Chuletón a la brasa

Chuletón a la brasa
Vamos a empezar el ritual...
Lo primero que debéis tener en cuenta es que cuando compras un chuletón de
buey o de ternera no se debe consumir el mismo día ya que la carne suele estar todavía
un poco dura.
Lo suyo es dejarlo en el frigo unos 4 ó 5 días en un plato sin tapar ni nada y con
una servilleta debajo par que vaya empapando y la vas cambiando un par de veces al
día(hay que poner el plato un poco inclinado).
El día que vayas a cocinarlo debes sacarlo de la nevera unas 3 ó 4 horas antes
para que se le vaya el frío al chuletón (si no te has acordado, lo que puedes hacer
también es darle un golpe de horno a 200 grados un minuto o menos...vigila que no se
haga). Esto es para que cuando hagas el chuletón a la brasa, como a todo el mundo le
suele gustar rosado por dentro, así no se te quedará frío en el centro.
Antes de meterlo al horno o bien antes de la brasa marcamos el chuletón dando unos
cortes con el cuchillo como haciendo una cuadrícula para que se haga por dentro, sin ser
demasiado profundos y por los dos lados
Con las brasas bastante calientes (sin fuego) se pone el chuletón un minuto por
cada lado..... o menos... ya depende un poco del gusto pero .... así quedan muy bien.
Lo suyo es tener unos platos refractarios y colocarlos luego para servir ahí, pero como
casi nadie suele tener, lo que se suele hacer es meter los platos dónde lo vayas a servir
unos minutos en el horno (pocos para que no se rompan) para que estén templadoscalientes de tal forma que la carne luego no se enfríe tan rápido.
Puestos a ser perfeccionistas, si se piensan hacer varios chuletones y se quieren
servir en la mesa al mismo tiempo... ya que en una plancha no caben muchos chuletones
a la vez (y mas si son tamaño XXL)... lo idóneo sería poder tener algún tipo de soporte
(tipo soporte/reja metálica o parecido) encima de los que se están haciendo... no muy
cerca para que no se hagan mas de la cuenta (ya que el propio plato si es refractario va
a mantener caliente el chuletón en el propio plato)... pero lo suficientemente alto como
para que a los platos no les de tiempo a disipar su temperatura y vaya manteniéndolos
calientes mientras el resto de chuletones se hacen abajo en la plancha.
Ahora solo queda que me llaméis para invitarme a uno y comprobar que lo habéis
entendido correctamente ;)