joselito y la salud

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®
Finca “El Coto del Rey”
Bienvenido a Joselito, bienvenido a la Alta Gastronomía Española
Una joya gastronómica. Tradición e innovación. Amor por el detalle. Eterna sorpresa. Elegancia
y finura. Complejidad. Más que una marca, una leyenda.
Joselito es propietario de una excepcional cabaña de cerdos de tronco ibérico que permite
asegurar la consistencia en la calidad de todos nuestros productos.
La más alta tecnología de investigación desarrollada en España durante los últimos años, unida
a la tradición de más de un siglo de experiencia en el sector nos permiten presentarle el que ha
sido declarado por la crítica como...
LA MONTANERA
La dehesa, a mitad de camino entre el bosque y la
pradera, conforma un ecosistema de los más bellos que
existen, donde se encuentran las encinas y alcornoques
que proporcionan abundantes bellotas.
Finca “Dehesa del Campo”
caída de la bellota, se produce en la dehesa el precioso fenómeno de LA MONTANERA, en
el que los animales disfrutan enormemente aprovechando al máximo las bellotas y las distintas
especies de hierbas que les ofrece el bosque mediterráneo.
En este preciado ecosistema, el cerdo ibérico JOSELITO
es un animal feliz, que disfuta en libertad del sol, el
aire libre y de hasta 4 hectáreas de dehesa por cabeza
para moverse en libertad.
La dehesa no sólo proporciona al cerdo las tan valiosas bellotas. Además cumple otras muy
importantes funciones. La arboleda de las dehesas de Joselito bombea agua y nutrientes
hacia las hierbas de la superficie, protege de la erosión, reduce la temperatura en verano,
aumenta la humedad relativa en el ambiente y resguarda al ganado de las inclemencias del
tiempo.
Durante los meses de octubre a diciembre, periodo de
Un verdadero ejemplo de armonía e interacción entre el hombre y el medio ambiente.
PROCESO DE PRODUCCIÓN
100 % natural
Salazón: El leve y meticuloso salado de JOSELITO le aportará el toque de dulzura que le caracteriza,
estabilizádo las enzimas de cada pieza y preparándolas para su posterrior proceso de curación.
Asentamiento: Las condiciones climáticas de nuestra región propician lo que llamamos “el asentamiento”.
Durante el periodo invernal , en nuestros secadores naturales, la sal penetra lentamente en la pieza provocando
la pérdida de agua hasta llegar al equilibrio perfecto de cada pieza.
Curación: Durante la primavera y el verano, el clima característico de nuestra región provoca el proceso
de “sudado” del jamón, en el que la grasa se funde y penetra en las fibras musculares que se impregnan
del aroma característico e inconfundible del jamón de JOSELITO.
Bodega: Nuestras oscuras y silenciosas bodegas naturales son uno de los factores determinantes de la
calidad de nuestros jamones. Este entorno permite afinar los aromas y características sensoriales de cada
una de las piezas.
Calado: En la última etapa se realiza una estricta selección, “el calado”, técnica mediante la que se
comprueban las características sensoriales más representativas de nuestro jamón. Se realiza introduciendo
una fina “cala” o punzón de hueso en la pieza por parte de nuestro maestro jamonero. El aroma determina
el control de calidad del producto.
1. Salazón
2. Secadero
3. Bodega
4. Calado
JOSELITO Y LA SALUD
Su vida
Peso (kg)
160
eb
180
e
-F
Montanera
c-
En
140
v-
Di
120
t-
Juventud
Oc
80
No
100
60
40
20
Edad (meses)
Destete
2m 4m
8m
12 m
16 m
20 m
24 m
El Jamón Joselito Gran Reserva, representante por excelencia de los productos de alta calidad
gastronómica, es un producto saludable y de elevada calidad nutricional. Nuestros cerdos acumulan
ácido oleico, vitaminas y antioxidantes naturales*, que disminuyen el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, ayudan a reducir el colesterol y son un agente protector contra la arterioesclerosis.
* El ácido oleico, las vitaminas y los antioxidantes naturales disminuyen el riesgo de enfermedades
cardiovasculares, ayudan a reducir el colesterol y son un agente protector contra la arteriosclerosis.
(The Journal of Nutrition, Health & Aging. Vol 7. 2003. P. Mayoral & Joselito.)
NUESTRABODEGA
JAMÓN
Jamón Ibérico de bellota Joselito Gran Reserva
Jamón de pata fina. Grasa entre dorada y rosácea de
consistencia blanda y untuosa. Carne con variación de
tonalidades desde rojo intenso hasta rosa pálido, con
numerosas infiltraciones de grasa veteada brillante que
se funde en el paladar. Su sabor es suave y delicado,
ligeramente dulce en el ataque, sorprendiendo la
untuosidad de su grasa fundiéndose en el paladar de
forma sublime.
Curación mínima: 36 meses.
Ingredientes: Jamón ibérico de bellota y sal marina.
PALETA
Paleta Ibérica de bellota Joselito
Gran Reserva
Pieza más pequeña que el jamón,
sorprende por su jugosidad y finura, y
con una gran intensidad aromática. Su
sabor es muy delicado, con destellos
dulces que recuerdan al Jamón Ibérico
de Joselito.
Curación mínima: 24 meses.
Ingredientes: Paleta ibérica de bellota
y sal marina.
CAÑA DE LOMO
Lomo Ibérico de bellota Joselito
Aroma intenso y dulce, de tonos frescos matizados por
finos destellos de pimentón que nos trasladan al campo
de bellota y verde de la dehesa, y lentamente enriquecidos
por un proceso de curación en secaderos naturales. Su
textura, cariñosa y suave en la mordida, es una combinación
perfecta entre cremosidad, jugosidad y distinguida ternura.
