LAREVISTA 231 ABR12.indd - Asociación de Hostelería de Navarra

Transcripción

nº231 / Abr. 2012
Foto pincho: Bar Chelsy
www.hostelerianavarra.com
la revista de los hosteleros
101
participantes
Una oferta de 202 novedosos pinchos de 101 establecimientos de distintos puntos de Navarra, principalmente Pamplona, son los que se van a proponer en la decimocuarta edición de
la Semana del Pincho, que se celebra del 27 de abril al 5 de mayo. La gran novedad de este
año está en que en esta semana está el puente festivo del Primero de Mayo, que sin duda va
a atraer a muchas personas que hayan decidido viajar en este puente y convertir su salida
en escapada gastronómica.
Tanto navarros como potenciales visitantes dispondrán de amplia información a través de
las redes sociales y en nuestras webs gastronómicas en las que se publicarán fotos de los
pinchos que se presentan en esta edición de 2012.
carta de
la presidenta
Ana Beriain Apesteguía
XIV Semana del Pincho Pintxoaren XIV. Astea
Tabernako barra
La barra del bar
dotore jantzita
se viste de gala
Distintivo
de Calidad
ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS
DE HOSTELERÍA DE NAVARRA
C/Pedro I, 1-1º 31007 Pamplona
Tel. 948 268 412 Fax. 948 172 756
[email protected]
Depósito Legal: NA-729-1990
Dirige Ana Irurita Arenal
Contenidos Jorge Sauleda
Diseño y maquetación www.eideestudio.com
Imprime Industrias Gráficas Castuera, S.L.
Publicidad Santos Otero Tel. 948 228 844
Traducción euskera www.traduCCI.com
HORARIO
LUNES A JUEVES
de 8,30 a 14,00h y de 16,00 a 18,30h
VIERNES
de 8,00 a 15,00h
Del 27 de abril al 5 de mayo se celebra la decimocuarta edición de la Semana del Pincho.
Un acontecimiento que se ha convertido en
un auténtico fenómeno social por la repercusión que tiene en Navarra y su trascendencia
fuera de nuestras fronteras. Precisamente por
esto, la Organización ha elegido unas fechas
en las que está contemplado el puente festivo
del primero de mayo, para que puedan visitarnos muchas personas amantes de la buena
gastronomía.
De un tiempo a esta parte está apareciendo un
tipo de turismo gastronómico en el que el viajero no busca sol, playa o paisaje, sino dónde
se puede disfrutar de una buena gastronomía.
A partir de aquí tiene mucho que ver internet
y las redes sociales, que la Asociación cultiva
con especial interés.
Quiero destacar nuevamente que esta calidad
gastronómica es el resultado del trabajo que
la Asociación de Hostelería ha llevado a cabo
durante más de veinticinco años para crear un
estilo culinario en la barra del bar. De aquellos
concursos de “Pinchos y Banderillas” en los
años ochenta se pasó a la Feria del Pincho, que
se celebraba en una gran carpa montada en la
explanada de Yanguas y Miranda. Después se
pasó al actual modelo de “La Semana del Pincho”, que ha sido imitado por otras muchas
comunidades.
Junto con el empeño de la Asociación de
Hostelería en promover e impulsar esta gastronomía de la barra del bar hay que situar la
disposición y el entusiasmo de los establecimientos participantes que en todo momento
han elevado esta gastronomía en miniatura a
una altura inusitada. Prueba de ello es que en
ferias y otros eventos de promoción turística se
coloca el pincho como uno de los principales
atractivos de Navarra.
Apirilaren 27tik maiatzaren 5era pintxoaren
astearen hamalaugarren edizioa eginen da.
Ekitaldi hori benetako fenomeno sozial bilakatu da, Nafarroan duen eraginarengatik eta gure
mugetatik kanpo lortu duen garrantziarengatik. Horregatik, hain zuzen ere, antolakuntzak,
data aukeratzerakoan, maiatzaren lehena barne hartzen duen jai-zubiaren aldeko apustua
egin du, gastronomia onaren zale askok gurera
etortzeko aukera izan dezaten.
Azken bolada honetan halako turismo gastronomiko bat azaltzen ari da; izan ere, mota
horretako bidaiariak ez du eguzkirik, hondartzarik edo paisaiarik bilatzen, gastronomia on
batez gozatzeko aukera baizik. Hortik abiatuta, zerikusi handia dute Internetek eta sare
sozialek, eta, hori dela-eta, Elkarteak interes
berezi batez lantzen ditu horiek.
Berriz ere nabarmendu nahi dut kalitate gastronomiko hori Ostalaritza Elkarteak hogeita
bost urtean baino gehiagoan egin duen lanaren
emaitza dela. Hain zuzen ere, lan horren helburua da tabernako barran gastronomia estilo
bat sortzea. Laurogeiko hamarkadan “Pintxoak
eta banderillak” lehiaketak egiten hasi ginen;
gero Pintxoaren Feria etorri zen, Yanguas Mirandako ordokian jarritako karpa handi batean egiten zena. Geroago egungo modeloa
iritsi zen, “Pintxoaren Astea”, beste Erkidego
askok ere imitatu egin dutena.
Ostalaritza Elkarteak tabernako barran gastronomia bultzatzeko egin duen ahaleginarekin
batera, parte hartu duten establezimenduen
gogoa eta irrika nabarmendu behar dira, uneoro miniaturan emandako gastronomia hori goratu baitute inoiz izan ez duen maila batera.
Horren froga da, hain zuzen, ferietan eta turismoa sustatzea xede duten beste ekitaldi batzuetan pintxoa nabarmentzen dela Nafarroako
elementu erakargarrienetako bat bezala.
WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM
agendaGuía Rutas de
4 AGENDA
Ferias
y congresos
SITC
19 al 22 de abril, Fira de
Barcelona. Salón Internacional
del Turismo de Cataluña
www.saloturisme.com
XVIII JORNADAS DE
EXALTACIÓN
DE LA VERDURA
27 de abril al 6 de mayo,
en Tudela. Fiesta de la Verdura
con numerosas actividades
relacionadas con este tema.
www.tudela.es
wwwordeldelvolatin.com
SAN SEBASTIAN
GASTRONOMIKA
7 al 10 de octubre,
en el Kursaal
de San Sebastián.
Feria y Congreso Internacional
de Gastronomía
www.sansebastiangastronomika.com
HOSTELCO 2012
17 al 21 de octubre de 2012,
en Fira de Barcelona.
Salón Internacional del
Equipamiento para la
Restauración, Hotelería y
Colectividades.
Fira de Barcelona.
www.hostelco.com
Pinchos bilingüe
(VI edición)
La Asociación de Hostelería prepara la
sexta edición bilingüe (castellano e inglés)
de la Guía Rutas de Pinchos en la que se
relacionan bares y cafeterías especializados
en la oferta de este producto de cuidada
gastronomía en miniatura.
Las ediciones anteriores tuvieron una gran
aceptación y están agotadas. La Guía tiene
una tirada superior a 15.000 ejemplares y
se distribuye en más de veinte ferias, en la
Oficina de Turismo del Gobierno de Navarra, en el Punto de Información Turística del Ayuntamiento de Pamplona, en las
recepciones de los hoteles para uso de los
clientes, se distribuyen muchos ejemplares según petición pues, si bien la Semana
del Pincho tiene una duración de 9 días, la
Guía de Rutas de Pinchos brinda una oferta de pinchos
durante todo el
año. Su objetivo es dar una
respuesta al visitante que sabe
que en Pamplona y Navarra se
sirven buenos
pinchos y pregunta qué bares
son los más recomendables.
Precisamente
esta Guía informa sobre establecimientos
que cuidan la
elaboración de
pinchos. Cada
bar o cafetería
cuenta con una página en la que está una
foto del bar, nombre, dirección y teléfono. Breve descripción del establecimiento. Horarios de cocina en el que se sirven
pinchos. Banda de precios de los pinchos,
desde el más barato al más caro, o pincho
especial. Nombre de dos pinchos especialidad de la casa. Otras ofertas (fritos, canapés, platos combinados… menús).
El formato tiene forma de pequeña libreta
fácil de manejar y de guardar en el bolsillo. Los bares se ordenan por zonas y
proximidad, a fin de que el cliente pueda
hacer su propia ruta. Por este motivo las
páginas llevan un ribete de distinto color según cada zona definida. Se incluyen
planos de Pamplona con las zonas, calles
y localización de los establecimientos.
También hay un
mapa de Navarra con las localidades donde
haya establecimientos participantes.
Finalmente añadiremos que esta
Guía se reproduce íntegramente
en internet en
la www.navarratapas.com y
en www.hostelerianavarra.com,
con todas las
fichas y su contenido, tanto en
castellano como
en inglés.
Esta es la portada de la Guía que se editó el año pasado y que ya está
agotada. Al ser Guía bilingüe puede distribuirse en ferias internacionales, además de las nacionales.
ABRIL 2012
AGENDA 5
Presencia
en la feria
SEVATUR, de
San Sebastián
Los pasados días 16, 17 y 18 de marzo se celebró la feria
de turismo SEVATUR en San Sebastián (Kursaal), a la que
acudimos para promocionar los HOTELES NOBLES DEL
REYNO, CAMPINGS NAVARRA, HOTELES TUDELA, así
como todos nuestros productos gastronómicos (bares,
restaurantes, rutas de pinchos…).
