Maquetacion (Page 1)

SUPLEMENTO GASTRONÓMICO
Gourmet’s
septiembre del 2011
E L
P E R I Ó D I C O
D E
C A T A L U N Y A
EL PERSONAJE
LA NOVEDAD
LA RECETA
EL LIBRO
JORDI BORT, DIRECTOR DEL INCAVI,
EL FESTIVAL DE CINE DE SAN
RAÜL BALAM, CHEF DEL MOMENTS,
JORDI ROCA SE ALÍA CON LA
QUIERE QUE CATALUNYA BRILLE
SEBASTIÁN ESTRENA UN CICLO
INTRODUCE EL QUESO SUIZO LE
FOTÓGRAFA BECKY LAWTON EN SU
COMO DESTINO ENOTURÍSTICO
DEDICADO A LA GASTRONOMÍA
GRUYÈRE AOC EN UNAS MINIPIZZAS
ÚLTIMO RECETARIO DE POSTRES
BG
Bazar
EL SORTEO
Marmitas de colores
Gastronómico
PREMIOS. El Gourmet’s Club (https://www.facebook.com/GourmetsClub) sortea diez juegos de tres minicocottes Le Creuset, fabricadas en
cerámica de gres. Participar en el sorteo es tan sencillo como clicar
el botón Me gusta de la portada de Gourmet’s preferida. Los premiados
serán escogidos entre los que hayan elegido la portada más votada.
El plazo límite para participar es el próximo 6 de octubre.
EL NEGOCIO
LA CONVOCATORIA
Reinvención de la cocina marinera
Novedades en
la Mostra de
Vins i Caves
de Catalunya
THE MIRROR
DIRECCIÓN
Còrsega, 255
Barcelona
INFORMACIÓN Y RESERVAS
93.202.86.85
PRECIO MEDIO
70 euros
Un ambiente sereno, neutro y elegante. El color blanco de
fondo, incorporado en mesas, butacas y mantelería. Espejos y acero inoxidable firmando los detalles. Y tres pequeñas fuentes que serenan el ambiente. Este es el escenario
del The Mirror, donde Paco Pérez desarrolla su espectáculo: una reinterpretación de la cocina marinera clásica, basada en los productos de las lonjas de Llançà, donde el chef
tiene su otro restaurante, el Miramar (dos estrellas Michelin). El establecimiento debe también su éxito al cocinero
Davide Bacchi –mano derecha de Paco, que se desenvuelve con destreza en una cocina a la vista del comensal– y a
Montse y Zaira, esposa e hija de Pérez.
Entre los platos más recomendables sobresalen las espardeñas con su pil-pil, tripa de bacalao y garbanzos, así
como sus arroces, como el socarrat de marisco o el arroz
negro con sepionets. A continuación, hay que centrarse
en los pescados –fresquísimos–, como el dot con olivas negras, tomate y cebolla. Es inevitable culminar el ágape degustando uno de los postres que elabora Juanjo Padilla.
LA COLECCIÓN
LA FERIA
EL CONGRESO
Seis monovarietales
Nuevo salón
en Barcelona
El arroz hecho
de mil maneras
En otoño del 2012, Fira de Barcelona estrenará Seafood Barcelona, un nuevo salón que replicará en la capital catalana la
feria más importante del mundo en el sector de la comercialización de productos de pesca, la
European Seafood Exposition,
que se celebra en Bruselas. El
proyecto surge del acuerdo entre Alimentaria Exhibitions –organizadora, entre otros, del salón Alimentaria– y el grupo norteamericano Diversified Business Communications.
Del 29 de septiembre al 2 de octubre, la Ciudad de las Artes y
las Ciencias de Valencia acogerá el Congreso Mundial del
Arroz, donde participarán 50
cocineros, que intercambiarán
conocimientos. Durante cuatro
días se darán cita diversas culturas y se presentarán una gran
variedad de platos en los que
el arroz es el principal ingrediente. Entre los actos programados destaca un homenaje
mundial a la paella, que tendrá
lugar el último día.
