ESPUMAS DE QUESOS

ESPUMAS DE QUESOS
Salsa de Brie
Ideal con
salmón
300 ml de nata montada
1 g sal
200 g de queso brie con corteza
1 g de pimienta blanca
Preparación:
Caliente la nata. Corte el Brie en dados pequeños y déjelo cocer a fuego lento con la nata durante unos minutos. Triture todos los ingredientes en
una batidora hasta que quedan homogéneos y condiméntelo. Pase la preparación a través del iSi embudo & tamiz directamente a un sifón iSi de
0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente.
Propuesta de presentación:
Sírvalo acompañando a unos filetes de salmón y acompañar con patatas del año doradas con mantequilla.
Si utiliza un sifón iSi de 1 L, duplique la cantidad de ingredientes. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber
colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.
Tiempo de preparación: 45
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios: bajo contenido de fructosa, sin gluten, plato vegetariano
Salsa de Roquefort
200 ml de nata montada
200 g de nata agria
1 x lima(s)
100 g de queso roquefort
40 g de harina
Preparación:
Caliente la nata agria y la nata y disuelva dentro el Roquefort. Advertencia: No deje hervir el queso demasiado tiempo, ya que perdería sabor.
Condimente con el zumo de lima y espese con harina. Pase la preparación a través del iSi embudo & tamiz directamente a un sifón iSi de
0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Conserve el sifón iSi a máx. 75 °C al baño María. Agite enérgicamente antes de servir.
Propuesta de presentación:
Combina a la perfección con el filet mignon, alitas de pollo, pasta o patatas.
Si utiliza un sifón iSi de 1 L, duplique la cantidad de ingredientes. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber
colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.
Tiempo de preparación: 45
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios: bajo contenido de fructosa, plato vegetariano
Queso fresco a las finas hierbas con patatas al
horno y salmón ahumado
Delicioso plato de patata perfecto para cualquier
barbacoa
200 g de queso fresco doble graso
50 g de mezcla de hierbas frescas (p. ej.
perejil, eneldo, berro, albahaca...)
2 g de pimienta blanca
1 x de patatas
220 g de yogur natural
15 ml aceite de oliva
3 g de sal fina
1 x loncha(s) de salmón ahumado
Preparación:
Lave las hierbas y déjelas escurrir. A continuación, retire los tallos y triture con las hojas y el resto de ingredientes en una batidora hasta que quede
homogéneo. Pruébelo y, de ser necesario, sazone con la sal fina y la pimienta blanca. Pase la preparación en un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1
cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Enfriar en la nevera durante 1-2 horas.
Propuesta de presentación:
Lave las patatas y pínchelas una o dos veces por todos los lados con un palillo. Envuelva las patatas una a una en papel de aluminio y hornéelas a 220
°C con calor por arriba y abajo durante 40-45 minutos. Cuando las patatas estén blandas, sáquelas del horno y corte el papel en forma de cruz.
Alíñelas con el salmón ahumado y la salsa de queso fresco de hierbas y sírvalas inmediatamente.
Tiempo de preparación: 45
Dificultad: media
Adecuada para:
Otros criterios: sin gluten
Mozzarella con albahaca
Entrante italiano
aromático
75 ml de nata montada
50 ml de agua de mozzarella
25 ml de vinagre balsámico de vino blanco
30 g de piñones tostados
1 g de pimienta blanca
200 g de mozzarella
70 ml aceite de oliva
30 g de parmesano
1 g sal
30 g albahaca fresca
Preparación:
Triture todos los ingredientes (incluida la nata) en una batidora hasta que quede homogéneo. Añada la nata y condimente con las especias. La masa
debe presentar una consistencia cremosa. Pase la preparación a través del iSi embudo & tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula
iSi para nata y agite enérgicamente. Enfriar en la nevera durante 1-2 horas.
Propuesta de presentación:
Sirva en un vaso sobre tomates cherry, rodajas de tomate o pan tostado, sobre chapata de olivas o tomates vaciados.
Si utiliza un sifón iSi de 1 L, duplique la cantidad de ingredientes. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber
colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.
Tiempo de preparación: 45
Dificultad: media
Adecuada para:
Otros criterios: sin gluten, plato vegetariano
Mousse de gorgonzola
Espuma picante y
especiada
185 ml de nata montada
100 ml de leche
1 g sal
150 g de gorgonzola curado
60 ml aceite de oliva
1 g pimienta
Preparación:
Triture el gorgonzola, la leche, el aceite, la sal y la pimienta en una batidora hasta que quede homogéneo y, a continuación, pase la preparación por
un colador fino. Añada la nata y mezcle la preparación en un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Enfriar en la
nevera durante 1-2 horas.
Propuesta de presentación:
Idónea para una tabla de quesos o un ragú de uva.
Consejo:
Si desea combinarla con manzana al horno, utilice leche condensada en lugar de gorgonzola.
