Tu BakeMark. Nuestra autenticidad.

JUNIO 2011
Tres Leches en Texas
Tres Leches Cakes in Texas
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Dulce de Leche/Chocolate Tres Leches Cake
Supplement to Baking Buyer
Tu BakeMark. Nuestra autenticidad.
¿Por qué es que Gustavo y Martha-Leticia Miranda, dueños de Miranda’s Bakery, confían en BakeMark para producir su famoso
pastel Mil Hojas? Porque cuando se trata de un sabor auténtico y una calidad consistente, nosotros siempre cumplimos. ¿Necesitas
un ligero y crujiente hojaldre para tu particular obra de arte original? Allí estaremos para brindarte lo que necesites con las mezclas,
los rellenos y las coberturas marca Trigal Dorado®, la cual ha sido desarrollada con recetas Hispanas originales. Con razón somos el
proveedor #1 para la comunidad de panadería hispana. Así que, no importa si ya eres famoso por tus tentadoras delicias o andas en
busca de tu primer dulce triunfo, cuando te asocias con BakeMark – es mil veces más fácil.
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INTRODUCTORY LETTER
Tres Leches en Texas
Estimado Lector:
En esta edición de Panadería nos enfocamos profundamente en uno de los más dinámicos productos de
panadería – el Pastel Tres Leches. El pastel Tres Leches es reconocido por todas las comunidades hispanas y es un
favorito tradicional. Sin embargo esta historia es mucho más rica. Los pasteles Tres Leches son ideales como punto
de entrada para atraer a una base de clientes más amplia que incluye a Hispanos y a no-Hispanos.
Como señalan los promotores de ventas de Fiesta Mart (uno de los perfiles destacados en esta edición), el
pastel Tres Leches es un excelente producto “crossover” (cruza fronteras) que le ayudará a fomentar ventas nuevas
de panadería.
También exploramos los múltiples sabores y tamaños de los pasteles Tres Leches, al igual que las tendencias
referentes a los panes, productos dulces y repostería que ofrecen las seis panaderías y el supermercado destacados
en las áreas de Dallas-Fort Worth y Houston. Casi 9 millones de Hispanos radican en Texas, haciendo que éste
mercado tejano sea un influyente iniciador de tendencias para todo el país.
En BakeMark estamos comprometidos con ayudarle a marcar una diferencia. Estamos listos para ayudarle a
mantenerse a la vanguardia de la innovación de productos y podemos proveerle con recursos de clase mundial que
entregan lo mejor de dos mundos: tradición e innovación. Visite yourbakemark.com para aprender más sobre todo
lo que BakeMark ofrece.
Cordialmente,
Bill Day
Presidente y CEO
BakeMark USA LLC
[email protected]
Contenidos
6 Pan y Panadería
8 Pasteles y Decoraciones
12 Tendencias del Consumidor
14 Pasteles Tres Leches
18 Perfiles
29 Productos
30 Calendario de Días Festivos
32 Fórmula
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PANADERIA
3
CARTA DE INTRODUCCIÓN
Engli
Tres Leches in Texas
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Dear Reader,
In this issue of Panadería, we take an in-depth look at one of the most dynamic
products in the bakery department – Tres Leches Cakes. Tres Leches are known
throughout Hispanic communities as a traditional favorite, and yet there is so much
more to this story. Tres Leches Cakes are the perfect entry point toward appealing to a much
broader customer base, including Hispanics and non-Hispanics.
As bakery merchandisers at Fiesta Mart (one of our featured profiles in this issue) point out, Tres Leches Cakes
are a terrific “crossover” item that will help you drive new sales in the bakery.
We also explore the many flavors and sizes of Tres Leches Cakes, along with trends involving breads, sweet
goods and pastries, offered by six featured panaderías and supermarkets in the Dallas-Fort Worth and Houston
marketplaces. Texas is home to nearly 9 million Hispanics, making the Texas market an influential trendsetter for
the nation.
At BakeMark, we are committed to helping you make a difference. We are here to help you stay on the cutting
edge of product innovation and can provide you with the world class resources that deliver the best of both worlds:
tradition and innovation. Visit yourbakemark.com to learn more about everything BakeMark has to offer.
Very Best Regards,
Bill Day
President & CEO
BakeMark USA LLC
[email protected]
ContenTS
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issue of Panadería or would like
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go to www.yourbakemark.com.
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PANADERIA
4 Bread & Baking
3
35 Cakes & Decorating
37 Consumer Trends
38 Tres Leches Cakes
40 Profiles
48 Calendar
50 Products
51 Formulae
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PAN Y PANADERÍA
En Camino Hacia Al
Público En General
No es ningún secreto que el
pan es parte integral de la cultura
hispana. “La mayoría de los
Mexicanos consumen mucho pan,”
dice Ricardo Andrade, propietario
de LaCaroz Bakeries. “Lo consumen
por la mañana y por la noche.”
Las ventas de panes hispanos
tradicionales como bolillos, teleras,
conchas y más han comprobado ser
de gran éxito para las panaderías.
Sin embargo, se pueden crear más
ventas al expandir tu línea de pan
incorporando más productos para el
público en general.
Fiesta Mart, por ejemplo, deriva
motivación para sus productos de
pan de las temporadas. Durante
los calurosos meses del verano,
ellos venden pan para hot dogs, al
igual que un pan para hamburguesa
llamado “medianoche”.
“Esos tipos de alimentos para
picnic les gustan a toda persona,”
dice Tyronne Curry, promotor de
ventas para Fiesta Mart.
Fiesta Mart también tiene una
impresionante línea de pan artesanal
que incluye ciabatta y focaccia entre
otros. Otros panes de gusto más
general en la colección de Fiesta
Mart son el croissant y el panecillo
de canela. “La clave para un panecillo
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PANADERIA
de canela es la relación de canela a
la masa,” dice Curry. “Los nuestros
realmente te dan una fuerte dosis de
canela.”
Anakaren Bakery, que tiene
cinco puntos de venta en Fort
Worth y Arlington, vende “colaches”
rellenos con salchicha y queso por
$1 cada uno en la sucursal de Fort
Worth, de la cual Greg Orduno es
propietario y cuya hermana, María
Orduno comenzó en 2004. Los
kolaches — según su deletreo Checo
de dónde proviene este producto
originalmente — contienen rellenos
salados y son inmensamente
populares por todo Texas, además
de que cumplen con la creciente
demanda por alimentos calientes
para el desayuno y almuerzo que
son rápidos y portátiles.
Anakaren Bakery también se
esmera por hacer bolillos de la más
alta calidad, lo cual aprendieron de
su padre, Donato Orduno, quien
horneaba en su propia panadería
en México durante muchos años.
Donato tiene 13 hijos, y todos
trabajaron en la panadería de su
padre desde muy jóvenes.
“Nunca he visto que mi padre
se tome un día de descanso y
nunca lo he visto quejarse,” dice
Greg Orduno. Con este tipo de
ética de trabajo inculcado en ellos,
la familia Orduno mantiene a sus
clientes de Fort Worth y Arlington
suministrados de miles de bolillos
calientes y frescos cada semana.
Otra táctica que puedes
utilizar para que tu pan atraiga al
público en general es simplemente
cambiar el nombre. Los bolillos
son el fundamento del programa
de pan de Fiesta Mart.
“Pero en el norte los podríamos
llamar rollos ‘hoagie’,” dice Curry.
“Son simplemente rollos grandes
con corteza.” Por lo tanto, si tienes
muchos clientes no-Hispanos —
o si quieres atraer a más clientes
no-Hispanos — podría ser que
comercialices tus bolillos como
rollos hoagie también. Así todos
sabrán lo que son.
Finalmente, aunque decidas
no incluir productos de pan para el
público en general todo el tiempo,
considera por lo menos ofrecerlos a
petición del cliente.
“Si un cliente me pide panecillos
de canela, pan para despedazar,
hogazas en tamaño mini, baguette,
o alguna otra cosa yo se lo hago,
pero no lo ofrezco todos los días,”
dice Andrade.
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de lujo para el público en general.
8
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PANADERIA
Y tal vez nadie reconoce esto mejor
que Dunia Borga, chef de repostería
y co-propietaria de los restaurantes
La Duni en Dallas, TX. Ella y
su esposo, Espartaco,
co-propietario y chef
ejecutivo de La Duni, han
creado cuatro cómodos
cafés que sirven alimentos
latinoamericanos
tradicionales estilo casero
como los que ellos mismos
disfrutaron durante su
infancia — Dunia en
Colombia y Espartaco en
Europa y Latinoamérica.
Sin
embargo,
sus
restaurantes atraen a más
que Hispanos. Gente de
todas las demográficas
los visitan, ya que sus
productos de lujo —
mientras
básicamente
tradicionales — aun logran
apelar a las masas.
Al centro del menú
de postres en La Duni
están los pasteles. Y detrás
de cada uno está una rica
historia familiar. Su pastel
de Cuatro Leches, que es
ahora famoso en Dallas
y está cobrando inmensa
popularidad a través de todo el país,
no es ninguna excepción. Comenzó
con una receta de Tres Leches que
Espartaco conoció durante su niñez
en España. Su abuela le preparaba
un pastel Tres Leches cada año
para su cumpleaños. Luego, un año
atrás cuando eran propietarios de
un pequeño restaurante de comida
mexicana, él hizo uno para el
cumpleaños de Dunia. ”Cuando
entré al restaurante después del
almuerzo, lo busqué, pero no
lo pude encontrar,” dice Dunia.
“¡Resulta que se lo vendió a los
clientes durante la ocupada hora del
almuerzo! Quedaba una rebanada
aún, e inmediatamente me enamoré
del pastel.” Y debido a su significado,
el pastel Tres Leches de la abuela de
Espartaco formó parte del primer
menú de La Duni.
Unos cuantos años después,
Dunia decidió añadir un toque de
lo que ella vivió durante su niñez en
Colombia al pastel Tres Leches — y
así es como nació el Cuatro Leches.
A la receta de la abuela de su esposo,
ella le añadió una cuarta leche con
sabor caramelo, al igual que el
merengue. Cuando era niña, Dunia
solía juntar todo su dinero para
comprar merengues en la panadería
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PASTELES Y DECORACIONES
local antes de tomar el autobús de la
escuela. Ahora, es su medio favorito
para la decoración de pasteles, y
a menudo puede ser encontrado
encima de sus famosos Cuatro
Leches de lujo. Otras panaderías
también están comenzando a
darse cuenta de la tendencia por
los pasteles Cuatro Leches. Hace
aproximadamente siete meses,
Fiesta Mart, que tiene 23 sucursales
en Texas, comenzó a vender pasteles
Cuatro Leches. “Usamos la cajeta
como la cuarta leche,” dice Tyrone
Curry, el encargado de la promoción
de ventas para Fiesta Mart. “Tiene
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PANADERIA
un sabor muy parecido al dulce de
leche.” Para diferenciar los nuevos
pasteles Cuatro Leches de los
tradicionales pasteles Tres Leches
dentro de la vitrina, los decoradores
de Fiesta Mart terminan los pasteles
Tres Leches con crema batida blanca
encima y los pasteles Cuatro Leches
con crema batida color caramelo.
Por lo menos 75 por ciento
de las ventas de pasteles en Fiesta
Mart provienen de la combinación
de pasteles Tres Leches y Cuatro
Leches. Sin embargo, el de Tres
Leches sigue siendo por mucho el
de mayor venta. “Tomará tiempo
para que el pastel Cuatro Leches
cobre popularidad, especialmente
entre la primera generación de
Hispanos,” dice Curry. “Es un
proceso educativo, así que estamos
haciendo lo mejor para conseguir
que la gente lo pruebe. Hacemos
degustaciones los fines de semana y
eso funciona muy bien.”
María Orduno de Anakaren
Bakery en Arlington, TX, dice que
ellos hacen por lo menos cinco
sabores de pasteles Tres Leches,
incluyendo caramelo. También
hacen una versión mitad caramelo,
mitad chocolate — una mitad
cubierta con caramelo y la otra
mitad con chocolate. Otros sabores
incluyen vainilla, mocha y piña
colada. Para un toque adicional,
Anakaren Bakery utiliza el tequila o
ron para darle sabor a algunos de sus
pasteles Tres Leches. “Los pasteles
Tres Leches se están haciendo más
y más populares con todo tipo de
cliente,” dice Orduno.
BakeMark tiene todos los
productos que necesitas con su
línea Trigal Dorado para comenzar
a producir pasteles Cuatro Leches,
así que asegúrate de hablar con tu
representante de BakeMark para
comenzar. Al añadir este nuevo
pastel de lujo a tu menú, no sólo
expandirás tus ventas actuales
de pasteles Tres Leches sino que
también atraerás a nuevos y diversos
clientes a tu panadería.