Bodegues Pinord apuesta por mejorar y crear nuevos productos
que aporten un valor añadido a
sus consumidores. Con la colección Diorama, Pinord quiere acercar los vinos a un público que se
inicia en este mercado: caldos jóvenes para gente joven (de entre
25 y 35 años) y a precios económicos. En segundo lugar, Diorama
también va dirigida a los consumidores expertos que desean acercarse a la agricultura ecológica
y a los monovarietales jóvenes de
alto nivel, tanto por la calidad de
cada una de las variedades, como
por el tipo de cultivo –ecológico–
y por su elaboración, que da como resultado final unos vinos de
un alto nivel organoléptico.
LA BODEGA
BRUT ROSÉ MASTINELL 2007
Bodega: Heretat Mastinell Grado alcohólico:
Producción: 9.055 bot.
12,2% Vol.
DO: Cava
Variedad: Trepat 100%
MAR DE FRADES 2010
Bodega: Mar de Frades
DO: Rias Baixas
Tipo: Blanco joven
Uva: Albariño 100%
Grado alcohólico:
12,5% Vol.
RESERVA REAL 2007
Bodega: Bodegas Torres Variedades: Cabernet
DO: Penedès
sauvignon, merlot y
Crianza: 18 meses
cabernet franc
MUGA ROSADO 2010
Bodega: Muga
DO: Rioja
Formato: Magnum
Gourmets
Variedades: Garnacha
(60%), viura (30%) y
tempranillo (10%)
Color rosado intenso con burbuja fina. Elegancia y seducción
en nariz y en boca, con sus frutos del bosque. Ha sido el único cava español galardonado con la medalla de plata de Mondial du Rosé por la Union des Oenologues de France. 16,56 €.
Color amarillo limón, con irisaciones verdosas. En nariz destacan sus tonos cítricos maduros y tonos de flor de magnolio. En boca, reminiscencias a manzanilla y hierba luisa, sobre
compota de pera, con un fondo salino y de eucalipto. 13 €.
Aroma fresco, complejo, intenso, con notas de confituras y cuero. Paladar con sedosos taninos y una larga y exquisita evolución en boca. Ha obtenido las mejores puntuaciones de Robert
Parker en la historia de Bodegas Torres. 137 €.
Bodegas Muga presenta por primera vez su rosado en formato magnum. Esta añada regala amplios aromas frutales donde
se distingue la fresa, la pera y el albaricoque. Goloso en boca,
equilibrado y fresco. 16 €.
I11I
Como cada año, en el marco de
las fiestas de la Mercè, mañana
se inaugura la Mostra de Vins i
Caves de Catalunya, que se celebrará hasta el próximo domingo en el Moll de la Fusta. En esta 31ª edición, el certamen ha
querido dar un giro, promocionando la diversidad y la calidad
de los vinos y cavas catalanes a
través de las 12 denominaciones
de origen. En este sentido, en el
espacio de las DO, cada consejo
regulador realizará diferentes
actividades, como presentaciones y degustaciones. En total, se
ofrecerán más de 500 referencias
de vinos y cavas, que el público
asistente podrá comprar, si así
lo desea.
El principal éxito de esta edición será el aumento del número de estands, que ha pasado de
las 27 bodegas del 2010 a 55 (casi el doble). Otra novedad es la
utilización de copas Riedel –consideradas de las mejores del
mundo– para hacer las degustaciones. De hecho, los asistentes
podrán llevarse a casa sus copas,
previo pago de 5 euros.
“La muestra es un escaparate
excelente para informar a los
consumidores catalanes y a los
miles de turistas que nos visitan de que en Catalunya se producen vinos y cavas de primera calidad, así como para transmitir la importancia de la cultura del vino”, dijo el conseller de
Agricultura, Ramaderia, Pesca,
Alimentació i Medi Natural, Josep Maria Pelegrí, en la presentación del evento. “Se valora
aquello que se conoce, pero no
se conoce aquello que no se
muestra”, añadió.
el Periódico
septiembre del 2011