maridaje el producto el detalle la técnica

maridaje el producto el detalle la técnica

FRICANDÓ DE TERNERA
Dificultad
Precio
Media
3,50 €
INGREDIENTES
Cebolla
Ajo
Zanahoria
Apio
Tomate
Vino tinto
Agua
Setas
Harina
Pimienta
Romero
Perejil
Patata
Leche
Nata
Sal
Nuez moscada
Parmesano
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» Comenzamos salteando las escalopas de ternera que previamente habremos salpimentado y
enharinado. Las reservamos. Preparamos un sofrito de verduras picadas. Añadimos el tomate y
posteriormente el vino que dejaremos reducir unos 10 minutos aproximadamente.
Es el momento de introducir la carne, las especies y agua o caldo. Dejamos que haga chup – chup todo
junto unos minutos hasta que veamos que la carne comienza a estar tierna. Podéis ir a tomar un
aperitivo mientras se va cociendo.
Por otro lado, salteamos las setas con un poco de aceite, romero, perejil y ¡mucha alegría! Las añadimos
a la carne unos dos minutos antes de terminar el plato.
Preparamos la guarnición puré de patatas. Ponemos las patatas peladas a hervir. Una vez cocidas, las
pasamos por el pasapurés y les añadimos mantequilla, parmesano rallado, sal, nuez moscada, y lo
terminamos de ligar. Montamos el plato con cierta gracia (aquí tenéis la foto por si os sirve de
inspiración) y ¡voilà! ¡A comer!
Receta cedida por Xup-Xup.
EL PRODUCTO
EL DETALLE
» Es el momento de añadir las
hierbas para aromatizar.
LA TÉCNICA
» Freir: Cocer un alimento
mediante una inmersión rápida en
un recipiente con materia grasa
muy caliente.
CONSEJO CULINARIO: » Para elaborar el puré,
la variedad más adecuada es la Kennebec, ya
que es la más harinosa
MARIDAJE
CASTELL DE FALSET 2003 · Agrícola Falset-Marçà · D.O. Montsant ·
Garnatxa Negre, Carinyena, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah.
TERNERA
Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) de la Generalitat
recomienda ternera tres o cuatro veces a la semana.y establece que las
proteínas de una dieta sana deben proceder de dos fuentes: animal y
vegetal, y afirma que las proteínas de la carne de ternera aportan los
aminoácidos esenciales, que son más deficitarios en los vegetales.
Además afirma que es una fuente de minerales y proteínas de alta
calidad que aporta hierro, zinc, magnesio y vitaminas del grupo B, muy
importantes para regular el metabolismo. La vitamina B12, que no se
encuentra en los vegetales, es la más abundante en la carne de ternera y facilita la maduración de los
glóbulos rojos, la absorción de hierro y el mantenimiento de las células nerviosas.