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TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR
Tendencias en la
Compra de Comestibles
Los Hispanos ahora representan el 16% de la población estadounidense según el Censo 2010 de
los EE.UU. y son una base de clientes cada vez más importante para
la industria de comestibles dado a
las 9.8 mil millones de visitas a los
restaurantes que estos hacen cada
año, de acuerdo con The NPD Group
(NPD por sus siglas en inglés), una
compañía líder de investigación de
mercados. Según recientes estudios
del NPD en la industria de servicio
de comestibles, cómo y cuándo los
Hispanos usan los restaurantes difiere dependiendo de su idioma primario — el inglés o el español.
De acuerdo al estudio que el NPD
llevó a cabo para determinar la diferencia en el uso de restaurantes entre
los Hispanos de habla inglés y los de
habla español, los que hablan español
son mucho más propensos a depender
de restaurantes para las comidas y los
refrigerios por la mañana que los que
hablan inglés y los no-Hispanos.
Entre las visitas a los restaurantes hechas por los Hispanos que hablan español, el 31% ocurre durante
el período de comida por la mañana
y el 22% ocurre durante el período
de refrigerios por la tarde o noche.
Cuando visitan los restaurantes,
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PANADERIA
los Hispanos son más propensos a
ser acompañados por niños que los
no-Hispanos. El NPD encuentra que
más de la mitad de las visitas a los restaurantes hechas por los Hispanos que
dominan el español y la tercera parte de las visitas por los Hispanos que
hablan inglés incluyen niños. En contraste, sólo el 29% de las visitas por
los no-Hispanos incluyen a los niños.
“Según el Pew Research Center,
40% de los Hispanos se sienten más
cómodos hablando español, y nuestro estudio encontró que los Hispanos que hablan español son diferentes a los Hispanos que hablan inglés
en cuanto a su uso de los restaurantes,” dice Bonnie Riggs, analista para
la industria restaurantera en NPD.
“Estas son importantes consideraciones a la hora de hacer marketing
para los Hispanos. El mensaje y las
comunicaciones necesitan ser relevantes para cada grupo.”
Otra tendencia identificada por
MyWebGrocer, el proveedor líder de
soluciones comestibles digitales, es
que los compradores estadounidenses están escogiendo alternativas más
saludables dentro de las categorías
de alimentos y de preparación tradicional para el Cinco de Mayo y otras
celebraciones de orientación hispana.
Basado en datos recolectados sobre las ventas por Internet durante la
semana anterior al Cinco de Mayo en
el 2008, 2009 y 2010, las ventas de
muchos artículos comestibles saludables subieron.
Los tacos y las tortillas de trigo
integral crecieron a un paso más acelerado, con ventas que alcanzaron
un nivel máximo del 39 por ciento el
año pasado, mientras que los tacos y
las tortillas regulares sólo vieron un
aumento del 29%.
En total, los consumidores estadounidenses también están más interesados en el valor por el dinero y están buscando productos de panadería
y otros productos alimenticios que
les permitan hacer más con su dinero.
Los consumidores salieron de
la recesión bien instruidos en cómo
hacer más con su dinero y ahora con
el creciente costo de los alimentos,
están recurriendo a las tácticas de
ahorro que han dominado durante
los últimos años, según el NPD Group.
De acuerdo al The Economy Tracker del NPD, que monitorea la confianza del consumidor sobre la economía y los gastos, el 21.9% planea
aumentar sus gastos de comestibles
durante los próximos meses, el cual
aumentó del 16.6% en febrero.
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Pasteles Tres Leches
Los pasteles Tres Leches se están vendiendo como pan caliente en
las panaderías hispanas. Las seis panaderías en Texas destacadas en esta
publicación reportaron que Tres Leches es uno de los sabores de pastel
más populares — incluso hasta podría ser el más popular — entre sus
clientes. Mientras que los ingredientes básicos para los pasteles Tres Leches permanecen consistentes, hay
variedades en cuanto a los sabores,
tamaños, formas y decoraciones.
IngredientEs Y
construcCiÓn
Los ingredientes básicos de los
pasteles Tres Leches son el pastel
esponja y las tres leches. Para los
clientes Hispanos tradicionales, las
tres leches son usualmente leche
evaporada, condensada y entera. Sin
embargo si quieres que el pastel Tres
Leches atraiga a clientes del público
en general, puedes intercambiar la
leche entera con la crema para añadirle dulzura. La línea de productos
Trigal Dorado de BakeMark provee
una mezcla para pastel Tres Leches
y una mezcla llamada Alegría Tres
Leches Ready to Use Liquid, que es
una solución combinada de tres leches pre-fabricada. Estos productos
son de alta calidad, excelente sabor
y fácil de usar.
Cuando se está construyendo el
pastel Tres Leches, el primer paso es
hornear el pastel y cortarlo horizon-
talmente en capas. Luego, utilizar
un tubo de betún para colocar un
borde por las orillas de la capa inferior para retener las leches. Después
de aplicar el borde con el tubo de
betún, verter una generosa cantidad
de la solución de tres leches, añadiendo el relleno de tu preferencia,
y terminar colocando otra capa de
pastel encima. Repite estos pasos
cuantas veces quieras para añadir las
capas que quieras a tu pastel.
Debido al carácter perecedero
de los ingredientes del pastel Tres
Leches, éste tiene una vida útil de
sólo siete días aproximadamente si
se mantiene refrigerado.
Sabores
A menudo se le añade sabor a
los pasteles Tres Leches para hacerlos más atractivos. El sabor se puede
añadir mediante rellenos de fruta o
con cubiertas de sabor encima. “Nosotros siempre le añadimos fruta al
interior de nuestros pasteles Tres
Leches — fresa, papaya, duraznos
o piña. También tenemos de mocha y de chocolate,” dice Ricardo
Andrade, propietario de LaCaroz
Bakeries. Del mismo modo, en Pan
Tierra Caliente rellenan sus pasteles
Tres Leches con frutas como fresa,
durazno y cóctel de fruta. “Nosotros
utilizamos mucha fruta para el interior,” dice Agustín Rueda, diseñador
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JUNIO 11
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PANADERIA
ejecutivo de la panadería.
En Fiesta Mart usan una crema
batida de sabor capuchino para terminar algunos de sus pasteles Tres
Leches. Fiesta Mart ofrece pasteles
Tres Leches de todos los tamaños,
formas y sabores. Hay pasteles de
media hoja, cuarto de hoja, redondos de 8 pulgadas, en rebanadas y
tasitas. Los sabores incluyen cubierta de chocolate, de fresa y de capuchino. Los decoradores distinguen
a cada pastel con diferentes combinaciones de fruta fresca encima
— desde rebanadas de piña y fresas enteras hasta rebanadas de fruta
kiwi. “Nuestro éxito proviene del
uso de la fruta fresca,” enfatiza Ron
Porción Individual
Thompson, de Fiesta Mart. “La fruta
fresca tiene atracción visual y a los
clientes les encanta eso.”
María Orduno de Anakaren
Bakery en Arlington, TX, dice que
ellos hacen por lo menos cinco sa-
Anakaren Bakery, que tiene cinco tiendas, ofrece rebanadas
de pastel Tres Leches en sabor chocolate y vainilla porque estos
convenientes artículos están obteniendo gran popularidad.
“Nosotros vendemos 100 rebanadas al día en sólo esta tienda,”
dice María Orduno de Anakaren.
La tendencia por postres en porción individual se está volviendo
muy popular por todo el país. Ya sea magdalenas, mini pasteles,
rebanadas de pastel o más, los clientes están buscando postres
pequeños y convenientes. “A la gente le gusta probar un bocadillo
de todo,” dice Rubén Arguello, propietario de Pan Tierra Caliente.
Además de artículos como rebanadas de flan, éclairs, repostería
de hojaldre de crema y napoleones, los pasteles Tres Leches
también se han convertido en parte de la tendencia por porciones
individuales. En Fiesta Mart los pasteles Tres Leches son ofrecidos
convenientemente en pequeñas barras de pastel, en rebanadas y
en tasitas de pastel. Para evitar que la leche se escurra por los
lados, congela tus pasteles Tres Leches antes de rebanarlos.
bores de pasteles Tres Leches, incluyendo caramelo. También hacen
una versión mitad dulce de leche,
mitad chocolate que viene cubierta
de dulce de leche sobre una mitad
y de chocolate sobre la otra. Otros
sabores incluyen vainilla, mocha y
piña colada. Para un toque adicional,
Anakaren Bakery utiliza el tequila o
ron para darle sabor a algunos de sus
pasteles Tres Leches. “Los pasteles
Tres Leches se están haciendo más
y más populares con todo tipo de
cliente,” dice Orduno.
Tamaños Y Formas
Otra manera de diversificar los
pasteles Tres Leches es variando su
tamaño y forma. En Fiesta Mart los
de media hoja son los de mejor venta por que la gente los compra principalmente para las celebraciones.
También tienen pasteles de cuarto
de hoja y de 8 pulgadas.
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PANADERIA
15
Otro pedido común que las
panaderías como LaCaroz y Pan
Tierra Caliente han notado es el de
los pasteles Tres Leches de niveles.
“Mucha gente está pidiendo pasteles
con niveles,” dice Rueda. “Y se puede hacer básicamente lo mismo con
un pastel Tres Leches que con otros
pasteles.” Hace seis meses, Panadería Abuelito instaló una vitrina refrigerada al frente de su tienda para
exhibir rebanadas de pastel individuales, incluyendo de Tres Leches
y rebanadas de pastel de fresa. Ellos
hacen pasteles Tres Leches de todos
los tamaños, empezándolos con pastel de esponja.
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PANADERIA
decoraCionEs
Las decoraciones finales son
lo que hacen que cada pastel Tres
Leches sea único. En LaCaroz los
pasteles Tres Leches son más comúnmente cubiertos con crema
batida color rosa y terminados
con fresas. A menudo, también
utilizan cremas batidas de chocolate, vainilla y mocha. Y la crema
de mantequilla y el fondant están
disponibles a petición. Antes de
añadir el fondant asegúrate de
añadir una delgada capa de crema
de mantequilla primero al pastel.
Eso permitirá que el fondant se
pegue mejor.
Los pasteles decorados están
creciendo en popularidad en Super
Plaza en Dallas, donde la decoradora de pasteles, Sarahi Ríos, produce
creativos y coloridos diseños para
los múltiples pasteles Tres Leches
que la tienda produce todos los
días. Ríos utiliza los colores rosa,
café y hasta lunares en sus diseños
de pastel, lo que presenta un visual
muy contemporáneo en la vitrina de
pasteles.
En Fiesta Mart utilizan crema batida real — blanca para sus
pasteles Tres Leches y de color
caramelo para sus pasteles Cuatro Leches. Fresas frescas son la
más popular decoración pero los
decoradores de Fiesta Mart también utilizan el aerógrafo e imágenes comestibles para decorar
los pasteles, según la petición del
cliente.
Fomentando
Las Ventas
Los pasteles Tres Leches
están tan profundamente arraigados en la tradición hispana
que se venden por si mismos
entre la clientela hispana. Sin
embargo, otros demográficos
a menudo necesitan un empujoncito antes de considerar la
compra de un pastel Tres Leches — más que nada porque
simplemente no lo conocen.
En Fiesta Mart, donde aproximadamente el 75% de sus
ventas de pastel provienen de
los pasteles Tres Leches, ellos
reparten muestras durante los
fines de semana para motivar
a la gente a probar algo nuevo.
A veces lo único que se necesita para que alguien compre
algo de la panadería es una
pequeña muestra.
Otras panaderías aprovechan los eventos de la comunidad para promover sus pasteles. Por ejemplo, LaCaroz reparte sus tarjetas de comercio
con cada pastel de boda que
entregan para que los invitados quienes disfrutan del pastel puedan después comprar
uno para sus propias celebraciones. Y Pan Tierra Caliente
asiste a eventos de boda en el
área. “Obtenemos mucho negocio de ese tipo de evento,”
dice Arguello.
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PERFILES
Fiesta Mart
Desde que la tienda de comestibles fue fundada en 1972, Fiesta
Mart se ha mantenido consistente al
destacar una variedad de productos
frescos para el deleite de una base
de clientes multiculturales dentro
de un ambiente de “Fiesta” auténtico. Fiesta Mart sirve a clientes de 50
áreas en Houston, Austin y Dallas/
Fort Worth. Con este alcance a tantas comunidades, es esencial ofrecer
una amplia gama de productos frescos de panadería para atraer a muchas culturas.
Dallas/Fort Worth
Ron Thompson, promotor de
ventas de panadería para Dallas/Fort
Worth, describe artículos de panadería como los pasteles Tres Leches
como artículos “crossover” — de
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PANADERIA
atracción que cruza fronteras — porque les encantan a los Hispanos y a
los no-Hispanos. “Tenemos un gran
número de clientes no-Hispanos
comprando nuestros pasteles Tres
Leches,” añade él. “Tenemos artículos
que cruzan fronteras porque somos
una compañía multicultural. En Fiesta, somos afortunados porque tenemos una excelente base de clientes
de panadería. La calidad es la principal motivación, especialmente con
los productos de panadería.”
