Taller Didáctico – Nutricional en el aula de

Transcripción

Taller Didáctico – Nutricional
en el aula de Educación Primaria.
Ediciones Guillermo Castilla: Plza. Uncibay, 5 ‐ 1º Plta. ‐ 29008 Málaga ‐ Tel./Fax: 952 215 880
Título: Taller Didáctico Nutricional en el Aula de Educación Primaria
Depósito Legal: MA 2376‐2008
ISBN‐13: 978‐84‐612‐8832‐8
Diseño de Portada: Eva Correa Mira
Maquetación e Impresión: La Prensa (Tel. 952 392 000)
COAUTORES:
CAMPOS FERNÁNDEZ, ELIXABET
CAÑO BUENO, MARÍA
CARRIÓN ESPADA, DANIEL
DÍAZ CHACÓN, TATIANA ALEJANDRA
GALLARDO ARAGÓN, CRISTINA
GARCERÁN RODRÍGUEZ, BEATRIZ
GARRIDO GARCÍA, MARIA CARMEN
GÓMEZ ÁLVAREZ, MARÍA AGUSTINA
GONZÁLEZ SABORIDO, ISAAC MANUEL
INFANTE CAÑETE, Mª JESÚS
LÓPEZ MARTÍ, PATRICIA INMACULADA
MÁRMOL CAÑETE, DANIEL
MARTÍN ALDANA, Mª LUISA
MARTÍNEZ MARTÍN, Mª JOSÉ
NACIMIENTO AGUILAR, FRANCISCA
ORDÓÑEZ GUZMÁN, CRISTINA
PALOMO PENDÓN, SERGIO
PORRAS BURGUEÑO, Mª YOLANDA
RUÍZ LÓPEZ, MARÍA SANDRA
RUÍZ RUÍZ, JAVIER
SÁNCHEZ MARTÍN, INMACULADA C.
SENCIALES BAREAS, JUAN JOSÉ
SOLER GONZÁLEZ, Mª DEL PILAR
TEJERA LUQUE, JUAN
VALADEZ LÓPEZ, MARINA
COORDINA:
BUIL MARTÍNEZ, SONIA
Taller Didáctico Nutricional en el aula de Educación Primaria.
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN
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2. CONSIDERACIONES TEÓRICAS.
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Modelo Constructivista del aprendizaje. Trabajamos con “rincones” en el aula.
2.2.Teoría de las inteligencias múltiples de Howard Gardner y las Competencias
Básicas. ¿Para qué sirve un Taller Didáctico Nutricional en Educación Primaria?
2.3. ¿Para qué un Taller Didáctico Nutricional en Educación Primaria?
2.4. ¿Qué es la Alimentación Saludable? Recursos para trabajar en el aula.
2.5. ¿Qué necesitamos saber los maestros/as a cerca de la alimentación? ¿Qué
necesitan saber nuestro alumnado? Recursos para trabajar en el aula.
2.6. Transversalidad de la Educación para la salud y alimentación infantil. Recursos
para trabajar en el aula.
3. LA NUTRICIÓN Y LA ALIMENTACIÓN.
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2.1. Diferencias y similitudes. Recursos para trabajar en el aula.
2.1.Necesidades de la alimentación infantil. Recursos para trabajar en el aula.
2.2.La Dieta Mediterránea: Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Recursos
para trabajar en el aula.
4. NUESTRO TALLER DIDÁCTICO NUTRICIONAL EN EL AULA DE
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EDUCACIÓN PRIMARIA.
4.1. Rincón de Transformación de Alimentos. Elementos. Prevención de Riesgos en
el ámbito escolar.
4.2. Recursos para trabajar en nuestro Taller Didáctico Nutricional.
4.2.1. Rol – play: en la cocina. Planificación y orden.
4.2.2. Recetas para cada estación del año.
4.2.3. Hacemos pan. Tipos de cereales, tipos de harinas…..
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4.2.4. Recetas para cumpleaños
4.2.5. El Desayuno Andaluz.
4.2.6. El Calendario Gastronómico Andaluz.
4.2.7. Rol – play: en el Restaurante.
4.2.8. Jugamos con las servilletas.
4.2.9. Recetas con agua. Infusiones.
4.2.10. Nos lavaos los dientes después de comer.
4.2.11. Ideas atractivas para recetas infantiles de Dieta Mediterránea
4.2.12. Jugamos con los recursos web
4.2.13. OTRAS RECOMENDACIONES Y RECURSOS.
5. CONCLUSIÓN
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6. BIBLIOGRAFÍA
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-4-
1. INTRODUCCIÓN.
Se presenta una propuesta didáctica al hecho de llevar a cabo una alimentación
saludable. Para ello el objetivo de este libro es comenzar a fomentar actitudes desde la
escuela convirtiendo nuestra labor docente en una herramienta básica de introducción de
valores aprovechando el aprendizaje vivencial. Nos hemos propuesto colmar nuestras
aulas de conocimientos ligados a la alimentación sin descuidar por un momento las
ompetencias básicas y las áreas instrumentales básicas como unidades de medida dentro
de la educación, para las cuales hemos compatibilizado este nuestro proceso de
culturización culinaria que nos brinda múltiples adaptaciones a cada nivel y
áreaeducativos. Sí que es cierto que principalmente nos centramos en la experiencia, el
aprendizaje simbólico y el constructivismo del propio aprendizaje para alcanzar las
metas de este Taller, queriendo presentar una guía de recursos más que una propuesta
que teorice de forma retórica hacia los contenidos del currículo de educación primaria,
aunque obviamente es imposible abarcar todas y cada una de las adaptaciones, ideas,
variantes y modalidades dentro de la didáctica de la alimentación saludable, con lo que
dejaremos tambiçén algo para la habilidad de nuestros compañeros y compañeras
maestros y maestras de Andalucía para pulir aquellos matices que puedan surgir a partir
de la inspiración que hemos pretendido ser para ellos y ellas.
Ánimo y, A COMER BIEN!!!
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1. CONSIDERACIONES TEÓRICAS.
1.1. Modelo Constructivista del aprendizaje. Trabajamos con “rincones”
en el aula.
Desde la perspectiva epistemológica, el aprendizaje constructivista constituye la
superación de los modelos de aprendizaje cognitivos llevados a cabo anteriormente.
Intenta explicar cómo el ser humano es capaz de construir conceptos y cómo sus
estructuras conceptuales le llevan a convertirse en las “gafas perceptivas” (Novack,
1988) que guían sus aprendizajes. Esta guía será capaz de explicar el hecho de que un
estudiante atribuya significado a los conocimientos que recibe en las aulas, es decir que
reconozca las similaridades o analogías, que diferencie y clasifique los conceptos y que
“cree”
nuevas
unidades
instructivas,
combinación
de
otras
ya
conocidas.
Científicamente, la base de la teoría del aprendizaje constructivista se establece en la
teoría de la percepción, sobre todo en la explicación de los fenómenos de ilusión óptica,
y, por otra parte, en los modelos del procesamiento de la información propuestos por la
psicóloga cognitiva para explicar la actividad o proceso constructivo interno del
aprendizaje. Driver (1986) afirma que el aprendizaje constructivista subraya “el papel
esencialmente activo de quien aprende”. Este papel activo está basado en las siguientes
características de la visión constructivista:

a) La importancia de los conocimientos previos, de las creencias y de las
motivaciones de los alumnos.

b) El establecimiento de relaciones entre los conocimientos para la construcción
de mapas conceptuales y la ordenación semántica de los contenidos de memoria
(construcción de redes de significado – Aprendizaje Significativo).
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c) La capacidad de construir significados a base de reestructurar los

conocimientos que se adquieren de acuerdo con las concepciones básicas previas del
sujeto.

d) Los alumnos auto-aprenden dirigiendo sus capacidades a ciertos contenidos y
construyendo ellos mismos el significado de esos contenidos que han de procesar. El
aprendizaje constructivista ha sido definido como un producto natural de las
experiencias encontradas en los contextos o ambientes de aprendizaje en los cuales el
conocimiento que ha de ser aprendido es clasificado y ordenado de una manera natural.
El aprendizaje constructivo se produce en las aulas a partir de tres supuestos: la
experiencia física, a partir de la cual construye los conceptos inductivamente; la
experiencia afectiva, que ante la realidad previa impulsa el aprendizaje; los conceptos,
que condicionan un planteamiento deductivo del aprendizaje. Desde este supuesto,
metodológicamente se partirá de conceptos familiares al alumno y se tenderá a dar un
enfoque globalizador del proceso y, finalmente, del aprendizaje compartido, mediante el
empleo de la discusión y el contraste en el grupo-clase. ¿Qué sucederá en las escuelas
cuando se apliquen las teorías sobre el aprendizaje constructivista? ésta es una tarea de
difícil adivinación. Aún así, creemos que lo primero será el abandono del esquema
fijista de explicación-examen que prima lo mecánico y repetitivo del aprendizaje. Lo
segundo, la mejora de las condiciones escolares con la creación del ambiente propicio
para el desarrollo de esquemas de conocimiento y de memorización por el alumno. Lo
tercero, la aproximación del proceso de aprendizaje a los ritmos del desarrollo de cada
alumno para desembocar en lo que aparece como una nueva dimensión del
constructivismo, el aprendizaje autorregulado, es decir un aprendizaje individualizado y
con fuerte proyección al contexto. Y, finalmente, un cambio radical en la mentalidad del
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maestro, concebido como creador de las condiciones propicias para que el alumno sea
capaz de construir unos esquemas de conocimiento.
El Constructivismo ve el aprendizaje como un proceso en el cual el estudiante construye
activamente nuevas ideas o conceptos basados en conocimientos presentes y pasados.
En otras palabras, “el aprendizaje se forma construyendo nuestros propios
conocimientos desde nuestras propias experiencias (Ormrod, J. E., Educational
Psychology: Developing Learners, Fourth Edition. 2003, p. 227). Aprender, por tanto es
un esfuerzo muy personal por el que los conceptos interiorizados, las reglas y los
principios generales puedan consecuentemente ser aplicados en un contexto de mundo
real y práctico. De acuerdo con Jerome Bruner y otros constructivistas, el profesor actúa
como facilitador que anima a los estudiantes a descubrir principios por sí mismo y a
construir el conocimiento trabajando en la resolución de problemas reales o
simulaciones, normalmente en colaboración con otros alumnos. Esta colaboración
también se conoce como proceso social de construcción del conocimiento. Algunos de
los beneficios de este proceso social son: 1.) Los estudiantes pueden trabajar para
clarificar y para ordenar sus ideas y también pueden contar sus conclusiones a otros
estudiantes. 2.) Eso les da oportunidades de elaborar lo que aprendieron. 3.) Lo que
aprenden puede someterse a la crítica de los otros alumnos 4.) Lo que les permite
descubrir defectos e inconsistencias (Ormrod, J. E., Educational Psychology:
Developing Learners, Fourth Edition. 2003, p. 232).
Los teóricos cognitivos como Jean Piaget y David Ausubel, entre otros, plantearon que
aprender era la consecuencia de desequilibrios en la comprensión de un estudiante y que
el ambiente tenía una importancia fundamental en este proceso. El Constructivismo en
sí mismo tiene muchas variaciones, tales como Aprendizaje Generativo, Aprendizaje
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Cognoscitivo, Aprendizaje basado en Problemas, Aprendizaje por Descubrimiento,
Aprendizaje Contextualizado y Construcción del Conocimiento. Independientemente de
estas variaciones, el Constructivismo promueve la exploración libre de un estudiante
dentro de un marco o de una estructura dada.
Aunque podemos decir que esta concepción del constructivismo pedagógico tal y como
la plantean estos autores, se ha devaluado en cierta manera, ya que la maduración de las
etapas psicoevolutivas se nos presenta diferente para los niños y niñas en la actualidad:
la percepción juega un importante papel antes que la motricidad en el alumnado de
primer ciclo de educación primaria, donde los olores, las texturas y sabores se imponen
como estímulos que desarrollarán el ámbito de las experiencias de forma definitiva.
Corrientes pedagógicas basadas en el constructivismo
De hecho hay muchas corrientes pedagógicas que utilizan la teoría constructivista. La
mayoría de los acercamientos que han nacido desde el Constructivismo sugieren que el
aprendizaje se logra mejor tocando los objetos. Los que aprenden lo hacen mediante la
experimentación y no porque que se les explique lo que sucede. Os dejan para hacer sus
propias inferencias, descubrimientos y conclusiones. También acentúa que el aprender
no es un proceso de “todo o nada” sino que los estudiantes aprenden la nueva
información que se les presenta construyendo sobre el conocimiento que poseen ya.
Las teorías pedagógicas que se acercan al Constructivismo desde la Educación,
incluyen:
•
Construccionismo
o
un acercamiento al aprendizaje desarrollado por Seymour Papert y sus
colegas en el MIT en Cambridge, Massachusetts
-9-
o
Papert llamó a su acercamiento Construccionismo. Incluyó todo lo que se
asocia al Constructivismo de Piaget, pero fue más allá de él a afirmar que
el aprendizaje del constructivista ocurre especialmente bien si se le pide
a alguien construir un producto, algo externo a sí mismos tal como un
castillo de arena, una máquina, un programa de ordenador o un libro.
Esto es mucho más fácil en la actualidad gracias a la posibilidad de crear
o “construir” cosas en un ordenador. Los promotores del uso de
ordenadores en la educación ven una necesidad de aumentar el uso de los
ordenadores y la multimedia como instrumentos didácticos y
herramientas para aprender.
•
El aprender recíproco
•
Procedimientos de facilitación de la escritura
•
Tutores cognitivos
•
Enseñanza dirigida cognitivamente
•
Aprendizaje anclado (Bransford y otros) - los problemas y los acercamientos a
las soluciones se encajan en un ambiente narrativo
•
El aprendizaje colaborativo (Collins y otros) - el aprendizaje se alcanza por la
integración en una cultura implícita y explícita específica del conocimiento.
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Trabajamos con Rincones en el aula.
La organización de la clase por rincones es una estrategia pedagógica que responde a la
necesidad de integrar las actividades de aprendizaje a las necesidades básicas del niño.
Es un intento de mejorar las condiciones que hacen posible la participación activa del
niño/a en la construcción de conocimientos. Cuando el profesor/a toma la decisión de
organizar su clase por rincones, lo hace pensando en favorecer la calidad del proceso de
enseñanza-aprendizaje que se traduce en:
- Una mejor estructuración del tiempo y del espacio: supone una delimitación de las
áreas de trabajo y el conocimiento, por parte del niño/a, de los mismos y lo ayuda a
controlar su tiempo, lo que le da orden y estabilidad a las actividades.
- Favorece la interacción con los compañeros, al formarse grupos de trabajo, en los que
los niños/as no son siempre los mismos.
Fomenta la autonomía y la libertad del niño/a: se permite que los niños escojan las
actividades que quieren realizar, dentro de los límites que supone compartir las
diferentes posibilidades con los demás.
- Permite el desarrollo de distintos tipos de habilidades o destrezas sin repetir siempre
las mismos, al existir distintos tipos de rincones con distintas finalidades: rincón lógicomatemático, de juego simbólico...