Desde nuestro mostrador, atendimos numerosas consultas, distribuimos guías de promoción y dimos a conocer
la nueva herramienta app HOSTELERIA NAVARRA para
smartphone, así como hicimos uso de un proyector con
vídeos de campings.
< Este es el mostrador en el que promocionamos a nuestros establecimientos
en el Kursaal.
ABRIL 2012
VINOFEST
V
VI
NOFEST 7
En la inauguración de Vino Fest se celebró un brindis con las autoridades que presidieron el acto. En
primera fila y de izquierda a derecha, Pilar García Ganero, presidenta del C.R.D.O. "Navarra"; María
Caballero, concejala de Cultura y Turismo del Ayuntamiento de Pamplona; Ana Beriain, presidenta de
la Asociación de Hostelería y David Palacios, presidente de la Cofradía del Vino de Navarra.
Con futuro
• Los actos programados
resultaron muy participativos
Del 23 de marzo al 1 de abril se ha celebrado
Vino Fest con una serie de actividades dirigidas
a dar la bienvenida a los nuevos vinos navarros,
tanto los de la última añada, como los crianzas
que salen ahora al mercado. La participación
ha sido tan elevada que puede decirse que Vino
Fest nace con un buen futuro por delante.
La inauguración se celebró el 23 de marzo en
Baluarte, corriendo a cargo del presidente de la
Cofradía del Vino de Navarra, David Palacios,
que abrió la primera barrica. Con este acto se
iniciaba Vino Fest seguido de una muestra y
degustación de vinos abierta al público durante
los días 22 y 23 en Baluarte, de Pamplona.
La iniciativa ha partido de la Asociación de
Hostelería, junto con el Consejo Regulador
de la Denominación de Origen Navarra, en
colaboración con Cooperativa, Departamento
de Turismo del Gobierno de Navarra, Ayuntamiento de Pamplona, Diario de Navarra y Reyno Gourmet.
Desde el 23 al 30 de marzo, más de 30 bares de
Navarra han ofrecido los nuevos embotellados
de vino navarro a un precio excepcional. Por su
parte, varios restaurantes elaboraron menús especiales acompañados con vinos D.O. Navarra.
En esta primera edición han participado cerca
de 30 bodegas y más 40 establecimientos hosteleros.
ABRIL 2012
Vino Fest se extendió a las bodegas donde se
desarrollaron diferentes actividades para disfrutar de los nuevos vinos allí donde se elaboran.
Recorridos por viñedos, degustaciones, aperitivos... todo para celebrar la nueva añada.
A través de la web: www.vinofestnavarra.com
muchas personas pudieron inscribirse en los
cursos para amateurs que se organizaron en seis
establecimientos de Pamplona, Olite y Tudela.
Por su parte, profesionales de la hostelería y sumilleres tuvieron la oportunidad de participar
en un curso impartido por Juan Luis Asenjo
sobre "Teoría de las armonías cocina-vino", desarrollado en el Restaurante La Cocina de Álex
Mújica.
Y por último, a través de la red social Redcomiendo se realizó un sorteo entre los que votaron a los establecimientos participantes en un
concurso de decoración Vino Fest.
8 VINOFEST
en imágenes
1 En la inauguración de Vino Fest el presidente de la
Cofradía del Vino de Navarra, David Palacios, abrió
la barrica para servir el primer vino a la presidenta del Consejo Regulador, Pilar García Granero, y
a la presidenta de la Asociación de Hostelería, Ana
Beriain.
1
2 Dos representantes del grupo periodístico SudOuest, de la región francesa de Aquitania, vinieron
expresamente a conocer in situ la experiencia de
Vino Fest. Miembros de la Asociación de Hostelería
acompañaron a ambos (Xavier Louis y Anne Marie)
por distintos establecimientos que participaban en la
degustación de los nuevos vinos navarros.
2
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VINOFEST 9
3
5
4
3 La Txaranga Eghoak animó con su música de fiesta las
degustaciones y catas de los nuevos vinos navarros en Baluarte. Esta Txaranga es muy solicitada para participar
en fiestas de pueblos navarros.
4 5 6 7 En el marco de las actividades de Vino Fest, del
26 al 30 de marzo se celebraron catas amateurs en cuatro
establecimientos de Pamplona: El Goloso Barra Brava,
Baserri, El Kiosko y El Merca'o.
8 Tras la inauguración, se celebró una concurrida muestra y degustación de vinos, que estuvo abierta al público
durante los días 22 y 23 en Baluarte. Se apreció la presencia de muchos jóvenes en este acto.
6
7
8
La muestra y degustación de los nuevos vinos estuvo
amenizada con música muy agradable.
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cooperativahosteleríanavarra
Los pinchos que concurren en este certamen son de
alta cocina y sorprenden por su presentación y calidad
gastronómica. Este pincho es de Casa Azcona, de Zizur.
La Cooperativa,
Proveedor
Oficial de la
XIV Semana
del Pincho
Del 27 de abril al 5 de mayo se celebrará la decimocuarta Semana
del Pincho en la que se espera una alta participación como en
años anteriores. Desde su primera edición, Cooperativa ha estado
presente y colaborado como Proveedor Oficial. Y no sólo en este
evento, sino también en la Semana de la Cazuelica, Jornadas
Gastronómicas de la Caza, y de las Setas y los Hongos, de las
Verduras de Invierno... Cooperativa da respaldo oficial a los
establecimientos participantes como centro de provisión de la
materia prima para sus elaboraciones, así como vajilla.
Cooperativa es entidad creada y formada por hosteleros y, por
ello, se ajusta como nadie a las necesidades y demandas del
profesional de la hostelería. Cooperativa ayuda y participa en la
promoción del sector hostelero.
avda. san jorge, 65-67
31012 pamplona navarra
tel 948 136 090
www.coope.com
Un total de 101 establecimientos de distintos puntos de Navarra, principalmente
Pamplona, son los que se han inscrito para
participar en la decimocuarta edición de la
Semana del Pincho, que se celebra del 27
de abril al 5 de mayo. Ya comentamos en
nuestro número anterior que la gran novedad de este año está en que en esta semana está el puente festivo del Primero de
Mayo, que sin duda va a atraer a muchas
personas que hayan decidido viajar en este
puente y convertir su salida en escapada
gastronómica.
Tanto navarros como potenciales visitantes
dispondrán de amplia información a través de las redes sociales y en nuestras webs
gastronómicas en las que se publicarán fotos de los pinchos que se presentan en esta
edición de 2012.
Premios
Los establecimientos participantes podrán
optar a gran número de premios según temática. Estos son:
• Primer Premio Asociación de Hostelería,
categoría Oro
y
: Bar Chels
Foto pincho
101
participantes
Plata
Bronce
• Premio Maridaje con Marco Real
• Premio al pincho más saludable
• Premio al mejor Servicio
• Premio Consejo Regulador al Mejor Trato
y Servicio del vino
• Premio al Cocinero Revelación
• Premio Reyno de Navarra al Pincho Popular (por votación sms)
• Premio “Ayuntamiento de Pamplona” a la
mejor trayectoria profesional
• Premio Martiko al mejor pincho elaborado con productos del pato
• Diploma a los Finalistas
También este año habrá premios temáticos
concedidos por Reyno Gourmet para los
pinchos elaborados con los siguientes productos de calidad Navarra:
Espárrago de Navarra, Pimiento del Piquillo de Lodosa, Cordero y Ternera de Navarra, Queso de Roncal, Queso de Idiazábal , Alcachofa de Tudela, DOP “Aceite de
Navarra” (Almazaras: Dantza, Trujal de la
Ribera, Artajo, La Maja, Mendía, La Casa
del Aceite, Abbae Queiles)
Mejoras con respecto al año pasado
En nuestro número anterior adelantamos algunas novedades que vienen a ser
mejoras con respecto al año pasado. Por
ejemplo, que la empresa Martiko participa como colaborador en esta edición de
la Semana del Pincho, estableciendo un
nuevo premio temático al mejor pincho
PINCH0 2012 11
elaborado con productos derivado del pato
cebado (carne, hígado, etc…). Además de
un diploma, Martiko proveerá al ganador
de este premio de producto del pato necesario para elaborar su pincho durante
quince días.
Es novedad también la posibilidad de poder servir un único pincho en el caso de
que el cliente no quiera la degustación
(dos pinchos). Si la degustación se cobra a
4,30 euros (mismo precio que el año pasado), se fija el precio del pincho individual
a 2,20 euros.
Por otra parte, se mantiene el galardón que
reconoce a nuevos talentos bajo el epígrafe
“Al joven cocinero revelación en la Semana
del Pincho” así como el premio “Al pincho
Popular” determinado por clientes a través
de sms y correos electrónicos.
Sociedad gastronómica gastronomika elkartea
ABRIL 2012
12 PINCH0 2012
de tinta en reducción y espaguetis de
calabacín en tempura
9. CAFETERÍA DOÑA BLANCA
(Hotel Blanca de Navarra)
• Nido de delicias de la huerta Navarra
con crema de espárragos al aceite de trufa
• Lasagna de bacalao y pimientos con
pil pil y su teja
10. CAFETERÍA EL PARQUE
(Hotel Abba Reino de Navarra)
• Solomillo de pato relleno con teja de
piquillos y almendras en salsa de uvas
• Carpaccio de verduras de Navarra
con vieira, crujiente de jamón ibérico y
aceite de carabinero
21. BAR REST. ANSOLEAGA 33
• ¿Te has lavado los morros en Ansoleaga 33?
