebozar con los fideos de arroz medio rotos. Los freimos en aceite caliente unos 30 segundos. (no se dora)
Emplatamos al gusto.
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