- Le produce seguridad al niño: al convertirse en una rutina que el niño conoce, sabe lo
que va a ocurrir en esa área determinada.
- Desarrollan la imaginación y creatividad.
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- Favorece el aprendizaje significativo y constructivo: el niño/a es el protagonista de su
aprendizaje, al observar, manipular...
-Implica una serie de normas asumidas por todos/as.
Como conclusión, podríamos afirmar que la metodología por rincones se configura
como una de las formas de organización más acertadas en E.I, dadas las características
de esta etapa educativa.
Previamente al trabajo por rincones hablaremos con el grupo de los hábitos que hay que
mantener en el trabajo así estructurado. El grupo-clase debe tener muy claro cómo se va
a realizar el trabajo y qué reglas son imprescindibles cumplir para seguir en el rincón
(recoger los materiales en su sitio y seguir las pautas de comportamiento
explicadas en la asamblea, por ejemplo).
Después se presenta cada rincón a los niños explicándoles lo que se pretende
trabajar en cada uno de ellos, la utilización que puede hacer de los materiales que allí va
a encontrar, los cuidados que precisan, las normas que todos debemos respetar, el
número máximos de niños que pueden acceder a él, etc.
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Cuando sean actividades dirigidas (rincón de expresión plástica, por ejemplo) se
explicará qué queremos conseguir con el trabajo realizado y cómo debemos hacerlo.
Cuando ya empiecen a realizar la actividad se atenderá individualmente a los alumnos
que lo precisen. Para evaluar la actividad realizada, verbalizaremos entre todos qué nos
ha gustado más, qué materiales han utilizado, cómo se ha desarrollado la
actividad, que cosas les han supuesto más dificultades, qué conflictos han podido
generarse, etc.
Hay que respetar las necesidades de todos y planificar la intervención educativa de
acuerdo a éstas. Los momentos significativos se estructurarán como secuencias
fijas a lo largo del día, para lo cual, la duración de las propuestas en cada
zona será variable dependiendo del interés que muestren niños y niñas.
¿Cómo los agrupamos?
Nuestro alumnado en primaria vendrá de infantil habituado al trabajo por rincones. Las
primeras semanas de cada curso en infantil y, sobre todo en el aula de tres años, guiarán
a los alumnos hacia la autonomía en el trabajo y juego del aula. El grupo tiene
que conocer y participar de esta forma de trabajar. En las primeras semanas y
mientras dure el período de adaptación, los niños van a conocer este sistema, se van a
habituar a él y van a sentirse a gusto participando en la elección de las actividades
propuestas.
Una posibilidad para ello será "dirigir" la elección de rincones y/o el cambio de
actividad hasta que el grupo-clase demuestre suficiente autonomía como para que
pasen todos los alumnos por las diferentes propuestas para la sesión. La otra
posibilidad es permanecer en la anarquía y el desorden hasta que, poco a poco,
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los niños se aburran siempre de jugar a lo mismo y opten por iniciativa propia
seleccionar los rincones de "trabajo individual".
En la educación infantil, la elección por una u otra posibilidad de organización viene
determinada por varios factores: el número de alumnos, la diversidad, las
características intrínsecas del grupo (movido, inquieto, tranquilo...) pero sobre todo la
personalidad del docente... Disponer de mucha, mucha, mucha paciencia y saber
convivir con el caos y bullicio durante varias semanas. Se consigue, existen muchos
testimonios de ello, no hay que desesperar; esa sensación de ser un monigote en medio
de un aula cantando la canción para recoger y ordenar los rincones sin ser escuchada o
escuchado por nadie es muy frustrante. Por lo menos al principio, pero en todo se
avanza, y aquí interviene esa gran paciencia de la que antes se hacía mención.
En el caso de los primeros años de la educación primaria muchos docentes se inclinan
por elegir la opción de "dirigir al grupo" mientras todos (incluidos nosotros) conocemos
el sistema para permanecer cómodos y dentro de un orden. Vamos a repartir a los
alumnos en pequeños grupos de trabajo. Cada grupo tendrá asignado un nombre que
hará referencia a un color, un animal, una forma... Dentro de este grupo habrá un
encargado o responsable semanal de repartir el material, guardar las bandejas, salir el
primero de la fila, meter las sillas debajo de las mesas etc..
La distribución de alumnos en grupos para realizar las diferentes actividades en los
rincones no puede ser estable porque todos los niños tienen que relacionarse entre sí
para aprender unos de otros. Se puede variar las agrupaciones cada trimestre o
establecer el grupo fijo para el rincón de trabajo individual (en las sillas y mesas) e ir
variando la composición de los niños que se distribuyan en los diferentes
rincones.
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Sobre todo en el primer curso no conviene ir cambiando de grupo a los alumnos, pues
necesitan una gran estabilidad. En el rincón de trabajo conviene poner el cartel con el
nombre de cada alumno en la mesa y la silla para que visualicen las letras que
componen su nombre y las de sus compañeros.
Podemos colocar un cartel con las fotos de los niños que componen cada grupo y el
color o pictograma elegido como representante (especialmente en el primer ciclo si
solemos cambiar sus agrupamientos). De esta manera, todos los niños tienen la
oportunidad de reconocerse y colocarse donde corresponda si anda un poco
despistado los primeros días de cada cambio. No haremos grupos de más de seis
niños pues el trabajo no resulta operativo.
Después de la rutina de entrada (abrigos, saludo, comentarios de los trabajos del día
anterior…) comentaremos las diferentes actividades que realizaremos a lo largo
del día y distribuimos a los alumnos por colores, nombres, animales, etc., en los
diferentes rincones.
La cantidad de rincones puede establecerse en función de los objetivos educativos, del
número de niños y niñas del aula, del material disponible o de la necesidad de
intervención del docente en cada rincón. El cambio de un rincón a otro se producirá
intentando respetar el ritmo individual, pero a la vez en un sistema rotatorio que
asimilan enseguida.
A veces un alumno necesita más tiempo para la realización de una actividad,
entonces se separa momentáneamente de su grupo hasta que la realiza. También puede
suceder lo contrario, que un alumno realice enseguida la actividad propuesta, entonces
le proponemos que decore o amplíe la ficha u otras actividades que tendremos
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preparadas hasta que se proponga el cambio de actividad. Siempre habremos
preparado cuatro o cinco espacios más que niños en el aula, a fin de facilitar una
elección de rincón no condicionada.
La elección de esta opción de dirigir a los alumnos ralentiza el proceso de
autonomía de los alumnos pero garantiza la salud mental de aquellos docentes que no
nos sentimos cómodos en un caos, aunque sea transitorio. Como se habrá supuesto ya
en este artículo, no hay una única forma de trabajar. Aunque una práctica sea
teóricamente más pura que otra, lo importante es sentirnos cómodos con el grupo y
avanzar con ellos, a lo largo de todo el ciclo hacia la adquisición de las finalidades y
competencias básicas de esta etapa.
Seguimiento y control de las actividades
Las actividades de los rincones dirigidos deberán ser registradas en una hoja de
control para que todos los niños pasen por todas las actividades organizadas en ellos.
En la programación de aula se añadirán como anexos las hojas de registro ya rellenadas,
con el fin de servir de organización y evaluación. A través de la misma observación
directa iremos anotando aquello que consideremos oportuno en el comportamiento y
trabajo de
los alumnos y así rellenar las hojas de ítems de evaluación con más
facilidad.
Las cabeceras de estas hojas de registros podrían distribuirse así:
FICHA CONTROL TRABAJO POR RINCONES
RINCÓN
Actividades
SIMBÓLICO
Organización
Tiempo
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materiales
grupo
En los rincones de acceso libre sería conveniente realizar cuadros de doble entrada en
los que, en las filas, figuren los nombres de los alumnos y en las columnas los
rincones
a
los
que tiene
acceso identificados con
su pictograma o
color
correspondiente.
En los primeros días del curso iremos rellenando la ficha de control nosotros pero
enseñaremos seguidamente a los propios alumnos a rellenarla ellos mismos. Sería
conveniente disponer de un poster u hoja de registro colgada en la pared donde de un
solo vistazo pudiésemos conocer la situación actual. Este registro lo pueden completar
los mismos niños y niñas. Cada vez que acceden a un rincón señalan o ponen un gomet
en el cuadro correspondiente.
Esto sirve también de organización para el docente (que debe cambiar la ficha
regularmente y velar porque se cumplan lo pactado con el grupo-clase). También
sirve como evaluación para observar que actividades y rincones prefieren, qué
niños son más amigos de otros, quienes aceptan las reglas de los rincones, qué
influencias sociales se aprecian, cómo es la organización del tiempo, si se generan
conflictos o no, etc.
El rincón es un pequeño lugar del aula en donde el alumno se va a encontrar con
diferentes tareas de carácter libre y al que va a acudir voluntariamente una vez que
termine las tareas curriculares propuestas para todo el grupo.
¿Cuáles son las condiciones para acudir a él?
Haber terminado y corregido la tarea propuesta del área que se está trabajando.
Acudir al rincón deseado si éste tiene sitio libre: el primero que termina tendrá más
posibilidades
de
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elección.
Anotar en el registro personal en qué rincón se ha trabajado y qué se ha hecho.
Recoger
por
iniciativa
propia
los
materiales
utilizados.
Guardar el trabajo realizado o sin terminar en la funda correspondiente.
Trabajar
con
Moverse
autonomía.
en
silencio.
Aceptar las normas de agrupamiento para algunas de las actividades propuestas.
Si la actividad requiere trabajar en parejas no perturbar el ambiente de trabajo.
Mantener
los
rincones
en
orden.
No preguntar a la tutora a no ser que sea estrictamente necesario (se puede preguntar
a
otros
que
estén
dentro
del
circuito)
Si un trabajo no se ha terminado, se guarda y se puede continuar en otro momento.
¿Qué tipo de actividades se sugieren?
Como una de las características del uso del rincón es la autonomía conviene poner
actividades que no supongan explicaciones adicionales y al mismo tiempo lo
suficientemente claras como para que se puedan afrontar sin la ayuda del adulto. Por
otro lado es importante tener en cuenta el carácter más lúdico y creativo sin perder el
objetivo formativo. Y finalmente recordar que estas actividades no se suelen corregir.
Con estos criterios globales se prourará:
Elegir actividades motivadoras, poco largas y cuya realización pueda ser un éxito.
Enunciar
las
actividades
con
lenguaje
claro
y
preciso.
Organizar un sistema de movimiento, dentro de la libertad de elección, sencillo y bien
claro
de
manera
que
no
se
produzcan
conflictos.
Ir cambiando las actividades cada determinado tiempo o/y en función de los centros
de
interés
que
se
estén
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manejando
en
la
clase.
Proponer actividades que, sin parecerlo, completen aspectos curriculares y
formativos.
Proponer
actividades
con
diferentes
Proponer
actividades
individuales
y
grados
de
de
dificultad.
pequeños
grupos.
Proponer actividades que no perturben ni la marcha ni el ambiente de trabajo.
¿Qué rincones se pueden hacer?
En mi clase tengo organizados los siguientes rincones:
-
Rincón de dibujo
-
Rincón de lectura
-
Rincón de escritura
-
Rincón de matemáticas
-
Rincón de juego
-
Rincón solidario
-
Rincón de transformación de alimentos
-
Rincón de ciencias
-
Rincón de plástica
-
Rincón de reciclaje
-
Rincón de nuestra ONG
Aunque algunas de las materias parecen no quedar expresadas en estos rincones, es
claro que nos podemos manejar en cualquiera de ellos para organizar actividades que
tengan que ver con Inglés, Conocimiento del Medio y, en nuestro caso Nutrición.
Nuestra capacidad de imaginar y crear también se pone a prueba constantemente.
- 19 -
¿Tiene valor educativo este tipo de organización?
Si nos detenemos a reflexionar sobre este punto, diríamos que hay muchos objetivos
educativos que se manejan. Se desarrollan capacidades como:
La autonomía.
La capacidad de decisión y elección.
El estímulo personal sin entrar en competencia con otros.
El respeto al trabajo de los demás.
El respeto al espacio que se comparte.
La capacidad para pedir respeto por el propio trabajo.
El respeto a las normas.
La satisfacción por la producción propia sin la intervención del adulto.
La colaboración.
La capacidad para trabajar en grupo.
La capacidad para compartir.
La capacidad de organización espacial y temporal.
La capacidad de afrontar tareas en solitario y por decisión propia.
El orden.
¿Qué permite a los tutores?
Trabajar así también nos favorece a maetros/as. Mientras se realizan actividades de toda
índole podemos:
Dedicarnos algo más a aquellos que necesitan más apoyo, atención más directa, más
explicaciones.
Mantener el ritmo individual y colectivo.
Atender a la diversidad.
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Trabajar la lectura individual.
Realizar actividades menos rutinarias.
Avanzar de igual manera en los libros.
Mantener el orden en la clase.
En definitiva permite disfrutar de una clase relajada y muy activa en la que en contadas
ocasiones se le oye a alguien decir:
Y ahora... ¿ qué hago?
¿Cómo se puede seguir pensando que los rincones son sólo para INFANTIL? Quizás
sería conveniente enviar a la PRIMARIA un poco más al RINCÓN.
- 21 -
1.2. Teoría de las inteligencias múltiples de Howard Gardner y las
Competencias Básicas.
La teoría de las Inteligencias Múltiples se ha convertido en
una forma más comprensiva de entender la inteligencia
humana, que puede ser aplicada al contenido que nos ocupa,
independientemente de la corriente pedagógica que
manejemos como docentes. Este trabajo constituye una
interpretación personal a la teoría desarrollada por Howard Gardner, y que concluye con
algunas recomendaciones metodológicas enfocadas a la educación, que sin embargo,
puede resultar interesante para cualquier persona involucrada.
La selección de un enfoque o corriente pedagógica como la forma en que un(a)
docente enseña a sus alumnos considero, va más allá del mero gusto, simpatía o
admiración que un autor nos pueda despertar (Piaget, Vigotsky, Bruner, Skinner,
Rogers, entre otros), en la selección convergen distintos factores, que tienen que ver
con toda una historia personal, en donde la formación académica, la influencia
familiar, la de algunas personas claves como maestros(as) y amigos(as) y nuestra
propia personalidad nos van conformando como individuos y profesionalmente como
docentes, es decir asumimos una forma de ser como maestros(as).
De igual manera, nuestra forma de enseñar tiene que ver con la forma en que
concebimos a nuestros alumnos. Si los vemos como zafios, tontos o flojos, necesitados
siempre de nuestra absoluta guía y conducción, o si por el contrario, los visualizamos
como seres inteligentes, sensibles e inquietos, capaces de aprender por si mismos, de
criticar, de crear y de enriquecer lo que sus maestros o maestras pudiéramos enseñarles.
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En este sentido supongo mucho más positivo el considerar a nuestros alumnos como
individuos inteligentes, activos, creativos y sensibles, porque de inicio supone ya un
reto el acercarnos a ellos, el ganarnos su confianza, cariño y respeto.