• ¿Ven a Ansoleaga 33 a pescar tu
chipirón?
22. BAR EL VALLADO
• Minilasagna de pera y torta del Casar
con bechamel de cardamomo
• Tosta de focaccia con mermelada de
hongo beltza, anchoa del Cantábrico y
gelatina de vermut
23. BAR REST. IRUÑAZARRA
• Espárrago de Navarra a la brasa/
Nafarroako zainzuriak brasan eginak
• Pato noqueado/ Nokeatutako ahatea
Establecimientos
Esta
Es
tabl
ble
eciimiientos y pinchos
PAMPLONA
1. COMANDA&CAFÉ
• Milhojas 0,0%
•Risottada
2. LA CHAMPANERÍA
• Risotto de vieira y foie con espuma
de borraja ahumada
•Alcachofa con shitake y salsa de micuit
3. CERVECERÍA ARKUPE
• Infanzón de Obanos: Farsa de ternera
de Navarra estofada con hongo beltza
envuelta en lombarda y sobre lecho de
cebolla caramelizada, con reducción de
Pedro Ximénez y mostaza a la antigua
• Itxaso: Sobre de salmón ahumado,
relleno de rape marinado sobre una
cama de pulpo a la gallega
4. LA PIEDRA BIRRERIA-TRATORIA
• Provoleta al horno con salsa arrabiata
• Ravioli casero relleno de bogavante
con salsa de crustáceos
5. BAR CHELSY
• Crema de guisantes con foie y aire
de trufa
• Chelsy Energy Bar
6. LA BARRICA DE SANCHO
(Hotel Sancho Ramírez)
• Alcachofa de Tudela rellena de brandada de bacalao gratinada con queso
Idiazábal sobre salsa de champiñones
y trufa negra
• Fajito de col lombarda rellena de
molleja de cordero lechal de la Cuenca
con verduritas y paté de perdiz sobre
salsa de mango, Pedro Ximénez y
albahaca fresca
7. CAF. REST. OBAS
• Chipirón, borrajas y cigalitas
• Canutillo relleno de manitas de
cerdo con emulsión de foie
8. CAFET. HOTEL ALBRET
• Mosaico del Reino: Alcachofas, queso de cabra, sardinas viejas, macedonia
de verduras con vinagreta de nueces
• Piano de sabores: Tosta de cebolla
confitada con manzana y semilla de
amapola, chipirones a la plancha, gotas
11. BAR THE GALLIPOT
• El pez entre la tierra
• Bocadillo de manitas
12. BAR REST. LOS ALFARES
• Romescat: Mini vieira con medallón
de rape con salsa romesco
• Limosnero: Saquito de cordero al
chilindrón con frambuesa
13. BAR CHARLOT
• La quimera del oro
• El chico
14. BAR LETYANA
• Barcalao
• Rabo-Tex
15. BAR REST. LEMANS
• Restaurante Lemans 2012
• Pruébalo y disfrútalo
16. CAFETERÍA HOLY
• Ensalada templada de bacalao confitado, mandarina y crema de vinagre de
frambuesa
• Bolsita de codillo y queso con
salsa de manzana, mojo rojo y jamón
deshidratado
17. BAR LA FONDA
• Rollitos de calabacín relleno de ibérico
y manchego con salsa de pimiento verde
• Anchoa rellena de gulas y gambas al
ajillo con crema de berros con vinagreta de mango
18. PARADA Y FONDA
• Parada
• Fonda
19. SALÓN BAR TATTINGER
(Hotel Palacio Guendulain)
• Manos de lechal a la vizcaína y pera
• Menestra de abril al aroma de
arbequina
20. CAFETERÍA 7 DEL SIETE 7
• Vieira&bacalao con galleta de tomate, migas de pimiento y aroma de trufa
blanca sobre salmorejo de sandía negra
• Esponja de queso de Idiazábal con
carrillera de cerdo ibérico y hongos
confitados a baja temperatura, salsa de
miel y mostaza
24. REST. NIRE ETXEA/MI CASA
• El pañuelo: Pañuelo de marisco con
crema de foie gras
• Ciervonir: Guiso de ciervo de coto
con salsas de Piquillo e Idiazábal
25. QWERTY
• Fiesta de alcachofa: Muselina de
alcachofa de Tudela con queso del
Roncal y nueces salpicada de confeti
de verduras
• Canelón gelificado de cordero sobre
diván de tabulé: Cordero de Navarra a
baja temperatura, recubierto de canelón
de gelatina aromatizado con el jugo de
cocción. Tabulé de especias y algas.
26. BISTROT CATEDRAL
• Marinado salvaje
• Escabechado urbano
27. LA COCINA
DE ALEX MÚGICA
• Consomé
• Salpicón de espárragos y perrechicos
con vinagreta y mayonesa
28. MESÓN PIRINEO
• Ramifra 1: Magret de pato sobre crema de patata azul al aroma de regaliz
con reducción de su jugo y cristal de
caramelo
• Ramifra 2: Chipirón en tinta roja relleno de verduritas sobre nido de pasta
negra al aroma de jengibre
29. CHEZ BELAGUA
• Churro de bacalao con láminas de
anchoa aromatizada
• Ilusión de ibérico
30. CERV. LA ESTAFETA
• Delicia del Cantábrico en confit de
cervezas
• Virutas de codorniz en chutney
31. DON HILARIÓN
• Torreta de morcilla y bizcocho con gelatina de calabaza en salsa de frutos secos
• Crocanti de berza rellena de bonito y
verduras salteadas en salsa de marisco
32. CHEZ EVARISTO
• Delicia de alcachofa con hongos y foie
• Gaudium de bacalao con su vizcaína
33. BAR LA GRANJA
• Sopa de txoritxikia
• Chambi de bacalao con ragout de
alcaparras
34. ADOQUÍN
DE LA ESTAFETA
• Hey chipirón
• El hueso de la risa
35. REST. EL CHUPINAZO
• Galleta de potaje con morcilla
• Salmorejo con ventresca al aceite de
oliva virgen
36. BAR FITERO
• Laminados del Cantábrico con
sorpresa de mar
• Con los tiempos que corren
37. BAR GURÍA
• Txalupa
• Izaltzu
38. BAR GAUCHO
• Delicias del Gaucho
• Nuestros sabores
39. BAR MÔ
• Kebab y no vuelve de pluma ibérica
• Verdel, emulsión de ostras y flor de
caviar
40. CAFÉ NIZA
• Hamburguesa de brandada de
bacalao en costra de perrechicos con
puré de sidra
• Tiramisú de la huerta
41. BAR TXOKO
• Salchicha Txoko (cerdo, hongos y
manzana) con salsa de piña flambeada
• Timbal de espinacas y alcaparras
al pepino con chipirones salteados y
tomate dulce
42. CERVECERÍA TROPICANA
• Del mar: Monedero de bacalao macerado en aceite virgen extra Artajo al pil
pil de berenjena y crema de piquillo
• A la granja: codillo confitado al
toque de Oporto con uvas y reducción
de frutas del bosque
43. CASINO ESLAVA
• Crepe de besamel de pato y piña con
salsa de Oporto y queso chenddar
• Envoltijo de calabacín y bacón relleno de txangurro en salsa de marisco
44. BAR KIOSKO
• Ravioli de roquefort y cebolla
caramelizada con salsa de hongos y
gambas y gelé de naranja al ron
• Crujiente de ibérico y langostino con
espuma de berenjenas asadas
45. BAR OKAPI
• Volcán de marcilla: Morcilla de Burgos, piperrada, yema de huevo y pasas
• Manitas Okapi: Manitas de cordero
con foie y puré de patata, hongos
confitado y maíz tostado.
ABRIL 2012
PINCH0 2012 13
46. BAR BAVIERA
• Corchielioni con huerta
• Alegría del campo
47. WINDSOR PUB / WINDSOR
TABERN
• Tosta de tinga
• Timbal de pulpo
48. CAFÉ IRUÑA
• Tartar de colas de cangrejo de río
con jamón
• Magret de pato con salsa de chocolate al aroma de naranja y cebolla
confitada
49. DOLCE VITA
• Bacalao sobre patata
• Pincho de tempura variadas
50. BAR REST DOM LLUÍS
• Espárrago fresco de Navarra recién
cogido
• Costilla de cordero de Navarra cocinada a baja temperatura con pure de
patata trufada y jalea de pacharán
51. BAR BURGALÉS
• Lomos de atún en gazpacho de cerezas
• Bola cremosa de Idiazábal con micuit
52. BAR LA COMEDIA
• Volovanes de ensaladilla de jamón
ibérico con nueces, alioli y espuma de
Idiazábal
• Carrilleras de cerdo ibérico al vino
tinto de Navarra con patata a las cinco
pimientas y crema de hongos
53. BAR OTANO
• Centenario 1912. Sopas tostadas
(receta del aita). Finas rebanadas de
pan seco frito con caldo de coliflor y
huevo al horno
• Centenario 2012. Hamburguesa de
rabo de ternera de Navarra en su jugo
con su guarnición
54. LA MANDARRA
DE LA RAMOS
• Sin fundamento
• Miniatura de milhojas de Mandarra
intu de nait
55. BAR REST. SAN NICOLÁS
• Txipiburguer
• Milhojas de tomate, aguacate y
salmón marinado
56. BAR MARRANO
• Marrano roche
• Delicias de pato
57. BAR REST. BASERRI
• La armonía del contraste: Atún y foie
(apto para celíacos previo aviso)
• El chipirón de la Cuenca (apto para
celíacos previo aviso)
58. BAR REST. LA CHISTERA
• Cómo un queso
• Trufa de foie y plátano y migas
crujientes
ABRIL 2012
59. BAR ONA
• Bacalao granizado al pil pil y piruleta
de Martini
• Alcachofa y cordero en pan de
txantxigorri
60. BAR MUSEO
• Accidente multicolor
• Sidrería
61. BAR ANAITASUNA
• Ensalada de calamar con frutas tropicales y vinagreta de frambuesa
• Sorpresa, sorpresa.