La explosión inicial de sabor es exuberante, hasta acariciar
el paladar de una forma sutil y completa, que incita a darle
continuidad.
Curación mínima: 5-6 meses. Ahumado en chimeneas
naturales de carbón y leña y curado en secaderos naturales.
Ingredientes: Lomo ibérico de bellota, pimentón, ajo y sal.
CHORIZO
Chorizo Ibérico de bellota Joselito
Elaborado con Piezas Nobles:
Su sabor intenso y jugoso refleja el equilibrio perfecto entre la estructura de
su carne y el punto perfecto de pimentón, otorgando una excelente
permanencia en boca que satura los sentidos suavemente, dejando un
sentimiento de untuosidad difícil de imitar.
Curación mínima: 5-6 meses en secaderos y bodegas naturales hacen que
el producto alcance sus magníficos matices de aroma y sabor.
Ingredientes: Magro de cerdo ibérico de bellota, sal, pimentón, ajo y azúcares.
SALCHICHÓN
Salchichón Ibérico de bellota Joselito
Elaborado con Piezas Nobles:
Aroma intenso, textura carnosa y jugosa y con gran equilibrio
entre grasa, magro de carne y el punto perfecto de pimienta
y ajo naturales.
Curación mínima: 5-6 meses en secaderos y bodegas
naturales.
Ingredientes: Magro de cerdo ibérico de bellota, sal,
pimienta y ajo.
LONGANIZA
Longaniza Ibérica de bellota Joselito
Elaborado con Piezas Nobles:
Su sabor es extremadamente fresco y delicado y su textura tierna y jugosa
derivada de su doble picado. El aroma intenso y dulce caracterizado por la
suavidad de tonos herbáceos y finos destellos de pimentón.
Curación mínima: 3 meses en secaderos y bodegas naturales. La longaniza
sigue un proceso similar al chorizo, que se diferencia en una menor curación
y el doble picado de la carne.
Ingredientes: Magro de cerdo ibérico de bellota, sal, pimentón, ajo y azucares.
LONCHEADO
Con el objetivo de ofrecer una degustación de sus productos, Joselito ha preparado una
presentación “al fino corte tradicional” más cuidado del mundo.
Un riguroso proceso de envasado, elaborado con la más avanzada tecnología, garantiza una
calidad y conservación excepcional.
Sobres de 100 grs. para disfrutar de lo mejor de nuestra gastronomía.
Productos que se presentan en este formato: Jamón, Paleta, Lomo, Chorizo y Salchichón.
JOSELITO
y LA ALTA
GASTRONOMÍA
“Mi vida es Joselito”.
Ferr n Adri / Rest. El Bulli
“Si en el mundo hay un "icono" que represente mejor que ningún otro la esencia de la virtud gastronómica es el
jamón Joselito.
Tradición, cultura, técnica, arte y placer se esconden tras cada lasca cortada a cuchillo”.
Andoni Luis Aduriz / Rest. Mugaritz
“Joselito, tu nombre y tu jamón son una joya de la gastronomía española”.
Hilario Arbelaitz / Rest. Zuberoa
“Joselito es el jamón más maravilloso del mundo, así como lo es Joselito como persona”.
Juan Mari Arzak / Rest. Arzak
“José eres un defensor a ultranza de la cocina de tu tierra y de los mejores productos del cerdo que uno pueda
comer en el mundo entero”.
Mart n Berasategui / Rest. Martín Berasategui
“Joselito = comida + imaginación = satisfacción (cis)”.
Jose Antonio Campoviejo / El corral del indianu
“El jamón de Joselito Gran Riseva es un “capolavoro” della natura humana….el
tiempo acrecenta el valor de lo que es preciso. Saluti”.
Carlo Cracco / Peck
“La autenticidad de una marca es la calidad humana del personaje. Tengo
clara una cosa y es que Joselito , en el amplio sentido de la palabra, es sin
lugar a dudas el producto gastronómico que mejor presenta la cultura de
nuestro país.
El del rigor, calidad, profesionalidad y pasión”.
Quique Dacosta / Rest. El Poblet
“Joselito es el Fernando Alonso de los jamones”.
Pedro Mor n / Rest. Casa Gerardo
“Sutil aroma que despierta nuestra cocina, murmullos que al corte se silencian en un incomparable sabor que
invade el paladar, sobran las palabras, estamos ante un delicioso jamón, llamado Joselito. Gracias Maestro.”
Pedro Mario y Oscar Manuel P rez / Rest. El Ermitaño
“Emoción, pasión, admiración… Joselito”.
Jos Polo y To o P rez / Rest. Atrio
“Descubrí lo que es el mejor jamón en casa de Joselito”.
Oriol Dom nech / Embajador de Dom Pérignon en España
“Un cocinero, frente a un Jamón Joselito Gran Reserva, solo puede hacer una cosa: apagar el fuego y unirse a
la fiesta que dicho producto contiene”.
Carme Ruscalleda / Rest. Sant Pau
“Una loncha del Gran Reserva de Joselito en boca es como darse una vuelta
por el paraíso”.
Rafael Garc a Santos / “Lo mejor de la gastronomía”
“Degustar un Gran Reserva de Joselito es como estar cerca de Dios.”
Santi Santamar a / Rest. Can Fabes
“Rico no es quien posee mucho sino quien puede prescindir de todo, como
el jamón , la mejor creación personal entre arte y naturaleza. Gracias Joselito
por llenar de felicidad mi paladar”.
Josean Mart nez / Rest. Guggenheim Bilbao
“Uno de los mejores manjares del mundo es el jamón ibérico de bellota, en mi casa nunca falta un buen Joselito
para disfrutarlo con mis seres queridos”.
Pedro Subijana / Rest. Akelarre