La teoría de las Inteligencias Múltiples se desprende de la psicología cognitiva,
disciplina que surge en los años sesenta y setenta, la psicología cognitiva “estudia la
forma en que el ser humano adquiere, representa y activa el conocimiento del mundo
que lo rodea” (Chayet y Wolcovich L., 1991, p.7)
Howard Gardner, profesor de la Universidad de Harvard, postula la Teoría de las
Inteligencias Múltiples a inicios de los años ochenta, aunque como lo expresa él mismo:
“la idea de las inteligencias múltiples es antigua, de manera que apenas puedo reclamar
originalidad alguna por tratar de revivirla otra vez” (Gardner, 1987, p.25), sin embargo
el gran mérito de Gardner es apoyar con los nuevos avances de la ciencia, hacia una
teoría más comprensiva de las múltiples formas que tiene el intelecto humano de
manifestarse y dar la oportunidad de aprender y desarrollar el talento potencial de cada
niño(a) de acuerdo a sus propias inclinaciones naturales.
Gardner (1987), en su obra “Estructuras de la Mente”, propone que existen
normalmente en el ser humano siete tipos de inteligencias (lingüística, lógicomatemática, musical, espacial, cinestesicocorporal, interpersonal e intrapersonal), pero
que debido a factores como la herencia y el adiestramiento prematuro algunos sujetos
desarrollan algún tipo de inteligencia en mayor grado en comparación con sus
congéneres, sin embargo supone que cualquier ser humano puede desarrollar todos los
tipos de inteligencia aún cuando no fuera de manera extraordinaria.
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En su forma más enérgica, la teoría de la inteligencia múltiple plantea un conjunto
pequeño de potenciales intelectuales humanos, quizá apenas de siete, que todos los
individuos pueden tener en virtud de que pertenecen a la especie humana. [...] pero
todo individuo normal debiera desarrollar cada inteligencia en cierta medida, aunque
sólo tuviera una oportunidad modesta para hacerlo.(p.310)
Estas formas de inteligencia interactúan y se edifican desde el principio de la
vida, aunque existe una tendencia innata de cada ser humano para desarrollar una o dos
formas de inteligencia más que las demás, para explicar esta tendencia Gardner, hace
una comparación entre los dispositivos de una computadora para el procesamiento de
cierto tipo de información, es decir que el cerebro de un individuo en particular, tiene
ciertas estructuras que le hacen más sensible a un determinado tipo de información,
aunque utiliza sólo metafóricamente el ejemplo de ninguna manera cree que el cerebro
humano funcione igual que una computadora.
La idea clave, que supongo, motivó a Gardner a desarrollar su teoría de las
inteligencias múltiples, es concebir la inteligencia humana como algo mucho más
complejo, como algo mucho más amplio que las habilidades o competencias académicas
tradicionales, como la memorización y el razonamiento lógico, rechaza la idea de que
una prueba con una duración de hora y media, pueda ser una forma confiable de medir
la inteligencia.
Gardner reconoce que su teoría puede tener algunas carencias o que no alcanza a dar
una explicación totalmente acabada sobre la inteligencia, reconoce que existen
operaciones cognitivas de nivel superior (sentido común, la originalidad, la capacidad
metafórica, la sabiduría y el repaso del sentido del yo) que no pueden explicarse de
- 24 -
manera similar que las inteligencias múltiples, por su naturaleza en apariencia más
amplia y general, en contraste con las inteligencias múltiples que parecen ser de carácter
específico.
Finalmente para terminar este apartado quisiera señalar, que lo que sustenta la
teoría de las inteligencias múltiples y que constituye una gran aportación de este autor
para el entendimiento de la inteligencia humana y sus implicaciones a la educación, es
que revela y enfatiza la capacidad del ser humano para involucrarse con todo tipo de
sistemas simbólicos, es decir, la capacidad de hacer abstracciones y códigos que dan
significados, la capacidad humana de resolver problemas, de percibir, crear y participar
de los sistemas simbólicos de su entorno cultural. Así, podemos percibir que el lenguaje
matemático es finalmente un sistema simbólico, el lenguaje oral y escrito, la música, el
arte, y cualquier actividad o producción se basa en ese potencial humano darle un
significado simbólico a todo lo que lo rodea. Asimismo podemos entender la
importancia de la cultura como un elemento primordial en los diversos sistemas de
educación que cada sociedad desarrolla, como la principal forma de transmisión del
conocimiento y portadora de los valores, normas y significados para el individuo.
La Teoría de las Inteligencias Múltiples nos viene a informar sobre la equivocación que
se comete al describir a las personas como poseedoras de una única y cuantificable
inteligencia, pues el ser humano tiene, por lo menos, ocho inteligencias diferentes, cada
una desarrollada de modo y a un nivel particular por Howard Gardner.
Ellas son la Inteligencia Musical, Corporal-cinestésica, Lingüística, Lógico-matemática,
Espacial, Interpersonal, Intrapersonal y Naturalista.
- 25 -
Pero los programas de enseñanza sólo se basan en las inteligencias lingüística y
matemática,
dando
una
mínima
importancia
a
las
otras.
Es por ello que para lograr el objetivo de transformar a la escuela tradicional en una de
Inteligencias Múltiples, tenemos que partir desde un trabajo en equipo en el que
intervengan la escuela (docentes), y el hogar (los padres).
Es por ello por lo que la relación con las Competencias Básicas se hace patente de
forma clara: esta teoría nos fundamenta y justifica el uso de los Rincones en Educación
Primaria como herramienta didáctica para el desarrollo de estas Competencias Básicas
exigidas en la legislación (LOE ley 2/ 2006 y LEA ley 17/2007): Competencia
lingüística, matemática, de conocimiento del medio, en Tecnologías de la Información y
las Comunicaciones, social, cultural y artística, de autonomía personal y de aprender a
aprender.
De esta forma se plantea una escuela nueva, y por tanto un NUEVO ROL DEL
MAESTRO(A):
1) Evaluar de intereses y capacidades
2) Gestor estudiante-curriculum
3) Gestor escuela-comunidad
4) Coordinador de procesos
5) Supervisor del equilibrio estudiante-evaluación-curriculum- comunidad.
- 26 -
1.3. ¿Para qué un Taller Didáctico Nutricional en Educación Primaria?
En el punto anterior hemos
puesto sobre la mesa los
aspectos que nos favorecen al
pensar que la escuela es un
lugar lleno de estímulos y que
los niños y niñas están allí
para
transformarlos
en
conocimientos y de esta forma desarrollar sus habilidades como seres sociales en su
entorno. Tras haber analizado a Howard Gardner, deducimos que estas habilidades o
Competencias Básicas que nuestro alumnado ha de desarrollar, están estrechamente
ligadas con las siete inteligencias que nos presenta. Pero además hemos de plantear
algunas otras razones por las que aplicar un Taller de Didáctico Nutricional en
Educación Primaria:
-
Desarrollo de Habilidades Motrices Finas: Manipular los ingredientes para
descubrir texturas, y formas.
-
Planteamiento del Taller Didáctico Nutricional como un elemento inclusivo e
integrador de alumnos. No todos los alumnos con necesidades específicas de apoyo
educativo presentan déficits sensoriales, motores o intelectuales. Algunos
presentan dificultades o carencias en su entorno familiar y social, o historias de
desajustes en etapas anteriores de aprendizaje. Se hace preciso desde el sistema
educativo un planteamiento igualitarista. Por tanto el papel del maestro/a es
principal, en tanto que la creatividad, el rigor, y la capacidad de entusiasmo son los
mejores recursos educativos que se pueden aportar.
- 27 -
-
Mejora de relaciones familiares. Prevención de conflictos. Fomenta la
comunicación entre los componentes de la familia. Previene la violencia de género.
Potencia la organización de tareas domésticas entre los componentes de la familia.
-
Mejora – potencia las relaciones del grupo – clase. Los alumnos/as se relacionan
entre sí teniendo en cuenta sus gustos, intereses y necesidades creando los grupos
de pares, que junto con la familia como primer agente socializador, sirven de
herramientas para la inclusión de los niños y niñas en su entorno social y afectivo.
- 28 -
1.4. ¿Qué es la Alimentación Saludable?
-
La salud y buen funcionamiento de nuestro organismo, depende de la nutrición y
alimentación que tengamos durante la vida.
-
La alimentación saludable es la que aporta todos los nutrientes esenciales y energía
que cada persona necesita para mantenerse sana. Los nutrientes esenciales son:
proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerales y agua.
-
Es aquella que permite al individuo el mantenimiento de un óptimo estado de
salud, a la vez que le permite el ejercicio de las distintas actividades que conlleva
cada tipo de trabajo.A continuación algunas características de lo que deberia ser
una alimentación sana.
-
Aquella que se basa en una serie de estrategias que son: Establecer un horario
regular para las comidas; Servir una variedad de alimentos y meriendas saludables;
Darle un buen ejemplo teniendo usted una dieta nutritiva; Evitar las batallas sobre
los alimentos; Involucrar a los niños en el proceso.
-
Una alimentación saludable se obtiene con una dieta equilibrada. Entiéndase como
dieta al conjunto de alimentos y platillos consumidos en un día y no al régimen
para bajar de peso o tratar ciertas enfermedades.
-
Ningún alimento por sí solo debe llamarse “bueno” o “malo”, sino que ciertos
alimentos aportan nutrientes de mayor calidad que otros, siendo necesario
incorporarlos en mayor cantidad. Para esto debemos basarnos en la pirámide
nutricional en donde están incluidos todos los grupos de alimentos, su importancia
y la cantidad en que deben ser consumidos para mantener la salud, prevenir
diversas enfermedades y lograr así una mejor calidad de vida.
- 29 -
Podemos observar que existen múltiples formas de definir la Alimentación Saludable,
aunque todas coinciden en el hecho de abarcar una serie de nutrientes e incorporarlos a
la dieta habitual. Digamos que la alimentación saludable considera el factor
globalizador de esta haciendo partícipes a todos los nutrientes en mayor o menor
medida según las necesidades fisiológicas o personales de cada individuo. De esta
forma se hace relevante el hecho de pensar entonces que la alimentación se adapta al
individuo. Esto es, el individuo reclama consciente o inconscientemente una
alimentación
concreta
dada
su
casuística
personal
(carnívoros,
omnívoros,
enfermedades crónicas, diabetes, vegetarianos, crudívoros, celíacos, alérgicos, etc…).
así podemos decir pues, que la alimentación saludable es aquella que nos hace estar en
armonía con nosotros mismos, basándonos en la expresión tan española de “somos lo
que comemos”.
O finalmente hacer referencia a una expresión archiconocida y que nos enseña toda un
estilo de vida: “Mens sana in corpore sano”. Lo grandioso de esta plegaria es que nos
enseña a pedir lo que realmente nos conviene: en vez de rogar por cosas vanas y
pasajeras – que podrían perjudicarnos –, nos instruye para implorar la salud integral de
la mente, el cuerpo y el alma. Una mente sana, un cuerpo sano y un alma fuerte, para
observar una vida llena de virtud y de paz interior, sin importar los acontecimientos
externos.
- 30 -
Recursos para trabajar en el aula:
1. JUEGO DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
(Recurso TIC: http://semanasalud.ua.es/semana_3/alimenta/item1.htm).
- 31 -
MENS SANA IN CORPORE SANO. Lo grandioso de esta plegaria es que nos enseña a
pedir lo que realmente nos conviene: en vez de rogar por cosas vanas y pasajeras – que
podrían perjudicarnos –, nos instruye para implorar la salud integral de la mente, el
cuerpo y el alma. Una mente sana, un cuerpo sano y un alma fuerte, para observar una
vida llena de virtud y de paz interior, sin importar los acontecimientos externos.
DIBUJA Y COLOREA.
- 32 -
1.5. ¿Qué necesitamos saber los maestros/as, padres y madres a cerca de
la alimentación?
Primeramente hemos de señalar lo siguiente: las Maestras y Maestros ejercen sus
prácticas docentes diariamente con ilusión, honestidad y mucho esfuerzo. El ejercicio
de la educación es "una profesión paradójica... de todos los trabajos que son profesiones
o aspiran a serlo, el de enseñar es hoy el único sobre el que recae la enorme
responsabilidad de crear aptitudes y capacidades humanas que permitirán a las
sociedades sobrevivir y prosperar.
Alimentación como Derecho:
Ante todo, la alimentación es un Derecho Fundamental del Niño: DECLARACION DE
LOS DERECHOS DEL NIÑO - Proclamada por la Asamblea General de Naciones
Unidas en su resolución 1386 (XIV, del 20 de noviembre de 1959):
Considerando que los pueblos de las Naciones Unidas han reafirmado en la Carta su fe
en los derechos fundamentales del hombre y en la dignidad y el valor de la persona
humana, y su determinación de promover el progreso social y elevar el nivel de vida
dentro
de
un
concepto
más
amplio
de
la
libertad,
Considerando que las Naciones Unidas han proclamado en la Declaración Universal
de Derechos Humanos que toda persona tiene todos los derechos y libertades
enunciados en ella, sin distinción alguna de raza, color, sexo, idioma, opinión política o
de cualquiera otra índole, origen nacional o social, posición económica, nacimiento o
cualquier otra condición,
Considerando que el niño, por su falta de madurez física y mental, necesita protección
y cuidado especiales, incluso la debida protección legal, tanto antes como después del
nacimiento,
- 33 -
Considerando que la necesidad de esa protección especial ha sido enunciada en la
Declaración de Ginebra de 1924 sobre los Derechos del Niño y reconocida en la
Declaración Universal de Derechos Humanos y en los convenios constitutivos de los
organismos especializados y de las organizaciones internacionales que se interesan en
el
bienestar
del
niño,
Considerando que la humanidad debe al niño lo mejor que puede darle,
La
Asamblea
General,
Proclama la presente Declaración de los Derechos del Niño a fin de que éste pueda
tener una infancia feliz y gozar, en su propio bien y en bien de la sociedad, de los
derechos y libertades que en ella se enuncian e insta a los padres, a los hombres y
mujeres individualmente y a las organizaciones particulares, autoridades locales y
gobiernos nacionales a que reconozcan esos derechos y luchen por su observancia con
medidas legislativas y de otra índole adoptadas progresivamente en conformidad con
los siguientes principios:
(…) Principio 4: El niño debe gozar de los beneficios de la seguridad social. Tendrá
derecho a crecer y desarrollarse en buena salud; con este fin deberán proporcionarse,
tanto a él como a su madre, cuidados especiales, incluso atención prenatal y postnatal.
El niño tendrá derecho a disfrutar de alimentación, vivienda, recreo y servicios
médicos adecuados.
Esto nos hace recordar que los alimentos y más bien la alimentación se convierten en un
bien común de todos los seres humanos y que por tanto tenemos que compartir, de
manera que no podemos negar el derecho a alimentarse. El hambre en el planeta es un
hecho que nos convierte en responsables del incumplimiento de este derecho ya que está
- 34 -
en nosotros como personas el permitir o no que ocurra. Este aspecto nos hace
reflexionar con nuestros alumnos y alumnas sobre el hambre y el tercer mundo, de
manera que nos surgen múltiples actuaciones encaminadas a implementar valores de
convivencia entre los seres humanos que ayuden al desarrollo de todos y todas e nuestro
entorno natural y social. De esta forma podemos plantear actividades como el reciclaje
de alimentos, el uso de los mismos para realizar platos y comidas aprovechables;
trabajar con el alumnado de primaria la recogida de alimentos y el envío de los mismos
a las zonas de más necesidad de nuestro entorno más cercano como comedores para
disidentes, etc, así como el contacto con ONGs que nos brinden la confianza de estar
realizando una buena labor.