Para continuar comunicándole
el compromiso con la calidad a sus
clientes, Fiesta Mart cuelga una pancarta arriba de la panadería que dice:
“Prueben nuestros deliciosos pasteles
Tres Leches hechos aquí con crema
batida real y otros ingredientes de
calidad.” Los pasteles Tres Leches
están posicionados como una ancla
para el departamento de panadería.
En uno de los supermercados en Fort
Worth, una vitrina refrigerada de
8 pies — ubicada directamente en
frente de la estación de decoración
— está llena de pasteles Tres Leches
de todas formas, tamaños y sabores.
Hay pasteles de media hoja, un cuarto de hoja, redondos de 8 pulgadas,
en rebanadas y en tasitas. Los sabores incluyen cubierta de chocolate,
de fresa y de capuchino. Los decoradores distinguen a cada pastel con
diferentes combinaciones de fruta
fresca encima — rebanadas de durazno, de piña, fresas enteras, cerezas y
hasta rebanadas de fruta kiwi. “Nuestro éxito proviene del uso de la fruta
fresca,” enfatiza Thompson. “La fruta
fresca tiene atracción visual y a los
clientes les encanta eso.”
Las empanadas son otro artículo “crossover” en Fiesta Mart. En la
tienda de Fort Worth ofrecen seis
sabores: queso, calabaza, manzana,
piña, camote y guayaba. Letreros bilingües indican los sabores en español e inglés. “Algunas tiendas tienen
cuatro variedades, y otras tienen
ocho variedades de empanadas,” explica Thompson. “La piña, el queso
y la calabaza son nuestros pilares.”
Fiesta Mart también emplea
estrategias de comercialización
para impulsar las ventas, incluyendo anuncios de altavoz dentro de
la tienda para dejar saber que actualmente está saliendo pan recién
hecho del horno. “Tenemos pan caliente saliendo del horno a las 6 de
la tarde,” dice Thompson. “Tenemos
bolillos calientes cada dos horas, y
un programa para producir tortillas
frescas dos veces al día, siete días a
la semana. Tratamos de hacer que
todo sea lo más visual posible. Intentamos buscar cualquier manera
de servirle a los clientes.”
Con esta meta en mente, Fiesta
Mart confía en su suministrador de
PERFILES
productos de panadería BakeMark para
ideas frescas todo el tiempo. “Antes
que nada somos una panadería de productos frescos. BakeMark nos da muestras de nuevos y diferentes artículos
todo el tiempo y tiene apoyo técnico
disponible en cualquier momento que
lo necesitemos,” dice Thompson.
Cada tienda Fiesta Mart conduce su comercialización según las
necesidades específicas del área. La
tienda de Fort Worth atrae a una
gran gama de clientes e incluye
exhibiciones grandes de panecillos
Danés, panecillos de canela, pays/
tartas y pancitos tipo inglés. Encima
de una mesa grande de exhibición
muestran mini mantecadas por un
lado y donas glaseadas empaquetadas y bolas de dona de pastel por
el otro. También muestran paquetes grandes de buñuelos. “Tenemos
la autonomía para hacerlo, y eso es
una gran parte de nuestro éxito,”
dice Thompson.
Otros artículos “crossover” incluyen las magdalenas y los marranitos,
que se venden a dos por 99 centavos.
El sabor a canela de los marranitos le
atrae a una sección multicultural de
clientes. Fiesta Mart también vende
muchas donas, incluyendo glaseadas
de chocolate y de chocolate con gragea, proporcionando más evidencia
de que esta tienda atiende a muchos
tipos de compradores.
La tienda de Fort Worth en particular tiene un fuerte seguimiento
por artículos centroamericanos, así
que no es de sorprender encontrar
una exhibición grande de quesadillas salvadoreñas (pastel de queso
crema hecho con harina de arroz).
Son producidas en dos tamaños –
ocho pulgadas y en paquete de seis
pasteles de queso crema individuales
más pequeños que atraen al comprador que prefiere comprar y salir rápido.
Otra interesante tendencia que
Thompson descubrió es que sus
clientes están organizando fiestas
más grandes, basado en el hecho de
que los pasteles distintivos de media
hoja de Fiesta Mart se venden más
que los de un cuarto de hoja. “Cuando los equipos para pastel surgieron
por primer vez, eran hechos para
producir pasteles de un cuarto de
hoja, pero nosotros hicimos nuestros
pasteles distintivos en medias hojas y las ventas arrancaron,” dice él.
“Nuestros clientes organizan fiestas
más grandes y desean algo decorativo para el centro de la mesa.”
Houston
Los departamentos de panadería de Fiesta Mart en Houston y
Austin son bastante parecidos a los
de Dallas/Fort Worth. Son espaciosos, limpios, festivos y acogedores.
“Siempre nos gusta decir que la panadería es el departamento divertido,” dice Tyronne Curry, promotor
de ventas de panadería para Houston y Austin. “La gente tiene que
comprar comestibles, pero la gente
realmente disfruta comprar en la panadería — especialmente los niños.”
Los niños tienen mucha influencia
sobre las compras de panadería así
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PANADERIA
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PERFILES
que aprendan de Fiesta Mart y no
los ignoren. “A menudo les damos
muestras a los niños, y ellos son los
que convencen a sus padres de comprar el producto,” dice Curry.
Una tendencia igualmente popular entre los niños y los adultos es
la tendencia por los artículos de una
porción. Las magdalenas, plátanos
cubiertos de chocolate en palillo,
napoleones, rebanadas de pastel y
más son artículos de excelente venta en Fiesta Mart. Para rebanar sus
populares pasteles Tres Leches con
precisión primero los congelan y
luego los rebanan congelados. Esto
previene que la leche se escurra
por los lados de las rebanadas. Fresas cubiertas de chocolate también
son un popular producto de porción
individual y se venden particular-
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PANADERIA
mente bien para dar como regalo.
“Estacionamos una fuente de fondue de chocolate en el piso durante
los fines de semana festivos y así es
como preparamos las fresas,” dice
Curry. La exhibición emociona a los
clientes y ayuda con las ventas — tal
como lo hacen todas las estrategias
de comercialización visuales. “La
gente compra con los ojos cuando
están en la panadería,” dice Curry.
“Normalmente no incluyen un pastel o pay en su lista de compra, pero
si luce bien, entonces lo compran.”
Otra manera que Fiesta Mart
usa para motivar a sus clientes a
comprar productos de la panadería
es proporcionando los productos
que los clientes piden. “Recibimos
muchos pedidos de parte de los
clientes,” dice Curry. “Algunos son
compartidos con el gerente de la panadería, pero también tenemos una
línea directa por la cual los clientes
pueden llamar para hacer algún pedido. Y nosotros les respondemos.”
Uno de los artículos más nuevos
en la colección de Fiesta Mart es el
pastel de helado. “Houston es caliente y como se pone más caliente
creo que nos va muy bien con estos,”
dice Curry. “Apenas comenzamos a
producirlos hace aproximadamente
dos meses, pero hacemos degustaciones los fines de semana y eso
siempre ayuda.” Los pasteles de he-
lado son otro artículo “crossover” en
la colección de Fiesta Mart, ya que
atraen a todos. Las tortillas también
tienen atractivo para el público en
general y la tortillería impresionante de Fiesta Mart atrae a numerosos
clientes. Y al mantener la producción de las tortillas — y todos los
otros productos dentro de la tienda — Fiesta Mart puede asegurar
su calidad. “Estamos orgullosos de
nuestra calidad,” dice Curry. “El precio toma un distante segundo lugar,
pero la calidad es todo.”
Más que nada, Fiesta Mart hace
que sus panaderías, que están llenas
de productos multiculturales “crossover”, sean un destino divertido
para todos. “Soy fiel creyente de
que es necesario crear un ambiente
agradable dentro de la panadería,”
dice Curry. “Y la calidad, selección,
precio y comercialización juegan
importantes papeles.”
Fiesta Mart
5235 Katy Freeway
Houston, TX 77007
(713) 869-5060
www.fiestamart.com
Ron Thompson,
Promotor de Ventas/
Dallas-Fort Worth
Tyrone Curry, Promotor
de Ventas de Panadería/
Houston y Austin
PERFILES
Anakaren Bakery
Cuando creces en un familia
con 13 hijos, como lo hizo María
Orduno, aprendes a trabajar duro
para obtener lo que quieres. Y cuando tus padres te inculcan una ética
de dedicación al trabajo desde muy
temprana edad, trabajas aún más
fuerte. Por estas razones, Orduno
y sus hermanos que administran las
cinco sucursales de Anakaren Bakery
en Arlington y Fort Worth, TX, están profundamente comprometidos
con trabajar con esmero y con dedicación a la excelencia en todo lo
que hacen — y se nota. En sólo siete
años Anakaren Bakery se ha convertido en una de las grandes historias
de éxito de las panaderías hispanas
en todos los Estados Unidos.
María Orduno ahorró durante
cinco años antes de abrir la primera Anakaren Bakery – que lleva el
nombre de su hija – en Arlington en
2004. Dentro de un año su hermana
Gabriella, quien había estado trabajando en una panadería en Atlanta,
se mudó a Texas para ayudarle en
Anakaren y después abrió su propia
sucursal. El mismo cuento se repitió
con su hermano Gregorio. Él había
estado trabajando en otra panadería
en Arlington cuando su hermana
María le habló para pedirle ayuda.
Su negocio de panadería estaba
creciendo rápidamente y necesitaba alguien en quien confiar para
conseguir que los trabajos que necesitaba se llevarán a cabo.
“No quiero trabajar para alguien
más. Esa es una de las razones que
tenía en mente,” dice él, explicando
por qué se emocionó con la oportunidad de unirse al negocio familiar
que estaba experimentando rápido
crecimiento y trabajar al lado de sus
hermanas.
Al principio, la locación original de Anakaren por la calle East
Arkansas Lane era de sólo 1,200
pies cuadrados y desesperadamente
necesitaban más espacio para crecer.
Hoy, la panadería opera desde un
edificio de 5,000 pies cuadrado, y
que ha visto varias adiciones a través
de los años.
Gregorio abrió su primer sucursal de Anakaren en Fort Worth hace
tres años. Y nunca a mirado atrás ya
que los Ordunos continúan refinando cada aspecto de su producción y
ciclo de ventas para maximizar sus
capacidades y poder cumplir con la
creciente demanda de los Tejanos
por auténticos productos de panadería, repostería y alimentos hispanos.
“Es simplemente disciplina. Si
dices que vas a estar abierto 6 a.m.
a 10 p.m. todos los días, siete días
de la semana, tienes que asegurar
que tienes todo marchando y listo a
las 6 de la mañana,” dice Gregorio,
quien señala que él nunca escuchó a
su padre, Donato, quejarse de que el
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PANADERIA
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PERFILES
trabajo era muy pesado durante todos sus años dentro del negocio de
la panadería.
Añade María: “Cuando éramos
pequeños y creciendo en México,
todos trabajamos en la panadería de
mi padre. Él nos enseñó todo sobre
cómo hornear. Él fue panadero y nos
enseñó cómo trabajar.”
Al crecer en México, (la familia se mudó a Texas hace 20 años)
los niños eran asignados la tarea de
entregar el pan horneado todos los
días a los clientes en los pueblos y
las ciudades del alrededor. Tomaban
el autobús, cargando el pan con las
manos a los pueblos cercanos. Su
hermano mayor montaba un burro
con una canasta llena de pan por dos
horas de ida y vuelta a otros pueblos
todos los días. “Eso era realmente
trabajo pesado,” recuerda María.
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PANADERIA
También recuerda lo que pensó
cuando planeo cómo administraría
su propia panadería en Arlington.
“Me di cuenta de que mucha de la
gente aquí estaba comprando productos ya preparados. Nosotros los
haríamos todos frescos.”
Con la ayuda de la enorme experiencia de su padre, logró lanzar
el negocio. Ella horneaba el pan.
Cuando Gabriella llegó un año después, trajo consigo una gran experiencia de panadería y en decoración de pasteles. Rápidamente corrió la voz y clientes de todos lados
llegaban para comprar pasteles Tres
Leches, conchas, bolillos, quesadilla de atole, niño envuelto y mucho
más de Anakaren. “Todo está creciendo en popularidad,” dice María.
María dice que ellos hacen por
lo menos cinco sabores de pasteles
Tres Leches, incluyendo dulce de
leche. También hacen una versión
mitad dulce de leche, mitad chocolate, la cual es cubierta con dulce de leche encima de una mitad
y con chocolate en la otra. Otros
sabores incluyen vainilla, mocha y
piña colada. Postres de porción individual y bocadillos calientes son
otros artículos que están obteniendo
popularidad con los Hispanos y noHispanos del área. Anakaren Bakery
está cumpliendo con esta demanda
ofreciendo rebanadas de pastel Tres
Leches, tasas de flan en porción individual, artículos especiales como
tomates (pastel de esponja envuelto
en un círculo con relleno de crema
batida en el centro) y hasta colaches
de salchicha y queso (una variación
de la repostería Checa kolache).