62. BAR EL ESPEJO
• Brocheta de ensalada
• Corderito de Navarra sobre flor de
alcachofa
63. ÑAM RESTAURANTE&CAFÉ
• Pirotecnia de pato
• Huevos rotos encerrados
64. CAFETERÍA REST. KOPPO
• Delicia caribeña
• Sandwich marinero con aguacate
65. BAR LA ANTIGUA FARMACIA
• Gambas con ajoarriero
• Hamburguesa de buey con piquillos
y queso del Roncal
66. LA BARRA DEL MELBOURNE
• ... Se lo lleva la corriente
• ... Que van al pan
67. LA MESA DE MIKEL CEBERIO
• Champiñón relleno de verduras
sobre salsa Roncal
• Revuelto de cocochas de bacalao
con pil pil de txangurro y piquillos de
Lodosa
73. BAR REST.
CASA LUIS
• Buñuelo de bacalao sobre crema de
verduritas
• Pimiento del Piquillo de Lodosa
relleno de ternera Navarra
74. BAR REST. EL EMBRUJO
• EMBRU-guesa
• Trigue-raJO
ZIZUR MAYOR
89. REST. BAR CASA AZCONA
• Kangreburguer de bakalardo
• El pato cabreao…¡Vaya humos!
75. MESÓN
EL BURLADERO
• Jalufo de baco
• Molleja melocotera
HUARTE-PAMPLONA
90. BAR REST. ÁBACO
• Abacobocado
• Esponja de anchoa
76. BAR REST. CHE
• Ravioli de Paul: ravioli de patata
rellena de pulpo y chupito de raki
• A contracorriente: salmón a la plancha con espuma de jengibre y apio
91. BAR HOTEL DON CARLOS
• Lingote de bacalao y pimiento del
Piquillo de Lodosa
• El pato apasionado con pera confitada
77. BAR DUCAL
• Nido de pollo almendrado
• Rollito de pato y mejillón con besamel de naranja
OLLOQUI
92. BAR OSPEL
• Huevos con chistorra y tomate
• Alubias rojas con morcilla y piquillo
78. BAR CALIFORNIA
• El bocadito
• Crujiente
BERIAIN
93. BAR REST HOTEL ALAIZ
• Bon appetit
• Paseo marítimo
79. REST. EL MERCA’O
• Maceta con flor de chipirón
• El langostino capuchino
80. BAR VERDURI HALL
• Mantecado de bacalao sobre polenta
• Bombón de pimiento ezpelette y
presa ibérica
81. TABERNA
MELQUIADES
• Terranova Split
• Delicias de Navarra en su cesta
68. CAF. EL CORTE INGLÉS
• Pimiento de Lodosa relleno de cordero de Navarra y foie
• Rulo de cremoso del Roncal, membrillo y crujiente de nueces
82. LA TRASTIENDA DEL
COLMADO
• Las joyas del Colmado (compuesto
por dos pinchos individuales)
69. RESTAURANTE LA OLLA
• Parmentier de rabo de ternera de
Navarra con sus crujientes y verbena
de sabores
• Canutillo de mar con tártara de algas
y su membrillo de pescado
83. EL GOLOSO
BARRA BRAVA
• Delicias de mar y de la tierra su
encanto
• Foie en escabeche con currusco de
Idiazábal
70. RONCESVALLES VINOS Y
PINCHOS
• Chipirón de morcilla y piquillo de
Lodosa
• Carrillera ibérica
84. BAR MELBOURNE
• Bacalao 2012
• Melbourne 2012
71. BAR LA BOTERÍA
• A los toros!: Pues eso, bocata de
ajoarriero
• Enmascarada-2: Blini de morcilla,
papada confitada, hummus y cristal de
pimiento
72. LA MAR SALADA
• Sandcareba
• Antxovando
NUEVO ARTICA
88. BAR REST. NOVO ART
• Ortiguilla de txangurro y merluza
• Popieta de bonito con gelatina de
algas
85. BAR REST. ARALAR
• Aralar
• Maremoto
86. SIDRERÍA AUZMENDI
• Sidreburguer
• Itsasoa
87. TAMARÁN
• El Canario
• El ecológico (pimiento piquillo)
TAFALLA
94. BAR NUEVO HOSTAF
• Bochorno
• Cierzo
LARRAGA
95. REST. CASA PERICO
• Companage
• Primavera en el mar
CORELLA
96. CAFÉ ES3
• Timbal de verduras
• Fritada Es3
TUDELA
97. BAR JOSÉ LUIS
• Verduras con centollo y pil-pil de
ajos
• Boquerón con olivas
98. HOSTAL REMIGIO
• Viva México
• Berberechos y habitas
SANGÜESA
99. CAF. HOTEL YAMAGUCHI
• Coulant de morcilla
• Cracker de carrillera de ternera
de Navarra confitada y puré de
vainilla
ALSASUA
100. BAR LEZEA
• Altza
• Sua
SOS DEL REY CATÓLICO
101. BAR REST. AS BRUIXAS
• Ensaladilla de trucha del Pirineo
• Pastel de verduras y queso
noticias
14 NOTICIAS
Reckrea
cuenta con
dos nuevos
miembros
Los asociados Rest. Europa,
Hotel Rural Suite y
Guiarte Servicios Turísticos,
Premios de Turismo
"Reyno de Navarra 2012"
2012" al Ayuntamiento del Valle de Ultzama en la modalidad de "Entidades locales,
consorcios turísticos y asociaciones"; al
Hotel Rural Suite de Cascante en la categoría de "Alojamientos"; al Restaurante
Europa de Pamplona, en la modalidad de
"Restauración" y a la empresa Guiarte Servicios Turísticos en la categoría de "Empresas o empresarios turísticos".
La Asociación de Hoteles Rurales de Navarra - RECKREA cuenta con dos nuevos
miembros. El Hostal Rural Bei-Tu, de Beire, y el Hotel Valdorba, de Sansoain.
La AHRN cuenta ya con 24 miembros. Su
filosofía se concreta en el lema “personalmente en persona”, y viene a hacer de la
artesanía en la hostelería su principal seña
de distinción.
Estos premios se entregarán en la octava
Gala del Turismo de Navarra, que tendrá
lugar a comienzos de mayo en Tudela, y
que estará organizada por el Departamento
de Turismo del Gobierno de Navarra.
Para mayor información sobre esta Asociación de Hoteles Rurales puede visitarse la
web: www.hotelesruralesnavarra.es
El Consejo de Turismo de Navarra acordó
el pasado mes de marzo proponer como
Premios de Turismo "Reyno de Navarra
La Asociación de Hostelería felicita a los
propuestos para el galardón. Excepto el
Ayuntamiento de Ultzama, todos los demás son asociados nuestros. Enhorabuena.
Cooperativa celebra
su Asamblea General
el 17 de abril
Cooperativa de Hostelería de Navarra va a celebrar su
Asamblea General anual el 17 del presente mes de abril
en Hotel Don Carlos, de Huarte-Pamplona. Esta es la
convocatoria más destacada y trascendente de Cooperativa, puesto que es aquí donde el socio es informado de
la marcha de la entidad y donde participa en los acuerdos con su voz y con su voto.
El presidente de la Asociación de Hoteles Rurales de
Navarra, Jesús María Rebollo, hace entrega de la placa
de RECKREA a Txus Rey de Bei-Tu y a Ion Campos, de
Valdorba.
Cooperativa quiere que esta reunión de trabajo se convierta en un encuentro hostelero en el que, después de
la Asamblea propiamente dicha, la jornada continúe con
un buen almuerzo seguido de una sobremesa y fiesta.
El Hotel Don Carlos cuenta con unas magníficas instalaciones, amplio jardín y su cocina es conocida por su
alto nivel gastronómico.
ABRIL 2012
Por Manuel Chocarro, Abogado, Asesor Fiscal AEHN
agenda
CONVIENE SABER 15
Declaraciones por
el Impuesto sobre la Renta
y Patrimonio 2011
• Plazo:
del 18 de abril
al 22 de junio
de 2012
En su momento Informamos a nuestros
asociados sobre las declaraciones por el
Impuesto sobre la Renta y el Patrimonio
correspondientes al año pasado, 2011. Decíamos que el plazo es del 10 del presente
mes de abril al 22 de junio. Estos son algunos aspectos de la circular.
OBLIGACIÓN DE DECLARAR
EN RENTA
Los empresarios y profesionales tienen
obligación de presentar declaración por el
Impuesto sobre la Renta, aun en el supuesto de que hubieran tenido pérdidas.