Alimentación como Conocimiento del Medio:
Recordemos por otro lado que la alimentación adquiere otro cariz en cuanto se relaciona
con las diferentes culturas. Hemos de saber que la alimentación es una forma de
supervivencia y por tanto dependerá de los orígenes de nuestra cultura el hecho de que
esté diseñada de una forma u otra para adaptarnos al medio en el que convivimos. De
ahí que hablemos de Dieta Mediterránea, Dieta Japonesa, Dieta Atlántica, Dieta
Islámica… En efecto, cada uno/a de nosotros/as exigirá una alimentación acorde con
sus necesidades para seguir vivo/a, por lo que lleva implícito n acto libre de elegir
aquello que nos beneficia.
Hemos de trasmitir estos valores de respeto a la alimentación desde los dos ámbitos: el
derecho que tenemos a ello, y el aporte a nuestra supervivencia y bienestar personales.
Que a la vez, la alimentación se convierte en un acto de análisis de nosotros mismos y
- 35 -
nuestra realidad natural y social, en tanto en que convivimos en armonía con el
medioambiente que es el que nos provee de esta supervivencia.
Despertamos sensaciones:
En este punto relacionamos básicamente nuestro Taller Didáctico Nutricional con el
descubrimiento de sensaciones en tanto que se trabaja el desarrollo de habilidades
artísticas y creativas (plásticas). La base de este desarrollo se encuentra íntimamente
enlazada a los sentidos del niño. Por esta razón, deberíamos dar una mayor importancia
a la sensibilidad perceptiva del mismo dentro del proceso educativo, para así,
perfeccionar su capacidad creadora potencial.
La base principal del aprendizaje son los sentidos, las sensaciones, según vamos
superando etapas dentro de la educación primaria perdemos confianza en nuestros
sentidos. Esta es la razón de que el aprendizaje además de realizarse por sustitución sea
de naturaleza abstracta. Lo que diferencia al niño investigador del que se encierra en sí
mismo es el estímulo de la interacción con su medio a través de los sentidos.
De esta forma, nuestro Taller Didáctico Nutricional nos ayudará a plantear
experiencialmente las sensaciones de texturas, olores, colores, formas, sabores que
despertarán en nuestro alumnado grandes motivaciones relacionadas con su entorno.
Realizaremos diversas recetas para ello: batidos y macedonias (dulce – amargo),
papillas (texturas), pasteles y panes (dulce – salado) ensaladas (colores), decoración de
platos (formas, colores…).
Alimentación como motivación para la convivencia.
La alimentación como actividad humana plantea múltiples tareas implícitas que
conllevan a relaciones interpersonales y sociales, ya sean dentro de una misma familia,
en el grupo – clase o en otros grupos de trabajo. Es por ello por lo que nuestro Taller
- 36 -
Didáctico Nutricional adquiere un matiz socializador en tanto en que promueve
actividades grupales, potencia y fomenta la organización espacio – temporal en un
grupo de trabajo, induce iniciativas de creatividad, identifica otras culturas a través de la
gastronomía, impulsa la realización de tareas domésticas en equipo valorando la familia
como elemento integrador y educador siendo un factor preventivo en entornos sociales
desfavorecidos. Para ello plantearemos actividades como el Menú Familiar que han de
elaborar los padres con sus hijos. También el aspecto de higiene y organización en la
cocina favorecerá valores de reparto de tareas domésticas entre todos/as los
componentes de la familia.
- 37 -
1.6. Transversalidad de la Educación para la Salud.
LA SALUD: UN DERECHO FUNDAMENTAL DE TODO SER HUMANO.
El derecho a la salud ha sido reconocido en las constituciones, declaraciones de
organismos internacionales, congresos científicos, y en múltiples y diversos espacios y
lugares. Así, en el preámbulo del acto constitutivo de la Organización Mundial de la
Salud (O.M.S.) se afirma que la salud es uno de los derechos fundamentales de todo ser
humano cualquiera que sea su raza, su religión, sus opiniones políticas, su condición
económica y social. También se defiende este derecho a la salud y al bienestar de la
persona en el artículo 25 de la Declaración Universal de los Derechos Humanos, en el
cual se asegura “la alimentación, el vestido, la vivienda, la asistencia médica y los
servicios sociales necesarios” y, en la Constitución española (artículo 43) se habla del
derecho a la protección de la salud, de la prevención y de la educación sanitaria.
Planteamos de esta forma la alimentación como primer agente implícito en la salud del
individuo, de manera que hemos hacer entender a nuestro alumnado la importancia de la
misma y de las consecuencias para nuestra situación como personas de un estado
alimenticio precario.
Referente a la Educación para la Salud es, indiscutiblemente un instrumento de
Promoción de Salud (aunque también lo es de prevención) en cuanto que proporciona
estrategias para que las personas elijan las opciones más saludables siempre que el
entorno ofrezca oportunidades de elección. No obstante, y antes de seguir adelante con
estas reflexiones, queremos recordar que la Educación para la Salud (EPS) ha sufrido
una evolución, pues si hasta ahora se la relacionaba casi exclusivamente con el enfoque
preventivo, con lo que se la definía como un medio orientado a cambiar los
comportamientos asociados con los factores de riesgo de enfermedades, en estos
momentos, la EPS no se refiere solamente a las conductas individuales de salud y de
- 38 -
riesgo, sino que requiere desarrollar actividades dirigidas hacia grupos y organizaciones
que conciencien sobre las causas ambientales, económicas y sociales de la salud y la
enfermedad. La Educación para la Salud se constituye así como un instrumento básico
para el proceso de cambio que pretende la Promoción de Salud, ya que ésta necesita que
la población esté bien informada en el proceso de cambio y participe activamente en él.
Para concluir, queremos sostener, en primer lugar, que la salud no puede seguir
identificándose con los servicios sanitarios. Ésta es principalmente una responsabilidad
individual, pero para que esto se haga realidad es necesario que las personas conozcan
los factores que condicionan su salud y sean capaces de realizar los cambios pertinentes
para mejorarla. Las personas deben saber cómo pueden contribuir al mantenimiento y
mejora de su salud, así como el modo de enfrentarse a la enfermedad. El sistema
sanitario deberá adoptar, en este ámbito, un rol de reforzador de las acciones educativas.
En última instancia, la salud debe ser facilitada por un entorno adecuado y por la
participación de la comunidad, como grupo social.
Por otro lado, entendiendo la Alimentación como actividad humana ¿por qué
preocuparnos
de
tener
una
alimentación
saludable?
Porque se ha demostrado que una buena alimentación previene las enfermedades
crónicas como la obesidad, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, osteoporosis,
diabetes (tipo 2), algunos tipos de cáncer, etc. Así, la alimentación saludable permite
mejorar la calidad de vida en todas las edades.
Con respecto a la situación de salud, en nuestro país conviven dos tipos de problemas
nutricionales, unos por exceso y otros por defecto.
En el primer caso se encuentran las enfermedades crónicas de alta frecuencia en nuestra
población adulta (obesidad, diabetes, hipertensión, problemas cardiovasculares; etc.)
- 39 -
donde los estilos de vida relacionados con la alimentación están estrechamente
asociados.
En el segundo caso, se trata de enfermedades como la desnutrición crónica o la falta de
ciertas sustancias nutritivas.
Ambos tipos de problemas pueden ser prevenidos con una alimentación saludable y
adecuada.
La alimentación es voluntaria y la realizamos cotidianamente pero no todos nos
alimentamos de igual modo. En La Argentina hay abundancia y variedad de alimentos,
sin embargo el principal problema alimentario de muchas personas es la dificultad para
acceder a una adecuada alimentación, ella depende de varios factores que no siempre
favorecen una “buena alimentación”, entre ellos están:
•
Gusto y hábitos.
•
Los alimentos que tengamos a nuestro alcance y podamos adquirir. Por motivos
económicos, en cantidad o calidad.
•
Las costumbres de la familia y la sociedad en que vivimos. Las formas de
alimentarnos se repiten de familia en familia o simplemente tenemos la
costumbre de comer ciertos alimentos o platos, en determinadas ocasiones.
•
Ciertas creencias individuales y sociales. Se puede suponer que tal alimento
“hace bien” o “hace mal” o “engorda” y ello hacer que los consumamos o
dejemos de hacerlo. Son modas que se instalan y en la mayoría de ellas juegan
un papel fundamental la publicidad y los medios masivos de comunicación.
- 40 -
En ciertas ocasiones, la falta de tiempo hace que compremos fiambres o comidas
elaboradas fuera del hogar o que no comamos alimentos que son benéficos para el
organismo porque supuestamente “dan más trabajo” en su preparación.
En todos estos casos cada uno...
• puede hacer algo para mejorar su alimentación.
• puede ayudar a otros a alimentarse mejor y de este modo proteger su salud.
• puede saber y enseñar a elegir y combinar los alimentos adecuadamente.
• puede aprovechar mejor su presupuesto.
Y para ello es necesario aprender a alimentarse. Con eso lograremos también la calidad
de vida y sentirse bien plenamente.
Para trabajar este aspecto en el aula, procederemos a conocer nuestra famosa Dieta
Mediterránea e identificar aquellos alimentos que pertenecen a ella y la hacen tan
importante. De esta manera estaremos introduciendo al alumnado en hábitos saludables
que además pertenecen al entorno geográfico en el que vive, y que por tanto ha de
aprovechar para la supervivencia de su especie.
Para trabajar estos aspectos en el aula planteamos juegos utilizando recursos TIC como
herramienta de investigación, conocimiento de tareas de búsqueda de información, de
descubrimiento de sensaciones, trabajo en equipo y valores de respeto, y sobre todo el
aprendizaje simbólico.
- 41 -
Recursos para trabajar en el aula:
Trabajaremos con el recurso web: www.fdmed.org, sitio oficial de la Fundación Dieta
Mediterránea y que nos brinda múltiples herramientas didácticas para ello, a través de
sus libros de recetas, talleres y juegos infantiles.
Ejemplo: http://www.fdmed.org/07_infantil_juegos.asp
- 42 -
- 43 -
- 44 -
3.NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN.
3.1.
Diferencias y similitudes.
Es necesario aclarar las diferencias entre estos dos conceptos, así como sus similitudes
para entender lo realmente necesario de cada uno de ellos, así como su aplicación en el
aula, lo cual nos dará múltiples herramientas para trabajar actividades grupales e
individuales.
La salud y buen funcionamiento de nuestro organismo, depende de la nutrición y
alimentación
que
tengamos
durante
la
vida.
Alimentación y Nutrición aun cuando parecieran significar lo mismo, son conceptos
diferentes.
La Alimentación nos permite tomar del medio que nos rodea, los alimentos de la dieta
(de la boca para fuera) y La Nutrición es el conjunto de procesos que permiten que
nuestro organismo utilice los nutrientes que contienen los alimentos para realizar sus
funciones
(de
la
boca
para
adentro).
Los alimentos son todos los productos naturales o industrializados que consumimos
para
cubrir
una
necesidad
fisiológica
(hambre).
Los nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que el cuerpo
necesita para realizar diferentes funciones y mantener la salud. Existen cinco tipos de
nutrientes llamados: Proteínas o Prótidos, Grasas o Lípidos, Carbohidratos o Glúcidos,
Vitaminas y Minerales.
- 45 -
Recursos para trabajar en el aula.
Ficha de trabajo individual y lectura en grupo. Para colorear y leer.
Cuando tú nos tomas por la boca, te estás alimentando. Lo que luego tu cuerpo hace es
descomponernos en unas sustancias de las que estamos formados (nutrientes), para
obtener energía, construir y reparar estructuras orgánicas y regular procesos
metabólicos. Este proceso es la nutrición.
Como en cada uno de nosotros los nutrientes están en diferente proporción y tu cuerpo
necesita una determinada cantidad de estas sustancias, has de cuidar la elección que
haces de nosotros cuando te alimentas.
Pero no te preocupes, sólo tienes que seguir estas reglas.
LA ALIMENTACIÓN DEBE SER: VARIADA, SUFICIENTE, EQUILIBRADA,
HIGIENICA, SATISFACTORIA.
- 46 -
Para entender mejor los procesos de alimentación y nutrición, podremos enlazar las
actividades de nuestro Taller Didáctico Nutricional con unidades didácticas que
desarrollen estos conceptos, estudiando el Aparato Digestivo, la Digestión y el Aparato
Excretor.
- 47 -
3.2. Necesidades de la nutrición y la alimentación en la edad escolar.
Por necesidades básicas se entiende la cantidad de calorías, proteínas, grasas,
hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua que un individuo necesita para
asegurar su crecimiento y mantenimiento de su organismo.
Estas necesidades se satisfacen con una dieta equilibrada y variada.
Crecimiento y Alimentación
Son varios los factores que determinan el crecimiento y la talla (altura) definitiva de un
niño. El factor genético (la herencia) influye en gran forma pero no debemos olvidar la
importante relación que existe entre CRECIMIENTO Y ALIMENTACIÓN.
Está demostrado que una dieta hipocalórica (pocas calorías) severa llevada a cabo sin el
control del médico o nutricionista, altera el crecimiento en dos etapas: si la malnutrición
dura poco tiempo, el retraso de crecimiento se recupera tan pronto como se vuelva a una
alimentación adecuada. En cambio, si el déficit alimentario se prolonga por más tiempo,
la fase de recuperación no se produce aunque se restablezca la dieta equilibrada con un
suplemento.
Las consecuencias de la malnutrición son especialmente severas si esta se produce en
edades muy tempranas. Es importante tener en cuenta tanto la provisión de nutrientes
para un adecuado crecimiento y desarrollo, como también para iniciar la prevención de
trastornos en la adultez.
La enseñanza de una correcta alimentación desde la niñez, con el transcurso del tiempo
genera hábitos alimentarios que acompañan al individuo durante toda la vida.
- 48 -
Recursos para trabajar en el aula. Priorizando Alimentos.
Alimentación correcta es aquella que:
•
Es variada: compuesta por los 5 grupos de alimentos
•
Es suficiente: porque su cantidad está en relación con el período de la vida,
actividad y trabajo que desarrolla el individuo.
•
Está bien distribuida: se realiza con intervalos variables, no menos de 4 comidas
al día.
•
Es higiénica: porque se realiza siguiendo ciertas reglas que disminuyen el riesgo
de transmitir enfermedades infecciosas o tóxicas.
Una dieta sana y equilibrada para un niño debe estar constituida por alimentos variados
y adecuados a la edad, gustos, hábitos y actividad física e intelectual del mismo.
El aporte calórico debe ser adecuado para mantener el peso normal, para evitar tanto la
malnutrición
como
la
obesidad.