María refleja sobre el éxito que
han experimentado y le da crédito al
trabajo y a la disciplina que aprendieron cuando eran jóvenes. “Siempre tienes que estar listo para los
clientes con los pedidos correctos
y a tiempo. Nosotros hacemos un
muy buen trabajo.”
Anakaren Bakery
807 East Arkansas
Arlington, TX 76010
(817) 795-3633
María Orduno
Propietaria
PERFILES
Pan Tierra Caliente
Lo que comenzó como una
amistad a florecido a ser un exitoso
negocio. Fernando Duque, originalmente de Huetamo, Michoacán, y
Ruben Arguello, originalmente de
Guanajuato, son compadres y copropietarios de Pan Tierra Caliente
— una exitosa panadería con tres
sucursales en Houston, TX.
Hay 145 diferentes productos
de panadería disponibles en Pan
Tierra Caliente, pero los panes son
el fundamento del negocio. “Nosotros producimos pan muy diferente
a otras panaderías en el área,” dice
Arguello. “Es pan tipo rústico que
proviene del área de Huetamo en
México. La gente maneja varias
horas para obtener su pan de aquí.”
Para poder mantener la consistencia y calidad de su pan, el panadero
maestro de Pan Tierra Caliente visita
cada una de las tres panaderías — las
cuales todas producen — todos los
días. “Él revisa cómo luce, sabe, y el
tamaño del pan, todo,” dice Arguello. Los sabores, suministrados con
BakeMark, son ingredientes claves
Pan Tierra Caliente
9908 Beechnut
Houston, TX 77036
713-981-1800
Fernando Duque y
Ruben Arguello
Propietarios
del pan. “Sólo utilizamos el mejor
producto,” dice Arguello. “Nosotros
no simplificamos las recetas porque
la calidad es muy importante.”
Los pasteles decorados también
forman gran parte del funcionamiento de Pan Tierra Caliente. Agustín
Rueda es el talentoso diseñador ejecutivo de pasteles para la panadería.
“Él ha producido un cofre de
tesoro; puede hacer bolsas
de mano; ha reproducido
una refinería de petróleo, incluyendo un helicóptero. Él
puede hacer de todo.” Tres
Leches es el más popular sabor de pastel en Pan Tierra
Caliente, seguido por crema
bávara, crema italiana, trufa
y mármol. Y actualmente
diseños de voluta son los
más solicitados.
Dado a que la base de
clientes de Pan Tierra Caliente es casi en su totalidad hispana, la mayoría de
los productos satisfacen a
ese grupo. Sin embargo,
los pasteles de boda atraen
a todos los demográficos.
“Una de las razones es que
nosotros asistimos a ferias
de boda por lo menos dos
veces al año así que las personas nos pueden llegar a
conocer,” dice Arguello.
“Obtenemos mucho negocio de ese
tipo de evento.” Pan Tierra Caliente
también tiene un sitio web en español para la panadería y uno en inglés
para los pasteles para satisfacer a todos sus clientes.
En general, Pan Tierra Caliente mantiene un ambiente limpio y
agradable para sus clientes.
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PANADERIA
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PERFILES
Panadería Abuelito
Hace cinco años, Panadería
Abuelito comenzó dentro de un
edificio alquilado de 800 pies cuadrados en el suburbio Balch Springs
en Dallas, TX, una ciudad de 20,000
personas donde la población hispana alcanza el 38% del total de los
residentes. Hoy el negocio de panadería ha crecido tan rápido que los
propietarios han comprado el edificio al lado para poder acomodar la
expansión y añadir una cámara frigorífica en la trastienda.
Deyanira Gonzales, quien abrió
la panadería con su padre Ruben y
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PANADERIA
hermano Edgar, describe los primeros años como un riesgo calculado;
tenían la esperanza de que su inversión inicial de $5,000 se tornaría
rentable. Afortunadamente, la reputación del muy bien reconocido pan
de su padre demostró jugar un gran
papel en su éxito inicial.
Años antes, Ruben Gonzales
tuvo una panadería cuando la familia
vivió en Linares, Nuevo León, una
pequeña ciudad al sur de Monterrey.
La familia se mudó a Texas hace 15
años y se instalaron en Mesquite,
TX. Aquí en Texas, Ruben comenzó
a hornear pan en casa para sus amistades utilizando las recetas tradicionales que había usado en México.
La popularidad de sus panes rápidamente se puso de moda.
En junio de 2006, Panadería
Abuelito abrió oficialmente. Deyanira dijo que su esposo le había
insistido en abrir una panadería
con su padre, sabiendo que la gente
vendría a comprar en una panadería
tradicional hispana, particularmente en el área de Dallas donde había
un gran número de gente de origen
hispano. En sólo pocos meses, la panadería estaba tan ocupada que ya
necesitaban más espacio. “Estábamos tan ocupados ese primer invierno que la gente tenía que esperar en
línea afuera.”
Una de las ventajas de la ubicación de su panadería fue estar situada en la parada de una importante
calle. La gente — Hispana y noHispana — pasaba y veía la pancarta para Panadería Abuelito. Se estacionaban y entraban. Y compraban conchas, orejas, campechanas,
churros, Chocoflán y pasteles Tres
Leches. Deyanira pronto se dio
cuenta de que el 10% de sus clientes no eran Hispanos, basado en la
observación de que mucha gente
estaba comprando donas y preguntando si vendían donas glaseadas.
Así que comenzaron a producir
PERFILES
Soluciones innovadoras
Creaciones que distinguen
Los panaderos profesionales pueden conar en
la amplia gama de productos de chocolate no,
innovadores y de la más alta calidad para proveer
soluciones para el mercado hispano de panadería.
Desde la inclusión de todos los tamaños, mezclas
para cubiertas, hasta nuestra variedad de
decoraciones… las posibilidades para crear sus
productos distintivos son innitas.
más glaseadas, además de donas de chocolate
y donas cubiertas de azúcar. “Estamos abiertos
todo el día pero otras tiendas de dona por el
alrededor cierran temprano. Una cierra al mediodía. Consideramos que eso era una buena
oportunidad,” dice Deyanira.
También venden muchas orejas, que hacen
con masa de hojaldre de BakeMark. “Nosotros
compramos mucho producto de BakeMark. Su
calidad es excelente,” añade ella. Las orejas son
populares con los Hispanos y no-Hispanos en
Balch Springs por su textura dulce y hojaldrada.
Hace seis meses Panadería Abuelito instaló
una vitrina refrigerada al frente de su tienda para
exhibir rebanadas de pastel individuales, incluyendo Tres Leches, pastel de fresa y Chocoflán.
Hacen todos los tamaños de pasteles Tres Leches, comenzando con pastel de esponja hecho
al estilo casero. También utilizan mezcla para
pastel blanco, White Cake Mix, de BakeMark.
Cuando producen pasteles Tres Leches colocan
las capas de pastel de esponja dentro de una
mezcla de tres leches y las dejan remojar para
asegurar que el pastel quede suave y húmedo.
“Vendemos todos los tamaños de pastel
Tres Leches y vendemos muchos para las Quinceañeras y bodas,” dice ella. También vendemos
muchas rebanadas de pastel. Ese negocio está
creciendo muy bien.”
Panadería Abuelito
12933 Elam Road
Balch Springs, TX 75180
(972) 286-4110
Deyanira y Ruben Gonzales
Propietarios
Llame al (800) 225-1418 para saber más acerca de
los productos Barry Callebaut
y sus servicios de valor agreagado.
Ocina matriz | 600 West Chicago Ave., Suite 860 | Chicago, IL 60654
(800) 225-1418 | www.barry-callebaut.com
PERFILES
LaCaroz Bakeries
En LaCaroz Bakeries en Houston, TX, hay algo para todos. Además de una impresionante panadería,
LaCaroz también contiene un restaurante y una barra de jugos frescos. Y
Ricardo Andrade, nativo de la Ciudad de México, propietario de una de
las tres sucursales de LaCaroz Bakeries, tiene sus manos en todo. “Siempre he trabajado en una panadería y
sé cómo hacer un poco de todo,” dice
él. “Pero lo que más prefiero hacer
son los pasteles de boda.”
Andrade utiliza todo desde fondant hasta crema de mantequilla y
crema batida para decorar los paste-
les de boda, y dice que el sabor más
popular es el Tres Leches. “Siempre le
añadimos fruta al interior de nuestros
pasteles Tres Leches — fresa, papaya, duraznos o piña. También tenemos de mocha y de chocolate,” dice
Andrade. BakeMark suministra a LaCaroz con la harina, las tres leches y
la crema batida para sus pasteles Tres
Leches. “Lino, nuestro representante
de BakeMark es una buena persona y
tengo mucho tiempo de conocerlo,”
dice Andrade. “Siempre me pregunta
si necesitamos algo. Compramos casi
todo de BakeMark.”
Los panes también son un muy
buen negocio en LaCaroz y los
clientes a menudo se abastecen de
una gran cantidad de pan durante
cada visita para sus familias. “Producimos panes para sándwich como
tortas, teleras, bolillos, y bombazos,”
dice Andrade. “También hacemos
pan dulce como las empanadas y
conchas.” Las rebanadas de pastel
y mini pasteles que empezaron a
producir hace poco debido a la demanda de los clientes también han
cobrado popularidad. “La gente estaba pidiendo algo pequeño,” dice
Andrade.
LaCaroz Bakeries
15815 Post Oak Rd
Houston, TX 77053
(281) 438-0548
Ricardo Andrade
Propietario
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PANADERIA
PERFILES
Super Plaza
Super Plaza es uno de los operadores de supermercado líder en el
área metro de Dallas-Fort Worth.
La compañía tiene 10 tiendas, incluyendo locaciones en otras partes
de Texas en Greenville, Gainesville,
Mt. Pleasant y Waco. Super Plaza
ofrece una gran variedad de productos mexicanos, centroamericanos y
suramericanos, al igual que productos más típicos y generales, todos
bajo un solo techo.
La panadería de Super Plaza
utiliza antiguas recetas familiares
que han sido disfrutadas durante generaciones. Los panaderos artesanos
crean tradicionales artículos como
bolillos, empanadas, conchas y
mantecadas. Los días de fiesta hispanos son celebrados con pasteles Tres
Leches, Rosca de Reyes en enero y
Pan de Muerto en noviembre.
“Una de las cosas que estamos
haciendo es producir más panes
tradicionales mexicanos. Al mismo
tiempo, estamos incluyendo más
pasteles de crema, pancitos tipo inglés y pasteles de rosca acanalada,”
dice Enrique Aguirre, supervisor de
panadería para Super Plaza. “Tenemos clientes Hispanos que adoran
nuestras especialidades tradicionales, y nuestros clientes Americanos
están contentos con nuestros productos dulces. Pueden escoger de
entre una gran variedad de surtido.”
Pasteles decorados son una categoría clave para el crecimiento de
la compañía. En la Super Plaza por
Webb Chapel Road en Dallas, la
decoradora de pasteles, Sarahi Ríos,
produce algunos de los más creativos y coloridos diseños para los
múltiples sabores de pasteles Tres
Leches que esta tienda produce todos los días. Hay muchas opciones
de pasteles – piña, chocolate, fresa,
de galletas Oreo y el tradicional
pastel Tres Leches de vainilla. Ríos
utiliza los colores rosa, café y hasta
lunares en sus diseños de pastel, lo
que presenta un visual muy contemporáneo en la vitrina de pasteles.
Venden pasteles Tres Leches de
8 pulgadas a $10.99 cada uno. Super
Plaza también ofrece rebanadas de
pastel Tres Leches de sabor vainilla
y de chocolate a $2.99 la rebanada.
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PANADERIA
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PERFILES
Esto le brinda a los compradores bastantes opciones para satisfacer sus antojos.
Aguirre dice que uno de sus más importantes proyectos actualmente es asegurar que
las tiendas Super Plaza produzcan la misma
alta calidad consistente en las 10 sucursales.
Trabajando con un proveedor de productos de
panadería de confianza, como lo es BakeMark,
ayuda enormemente. “Es maravilloso trabajar con BakeMark. Sabiendo que el producto
BakeMark es el más fino nos ayuda a alcanzar
nuestras metas.”
La misión de Super Plaza es ofrecer la
mejor calidad con el máximo nivel de servicio
personalizado en cada departamento: carnes
y mariscos, panadería, tortillería, taquería,
y productos agrícolas al igual que una gran
variedad de comestibles mexicanos para la población hispana.
