School of cooking Nepal-Aki / Cocina Mitho Chha

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School of cooking Nepal-Aki / Cocina Mitho Chha
School of cooking NepalAki / Cocina Mitho Chha
Proyecto 2014 / 2019
Asociación Nepal-Aki.- Barcelona
2014
.-
“Your comfort is our
opportunity”
“Vuestro bienestar es nuestra
oportunidad”
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Escuela de cocina Nepal-Aki Spain/ Cocina Mitho
Chha
Proyecto 2014-2019/ Project 2071-2075:
Introducción
El país, Nepal.
Nepal es un pequeño estado de Asia ocupa una área de 147.181
km2 y está situado al sur del Himalaya, entre la República Popular
China y la India. En este país se encuentran total o parcialmente
algunas de las cumbres más altas de la tierra. Aquí conviven
muchas etnias, y muchas lenguas diferentes. La religión principal es
el hinduismo y en segundo lugar el budismo. Políticamente es
desde el 28 de mayo de 2008 una República Federal Democrática.
Desde el punto de vista geográfico se distinguen tres zonas donde
la distribución de la población, el clima y por lo tanto sus
necesidades son diferentes: la montaña que es la franja que limita
al norte con el Himalaya, las colinas es la zona intermedia donde
está la capital (entre 1000-4000 mts) y al sur el Terai la zona que
limita con la India. MAPA 1.
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Es de los países más pobres y menos desarrollados del mundo, la
agricultura es la base de su economía.
Respecto a la estructura de la población el 54% tiene entre 15-59
años, el 37% está por debajo de los 15 años y solo el 9% de la
población es mayor de 60 años.
Los datos sobre estimación de la pobreza cambian si los
estudiamos en porcentaje o por número de personas, ya que la
mayoría de la población se concentra en el distrito de Katmandú
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MAPA 2 y 3.
Según datos de 2011, un 37 % población ha emigrado de ellos el
81% cambian su domicilio de la zona rural a la urbana. Un 12 %
emigran a otro país.
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Los datos de escolarización indican que por encima de los 15 años
el 54.6% de la población no va a la escuela. Solo el 56% de las
familias tienen acceso a la educación secundaria a menos de 30
minutos de su hogar. En la alfabetización hay una clara
discriminación de las mujeres, de los mayores de 6 años el 61%
sabe leer y escribir de ellos el 72% son varones y 51% mujeres. Si
miramos las cifras de los mayores de 15 años solo el 44% de las
mujeres saben leer y escribir frente al 72% de los varones. Nunca
han asistido a la escuela al 44% de las mujeres y el 23% de los
varones.
Respecto a los estudios superiores el primer lugar lo ocupan las
ingenierías y en segundo lugar “manegement” donde se pueden
incluir los estudios de cocina y hostelería.
En KTM existen diferentes escuelas para completar estudios de
hostelería ninguna gratuita. El gobierno de Nepal gestiona una
academia “Nepal Academy of Tourism and Hotel Management”
NATHM for hospitality education , que lleva cuarenta años de
tradición en la formación para el sector turismo en Nepal, aquí se
imparten diferentes módulos divididos en semestres los alumnos
son evaluados por la Tribhuvan University y están acreditados por
la International College of Hotel Management (ICHM) de Australia.
Otras escuelas donde se imparte formación en hostelería en KTM
son “Silver Mountain School of Hotel Management” donde se
imparten diferentes modulos el Diploma principal “Diploma in
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Culinary Arts” que son tres años de formación, además permite
realizar cortos cursos de formación desde una semana a seis
meses en panadería, limpieza, ayudante de cocina etc.
NCCS Higher Secondary School ofrece desde 1999 formación en
KTM en colaboración con Tribhuvan University un Bachelor of Hotel
Management donde se forma a los estudiantes para trabajar en
hoteles, restaurantes y en turismo en general. El curso dura tres
años divididos en semestres.
Además de otras escuelas oficiales en KTM podemos encontrar
pequeñas academias que imparten formación en cocina, sala,
limpieza de habitaciones cuyo objetivo es formar a los estudiantes
para acceder a un trabajo en el mundo de la hostelería y el turismo.
En Nepal nos encontramos con una deficiente cualificación
profesional al acabar la secundaria, elevado número de huérfanos y
adolescentes en casas de acogida, familias con bajos recursos
económicos, clara desventaja de las mujeres en cuanto a
alfabetización. La educación profesional y la Universidad tienen un
precio elevado.
La Asociación : Nepal-Aki España.
Fundada en 2004 por un grupo de familias que adoptaron niños y
niñas nepalís, está formada por unas cuarenta familias. Su objetivo
principal es la ayuda a los niños de Nepal, basada
fundamentalmente en la cooperación con orfanatos de dicho país y
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diferentes instituciones de acogida. Mediante el apadrinamiento y/o
tutoría de niños de dichos centros, así como otros proyectos de
colaboración.
