Raya a la mantequilla negra

Transcripción

Escrito por Giovitch
Domingo 09 de Mayo de 2010 11:13 - Ultima actualización Lunes 10 de Mayo de 2010 01:21
El pasado viernes hicimos para cenar una receta de pescado que no habíamos probado
nunca, a la que teníamos ganas, y que nos gustó muchísimo "Raya a la Beurre Noir", un
clásico de la cocina francesa y un pescado suave y exquisito.
La receta clásica se realizaba tostando la mantequilla hasta que adquiría un color muy oscuro,
de ahí el nombre, pero posteriormente se descubrió que no era muy sano, así que ahora se
realiza simplemente calentando de modo más suave la mantequilla, hasta que adquiere un
color tostado, lo que se llama beurre blond (mantequilla rubia), beurre brun (mantequilla
morena) o beurre
noisette
(mantequilla avellana) por el aroma característico a avellana que desprende.
1/3
Ingredientes (2 personas)
-
800 gr de aleta de raya
125 gr de mantequilla
3 cucharadas de alcaparras
Perejil fresco
Vinagre
Sal
Pimienta negra
Preparación
Ponemos dos litros de agua junto con un poco de sal y un vasito de vinagre en el fuego,
introduciendo la raya ya limpia y lo llevamos a ebullición. En el momento que rompa a hervir, lo
retiramos del fuego, dejando el pescado en el agua durante unos diez minutos, para que
alcance el punto adecuado de cocción. Pasado ese tiempo lo escurrimos, dejamos que se
evapore la humedad que pueda tener y condimentamos con sal y pimienta
En una sartén, ponemos a calentar la mantequilla en trozos, esperando a que se derrita. Es
importante hacer esto a fuego lento, evitando que se queme y descartando la espuma que va
saliendo. Mientras tanto hervimos otro vasito de vinagre con las alcaparras y abundante perejil
picados.
En el momento en que la mantequilla esta tostada, es decir, cuando comienza a tener color
marrón claro, la retiramos del fuego antes de que llegue a quemarse y añadimos el vinagre con
las alcaparras, el perejil y un poco de sal, mezclando todo bien y añadiendo esta salsa en
caliente por encima de la raya que teníamos ya preparada.
Acabado y presentación
Después de napar con la salsa la raya, podemos presentarla acompañada de unas patatas
2/3
pequeñas cocidas en el mismo agua de cocción del pescado e incluso aderezadas con un poco
de pimentón.
Podríamos acompañarlo de un buen vino francés, pero como no soy un "connoisseur " dejo
que sugiráis alguno vosotros.
¡Que lo disfrutéis!
3/3

Raya a la mantequilla negra

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