Super Plaza-Dallas
10909 Webb Chapel,
Suite 131
Dallas, TX 75229
(214) 366-4900
www.superplazastores.com
Enrique Aguirre
Supervisor de Panadería
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PANADERIA
PRODUCTOS
PRODUCTOS DESTACADOS DE TRIGAL DORADO
Con sólo añadir huevos y agua,
la mezcla Trigal Dorado Tres
Leches Cake Mix de un solo paso
rápidamente producirá un pastel
suave pero lo suficiente firme como
para soportar su propio peso en
leche. Este pastel no se caerá,
hundirá ni agrietará cuando sea
cubierto con nuestro Trigal Dorado
Frozen Pastry Topping (Whipped
Topping). Asegúrate de pedir el
acompañamiento perfecto, Trigal
Dorado Alegría, nuestra mezcla
líquida lista para usar – simplemente
abre, vierte y descubre todo el rico
sabor que esperas.
El pastel tres leches es uno de
los más populares en el mercado
hispano. Usualmente terminado
con fruta fresca encima, el pastel
tres leches es un singular postre
tradicional que sin duda satisfará.
cariño. A la familia entera, jóvenes y
ancianos, le encantará el auténtico
sabor y la variedad de opciones. Son
perfectos para toda ocasión y para
una base de clientes en busca de
antojos dulces deliciosos.
No olvides preguntarle a tu
representante de ventas de
BakeMark por nuestra receta de
Pastel de Cuatro Leches.
Los Churros de Trigal Dorado
están disponibles en 4 excelentes
variedades que incluye de sabor
regular y rellenos. La conveniencia
para ti proviene de nuestros churros
congelados
y
completamente
preparados – listos para freír o
calentar en el horno; y luego ser
cubiertos con azúcar y canela. Fáciles
de preparar y consistentemente
deliciosos cada vez.
Los Churros de Trigal Dorado
proveen el auténtico sabor que los
clientes desean, evocando un sabor
y experiencia que recuerdan con
Para más información,
comunícate con tu
representante de
ventas de BakeMark
o visita a BakeMark
por Internet
www.bakemarkusa.com
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PANADERIA
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CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS
11
Día
Día
Día
Día
de
de
de
de
la
la
la
la
Independencia
Independencia
Independencia
Independencia
EE.UU. – 4 de julio
(Venezuela) – 5 de julio
(Colombia) – 20 de julio
(Perú) – 28 de julio
CUATRO DE JULIO
Las familias a menudo celebran el Día de la Independencia siendo anfitriones o asistiendo a un picnic o barbacoa, y aprovechan el día de descanso o fin de semana feriado
para reunirse con los familiares. Las decoraciones y alimentos generalmente son de
colores rojo, blanco y azul. Hay desfiles por la mañana y fuegos artificiales por la noche.
IDEA: Niño Envuelto
PRODUCTO DESTACADO: El Niño Envuelto es un panecillo individual de jalea. Usa Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix para un pastel de esponja de un paso que puede ser
fácilmente enrollado y que te proporcionará excelente vida útil.
11
Festival de El Salvador del Mundo – 1-6 de agosto
Día de la Independencia (Bolivia) – 6 de agosto
Día de la Independencia (Ecuador) – 10 de agosto
Día de la Independencia (Uruguay) – 25 de agosto
FESTIVALES Y FIESTAS EN EL BARRIO
La celebración del Festival de El Salvador del Mundo se remonta a 1525, el año en que
la ciudad de San Salvador fue fundada. Además de celebrar este festival, a las familias
les encanta celebrar durante los últimos meses del verano con fiestas en las calles de
sus barrios. Y los pasteles de ocasión de Tres Leches son perfectos para los postres
para el festival o las fiestas.
IDEA: Pasteles Tres Leches
PRODUCTO DESTACADO: Pasteles Tres Leches hechos con Trigal Dorado Tres Leches
Cake Mix. Para una receta sencilla, por favor ver la página 32.
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PANADERIA
CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS
11
Día de la Independencia (Belice) – 2 de septiembre
Día de la Independencia para las Naciones Centroamericanas – 15 de septiembre
Día de la Independencia (México) – 16 de septiembre
EL REGRESO A CLASES
Con el regreso a clases, los padres buscan maneras sencillas de servir refrigerios y
postres divertidos y deliciosos. Los churros son un gusto atractivo y fáciles de sostener
con las manos de los niños juguetones. Lleva a cabo promociones que destacan los
diversos sabores de churros, como Crema Bávara, Dulce de Leche, Guayaba y Regular.
IDEA: Churros
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Premium Churros, disponibles en 4 auténticos
sabores.
11
Grito de Yara (Cuba) – 10 de octubre
Día de la Hispanidad (España) – 12 de octubre
Día del Señor de los Milagros (Perú) – 18 de octubre
Halloween (Noche de Brujas) – 31 de octubre
FIESTAS DE HALLOWEEN
Las ventas de postres suben como cohetes durante la última semana de octubre, antes
de la Noche de Halloween. Los niños y adultos buscan antojos dulces para servir en
sus reuniones de Halloween. Con su popularidad en aumento, los pasteles Tres Leches
son la opción perfecta. Además, su sabor a dulce de leche acompaña excelentemente a
otros antojos de temporada, como las manzanas de caramelo.
IDEA: Cuatro Leches Cakes
PRODUCTO DESTACADO: Mezcla Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix con la cubierta Trigal Dorado Dulce De Leche Topping. Para una receta sencilla, por favor ver la página 32.
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PANADERIA
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FÓRMULAS
pastel Tres Leches
Ingredientes
Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix
Trigal Dorado Alegria (líquido tres
leches listo para usarse)
Trigal Dorado Mango, Guava, Dulce
de Leche o Piña Filling
Trigal Dorado Frozen Pastry Topping
Procedimiento
1. Dividir la Masa - Después de
mezclar la masa siguiendo el
sencillo procedimiento de un
solo paso indicado en cada
bolsa, dividir/vaciar la masa en
un molde para pastel forrada o
engrasado. Hornear las capas
en un horno moderado (330°
– 340° F) hasta que el centro
esté firme.
2. Dejar Enfriar y Sacar - Sacar
las capas del molde inmediatamente después de hornear. Se
pueden obtener capas parejas
y planas si se voltean hacia
abajo, lo que ayudará a producir
un pastel nivelado.
3. Cortar la Capa - Cortar cada
capa por la mitad con un
cuchillo serrado. Se puede elegir utilizar tres o cuatro de las
mitades para construir el pastel.
4. Vaciar la Leche - Colocar las
mitades sobre la mesa de
trabajo con la parte cortada
hacia arriba. Añadir un borde de
cubierta alrededor de la orilla
de cada capa. Vaciar 8 onzas
de Trigal Dorado Alegria sobre
cada capa. Terminar al gusto.
2.
pASTEL CUATRO LECHES
Ingredientes
Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix
Trigal Dorado Frozen Alegria
Trigal Dorado Dulce de
Leche Topping
Trigal Dorado Frozen Pastry Topping Procedimiento
Mousse de Dulce de Leche
Tomar 4 onzas de Trigal
Dorado Pastry Topping (ya batido) y
4 onzas de Trigal Dorado Dulce de
Leche Topping e incorporarlos para
hacer un mousse de dulce de leche.
Luego refrigerarlo. 3.
4.
El pastel
1. Seguir el fácil procedimiento
de un solo paso para el Pastel
Tres Leches descrito en la
5.
bolsa de Trigal Dorado Tres
Leches Cake Mix, luego pasar
la mezcla a un molde forrado
para pastel. Hornea las capas
en un horno con temperatura
moderada (330°-340°F) hasta
que el centro esté firme.
Saca las capas del molde
inmediatamente después de
horneadas. El voltearlas hace
que la capa sea uniforme
y plana, y eso te ayudará a
terminar con un pastel nivelado.
Corta cada capa a la mitad
usando un cuchillo de sierra.
Puedes escoger tres o cuatro
de estas capas para erigir tu
pastel. Coloca las medias capas
en la mesa de trabajo con las
caras cortadas hacia arriba.
Cubre la orilla de la capa con
una banda o con cubierta batida.
Ahora vacía de 4 a 5 onzas
de Trigal Dorado Alegria sobre
las capas. Unta el mousse de
dulce de leche en las capas
del pastel hasta que todas las
capas estén cubiertas.
Cubre con Trigal
Dorado Pastry Topping y decora
dejando caer dulce de leche
sobre el pastel terminado.
■ Amasadora a Espiral
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De 1 a 5 bolsas para masas
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BREAD & BAKING
Moving Toward
the Mainstream
It is no secret that bread is an
integral part of the Hispanic culture.
“Most Mexican people eat a lot
of bread,” says Ricardo Andrade,
owner of LaCaroz Bakeries. “They
will have it in the mornings and in
the evenings.” Sales from traditional
Hispanic breads such as bolillos, teleras,
conchas and more have been proven
successful in panaderías. However,
more sales can be found by expanding
your bread line to incorporate more
mainstream products.
Fiesta Mart, for example,
derives motivation for its bread
products from the seasons. During
the hot summer months, they sell
hot dog rolls as well as hamburger
rolls, called medianoches, meaning
midnight. “All types of people
really like those picnic foods,” says
Tyronne Curry, Fiesta Mart’s head
merchandiser. Fiesta Mart also
has an impressive artisan bread
line, which includes ciabatta and
focaccia, among others. Other,
more mainstream, bread products
in Fiesta Mart’s collection include
croissants and cinnamon rolls. “The
key to a cinnamon roll is the ratio
of cinnamon to dough,” Curry says.
“You get a cinnamon fix when you
have one of ours.”
34
JUNE 11
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PANADERIA
Anakaren Bakery, which has five
retail locations in Fort Worth and
Arlington, sells sausage and cheese
filled “colaches” for $1 apiece at the
Fort Worth location owned by Greg
Orduno, whose sister Maria Orduno
started the family-owned business
in 2004. Savory filled kolaches – the
Czech spelling from where this
baked good originates – are widely
popular throughout Texas and serve
a growing demand for grab-and-go
hot breakfast and lunch foods.
Anakaren Bakery also takes
great care to make the highest
quality bolillos, which they learned
to make from their father, Donato
Orduno, who baked bread at his
own bakery for many years in
Mexico. Donato has 13 children,
and they all worked in their father’s
bakery from a very young age. “I’ve
never seen my Dad take a day off,
and I’ve never seen him complain,”
says Greg Orduno. With this type
of work ethic instilled in them, the
Orduno family keeps its Fort Worth
and Arlington customers supplied
with thousands of hot fresh bolillos
every week.
Another tactic you can use
to make your bread appeal to
the mainstream masses is simply
changing the name. The bolillos are
the backbone of Fiesta Mart’s bread
program. “But up North we would
call them hoagie rolls,” Curry says.
“They’re just those big, crusty rolls.”
Therefore, if you have a lot of nonHispanic customers—or if you
want to attract more non-Hispanic
customers—you may want to
merchandise your bolillos as hoagie
rolls, as well. That way everyone
will know what they are.
Finally, even if you do not decide
to carry mainstream bread products
all of the time, consider at least
offering them upon customer request.
“If a customer comes in and asks me
for cinnamon rolls, pull-aparts, mini
loaves, baguettes, or something else I
will make it, but I don’t offer it every
day,” Andrade says.
In other trends, healthy
breads are moving more into
the mainstream of the bakery
product lineup, according to the
International
Dairy-Deli-Bakery
Association. Interest in breads with
a healthier profile is accelerating,
as whole-grain bread consumption
climbed 37% from 2009 to 2010,
and consumption of value-added
bread, such as iron-fortified or highfiber, rose 28%.
CAKES & DECORATING
Cuatro Leches:
The Next Big Thing
a Tres Leches cake every year for
his birthday. Then, one year back
when they owned a little Mexican
restaurant, he made one for Dunia’s
birthday. ”When I walked into the
restaurant after lunch, I looked
around for it but couldn’t find it,”
Dunia says. “It turns out that he
had sold it to customers during the
lunch rush! There was one slice
left, though, and right away I fell
in love with it.” And because of its
meaning, Espartaco’s grandmother’s
Tres Leches cake went on the first
menu at La Duni.
A few years later, Dunia decided
Photography by Ian Neal Cole, Inc Commercial Pictures
Great success can be found
by turning traditional Hispanic
cakes and pastries into high-end,
mainstream
confections.
And
perhaps no one knows that better
than Dunia Borga, pastry chef and
co-owner of the successful La Duni
restaurants in Dallas, TX. She and
her husband Espartaco, co-owner
and executive chef of La Duni,
have created four welcoming cafes
that serve home-cooked, Latin
American comfort foods from their
upbringings—Dunia’s in Colombia
and Espartaco’s between Europe and
Latin America. Yet their restaurants
attract more than Hispanics.
They bring in people from all
demographics, as their upscale
products—while
traditionally
Hispanic at the core—still manage
to appeal to the masses.