Hace 4 años decidimos iniciar un proyecto para ayudar a
adolescentes en situación de vulnerabilidad social dándoles una
formación que les permita acceder al mundo laboral en una
situación más ventajosa. Además de la formación de nuevos
profesionales en técnicas culinarias, el proyecto incluye promover la
igualdad de género y el empoderamiento de las mujeres.
El Proyecto se inició en septiembre de 2013 /2069, actualmente
está en marcha el tercer curso de formación y hemos mejorado en
la selección de los alumnos y en la gestión de personal. Es
necesario actualmente mejorar la gestión económica del proyecto.
Asimismo el proyecto tiene que facilitar el encuentro de los niños y
niñas de origen nepalí que integran la asociación con su país. El
proyecto es un vínculo entre estos dos países y mediante la cocina
ha de favorecer el conocimiento de ambas culturas.
El proyecto: Escuela de cocina Nepal-Aki España/ Cocina Mitho
Chha.
Situada en House nº 836 Nilsharsowti Marg Lazimpat, Katmandu
consta de dos edificios rodeados de un jardín. Esto nos ha permitido
disponer de un espacio donde se ubican cocina, restaurante y aula.
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Y un edifico anexo donde tenemos cuatro habitaciones que se
explotan como Beb and Breadfast. El espacio está en régimen de
alquiler.
La escuela imparte cursos de seis meses de duración cuatro de
ellos de teoría y práctica en nuestras instalaciones y dos de
prácticas en hoteles y restaurantes colaboradores. Tiene una
capacidad para 20 alumnos /año.
Tenemos capacidad para un máximo de 10 alumnos por curso y
dos cursos al año que comienzan el 15 de febrero y el 15 de julio.
El programa formativo consta de dos meses de teoría donde se
imparten diferentes conocimientos generales y específicos
orientados al turismo y al trabajo específico en la cocina de
restaurantes y hoteles. Dos meses más en nuestras instalaciones
de teoría y práctica y por último se les facilita las prácticas en
diferentes hoteles y restaurantes de KTM para afianzar su
formación y conocer desde dentro el trabajo en hostelería.
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Objetivos
Objetivo general.- Ofrecer formación gratuita a adolescentes en
riesgo de exclusión social, procedentes de casas de acogida,
orfanatos o familias desestructuradas del valle de KTM.
Objetivos específicos.1.- Facilitar el acceso a un trabajo remunerado que les permita
mejorar sus condiciones de vida mediante una independencia
económica.
2.- Mejorar la cualificación profesional de las mujeres, promoviendo
la igualdad de género y el empoderamiento de las integrantes del
proyecto.
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Material y método
Contamos con un espacio situado en Lazimpat a diez minutos del
centro de Thamel , muy bien comunicado. Disponemos de un aula,
espacios de estudio, librería, cocina escuela con el material y
utensilios de cocina necesarios, un office y habitaciones donde se
pueden impartir clases prácticas de cocina, sala y limpieza de
habitaciones.
Respecto al personal contamos con un Director que combina la
dirección de la escuela y la organización del restaurante y Bed and
Breadfast, un profesor contratado para las clases formado en la
NATHM . Un coordinador formado por nosotros que da soporte
tanto al profesor como al director en las tareas relacionadas con la
coordinación restaurante escuela.
El resto del personal está formado por dos cocineros, dos pinches
de cocina, dos camareros, dos limpiadoras, un jardinero.
A los alumnos se les compra uniforme completo para las clases
prácticas así como el material necesario para el curso.
El temario del curso es el siguiente (Anexo I)
Para hacer realidad este proyecto en Nepal. La asociación
española, sin ánimo de lucro “NEPAL_AKI” con domicilio en
Barcelona, Calle Jaume Piquet 23 provista de CIF G- 63.746.655, y
representada por su presidente don Josep Roberg Reig Miró . Ha
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firmado un convenio de colaboración con la Asociación Nepal-Aki
Nepal y su representante D. Debendra Pokharel de nacionalidad
nepalí y con documento de identificación No. 3887887.
El local que ocupa la escuela, el restaurante y el B&B tiene
permiso de sanidad y está registrado según las leyes aplicables en
Nepal.
Beneficiarios
Población procedente de casas de acogida, orfanatos y familias
desestructuradas del valle de KTM. Mayores de 16 años que tengan
conocimientos de inglés, nivel conversación lectura y escritura.
