bodegas torres - Los caminos de Baco
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bodegas torres - Los caminos de Baco
NU P ES A TR NE A SE L D LE E CC IÓ CA N T DE A VI , NO S los caminos de N.1 Especial Alimentaria y Xantar BODEGAS TORRES La hora del relevo ALTA ALELLA, ecologia y respeto por el entorno WHISKY, rarezas alrededor del mundo TEL AVIV, la ciudad que nunca se detiene MIGUEL A. TORRES, CON SUS HIJOS, MIGUEL Y MIREIA 2014 LA BODEGA ALTA ALELLA Innovación y respeto por el entorno En un privilegiado escenario natural, entre las colinas de la Serralada de Marina y el Mediterráneo, a escasos kilómetros de Barcelona, Josep María Pujol-Busquets hizo realidad su sueño. Tras una vida dedicada la mundo del vino, puso en marcha su propio proyecto, su bodega familiar. H oy, hablar de Alta Alella es hablar de una realidad que cuenta con 50 hectáreas de viñedos propios, que se extienden por las colinas en torno a la bodega y la casa familiar. Porque Josep María Pujol-Busquets y su familia viven en la propia finca y lo primero que ven al despertar son los viñedos y el mar. La esposa, Cristina Guillén, es, además, propietaria de una tienda de vinos en 36 LOS CAMINOS DE BACO el centro de Badalona, localidad muy cercana a la bodega, amplia y muy bien referenciada. Y la hija de ambos, Mireia, es también enóloga, como su padre, y ya cuenta, pese a su juventud, con una gran experiencia en el sector. En 1991 se plantaron los primeros viñedos de Alta Alella, de la variedad local (pansa blanca, conocida en otros lugares por xarel·lo) aunque también se han recuperado viejos viñedos, visibles Los viñedos de Alta Alella tienen al Mediterráneo en el cercano horizonte, A la izquierda, Josep Maria Pujol-Busquets y su esposa, Cristina, con las dos hijas del matrimonio, Mireia y Georgina; todos están implicados en la bodega. durante nuestro recorrido por la finca, que tienen más de 50 años. En 2001 se elaboraron los primeros vinos, amparados por la D.O. Alella ( Alta Alella es una de las ocho bodegas que conforman esta pequeña denominación de origen) y poco después llegaron también los cavas. Desde el comienzo, Alta Alella se ha basado en la agricultura ecológica certificada, no usa ningún tipo de pesticida ni herbicida y ha creado un ecosistema equilibrado que respeta la fauna y flora de la zona. La vendimia es totalmente manual y, como nos contaba Josep Maria durante nuestra visita a los viñedos, hasta seis veces suelen repasar un mismo viñedo para coger los racimos en su perfecto estado de maduración. Por otro lado, Alta Alella se ha consolidado como una bodega abierta al público y al enoturismo. Para ello disponen de un espléndido centro de visitas donde, además de catar los vinos, también se pueden organizar conferencias, comidas de trabajo y gozar de espléndidas vistas del mar y los viñedos. Todo está perfectamente preparado para que la visita sea instructiva y constructiva. 37 ENTREVISTA Josep Maria Pujol-Busquets PROPIETARIO Y ENÓLOGO DE ALTA ALELLA En esta página, diferentes imágenes de Alta Alella, Arriba, sala para reuniones y conferencias en el centro de visitas, un lugar que era una antigua balsa de agua. Sobre estas líneas, edificio central de la bodega, A la izquierda, el centro de visitas y, abajo, Josep Maria Pujol-Busquets en la sala de barricas donde envejecen algunos de sus vinos. 38 LOS CAMINOS DE BACO Pregunta: ¿Por qué nace Alta Alella? Respuesta: Muy sencillo, porque no sé hacer nada más. Toda mi vida profesional ha estado vinculada al mundo del vino, he trabajado en bodegas de diferentes D.O., he sido un “free-lance” del vino y, en un momento determinado, decidí trabajar para mí. P: Y encontró este lugar… R: Tuve suerte, la verdad. Es muy complicado adquirir fincas de viñedos porque están sobrevaloradas. Tuve suerte de que este lugar es un parque natural y no se podía especular con el suelo. Aquí, con mi familia hemos hecho más que una bodega y unos vinos; hemos hecho un proyecto de vida. Y nos sentimos muy satisfechos. P: ¿Cómo definiría este proyecto, ya realidad? R: Dinámico, esa es la palabra. No puedes permanecer estático. Yo quiero que esto tenga el dinamismo de los vinos del Nuevo Mundo, no ser tan rígidos como en Francia o Italia. P: Recuperó la variedad mataró… R: Es muy importante valorar la personalidad del vino. La calidad ya está resuelta. Somos una empresa pequeña y que elabora un producto diferenciado; ese es nuestro valor. Por eso apostamos por la variedades tradicionales de la zona. Y la mataró (que lleva el nombre de la capital del Maresme) es una de ellas. Aunque en muchos lugares la conocen como monastrell, en diversos libros de vinos de todo el mundo aparece con el nombre de mataró, imagino que porque, en siglos pasados, alguien la llevó a otros lugares del planeta. P: El diseño de sus botellas también marca estilo… R: La botella especial quiere indicar, como en la Champagne, que es un producto especial que solo elabora cada maison. Nosotros adoptamos la botella alsaciana porque era la tradicional en el vino de Alella, aunque ahora parece que ese tipo de botella ha quedado para productos baratos, de poca calidad. Nosotros le hemos dado un nuevo diseño, pero manteniendo aquella imagen de siempre. 39 AMPLIA GAMA DE PRODUCTOS La bodega Alta Alella ofrece al mercado un portafolio muy amplio y de calidad. En 2013 reestructuró su gama de vinos y cavas, renovó la imagen con un nuevo diseño del logo y un nuevo estilo en las etiquetas, todo ello obra del diseñador Fernando Gutiérrez. Al mismo tiempo, también se actualizó el diseño de las botellas, tanto de vino como de cava, que tienen ahora una línea clara y constante, que diferencia perfectamente los productos. Así, al hablar de los vinos y cavas elaborados por Alta Alella vemos que se diferencian de la forma siguiente: Cavas Gran Reserva: Privat Opus Evolutium, Privat Laietà, Privat Laietà Rosé. Cavas Reserva: Privat brut nature, Privat brut nature rosé, Privat Chardonnay. Cavas Naturales: Bruel (brut nature reserva), Capsigrany (brut nature reserva rosé) Vinos tintos: Orbus, Parvus syrah. Vinos blancos: Exeo, Lanius, Pansa Blanca, Parvus Chardonnay. Vinos rosados: Parvus rosé Vino dulce: Dolç Mataró Vinos naturales: Merla (tinto, variedad experimental), Puput (tinto dulce, variedad mataró) 40 LOS CAMINOS DE BACO estrellas de ALTA ALELLA estrellas de ALTA ALELLA estrellas de ALTA ALELLA de estrellas ALTA ALELLA de estrellas ALTA ALELLA de estrellas ALTA ALELLA ORBUS Elaborado con la variedad syrah. 14 meses en barrica. Intenso color cereza, muy cubierto. En nariz es intenso, aromas de fruta madura, toque balsámico, fondo de tabaco. En boca es sabroso, amplio, muy buena estructura, nobles y dulces taninos. Final muy largo. LANIUS Elaborado mayoritariamente con pansa blanca, complementado con otras variedades que le aportan complejidad y estructura. Ligero paso por barrica. Color amarillo pálido. En nariz destacan las notas de fruta madura de hueso, un toque herbáceo, leve fondo especiado. En boca es sabroso, fresco y untuoso, muy equilibrado. Final muy largo. PRIVAT BRUT NATURE Cava elaborado con pansa blanca, macabeu, parellada y chardonnay. 20 meses de crianza en las cavas. Color amarillo pálido, burbuja muy fina. En nariz es intenso y afrutado (manzana), toque herbáceo, delicado fondo mineral. En boca es fresco y elegante, carbónico muy bien integrado, sedoso y afrutado. Final largo, recuerdo de fina bollería. PRIVAT LAIETÀ Cava gran reserva, botella de elegante diseño. Elaborado con chardonnay y pinot noir. 30 meses de crianza en las cavas. Color amarillo pajizo, burbuja muy fina. En nariz es fresco, recuerdo floral, notas de frutos del bosque. En boca es seco, levemente afrutado, untuoso, sabroso, muy bien estructurado. Final muy largo. DOLÇ MATARÓ Vino dulce natural elaborado con la variedad autóctona mataró (prácticamente desaparecida hasta que Alta Alella la recuperó). La uva se deja sobremadurar en la cepa y se recoge antes de que empiece la pasificación. 6 meses en depósito de acero inoxidable, crianza posterior en barrica. Color carmín. En nariz es fresco, notas de fruta confitada (ciruelas, higos secos), recuerdo de piel de naranja. En boca es untuoso, muy sabroso, nada empalagoso, exquisita acidez. Final muy largo y dulzón. BRUEL Cava reserva brut nature, elaborado con pansa blanca. 15 meses de crianza en las cavas. No se le añade licor de expedición ni ningún otro producto en todo el proceso. Color amarillo pálido, burbuja muy fina. En nariz es fresco, elegante, afrutado, floral, fondo de pastelería. En boca es fresco, suave, delicioso, afrutado. Final muy largo, invita a seguir bebiendo. 41 ENTREVISTA BODEGAS TORRES La hora del relevo Después de medio siglo de trabajar en la firma familiar en Vilafranca del Penedés, a Miguel Agustí Torres le ha llegado el momento de dejar el primer plano de la empresa. Presidente de Bodegas Torres desde 1991, Miguel A. Torres cede el testigo a su hijo, Miguel Torres Maczassek, director general de la empresa. Y como reconocimiento a tantos años de trabajo y éxitos, Miguel A. Torres recibió hace unas semanas el premio Lifetime Achievement, otorgado por la revista estadounidense Wine Enthusiast, reconociendo a su carrera profesional y su preocupación por el apoyo a prácticas sostenibles y ecológicas, al tiempo que otra publicación, en este caso británica, Drinks International premiaba a Torres como la bodega más admirada del mundo. Los viñedos de Alta Alella tienen al Mediterráneo en el cercano horizonte, A la izquierda, Josep Maria Pujol-Busquets y su esposa, 36 LOS CAMINOS DE BACO LOS CAMINOS DE BACO reunió, en torno a una mesa bien surtida, gentileza de Vinoteca Torres (Passeig de Gracia, 78; Barcelona) a Miguel Agustí Torres y Miguel Torres Maczassek para que padre e hijo nos explicaran los pormenores del relevo. 