Límites para declarar en modalidad individual:
• Rendimiento del trabajo: 11.250 euros
anuales.
• Rendimiento de capital mobiliario e incrementos de patrimonio que no superen
conjuntamente 1.600 euros anuales.
APLAZAMIENTO DE PAGO
Las declaraciones presentadas en plazo y
con cuota a pagar, podrán ingresarse en
dos plazos sin intereses. La primera, del
50 por ciento hasta el día 2 de julio y la segunda hasta el 22 de noviembre de 2012,
ambos inclusive.
ABRIL 2012
TITULARIDAD DE INMUEBLES
Se deberán identificar los inmuebles urbanos de que sean titulares, indicando el
destino de cada uno de ellos. Asimismo,
hay que señalar la relación existente entre
el declarante y el domicilio fiscal que conste en la declaración, el cual será válido a
efectos de notificaciones.
CONFECCIÓN
DE DECLARACIONES
Quienes deseen utilizar los servicios de
Asesoría Fiscal de la Asociación para la
confección de estas declaraciones es conveniente que concierten cita con antelación
suficiente y, en todo caso, será necesaria la
siguiente documentación.
• Pagos a cuenta del IRPF trimestrales de
2011.
• Certificaciones de Bancos sobre cuentas
y créditos.
• En caso de bajas por enfermedad del titular, justificante de la Seguridad Social de
importes percibidos por I.T.
• Planes de pensiones.
• Contratos de trabajo fijos de 2010 y
2011 (excepto empresas en módulos).
• Facturas de inversión 2011 (excepto empresas en módulos).
• En caso de tener acciones, extractos de
patrimonio y dividendos.
• Alquiler de vivienda.
• Justificante de Pagos de IAE en 2011.
• Recibos de seguros de enfermedad.
• Relación e identificación de inmuebles
urbanos de los que sean titulares. Indicando el destino que se ha dado a cada uno
en 2011.
• Domicilio de la declaración: Indicar si es
propiedad, alquilado u otros.
Otra documentación, como datos del negocio, variaciones patrimoniales, etc. será
analizada en la entrevista personal.
DECLARACIÓN POR EL IMPUESTO
DE PATRIMONIO
La campaña de este Impuesto coincide en
plazos con el Impuesto sobre la Renta.
Tienen obligación de declarar quienes individualmente tengan una base imponible
superior de 700.000 euros (valor de los
bienes menos las deudas).
Para el cálculo de la Base Imponible, la vivienda habitual está exenta hasta 300.000
euros por contribuyente.
Calendario
Fiscal
Hasta el 20 de abril plazo para:
1. Presentación y pago declaración
trimestral de IVA primer trimestre
de 2012.
2. Fraccionamiento de pago a cuenta
del IRPF primer trimestre de 2012.
3. Retenciones IRPF por empleados, rendimientos capital mobiliario, profesionales, administradores,
arrendamientos.
Hasta el 30 de abril plazo para:
1. Legalización en el Registro Mercantil de Libro de Inventarios y
Cuentas Anuales y Libro Diario de
Contabilidad de 2011.
noticias
16 NOTICIAS
La Asociación edita una pegatina
para colocar en la puerta de los
establecimientos y dar a conocer la
aplicación “Hostelería Navarra”
• Esta nueva herramienta
de promoción se instala
gratuitamente en los
teléfonos móviles con
conexión a Internet y permite
obtener información de los
establecimientos asociados.
bares participantes en el Tapavinos, Semana del Pincho o la Cazuelica, así como se
podrá tener acceso a información de establecimientos que participan en otros muchos eventos.
La Asociación de Hostelería repartirá un
adhesivo de la aplicación móvil “Hostelería Navarra” a todos los establecimientos
asociados para que puedan pegarlo en la
fachada de su establecimiento, sea bar, restaurante, hotel, camping, casa rural, etc.
De esta manera se brinda mayor visibilidad
de la presencia de la aplicación móvil.
Es importante promocionar y difundir esta
útil herramienta entre los potenciales usuarios para que la usen de forma generalizada, para lo cual la Asociación de Hostelería
desarrollará acciones concretas para dar a
conocer la aplicación en las Redes Sociales
como Facebook y Twitter, también pondrá
en marcha una campaña en la radio 40
Principales, así como mediante las citadas
pegatinas o adhesivos (con un código QR
para descargarla en el móvil).
La información disponible se irá ampliando con puntos de interés turístico, taxis,
comercios, etc., de tal manera que es la
más completa herramienta de información
para los clientes de los establecimientos de
hostelería.
Gracias a esta pegatina o adhesivo, los
clientes y las personas que pasen cerca del
establecimiento podrán descargarse directamente la aplicación en su móvil gracias al
código QR que hemos incluido.
Una herramienta de promoción
Recordamos que la Asociación ha desarrollado esta aplicación de promoción de los
establecimientos asociados, que consiste
en una Aplicación (APP) para teléfonos
móviles smartphones. Denominada HOSTELERÍA NAVARRA, y disponible para terminales Android en Market y Blackberry,
en breve estará disponible para iPhone,
además de para las Tablets e Ipads.
Esta nueva herramienta de promoción que se
instala gratuitamente en los teléfonos móviles
con conexión a Internet permite obtener información de los establecimientos asociados
Datos actualizados
Esta es la pegatina o adhesivo que se distribuirá entre
los asociados que quieran colocarlo en la fachada de su
establecimiento para que los clientes puedan descargar la
aplicación directamente a su móvil.
(Bares, Restaurantes, Hoteles, Campings, Casas Rurales….), permite llevar a cabo reservas
mediante teléfono e incluso hacer reservas
online; permite también localizar los establecimientos en un mapa; e incluso se obtiene información de cómo llegar al establecimiento.
La Asociación envió en su día una circular
a los asociados en la que se informaba de
esta aplicación (APP) y se les recomendaba que revisen los datos que aparecen de
su establecimiento o, en caso de que no
aparezcan, que se dirijan a la Asociación
de Hostelería para incluir o modificar sus
datos y que consten en la aplicación.
Completa información
Estos datos son, entre otros, nombre del
establecimiento, dirección, teléfono, fax,
población, fotografía/s (6 máximo), descripción del establecimiento, E-mail (opcional), Web (opcional)…
Además, la Aplicación permite localizar
fácilmente y obtener información de los
Para cualquier duda, se atiende en la Asociación de Hostelería.
ABRIL 2012
noticias
18 NOTICIAS
Manuel Toharia, a la izquierda, fue el ponente de la última charla, que estuvo presidida por la consejera Lourdes Goicoechea.
A la derecha, Juan Barbacil, periodista y comunicador que presentó al ponente.
Interesantes Jornadas sobre
Agricultura y Alimentación
• Entre los colaboradores están la Asociación de
Hostelería y la Asociación de Restaurantes del Reyno
El pasado 28 de marzo se celebró la tercera y última ponencia de las Jornadas sobre
Agricultura y Alimentación, celebradas en
Civican y organizadas por el Colegio de Ingenieros Agrónomos de Aragón, Navarra y
País Vasco, con el apoyo de la Asociación
de Hostelería, la Asociación de Restaurantes del Reyno, Reyno Gourmet, UAGN,
UCAN y Caja Navarra.
Al final de la segunda ponencia posaron José Miguel del
Amo, delegado del Colegio de Ingenieros Agrónomos de
Aragón, Navarra y País Vasco; Javier Lorén, profesor de
la Universidad de Zaragoza y el periodista Eufrasio Sánchez.
En nuestro número anterior informamos
sobre la primera jornada, desarrollada el
primero de marzo, que versó sobre el tiempo en su versión meteorológica.
La última jornada se celebró el 28 de marzo, pasado y contó con las intervenciones,
por este orden, de José Miguel del Amo,
delegado del Colegio de Ingenieros; Joaquín Olona, decano del Colegio de Ingenieros Agrónomos de Aragón, Navarra y
País Vasco; Lourdes Goicoechea, consejera
de Desarrollo Rural, Industria, Empleo y
Medio Ambiente, y el escritor y dinamizador Juan Barbacil, que presentó al ponente,
Manuel Toharia, que vino a dar respuestas
a una inquietante pregunta: “¿Habrá (alimentos) para todos?.
La segunda charla, “Huertos a mano” se
celebró el 15 y versó sobre los “huertos urbanos y los jardines comestibles”. El perio-
Las tres jornadas fueron concurridas y de
elevado interés. Todas ellas fueron introducidas por el periodista Jorge Sauleda.
La Asociación
de Hostelería contra
la violencia de
la Huelga del 29M
dista Eufrasio Sánchez presentó al ponente
Javier Lorén, profesor de la Universidad de
Zaragoza.
La Asociación de Hostelería de Navarra condenó la coacción, amenazas y daños ocasionados por algunos piquetes no informativos
en varios establecimientos de la hostelería pamplonesa durante la
huelga general del pasado 29 de marzo. Rechazó los incidentes
sucedidos que obligaron a numerosos locales a cerrar en contra
de su voluntad para evitar daños mayores.
En nota de protesta enviada y publicada en los medios informativos regionales, la Asociación dijo que entiende que el derecho al
trabajo debe respetarse por igual que el derecho a la huelga y en
el 29M muchos establecimientos de hostelería se vieron obligados
a no poder abrir el negocio.