At the heart of the dessert
menu at La Duni are the cakes. And
behind each one, there is rich family
history. Their Cuatro Leches cake,
which is now famous in Dallas and is
catching on like crazy all across the
country, is no exception. It started
with a Tres Leches recipe that
Espartaco grew up with in Spain.
His grandmother would make him
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PANADERIA
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CAKES & DECORATING
to add a little touch of what she had
grown up with in Colombia to the
Tres Leches cake—and thus was
born the Cuatro Leches. To her
husband’s grandmother’s recipe, she
added a fourth, caramel-flavored
milk, as well as meringue. As a child,
Dunia used to save up all her money
to buy meringues at the local bakery
before hopping on the school bus.
Now, it is her favorite medium with
which to decorate cakes, and it can
often be found on the top of her
famous, high-end Cuatro Leches.
Other bakeries are also
beginning to catch on to the Cuatro
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PANADERIA
Leches trend. About seven months
ago, Fiesta Mart, which has 23
locations in Texas, began selling
a Cuatro Leches cake. “We use a
product called cajeta for the fourth
milk,” says Tyrone Curry, the head
merchandiser of Fiesta Mart. “It
has a flavor very similar to dulce de
leche.”
To differentiate the new Cuatro
Leches cakes from the traditional
Tres Leches cakes in the display
case, the Fiesta Mart decorators top
the Tres Leches cakes with white
whipped cream and the Cuatro
Leches cakes with caramel-colored
whipped cream.
At least 75 percent of Fiesta
Mart’s cake sales come from a
combination of Tres Leches and
Cuatro Leches. However, the Tres
Leches is still, by far, the bestseller.
“It will take some time for the Cuatro
Leches cake to catch on, especially
among first-generation Hispanics”
Curry says. “It’s an educational
process, so we’re doing our best to
get people to try it. We sample it on
the weekends and that works well.”
Maria Orduno of Anakaren
Bakery in Arlington, TX, says they
make at least five flavors of Tres
Leches cakes, including caramel.
They also make a half-caramel, halfchocolate version that is covered on
one half with caramel and chocolate
on the other half. Other flavors
include vanilla, mocha, and piña
colada. As an added twist, Anakaren
Bakery flavors some of their Tres
Leches cakes with tequila or rum.
“Tres Leches cakes are becoming
more and more popular with all
types of customers,” Orduno says.
BakeMark has all of the products
you need in its Trigal Dorado line to
begin making a Cuatro Leches cake,
so be sure to talk to your BakeMark
representative to get started. By
adding this new, high-end cake to
your menu, you will not only expand
upon your existing Tres Leches cake
sales, you will also attract new,
diverse customers to your bakery.
CONSUMER TRENDS
Trends in Food
Purchasing
Hispanics now make up 16 percent of the U.S. population based
on the 2010 U.S. Census, and are
an increasingly important customer
base for the food industry in light of
the some 9.8 billion restaurant visits
they make each year, according to
The NPD Group, a leading market
research company. How and when
Hispanics use restaurants differs depending on their primary language,
whether English-speaking or Spanish-speaking, recent NPD foodservice market research finds.
According to a test study NPD
conducted to determine the differences in restaurant usage between English-speaking and Spanish-speaking
Hispanics, Spanish-speaking Hispanics are much more likely to depend
on restaurants for morning meals and
snacks than English-speaking Hispanics and non-Hispanics.
Among restaurant visits made
by Spanish-speaking Hispanics, 31
percent occur at the morning meal
and 22 percent occur at the afternoon or evening snack day-part.
Meanwhile, for both non-Hispanics
and English-speaking Hispanics, 18
percent of visits occur at the morning meal and 15 percent occur at the
afternoon or evening snack.
When visiting restaurants,
Hispanics are much more likely to
have children with them than nonHispanics. NPD finds that more
than half of restaurant visits from food items. Whole-wheat tacos and
Spanish-dominant Hispanics and a tortillas grew at a faster rate, with
third of visits from English-speaking sales spiking at 39 percent last year,
Hispanics include parties with chil- and plain tacos and tortillas seeing
dren. In contrast, just 29 percent of only an increase of 29 percent.
Consumers are also becoming
visits by non-Hispanics include parmore firmly interested in value and
ties with children.
“According to the Pew Research are seeking out baked goods and
Center, 40 percent of Hispanics are other food products that enable
most comfortable speaking Span- them to stretch their food dollars.
ish, and our study finds that
Spanish-speaking Hispanics
use restaurants differently
than English-speaking Hispanics,” says Bonnie Riggs,
PRENSA PARA TORTILLA
restaurant industry analyst
at NPD. “These are important considerations when
marketing to Hispanics. The
messaging and communications need to be relevant to
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went up for many healthier
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PANADERIA
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Tres Leches Cakes
Tres Leches—three milks—
cakes are flying off of the shelves
at Hispanic bakeries. All six Texas
bakeries visited for this issue
reported that Tres Leches is one of
the most popular—if not the most
popular—cake flavor among their
customers.
While the basic ingredients for
Tres Leches cakes remain consistent,
variety can be found in flavors, sizes,
shapes and decorations.
Ingredients and
construction
The basic ingredients in Tres
Leches cakes are sponge cake and
the three milks. For traditional
Hispanic customers, the three milks
are usually evaporated, condensed
and whole. However, if you would
like the Tres Leches cake to appeal
Encouraging Sales
to more mainstream customers, you
can switch out the whole milk for
cream to add sweetness.
In its Trigal Dorado product
line, BakeMark provides both a Tres
Leches cake mix and an Alegria Tres
Leches Ready to Use Liquid, which
is a premade mixture to use in place
of the three milks. The products
are high quality, great tasting and
simple to use.
When constructing a Tres
Leches cake, the first step is to bake
the cake and slice it horizontally
into layers.
Then, using whipped cream
or whipped topping, pipe a border
around the edges of the bottom
layer of the cake to hold in the
milks.
When the border is piped, pour
a generous amount of the three-
Tres Leches cakes are so deep-rooted in Hispanic tradition that they sell
themselves among Hispanic clientele. However, other demographics often need a
little push before purchasing a Tres Leches cake—most commonly because they
simply aren’t familiar with it. At Fiesta Mart, where approximately 75% of their cake
sales come from Tres Leches cakes, they hand out samples on the weekends to
encourage people to try new things. Sometimes, the only convincing people need to
buy something in the bakery is a small taste.
Other bakeries take advantage of community events to push their cakes. LaCaroz,
for example, leaves behind business cards with every wedding cake it delivers, so
guests who enjoy the cake can later purchase one for their own occasions. And Pan
Tierra Caliente attends area bridal shows. “We get a lot of business out of those,”
Arguello says.
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PANADERIA
milk solution onto the cake, add
the filling of your choice, and place
another layer of cake on top.
Repeat these steps for as many
layers as you choose to make your
cake.
Because of the perishable nature
of the ingredients in Tres Leches
cakes, they typically have a shelf
life of only about seven days if kept
refrigerated.
Flavors
Flavor is often added to Tres
Leches cakes to add to their appeal.
The flavor can be added through
fruit fillings or flavored toppings.
“We always add fruit to the inside of
our Tres Leches cakes—strawberry,
papaya, peaches or pineapple. We
also have mocha and chocolate,”
says Ricardo Andrade, owner of
LaCaroz Bakeries.
Similarly, at Pan Tierra Caliente,
they fill their Tres Leches cakes with
fruits such as strawberry, peach and
fruit cocktail. “We use a lot of fruit
on the inside,” says Agustin Rueda,
the bakery’s executive designer.
At Fiesta Mart, they use a
cappuccino-flavored whipped cream
to top off some of their Tres Leches
cakes. Fiesta Mart offers Tres Leches
cakes of all shapes, sizes and flavors.
There are half-sheet cakes,
quarter sheets, 8-inch rounds, cake
slices and cups. Flavors include
chocolate iced, strawberry iced
and
cappuccino.
Decorators
distinguish each cake with different
combinations of fresh fruit toppings,
ranging from pineapple slices, whole
strawberries, even kiwifruit slices.
“Our success is using fresh
fruit,” emphasizes Ron Thompson,
of Fiesta Mart. “Fresh fruit gives eye
appeal, and customers love that.”
Maria Orduno of Anakaren
Bakery in Arlington, TX, says they
make at least five flavors of Tres
Leches cakes, including dulce de
leche. They also make a half-dulce
de leche, half-chocolate version that
is covered on one half with dulce de
leche and chocolate on the other
half. Other flavors include vanilla,
mocha, and piña colada.
As an added twist, Anakaren
Bakery flavors some of their Tres
Leches cakes with tequila or rum.
“Tres Leches cakes are becoming
more and more popular with all
types of customers,” Orduno says.
sizes and shapes
Another way to diversify Tres
Leches cakes is through size and
shape. At Fiesta Mart, half sheets
are the bestselling size, as people
buy them mostly for celebrations.
Quarter sheets and 8 inch cakes are
also available.
Another common request that
bakeries such as LaCaroz and Pan
Tierra Caliente are noticing is tiered
Tres Leches cakes. “A lot of people
are asking for tiers,” Rueda says.
“And you can do basically anything
with Tres Leches cake that you can
with other cake.”
Six months ago, Panadería
Abuelito installed a refrigerated case
in the front of their store to display
individual cake slices, including Tres
Leches and strawberry cake slices.
They make all sizes of Tres Leches
cakes, starting with sponge cake.
decorations
The final decorations make
each Tres Leches cake unique. At
LaCaroz, Tres Leches cakes are
most commonly iced with pink
whipped cream and topped with
strawberries. Chocolate, vanilla and
mocha whipped creams are also
often used. And buttercream and
fondant are available upon request.
Before adding the fondant, be sure
to add a thin layer of buttercream
to the cake first. That will allow the
fondant to stick.
Decorated cakes are gaining
popularity at Super Plaza in Dallas,
where cake decorator Sarahi Rios
produces creative and colorful designs
for the many Tres Leches cakes that
this store produces every day.
Single Serve
Anakaren Bakery, which has five
retail stores, offers chocolate and vanilla
Tres Leches cake slices because these
convenient items are gaining widespread
popularity. “We sell 100 slices every day
just at this store,” says Maria Orduno of
Anakaren.
The single-serve dessert trend is picking
up steam all across the country. Whether
cupcakes, mini cakes, cake slices or more,
customers are looking for small, convenient
dessert items. “People like to have a small
taste of everything,” says Ruben Arguello,
owner of Pan Tierra Caliente. In addition to
items such as flan slices, éclairs, crème
puffs, and napoleans, Tres Leches cakes
have also become a part of the single-serve
trend. At Fiesta Mart, Tres Leches cakes are
conveniently offered to individuals in small
bar cakes, slices and cake cups. To avoid
milk spilling out of the slides, freeze your
Tres Leches cakes before slicing into them.
Rios uses pinks, browns and
even polka dots in her cake designs,
presenting a very contemporary
look in the cake case.
At Fiesta Mart, they use real
whipped cream—white for their
Tres Leches cakes and a caramel
color for their Cuatro Leches cakes.
Fresh strawberries are the most
popular decorations, but the Fiesta
Mart decorators will also airbrush
cakes as well as use edible images,
based on customer request.
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PANADERIA
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PROFILES
Fiesta Mart
Since the grocery store company was founded in 1972, Fiesta
Mart has maintained a consistent
approach of showcasing a variety
of fresh products for a multicultural
customer base in an authentic “Fiesta” atmosphere. Fiesta Mart services
customers in 50 neighborhoods in
Houston, Austin and Dallas/Fort
Worth. With that type of reach into
so many different communities, it is
essential they offer a broad scope
of fresh baked goods that appeal to
many cultures.
Dallas/Fort Worth
Ron Thompson, bakery merchandiser for Dallas/Fort Worth,
describes bakery items such as Tres
Leches cakes as “crossover” items
because these products are loved by
both Hispanics and non-Hispanics.
“We have a large of number of nonHispanic customers buying our Tres
Leches cakes,” he adds. “We have
many crossover items because we
are a multicultural company. At Fiesta, we’re blessed because we have
a great customer base in bakery.
Quality is the main driver, especially with bakery products.”
Further communicating Fiesta
Mart’s commitment to quality to its
customers, a banner hangs above the
bakery that tells shoppers: “Try our
delicious Tres Leches Cakes that are
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PANADERIA
made here with real whipping cream
and other quality ingredients.” Tres
Leches cakes are positioned as an
anchor of the bakery department. At
one of its Fort Worth supermarkets,
an eight-foot refrigerated case—located directly in front of the cake
decorating station—is filled with
Tres Leches cakes of all shapes, sizes
and flavors. There are half-sheet
cakes, quarter sheets, 8-inch rounds,
cake slices and cups. Flavors include
chocolate iced, strawberry iced and
cappuccino. The decorators distinguish each cake with different combinations of fresh fruit toppings –
peach slices, pineapple slices, whole
strawberries, cherries, and even kiwifruit slices. “Our success is using
fresh fruit,” Thompson emphasizes.
