santuario - Secretaría de Deportes, Recreación Y Cultura

santuario - Secretaría de Deportes, Recreación Y Cultura

SANTUARIO
Municipio: SANTUARIO
Fundación: 1886
Erección Municipio: Decreto 1488 de 1906
Número de años: 116 años de fundación (2002)
Población: 16230 habitantes (planeación Deptal.)
Gentilicio: Santuareño
Altitud: 1550 msnm
Temperatura: 20°C
Actividad económica: café, plátano, caña de azúcar, mora, yuca frijol y maíz.
Distancia Pereira: 64 kms.
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
Santuario se encuentra ubicado en la cordillera occidental al noroccidente del
Departamento de Risaralda; por su topografía quebrada y no se tienen muchos
espacios en la zona rural para proyectar crecimientos de centros poblados
puestos que la conexión de los servicios públicos sería bastante costosa. La
distribución del municipio: consta de 36 veredas y 1 corregimiento.
RESEÑA
Juan Ortiz quien llegó a estas tierras organizó en 1883 una expedición hacia lo
que en la época se denominaba Santuario, por la gran cantidad de tesoros que
se encontraron allí; en 1885 se levantaron los primeros ranchos, convirtiéndose
en centros de guaquería y desarrollo. De la segunda ola de colonización
antioqueña en 1892, el poblado dependía del recién creado municipio de San
Antonio de Apía; en 1894 es declarado corregimiento y en 1907 es erigido
municipio.
FIESTAS ANIVERSARIAS
Actividades culturales y artísticas sobresalen la danza, el teatro y la música de
la Casa de la Cultura, por otra parte se realizan conciertos para los jóvenes y
adultos de música popular, cabalgatas, exposiciones artesanales,
agropecuarias, gastronómica, reinados populares, cuentería, trova, poesía,
concursos lúdicos, campeonatos deportivos, entre otras actividades.
GASTRONOMIA
- TRUCHA A LA TATAMEÑA
Por último aparece una cocina con un universo más amplio como quiera que se
repite con pequeñas variaciones a lo largo de todo el Departamento de
Risaralda:
-
SOPA DE PLATANO VERDE (O PATACONES)
Tiempo de preparación 90 minutos
No. de porciones 6
Ingredientes:
3 plátanos hartones verde pelados, cortados en patacón, fritos y posteriormente
machacados, 1 rama de cebolla, un casco de ajo, ½ libra de papas San Félix
picada y pelada en pedazos, 1 taza de arveja verde, 2 zanahorias picadas. 1
libra de carne de sobrebarriga – cilantro picado al gusto.
Preparación
Cocer la carne, la arveja, la cebolla picada, el ajo triturado o licuado además
agregar la zanahoria, cocinar hasta que este blando posteriormente agregar la
papa hasta que este blando, por último agregar las patacones calientes y en el
centro cilantro.
-
CAPON AL CAFÉ
Tiempo de preparación: 2 horas
No. de porciones 6
Ingredientes
1 capón mediano, 1 cubo de caldo de carne. 1 cebolla cabezona cortada en
trozos, 1 kilo de tomates medianos rojos cortados en trozos, 1 cucharada de
café instantáneo, laurel y tomillo al gusto, 1 cuarto de panela de caña de
azúcar.
Preparación
Licuar la cebolla y los tomates, colocarlos a fuego ½ incorporar lo anterior en
una olla esmaltada colocar todo a excepción de la panela y dejar cocinar hasta
que este blanda la carne, retirar el capón y cortar en rebanadas, adicionar a la
salsa la panela antes derretida de tal forma que se obtenga una salsa espesa
que se adiciona a la carne, servir caliente.
BAGRE SUDAO
Tiempo de Preparación: 1 hora
No. de porciones 6
Ingredientes
2 Kilos de bagre 6 tajadas, ½ libra de cebolla de rama picada pequeña, 2
cascos de ajo triturado, 3 tomates rojos pelados y picados, una cucharadita de
color (azafrán), ½ libra de verdura mixta, 1 libra de papa R12 pelada y cortada
al gusto, 2 cucharadas de aceite de girasol.