Si utiliza un sifón iSi de 1 L, duplique la cantidad de ingredientes. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras
haber colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.
Tiempo de preparación: 30
Dificultad: media
Adecuada para:
Otros criterios: bajo contenido de fructosa, sin gluten, plato vegetariano
Espuma de requesón
160 g de queso fresco doble graso
1 g sal
340 ml de nata montada
1 g pimienta
Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y páselos a través del iSi embudo & tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite
enérgicamente. Enfriar en la nevera durante 1-2 horas.
Tiempo de preparación: 20
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios: bajo contenido de fructosa, sin gluten, plato vegetariano
Espuma de queso parmesano
300 ml de leche
200 g de parmesano
1 g pimienta
100 ml de nata montada
1 g sal
Preparación:
Calentar la leche y añadir el queso parmesano. Dejar reposar durante 20 minutos. Verter la nata y sazonar con la sal y la pimienta. Vaciar la mezcla
a través del iSi embudo & tamiz directamente en un sifón iSi de 0,5L, enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente. Dejar enfriar en la
nevera durante al menos 6 horas.
Fotocredit:
culinaire.de
Thomas
Ruhl,
www.port-
Tiempo de preparación: 30
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios: sin gluten, plato vegetariano
Espuma de queso fresco
160 g de queso fresco doble graso
40 ml de crème fraîche
1 g pimienta
300 ml de nata montada
1 g sal
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes. Vaciar la mezcla a través del iSi embudo & tamiz directamente en un sifón iSi de 0,5L, enroscar 1 cápsula para nata y
agitar enérgicamente.Dejar enfriar en la nevera durante 1-2 horas.
Fotocredit: Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de
Tiempo de preparación: 30
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios: sin gluten, plato vegetariano
Espuma de queso Camembert
Queso con un aire
diferente
200 g de queso camembert con corteza
250 ml de nata montada
75 ml de leche
2 g sal
1 g de pimienta blanca
10 ml de zumo de limón
3 x lámina(s) de gelatina
Preparación:
Remoje la gelatina en agua fría. Corte el Camembert en daditos. Vaya calentando la leche con cuidado y añada el queso. Sin dejar de remover, funda el
queso y añada la gelatina disuelta. Añada la nata y condimente al gusto con zumo de limón fresco, sal y pimienta. Pase la preparación a través del iSi
embudo & tamiz directamente a un sifón iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Enfriar en la nevera durante 1-2 horas.
Propuesta de presentación:
Sirva las raciones en un molde en forma de hoja, y espolvoree por encima piñones. Sirva de inmediato.
Consejo:
Como alternativa puede utilizar otros tipos de queso en lugar de Camembert.
Si utiliza un sifón iSi de 1 L, duplique la cantidad de ingredientes. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber
colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.
Tiempo de preparación: 30
Dificultad: media
Adecuada para:
Otros criterios: bajo contenido de fructosa, sin gluten, plato vegetariano
Dip de queso de cabra y semillas de calabaza
Un toque diferente y
saludable
250 g de queso de cabra a las finas hierbas
125 g de nata agria
125 ml de nata montada
30 ml de aceite de pipas de calabaza
1 g de sal de hierbas
1 g pimienta
Preparación:
Triture el queso de cabra, el aceite de pipas de calabaza, la nata agria y las especias en una batidora hasta que quede homogéneo. Para
finalizar, remueva la nata hasta obtener una consistencia espesa. Pase la preparación a través del iSi embudo & tamiz directamente a un sifón
iSi de 0,5 L. Enrosque 1 cápsula iSi para nata y agite enérgicamente. Enfriar en la nevera durante 1-2 horas.
Propuesta de presentación:
Acompañe el plato con pan de nueces o pan integral.
Si utiliza un sifón de 1 L, duplique la cantidad de ingredientes. Enrosque 2 cápsulas iSi para nata una tras otra y agite enérgicamente tras haber
colocado cada una de las cápsulas. Si utiliza un sifón iSi de 0,25 L, emplee la mitad de las cantidades indicadas.
Tiempo de preparación: 30
Dificultad: media
Adecuada para:
Otros criterios: bajo contenido de fructosa, sin gluten, plato vegetariano
Espuma de queso alpino
200 ml de leche
200 g de nata agria
1 g sal
4 g de agaragar
100 g queso alpino
Preparación:
Calentar la leche, mezclar con el agar agar y dejar cocer levemente durante 2 minutos. Pasar la mezcla todavía caliente junto con la nata agria y el
queso alpino rallado por el pasapuré hasta obtener un puré fino. Vaciar la masa a través del iSi embudo & tamiz directamente en un sifón iSi de 0,5 L.
Enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente.
Receta del chef Richard Rauch, Steira Wirt, Austria
Tiempo de preparación: 30
Dificultad: fácil
Adecuada para:
Otros criterios: plato vegetariano