Actualmente estamos colaborando con:
1. The Hamro Gaun Project .- Bajrayogini V.D.C, Sankhu.
www.stichting-veldwerk.nl
2. Prisioners Nepal (PA Nepal) is Children Home specially for
Prisoners Children in Nepal. Founder’s Name is Ms. Indira
Rana Magar. Nayabazar (KTM). www.panepal.org
3. My Home. Children home situated in Dhapasi (KTM) . Founder
Mr. Ramesh Khatweda.
4. Buddhist Child Home. Founder Ms. Durga Mainali. Jorpati,
KTM.
Tenemos que seguir difundiendo el proyecto en aquellos centros
que trabajan con adolescentes sobre todo mujeres.
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Responsables
Asociación NEPAL_AKI España.- Actualmente la junta directiva está
formada por:
Presidente: Josep Robert Reig Miró
Vicepresidenta: Imma Añó Altés
Tesorera: María José López Álvarez
Secretaria: Montserrat Pelejà i Graell
Vocalía Grupo Sponsors: Montserrat Montes Gil
Vocalía Imagen y Actividades Corporativas: Iolanda Guimerà Melich
y Lourdes Sunyer i Deu
Asociacion NEPAL_AKI Nepal formada por:
Debendra Pokharel
Utom
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Presupuesto
Para poder entender y realizar un presupuesto en Nepal es
necesario conocer su calendario que difiere del que usamos en
España. Las nóminas, inicio y final del curso y por tanto los gastos e
ingresos se desglosan por los meses en el calendario Nepalí que
empiezan y terminan a mediados de cada mes del calendario
gregoriano que se utiliza en España. Actualmente en Nepal están
en el año 2071, que se corresponde con el 2014.
Tras la inversión inicial en la puesta en marcha del proyecto,
adecuación de las instalaciones, mobiliario, permisos etc.
Actualmente los ingresos procedentes de la Asociación Nepal Aki
España suponen 12.000 euros/anuales que proceden de las cuotas,
venta de lotería y la colaboración con diferentes instituciones
públicas y privadas.
Con esto cubrimos los gastos de alquiler y el sueldo del Director.
Los ingresos procedentes del restaurante y B&B cubren los gastos
de personal, mantenimiento y gastos corrientes del proyecto.
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Actividades
1. Contactar con casas de acogida, orfanatos y asociaciones de
Nepal que acojan adolescentes en riesgo de vulnerabilidad
social. Aumentar los contactos con organizaciones que
trabajan con mujeres.
2. Presentar nuestro proyecto a líderes sociales que nos puedan
dar a conocer y mejorar nuestra difusión.
3. Establecer convenios con hoteles y restaurantes prestigiosos
de Katmandú para las prácticas.
4. Dar a conocer el proyecto en España, a nivel institucional y en
escuelas de cocina y turismo que puedan apoyar y elegir
nuestra escuela para difundir la cocina española en Nepal.
Crear convenios de colaboración para prácticas.
5. Hacer un seguimiento de los alumnos durante cinco años para
conocer su trayectoria laboral que nos ayude a mejorar la
formación adecuándola a las necesidades del mundo laboral.
6. Presentar un presupuesto anual.
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Evaluación
Anual
Al menos el 65% de los alumnos finalizan la formación y trabajan en
hostelería.
Al menos el 40% de los alumnos son mujeres.
Los ingresos de restaurante y B&B permiten mejorar las
instalaciones de la escuela.
A cinco años el proyecto formara a unos 50 alumnos al menos el
65% han de estar trabajando en hostelería.
Difundir el proyecto en España y hacer convenio con escuelas de
cocina españolas.
A cinco años el proyecto se financia con los ingresos procedentes
del restaurante y B&B. al menos la financiación del 80% del
proyecto incluido el alquiler de las instalaciones.
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Bibliografía
Nepal in figures 2013. Government of Nepal. National Planning
Commission secretariat. Central Bureau of Statistics. Ramshahpath,
Thapathali, Kathmandu, Nepal .
Central bureau of statistics. National planning commission
Secretariat. Government of Nepal.
Small Area Estimation of Poverty, 2011. Nepal.
Quality Workforce for Quality Service. Souvenir 2014. Nepal
Academy of Tourism and Hotel Management. Ministry of Culture,
tourism and Civil Aviation. Government of Nepal.
Marta Delgado. Proyecto de escuela de cocina en Nepal.
Asociación Nepal-Aki 2008.
Ainhoa López; Arantzu Varela. Manual para construir proyectos
transformadores de cooperación para el desarrollo. Ed. Gobierno
Vasco.
Enlaces de interés
http://cbs.gov.np
www.nathm.edu.np
www.nccs.edu.np
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www.silvermountain.edu.np
www.modernhoteltraining.com.np
www.cocinamithochha.com
www.cocinamithochha.com/cooking-school
youtube/Nepal-Aki-mitho-chha
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