La dieta debe proporcionar un 60 % de hidratos de carbono, 15 % de proteínas y un
25%
de
grasas.
La base de una buena alimentación está asegurada consumiendo diariamente alimentos
de los 5 grupos que componen la pirámide alimentaria.
Lácteos ( Leche, quesos, yogur, ricota)
Los lácteos son fuente de proteínas, aportando además calcio y
vitaminas A y D.
Recomendación:
- 49 -
2
vasos
de
leche
por
día
o
2
yogures
o
sus
equivalentes.
Cada vaso de leche equivale a :
•
1 yogur
•
1 helado
•
1 flan o postre.
•
1 trozo de queso
•
1 vaso de leche chocolatada
Carnes, Legumbres y Huevos
Junto con los lácteos, representan la más importante fuente de
proteínas de buena calidad.
Cuando hablamos de carnes incluímos carne vacuna, de pollo y
pescado.
Además de proteínas, las carnes aportan hierro de origen animal que es mejor
aprovechado por el organismo que el hierro de origen vegetal como el que aportan las
legumbres.
El consumo deberá estar limitado a una sola porción de carne por día, especialmente la
carne vacuna por contener grasas saturadas y colesterol.
Las legumbres, son todo tipo de porotos (de soja, de manteca), los garbanzos y las
lentejas. Estos alimentos están incluídos en este grupo por el elevado aporte de
proteínas que brindan. Algunos se destacan más, como la soja que contiene más
proteínas y de mejor calidad.
- 50 -
También contienen hierro de origen vegetal que combinado con vitamina C va a ser
mejor
aprovechado
por
el
organismo.
Los huevos, se incluyen en este grupo porque son una buena fuente de proteínas de alta
calidad así como las carnes y las legumbres. También aportan hierro y su yema es muy
rica en colesterol.
Recomendación:
•
1 porción chica de carne por día (100-150 gr)
•
1 porción de legumbres o 1 huevo (no más de 3 veces por semana)
Frutas y Verduras
Dentro de este grupo incluimos todas las frutas y verduras (frescas
o envasadas).
Las frutas pueden ser frescas ó desecadas (higos, orejones, pasas de uva, ciruelas, etc)
que al cocinarse pierden algunas vitaminas pero conservan la cantidad de fibra.
Las frutas y verduras, sobre todo si son frescas aportan gran cantidad de vitaminas y
minerales (indispensables para el metabolismo celular y el crecimiento del organismo) y
fibra.
La fibra contribuye a regular la función del intestino y a prevenir enfermedades
(obesidad, cáncer, enfermedades intestinales y cardiovasculares)
Aportan vitamina C (si son frescas y crudas) y las amarillas-anaranjadas y las de color
verde
oscuro,
vitamina
A.
Se recomienda el consumo de frutas y verduras preferentemente crudas para preservar
- 51 -
sus vitaminas y minerales, en forma diaria y abundante, especialmente desde la niñez
para crear el hábito de por vida.
Recomendación:
•
2 o 3 frutas diarias, prefiriendo cítricos y kiwis porque aportan abundante
vitamina C.
•
2 porciones de verduras cruda o cocidas, prefiriendo los de color amarillo
intenso como la calabaza, zapallo y zanahoria, y los de color verde como la
acelga y la espinaca.
Harinas y Cereales
En este grupo se incluyen los granos como el arroz, el trigo, la avena, la
sémola, los cereales en copos o inflados, sus harinas y los productos que
se realicen con ellas como el pan, las pastas y las galletas.
Todos ellos son fuente de hidratos de carbono que aportan energía para el crecimiento y
la actividad física, de fibra en su variante integral y algunas vitaminas del grupo B.
Pese al mito de que "las pastas engordan" se pueden incluir en toda dieta equilibrada sin
temor a agregar muchas calorías, siempre y cuando estén acompañadas de salsas
livianas.
Recomendación:
•
4 porciones de cereales por día
Cada porción equivale a :
- 52 -
•
½ taza de cereales cocidos
•
2 rodajas de pan
•
½ taza de copos
•
1 plato chico de pastas
Grasas y Azúcares
Los alimentos de este grupo aportan fundamentalmente energía, vitamina
E (aceites), vitamina A (manteca) y colesterol (manteca, crema, chocolate
y golosinas).
Incluimos en este grupo:
Azúcares: el azúcar común, los dulces en general, las mermeladas, el dulce de leche, las
golosinas,
el
chocolate
y
las
gaseosas
Grasas: Aceites, manteca y crema.
Entre éstas se puede distinguir entre las de origen vegetal (aceites) y las de origen
animales (manteca, crema y la grasa de la carne y el pollo).
Esta distinción es necesaria para recomendar el uso de las de origen vegetal en lugar de
las de origen animal, ya que éstas últimas inciden en el aumento de colesterol y de las
enfermedades cardiovasculares.
Recomendación:
•
Limitar el uso de las grasas de origen animal en general, no así el uso de las de
origen vegetal (aceites) - Moderar el consumo de dulces vinculado con la
aparición de caries y obesidad.
- 53 -
•
No favorecer el consumo de gaseosas y jugos artificiales que contienen gran
cantidad de azúcar, favorecer el consumo de jugos naturales de fruta fresca.
Para terminar este apartado, recetaremos las REGLAS DE ORO PARA LA
ALIMENTACION EQUILIBRADA:
•
RECORDAR QUE COMER Y BEBER FORMAN PARTE DE LA
ALEGRIA DE VIVIR.
•
COCINAR BIEN ES UN ARTE (la gastronomía no está reñida con las
buenas normas dietéticas).
•
ES PRECISO COMER UNA GRAN VARIEDAD DE
ALIMENTOS,pero no en gran CANTIDAD.
•
ES RECOMENDABLE COMER DESPACIO Y MASTICAR BIEN.
•
MANTENER UN PESO ESTABLE es signo de equilibrio nutritivo.
•
DEBE EVITARSE EL EXCESO DE GRASAS DE ORIGEN ANIMAL
(los alimentos protéicos las contienen en forma invisible). Es
aconsejable, en cambio, tomar con moderación el aceite (de oliva
preferentemente, o de semillas).
•
COMER SUFICIENTES ALIMENTOS que contengan HARINAS O
FECULAS (pan, pasta, etc.) y FIBRA (ensaladas, frutas, hortalizas,
legumbres y algo integral).
•
LIMITAR EL CONSUMO DE AZUCARES (azucar, miel y productos
azucarados). La leche y las frutas ya los contienen en su composición.
•
EL AGUA ES LA BEBIDA FISIOLOGICA POR EXCELENCIA.
•
SI SE BEBE ALCOHOL, SE DEBE HACER CON MUCHA
MODERACION.
- 54 -
3.3.La Dieta Mediterránea.
La dieta mediterránea, candidata a ser Patrimonio de la
Humanidad.
EUROPA PRESS
MADRID.- El Gobierno de España liderará la candidatura de la dieta mediterránea para
su inclusión en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la
UNESCO, según ha señalado la ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, Elena
Espinosa.
Espinosa, que ha destacado los beneficios para la salud y la calidad de vida que
proporciona esta alimentación, ha participado esta mañana en la reunión del Patronato
de la Fundación Dieta Mediterránea, de la que es Patrona mayor.
En este encuentro se ha ratificado el compromiso de colaboración para solicitar a la
UNESCO que la dieta mediterránea sea inscrita en dicha lista, en la que ya figuran la
fiesta de 'La Patum' de Berga, una manifestación popular cuyo origen se remonta a las
festividades que acompañaban a las procesiones del Corpus Christi en la Edad Media, o
'El misterio de Elche', un drama musical que se ha representado sin interrupción desde
mediados del siglo XV.
Compromiso con la alimentación saludable
Entre otros aspectos, en la reunión entre la ministra y el Patronato se ha manifestado el
compromiso de fomentar el estudio, la investigación y la difusión del acervo milenario
que representa la dieta mediterránea.
- 55 -
Además, se ha remarcado el hecho de que, como demuestran todos los estudios
científicos hasta la fecha, esta alimentación comporta beneficios importantes para la
salud humana y en consecuencia contribuye a mejorar la calidad de vida de las
personas.
También se ha señalado que la dieta mediterránea estimula la producción y consumo
locales, fomenta una agricultura respetuosa con el medio ambiente y promueve los
intercambios e iniciativas regionales. De este modo, contribuye al diálogo cultural, a la
transferencia de conocimientos y tecnología y a la revitalización económica y social de
todas las comunidades del Mediterráneo.
En este sentido, el Patronato de la Fundación ha realizado una Declaración en la que se
subraya que la dieta mediterránea continúa siendo un patrimonio vivo, que sigue
transmitiéndose, sin discontinuidad, de generación en generación y que es recreado, con
sus respectivas tonalidades locales, por las diversas comunidades de la cuenca, a las
cuales infunde un sentimiento de identidad.
Respaldan dieta mediterránea como patrimonio cultural de la
UNESCO
Los países del entorno del mar Mediterráneo respaldaron la candidatura de su dieta, la
llamada dieta mediterránea, rica en vegetales, aceite de oliva, ave y pescado, para la
lista
del
patrimonio
cultural
- 56 -
de
la
UNESCO.
El respaldo a la inclusión de este tipo de alimentación, recomendado por la comunidad
científica, se produjo en el marco de la VII Conferencia de Ministros de Agricultura y
Pesca
del
Mediterráneo,
celebrada
en
la
ciudad
española
de
Zaragoza.
Esta propuesta, según la ministra española de Agricultura, Pesca y Alimentación, Elena
Espinosa, se debe a que la dieta mediterránea se trata de un gran activo cultural
compartido
por
los
países
del
entorno
del
mar
Mediterráneo.
Espinosa subrayó que la dieta mediterránea "no es una receta ni un recetario", sino un
"enorme capital milenario" en el que "la tradición y la innovación conviven
perfectamente",
y
que
aporta
una
alimentación
"sana
y
saludable".
La ministra recordó que el problema de la obesidad que afecta mas a la sociedad en los
últimos años, se debe fundamentalmente a la falta de ejercicio y a la mala alimentación,
y que la dieta mediterránea, al ser "equilibrada y nutritiva", puede corregir el último de
estos
dos
factores.
Asimismo, añadió Espinosa, el fomento de la dieta mediterránea es un modo de
"mantener medioambientalmente el territorio y conservar la población en el ámbito
rural".
Se presenta ante la UNESCO la candidatura de la dieta
mediterránea a Patrimonio de la Humanidad
La iniciativa ha sido registrada conjuntamente por España, Italia, Grecia y Marruecos
- 57 -
El documento final de la candidatura de la dieta mediterránea para ser reconocida
como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad ha sido ya presentado en el
registro de la UNESCO, en París, de forma conjunta por parte de España, Italia, Grecia
y Marruecos, según informó el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.
Con la presentación ante la UNESCO, los cuatro países que integran esta candidatura
transnacional culminan sus trabajos y aportaciones en este tema. Ahora se abre un
periodo de gestión y valoración por parte de la agencia de la ONU, que dará a conocer
su decisión en el segundo semestre del próximo año.
Redactado y coordinado técnicamente por la Fundación Dieta Mediterránea, el texto
final de la candidatura deja constancia del significado y de lo que representa este modo
de alimentación desde sus diferentes aspectos culturales, sociales, históricos,
gastronómicos y alimentarios, medioambientales, paisajísticos, costumbristas, así como
de las acciones emprendidas en su defensa desde las diferentes administraciones, indica
una nota del Ministerio. Asimismo, supone una "magnifica oportunidad" para fomentar
la conservación, mantenimiento y transmisión de la dieta mediterránea como patrimonio
cultural de los pueblos mediterráneos y de la humanidad en su conjunto, añade.
España y los demás países socios de la candidatura desarrollarán a lo largo de los
próximos meses el plan de gestión de futuro y las acciones necesarias para lograr todas
las adhesiones posibles a esta iniciativa.
- 58 -
La Dieta Mediterránea en la
lista del Patrimonio Cultural de
la UNESCO
El Gobierno de España liderará la candidatura
de la Dieta Mediterránea para su inclusión
en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial
de la Humanidad, de la UNESCO.
Está demostrado que la Dieta Mediterránea
comporta beneficios importantes para la salud humana y en consecuencia contribuye a
mejorar la calidad de vida de las personas.
La Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, Elena Espinosa ha participado en la
reunión del Patronato de la Fundación Dieta Mediterránea, de la que es Patrona mayor,
en la que se ha ratificado el compromiso de colaboración para solicitar a la UNESCO
que la Dieta Mediterránea sea inscrita en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial
de la Humanidad.
En esta reunión, se ha manifestado el compromiso de fomentar el estudio, la
investigación y la difusión del acervo milenario que representa la Dieta Mediterránea,
reconociendo que, como demuestran todos los estudios científicos hasta la fecha, este
inmenso patrimonio inmaterial que representa la Dieta Mediterránea, forjado en la
confluencia de continentes y culturas.
- 59 -
Además, la Dieta Mediterránea estimula la producción y consumo locales, fomenta
una agricultura respetuosa con el medio ambiente y promueve los intercambios e
iniciativas regionales, contribuyendo al diálogo cultural, a la transferencia de
conocimientos y tecnología y a la revitalización económica y social de todas las
comunidades del Mediterráneo.
Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
La Candidatura fue registrada en la sede de la UNESCO por los cuatro países que
forman la candidatura España, Italia, Grecia y Marruecos. La decisión de la UNESCO
sobre inscribir a la Dieta mediterránea en la lista de patrimonio cultural inmaterial, se
conocerá en el segundo semestre de 2009
En el marco de la Conferencia Sectorial, celebrada el 13 de octubre, la Ministra de
Medio Ambiente y Medio Rural y Marino Elena Espinosa ha informado a los
Consejeros sobre el estado de situación del Proyecto de Candidatura de la Dieta
Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Ahora se abre un periodo de gestión de la candidatura y valoración por parte de la
UNESCO, cuya decisión se conocerá en el segundo semestre de 2009.
- 60 -
Los cuatro países han culminado sus trabajos y aportaciones, dando lugar al documento
final (redactado y coordinado técnicamente por la Fundación Dieta Mediterránea desde
España).
El documento final de candidatura, deja constancia del significado y de lo que
representa la Dieta Mediterránea desde sus diferentes aspectos culturales, sociales,
históricos,
gastronómicos
y
alimentarios,
medioambientales,
paisajísticos,
costumbristas, así como de las acciones emprendidas en su defensa desde las diferentes
administraciones, tanto central, autonómica y local como desde organizaciones nacidas
de la sociedad civil.
Hay que recordar que a finales de junio de 2008 es cuando la UNESCO publicó el
formato que debían cumplir las presentaciones de las nominaciones para Patrimonios
Culturales Inmateriales, lo que ha llevado a un intenso trabajo de adaptación y
elaboración del contenido al formato exigido. No hay que olvidar que es la primera vez
que la UNESCO calificará patrimonios culturales inmateriales, y por ello, la Dieta
Mediterránea será pionera en esta calificación.