ABRIL 2012
NOTICIAS 19
Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinari Center, recibe el galardón de El Hortelano 2012 de manos de José
Aguado, presidente de la Federación de Sociedades Gastronómicas de Tudela.
José Aguado entregó una placa a Pilar Idoate por la exquisita cena que preparó para la ocasión.
El IV Premio El Hortelano,
para el Basque Culinary Center
La Federación de Sociedades Gastronómicas de Tudela, en una velada organizada
por Bodegas Príncipe de Viana, entregó el
pasado 22 de marzo su IV Premio El Hortelano, concedido en esta edición a Joxe
Mari Aizega, director general del Basque
Culinari Center, primera facultad Gastronómica de España con Grado Oficial. El
galardón -una figura en bronce de un hortelano del escultor Pedro Jordán- lo recogió el propio Joxe Mari.
telano: La Intemperie, Topero, El Pocico,
La Tafurería, Caldereros, y Peña Athletic
de Tudela.
Al término de la velada se cantaron unas
jotas, una de las cuales se dedicó a Pilar
Idoate con esta letra:
El presidente de la Federación de Sociedades Gastronómicas de Tudela, José Aguado, tras elogiar los méritos del galardonado, Joxe Mari Aizega, aplaudió a Pilar
Idoate por la calidad de la cena que nos ha
ofrecido este año.
Los sabores de Navarra
se cocinan con la jota.
Con acordes de pucheros
en el Restaurante Europa
La entrega del premio se realizó en el
transcurso de una cena celebrada en la
sociedad gastronómica La Tafurería y el
menú, realmente exquisito, fue preparado
por Pilar Idoate, chef del Restaurante Europa de Pamplona y miembros de su equipo
de cocina.
El premio se concede con el consenso de
las seis sociedades gastronómicas de Tudela que pertenecen a la federación El Hor-
> El grupo de joteros
que amenizó la
sobremesa dedicó una
jota a Pilar Idoate.
ABRIL 2012
noticias
20 NOTICIAS
En la Fiesta de la Verdura brillan con sello navarro los espárragos y las alcachofas.
XVIII Jornadas
de Exaltación y
Fiesta de la Verdura
Tudela está celebrando del 1 de abril al 6 de mayo las XVIII
Jornadas de Exaltación y Fiesta de la Verdura que tienen lugar
en Tudela. Durante todo este mes largo se celebran numerosas
actividades como visitas guiadas, certámenes gastronómicos, concursos, degustaciones populares de verduras… muchos restaurantes de la Ribera navarra van a presentar menús y platos especiales
de verduras.
Las Jornadas están organizadas por la Orden del Volatín y el Ayuntamiento de Tudela, contando entre los colaboradores con la Asociación de Hostelería de Navarra.
Los Restaurantes que participan son:
Hostal Remigio · Sent Soví · Trinquete · L&Ele · Trentaitrés ·
Príncipe de Viana · Alcazaba · Beethoven · Pichorradicas
El Certamen Gastronómico
del Espárrago Fresco de Navarra,
en abril y mayo
Un año más, Fundagro-UAGN organiza
el Certamen Gastronómico del Espárrago
Fresco de Navarra, un evento que ensalza
la calidad y las cualidades de uno de los
productos estrellas de la Comunidad Foral,
y que tiene como objetivo difundir el consumo de dicho producto natural en plena
temporada, momento en el que alcanza su
plenitud gastronómica.
El Certamen se celebrará por todo Navarra participando bares y restaurantes que
presentarán sus elaboraciones. A partir del
13 de abril los establecimientos pueden
ofrecer el plato a concurso a sus clientes.
El 3 de mayo se darán a conocer los 10
finalistas y el día 14 de mayo se celebra la
final y la entrega de premios.
Hostal Restaurante Remigio (Tudela)
Restaurante Nuevo Hostaf (Tafalla)
Mesón Julián (Tudela)
La Cocina de Álex Múgica (Pamplona)
Restaurante Baserri (Pamplona)
Taberna Melquiades (Pamplona)
Restaurante Camping Acedo (Acedo)
Restaurante Coto Valdorba (Sansoain)
Hotel Tudela Bardenas (Tudela)
Restaurante Beti Jai (Aoiz)
Asador Bodegas Lezaun (Lácar)
Restaurante La Cepa (Estella)
Asador Aritza (Auritz/Burguete)
El Embrujo (Pamplona)
Ríos (San Adrían)
Trujal (Pamplona)
Cervecería Bruselas (Pamplona)
Casa Manolo (Pamplona)
El Horno de Aralar (Pamplona)
Asador Iturrama (Pamplona)
Ansoleaga 33 (Pamplona)
Maher (Cintruénigo)
Rest. Hotel Don Carlos (Huarte Pamplona)
Bar Rest. La Chistera (Pamplona)
A falta de que se inscriba algún establecimiento a última hora, en el momento de
escribir estas líneas estos eran los establecimientos inscritos.
> En la foto, organizadores, jurado y
premiados del Certamen del año pasado.
ABRIL 2012
NOTICIAS 21
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Rosado
en primavera
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En primavera,
rosados y verduras en
Restaurantes del Reyno
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La Asociación de Restaurantes del Reyno,
en colaboración con el Consejo Regulador
de la Denominación de Origen Navarra,
ponen en marcha una nueva campaña de
maridaje entre las verduras de primavera y
los rosados de Navarra. “Las Jornadas del
Rosado y las Verduras de Primavera” se van
a desarrollar entre el 13 de abril y el 13 de
mayo.
Durante estos días, de forma conjunta,
los Restaurantes del Reyno hacen una
propuesta gastronómica que consiste en
ofrecer un menú a un mismo precio, 48
euros, donde la verdura es la protagonista
indiscutible buscando que maride con el
vino rosado.
Los Restaurantes del Reyno quieren sorprender a los clientes con unos atractivos
menús de temporada donde la presencia
de huerta se encuentra en todos sus platos.
Es ahora, en primavera, cuando las verduras se encuentran en su plenitud con los
espárragos, alcachofas, habitas y guisantes,
borrajas, etc…, que hacen las delicias de
los cocineros por las muchas posibilidades
de las mismas y su gran versatilidad.
Estas propuestas gastronómicas maridan a
la perfección con el vino rosado. En primavera, los rosados de Navarra ofrecen toda
su frescura y acompañan a la perfección a
los mejores platos de verdura de nuestra
tierra.
Los menús de esta campaña pueden consultarse en www.restaurantesdelreyno.com
Cata del primer
espárrago, en Viana
Restaurantes del Reyno y Reyno Gourmet organizaron el pasado 12 del presente mes de abril en Viana la II Cata del Primer Espárrago de Navarra 2012
con una serie de actividades. Al acto estuvieron presentes autoridades del
Gobierno de Navarra, del sector agroalimentario y de la hostelería navarra.
Asistió como invitado especial el prestigioso chef Quique Dacosta. En el
acto hubo recogida de espárragos que fueron degustados por los presentes.
En nuestro número de mayo ampliaremos la noticia y aportaremos fotos.
Después de dicho acto, del 14 al 22 de abril, los clientes que acudan a
cualquiera de los establecimientos acogidos en la Asociación de Restaurantes del Reyno, podrán disfrutar de una degustación gratuita de espárrago.
Y en la localidad de Viana, los bares y restaurantes ofrecerán espárragos a
sus clientes.
ABRIL 2012
22 VINOS
Tapavinos
de los jueves con
Merlot Deyo 2008
A partir del próximo día 19 de abril se
cambia el vino y la bodega del Tapavinos
de los Jueves. A partir de esta fecha y hasta el 25 de mayo ambos inclusive, el vino
elegido es el tinto Merlot Deyo 2008, de
Bodegas Castillo de Monjardín.
La campaña “Tapavinos de los Jueves” es
una iniciativa de la Asociación de Hostelería, en colaboración con la Cooperativa de
Hostelería y Bodegas Chivite, que pretende
promocionar el vino de calidad en los establecimientos hosteleros navarros. Se trata
de servir un vino de gama alta al precio de
dos euros, acompañado de una tapa que se
sirve gratuitamente.
Identificación
de los participantes
Los establecimientos participantes tienen
un cartel distintivo en la puerta del bar
con la imagen gráfica del Tapavinos de los
Jueves. Para más información pueden consultar en:
•www.tapavinos.com, que incluye los participantes y un mapa de localización.
•www.facebook.com/navarragastronomia
•www.facebook.com/hostelerianavarra
• www.twitter.com/navarragastro
•www.twitter.com/navarraturismo
Además, la Asociación de Hostelería dispone de una aplicación de móvil que incluye
el Tapavinos de los Jueves, con información útil sobre los participantes, cómo llegar, etc…. Muchos de los establecimientos
participantes han subido fotos y una breve
descripción del bar y el correo electronico
y web para hacerlos públicos en esta aplicación.
Un vino de alta gama
El Castillo de Monjardín Merlot Deyo
2008 ha fermentado en depósitos de acero
inoxidable de 15.000 litros de capacidad,
con intensos remontados y bazuqueos a
una temperatura de 28º C durante 15 días.
Finalizada ésta, se llenan 20 barricas nuevas de roble hendido Allier de 300 litros de
capacidad, donde realiza la fermentación
maloláctica y posterior crianza de 8 meses sobre lías finas. Las barricas se rellenan
cada 15 días para evitar toda oxidación.