37 Miguel Agustí Torres escucha con atención las explicaciones de su hijo Miguel durante la entrevista en la Vinoteca Torres de Barcellona. Pregunta: ¿Cómo se presenta el relevo en la dirección de la empresa y el futuro de la misma? Miguel Agustí: Cuando me preguntan por el tema más importante que tenemos en la mesa ahora mismo siempre digo que es la transición. Me interesan mucho, por supuesto, los mercados y mantener la calidad de los vinos, pero la transición es fundamental y debo decir que está funcionando muy bien y que ya se puede dar por terminada. Miguel: La verdad es que, por suerte, existe un buen entendimiento entre la cuarta y quinta generación familiar, combinando bien la experiencia de mi padre y sus hermanos, Marimar y Juan María, con las ideas nuevas y ganas de cambio de quienes formamos la siguiente generación: mi hermana Mireia, mis primos Arnau y Cristina, y yo mismo. Pregunta: ¿Cómo era la empresa de la que se hizo usted cargo en 1991 y cómo es la que ahora deja a la quinta generación? Miguel A.: Mi padre hizo una etapa importantísima, internacionalizó la marca, logró que estuviera en los mejores restaurantes del mundo al precio que fuera. Como enólogo, la mía ha sido una etapa más orientada al producto, potenciando los vinos de finca y los reservas, dos segmentos en los que podemos competir muy bien con lo mejor de Francia e Italia. También ha sido importante acercarnos al cliente final, hemos invertido mucho en distribución, en empresas propias, como en China y Suecia o en participadas como Inglaterra o México. También ha sido importante el equipo humano que se ha formado, un equipo muy cohesionado, que MIGUEL AGUSTI: “LA siente la empresa como propia y que TRANSICIÓN DE UNA aporta mucho. Y no quiero olvidarGENERACIÓN A OTRA me de la ecología que, a partir del EN LA EMPRESA HA 2008, ha sido una apuesta fuerte de SIDO FUNDAMENTAL la empresa. Y YA SE PUEDE DAR POR TERMINADA” Pregunta: Si le pido que se quede con una sola cosa de todo lo que se ha hecho en estos años, ¿con qué se quedaría? Miguel A.: Tendríamos que retroceder al 2003, cuando mi hijo Miguel se hace cargo de la dirección de márketing. Mireia, mi hija, ya era directora técnica. Y es que la llegada de la quinta generación supuso una gran aportación a la empresa, con muchas ideas nuevas. Para la inversión en La Rioja fue mi hermano Juan María quien insistió mucho. Mireia trabajó 38 LOS CAMINOS DE BACO a conciencia para mejorar la calidad de los vinos y Miguel, como director de márketing, cambió muchas cosas: diseño de las botellas, las etiquetas, nuevos productos… Por eso, creo que los últimos 10-12 años han sido cruciales. Pregunta: ¿Cómo ve el futuro la quinta generación, cuál será la nueva apuesta? Miguel: Vemos el futuro de forma positiva. Quizás con una orientación hacia el consumidor todavía más profunda. Mi padre ha explicado algunas de las cosas que ya hemos hecho: nuestras propias vinotecas, potenciar el centro de vistas (donde recibimos a más de 125.000 personas al año) pero también vamos a continuar con nuevos productos, nuevos vinos orientados hacia nuevos consumidores. Y tenemos, según pienso, una oportunidad única: la nuestra es la primera generación que se va a encontrar con un consumidor no sólo preocupado por la calidad del vino sino que también quiere saber cómo se ha hecho ese vino. Y en eso, Torres puede jugar un papel importante porque, como sabes, tenemos una inclinación hacia la ecología y a intentar luchar contra el cambio climático y también estamos implicados en el comercio justo. Torres aún tiene mucho que decir. Pienso que hay nuevos mercados con mucha potencialidad para consumir vinos, como el asiático, que está creciendo con fuerza, también en Sudamérica y, quizás, también en África cuando aparezca una clase media que pueda consumir estos productos. Torres es de los pocos vinos españoles que se puede encontrar en África. Pregunta: ¿Tienen la idea de ampliar bodegas, de seguir buscando hueco en otras denominaciones de origen? Miguel: Estamos abiertos siempre a nuevas ideas, pero no necesariamente la estrategia pasa por construir más bodegas. Para nosotros, la calidad es lo más importante. Cada uno de los vinos que sale de esta empresa, tiene que pasar un estricto control de nuestro comité de cata. Ahora es el momento de consolidar todos los proyectos que hemos iniciado en España y, tal vez, en unos años continuar creciendo, pero ahora pensamos en la consolidación. Miguel A: Hemos seguido siempre una estrategia. En el Priorat compramos primero tierras, comenzamos la elaboración en Vilafranca y luego se hizo la bodega en el Lloar. En Ribera del Duero compramos una bodeguita pequeña que hemos ido ampliando, lo mismo que en Rioja. En Rueda, empezamos alquilando una 39 Miguel: Nosotros siempre vemos la marca como una garantía de calidad. Cada uno de nuestros vinos es diferente según la uva y la zona donde se produce. Nada tiene que ver el tempranillo que hacemos en Catalunya con el que se hace en la Ribera del Duero o en Rioja. Miguel A.: Buscamos la tipicidad. Recuerdo que cuando Mireia fue a Chile le dijo al enólogo: “no me haga usted un cabernet tipo Burdeos, tiene que ser chileno”. La tipicidad es fundamental. bodega y nos gustaría poder adquirir una instalación en breve. En Galicia hemos empezado con el albariño y más adelante, se propondrá al consejo un plan de futuro. Pregunta: ¿Cómo nacen todos esos tipos de apuestas? Miguel: Con nuestros vinos tradicionales y clásicos representamos el vino español en el mundo, pero nos dimos cuenta que existen consumidores que querían probar vinos de zonas diferentes. El primer experi- mento en la Ribera del Duero nos fue muy bien, salió el Celeste y eso nos llevó a continuar con esa vía. Miguel A.: Teníamos la capacidad de representar a las mejores DO españolas en el mundo. La marca Torres daba confianza y eso nos permitía tener más foco por parte de los distribuidores. En su momento se discutió bastante si los vinos se iban a llamar de forma diferente, con otra marca. Pero pensamos que el nombre Torres era una garantía para el consumidor y por eso decidimos seguir con el nombre. Miguel Torres Maczassek, el relevo Nacido en 1974, es hijo de Miguel Agustín Torres y Waltraud Maczassek. Casado con Sarah Andrews, tiene tres hijos. Licenciado en Económicas y Empresariales por ESADE, hizo estudios de enología en la universidad Rovira i Virgili de Tarragona y en la escuela de negocios Kennan Flager, en Carolina del Norte (Estados Unidos). Empezó trabajando en el departamento de Márketing de Danone e ingresó en la empresa de su familia para ser director general de la bodega Jean Leon en 2001. Tres años más tarde se hizo cargo de la dirección de Márketing de Bodegas Torres, en una época de nuevos proyectos que han contribuido al crecimiento de la empresa. En 2009 fue nombrado presidente ejecutivo de Miguel Torres Chile y en sus tres años en el país andino incrementó las ventas de la bodega un 37% y supo gestionar la crisis tras el terremoto de 2010. 40 LOS CAMINOS DE BACO fuerte en China, donde empezamos con grandes pérdidas, fuimos equilibrando y hoy es un gran contribuyente al desarrollo de la empresa. Ahora perdemos mucho en India y Brasil pero aguantamos, somos muy persistentes. Pregunta: Torres fue impulsor de la Primum Familiae Vini. ¿Cómo está ahora esa asociación de grandes empresas familiares del vino a nivel mundial? Miguel A.: Sigue viva y vigente. Celebramos cada año una reunión, que este año es en Oporto, organizada por los Symington, de Dow’s. Existe una excelente relación entre todos sus miembros. Mire, por ejemplo le puedo decir que Philippine Rotschild ha invertido en un 10% de nuestra compañía en China, en Brasil también trabajamos con Rotschild; en India lo hacemos con Drouhain. Eso sí (prosigue Miguel A Torres con humor), el tema de los matrimonios entre las diversas familias no ha salido bien… Pregunta: Torres también es brandy. ¿Qué futuro le ven? Miguel: El brandy, como cualquier otro tipo de destilado, es cíclico en los mercados. Estamos viendo como, en algunos mercados, es un producto maduro que, quizás en el futuro, puede rejuvenecer de nuevo y en otros mercados es un producto muy joven y en plena actividad. Por ejemplo, en México y en los mercados asiáticos se consume mucho brandy, Filipinas es un gran MIGUEL: “NUESTRA mercado. Tenemos expectativas GENERACIÓN SE VA y es una apuesta a largo plazo. Es A ENCONTRAR CON más, incluso tenemos proyectos UN CONSUMIDOR QUE de cara al futuro para revitalizar un NO SE CONFORMA poco más el brandy en España. SOLO CON LA CALIDAD DEL VINO, QUIERE SABER MÁS” Pregunta: Resulta sorprendente que otros licores se pongan de moda (el whisky, el ron, el vodka, ahora la ginebra) y el brandy no lo haga nunca… Miguel: Tal vez en los próximos años haya oportunidad de hablar más del brandy. Yo recuerdo que el gintonic era una bebida que se tomaba hace años, pero para nuestra generación estaba muy anticuada. De repente, llega la moda y la ginebra se ve en todas partes. Yo creo que, en algún momento, algo así va a pasar con el brandy. Lo cierto es que hay que encontrarle al brandy una segunda juventud y nosotros estamos trabajando en ello. Miguel A.: Yo también pienso que los destilados son cíclicos. Pregunta: ¿Qué representa la exportación para Torres? Miguel A.: Las ventas en el extranjero han ido creciendo. Ahora estamos en el 71% de la venta en exportación y van saliendo países nuevos. Le puedo hablar de los famosos BRICS. Nosotros hemos invertido muy Pregunta: ¿Han notado boicot al producto catalán en el resto de España? Miguel A.: Ahora, hablando en líneas generales, no hay problema. Hace unos años, con la “guerra del cava” si fue dramático. Pregunta: La revista británica Drinks International ha premiado a Torres como la bodega más admirada del mundo. ¿Qué significa eso para ustedes? Miguel: Es un premio importante, concedido por un jurado de 200 personas ajenas a la revista y procedentes de distintos sectores. Es un reconocimiento al trabajo del grupo. Eso nos anima a seguir trabajando y haciendo las cosas bien. Pregunta: ¿Cómo han vivido la crisis? Miguel A.: En el 2008 si notamos un descenso, pero luego hemos seguido una tendencia positiva. El consumidor quiere calidad y eso es lo que ofrecemos. Pregunta: ¿Es fácil el relevo generacional en la familia? Respuesta: En este tipo de negocios no es fácil. Por una parte, en el sector del vino la mayoría de propietarios sienten tanta pasión por su trabajo que difícilmente se desvinculan del negocio familiar en toda su vida. Además, nunca es fácil tomar decisiones que afectan a miembros de la familia. 