Asimismo, la Ministra aprovechó la oportunidad para agradecer a todas las Consejerías
de Agricultura y Alimentación de las diferentes CCAA sus valiosas aportaciones y
estrecha colaboración en este proyecto que reúne toda la diversidad y la riqueza de la
dieta mediterránea y que a la vez sirve de elemento común a todos. El documento final
hace referencia expresa a la participación de las administraciones autonómicas y locales
y a los gobiernos nacionales involucrados.
- 61 -
Por otro lado el documento final deja constancia también de la magnifica oportunidad
que representa esta Nominación para realizar un esfuerzo en la conservación,
mantenimiento y transmisión de la Dieta Mediterránea como patrimonio cultural
inmaterial de los pueblos mediterráneos y de la humanidad en su conjunto.
En este aspecto, de gestión de futuro es donde se propondrán medidas de
salvaguardia, lo que significa desarrollar programas y acciones concretas que
deberán abordarse con la colaboración de todas las CCAA.
La dieta mediterránea, Patrimonio de la Humanidad
El Gobierno español, con el apoyo de los de otros países, va a a solicitar a la Unesco
que la dieta mediterránea sea considerada bien intangible Patrimonio de Humanidad,
reveló ayer a este periódico Lluís Serra, catedrático de Salud Pública de la Universidad
de Las Palmas. El experto tiene claro que ese patrón alimenticio es, «indudablemente, la
mejor
dieta
del
mundo,
la
más
saludable».
Serra destaca que el llamado Estudio del Corazón de Lyon, cuyos resultados se
publicaron en 1999, demostró que en los pacientes sometidos a un 'bypass' coronario
que siguen la dieta mediterránea el riesgo de recaída o de un segundo 'bypass'
disminuye un 60% respecto a los que siguen una dieta sin grasas, sin aceite.... «Es
mucho más importante mejorar la calidad de la grasa que restringir la grasa».
- 62 -
La clave para conseguirlo es el aceite de oliva. «En los establecimientos de comida
rápida, en muchos productos de bollería y en las palomitas que comemos en los cines,
podemos encontrar grasas trans que no están en unas palomitas, patatas fritas o carne
hechas en casa con aceite de oliva. Por tanto, mejorar las grasas no es algo tan difícil»,
señala
el
médico
catalán.
El eje de la dieta mediteránea es el aceite de oliva virgen, al que se suman el trigo, los
frutos secos, algunos lácteos, las frutas y verduras, el pescado, algo de carne y el
consumo moderado de vino y otras bebidas de baja graduación. Serra considera, no
obstante, que esta dieta es más que la suma de todos sus ingredientes en la cantidad
adecuada. «Se trata de una forma de cultura».
La dieta mediterránea, Patrimonio de la Humanidad.
A veces vale la pena dedicar unos minutos de nuestra ajetreada vida para enterarnos de
noticias
Y
reconfortantes
es
que
como
leo
en
"Diario
ésta.
Médico":
"La ministra española de Agricultura, Pesca y Alimentación, Elena Espinosa, pidió
durante la celebración del Consejo de Agricultura de la Unión Europea, el apoyo de sus
homólogos comunitarios para que la dieta mediteránea sea incluida en la lista del
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO por su contribución
- 63 -
positiva
a
la
salud".
Y no deberíamos extrañarnos a estas alturas de la bondad de dicha dieta.
Es un modelo alimenticio de calidad que, además es variado, saludable y grato de
tomar.
¿Qué han de saber nuestros niños y niñas sobre la Dieta
Mediterránea?
Decálogo de nuestra Dieta Mediterránea.
1. Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición.
2. Consumir alimentos vegetales en abundancia: frutas, verduras, legumbres y
frutos secos.
3. El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y sus productos
integrales) deberían formar parte de la alimentación diaria.
4. Los alimentos poco procesados, frescos y locales son los más adecuados.
5. Consumir diariamente productos lácteos, principalmente yogurt y quesos.
6. La carne roja tendría que consumirse con moderación y si puede ser como parte
de guisados y otras recetas.
7. Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación.
8. La fruta fresca habría de ser los postres habituales y, ocasionalmente, dulces
pasteles y postres lácteos.
- 64 -
9. El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo. El vino se ha de tomar
con moderación y con las comidas.
10. Realizar actividad física todos los días (tan importante como comer
adecuadamente).
- Recurso para trabajar en el aula
La Pirámide Alimenticia de la Dieta Mediterránea para trabajar en castellano e inglés
(centros bilingües).
Imagen cedida por el Consejo Oleícola Internacional (COI)
- 65 -
4. EL TALLER DIDÁCTICO NUTRICIONAL.
4.1. Rincón de Transformación de Alimentos. Elementos.
Podemos decir que consideramos el Rincón de Transformación de alimentos como
herramienta básica para crear un Taller Didáctico Nutricional, ya que como hemos
señalado en el primer capítulo, los Rincones de Aprendizaje ayudan al alumnado a
establecer vínculos entre los conocimientos que aprenden y la realidad que se les
presenta.
Hemos de mencionar también el hecho de que son nuestros alumnos/as los principales
protagonistas de este taller con lo que son los responsables de su construcción y
mantenimiento, lo cual nos brinda otra oportunidad de trabajar en equipo y múltiples
actividades grupales que implican organización y limpieza.
Comenzaremos por describir nuestro Taller:
-
Optaremos por un área del aula que cuente con luz natural y ventilación (sería
perfecto disponer de una campana de extracción de humos, o en su defecto una
buena ventilación natural. También podemos usar la cocina del comedor del centro
en su caso).
- 66 -
-
Dotaremos esta área (unos 10 m2) del siguiente material aportado por los
alumnos/as: cubos de basura diferenciados para reciclar (orgánico e inorgánico),
menaje de cocina apto para menores (cuchillos de plástico, envases de materiales
alternativos al cristal, tijeras con punta redonda, etc), cucharas de palo, cacerolas,
cacillos, fuentes, jarras, moldes, exprimidores de fruta, vasos, cuencos, papel de
cocina, papel de aluminio, rodillos de amasar, palillos de dientes, palillos de
pinchitos, peladores de verduras…. En definitiva todo aquel material que implique
manipulación por parte del alumnado de manera que experimenten con las
sensaciones.
-
Microondas. Situado en una parte alta en la que sólo el adulto (maestro/a) pueda
manejarlo.
-
Pequeño calentador de resistencia, dado que el uso del gas en el aula podría ser
muy peligroso.
-
Intentaremos predominantemente realizar recetas frías para evitar el uso de
calentadores o microondas.
-
Pequeña nevera con el fin de mantener los alimentos en buen estado de
conservación, así como para usarla en las diferentes recetas que trabajaremos.
-
Batidora, que nos servirá para realizar purés, cremas y texturas suaves para la
preparación de nuestras recetas.
-
Delantales. Fabricados personalmente por parte del alumnado, con una
característica especial: nuestros delantales poseen mangas, de manera que queda
cubierta la parte superior de la ropa de nuestros alumnos/as.
-
Gorros de cocina: Realizaremos diferentes tipos de gorros dependiendo del nivel
educativo en el que nos encontremos, de diferentes colores y formas, con diferentes
materiales y utilidades (confitería, ayudante de cocina, chef, etc…)
- 67 -
Prevención de los riesgos que pueden aparecer.
La mejor prevención reside en el sentido común del maestro/a para con sus alumnos/as,
en el sentido de que no permitirá actos que no estén previamente planificados y
ordenados según la unidad didáctica que se vaya a desarrollar.
Dotaremos a nuestro taller de un extintor de cocina (contienen el agente extintor
líquido para sofocar rápidamente las llamas, generar una lámina que impide la
formación de vapores y enfriar la grasa y las superficies circundantes).
.
- 68 -
Temporalización. ¿Cuándo usamos nuestro Taller Didáctico Nutricional?
El planteamiento que hacemos de este Taller es uno en el que se circunscriben todos los
contenidos referidos al currículo de Educación Primaria, de manera que podemos usarlo
de forma complementaria a las actividades propuestas para cada área instrumental y
cada competencia, es decir, actividades de ampliación, de desarrollo, de refuerzo, de
motivación, de evaluación y complementarias. Por tanto es patente que el alumnado
usará este taller como una herramienta de aprendizaje muy completa que brinda muchas
oportunidades de experimentación.
- 69 -
4. 2. Recursos para trabajar en nuestro Taller Didáctico Nutricional.
4.2.1. Rol – play: en la cocina. Planificación y orden.
Haremos juegos de identificación de elementos nombrando y comentando su función de
todos aquellos con los que trabajaremos a lo largo del curso y los situaremos en lugares
definitivos de forma ordenada y limpia, fomentando los valores de respeto por el orden,
higiene y limpieza.
Aros /molde para emplatar.
Báscula
Biberones de cocina.
Cuchara degustación.
Rallador de verduras
Pelador
Pinzas de cocina.
Tablas de corte y preparación.
Exprimidor de naranjas y limones.
- 70 -
Mortero.
Boquilla de manga pastelera.
Batidor
Moldes repostería.
Rodillo de amasar.
- 71 -
4.2.2. Recetas para cada estación del año.
Plantearemos esta actividad para que los niños y niñas desarrollen tareas relacionadas
con la cocina en su hogar con sus padres y madres.
Otoño.
Se termina el verano, y la vuelta al trabajo, al colegio, y a la rutina de un modo general,
abren espacios a las prisas y a un nuevo ritmo de vida, más acelerado, con menos horas
de sol, y con más desgaste físico y mental, tanto para los adultos como para los niños.
Por esta razón, es necesario que la alimentación acompañe todo este cambio, aportando
la suficiente energía para que nuestras defensas sean potenciadas y renovadas. Es
aconsejable que conozcamos los alimentos que pueden darnos una mejor salud, y que
nos protejan de los resfriados, gripes y catarros que suelen ocurrir en esta época del año.
La alimentación según la estación
Una dieta rica y saludable requiere dedicación y conocimiento. Los alimentos propios
de cada estación, pueden convertirse en una dieta más variada y nutritiva, y con un
sabor más destacado. Las frutas y verduras del verano contienen mucho agua. Las del
otoño e inverno, contienen más vitamina C, y las de primavera, gracias a su variedad de
colores, nos aportan muchas otras vitaminas.
Las frutas otoñales
Al terminar el verano, tenemos que despedirnos de los melocotones, de las ciruelas,
sandías, higos, porque el otoño es una estación donde la granada, el membrillo, la
chirimoya, y la uva son las frutas protagonistas. El ácido cítrico que contiene la granada
ejerce una acción desinfectante, además de estimular la acción de la vitamina C. En
cuanto a la uva, se trata de una fruta con muchas calorías debido a su alta cantidad de
- 72 -
azúcares. Por otro lado, presenta una acción antioxidante, y una gran cantidad de hierro.
Con esas dos frutas se puede preparar platos de ensaladas, macedonias, etc. Además de
la granada y de la uva, también son frutas de temporada las naranjas, peras, plátanos,
mandarinas y manzanas, aguacates, pomelos, aparte de los frutos secos, las castañas,
etc.
Verduras del otoño
Con la llegada del otoño, volvemos a rescatar una gran cantidad de verduras. Las setas,
las coles de Bruselas, la alcachofa, la coliflor, calabazas, el calabacín, y las berenjenas,
son las verduras protagonistas del otoño, mientras que las hortalizas como la cebolla, la
lechuga, las zanahorias y el puerro, se pueden encontrar en el otoño así como en otras
estaciones.
También
llegan
los
repollos
y
las
lombardas.
Las setas se pueden consumir solas, salteadas, con ajo, a la plancha, hervidas, al vapor,
mezcladas en revueltos con huevo, como guarnición, y acompañadas de pasta, arroz u
otros vegetales. El valor calórico de las setas es bajo. La seta es un alimento rico en
vitaminas
D,
B,
y
en
algunos
minerales
como
el
yodo.
Las berenjenas también contienen muy pocas calorías. Ejerce una acción antioxidante y
tonificante.
Su consumo estimula el buen funcionamiento del hígado y de la vesícula biliar,
favoreciendo la digestión de las grasas. Se puede consumir berenjenas de las más
variadas formas: guisadas, rellenas, al horno, rebozada, frita, asada, en cremas, solas o
acompañadas
de
carnes.
Las coles de Bruselas así como la coliflor son ricas en vitamina C y ácido cítrico.
Estimulan la acción del sistema inmunológico y previenen algunas enfermedades
degenerativas. Pueden ser elaboradas también de distintas formas.
- 73 -
Recetas del otoño
Para que los niños prueben la gran variedad de frutas y de verduras que nos trae el
otoño, se puede preparar platos especiales y que les llamen la atención, como por
ejemplo:
1- Buñuelos de viento
2- Bombones tres amigas
3- Chuletas de cerdo a la manzana
4- Pasta con setas y champiñones.
Lo mejor de la primavera
Hay un refrán que dice "la primavera, la sangre altera". Algunos se quedan más
nerviosos, mientras otros experimentan una astenia que se traduce por una sensación de
debilidad y de decaimiento que nos ocurre principalmente al principio de la primavera.
Pero todo eso no quiere decir que no podamos sacar buen partido de esta estación. Los
colores y la buena luz que nos trae la primavera nos invita a salir de casa, y a disfrutar
de la vida, de nuevos olores y sabores que salen de la cocina en primavera. Los buenos
y frescos alimentos que nos da la estación nos llenarán de vitaminas.
Nutrirse con productos frescos es siempre básico, pero en estos meses además puede ser
delicioso. Verduras, frutas, pescados y legumbres están en su mejor momento.
Si vas al mercado en esta época, podrás observar que hay un enorme surtido de
alimentos. En primavera, podemos encontrar casi de todo. Desde judías verdes, hasta
fresones,
o
una
tierna
carne
de
cordero,
la
estrella
de
la
temporada.
1- Frutas: Fresón, fresas, gran variedad de pera, cereza, fresquilla, limón, manzana,
plátano,
frambuesa,
ciruelas,
- 74 -
pomelo,
piña,
níspero.
2- Verduras: Acelga, alcachofa, berenjenas, berro, ajos, apio, cebolleta, espárragos,
espinacas,
haba
fresca,
gran
variedad
de
lechugas,
zanahoria.
3- Pescados y mariscos: congrio, merluza, bacalao, arenque, atún, bonito, anchoa,
centollo,
calamar,
gamba.
4- Aves y caza: Aparte del cerdo, pato, pollo, cordero, que pueden ser encontrados
durante todo el año, podemos consumir pularda, capón, codorniz, oca, ganso, pavo,
cordero pascual.
Dieta primaveral
Conviene que en esta temporada que antecede al verano, proporcionemos a nuestros
hijos las vitaminas tan necesarias para su crecimiento. Con el calor que ya está a la
puerta, los niños suelen hacer más ejercicios físicos, con lo cual necesitarán de más
energía y calorías para mantenerse firmes. Os proponemos una dieta para enfrentar la
primavera:
1-Desayuno.
La leche es un alimento básico en cualquier dieta. Con preparados solubles de cereales o
de cacao, los niños tendrán sus energías renovadas. El pan, así como las galletas,
cereales, son también básicos. Si puedes utilizar los que aportan más fibra, mejor. Es
aconsejable incluir algo de fruta al desayuno, alguna pieza o zumo de naranja, o batido
de
fresas.