“Fresh fruit gives eye appeal, and
customers love that.”
Empanadas are another crossover item at Fiesta Mart. At the Fort
Worth store, they offer six flavors:
queso (cheese), calabaza (pumpkin),
manzana (apple), piña (pineapple),
camote (sweet potato) and guayaba
(guava). Bilingual signage indicates
the flavors in both Spanish and English. “Some stores have four varieties, and others have eight varieties
of empanadas,” Thompson explains.
“Pineapple, cheese and pumpkin are
our mainstays.”
Fiesta Mart employs a number
of merchandising strategies to drive
impulse sales, as well, including
instore announcements when hot
bread is coming out of the oven. “We
have hot bread coming out of the
oven at 6 in the evening,” Thompson says. “We have hot bolillos every
two hours, and a twice a day fresh
tortilla program seven days a week.
We try to make everything as visual
as possible. We try to find any way
we can to serve the customers.”
With that goal in mind, Fiesta
Mart relies on its bakery supplier
BakeMark for fresh ideas around the
clock. “First and foremost, we are a
fresh bakery. BakeMark will show us
samples of new and different items
all the time, and they have technical
support available whenever we need
them,” Thompson says.
Each Fiesta Mart store merchandises to the needs of its specific
neighborhood. The Fort Worth store
appeals to a wide range of customers
and includes large displays of Danish, cinnamon rolls, pies and muffins.
On one large display table, there are
mini mantecadas (small pound cakes)
on one side and packaged glazed
donuts and donut holes on the other
side. There are also large containers
of buñuelos (fritters) displayed on the
table. “We have the autonomy to do
that, and that’s a big part of our success,” Thompson says.
PROFILES
Other crossover items include
magdalenas and marranitos, which sell
for two for 99 cents. The cinnamon
flavor of marranitos appeals to a cross
section of customers. Fiesta Mart
also sells a lot of donuts, including
glazed, chocolate, and chocolate
with sprinkles, providing further evidence that this store caters to many
types of shoppers.
This particular Fort Worth store
has a strong following for Central
American items, so it is no surprise
to find a large display of quesadilla
Salvadoreña (rice flour cheesecake).
They come in two sizes – eight inch
and a six pack of smaller individual
cheesecakes, which appeal to the
grab-and-go shopper.
Another interesting trend that
Thompson has discovered is that
their customers are having larger
parties, based on the fact that Fiesta
Mart’s half-sheet signature decoFiesta Mart
5235 Katy Freeway
Houston, TX 77007
(713) 869-5060
www.fiestamart.com
Ron Thompson,
Bakery Merchandiser/
Dallas-Fort Worth
Tyrone Curry,
Head Bakery Merchandiser/
Houston and Austin
rated cakes outsell quarter sheets.
“When the cake kits first came out,
they were made for quarter-sheet
cakes, but we made our signature
cakes into half sheets, and sales
took off,” he says. “Our customers
have larger parties and want a centerpiece on the table.”
Houston
The Fiesta Mart bakery departments in Houston and Austin are
much the same as those in Dallas/
Fort Worth. They are spacious,
clean, festive and inviting. “We always like to say the bakery is the
fun department,” says Tyronne Curry, head bakery merchandiser for
Houston and Austin. “People have to
shop for groceries, but people actually enjoy shopping the bakery—
especially kids.” Children have a lot
of influence over bakery purchases,
so take a note from Fiesta Mart and
don’t forget about them. “We often
give kids samples, and then they’ll
convince their parents to buy the
product,” Curry says.
A hot trend among children
and adults alike is single-serve
items. Cupcakes, chocolate-covered
bananas on a stick, Napoleons, cake
slices and more are all great sellers at Fiesta Mart. To cleanly slice
their bestselling Tres Leches cakes,
they first freeze the cake and then
slice them frozen. That prevents the
milks from spilling out of the sides
of the slices. Chocolate-covered
strawberries are also a popular single-serve product, and they sell especially well as gift items. “We set
a chocolate fondue fountain out on
the floor on holiday weekends and
make the strawberries that way,”
Curry says.
The display excites customers
and helps with sales—as do all visually appealing merchandising strategies. “People buy with their eyes
in the bakery,” Curry says. “They
usually don’t have a pie or a cake
on their shopping list, but if it looks
good, then they’ll buy it.”
Another way Fiesta Mart encourages its customers to make purchases in the bakery is by providing
products for which its customers
ask. “We get a lot of customer requests,” Curry says. “Some of them
are told to the instore bakery manager, but we also have a direct line
where customers can call and make
requests. And we respond.”
One of the newest items in Fiesta Mart’s collection is ice cream
cake. “Houston is hot, and as it gets
hotter I think we will do well with
these,” Curry says. “We just started
doing them about two months ago,
but we demo it on the weekends and
that always helps.”
JUNE 11
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PANADERIA
41
PROFILES
Anakaren Bakery
When you grow up in a family
with 13 children, as Maria Orduno
did, you learn to work hard for what
you want. And when your parents
instill in you a dedicated work ethic
from a very early age, you work
even harder. For these reasons,
Orduno and her siblings, who run
Anakaren Bakery’s five locations in
Arlington and Fort Worth, TX, are
deeply committed to hard work
and excellence in everything they
do – and it shows. In only seven
years, Anakaren Bakery has become
one of the great success stories of
Hispanic retail bakeries throughout
the United States.
Maria Orduno saved for five
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years before she opened the first
Anakaren Bakery – named after
her daughter – in Arlington in
2004. Within a year, Maria’s sister
Gabriella, who’d been working at a
bakery in Atlanta, moved to Texas
to help Maria at Anakaren and later
went on to open her own location.
The same storyline played out with
their brother Gregorio. He had
been working at another bakery
in Arlington when he got the call
from Maria, asking for his help. Her
bakery business was growing fast,
and she needed someone she could
trust to get the jobs that needed
done accomplished.
“I don’t want to work for
anybody else. That’s one of the
reasons I had in my mind,” he says,
explaining why he jumped at the
opportunity to join the fast-growing
family business and work alongside
his sisters.
At first, Anakaren’s original
Arlington location on East Arkansas
Lane was just 1,200 square feet and
desperately needed more room to
grow. Today, the bakery operates
out of a 5,000-square-foot building,
which has been added on to several
times over the years.
Gregorio opened his first
Anakaren location in Fort Worth
three years ago. They’ve never
looked back, as the Ordunos
continue to refine every aspect of
their production and sales cycle to
maximize their capabilities to meet
the growing demand of Texans
hungry for authentic Hispanic
baked goods, pastries and other
Hispanic foods.
“It’s just discipline. If you say
you are going to be open at 6 a.m.
to 10 p.m. every day, seven days a
week, you have to make sure you
have everything ready to go at 6
a.m. every day,” says Gregorio, who
points out that he never once heard
his father, Donato, complain that
the work was too hard in all of his
years in the bakery business.
Adds Maria: “When we were
PROFILES
little growing up in Mexico, we all
worked at my father’s bakery. He
taught us everything about baking.
He was a bread baker, and he
showed us how to work.”
As the Orduno children grew
up in Mexico (the family moved
to Texas nearly 20 years ago),
they would be assigned the job of
delivering the bread baked every
day by their father to customers
in neighboring towns and cities.
They rode the bus, carrying bread
in hand, to small towns nearby.
Their older brother rode a donkey
carrying a basket filled with bread
for two hours each way to other
towns every day. “That was really
hard work,” Maria recalls.
She also remembers what she
thought as she planned out how
she would run her own bakery in
Arlington. “I saw that a lot of people
here were buying ready-made
products. We would make it all fresh.”
With the help of her father’s
vast experience in baking, she got
the business off the ground and
running. She would bake bread.
Anakaren Bakery
807 East Arkansas
Arlington, TX 76010
(817) 795-3633
Maria Orduno
Owner
When Gabriella arrived a year later,
she brought with her a great deal of
experience in baking and decorating
cakes. Quickly, word caught on,
and customers were coming from all
over to buy Anakaren’s Tres Leches
cakes, conchas, bolillos, quesadilla
de atole, niño envuelto, and much
more. “Everything is growing in
popularity,” Maria says.
Maria says they make at least
five flavors of Tres Leches cakes,
including caramel. They also make a
half-caramel, half-chocolate version
that is covered on one half with
caramel and chocolate on the other
half. Other flavors include vanilla,
mocha, and piña colada.
Singe-serve desserts and hot
snack foods are other items gaining
popularity with Hispanics and nonHispanics in this area. Anakaren
Bakery is meeting this demand with
single-serve Tres Leches cake slices,
single-serve flan cups, specialty
items like tomates (sponge cake
wrapped in a circle with whipped
cream filling in the middle), and
even sausage-and-cheese filled
colaches (an Hispanic variation of
the Czech kolache pastry).
Maria reflects on the success
they’ve enjoyed and credits the hard
work and discipline they learned
from when they were young.
“You have to always be ready for
customers with the right order on
time. We do a very good job.”
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PANADERIA
43
PROFILES
Pan Tierra Caliente
What started as a friendship has
blossomed into a thriving business.
Fernando
Duque,
originally
from Huetamo, Michoacan, and
Ruben Arguello, originally from
Guanajuato, are compadres and the
co-owners of Pan Tierra Caliente—a
successful bakery with three
locations in Houston, TX.
There are 145 different bakery
products available at Pan Tierra
Caliente, but the breads are the
backbone of the business. “We do
very different bread than most of
the other bakeries in the area,”
Arguello says. “It’s a rustic type of
bread that comes from the Huetamo
area of Mexico. People drive from
several hours away to get their bread
here.” In order to keep their bread
consistent and of a high quality, Pan
Tierra Caliente’s master baker visits
each of the three bakery locations—
which all have production—every
day. “He checks how the bread
looks, tastes, its size, everything,”
Arguello says. Flavors, supplied
by BakeMark, are one of the key
ingredients in the bakery’s bread.
“We use only the best product,”
Arguello says. “We don’t cut corners
because quality is very important.”
Decorated occasion cakes are
also a big part of the Pan Tierra
Caliente operation. Agustin Rueda is
the bakery’s talented executive cake
designer. “He can make everything,”
Arguello says. “He’s made a treasure
chest; he can make purses; he has
made an oil refinery with everything
including a helicopter. He can do it
all.” Tres Leches is the most popular
cake flavor at Pan Tierra Caliente,
followed by Bavarian cream, Italian
cream, truffle and marble. And
scroll work is currently the most
frequently requested design.
Because the Pan Tierra Caliente
customer base is almost entirely
Hispanic, most of the products
cater to that market. However,
the wedding cakes attract every
demographic.
“One of the reasons why is
because we attend local bridal
shows at least twice a year, so
people get to know us,” Arguello
says. “We get a lot of business out
of those.” Pan Tierra Caliente also
has a Spanish website for the bakery
and an English website for the cakes
to facilitate all of its customers.
Overall, Pan Tierra Caliente
maintains a clean and happy
environment for its customers. And it
is always open for business—from 6
a.m. to 10 p.m., every day of the year
including holidays. “It’s hard work and
you have to have a big commitment to
it,” Arguello says.
Pan Tierra Caliente
9908 Beechnut
Houston, TX 77036
713-981-1800
Fernando Duque and
Ruben Arguello
Owners
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PANADERIA
PROFILES
Panadería Abuelito
Five years ago, Panadería
Abuelito opened in a leased,
800-square-foot building in the
Dallas suburb of Balch Springs, TX,
a city of 20,000 where the Hispanic
population comprises 38% of
total residents. Today, the bakery’s
business has grown so fast that the
owners bought the building next
door to accommodate expansion and
add a walk-in cooler in the backroom.
Deyanira Gonzales, who opened
the bakery with her father Ruben and
brother Edgar, describes the early
years as a calculated gamble; they
hoped their initial $5,000 investment
would pay off. Fortunately, the
reputation of her father’s well-known
bread proved to play a large role in
their initial success.
Years before, Ruben Gonzales
had a bakery when the family lived
in Linares, Nuevo León, a small city
south of Monterrey. The family
moved to Texas 15 years ago when
they settled in Mesquite, TX. Here
in Texas, Ruben started baking
bread at home for friends, using
Panadería Abuelito
12933 Elam Road
Balch Springs, TX 75180
(972) 286-4110
Deyanira and
Ruben Gonzales
Owners
the traditional recipes he’d used
in Mexico. The popularity of his
breads soon caught on.
In June 2006, Panadería
Abuelito officially opened. Deyanira
said her husband had urged her
to start a bakery with her father,
knowing that people would come
to shop at a traditional Hispanic
bakery, particularly in an area of
Dallas where there was such a large
number of people with Hispanic
origin. Within months, the bakery
was so busy they already needed
more space. “We were so busy that
first winter that everybody was
having to wait in line outside.”
One of the advantages to their
bakery’s location proved being
situated on a major road at a stop
sign. People – Hispanic and nonHispanic – would drive by and see
the sign for Panadería Abuelito.