41 Mireia Torres Maczassek directora general de Jean Leon y en el Priorat Mireia Torres, en el interior de la bodega Jeon Leon, propiedad de Torres y cuyos vinos llevan la firma de la enóloga. Mireia Torres es licenciada en Ingeniería Química, especialidad Análisis, por el Instituto Químico de Sarrià. También obtuvo el diploma en enología y viticultura en la École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier. Mireia perfeccionó sus conocimientos técnicos en Derypol, empresa de resinas y floculantes. En 1999 se incorporó a Bodegas Torres, la empresa familiar, para dirigir el laboratorio de análisis. Un año después, asumió la responsabilidad del I+D+i, con gran éxito, tanto a nivel de publicaciones internacionales como en creación de nuevos productos. De 2004 a 2010 y como directora técnica fue responsable de la elaboración y gestión de los vinos de las bodegas de Vilafranca del Penedès, Rioja, Ribera y Priorat. Entre sus proyectos están el vino sin alcohol Natureo, la dirección del proyecto “Recuperación de variedades de uva ancestrales” (cuyos vinos han empezado a salir al mercado) y el desarrollo de los proyectos de Priorat, Rioja y Ribera, así como la primera vendimia de Rueda. En la actualidad, Mireia es la directora general de la bodega Torres Priorat y de la bodega Jean Leon. Tiene dos hijos. Pregunta: ¿Es fácil el relevo generacional en la familia? Respuesta: En este tipo de negocios no es fácil. Por una parte, en el sector del vino la mayoría de propietarios sienten tanta pasión por su trabajo que difícilmente se desvinculan del negocio familiar en toda su vida. Además, nunca es fácil tomar decisiones que afectan a miembros de la familia. P: ¿Qué vino de los elaborados hasta ahora le ha dado mayores satisfacciones? R: Todos han significado algo muy importante en mi vida. Desde el Nerola (mi primer vino, en el que me estrené como enóloga) hasta vinos tan especiales como el Salmos y Perpetual del Priorat o los vinos de finca de Jean Leon. P: ¿Qué variedad considera más característica o simboliza mejor los vinos de Torres? R: Dependiendo de la zona diría una u otra. Si hablamos de Rueda, el verdejo; en Rias Baixas, el albariño; en Ribera del Duero y Rioja, el tempranillo; en Priorat, la cariñena; en Conca de Barberà, la chardonnay del Milmanda; en Penedès, el cabernet del Mas la 42 LOS CAMINOS DE BACO Plana…. Nunca nos hemos casado con una variedad, estamos en continua búsqueda y prueba de ello es la línea de recuperación de variedades ancestrales catalanas que tenemos en marcha desde hace más de 15 años. Hoy en día tenemos variedades extraordinarias con gran potencial para elaborar grandes vinos. P: ¿Hacia donde apunta el futuro de los vinos de la bodega? R: El futuro apunta, por supuesto, a estar cerca de lo que piden los consumidores y a ser una bodega de referencia, con nuevas ideas y ¡¡que ponga el listón de los vinos españoles muy alto en todo el mundo!! P: Priorat, Ribera del Duero, Rioja, Galicia, Rueda… ¿Hay otros proyectos en marcha? R: Actualmente estoy como responsable de un proyecto para elaborar un cava con uvas de una finca muy especial que tenemos en el Penedès. P: ¿Ha tenido siempre el apoyo familiar en sus proyectos? R: Siempre me han apoyado lo mejor que han sabido. 43 L EL HOTEL REAL FUERTE DE LA CONCEPCIÓN historia recuperada en la frontera con Portugal Felipe IV ordenó construir esta inmensa fortificación en Aldea del Obispo (Salamanca), en la frontera con Portugal, que hoy es uno de los alojamientos más singulares de España. 38 LOS CAMINOS DE BACO a historia del Real Fuerte de la Concepción se cuenta por batallas y por sus protagonistas. Esta estrella de ocho puntas, levantada en piedra de granito, es hoy un imponente alojamiento con 16 exquisitas suites, salones para reuniones, deliciosas propuestas de alta gastronomía en su restaurante El Escuadrón y decenas de rincones donde detenerse. El rey Felipe IV ordenó construir el fuerte en 1663 con la idea de que sirviese de acantonamiento a los ejércitos españoles que debían conquistar Portugal. Los trabajos de edificación del Real Fuerte de la Concepción empezaron el 8 de diciembre, festividad de la Inmaculada Concepción; de ahí su nombre. Sin embargo, las tropas españolas fueron derrotadas por los portugueses y el rey ordenó la demolición del edificio. Durante el reinado de Felipe V, el ingeniero militar Pedro Moreau construyó un nuevo fuerte sobre las ruinas del anterior, con forma de estrella de ocho puntas, encargando la decoración de su puerta principal a Manuel de Lara Churriguera. Las obras acabaron en 1758 pero la fortaleza pasó cinco décadas de olvido y abandono, hasta que Lord Wellington y su ejército anglo-español vencieron a las tropas de Napoléon en 1811, durante la guerra de la Independencia. Durante los siguientes 200 años, la fortaleza ha sido cantera, establo para el ganado e incluso tierra de cultivo para champiñones… y siempre con sus puertas abiertas, para que familias, grupos de amigos y parejas pasearan por ella. Suites singulares En 2006 se iniciaron los trabajos de rehabilitación que le han llevado a ser uno de los establecimientos turísticos más peculiares de España. El foso que rodea toda la construcción, sus vastas murallas, de casi diez metros de altura, y un patio de armas de 3.000 m2 completamente ajardinado dan la bienvenida a cada visitante. A cada lado del 39 patio de armas se distribuyen nueve puertas, que dan entrada a las naves donde soldados, jinetes y caballos descansaban. Estas casernas abovedadas y a prueba de bombas, de 70 m2 cada una, hoy son suites decoradas con un estilo único, con todas las comodidades; constan de dormitorio, baño, vestidor y salón independiente. Actualmente están disponibles para los huéspedes 16 habitaciones, si bien en pocas semanas esta cifra ascenderá a 35, con estancias de incluso mayor capacidad y con espacios únicos como jacuzzi y terraza privada, formada por rincones recuperados de las murallas. Precios, desde 100 euros. El Escuadrón es el restaurante del Fuerte y se mantiene fiel a la tradición culinaria española. Su cocina combina los excelentes productos locales con las más modernas y exigentes formas de trabajar, con creaciones tan exquisitas como Hojaldre de revuelto de farinato con semillas de sésamo negro y pluma de manzana; Tradicional de patatas meneás al estilo salmantino con sus clásicos torreznos; Tortellini de pasta fresca con borraja de Huesca y secallona oscense al pesto genovés; Puchero de garbanzos D.O. Fuentesaúco cocinados a fuego lento con bogavante; o Cremoso de natillas de regaliz negro con isla flotante de queso Mascarpone en clave de sol. Todo ello, maridado con una extensa carta de vinos de calidad y listos para saborear en los tres comedores de la fortaleza, distribuidos en el edificio principal, con capacidad para más de cien comensales. Además, en primavera y verano los clientes pueden disfrutar de los platos en los diferentes espacios que se habilitan en el patio de armas. El hotel y su restaurante constituyen un gran atractivo para la celebración de eventos de empresa que se complementa con los ocho salones de diferentes capacidades que ofrece el Real Fuerte de la Concepción. Y el patio de armas permite albergar un millar de personas entre sus muros, un escenario ideal para bodas, tanto civiles como religiosas, ya que existe una la antigua capilla militar que, aún en ruinas, está consagrada por la Iglesia. El Real Fuerte de la Concepción es uno de los hoteles más singulares de España, tal como puede apreciarse en cada imagen. 40 LOS CAMINOS DE BACO Hotel Real Fuerte de la Concepción (4*) www.fuertedelaconcepcion.com [email protected] Avda. Portugal, s/n Aldea del Obispo (Salamanca) Tel. 923 109 990 Coordenadas GPS: 40.706360 – 6.803330 41 EL WHISKY Escocia ALREDEDOR DEL MUNDO Escocia Escocia Escocia 14 RARE WHISKIES Aunque Escocia e Irlanda se pelean por ser la auténtica cuna del whisky, está claro que este destilado se elabora ya en todo el mundo, y a menudo con notorio éxito. El whisky es ya un patrimonio mundial y son muchas las destilerías que, en cualquier rincón del planeta, son capaces de elaborar productos de alta gama. En este reportaje, nuestro buen amigo y colaborador, Carles Magdaleno, propietario de Cava Benito (miembro de The Grand Order of Glenfarclas y de Whisky Tasters) ha hecho una cuidada y exquisita selección de siete “rarezas” de scotch whisky y otros siete whiskies de distintos países. Unos destilados, en su mayoría, de producciones muy limitadas y difíciles de encontrar, ideales para coleccionistas y amantes de la calidad. Botellas fotografiadas en CAVA BENITO avda. Carlemany, 82; Escaldes-Engordany, Andorra tel. (00 376) 820 469 www.cavabenitowhisky [email protected] 36 LOS CAMINOS DE BACO Escocia BENRIACH 1994 Cava Benito HIGHLAND PARK 1999 Cava Benito Single malt 48º - 19 años (embotellado en 1994) www.benriachdistillery.co.uk www.cavabenitowhisky.com Single malt 46º - 13 años (embotellado en 1999) www.highlandpark.co.uk www.gordonandmacphail.com www.cavabenitowhisky.com GLENROTHES 1992 THE OCTAVE Cava Benito Single malt 46º - 21 años (embotellado en 1992) www.theglenrothes.com www.duncantaylor.com www.cavabenitowhisky.com BRUICHLADDICH 2001 Cava Benito GLENFARCLAS 1972 The Family Cask Single Malt 46º - 7 años (embotellado en 2001) www.bruichladdich.com www.cavabenitowhisky.com Single Malt 47,4º - 40 años (embotellado en 1972) www.glenfarclas.co.uk Destileria: BenRiach (Highland Speyside) Acabado: en barricas vino de Madeira Embotellador: BenRiach Distillery Color: Oro profundo, reflejos ámbar Nariz: Intensos aromas de roble y especias, recuerdos cremosos y vainilla, notas frutales de albaricoque y melocotón, suave envoltura de turba y humo Boca: Delicada combinación de de frutos rojos con dulces vainillas de roble y notas vinosas con duraderas trazas de humo y delicada turba Final: Largo, continua la presencia frutal y de la turba Degustación: Digestivo y a todas horas. Destileria: Highland Park – Highland Orkney Acabado: en barricas de Refill bourbon. Embotellador: Gordon & MacPhail Color: Dorado pálido, reflejos verde-oro Nariz: Seductores aromas frutales (pera, ciruelas maduras, naranja sanguina, plátano) y vainillas de bourbon con toques marinos de yodo Boca: Gustos de dulces notas de frutas exóticas (fruta de la pasión), con toques untuosos de mantequilla Final: Largo y agradable, notas de roble blanco y caramelo blando. Degustación: A todas horas. Destileria: Glenrothes Highland Speyside Acabado: en barricas de jerez Embotellador: Duncan & Taylor Color: Dorado, reflejos de oro viejo Nariz: Delicados y sutiles aromas frutales (manzana, higo, cítricos), con notas ligeras de roble y sorbete de limón Boca: Agradable gusto de fruta (melón, pera y cítricos, naranja) con notas de miel y pimienta Final: Largo y agradable, continua la presencia frutal, notas de jerez Degustación: Aperitivo y a todas horas. Destilería: Bruichladdich – Islay Loch Indaal Acabado: en barricas de vino Madeira Embotellador: Bruichladdich Distillery Color: Dorado, reflejos caoba Nariz: Aromas intensos y ligeramente espirituosos, frutales y vinosos, con presencia de turba y yodo Boca: Gustos bien integrados de fruta, madera y vino (Madeira), con notas saladas, especiadas y de menta Final: Largo y duradero, con notas frutales, saladas, de cardamomo y regaliz Degustación: Aperitivo y a todas horas. Edición exclusiva para Cava Benito, 353 botellas Edición exclusiva para Cava Benito, 282 botellas Edición exclusiva para Cava Benito, 61 botellas Edición exclusiva para Cava Benito, 374 botellas Destileria: Glenfarclas – Highland Speyside Acabado: en barricas de jerez oloroso Embotellador: J.