2-Comidas
Cuánto más verde en las comidas, mejor. Eso significa empezar cada comida con una
ensalada de lechuga, espinacas, o simplemente con tomates, maíz, etc. Las verduras
frescas y legumbres también son aconsejables para acompañar carnes, pescados o
huevos.
- 75 -
3-Cenas
Cuanto más ligeras, mejor. Un caldo vegetal o un puré de verduras es la mejor manera
para empezar una cena. Además, las hortalizas son bienvenidas. Se puede preparar una
nutritiva ensalada a base de lechuga, zanahoria, remolacha, tomates, espárragos,
canónigos, pepino, y otros vegetales. Si el niño come eso de primero, un filete
empanado
después,
le
vendrá
de
maravilla.
No se debe olvidar de la hidratación. Beber mucho agua, lo que favorecerá a la función
renal e intestinal. Entre horas se puede permitir dos picoteos a base de frutos secos,
macedonia de frutas, yogures, batidos de fruta, leche, etc.
Consejos de verano
El cuidado con la alimentación en las épocas de más calor del año es algo que nosotros,
los padres, no debemos olvidar. La alimentación es tan importante como el sueño y
como las actividades, para que los niños gocen de una buena salud.
El verano ofrece muchas posibilidades para una alimentación sana. Hay algunas pautas
que
os
servirá
de
buena
guía:
- Las grasas jamás deben sobrepasar el 30% del consumo diario de un niño. Están
concentradas en la mantequilla, nata, yogur, huevo, margarina, y grasas animales.
- La mayor parte del aporte debe realizarse a través de los hidratos de carbono, sobre la
base de un 50 a 60% del consumo. Se corresponde al pan, cereales, harina, pasta, arroz,
patatas,
guisantes,
judías,
lentejas
- 76 -
y
frutos
secos.
- La fruta, del mismo modo que la verdura, es una fuente importante de vitaminas y
minerales, sobretodo para los niños. Es rica en fibra y su ingesta es más que
recomendable.
- El respeto a las horas para alimentarse es de vital importancia. Nunca se deben realizar
las comidas con prisas. Una buena masticación favorecerá la digestión, evitando así los
gases
y
otros
problemas
intestinales.
- Se debe empezar el día con un buen desayuno, basándose en leche, cereales, zumos o
piezas
de
frutas.
- Las frituras deben ser evitadas. Mejor el consumo de alimentos guisados, cocidos o
asados. La paella es recomendable como un alimento que aporta una gran cantidad de
nutrientes
(lleva
arroz,
pescado
y
verduras).
- Dependiendo del tipo de comida se debe respetar el periodo de digestión cuanto a la
hora del baño. Se debe esperar al menos una hora y media o dos después de comer para
bañarse en el baño, en la playa o en la piscina. Un corte de digestión puede ocasionar
dolor
abdominal,
nauseas,
vómitos
y
pérdida
de
conocimiento.
El frío Invierno.
Hoy disfrutamos de comodidades y adelantos que nos hacen los inviernos muy
llevaderos. Pero gastronómicamente hablando, las cocinas de invierno se llenaban de
suculentos platos, sopas calientes, guisos y de muchos otros alimentos que se
guaradaban en ladepensa tras prepararlo para su conservación el el otoño...
Las recetas de invierno y cocina de invierno
•
Sopas y cremas, calientes, nutritivas reconfortantes...
•
Guisos, suculentos para recuperar las fuerzas y afrontar el invierno y sus rigores.
- 77 -
•
Platos de cuchara
•
Fondue de queso
•
Recetas caseras
•
Cocina regional de España
o
Cocina vasca
o
Cocina manchega con platos muy suculentos y combativos del frío: el
ajo pringue, las migas, los gazpachos...
o
La matanza del cerdo, todo un rito al inicio del invierno, para la
provisión de embutidos y otras viandas. Ver también. Recetas de cerdo
•
Recetas de la abuela tradicionales
•
Recetas antiguas.
•
Recetas de pescado
•
Recetas de carnes
•
Recetas de pastas
•
Postres
•
Más recetas de invierno en Recetas
La cocina de Navidad
•
Recetas de Navidad
•
La navidad y la cocina
•
Dulces y postres navideños
•
Recetas navideñas
•
Menús Cena de Nochevieja
Las frutas y verduras del invierno:
- 78 -
•
Frutas y verduras de diciembre
•
Frutas y verduras de enero
•
Frutas y verduras de febrero
•
Frutas y verduras de marzo
Los tubérculos y legumbres son muy apropiados para consumirlos en invierno:
boniatos, remolachas...
La pesca de invierno: Acedía, Angula, Bacalao, Centollo, Chanquete, Dorada, Lubina,
Lucio. Pez espada o emperador, Rape...
•
Recetas de Rape
•
Recetas de Bacalao
Las carnes de invierno: La caza del Muflón, Conejo de monte y liebre, el
Jabalí y el Faisán salvaje.
4.2.3. Hacemos pan.
El pan es el alimento más antiguo del ser humano. Por tato le dareos una importancia
suprema a la hora de seleccionar nuestros ingredientes y ponerlos a disposición de
nuestro alumnado, el cual encontrará en esta receta una alternativa de diversión extra, ya
que podremos crear el pan que todos comen a diario de diferentes formas y texturas.
INGREDIENTES
- 350 g de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azucar
- 79 -
- 40 g de levadura prensada
- 600 g de harina aprox. (si es de fuerza mejor)
Para hacer el PAN INTEGRAL
Nos remite a la receta basica de pan, con las diferencias siguientes:
Utilizar harina integral, o una parte de harina normal y otra de harina integral.
Hornearlo a 200º C en vez de a 225º C, (tiene que cocer un poco mas lento).
IMPORTANTE: es IMPRESCINDIBLE que la masa haya crecido antes de hornear.
Dependiendo de cada horno, la temperatura adecuada oscilara entre los 200º C y los
225º C y el tiempo aproximado debera ser de 30 minutos para los panes de 500 a 600
gramos y de 10 a 15 minutos para los mas pequeños
Se le pueden dar diferentes sabores, poniendo con el agua 3 dientes de ajo, pimienta,
cebolla, etc. Tambien se pueden mezclar dos tipos de harina, normal e integral, en este
caso aumenta de 5 a 10 minutos el tiempo de coccion, si lo hornea dentro de un molde
pinte este con aceite.
A esta masa puede añadirle 150 g de aceitunas verdes o negras deshuesadas y troceadas.
Tambien puede ponerle hierbas (albahaca, perejil, romero, salvia, mejorana, cebollino,
etc.)
Formas:
Podemos hacer incluso la cara de nuestros alumnos con una lámina de masa de pan
antes de hornearla.
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Alternativa para celíacos, o alérgicos a algún tipo de harina o cereal: El pan hecho
con harina integral, de maíz, centeno o de tapioca, sustituye perfectamente a la harina
de trigo que contiene gluten y por tanto no es beneficioso para celíacos y alérgicos. Si
además le añadimos semillas de saúco, sésamo, pipas de girasol, nueces, avena, o
granos de maíz tostados, aceitunas, tomillo, etc, estaremos creando además, nuevas
alternativas nutritivas.
Recurso web para trabajar en el aula. http://www.mediometro.com/juego-hacerpan.html
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4.2.4. Recetas para cumpleaños.
Para estas fiestas infantiles planteamos diversas alternativas siempre teniendo en cuenta
el valor natural y nutritivo de sus ingredientes, así como la facilidad en la disponibilidad
de los mismos, tanto para trabajar en clase como en casa.
ARROLLADO DE DAMASCO
Para ocho personas: 300 g de harina una cucharadita de polvo de hornear una cucharada
de azúcar 159 g de manteca unas 10 cucharadas de agua300 g de mermelada de
damasco 250 g de crema de leche sal. Se tamiza juntos la harina con el polvo de hornear
y una pizca de sal; se coloca sobre la tabla y se hace un hueco en el centro. En él se
ponen la manteca blanda y en trocitos (menos un copo) y el azúcar; se va tomando la
masa con el agua (deberá quedar de consistencia blanda).Luego se extiende con el
palote en forma de rectángulo de un centímetro de espesor. Se unta con mermelada y se
arrolla por la parte más corta; se pegan los bordes con un poco de agua y se cierran
ambos extremos doblando un poco la masa. Se introduce luego el arrollado en horno
caliente durante unos 40 minutos, dispuesto sobre una placa en mantecada. Se sirve
caliente, acompañado por la crema de leche, presentada en salsera aparte.
POSTRE DE PASAS DE UVA
Para ocho personas: 239 g de harina, 180 g de manteca 100 g de pasas de uva tres
cucharadas de azúcar un trozo de corteza de pomelo abrillantada -250 g de leche dos
huevos una cucharadita de esencia de vainilla una cucharadita de polvo de hornear sal.
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Se pone a remojar las pasas de uva en una taza de agua tibia. Se tamizan sobre un bol la
harina mezclada con el polvo de hornear y una pizca de sal. Se agrega la manteca
blanda y en trocitos (menos un copo) y se mezcla muy bien; se añaden el azúcar, la
corteza de pomelo picada finamente y las pasas de uva escurridas. Se hace un hueco en
el centro y se vierten los huevos previamente batidos, la esencia de vainilla y, poco a
poco, la leche. Se mezcla todo y se vierte en un molde en mantecado; se cuece luego en
horno moderado durante unos 40 minutos.
POSTRE DE MANZANA
Para ocho personas: 1 kg de manzanas, 200 g de almendras tostadas y picadas no muy
finamente -200 g de azúcar 100 g de manteca dos huevos -150 g de harina una
cucharaditas de polvo de hornear Se pelan las manzanas, se eliminan los corazones, se
cortan en gajos y se disponen en una fuente térmica; se agregan las almendras y la mitad
del azúcar. Se trabaja en un bol la manteca hasta que este esponjosa, se une el restó del
azúcar, los huevos previamente batidos, la harina mezclada con el polvo de hornear y
hecha descender a través de un tamiz, y se mezcla todo bien. Se vierte esta preparación
sobre las manzanas y se introduce la fuente en horno moderado durante 45 minutos
aproximadamente. Este postre se sirve caliente.
TORTA MERENGADA DE FRUTILLA
Para ocho personas: seis huevos tres clara 170 g de azúcar molida dos cucharadas de
agua 90 g de harina 30 g de fécula de papas 100 g de azúcar impalpable corteza de un
limón (solo la parte amarilla) -300 g de mermelada de frutilla un copo de manteca sal
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Se bate en un bol las yemas (reservando las claras) con el azúcar molida hasta que se
blanqueen y se pongan esponjosas; se añaden el agua y la corteza rallada del limón. Se
incorpora la harina a través de un tamiz, muy bien mezclada con la fécula y una pizca de
sal. Se baten las seis claras a punto de nieve y se unen suavemente al compuesto. Se
enmantecan dos torteras y se coloca en cada una la mitad de la pasta; se cuecen en
horno suave durante unos 50 minutos. Se dejan enfriar las tortas, se desmoldan y se
cortan por la mitad; se untan con la mermelada de frutillas y se forma una sola torta, que
resultara de cuatro capas. Se baten las claras restantes a punto de nieve bien duro, se une
poco a poco el azúcar impalpable y se cubre la superficie de la torta con este merengue,
nivelándolo con una espátula. Se vuelve a poner la torta en horno caliente hasta que el
merengue se dore.
TORTA DE MORA
Para ocho personas: -250 g de azúcar 60, g de manteca 120 g de harina cuatro huevos
una cucharadita de esencia de vainilla dos cucharaditas de polvo de hornear cuatro
cucharadas de crema de leche liquida 200 g de crema de leche batida algo espesa 200 g
de mermelada de moras una cucharadita de canela sal. Se trabajan en un bol 120 g de
azúcar, la manteca blanda (menos de un copo), las yemas (reservando las claras), la
mitad de la vainilla y la crema de leche liquida hasta que la mezcla este bien esponjosa;
se añaden poco a poco a través de un tamiz, la harina mezclada con el polvo de hornear
y una pizca de sal; se vierte la preparación en una tortera enmantecada y se cuece en
horno moderado. Se mezcla la crema batida con la mermelada de moras. Una vez cocida
la torta, se desmolda cuidadosamente sobre una rejilla, se deja enfriar completamente se
divide por la mitad y luego se rellena abundantemente con la mezcla de crema y
mermelada. Se baten a punto de nieve bien duro las claras y se unen al resto del azúcar
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y de la vainilla. Se vuelve a meter la torta en horno suave durante unos minutos; luego
se retira, se espolvorea con la canela y se sirve inmediatamente.
CROQUETAS DE MANZANA
Para ocho personas: 170 g de harina seis manzanas -30 g de manteca 60 g de azúcar
molida cuatro huevos tres cucharadas de leche dos cucharaditas de polvo de hornear 50
g de azúcar impalpable aceite sal. Se trabaja en un bol la manteca junto con el azúcar
molida hasta formar una crema; se une las yemas (reservando las claras) y, poco a poco
y a través de un tamiz la harina mezclada con el polvo de hornear y una pizca de sal. Se
pelan las manzanas, se eliminan los corazones, se pican y se unen al compuesto;
finalmente se añaden las claras batidas a punto nieve bien duro, y la leche. Luego se
forman croquetas y se fríen en una sartén con abundante aceite bien caliente, hasta que
estén completamente doradas. Se escurren, se colocan sobre un papel de estreza y
después sobre una fuente. Luego se espolvorean con el azúcar impalpable y se sirven.
FRITURAS DE MIEL
Para ocho personas: 600 g de harina seis huevos nueve cucharadas de azúcar un trozo de
corteza de limón (solo la parte amarilla) unos 259 g de miel sal. Se baten en un bol los
huevos juntos con seis cucharadas de azúcar, la corteza rallada de limón y una pizca de
sal. Se une poco a poco la harina y se forma una pasta suave. Se deja caer a cucharadas
en una sartén con abundante aceite caliente y, cuando estén doradas, se escurren y se
colocan sobre una hoja de papel de estraza. Luego se disponen en una fuente, y se pone
sobre cada una un poco de miel, previamente disuelta al fuego en una cacerolita.
Se espolvorea con el azúcar restante y se sirve.
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FRITURA DE ARROZ
Para ocho personas: 100 g de arroz -500 g de leche tres huevos -100 g de azúcar molida
30 g de harina una cucharadita de polvo de hornear 50g de azúcar vainillada corteza de
un limón aceite sal. Se cuece el arroz en la leche hasta que esta quede completamente
absorbida; se pone en un bol y se introduce en la heladera hasta que se enfríen bien.
Luego se retira, se añade los huevos previamente batidos, el azúcar molida, la harina
tamizada con el polvo de hornear y una pizca de sal, la corteza rallada del limón y se
mezcla todo bien. Se pone al fuego una sartén con abundante aceite y, cuando este bien
caliente, se deja caer la preparación a cucharadas, pocas por vez; se cuecen hasta que
estén doradas, se escurren y se colocan sobre un papel de estraza. Luego se disponen en
una fuente, se espolvorean con el azúcar vainillada y se sirven.