They would stop and come in.
And they would buy conchas, orejas,
campechanas, churros, Chocoflan and Tres
Leches cakes. Deyanira soon noticed
that about 10% of their customers
were not Hispanic, based on the
observation that people were buying
a lot of donuts and asking if they sold
more glazed donuts. So they started
making more glazed, in addition to
chocolate and sugar-coated. “We’re
open all day, but other donut shops
around here close earlier. One
closes at noon. We saw that as an
opportunity,” Deyanira says.
They also sell a lot of orejas,
which they make from puff pastry
dough supplied by BakeMark. “We
buy a lot from BakeMark. Their
quality is excellent,” she adds. Orejas
are popular with both Hispanics
and non-Hispanics in Balch Springs
because of the product’s sweet and
flaky texture.
Six months ago, Panadería
Abuelito installed a refrigerated case
in the front of their store to display
individual cake slices, including
Tres Leches, strawberry cake and
Chocoflan. They make all sizes of
Tres Leches cakes, starting with sponge
cake made from scratch. They also
use White Cake Mix from BakeMark.
When producing Tres Leches cakes,
they place the sponge cake layers in
a three-milk mixture and let it soak to
ensure a moist cake. “We sell all sizes
of Tres Leches cakes, and we sell a
lot for Quinceañeras and weddings,”
she says.
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PANADERIA
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PROFILES
LaCaroz Bakeries
At LaCaroz Bakeries in
Houston, TX, there is something
for everyone. In addition to an
impressive bakery counter, LaCaroz
also houses a restaurant and a
fresh juice bar. And Mexico Citynative Ricardo Andrade, owner of
one of the three LaCaroz Bakeries
locations, has his hands in all of it.
“I have always worked in a bakery,
and I know how to do a little bit
of everything,” he says. “But my
favorite things to make are the
wedding cakes.”
Andrade uses everything from
fondant to buttercream to whipped
cream to decorate the wedding
cakes, and he says the most popular
flavor requested is Tres Leches. “We
always add fruit to the inside of
our Tres Leches cakes—strawberry,
papaya, peaches or pineapple. We
also have mocha and chocolate,”
Andrade says. BakeMark supplies
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PANADERIA
LaCaroz with the flour, the three
milks, and the whipped cream for
their Tres Leches cakes. “Lino, our
BakeMark rep, is a good person and
I’ve known him for a long time,”
Andrade says. “He always asks us if
we need anything. We buy almost
everything from BakeMark.”
Breads are also big business at
LaCaroz, and customers will often
stock up on a lot of bread at each
visit for their families. “We do
sandwich breads like tortas, teleras,
bolillos, and bombassos,” Andrade
says. “And we also do sweet breads
like empanadas and conchas.” Cake
slices and mini cakes, which they
started doing not too long ago due
to customer demand, have also
taken off. “People were asking for
something small,” Andrade says.
“They like to order them as a dessert
after eating dinner here.”
Open from 6 a.m. to 10 p.m.
every day but Christmas, Andrade
and his staff work hard for their
customers. They keep the bakery
clean, they always sample new
products, they know that quality is
important and they understand that
you have to spend money to make
money. “People need to like your
product or they won’t come back,”
Andrade says. “Quality products are
what will keep you in business. It’s
a little more expensive, but in the
long run, it pays for itself.”
LaCaroz Bakeries
15815 Post Oak Rd
Houston, TX 77053
(281) 438-0548
Ricardo Andrade
Owner
PROFILES
Super Plaza
Super Plaza is one of the leading
Hispanic supermarket operators
in the Dallas-Fort Worth metro
area. The company has 10 stores,
including locations in other parts
of Texas in Greenville, Gainesville,
Mt. Pleasant and Waco. Super Plaza
offers a wide variety of Mexican,
Central and South American
products, as well as traditional
foods, all under the same roof.
The Super Plaza bakery uses
old family recipes that have been
enjoyed generation after generation.
Artisan bakers create traditional
items like bolillos, empanadas, conchas
and mantecadas. Hispanic holidays
are celebrated with Tres Leches cakes,
Rosca de Reyes in January, and Pan de
Muerto in November.
“One of the things we
are working on is doing more
traditional Mexican breads. At the
same time, we are bringing in more
crème cakes, muffins and Bundt
cakes,” says Enrique Aguirre, bakery
supervisor for Super Plaza. “We
Super Plaza-Dallas
10909 Webb Chapel,
Suite 131
Dallas, TX 75229
(214) 366-4900
www.superplazastores.com
Enrique Aguirre
Bakery Supervisor
have Hispanic customers who love
our traditional specialties, and our
American customers are happy with
our sweet goods. They are able to
choose from a wide variety of what
we carry.”
Decorated cakes are one key
growth category for the company.
At the Super Plaza on Webb Chapel
Road in Dallas, cake decorator
Sarahi Rios produces some of the
most creative and colorful designs
for the many Tres Leches cakes that
this store produces every day. There
are lots of cake options – pineapple,
chocolate, strawberry, Oreo
and traditional vanilla Tres
Leches cakes.
Rios uses
pinks, browns and even
polka dots in her cake
designs, presenting a very
contemporary look in the
cake case.
Eight-inch Tres Leches
cakes sell for $10.99 each.
Super Plaza also offers vanilla
and chocolate Tres Leches cake
slices for $2.99 per slice.
This gives shoppers plenty
of options to satisfy their
cravings.
Aguirre says that one of
his biggest current projects
is ensuring that Super
Plaza stores are producing
the same consistent high
quality of products throughout all
10 stores. Working with a trusted
bakery supplier, BakeMark, helps
enormously, he adds. “Working with
BakeMark is wonderful. Knowing
the BakeMark product is the finest
product helps us meet our goals.”
Super Plaza’s mission is to offer
the best quality with the maximum
level of personalized service in each
department: meats and seafood,
bakery, tortillería, taquería, and
produce, as well as a wide variety of
Mexican groceries for the Hispanic
population.
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PANADERIA
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CALENDAR
11
U.S. Independence Day – July 4
Independence Day (Colombia) – July 20
Independence Day (Venezuela) – July 5
Independence Day (Peru) – July 28
FOURTH OF JULY
Families often celebrate Independence Day by hosting or attending a picnic or barbecue
and take advantage of the day off, or long weekend, to gather with relatives.
Decorations and foods are generally colored red, white, and blue. Parades often are
in the morning, while fireworks displays occur in the evening.
IDEA: Niño Envuelto
FEATURED PRODUCT:
Niño Envuelto is an individual jelly roll style Mexican pastry. Use Trigal Dorado Tres
Leches Cake Mix to make a single stage sponge that rolls very easily and gives you
exceptional shelf life.
11
Festival of El Salvador del Mundo – Aug. 1-6
Independence Day (Ecuador) – Aug. 10
Independence Day (Bolivia) – Aug. 6
Independence Day (Uruguay) – Aug. 25
FESTIVALS AND BLOCK PARTIES
The observance of the Festival of El Salvador Del Mundo dates back to 1525, the year
that the city of San Salvador was founded. In addition to celebrating this festival,
families love to celebrate during the late summer months with neighborhood block
parties. And Tres Leches occasion cakes are the perfect festival or party dessert.
IDEA: Tres Leches Cakes
FEATURED PRODUCT: Tres Leches Cake made with Trigal Dorado Tres Leches Cake
Mix. For a simple recipe, please see page 51.
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PANADERIA
CALENDAR
11
Independence Day (Belize) – Sept. 2
Independence Day for Central American Nations – Sept. 15
Independence Day (Mexico) – Sept. 16
SCHOOL IS BACK IN SESSION
With children heading back to school, parents are looking for simple ways to serve
fun and delicious after-school snacks and after-dinner desserts. Churros are an
appealing, hand-held treat for on-the-go children. Try special promotions that play up
various Churro flavors, such as Bavarian Crème, Dulce de Leche, Guava and plain.
IDEA: Churros
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado premium Churros, available in four authentic
flavors.
11
Grito de Yara (Cuba) – Oct. 10
Día de la Hispanidad (Spain) – Oct. 12
Día del Señor de los Milagros (Peru) – Oct. 18
Halloween (Noche de Brujas Divertida) – Oct. 31
HALLOWEEN PARTIES
Dessert sales skyrocket during the last week of October, prior to Halloween. Children and
parents alike are looking for sweet treats to serve at their Halloween get-togethers.
With their popularity on the rise, Cuatro Leches cakes are the perfect option. Not to
mention, their dulce de leche flavor will pair nicely with other seasonal treats, such as
caramel apples.
IDEA: Cuatro Leches Cakes
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix featuring Trigal Dorado Dulce
De Leche Topping. For an authentic recipe, please see page 51.
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PANADERIA
49
PRODUCTS
FEATURED PRODUCTS FROM TRIGAL DORADO
With only the addition of eggs and
water, Trigal Dorado Tres Leches
Cake Mix with its one-step procedure will quickly produce a cake that
is tender and yet firm enough to hold
its own weight in milk. This cake will
not droop, sag, or crack when iced
with real cream or our Trigal Dorado
Frozen Pastry Topping (Whipped
Topping). Be sure to ask about its
perfect companion, Trigal Dorado
“Alegria”, our ready to use liquid,
just open and pour giving you all the
rich flavor you expect.
The pastel de tres leches, meaning
cake of three milks, is one of the
most popular cakes in the Hispanic
market. Usually topped with fresh
fruit, the pastel de tres leches is a
traditional, indulgent dessert that is
sure to satisfy.
Don’t forget to ask your BakeMark
sales rep for our Pastel de Cuatro
Leches (4 Milks Cake) recipe.
Trigal Dorado Churros deliver the au-
thentic taste that consumers want,
bringing back the taste and experience they fondly remember. The entire family, both young and old, will
love the authentic taste and the
variety of flavors. They’re perfect for
all occasions and a broad consumer
base looking for a delicious sweet
indulgence.
Trigal Dorado Churros are available in 4 great varieties including
plain and filled recipes. Convenience
for you is delivered through our frozen and fully cooked churros - ready
to fry or heat in the oven and then
cover with cinnamon & sugar. Easy
to prepare and consistently delicious, every time.
For more information,
contact your BakeMark
sales rep, or visit
BakeMark on the web at
www.yourbakemark.com
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PANADERIA
FORMULAS
4.
Tres Leches Cake
Cuatro Leches Cake
Ingredients
Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix
Trigal Dorado Alegria (Ready to Use
Tres Leches Liquid) Trigal Dorado Mango, Guava, Dulce
de Leche or Piña Filling
Trigal Dorado Frozen Pastry Topping
(made with Trigal Dorado products)
Directions
1. Scale the Batter
After mixing batter following the
easy one-step procedure listed
on each bag, scale the batter
into a lined or greased cake
pan. Bake layers in a moderate
oven (330°–340°F) until firm in
center.
2. Cool & Remove
Remove the layers from the
pans immediately after baking.
Turning them over provides an
even, flat layer that will help you
make a level finished cake.
3. Slice the Layer
Slice each layer in half using a
serrated knife. You may choose
to use three or four of these
half layers to construct your
finished cake.
4. Pour the Milk
Place the half layers on the
workbench cut side up. Ring
the edge of each layer with a
band of pastry topping. Pour
up to 8 ounces of Trigal Dorado
Alegria on each layer. Finish as
desired.
5.
6.
BakeMark Products Needed:
Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix
Trigal Dorado Alegria
Trigal Dorado Dulce de
Leche Topping
Trigal Dorado Frozen Pastry Topping Directions
Dulce de Leche Mousse:
Take 4 ounces Trigal Dorado Pastry
Topping (already whipped) and 4
ounces of Trigal Dorado Dulce de
Leche Topping and incorporate to
make a dulce de leche mousse.
Refrigerate. 7.
8.
provides an even, flat layer
that will help you make a
level finished cake.
Slice each layer in half
using a serrated knife.
You may choose to use
three or four of these half
layers to construct your
finished cake.
Place the half layers on the
workbench cut side up.
Ring the edge of the layer
with a band of whipped
topping.
Now pour 4-5 ounces of
Trigal Dorado Alegria onto
the layers. Spread the
dulce de leche mousse
layering the cakes until all
layers are filled.
Ice with Trigal
Dorado Pastry Topping and
decorate by drizzling dulce
de leche over the finished
cake. The Cake:
1. Follow the easy one-step
procedure for Tres Leches
Cake listed on the bag of
Trigal Dorado Tres Leches
Cake Mix, then scale the
batter onto a lined or
greased cake pan.
2. Bake layers in a moderate
oven (330°-340°F) until
firm in center.
3. Remove the layers from
the pan immediately after
baking. Turning them over
A ffiliated P ublications
4800 Main Street, Suite 100
Kansas City, Mo. 64112
Phone: (816) 756-1000
Fax: (816) 756-0494
E-mail: [email protected]
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