&G. Grant - Glenfarclas Color: Ámbar, reflejos bronce y miel Nariz: Marcada por los aromas de chocolate, especies (clavo), vino de jerez y notas de humo Boca: Intenso gusto inicial de caramelo, seguido de manzanas caramelizadas y peras, con toques florales Final: Largo, notas especiadas y chocolate amargo Degustación: Soberbio digestivo. Edición limitada, 645 botellas 37 Japón Australi a Escocia Suecia Escocia Nueva Zelanda Estados Unidos Irlanda THE GLENDRONACH 31 años Grandeur SPRINGBANK 32 años Limited Edition MIDLETON Barry Crockett Legacy Single malt 45,8º - 31 años www.glendronachdistillery.com Single malt 46º - 32 años www.springbankwhisky.com Single pot still 46º - 25 años www.irelandwhiskeytrail.com Destilería: Glendronach – Highland Speyside Acabado: en barricas de jerez oloroso Embotellador: GrenDronach Distillery Color: Oro viejo intenso, reflejos ámbar cálido Nariz: Muy intensos aromas de frutas, nueces y bayas, con sutiles notas de café, pudding y dulzor de jerez Boca: Equilibrados gustos de naranja con especias y notas de jerez oloroso viejo, almendras tostadas, café y melaza Final: Sabrosa combinación de almendras, jerez, pasas, chocolate y miel Degustación: Privilegiado digestivo, para grandes ocasiones. Destilería: Springbank – Campbeltown Acabado: en barricas de Refill Sherry Embotellador: Mitchell´s -Springbank Distillery Color: Dorado ámbar Nariz: Elegantes y maduras notas de vainilla, coco, ciruelas y uva pasa, sobre un fondo de delicada madera Boca: Cremoso, dulces gustos de vainilla de roble y resinas, con notas cítricas de naranja amarga Final: Dulzura de terciopelo de vainillas y pétalos de rosa Degustación: Gran digestivo. Destilería: Midleton - Cork Acabado: en barricas de bourbon Embotellador: The Midleton Whiskey Distillery Color: Dorado ámbar pálido Nariz: Suaves notas dulces de miel de flores, romero, apuntes cítricos, recuerdo de cebada con toque de manzana caramelizada Boca: Suave y ligero, con gustos complejos de cítricos, toffe, cacao, miel y de frutas: pera, melón, kiwi Final: Muy cremoso y rico en vainilla y canela. Degustación: Digestivo y a todas horas. Edición limitada, 2.500 botellas NIKKA TAKETSURU 25 años OLD POGUE Master´s Select Pure Malt 43º - 25 años www.nikka.com Kentucky Straigth bourbon 45,5º - Edad sin definir Destilería: Yoichi-Miyagikyo – Minato-ku Acabado: en barricas de jerez Embotellador: Nikka Whisky Color: Oro intenso, reflejos caoba Nariz: Intensos aromas de roble, con notas de ciruelas, soja, granos de café expreso con un toque de anís. Boca: Intenso gusto de jerez con notas de especias muy acentuadas, pimienta negra y toques de mermelada de frutas. Final: Largo y satisfactorio, con mucho roble y equilibrio de pimienta Degustación: Excelente digestivo. Edición limitada, 250 botellas para Europa www.kentuckybourbonwhiskey.com Destilería: Kentucky Bourbon Distillers - Bardstown, Kentucky Acabado: en barricas de roble americano Embotellador: Kentucky Bourbon Distillers Color: Cobre ámbar Nariz: Aromas combinados de cáscara de maíz, frutas y flores silvestres, con notas de caramelo y toque de cuero Boca: Suave gusto de caramelo y vainilla sobre un fondo de madera de roble y toques de maíz Final: Seco, de los taninos de la madera, suavizado por el dulzor del caramelo Degustación: A todas horas. Taiwan KAVALAN Fino Sherry Cask Matured SOLIST Single Malt 58,6º - Edad sin definir www.kavalanwhisky.com LARK Cask Strength Single malt 58º - Edad sin definir www.larkdistillery.au Destilería: Kavalan Distillery Yuan Shan Acabado: en barricas de jerez fino Embotellador: Kavalan Whisky Color: Oscuro ámbar dorado Nariz: Intensos y ricos aromas de jerez con notas de caramelo blando y toque de chocolate, carácter frutal de manzanas verdes y cítricos. Boca: Complejos gustos afrutados y notas dulces suaves de azúcar con toques ahumados de madera seca. Final: Muy largo, con dulzura natural de las vainillas del roble Degustación: Digestivo y a todas horas. Destilería: Lark Distillery Tasmania Acabado: en barricas de roble americano Embotellador: Lark Whisky Color: Oro, con reflejos dorados Nariz: Aromas dulces, ricos y especiados con notas de nuez moscada, vainilla, miel y especias Boca: Amplios y cremosos gustos combinados de jengibre, manzanas, helado de vainilla con toques de peras y pastel de bizcocho Final: Largo, con presencia de especies, clavo y naranja Degustación: Digestivo y para postre. Edición limitada Edición limitada THE NEW ZEALAND Double Wood 15 años Single malt 40º - 15 años www.thenzwhisky.com Destilería: Dunedin Distillery – Oamaru Acabado: en barricas de roble americano + barricas de roble de vino francés Embotellador: Dunedin Master Blended Whisky Color: Oro, con reflejos de miel Nariz: Deliciosos aromas de caramelo y bayas rojas, con notas de miel de acacia y vainilla, toques de pimienta de Jamaica Boca: Cremosos gustos dulces de nueces y arándanos, con notas de uvas, pimienta negra y roble tostado Final: Suave y medio, con presencia de malta y toques de manzana caramelizada Degustación: A todas horas. MACKMYRA PRELUDIUM 04 Single Malt 53,3 – Edad sin definir www.mackmyra.com Destilería: Macmyra Distillery – Kungsbäck Gavle Acabado: Gravity (en barricas de bourbon + barricas de roble sueco) Embotellador: Mackmyra Whisky Color: Dorado paja Nariz: Cremosos aromas cítricos, con notas de hierba fresca recién cortada y toques de vainilla Boca: Intensos gustos espirituosos que hacen difícil su degustación, recuerdo de frutas cítricas y notas herbáceas Final: Corto pero caliente, de los whiskies jóvenes Degustación: A todas horas. Edición limitada, 1.013 botellas 38 LOS CAMINOS DE BACO 39 MOTOR MERCEDES BENZ S600 NUEVO BUQUE INSIGNIA DE LA FIRMA ALEMANA Modelo tope de gama, el Mercedes Benz S 600 lidera los modelos de la legendaria Clase S y se presenta únicamente con batalla larga y un exclusivo equipamiento. Presentado en el Salón de Detroit, su lanzamiento al mercado será a partir de marzo. E PROPULSOR V12 BITURBO l grupo propulsor V12 biturbo del S 600 alcanza una potencia nominal de 530 CV y supera a su antecesor que ofrecí a517 CV. La cilindrada ha aumentado de 5.513 a 5.980 cm3. El par motor máximo de 830 Nm está disponible a partir de las 1.900 rpm. El S 600 incorpora por primera vez de serie la función de parada y arranque ECO y cumple las exigencias de la normativa de gases de escape Euro 6. Y su consumo mixto es un 21% menor que el que tenía su antecesor. El amplio equipamiento de serie del S 600 subraya su papel como buque insignia de la gama de turismos de Mercedes Benz. El equipamiento incluye, entre otros, el Led Intelligent Light System, el tren de rodaje Magic Body Control con Road Surface Scan y el paquete de asisten- POTENCIA 530 CV 10 LOS CAMINOS DE BACO 11 cia a la conducción Plus, formado por el detector activo de cambio de carril, el control activo de ángulo muerto, el sistema Bas Plus con asistente para cruces, Distronic Plus con servodirección inteligente y Stop&Go Pilot, el freno Pre-Safe y Pre-Safe Plus. ACELERACION 4,6 SG. DE 0 A 100 KM/H. UN MOTOR LEGENDARIO COMO REFERENCIA La cifra «600» ha alcanzado el carácter de mito en la historia de la automoción. El modelo 600 (W 100) presentado en 1963 fue el primer turismo de Mercedes-Benz equipado con un motor V8 y técnica de inyección. Se trataba de una mecánica potente (250 CV) y de marcha suave e impulsó a partir de 1967 también la serie W 109 (en su modelo tope de gama 300 SEL 6.3). Con el modelo 600 SE de la serie 140 en 1991 se abre la era de los motores de 12 cilindros en los turismos Mercedes-Benz. Los atributos más importantes del motor del nuevo Mercedes Benz S600 son el bloque motor enteramente de aluminio, la transmisión por cadena de una etapa, el cigüeñal forjado de acero para temple y revenido de alta calidad, los pistones forjados modificados, un nuevo equipo de gestión del motor, nuevas bobinas individuales de encendido (doble encendido) con procedimiento multichispa, balancines de rodillos, dos válvulas de admisión y una válvula de escape (técnica de tres válvulas por cilindro), válvulas de escape con vástago hueco relleno de sodio y circuito de agua refrigerante de baja temperatura con depósito de expansión separado. CONSUMO 11,1 LITROS (MIXTO) Motor: V12 biturbo Cilindrada: 5.980 cc. Potencia: 530 CV Longitud: 5,246 m. Anchura: 1,899 m. Altura: 1.497 m. Maletero: 500 litros Depósito de combustible: 80 litros Cambio: Automático AMG 7G Tronic Aceleración (0-100 km/h.): 4,6 sg. Velocidad máxima: 250 km/h. Consumo mixto: 11,1 litros 12 LOS CAMINOS DE BACO EN CASO DE PELIGRO DE COLISIÓN, PUEDE FRENAR DE FORMA AUTÓNOMA HASTA 200 KM/H. LOS DETALLES DE LA NUEVA CLASE S El nuevo panel táctil disponible opcionalmente facilita el manejo de las funciones de la unidad central mediante gestos con los dedos. El panel táctil permite además introducir letras, cifras y caracteres especiales con escritura natural y en cualquier idioma disponible en la unidad central. Con ello, el panel táctil ofrece una opción adicional con plena funcionalidad para la entrada de comandos, junto con el existente controlador Comand y Linguatronic. Otro equipo opcional disponible como opción para la Clase S es un Head-up-Display. Este equipo de visualizado, similar al utilizado en los aviones, muestra informaciones importantes en el parabrisas, en el campo visual directo del conductor, que puede consultar estas informaciones sin perder de vista el tráfico y la carretera. El sistema informa, entre otros datos, de la velocidad actual, las limitaciones de velocidad y las indicaciones del equipo de navegación. El sistema Collision Prevention Assist Plus permite, si detecta un peligro de colisión y el conductor no reacciona, frenar de forma autónoma hasta una velocidad 200 km/h. El sistema reacciona también a vehículos detenidos y frena por sí mismo hasta una velocidad de 50 km/h. Si la velocidad es menor de 40 km/h puede evitarse así una colisión por alcance. 13 PANEL de CATA En esta sección van a tener cabida todos los vinos y cavas que lleguen a nuestra redacción. Después de ser catados conveniente y tranquilamente, ofreceremos lo que pensamos de cada uno. Queremos huir de la cata tradicional, no vamos a dar calificación ni puntuación alguna. Diremos de cada vino lo que pensamos de él, con un común denominador: la calidad. Si un vino aparece publicado en esta sección es que reúne los requisitos mínimos de calidad. Si no lo publicamos es que consideramos que no alcanza esos mínimos. Siempre, por supuesto, desde nuestro criterio que será lo más objetivo posible pero que no deja de ser más que una opinión, la de quien firma. Jose María Campos LA MAR 2011 Bodegas Terras Gauda (D.O. Rías Baixas) O Rosal (Pontevedra) tel. 988 621 001 www.terrasgauda.com [email protected] Variedades: caiño blanco 85%, albariño 10%, loureiro 5% Crianza: 6 meses en depósito a baja temperatura, 7 meses en botella. El vino más original de la D.O. Una apuesta decidida por recuperar una variedad casi extinguida y que da como resultado un vino grande y distinto. Color amarillo pajizo, brillante. En nariz, recuerdos de fruta tropical, notas de hierbas aromáticas, fondo mineral y terroso. En boca es glicérico, untuoso, fresco, muy bien estructurado. Final muy largo y goloso. Precio: 20 euros BRU DE TARDOR 2008 Cavas Rovellats (D.O. Penedés) Sant Martí de Sarroca (Barcelona) tel. 934 880 063 www.cavasrovellats.com [email protected] Variedades: garnacha 39%, cabernet sauvignon 35%, merlot 26% Crianza: 12 meses en barrica, 6 meses en botella. 