Este vino se nos presenta con una gran
capa de color cereza oscuro amoratada, de
nariz intensa, torrefacto, buena madera. En
boca nos recuerda a moras, orejones, canela. Equilibrio entre una estructura bien
marcada y unos finos taninos.
Establecimientos participantes
Rest. Baserri
Café Iruña
Bar California
Entrevinos y más
Bar Noé
Bar Okapi
Bar Gure Etxea
Parada y Fonda
Café Di Roma Plaza del Vínculo
La Cocina de Àlex Múgica
Bar Dom Lluis
Bar San Nicolás La cocina Vasca
Bar Otano
Bar la Taula
Rest. Roncesvalles
Bar El Coloso Barra Brava
Rest. La Trastienda del Colmado
Cervecería Tropicana
Bar Txoko
Bar El Kiosko
Br Niza
Bar Bistrot
Cafet. El Mentidero
Bar Ulzama
Rest. El Merca’o
Caf. Hotel Yoldi
Liverpool Café Billiards
Bar Lezea (Alsasua)
ABRIL 2012
el vino sólo se disfruta con moderación
24 VINOS & PACHARÁN
Colaboración
entre IES Ibaialde
y el Consejo Regulador
EL RECUERDO
DEL PACHARÁN
Estoy de nuevo en la barra disfrutando
mi copa de pacharán navarro a pequeños
sorbitos, como a mí me gusta. Y viene a mi
memoria la canción que escuchaba esta mañana en el coche. Un grupo poco conocido,
Le Punk, cantaba el estribillo “no se puede
vivir del recuerdo, ni vivir sin recordar”.
Me pregunto qué tienen el aroma y el sabor
del pacharán que estimulan nuestra memoria y nos hacen recordar.
Tomando una copa de pacharán con los
amigos cuántas veces escucho: “Recuerdo…” “¿Recuerdas…?” Son casi siempre
escenas de momentos pasados hace bastantes años. Escuchas que hace unos años ibas
al río y pescabas media docena de truchas
cualquier tarde… Que cuando la mili sí que
hacía frío, no ahora que nos quejamos de
todo... La de días de clase que alguien pasó
jugando al futbolín...
Recuerdos alegres o tristes que siempre son
contados con una sonrisa. Hasta los recuerdos más amargos quedan endulzados por
el sabor del pacharán. Parece que quien lo
cuenta hasta eche de menos aquel terrible
frío de la mili en Burgos.
Hoy tomo mi copa de pacharán solo y sólo
escucho mis propios recuerdos. Me hablan
de personas que ya se fueron. De partidos
en el frontón, casi todos perdidos. También
de días de ríos y truchas que no volverán.
Recuerdos en apariencia tristes que sin embargo me transmiten bienestar, los revivo
con sensaciones dulces en la boca y sensibilidad en la piel.
Veo junto a mi copa el periódico deportivo
del día. Veamos cómo pinta la liga este año.
Porque ya lo dice la canción, “no se puede
vivir del recuerdo”.
Ni vivir sin recordar.
Patxi
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra ha cedido a IES Ibaialde-Burlada el mobiliario de la recientemente inaugurada Aula de Catas del Instituto
para realizar las prácticas del alumnado. Además, se compromete a participar en la
enseñanza de aquellas materias que están relacionadas con la formación en el vino
y aportará materiales didácticos y productos que puedan ser utilizados con fines
pedagógicos. Los docentes serán profesionales del sector vitivinícola con amplia experiencia en formación.
Por otro lado IES Ibaialde contribuirá a la difusión de los aspectos culturales positivos
que caracterizan a los vinos amparados por la Denominación de Origen Navarra y
velará por la defensa de la buena imagen como garantía de calidad.
La Asociación de Periodistas
del Vino eligen
el Chivite Colección 125
como mejor rosado
Los miembros de la Asociación Española de Periodistas
y Escritores del Vino (AEPEV) han elegido como Mejor Rosado de España el Chivite Colección 125 Rosado
2006, en una votación a doble vuelta en la que tomaron
parte el 89% de los miembros de dicha Asociación, y
en la que han tenido que decidir entre los 341 vinos
propuestos en la primera fase del concurso.
Los premios se entregaron el pasado 23 de marzo en el
curso de una comida de gala que se celebrada en Palma
de Mallorca.
Sale al mercado
el Guelbenzu
Evo 2007
Bodegas Guelbenzu acaba de lanzar al mercado la añada 2007
de su premiado vino de alta gama Guelbenzu Evo. Se trata de
un tinto estructurado en torno a la variedad Cabernet Sauvignon, con una crianza de doce meses en barricas de roble
francés.
La Bodega, integrada en el Grupo Taninia Bodegas & Viñedos, está ubicada en Vierlas, en el valle del río Queiles, zona
limítrofe entre Navarra y Aragón, donde posee 46 hectáreas
de viñedo.
ABRIL 2012
noticias
FORMACIÓN 25
21 alumnos en el curso avanzado
sobre Teoría de las Armonías Cocina-Vino
La Asociación de Hostelería ha coordinado el curso sobre Teoría
de las Armonías Cocina-Vino, organizado por la Confederación
de Empresarios de Navarra (CEN) y cofinanciado por el Servicio
Navarro de Empleo y el Ministerio de Trabajo. El curso se enmarca
dentro de las actividades de VinoFest.
Se trata de un curso de nivel avanzado en el que se ha exigido que
los alumnos debían tener el 3º Nivel, o el Intensivo, de Sumiller.
El curso se celebró los días 27 y 28 del pasado mes de marzo, en
el Restaurante La Cocina de Álex Múgica, de Pamplona, siendo
el profesor Juan Luis Asenjo, formador para diferentes centros de
enseñanza especializada (Unión Española de Catadores, Cursos de
Sumilleres), comercializador de vinos para empresa distribuidora
y bodegas, catador en concursos de vinos y medios especializados,
colaboraciones periodísticas.
Durante el curso se habló sobre la Teoría de las sensaciones
y las armonías entre la comida y el vino, tanto en armonías
clásicas como en modernas. Los asistentes pudieron contrastar
veinte maridajes de platos y vinos navarros, de los cuales diez
fueron con platos de cocina tradicional y otros diez con cocina
creativa.
Asistieron a este curso los sumilleres:
Arguilea Ortega, Enrique (Bolera Ilusiona Center)
Arrastia Martínez Myriam (Gobierno Navarra)
Auzmendi Rodríguez, Nerea (Sidreria Auzmendi)
Cabañas Bueno Begoña (Rest. Casa Manolo)
Capilla Falcón, Débora (Cafet. Tamaran, de Ezcaba)
Ceberio Aguirre , Mikel (Rest. La Mesa)
Cruz Martínez, José Antonio (EntreVinos del Valle del Ebro)
De Prados Orradre, Fermín (Cervecería Bruselas)
Elizalde Sanz, Antxon (Hotel Don Carlos)
Enciso Azcoiti, Ángel María (Asador Mutiloa)
García Nagore , Pablo (Rest. Casa Manolo)
Iturri Montero, Fermín (Hotel Maisonnave)
Laguna Barbería, Ana (Consejo Regulador)
Marquínez Ruiz de Gaona, Mª Teresa (Evena)
Ortega Ligorit, Mª Ángeles (Bar Oro)
Sagastibelza Baraibar, Arantxa (La Cocina Álex Múgica)
Salcedo Irala, Luís (Hostal Remigio)
Vecino Soto, Concha) (Bodegas Nekeas)
Zuazu Garcés, Silvia (La Cocina Álex Múgica)
Álvarez Giralte, Mónica
Vizio de Toma, Christian Adrian.
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Los segundos y cuartos martes de cada mes, a las 17,30 horas,
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de trabajo
NOTA IMPORTANTE:
Se distingue la terminología entre Ayudante de cocina, Auxiliar de cocina y Limpieza.
Ayudante de cocina: Participa, con alguna autonomía y responsabilidad, en las Elaboraciones de
cocina, bajo supervisión. Realiza preparaciones
básicas que le sean encomendadas.
Auxiliar de cocina: Realiza, sin cualificación, las
tareas de limpieza de útiles, maquinaria y menaje
de la cocina. Realiza trabajos auxiliares para la elaboración de productos.
Limpieza: Realiza limpieza en general, para todo
el establecimiento.
Hostelería Navarra informará en todo momento sobre la Bolsa de Trabajo actualizada a los asociados
que lo soliciten.
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disposición. Tel.606592064. Rose.
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habitaciones, o ayudante o auxiliar
de cocina. Tres años de experiencia.
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de cocina o limpieza. 2 años y medio de experiencia. Idiomas: Búlgaro,
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Dos años de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.: 674
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disposición. T. 692 327398. Rufino.
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• Ayudante o auxiliar de cocina, o
limpieza. Tres años de experiencia.
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Total disposición. T. 627 039607.Iliya.
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659 746508. Norma.
• Auxiliar de cocina. Un mes de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.: 637 555049. Cristian.
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Ocho años de experiencia. Total disposición. Tel.: 636 115941. Bertha.
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1 mes de experiencia. Total disposición.
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trabajar en Pamplona. Tel.: 685
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los fines de semana y festivos en
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Pamplona. Tel.: 617 289068 David.
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limpieza de local. 13 años de experiencia en hoteles. Disponibilidad total
para trabajar mañanas de 9 a 5 en
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y también como extra y fines de
semana para trabajar. Tel.: 699
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Pamplona. Tel.: 634 667015 María.