También podríamos realizar tartas como las que se muestran a continuación en cursos
más avanzados, o con alumnos más aventajados, e incluso con la ayuda de madres y
padres que colaboran semanalmente en nuestro Taller Didáctico Nutricional, con la
técnica de la masa de pan u hojaldre, y pintando con tintes orgánicos y un pincel:
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4.2.5. El Desayuno Andaluz.
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Una campaña promueve el desayuno andaluz en los colegios (Agencia EFE)
Una campaña promueve el desayuno andaluz en los colegios.(EFE).- La campaña
"Conoce el Desayuno Andaluz", promovida por varias denominaciones de origen da a
conocer, entre los escolares, los productos alimentarios tradicionales y saludables de
Andalucía, como el aceite de oliva virgen extra, el tomate y el jamón serrano.
La campaña empezará el 4 de noviembre y está dirigida fundamentalmente a los niños
de entre los 8 y los 11 años. La forma de realizarse será muy amena para ellos porque se
van a desarrollar “talleres con prácticas”. Quien fuese niño para saborear un delicioso
desayuno andaluz.
¿Pero de que está compuesto el desayuno andaluz? Es un desayuno que consta
principalmente de una pieza de pan, el mollete típicamente andaluz, que se acompaña
con aceite de oliva y actualmente se le añade pulpa de tomate y sal. Se acompaña de
leche o café. Algunos, los más “salados” le ponen unas lonchitas de jamón serrano, pero
esto ya no forma parte del desayuno andaluz.
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4.2.6. Calendario Gastronómico Andaluz.
La idea de esta actividad que podemos plantear como de desarrollo, consta de
confeccionar un calendario entre todos los alumnos/as del grupo – clase de manera que
diferenciemos e identifiquemos las fiestas gastronómicas típicas de nuestra Comunidad
Andaluza, comenzando por nuestra provincia, y a su vez por la comarca en la que esté
inmersa nuestro centro. Para ello, recurriremos a la búsqueda de información con
recursos TIC (Internet), periódicos y demás prensa escrita especializada (recetarios,
libros de cocina libros de historia, archivo histórico municipal, etc…).
Una recomendación: Escoger del calendario escolar en cada trimestre, algunos días de
celebración especial para el centro: Día de la Paz (realización de Ajo Blanco), Día de la
Hispanidad (Paella), Día de Andalucía (Desayuno Andaluz, Pecaíto Frito…), Semana
Santa (Torrijas, Potaje de Garbanzos, Tortillitas Bacalao, …), Día de los Enamorados
(Tarta de Fresas, Dulces de Rosas, …), Día del Medioambiente (Ensaladas, …), Fin de
Curso (Tortilla de Patatas y Gazpacho).
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4.2.7. Rol – play: en el Restaurante.
Esta actividad plantea la necesidad de informar y enseñan a nuestros alumnos a
comportarse en la mesa en un entorno social como es un restaurante. Para ello,
realizaremos dramatizaciones en las que los alumnos/as desempeñarán diferentes
personajes (clientes, camareros, cocineros, Mattress, barman, etc…) y diferentes
situaciones (quejas, platos estupendamente cocinados, comandas, etc…) con la ayuda
del maestro/a que dirigirá el proceso. De esta manera trabajaremos normas de conducta
social, respeto a turnos de palabra, conocimiento del medio y el entorno, identificación
de platos típicos, etc…
Para ello dispondremos el aula con la forma de un restaurante (disposición de mesas y
sillas y cocina. También podremos decorar nuestro “restaurante” con materiales
reciclados (fiestas típicas, cumpleaños, fiestas gastronómicas, fiesta de navidad,
degustaciones, cenas de gala, boda, bautizos y comuniones, etc….).
Con idenpendencia de que la comida sea con nuestro jefe, con un colega o con un
cliente, nuestro modales pueden darle una idea de nuestro nivel de educación y en, en
algunos casos, de nuestra capacidad profesional para acometer citas de este tipo.
Alguien que no se sabe mover con soltura en la mesa no es buen indicativo y puede ser
síntoma de inexperiencia en comidas de negocios.
La servilleta y su utilidad como símbolo.
La comida, según marcan los cánones más tradicionales, debe comenzar cuando el
anfitrión comienza a desdoblar su servilleta y se la coloca sobre el regazo. Este es el
punto de partida de cualquier comida. Nosotros debemos hacer lo mismo y colocar la
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servilleta desdoblada sobre nuestro regazo. Si la servilleta es muy grande la podemos
colocar doblada por la mitad. La servilleta debe permanecer en esta posición durante
toda la comida, y solo se debe retirar del regazo para limpiarnos los labios cuando sea
necesario (siempre antes y después de beber).
En determinados países, como en el caso de los americanos, suelen dejar la servilleta,
cuando tienen que ausentarse un momento, sobre la silla, para indicar que van a volver
en unos instantes.
En Europa se deja ligeramente arrugada sobre la mesa, en el lado izquierdo; si la pausa
la hacemos dejando la servilleta arrugada en el lado derecho podría ser interpretado
como final, y no como pausa.
Interpretando la mesa.
Si asistimos a una cena formal o banquete de etiqueta, es posible poder “adivinar” en
cierta medida los platos que nos servirán por los cubiertos y platos que hay en la mesa.
Lo mismo ocurre con las copas y las bebidas que serán servidas. También queremos
indicar que lo habitual para banquetes de este tipo es que haya tarjetones con el menú,
pero puede no haberlos y es en este caso cuando podemos leer entre líneas "la mesa".
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Para darnos un idea y partiendo del plato como centro, a la derecha se colocan los
cuchillos, las cucharas y cualquier otro tipo de cubierto especial (una pinza para el
marisco, un gancho para los caracoles, etc.). Comenzaremos a usar el cubierto de fuera
hacia dentro.
4.2.8. Jugamos con las servilletas.
Haremos de la mesa un lugar lo más ordenado, limpio y agradable posible, por lo que
además de montarla como hemos señalado en el punto anterior (cubierto), adornaremos
con múltiples formas con las servilletas dependiendo de la ocasión (cenas, almuerzo,
desayuno, comidas de gala, celebraciones, etc…)
A continuación mostraremos algunas de estas formas cuyo procedimiento de creación se
recogen en el siguiente recurso web: http://www.napkinfoldingguide.com/
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Además planteamos los siguientes objetivos generales que nos servirán de evaluación:
- Que el alumno/a sea capaz de producir y comprender mensajes orales y escritos en
situaciones relativas a la vida cotidiana.
- Reflexionar de manera coherente sobre la lengua y de entender y aplicar lo que se va
aprendiendo en lo referente a gramática y a vocabulario.
- Que el alumno/a muestre una actitud receptiva ante la lengua, mostrando interés por
emplear vocabulario también en inglés (waiter, kitchen, chef, dish, drink, fish, salad,
bread, SALT, pepper, table, …).
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- Que el alumno/a muestre respeto hacia la actividad y hacia los demás, tanto hacia el
profesor como hacia sus compañeros, que cuide el material de trabajo, que se comporte
con corrección ante las situaciones de comunicación que se produzcan en el aula.
4.2.9. Recetas con agua. Infusiones
Las infusiones se nos plantean tremendamente fáciles de trabajar en clase, ya que sólo
requieren de agua, calentador y diferentes tipos de hierbas. Trabajaremos el gusto por
las infusiones y su aplicación para prevenir y combatir enfermedades comunes, así
como su aspecto terapéutico en los estados de ánimo (ansiedad, dolores de cabeza,
depresión, nerviosismo…), además, las infusiones pueden ser una alternativa de gran
interés a las famosas bebidas gaseosas, café, refrescos, etc, que tan de moda están
actualmente y que perjudican la salud de nuestro alumnado.
Curiosidades de las infusiones
Sería el emperador chino Sheng-Tun quien popularizase las infusiones en el año 2737
antes de Cristo. Conocedor de las herbolística y preocupado por la salud y higiene de
su pueblo sólo bebía agua hervida convencido de su beneficio para la salud.
Al caer unas hojas seca sobre su tradicional vaso de agua hervida descubrió la primera
infusión de té. Esta bebida se popularizo entre las clases altas y era utilizado como
diurético, tónico o bálsamo.
Propiedades medicinales. Las infusiones deben ser controladas por expertos que
administran sus funciones beneficiosas para el organismo. Las más comunes no son
medicamentes, si bien sus propiedades beneficiosas las han popularizado hasta
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convertirlas en parte de nuestra dieta tradicional. Adicionalmente estas hojas se emplean
para dar olor y sabor a diferentes comidas.
Las más comunes son:
Manzanilla
Esta infusión ha sido empleada por sus efectos medicinales durante miles de años. Si
bien existen tres variantes de manzanilla la más conocida y la que encontraremos en
todas las tiendas es la llamada manzanilla alemana.
La manzanilla tiene propiedades que la permiten su uso de forma tanto externa, para
aliviar problemas como inflamaciones, caspa, excema o hemorroides; como interna
gracias a su efecto calmante gracias a que funciona como un sedante suave. Uno de sus
principales usos es aliviar los problemas digestivos, ya que la manzanilla alivia los
malestares intestinales.
Té
Sería en el siglo XVII cuando el té se popularizo como bebida en Europa,
convirtiéndose en la segunda bebida más empleada tras el agua en nuestros días.
Desde sus inicios el té ha sido empleado para aliviar los dolores de cabeza y eliminar
las toxinas. Y en la actualidad diferentes estudios médicos han descubierto nuevos
beneficios para la salud derivados de sus propiedades antioxidantes, antibióticas y
anticancerígenas.
El tratamiento de las hojas de esta planta da lugar a sus dos variantes más extendidas: el
té verde y el té negro.
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Poleo-Menta
El poleo menta es una hierba perenne caracterizada por tallos de hasta 50 centímetros y
un olor muy penetrante. Las propiedades medicinales de esta infusión pueden ser tanto
de caracter interno, para los aparatos digestivo y respiratorio, como externo, ya que
aplicado sobre la piel reduce las picaduras de insectos, el excema o las hemorroides.
De igual forma las propiedades del poleo menta la hacen ideal como repelente de
moscas, mosquitos, pulgas o piojos. Siendo posible incluso su aplicación en animales
para eliminar pulgas o garrapatas.
4.2.10. Nos lavamos los dientes después de comer.
La limpieza bucal es un procedimiento necesario que
debe realizarse a diario y siempre que se consuman
alimentos. Inculcar estos hábitos de higiene bucal en
nuestros alumnos/as es necesario si queremos que en un futuro gocen de una dentadura
limpia y sana.
Dependiendo de la edad o de la situación es posible que no se pueda realizar una
limpieza cada vez que se ingiera algo, pero sí se deben respetar al menos las tres veces
al día que correspondan a las tres comidas sustanciosas que se realizan. Es por ello por
lo que fomentaremos el uso del cepillo de dientes en clase y en el hogar con su familia.
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4.2.11. Ideas atractivas para recetas infantiles de Dieta Mediterránea.
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4.2.12. Jugamos con los recursos web: http://www.oyunlar1.com/juegosdecocina.jsp
4.2.13. Otras recomendaciones de recursos para trabajar en el aula:
-
Postales – invitaciones para invitar a comer.
-
Apoyo y recogida de firmas para la convocatoria de la Dieta Mediterránea como
Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
-
Nos inventamos una receta. La escribimos, la hacemos y la probamos.
-
Remedios caseros para enfermedades comunes. Prevención a través de la
alimentación.
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-
El agua: caminos de agua. (trabajar el aspecto clima – alimentación de la Dieta
Mediterránea). Potabilizamos agua.
-
El Menú Familiar.
-
Usamos el Comedor del Centro.
-
Elaboración de un Glosario de cocina infantil.
-
Cuentos, fábulas, retahílas y canciones.
-
El agua: caminos de agua. (trabajar el aspecto clima – alimentación de la Dieta
mediterránea). Potabilizamos agua.
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5. CONCLUSIÓN.
Obviamente los recursos para trabajar en el aula por parte del maestro/a para este
nuestro Taller Didáctico Nutricional en el Aula de Educación Primaria son múltiples y
diversos, aunque hemos querido plantear los más llamativos y adecuados para nuestra
Comunidad Autónoma de Andalucía, de manera que la alimentación saludable sea el
objetivo común a todos los niveles de Primaria, adaptando según la habilidad del
maestro/a esto recursos y actividades que harán de nuestros alumnos/as unos amantes
de la comida sana y la calidad de vida en el futuro.
Hemos querido desarrollar este tema desde un aspecto lúdico y experiencial, además
de teórico y fundamentado en lo que será patrimonio de la Humanidad por la
UNESCO: la Dieta Mediterránea, o por lo menos, sea patrimonio de nosotros mismos
en el lugar en el que vivimos, entorno que se nos convierte en lujoso lugar para
desarrollarnos como personas.
- 104 -
6. BIBLIOGRAFÍA
- WEB:http://www.educrea.cl
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/
http://www.ellapicero.net
http://www.concejoeducativo.org/
http://www.zapater.org/
http://www.efydep.com.ar/
http://www.karlosnet.com/ninos/
http://adigital.pntic.mec.es/
http://www.elortiba.org/dif1.html
http://www.5aldia.com/
http://salud.latino.msn.com/
http://www.fundacionbengoa.org
http://www.alimentacion-sana.com.ar
http://www.napkinfoldingguide.com/
- ESPECÍFICA:
FUNDACIÓN DIETA MEDITERRÁNEA. (2006): “Aprende a cocinar en familia. 50
recetas de la Dieta Mediterránea”. FUNDACIÓN DIETA MEDITERRÁNEA y ARGIS
CONGRESS, S.L.
AINSCOW, MEL.(2004) :“Desarrollo de escuelas inclusivas”. Ed. NARCEA. Madrid.
UNIVERSIDAD DE MANCHESTER.
BADET, JORDI Y OTROS (1994): “Taller de cocina, un enfoque interdisciplinar”.
GOBIERNO DE NAVARRA.
- LEGISLATIVA:
LEY ORGÁNICA DE EDUCACIÓN, LEY 2/2006 DE 20 DE ABRIL DE
ORDENACIÓN GENERAL DEL SISTEMA EDUCATIVO.
LEY DE EDUCACIÓN EN ANDAUCÍA, LEY 17/2007 QUE REGULA LAS
ENSEÑANZAS DE EDUCACIÓN PRIMARIA EN ANDALUCÍA.
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REAL DECRETO 1513/2006 DE 7 DICIEMBRE POR EL QUE SE ESTABLECEN
LAS ENSEÑANZAS MÍNIMAS DE EDUCACIÓN PRIMARIA.
DECRETO 230 / 2007 DE 31 DE JULIO POR EL QUE SE ESTABLECEN LA
ORDENACIÓN
Y
LAS
ENSEÑANZAS
CORRESPONDIENTES
A
LA
EDUCACIÓN PRIMARIA EN ANDALUC´ÍA.
ORDEN DE 10 DE AGOSTO DE 2007 POR LA QUE SE DESARROLLA EL
CURRICULO CORRESPONDIENTE A LA EDUCACIÓN PRIMARIA EN
ANDALUCÍA.
- 106 -

Taller Didáctico – Nutricional en el aula de

Transcripción

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