14 LOS CAMINOS DE BACO Bien conocida por la calidad de sus cavas, la firma también elabora este vino tinto, de producción cuidada y limitada, apenas 17.000 botellas. Color cereza picota. Nariz compleja y elegante, notas de fruta roja, toques ahumados, fondo de finas maderas. En boca es fresco, amplio, carnoso, taninos maduros y envolventes. Final muy largo, invita a seguir bebiendo. Precio: 8,50 euros MILESIMÉ 2009 Cavas Juvé y Camps (D.O. Cava) Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) tel. 938 911 000 www.juveycamps.com [email protected] Variedades: chardonnay 100% Crianza: 24 meses en las cavas. Elegido por los usuarios del portal Verema como el mejor cava del 2013. Un reserva “brut” elaborado con uva seleccionada en la finca Espiells. Color amarillo dorado. Burbuja muy fina y persistente. En nariz es intenso y elegante, notas de melocotón, apuntes lácteos y cítricos, fondo de pan tostado. En boca es amplio, potente, fresco y carnoso. Final muy largo. Precio: 22 euros VIÑA ALBERDI 2007 Bodegas La Rioja Alta (D.O.Ca. Rioja) Haro (La Rioja) tel. 902 123 904 www.riojalta.es [email protected] Variedades: tempranillo 100% Crianza: 30 meses en barrica. Nueva añada de uno de los “riojas” clásicos pero puesto al día. Su cuidada presentación es otro buen detalle. Color cereza picota, ribete rosado. En nariz, notas de fruta madura, apuntes balsámicos, fondo de café tostado. En boca tiene una buena estructura, dulces taninos, recuerdo de confitura, toques especiados. Final muy largo, fresco y envolvente. Precio: 12 euros LA CALMA 2010 Bodega Can Ráfols dels Caus (D.O. Penedés) Avinyonet del Penedés (Barcelona) tel. 938 970 013 www.canrafolsdelscaus.com [email protected] Variedades: chenin blanc 100% Crianza: 4 meses en barrica. De una bodega singular y que bien merece una visita, un vino muy singular, de una única parcela y con una variedad poco conocida en nuestro país. Color amarillo dorado. En nariz es elegante, complejo, notas de melocotón y miel, toque floral, fondo ahumado. En boca es untuoso, sabroso, claramente frutal. Final muy largo, detalles minerales. Precio: 25 euros LA PROHIBICION 2010 Bodega Pittacum (V.T. Castilla y León) Arganza (León) tel. 987 548 054 www.terrasgauda.com [email protected] Variedades: garnacha tintorera 100% Crianza: 22 meses en barrica. La bodega del Bierzo propiedad de Terras Gauda elabora este vino con uva de cepas centenarias. Solo 3.000 botellas de un vino sorprendente. Color cereza picota. Elegante en nariz, notas de guinda, toque floral , delicado fondo especiado. En boca es potente, carnoso, vivo y muy sabroso, exquisita acidez. Final muy largo. Precio: 25 euros sorprendió muy agradablemente en la celebración del pasado fin de año. Color rosado pálido. Burbuja fina y constante. Nariz potente, notas de frutos rojos y de frutos secos, fondo vainilloso y tostado. En boca es espléndido, amplio, cremoso, afrutado (piel de cereza). Final muy largo, recuerdo de vainilla. Precio: 21 euros MONTE REAL Reserva de la Familia 2007 Bodegas Riojanas (D.O.Ca. Rioja) Cenicero (La Rioja) tel. 941 454 050 www.bodegasriojanas.com [email protected] Bodegas Hispano-Suizas (D.O. Cava) El Pontón – Requena (Valencia) tel. 962 349 370 www.bodegashispanosuizas.com [email protected] Variedades: tempranillo 100% Crianza: 24 meses en barrica. Nueva añada de un “clásico” de La Rioja, elaborado con uva de viñedos propios y de más de 30 años. Color cereza picota, ribete teja. En nariz es potente, carácter vinoso, bien armonizado con notas de buena madera. En boca es sabroso, de taninos muy pulidos, con cuerpo. Largo final. Precio: 17 euros Variedades: pinot noir 100% Crianza: 15 meses en las cavas. Con la firma del enólogo Pablo Ossorio nos llega este espumoso “brut nature”, uno de los mejores de España, que me Bodega Castrobrey (D.O. Rías Baixas) Camanzo – Vila de Cruces (Pontevedra) tel. 986 583 643 TANTUM ERGO ROSÉ 2011 NICE TO MEET YOU 2012 www.castrobrey.com [email protected] Variedades: albariño 60%, godello y treixadura 40% Crianza: 6 meses en depósito. Edición especial de sólo 5.333 botellas para celebrar los 30 años de la bodega, novedosa presentación y dedicado a la ciudad de Sevilla. Color amarillo pálido, reflejos verdosos. En nariz es afrutado, herbáceo, fondo mineral. En boca es fresco, frutal, untuoso, sabroso. Final largo, apunte cítrico. Precio: 16 euros VIÑA POMAL BLANCO 2012 Bodegas Bilbainas (D.O.Ca. Rioja) Haro (La Rioja) tel. 941 310 147 www.vinapomal.com [email protected] Variedades: viura y malvasía. Crianza: 4 meses en barrica. Primer vino blanco de la centenaria bodega riojana del Grupo Codorniu, con la firma del enólogo Diego Pinilla. Color amarillo pajizo. En nariz es fresco, elegantemente frutal, delicado fondo especiado. En boca mantiene la frescura, es untuoso, sabroso, con cuerpo, la fruta bien presente. Final muy largo y agradable. Precio: 7,50 euros 15 13 15 11 12 16 14 FINCA MISENHORA 2011 Adega Casal De Armán (D.O. Ribeiro) Santo André de Camporedondo (Ourense) tel. 699 060 464 www.bodegascasalderaman.com [email protected] Variedades: treixadura 90%, godello 5%, albariño 5% Crianza: 10 meses en depósito de acero inox., 8 meses en botella. Vino de producción limitada, selección de varios viñedos de la propiedad situados en el valle del Avia. Brillante color amarillo dorado. En nariz es complejo, notas ahumadas, recuerdo frutal, apunte cítrico, delicado fondo mineral. En boca es untuoso, fresco, sabroso y muy equilibrado. Final con recuerdos cítricos. Precio: 16 euros TORRE DE OÑA 2009 Bodegas La rioja Alta (D.O.Ca. Rioja) Haro (La Rioja) tel. 941 310 346 www.torredeona.com [email protected] Variedades: tempranillo 95%, mazuelo 5% Crianza: 20 meses en barrica. Elaborado con uva de viñedos propios, en parcelas seleccionadas en el entorno de la bodega. 16 LOS CAMINOS DE BACO Color cereza picota, ribete rosado. En nariz es intenso, fresco, notas de frutos rojos, apunte torrefacto, fondo de tabaco. En boca es amplio, sabroso, taninos bien marcados, recuerdo de fruta. Final muy largo, recuerdos tostados. Precio: 14 euros RECAREDO SUBTIL 2007 Cavas Recaredo Mata Casanovas (D.O. Cava) Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) tel. 938 910 214 www.recaredo.es [email protected] Variedades: xarel·lo 62%, chardonnay 30%, macabeu 8% Crianza: 43 meses en las cavas. Brut nature gran reserva, elaborado con uva de viticultura ecológica. Un 7% de la uva xarel·lo utilizada reposa 11 meses en barrica. Brillante color amarillo pajizo. Burbuja muy fina. En nariz es fresco e intenso, notas de fruta madura, fondo tostado. En boca es fresco, cremoso, notas de frutos secos y bollería fina. Final muy largo, apuntes minerales. Precio: 22 euros ÁSTER 2009 Viñedos y Bodegas Áster (D.O. Ribera del Duero) Anguix (Burgos) tel. 947 561 018 www.riojalta.es [email protected] Variedades: tinta país 100% Crianza: 22 meses en barrica. La máxima expresión de la Ribera del Duero en un vino cuyo 50% ha hecho la fermentación maloláctica en barrica. Brillante color cereza picota. En nariz destacan las frescas notas afrutadas sobre un fondo especiado. En boca es amplio, untuoso, muy buena estructura, afrutado, taninos muy dulces. Final muy largo y agradable. Precio: 12 euros BUCAMEL 2009 Bodega Tierras de Orgaz (V.T. Castilla) Manzaneque (Toledo) tel. 925 910 230 www.bodegastierrasdeorgaz.com [email protected] Variedades: tempranillo 100% Crianza: 16 meses en barrica. Fundada esta bodega en 2000, fue en 2007 cuando empezó la elaboración de vinos tan interesantes como éste. Color cereza picota.En nariz es fresco, balsámico, afrutado (frutas negras y rojas maduras), fondo especiado. En boca esamplio, equilibrado, untuoso, aterciopelado y sabroso. dulces taninos. Final muy largo y agradable. Precio: 17,50 euros HUSH 2009 Adega Coto de Gomariz (D.O. Ribeiro) Leiro ( Ourense) tel. 671 641 982 www.cotodegomariz.com [email protected] Variedades: mezcla de fiversas variedades autóctonas. Crianza: 14 meses en barrica. Fruto de las uvas de cepas muy viejas, en fincas de difícil cultivo. La elaboración por separado reveló un vino cuya carnosidad y frutalidad lo hacen diferente de los vinos actuales de Galicia. El título es homenaje al grupo de rock Deep Purple, uno de los favoritos de Xose Lois Sebio, enólogo y autor del vino. Color violáceo. En nariz, notas de violeta, pimienta negra, recuerdo de frutos negros, fondo mineral de xisto y pizarra. En boca es equilibrado y amplio, fresco, fruta muy potente, carnoso. Taninos muy suaves y dulces. Final muy largo. Precio: 25 euros EIDOSELA BRUT NATURE 2012 Bodega Eidosela (D.O. Rías Baixas) Arbo ( Pontevedra) tel. 986 665 550 www.bodegaseidosela.com Variedades: albariño 100% Crianza: 9 meses en la bodega. Uno de los primeros vinos espumosos gallegos, elaborado con albariño. Producción limitada a 6.000 botellas. Color amarillo pálido, reflejos dorados. Burbuja fina y persistente. En nariz es fresco y afrutado (manzana) apunte cítrico, ligeros fondo de frutos secos. En boca es fresco, afrutado y muy sabroso, Final muy largo, apuntes cítricos. Precio: 17 euros BERONIA GRAN RESERVA 2006 Bodegas Beronia (D.O.Ca. Rioja) Ollauri (La Rioja) tel. 941 338 000 www.beronia.es [email protected] Variedades: tempranillo 92%, mazuelo 4%, graciano 4% Crianza: 26 meses en barrica, 40 meses en botella. La bodega del grupo González Byass, fundada en 1973, elabora esta vino que ya es un clásico de La Rioja. Color cereza picota, limpio y brillante. En nariz es complejo y elegante, notas de fruta (ciruela), apuntes especiados, fondo de tabaco. En boca es amplio, muy buena estructura, recuerdo de fruta madura y chocolate. Final muy largo. Precio: 20 euros Uno de los vinos que Xose Lois Sebio VIÑA ALBINA 2007 las más interesantes del Ribeiro. Bodegas Riojanas (D.O.Ca. Rioja) Cenicero (La Rioja) tel. 941 454 050 www.bodegasriojanas.com [email protected] Color amarillo pálido, reflejos verdosos. Variedades: tempranillo 80%, mazuelo 15%, graciano 5% Crianza: 24 meses en barrica. Nueva añada de un vino bien conocido, elaborado con uva seleccionada en varias parcelas de La Rioja Alta. Color cereza picota, ribete teja. En nariz es elegante, afrutado, fondo especiado. En boca es fresco, aterciopelado, equilibrado, sabroso, con cuerpo, taninos pulidos. Largo final. Precio: 15 euros THE FLOWER AND THE BEE 2012 Adega Coto de Gomariz (D.O. Ribeiro) Leiro (Ourense) tel. 671 641 982 www.cotodegomariz.com [email protected] elabora en la bodega de Leiro, una de En nariz es fresco, afrutado (manzanas peras) y floral, delicado fondo cítrico. En boca es fresco, vivo y afrutado, muy expresivo, exquisita acidez, sabroso. Final muy largo, apunte cítrico. Precio: xx euros Variedades: treixadura 100% Crianza: 7 meses en depósito. 17 RESTAURANTES NUESTRA SELECCIÓN 13 receta recomesny vinos dados TRES MANERAS DE COCINAR La cocina es, ante todo, emoción y sentimiento. Eso lo ofrecen, cada uno en su estilo, los restaurantes Galileo (Ourense), Plat'in (Andorra) y Fabián (Barcelona). 