Preparación
Cocinar la verdura con la papa con agua hasta que estén cocidas retirarla del
fuego y reservar.
En un sartén sofreir con aceite la cebolla, además del ajo y el tomate (Hogao),
agregar las verduras, las papas y el bagre agregar a la preparación anterior.
Continuar cocinando hasta que este en su término.
-
SOPA DE CALLO
Tiempo de Preparación: 90 Minutos
No. de porciones 6
Ingredientes
1 libra de callo limpio en cuadritos, ½ libra de cebolla cabezona licuada, ½ libra
de tomates medianos rojos picados, 2 cascos de ajo licuados, 1 libra de
tomates medianos rojos picados, 2 cascos de ajo triturados, 1 libra de papa
criolla pelada y picada, 3 chorizos santa rosanos picados, 2 cucharadas de
aceite de girasol, azafrán al gusto, 1 cubo de caldo de carne, cilantro picado
fino.
Preparación
En olla a presión cocinar el callo hasta que se encuentre blando, en un sartén
sofreir la cebolla, el tomate y el ajo agregar el cerdo a las porciones que desee,
puede ser trocitos, además agregar los chorizos y 2 ½ tazas de agua, deja al
fuego lento hasta que este precocido el cerdo, agregar los ingredientes
restantes y continuar la cocción hasta su punto, comer con banano y encurtido
casero.
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LOMO DE CERDO O DE RES TROPICAL
Tiempo de Preparación: 3 horas
No. de porciones 6
Ingredientes
1 Kilo de lomo de cerdo o de Res, 1 cebolla cabezona pequeña, 1 pimentón
rojo grande, 1 Cubo de caldo de gallina o de carne, 1 taza de jugo de naranja, 1
piña cortada en media lunas sin el centro, 1 frasco de cerezas y 1 frasco de
melocotones:
Preparación
Licuar la cebolla y el pimentón en le jugo de naranja, llevar al fuego medio el
pollo o res con la preparación anterior, más el caldo encubo además del jugo
de naranja y el jugo de los melocotones, tapar hasta incorporar la fruta picada
al gusto y dejar hervir durante 8 minutos más tajar el lomo y servir con la salda.
-
EMPANADAS CON AJI
Tiempo de preparación: 1 hora
No. de porciones 8
Ingredientes
1 libra de promasa amarillla, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 libra de papa
San Felix pelada, ½ libra de carne de lagarto o de cogote molida, 1 cebolla
cabezona molida con la carne, cilantro finamente picado, 3 tomates rojos
picados, 1 cubo de caldo de carne.
Preparación
Cocinar con el caldo la carne antes de molerla, preparar la masa de maíz,
agregar la sal al gusto, en una olla aparte cocinar las papas y hacer pure, a
este paso agregar el hogar sofrito y la carne molida.
Sobre una bolsa enharinada extender en capa delgada de masa, con una
cuchara grande colocar encima de la masa, con una cuchara grande colocar
encima de la masa el conjunto de la papa con la carne y el guiso.
Posteriormente doblar la bolsa y con una taza (moldear) la empanada,
posteriormente colocar en aceite caliente.
-
POLLO ASADO CON SALSA AGRIDULCE
Tiempo de Preparación: 2 horas
No. de porciones 6
Ingredientes
1 Kilo de perniles de pollo, 2 cubos de caldo de gallina, 1 cebolla cabezona
picada en pedacitos, 1 pimentón rojo licuado con 2 cascos de ajo, 1
cucharadita de azafrán (color), 6 cucharadas de aceite de cocina, 1 taza de
ciruelas pasas y piña en trocitos, 1 cucharada de margarina vegetal, 1
cucharada de harina de trigo, 2 cucharadas de azúcar morena, 2 tazas de
agua.
Preparación
Licuar la cebolla, pimentón, ajo, cubos de caldo de gallina, el color y aceite.
Ubicar los perniles en una refractaria, cubrirlos con lo anteriormente licuado y
llevarlos al horno precalentado a 350° hasta que estén dorados, derretir la
margarina, agregar el agua y el azúcar y las ciruelas con la piña, dejar hervir
unos minutos.