1 1 Gargalo mencía&arauxa 2012 Bodega Terra do Gargalo (D.O. Monterrei) Monterrei – Verín (Ourense) tel. 988 590 203 www.gargalo.es [email protected] Galileo Variedades: mencía y arauxa (tempranillo) Crianza: 6 meses en depósito. Nueva y atractiva imagen para los vinos de la bodega del diseñador Roberto Verino. Este exquisito tinto es producto de una rigurosa selección de uvas en los viñedos más antiguos, vendimiadas a mano. Color cereza picota, ribete violáceo, capa media. En nariz, notas de fruta roja (cereza, frambuesa), delicado fondo levemente especiado. En boca es amplio, fresco, potente, notas de frutos rojos (mora), taninos suaves y agradables. Final muy largo y original. LA COCINA GALLEGA PUESTA AL DÍA POR UN CHEF ITALIANO Recién comenzado el siglo XXI, el chef italiano Flavio Morganti decidió asentarse en Galicia, la tierra de su esposa, Joaquina Prieto, a la que había conocido en Suiza, donde se casaron. Atrás quedaba una larga experiencia profesional en restaurantes de Italia (junto al lago de Como, donde nació) y de Suiza (15 años en St. Moritz), antes de decidir que la aldea de Santa Baia, en el concello (ayuntamiento) de Pereiro de Aguiar, a unos 12 km. de Ourense, la capital provincial, era un buen lugar para ejercer su magisterio culinario. P ara ello, Flavio y Joaquina, decidieron reformar una vieja casona del siglo XIX, a pie de la carretera que lleva a la Ribeira Sacra por Castro Caldelas, convirtiéndola 2 LOS CAMINOS DE BACO en un restaurante de referencia obligada al hablar de cocina de calidad en Galicia. Espléndida fusión entre lo antiguo y lo moderno, piedra y noble madera en unos espacios luminosos y con una maravillosa galería acristalada, todo hace que el restaurante Galileo sea un lugar sumamente acogedor, tranquilo, hermoso y donde, además, se come maravillosamente bien. La cocina de Flavio Morganti, con la colaboración de su socio, Silvani Edy, de la que en este artículo ofrecemos cuatro excelentes ejemplos, fusiona la mejor materia prima gallega con una elaboración muy cuidada, la dosis adecuada de imaginación y el toque de buen gusto que debe caracterizar a todo chef que se precie. Así, con un respeto absoluto por la tradición gastronómica gallega, Flavio es capaz de elaborar PULPO OURIENSIS Homenaje al tradicional “pulpo á feira” que no falta en ninguna fiesta ni taberna gallega. Un nuevo modo de entender la sabrosa cocina de siempre. 3 LaPola 2011 Bodega Dominio do Bibei (D.O. Ribeira Sacra) Manzaneda (Ourense) tel. 988 294 453 www.dominiodobibei.com [email protected] Variedades: godello (70%), albariño (20%), dona blanca (10%) Crianza: inicial en grandes barricas de roble de 600 litros, 10 meses en depósito de hormigón con sus lías. Elaborado por dos jóvenes enólogos (Sara Pérez y René Barbier, con experiencia en el Priorat) para la bodega de los hermanos del diseñador Adolfo Domínguez. Uva vendimiada a mano y seleccionada manualmente. Color amarillo pajizo muy brillante, lágrima gruesa. En nariz aparecen notas de fruta fresca madura, apuntes cítricos, recuerdos herbáceos y florales, fondo especiado y tostado. En boca es untuoso, goloso, de largo recorrido, afrutado, notas cítricas, con buena estructura. Final muy largo, tostado. COCOCHAS DE MERLUZA CON PIL PIL Cyleo 2010 Uno de los platos “estrella” de la nueva carta del restaurante, delicado contraste de sabores, sumamente acertado. Compañía de Vinos de Miguel Martín (V.T. Castilla y León) Cubillas de Santa María (Valladolid) tel. 983 250 319 www.ciadevinos.com HABAS DE LOURENZÁ CON GAMBITAS DE HUELVA La mejor judía blanca de Galicia, de Lourenzá (Lugo), con las gambitas de la costa onubense. Sabroso y tentador. platos que recuerdan la cocina de siempre pero puesta al día, con la cocción adecuada y la presentación más cuidada. Flavio Morganti es un defensor a ultranza de los valores tradicionales de la gran cocina gallega, aquella que Álvaro Cunqueiro supo ensalzar como nadie. Y de su fértil imaginación, además de platos como ese espléndido “pulpo ouriensis” (cocido en vino tinto y condimentado con ese oro líquido que es Aouris, elaborado por la firma ourensana Aceites Abril), han salido también dos libros 4 LOS CAMINOS DE BACO Variedades: tempranillo 100% Crianza: 6 meses en barrica. Original presentación la de este vino, en una botella con un elemento esencial y distintivo, un decantador en el fondo que hace que las impurezas vayan al fondo y no salgan a la hora de servir. Color cereza picota, limpio y brillante. En nariz es fresco y recuerda la fruta madura sobre un delicado manto especiado y de noble madera. En boca es amable, goloso, fresco, amplio, sensación frutal. Final largo y muy agradable. que han sorprendido y muy favorablemente a la crítica gastronómica y cultural. VACAS Y CASTAÑAS Flavio Morganti (italiano, no lo olvidemos) ha sido capaz de poner en valor dos elementos fundamentales de la cocina gallega: la carne de vacuno y la castaña. Para ello ha escrito dos libros fundamentales e imprescindibles. El primero fue Vacas, su dignificación sexual y gastronómica. Se trata de una obra magnífica que 5 TRILOGÍA DE ARROZ CON LECHE Una nueva e imaginativa visión de uno de los grandes postres del norte peninsular, el arroz con leche. Tres texturas y una cuidada presentación. Alma de Reboreda Bodega Campante (D.O. Ribeiro) Puga (Ourense) tel. 988 261 212 www.campante.com [email protected] Variedades: treixadura 100% Crianza: 18 meses en barrica La bodega ha sido pionera en la recuperación del “tostado”, vino histórico del Ribeiro, naturalmente dulce. Uva seleccionada manualmente, racimos colgados en lugar seco, cubierto y ventilado, pasifica durante tres meses. Prensado suave, fermentación muy lenta en barrica. Limpio y brillante color miel. En nariz, notas de fruta confitada, apuntes especiados, fondo de noble madera. En boca es goloso, exquisita acidez, aterciopelado, notas melosas, recuerdo de orejones y frutos secos. Final largo y dulzón. rompe mitos y define un nuevo camino en la cocina de producto. Un libro que pone en su sitio la calidad de cada carne de vacuno a través de estudios, artículos, reflexiones y, sobre todo, experiencias culinarias. En el libro colaboraron personas de tanta autoridad como Martín Berasategui, Yves Sinclair y Mariano García, que escriben de la importancia culinaria de la vaca y de los vinos que pueden acompañar a sus carnes en la mesa. Y con un amplio recetario final que demuestra las posibilidades de la carne de vaca y sus derivados, al tiempo que descubren que ocurre cuando se unen dos grandes cocinas, la española y la italiana. Con este libro, Flavio Morganti consiguió siete premios internacionales en el certamen Gourmand, siendo el libro más premiado de la Editorial Everest. El segundo libro fue El árbol del pan, con fotografías de Xurxo Lobato y Daniel Rodriguez. Un libro que es un romance a la castaña y cuyo título puede llamar a engaño si no se explica que Jenofonte, cuatro siglos antes de la era cristiana, definió al castaño como “el árbol del pan”. Llegada de Oriente, la castaña se distribuyó por toda Europa. Durante siglos y hasta que llegó la patata de América, la castaña fue fundamental en la cocina gallega y el principal antídoto contra una de las plagas que durante siglos sufrió el viejo continente: el hambre. En el libro, Flavio explica cómo preparar un magosto tradicional, como se elabora una cerveza de castaña o toblerones de foie y castañas, becadas, carnes, toffes y cremas, sin olvidar panes, tartas y pastas. La generosidad de la castaña es tal que casi todas sus recetas son aptas para celíacos. Dos libros imprescindibles para amantes de la cocina. Restaurante Galileo Santa Baia – Pereiro de Aguiar (Ourense) tel. 988 380 425 | www.restaurantegalileo.com | [email protected] 6 LOS CAMINOS DE BACO 7 2 Champagne Pannier Selection Brut www.champagnepannier.com Variedades: chardonnay 40%, pinot noir 30%, pinot meunier 30% Crianza: 36 meses en las cavas subterráneas. Plat’in Un champagne clásico de una de las firmas tradicionales de la región, fundada en Epernay en 1899. En este caso, es un champagne excelente en cualquier momento, como puede ser el aperitvo o con una ensalada. SABROSA NOVEDAD EN ANDORRA Color amarillo pajizo, destellos dorados. Burbuja fina y abundante. En nariz destacan las notas florales, de cítricos y de manzana asada sobre fondo de fina bollería y un toque ahumado. En boca es fresco, amplio, excelente acidez, muy armónico. Final largo, recuerdos minerales. Hace tres años, Sebastien Besnier abrió su propio restaurante en el centro de Andorra, después de una larga experiencia en diversos restaurantes de primer nivel de toda España y de otros países. A sí, pasó por restaurantes de Luxemburgo, trabajó con Víctor Arguinzoniz (el rey de la brasa) en su laureado restaurante de Axpe (País Vasco), y también estuvo en los fogones del Castell Motel (La Seu d’Urgell), Ca’l Sento (Valencia), L’Excellence y Caldea (donde consiguió una estrella Michelín), estos dos últimos ya en Andorra. En 2010, Sebastien decidió establecerse por su cuenta y puso en marcha Plat’in, un pequeño y coqueto restaurante en el corazón de Andorra la Vella. Un establecimiento donde elabora platos de corte mediterráneo, con productos de proximidad y de calidad, apostando para la primavera por las verduras y las trufas. El restaurante cuenta con 34 plazas más un pequeño reservado para un máximo de 8 personas. Cierra los domingos todo el día, así como las noches de lunes y martes. En Plat’in puede degustarse un excelente menú diario a 16 euros, mientras que a la carta el precio medio está por los 35 euros. La bodega, muy bien surtida, ofrece una amplia muestra de vinos españoles y franceses. Sebastien Besnier está muy bien acompañado en el restaurante, rodeado de mujeres. Con él, tal como aparecen en la fotografía, trabajan Katia (en la cocina), Ilda y Katy, que son las responsables del comedor. ENSALADA DE GAMBAS, AGUACATES, CANÓNIGOS Y FRESAS Una sabrosa y fresca combinación de sabores, ideal para abrir boca. Restaurant Plat’in www.plat’in.net Bonaventura Riberaygua, 8 – Andorra la Vella (Principat d’Andorra) – Tel. 00 376 861 001 8 LOS CAMINOS DE BACO 9 Chablis 2012 (A.O. Chablis-Borgoña) www.williamfevre.fr Variedades: chardonnay 100% Crianza: 12 meses en inox. Un 10% del vino reposa en barrica 6 meses. Desde 1959, esta bodega familiar elabora sus vinos en la comarca de Chablis, con un gran respeto por la tradición y la excelencia. La uva ha sido rigurosamente seleccionada. Color amarillo pajizo, limpio y brillante. En nariz es fresco y afrutado, fondo mineral muy característico. En boca es fresco, elegante, notas de fruta de hueso. Final muy largo, con recuerdo mineral característico de la comarca. SALTEADO DE ALCACHOFAS CON FOIE Un plato de temporada que combina sabiamente las virtudes de la alcachofa con la exquisitez del foie. CORONA DE JAMÓN IBÉRICO, CRUJIENTE DE QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE MIEL Tres sabores muy distintos y complementarios entre si, redondedos por el toque dulzón de la vinagreta. Terre d’Argence 2011 (Domaine Mourgues du Gres - AO Gard) www.mourguesdugres.com Variedades: viognier (mayoritaria) y roussanne Crianza: 9 meses en depósito de inox. Una parte del vino fermentó en barrica. Elaborado en la localidad de Beaucaire, 10 LOS CAMINOS DE BACO entre Nimes y Arlès, cerca del Ródano y la Camarga. Su nombre se debe a los reflejos de plata de las hojas de los olivos y de otros árboles movidas por el viento mistral. Brillante color amarillo pajizo, destellos verdosos. En nariz es fresco, frutal (melocotón, albaricoque), fondo floral, toque especiado. En boca es fresco, sabroso, potente, con la fruta muy presente, detalles florales. Final largo y mineral. 11 COSTILLAR DE CORDERO RUSTIDO CON HIERBAS DE MONTAÑA TARTA FRÍA DE MANZANA, HELADO DE MIEL Y PIÑONES Un postre exquisito en el que la acidez de la manzana combina con el hojaldre y los sabores frescos del helado. La exquisita carne de cordero preparada durante 20 minutos para que alcance el mejor sabor. Menade Dulce 2012 Bodegas Menade (D.O. Rueda) www.menade.es [email protected] tel. 983 103 223 Variedades: sauvignon blanc 100% La nueva bodega de Richard Sanz está ya entre las mejores de su D.O. El carácter abierto e impulsivo de Richard le lleva a elaborar vinos de alta calidad, únicos en su género. Color amarillo pálido, destellos dorados. En nariz recuerda la fruta exótica, la pera y un delicado y agradable toque dulzón. En boca es exquisito, fresco, afrutado y con una acidez natural. Final largo y dulzón, muy agradable. Juan Gil 2010 Bodegas Juan Gil (D.O. Jumilla) www.bodegasjuangil.com tel. 968 435 022 Variedades: monastrell 100% Crianza: 12 meses en barrica Fundada en 1916 en el centro de Jumilla, la cuarta generación familiar es 12 LOS CAMINOS DE BACO la que ahora dirige la bodega con mano firme. Uva muy seleccionada de viejos viñedos (más de 40 años). Brillante color cereza picota, ribete violáceo. En nariz es potente y fresco, notas de frutas rojas maduras, fondo ahumado y torrefacto. En boca es muy equilibrado, maduro y sabroso, perfectamente estructurado. Final muy largo y persistente. Sebastien Besnier, en el comedor del restaurante Plat’in, con su equipo de trabajo:Ilda, Katia y Katy. 13 3 Fabián CUANDO LA PIZZA ES ARTE La primera vez que supe de Fabián Martín fue hace ya varios años, cuando un amigo bodeguero del Penedés me habló de un joven exboxeador que tenía una pizzería en Llívia, un pequeño pueblo de la Cerdanya catalana en territorio francés, y que acababa de ganar el campeonato del mundo de la especialidad. L a verdad es que yo ignoraba siquiera que hubiera un Mundial de Pizzas. Y si, lo había y por primera vez lo había ganado un español, Fabián Martín. Así que hasta allá nos fuimos Joan Masats y yo para descubrir el nuevo mundo de la pizza. Desde entonces, cuando visité aquel pequeño y coqueto restaurante en el Pirineo, mucho han cambiado las cosas. Fabián es hoy un genio reconocido y tiene, además del restaurante en Llívia, tres en Barcelona. Uno, en Vía Laietana, junto a la plaza Urquinaona (que es el que aparece en estas fotos), que fue el primero en la TORTELLINI CON TOMATE SAN MANZANO La calidad de los tomates de la D.O. San Marzano elevan esta sabrosa combinación. Perfum 2013 (D.O. Penedès) www.lavidaalcamp.com | [email protected] tel. 938 913 256 Variedades: macabeu 50%, moscatel 50% El nombre de la bodega se inspira en un libro de Jaume Raventós, escrito en 1898, donde explica su experiencia 14 LOS CAMINOS DE BACO de infancia en el campo de Sant Sadurní d’Anoia y cómo era la vida en los campos del Penedés en aquellos tiempos. Color amarillo pálido, limpio y brillante. En nariz es muy fresco y agradable, notas de uva fresca, melocotón e higos; fondo muy floral. En boca es fresco, amplio y vivo, muy delicado, perfectamente equilibrado. 15 Augustus 2012 (D.O. Penedès) www.avgvstvsforvm.com avgvstvs@avgvstvsforum tel. 977 666910 Variedades: merlot 65%, syrah 35% Crianza: 6 meses en barrica. Fundada en 1983 en la localidad de PIZZA DIEGO ARMANDO MESSI PIZZA MI PREFERIDA Elaborada con pomodoro original, mozzarella de búfala, jamón ibérico de bellota y albahaca. Elaborada con salsa de nueces, cebolla caramelizada, bacon ahumado, de lechugas, queso parmesano reggiano, mozzarella de búfala, aceite de oliva virgen y reducción de vinagre de Módena. Cristiari rosado 2013 (D.O. Costers del Segre) www.cristiari.com [email protected] tel. 973 402 205 Variedades: cabernet sauvignon, merlot La bodega de Vall de Baldomar, cerca de Artesa de Segre, se caracteriza por 16 LOS CAMINOS DE BACO El Vendrell (Baix Penedés), esta bodega familiar se caracteriza por tener una gama de vinos de gran calidad, asi como vinagres gourmet. Color granate, ribete violeta. En nariz es intenso, fresco y elegante, notas de frutos rojos y el toque floral que aporta la syrah, delicado fondo especiado. En boca es fresco, sabroso, recuerdo frutal. Final largo y agradable. el cuidado de sus vinos, elaborados con variedades nobles y, en algunos casos, poco conocidas, pero con un resultado espectacular. Brillante color rosa salmón. En nariz es fresco, elegante, recuerdo de frutos rojos, delicado fondo floral. En boca es amplio, fresco, aterciopelado y muy sabroso, con cuerpo y elegancia. Final muy largo. Ciudad Condal, abierto en 2009. Y tiene otro en el Maremágnum (centro de ocio y restauración en el puerto barcelonés), con terraza sobre el mar, y otro en Pedralbes, en la parte alta de la ciudad, junto a otro local mítico para muchos barceloneses, el Frankfurt Pedralbes. Lejos han quedado ya aquellos tiempos de boxeo, cuando estuvo a punto de ir a unos Juegos Olímpicos y que un accidente de moto se lo impidió. Hoy, Fabián Martín es mundialmente conocido por sus sabrosas , 17 CHURROS DE MASA DE PIZZA CON NATA Y CHOCOLATE Un postre delicioso para acabar de forma exitosa el menú. Torelló Rosé Brut (D.O. Cava) www.torello.com [email protected] tel. 938 910 793 Variedades: monastrell, garnacha. Crianza: 18 meses en las cavas. Una de las históricas firmas familiares del Penedés. Desde 1395 son viticultores innovadoras y sorprendentes elaboraciones. La inmensa mayoría de los que acuden por primera vez a probar sus pizzas, las que llevan la firma del hombre que ha sido tres veces campeón del mundo (2007, en Nueva York; 2009 y 2010 en Napolés, la cuna de la pizza) repiten porque la experiencia merece la pena. El restaurante de Via Laietana es amplio, en dos niveles, y luminoso, totalmente exterior. Una localización perfecta en el corazón de la Ciudad Condal. Y como no sólo de pizzas vive el hombre, Fabián Martín ofrece a sus clientes una carta amplia que incluye 18 LOS CAMINOS DE BACO y elaboran sus propios vinos y cavas desde 1951. Una amplia selección de productos de gran calidad y cuidada presentación. Color rosado brillante. Burbuja muy fina, formando corona. En nariz es fresco, elegante, recuerdo de frutos rojos, fondo de fina pastelería. En boca es amplio, fresco, complejo, muy agradable, con la fruta muy presente. Final muy largo, recuerdos de bollería. tapas, ensaladas, pasta y otros platos, además de un recomendable menú degustación. En cuanto a las pizzas, las hay para todos los gustos; desde las clásicas de siempre (a precios muy razonables) hasta las atrevidas creacio- nes como la “Japo pizza” que vale 50 euros y que es un auténtico descubrimiento, o la “Diego Armando Messi” (curioso homenaje a dos genios del fútbol, Maradona y Messi) que cuesta 28 euros. Fabián www.fabian-martin.com Via Laietana, 71 – Barcelona - tel. 933 014 748 Maremàgnum (Puerto de Barcelona) – tel. 932 258 155 Jordi Girona, 10 – Barcelona - tel. 932 038 390 Frederic Bernades, 7 – Llívia (Girona) – tel. 972 146 219 19 La ciudad que nunca se detiene TEL AVIV Tel Aviv fue la primera ciudad judía moderna que se levantó en Israel y en torno a ella gira la vida económica y cultural del país. Se trata de una ciudad bulliciosa y activa que ofrece entretenimiento, cultura, arte, festivales y una rica vida nocturna. texto Sara Perini fotos Joan Masats 36 LOS CAMINOS DE BACO 37 A A veces, viajando, pasan cosas que no te esperas. ¿No os ha pasado nunca pensar en los destinos que si os gustaría visitar y otros que no? Y si, por casualidad, os tocara uno de los “que no”… ¿que haríais? Pues a mi me pasó con Tel Aviv. Con esto no quiero decir que el destino no me atraía, pero me veía mas en el Israel de Jerusalén y del Mar Muerto, descubriendo la milenaria historia de esta tierra lejana, entre la vida de Jesús y el Muro de las Lamentaciones, que en esta bulliciosa ciudad. Y así me fui, a descubrir algo que no conocía. Llego al aeropuerto internacional de Ben Gurion en un bonito día de mitad de junio y tras recoger la maleta me voy al hotel. Mi primera reacción al entrar en la ciudad es de sorpresa. Sinceramente, no se exactamente qué me esperaba, pero no era aquello … Delante del hotel está una de las playas más largas y animadas que he visto nunca. Puede que, por conceptos preconcebidos, me imaginara una ciudad más bien cerrada, pero lo que allí veo es todo lo contrario. Y dan ganas de descubrirlo y formar parte de ello. PLAYA PARA TODOS LOS GUSTOS Decido dedicar la primera tarde en Tel Aviv a descubrir su playa. Mire donde mire, todo es un vaivén de gente practicando deporte, grupos de amigos paseando sus mascotas, turistas sentados en las numerosas terrazas que bordean la orilla hasta el final del paseo marítimo. Allí se encuentra Jaffa, el antiguo puerto de pescadores, que visitaré al día siguiente, pero de momento aquí estoy, paseando por una playa de fina arena blanca que se ha convertido en un espacio de ocio y diversión tanto para los que viven en la ciudad como para los turistas. 