-
FRIJOLES CON GARRA
Para 8 porciones
Ingredientes:
1 libra de frijoles
2 plátanos verdes, sal al gusto, cilantro, tomate, cebolla de rama,
Preparación
Se colocan los frijoles en remojo, el día anterior a la preparación, se juagan y
se ponen a cocinar con los plátanos verdes picados con la uña, en la olla
presión durante media hora, luego se bajan y se les agrega el cilantro
finamente picado, el hogao (tomate y cebolla frita).
Se sirven acompañados con arroz, el chicharron y la arepa. Es preciso aclarar
que se sirve en cazuela de barro con base.
ARTESANIAS
Son municipios donde la actividad principal gira en torno al café
y por lo tanto no hay un oficio representativo. En el tiempo libre
las señoras se dedican a las manualidades.
MITOS, LEYENDAS Y AGUEROS
Antiguamente, Santuario tenía una tienda de vinos, el cual se llamaba vino San
Rafael y una vez un señor lanzó la botella por el río y por esta razón el río San
Rafael fue llamado así.
El puente de Negro, vía Santuario-Apía, se escucha un caballo al galope y en
Monte Oscuro vía a la Virginia, se dice que asustan a los motoristas cuando
van solos.
Representantes de la tradición oral: Arquímedes Ríos, Hugo Granada, Jesús
(chucho) Carvajal
BIBLIOGRAFIA
ATLAS DE RISARALDA. Gobernación de Risaralda- Secretaría de Planeación.
Fondo Editorial, Pereira 2000.
ECHEVERRI URIBE, Carlos. Apuntes para la Historia de Pereira. Colección
Clásicos Pereiranos No.1. Edit. Papiro. Pereira, 2002.
ECOLOGIA HUMANA Y CULTURA- Vida’98. Instituto Risaraldense de Cultura.
Edit. Pregón Publicidad Ltda. Octubre 1998.
OCAMPO MUNERA, Fernell. Mistrató.
VII ENCUENTRO NACIONAL DE AIRES COLOMBIANOS. Instituto
Risaraldense de Cultura. Pereira, 1998.
SANCHEZ ARENAS, Ricardo. Pereira 1875 – 1935. Colección Clásicos
Pereiranos. No.2. Instituto de Cultura de Pereira. Edit.Papiro. Pereira, 2002.
RAMIREZ, Federman. Información escrita sobre platos típicos ganadores,
suministrada por el coordinador del Festival Gastronónico Corturis. 1998-1999.
RISARALDA.COM.CO/: Página de la Cámara Colombiana de Turismo. Pereira,
restaurantes, 2002.
NOTA
El material fotográfico que aparece en este formato hace parte del archivo de la
Dirección Departamental de Cultura.
NOTA
Solo en el trabajo con la madera, se utiliza maquinaria especializada, para los
otros oficios es totalmente manual, siendo la mano de obra intensiva.
CENSO ECONÓMICO NACIONAL – SECTOR ARTESANAL- Artesanías de
Colombia. Ministerio de Desarrollo Económico. Bogotá 1998.
DIAGNÓSTICO DE DESARROLLO ARTESANAL- Departamento de Risaralda.
Municipios de Apía, Quinchía, Balboa, Santa Rosa de Cabal y Zonal Indígena
(Mistrató- Pueblo Rico)- Artesanías de Colombia- Bogotá 1999.
DIOSES, DEMONIOS Y BRUJOS DE LA COMUNIDAD INDIGENA CHAMI.
Zuluaga Gómez Victor, Edit. Gráficas Olimpica. Pereira, 1991.
ECOLOGÍA HUMANA Y CULTURAL- Instituto Risaraldense de Cultura, 1998.
HISTORIAS Y LEYENDAS DE PUEBLO- Jorge Emilio Sierra Montoya,
septiembre 2000.
MARSELLA Y SUS HISTORIAS- Alfonso Ramírez Bedoya, 1997.
LA OTRA HISTORIA DE DOSQUEBRADAS (libro inédito). Ninfa Marín
Escudero.2002.