38 LOS CAMINOS DE BACO Decido sentarme en una de las terrazas y, como de costumbre, mi curiosidad me anima a hablar con la gente. Unos chicos sentados a mi lado dicen que les encanta jugar al deporte nacional, el matkot, un juego con raquetas y pelota. Y me cuentan que Tel Aviv tiene un privilegiado clima que permite practicar deportes prácticamente durante todo el año. El afable camarero me confirma lo que ya me imaginaba: que los fines de semana, sobre todo en verano, esta zona se convierte en el verdadero centro de la ciudad. Una pareja mayor, de viaje por Israel, me comenta que se han sorprendido de lo animadas que es- Es uno de los hoteles “5 estrellas” más famosos de la ciudad y goza 39 en lo mucho que me equivoqué al juzgar la ciudad tán las playas, además de ser seguras y limpias. Y sin conocerla. El sol ya se está poniendo y es hora también del hecho de que la mayoría disponen de de volver al hotel. vestuarios y duchas. Después de una rápida ducha decido que el Otro grupo de turistas me cuenta que para mejor modo para acabar este bonito día es cenar ellos la mejor playa es la de Gordon Beach; o sea, a la orilla del mar. Vuelvo nuevamente a la playa y la más cercana a los grandes hoteles de primera es verdaderamente difícil decidirme donde ir, ya línea de mar. Un chico joven que esta sentado en que los locales son muchos y todos la mesa de al lado nos mira mientras tienen muy buen aspecto. Finalhablamos y también da su opinión. ES UNO DE LOS mente, decido fiarme de las indicaSu playa favorita es la Hilton Beach, HOTELES ciones que la amable recepcionista epicentro de la comunidad gay de “5 ESTRELLAS” MÁS FAMOSOS del hotel me ha dado. La cena es exTel Aviv. Si, los fines de semana DE LA CIUDAD quisita y el trato excelente. esta abarrotadísima, pero es perY GOZA DE fecta, según el, para nadar o surfear VISTAS AL JAFFA, HISTORIA EN PIEDRA al atardecer. Al lado de la bullicioMEDITERRÁNEO A la mañana siguiente, Offer, mi sa Hilton Beach hay la Religious Y UNA UBICACIÓN guía, ya esta esperándome en el hall Beach, una playa silenciosa y disPRIVILEGIADA EN del hotel. Nuestro tour empieza en creta en la que hombres y mujeres PRIMERA LÍNEA Jaffa, una población de más de tres se pueden bañar en días alternos. Y HABITACIONES mil años de antigüedad. Aquí es de este modo me doy cuenta que, en donde todo empezó y aunque Tel 14 km. de playa, hay muchas playas Aviv es en realidad la primera ciudad judía modiferentes, playas para todos, cada una con su derna construida en Israel a principios del siglo propia personalidad. XX, sus orígenes se remontan a este lugar. MienTomándome otro sorbo de mi soft-drink me tras paseamos, Offer me explica cosas de la Ciudejo llevar por el ambiente. Acostada en una de dad Vieja: sus casas de piedra y callejuelas estrelas tumbonas que los bares ofrecen, miro la vida chas y adoquinadas se construyeron durante el de los telavivienses pasar delante mío. Y pienso 40 LOS CAMINOS DE BACO 41 Ya es hora de comer y Offer me propone el Puaa Imperio Otomano, pero hay restos arqueológicos Restaurant, un café original, acogedor y divertique remontan a la época de los cananeos. Comdo ya que en su interior todos los muebles están pletamente reformada es hoy un pintoresco baa la venta. Después de una buena comida seguirrio de artistas y uno de los principales atractivos mos nuestro periplo por la ciudad llegando a Neve turísticos de la ciudad. Tzedek, el primer barrio hebreo nacido en la décaLas casas albergan los talleres de los artistas da de 1880 fuera de las murallas. Muchos artistas, que exponen sus obras en ellas. Hay muchos artepoetas y periodistas israelíes, como el escritor y sanos y un “mercado de la pulgas” que en verano premio Nobel Shmuel Yosef Agnon o abre hasta la noche. El ambiente es el artista Nachum Gutman, vivieron colorido y rico de estímulos para la aquí. Tras un largo olvido, el barrio vista y porque no, para el bolsillo. ES UNO DE LOS HOTELES volvió a ser redescubierto. Fue en los Aquí es difícil irse sin encontrar un “5 ESTRELLAS” años 80 del siglo XX, gracias a jóvepequeño detalle que en casa nos reMÁS FAMOSOS nes arquitectos y diseñadores cuancordará nuestro paseo por el núcleo DE LA CIUDAD do volvió a su esplendor y hoy en día de la ciudad. Pero un paseo por Jaffa Y GOZA DE es un lugar de moda para vivir. Mutambién es un paseo por la histoVISTAS AL MEDITERRÁNEO chos bares, cafés con gran encanto, ria: justo aquí esta la casa de Simón Y UNA galerías de arte y tiendas de diseño el Curtidor, donde dicen que Pedro UBICACIÓN confluyen, sobre todo, en la calle tuvo su visión de los animales “no PRIVILEGIADA Shabazi. Café Susanna (Shazabi 9) es koscher”, la tumba de Tabita, cuEN PRIMERA un must para quien quiera conocer el yas obras permitieron que Pedro la LÍNEA DE PLAYA. SUS 280 verdadero encanto de Neve Tzedek: resucitase de entre los muertos, y el tomarse un descanso bajo la sombra puente de los Deseos, con una vieja del viejo ficus antes de seguir con la tradición: pedir un deseo tras tocar visita de la ciudad. el respectivo símbolo zodiacal. ¿Cómo resistirse? El barrio también es buena opción para la noSubiendo hasta la iglesia de San Pedro se enche, pero no por esta vez. Lo que voy a hacer es cuentra el Hamidorn Park con una bonita vista del bajarme al viejo puerto. Como otras ciudades litoral y del islote de Andrómeda. Aquí, cuenta la portuarias los antiguos docks han encontrado un leyenda, estuvo cautiva la bella princesa esperannuevo uso convirtiéndose en centros comerciales. do ser devorada por un monstruo marino, hasta Esta es otra zona de tiendas, restaurantes y cafés que fue salvada por Perseo… THE ROTHSCHILD HOTEL FOTO: THE ROTSCHILD 96, Sderot Rothschild tel. (00 972) 395 788 88 www.the-rothschild-hotel.com 42 LOS CAMINOS DE BACO Ocupa un edificio emblemático en el moderno bulevar Rothschild. La famosa calle comercial Shenkin está a dos minutos a pie. Las habitaciones de este boutique hotel son lujosas y presentan un estilo ecléctico y mobiliario contemporáneo. El hotel ha sido diseñado para reducir su impacto medioambiental. Este edificio tan bien conservado es uno de los más famosos de Tel Aviv, y casi todo el mobiliario ha sido diseñado y fabricado a mano por artesanos locales. 43 44 LOS CAMINOS DE BACO 45 gustos y estilos diseminadas por la ciudad. En una en primera línea de mar. Durante el día acostumciudad como ésta te aburres solo porque quieres. bra estar llena de familias que pasean, pero de noche y los fines de semana, cientos de jóvenes LA CIUDAD BAUHAUS (y menos jóvenes) descienden hacia los bares y Al día siguiente dedico la mañana a la visita de clubes nocturnos. Los locales están abarrotados. la “Ciudad Blanca”. Con sus aproximadamente Como no he hecho ninguna reserva decido sen4.000 edificios de estilo Bauhaus, Tel Aviv ostarme en el que encuentre libre. Es una antigua tenta orgullosa su titulo de ciudad nave, dentro completamente diáfacon mayor numero de construcciona, con una decoración muy sencilla nes de este estilo en el mundo. La pero acogedora. Tengo suerte y enES UNO DE LOS HOTELES relación entre la escuela Bauhaus y cuentro una mesa en la terraza y de “5 ESTRELLAS” Tel Aviv se remonta a los años 30 del este modo puedo ver como la gente MÁS FAMOSOS pasado siglo, cuando un destacado aquí vive sus desenfrenadas noches. DE LA CIUDAD grupo de arquitectos judíos huyó de Pido platos diferentes para degustar Y GOZA DE su Alemania natal tras el ascenso de la cocina tradicional, acompañados VISTAS AL MEDITERRÁNEO los nazis al poder. Aquí implantaron por una buena copa de vino y me reY UNA un novedoso plan de urbanismo. Sin sulta difícil creer que en Tel Aviv se UBICACIÓN embargo, su éxito va más allá de su pueda comer mal… PRIVILEGIADA importancia arquitectónica. La fiDecido dar una vuelta antes de EN PRIMERA losofía de la escuela Bauhaus coinvolver al hotel y me doy cuenta de LÍNEA DE PLAYA. SUS 280 cide perfectamente con el ideario que Tel Aviv es una ciudad que nunde la creación de un nuevo estado. ca duerme, una ciudad ideal para El Bauhaus Center, fundado en el aquellos que gustan vivir de noche. 2000, es el lugar ideal para empezar la visita. Aquí Los teatros están llenos, hay colas para entrar en acostumbran a decir que la máxima de “edificios los cines, locales con música en directo y baile insin pasado, hacia un nuevo futuro” cumplió sus vitan a sentarse... La oferta es interminable y se mayores expectativas en Tel Aviv. prolonga hasta el amanecer. Aquí es normal poder Saliendo del centro, creo que la mejor manera disfrutar con las actuaciones de los mejores DJs y para conocer los monumentos Bauhaus, desde el artistas del mundo que tienen en la ciudad una pa2003 Patrimonio de la Humanidad, es pasearme rada obligatoria en sus´ giras internacionales. Tel por sus calles: Rothschild Boulevard, Shenkin, Aviv ofrece zonas de ocio nocturno para todos los CROWNE PLAZA TEL AVIV CITY CENTER El Crowne Plaza Tel Aviv City Center es posiblemente el hotel más moderno de Tel Aviv. Está situado junto al centro comercial Azrieli y ofrece habitaciones exclusivas con vistas a la ciudad. El restaurante gourmet y el bar de sushi del Crowne Plaza se encuentran en la planta 11 y sirven desayunos, comidas y cenas. Se ofrecen recetas originales de la cocina kosher y la carta de vinos incluye los mejores caldos de Israel. El salón executive, situado en la planta 20, tiene unas vistas impresionantes y ofrece servicio VIP. El hotel presenta un diseño original de estilo minimalista, con contrastes monocromáticos y una exposición de vídeo arte. 46 LOS CAMINOS DE BACO FOTO: CROWNE PLAZA www.xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.com 47 conocer una cara diferente de la ciudad. El más coDizengoff, Bialik, Mazeh y Kalisher Street. El panocido es el bullicioso mercado Carmel en el barrio seo es muy agradable pero no puedo dejar de penyemení, instalado al aire libre. Hay puestos de frusar que muchos de los edificios están en un estado tas, verduras, frutos secos, panes calientes, olivas, mas que descuidado. Por lo que me cuentan, el especies y mucho más. Una curiosidad: éste es el ayuntamiento ha entendido su importancia culsitio adecuado para los amantes del humus. Aquí tural e histórica y ya está en marcha un plan de hay muchos pequeños restaurantes mejora. Estoy convencida de que en que sirven el mejor humus de la zona. mi próximo viaje a Tel Aviv veré los ES UNO DE LOS La hora de mi partida se acerca resultados de este ambicioso plan. HOTELES “5 ESTRELLAS” pero, aunque sea por pocos minuEl tiempo pasa volando y decido MÁS FAMOSOS tos, no resisto a acercarme al merir a ver otra de las nuevas zonas tuDE LA CIUDAD cado de artesanía de Nahalat Benrísticas de la ciudad: HaTachana, la Y GOZA DE yamin (martes y jueves). La calle se Estación. La histórica estación de VISTAS AL convierte en peatonal y está repleta trenes a Jerusalén, tras décadas de MEDITERRÁNEO Y UNA de puestos en los que los artesanos abandono, se transformó, en 2010, UBICACIÓN ofrecen sus productos: bisutería heen un centro turístico con cafés, resPRIVILEGIADA cha a mano, vidrio, juguetes de mataurantes y boutiques. En la estación EN PRIMERA dera de colores… se pueden ver 22 edificios restauLÍNEA DE Mi breve escapada a Tel Aviv se rados, una vieja terminal de carga, PLAYA. SUS 280 está acabando. De camino al aerouna fábrica de ladrillos, una villa y puerto pienso en los muchos adjeuna estación de trenes. En la entrativos que puedan calificar la ciudad: moderna, da, los vagones reformados albergan exposiciones culta, bohemia, cosmopolita, joven, noctámbula, de arte, información turística y la famosa tienda mediterránea… Por uno de estos, por varios o por “Made in TLV”. En cuestión de restaurantes hay todos, es una ciudad que hay que visitar, que hay de todo: desde la cocina oriental, a la paella espaque descubrir, que hay que vivir, porque como diñola o el café italiano. ¿Que os apetece hoy? cen los sus habitantes: “si quieres divertirte, ven Ya se acerca mi hora de marchar, pero no puedo a Tel Aviv”! irme de la ciudad sin ver sus mercados. Pasear por los mercados no sólo te brinda la ocasión de poder realizar compras originales sino que te permite 48 LOS CAMINOS DE BACO 49