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habitaciones y limpieza. Con 8 años
de experiencia. Disponibilidad total
para trabajar en Pamplona. Tel.: 616
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en Pamplona. Tel.: 647 255887.
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medio de experiencia. Disponibilidad
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fines de semana. Zona Pamplona.
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a partir de las 19:00 horas. Helena.
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de Pamplona. Tel.: 669 003078.
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medio de experiencia. Con disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel: 617 947570. Nicolae.
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Más de 20 años de experiencia.
Pamplona. Tel.: 650 866406. Luis
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cualquier lugar de Navarra. Tel.: 650
351485 Míngelca.
• Ayudante de cocina, auxiliar de
cocina, camarero de comedor y
limpieza local. 3 años de experiencia.
Disponibilidad total e inmediata para
trabajar en cualquier lugar de Navarra
Tel.: 608 418691 Giancarlo.
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equipajes y oficial de oficina. Con
más de 20 años de experiencia.
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semana y cubrir vacaciones en Pamplona. Tel.: 609 487513. Amaia.
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en zona en Pamplona o alrededores.
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habitaciones, limpieza del local. Con
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local. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 647 278049
Segundo.
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limpieza del local. Con experiencia
durante 8 años temporalmente.
Pamplona. Tel.:678 020 355 María.
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auxiliar de cocina. Con experiencia.
Pamplona. Tel.: 650650609 Eguzki.
ABRIL 2012
CLASIFICADOS 29
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y administrativa. Con dos años de
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barra y comedor. Con experiencia
en servicio. Disponibilidad total para
trabajar. Tel.: 669 736503. Natalia.
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para trabajar en cualquier lugar de
Navarra. Tel.: 628 124200 Mirian.
• Camarero de barra y comedor.
Con 12 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.:626
202993. Ilias
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trabajar. Tel.: 615 165015 y 948
321766. Javier.
• Cocinera, ayudanteauxiliar de
cocina. Con seís años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar
en Pamplona. Tel.: 698 778325.
Mirabela.
• Camarera de barra o de habitaciones. Disponibilidad total para trabajar
en Pamplona. Tel.: 608 075956
Karol.
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experiencia. Disponibilidad para trabajar por horas entre semana y los
fines de semana. Tel.: 670 413901.
Jose Luís.
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limpieza local. 12 años de experiencia. Disponibilidad de lunes a viernes
a partir de las 20h. y total disponibilidad fines de semana zona Pamplona. Tel.: 606 619135. Araceli.
638 518619 Vanessa.
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para trabajar en Pamplona. Tel. 690
712878. Santainocencia.
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limpieza del local, auxiliar de cocina y
para trabajar. Tel.: 606 847142 Itziar.
• Camarero de barra y comedor.
Con 4 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.:608
129075 y 948 144271. Aitor.
• Camarera de barra, auxiliar de
cocina y camarera de habitaciones.
Con experiencia. Disponibilidad total
337114 – 948 984081 Carla.
• Auxiliar de cocina, almacén,
limpieza del local. Con 3 años de
trabajar. Tel.: 674 764853 Jeovanny.
• Camarero de barra – comedor.
Con más de 15 años de experiencia.
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ABRIL 2012
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cualquier lugar de Navarra. Tel.: 609
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local y camarera de habitaciones. 4
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habitaciones. Con 9 meses de experiencia. Disponibilidad total para
289605 Rocío.
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del local. Con 5 años de experiencia.
Pamplona. Tel.:654 599427 Fidelia.
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689 800451 Loida.
local y camarera de habitaciones. 3
948 236502 - 620167370 Rocio.
• Ayudante – auxiliar de cocina y
829431 Anabela.
• Ayudante de cocina. Con 5 años
184659 John Jairo.
• Camarera de barra – comedor.
Con 8 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar. Tel.: 636
995012 Mónica.
• Ayudante – auxiliar de cocina y
092918 Iryna.
barra y limpieza del local. Con 4
610 088505 Svetlana.
• Ayudante – auxiliar de cocina. Con
para trabajar por las mañanas en
Pamplona. Tel.: 626 969636 Loida.
• Camarero de barra o de comedor.
Con más de 15 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar
en Pamplona. Tel.: 948 140098 –
616542205 Alfredo.
• Camarero de barra – comedor.
Con 7 años de experiencia. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona. Tel.: 626 097861 Germán.
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trabajar. Tel.: 620 149610 – 948
235322 Catalina.
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limpieza del local. Experiencia durante 8 años temporalmente. Disponibilidad total para trabajar en Pamplona.
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antigua a 200€. Tel.:669 429 483
• Se vende lote de 3 mesas de
acero inoxidable par cocina industrial o sociedades en buen estado.
960€. Tel.:669 429 483
03
bolsa
inmobiliaria
• Se alquila Bar – Restaurante del
Camping Aralar.Tel.: 948 504011
– 667 797905.
• En Noain se vende cafetería,
115 m2 , reformada en 2006,
equipada con cocina completa
con horno racional y terraza. Tel.:
656 278312 Javier.
• Se vende bar restaurante en
Falces. Local con capacidad para
100 personas conjunto con bar de
jóvenes. Edificio construido para
ser hotel de 2 plantas de 200 metros cada una. Tel.: 948 734356.
• Se traspasa Restaurante, centro
de Logroño, en funcionamiento y
totalmente equipado. Capacidad
para 35-40 personas. Motivo: jubilación. Teléfono: 635 243 816.
• Se vende Casa Rural en Tierra
Estella, con 350 m2 divididos en
3 plantas. Capacidad para 18 personas, amplia piscina. Buen precio.
Telf.: 620 479205.
• Se busca Socio para Bar en
el Camino de Santiago. Tel.: 667
614588.
• Se vende o traspasa BARRESTAURANTE en Ororbia. Bar
en planta baja de 100 m2 y restaurante en 1ª planta de 190 m2,
con comedor, almacén y cocina.
Buena ubicación y funcionamiento.
Telf.: 674 742962.
• Se traspasa o se alquila cervecería con instalaciones amplias y
buenas vistas. Zona Sarriguren.
Tel.: 608 018072
• Pamplona (Bar Ciudadela) límite casco antiguo. 1er ensanche.
Local preparado con licencia de
bar. Posibilidad de terraza. Entorno a 100m2 en 2 alturas. Oferta:
TRASPASO 49.500€ ALQUILER
1550€. Tel.: 649 839453
• Se alquila hotel en la zona de
Estella y en pleno Camino de Santiago. Cuenta con 14 habitaciones,
también cuenta con 4 habitaciones
independientes y restaurante. Tel.:
646 288 977
• Se vende bar, muy buena oportunidad, en Pamplona zona milagrosa, con vivienda. Urgente. Precio 169.000 €. Tel.: 628 688699
• Se vende local de 172m2 en
Calle Mayor de Puente la Reina,
para negocio de restaurante o sociedad. Totalmente montado y con
todas las instalaciones, 2 comedores, 2 barras y 1 cocina equipada,
terraza. Tel.: 679 195616.
• Se vende Hotel Rural con Encanto de Tres Estrellas en el pirineo
aragonés, en el reino de los mallos.
Localidad Murillo de Gallego, frente
a los Mallos de Riglos y Río Gallego. Consta de 7 habitaciones, restaurante, terraza-mirador, bodega,
apartamento particular y zona para
Spa. Tel. 650 944561
• Se busca inversores para nuevo proyecto de hostelería. T. 661
520440.
• Se vende proyecto de hostelería.
T. 661 520440.
• Se vende bar en Burlada en pleno funcionamiento por jubilación. T.
948 239092
• Se alquila, se traspasa o se
vende hotel – asador en la zona
media de Navarra en pleno funcionamiento. Tel.: 608 169941
• Se vende o alquila bar restaurante en localidad de Tierra Estella
(funcionando). Tel.: 629 364871
• Se vende o alquila bar restaurante en Tudela. En funcionamiento. Clientela fija. Precio negociable.
Tel.: 667 286678
• Se vende bar impecable en
buena zona. Tel.: 609 424874
• Se vende self service seminuevo
y mesas para cafetería – bar, económico. Tel.: 626 838303.
• Se vende empresa dedicada al
sector alimentación latino, ofrece
vender el 50%. Interesados llamar
al 634 516209
• Se vende restaurante en Andosilla. Comedor para 120 comensales. Tel.: 948 674102
• Se traspasa Sidrería en pleno
funcionamiento, excelente clientela. Comedor para 150 plazas.
Totalmente equipada. Tel.: 659
247452 – 659 247696.
• Se alquila el Bar-Restaurante
del Camping Aralar de Lekunberri,
junto a la Vía verde del Plazaola.
Completamente equipado. Contacto: 667797904 y 667797905.
30 CLASIFICADOS
• Ref.-117 Pamplona Centro, conocidísimo bar de
toda la vida con clientela fija y mucho paso de gente. 69 m2. Barra, cocina y mesas, sobrepiso con
almacén. Cafés, almuerzos, pinchos, raciones, etc.
Trabajo fundamental de día.
Tel. 948 176 000
[email protected]
Escaparate
de hostelería
1-BARES, CAFETERÍAS CON PINCHOS
Y COMIDAS (CON O SIN COCINA)
• Ref.-101 CASCO ANTIGUO Buena zona de bares.
Bar con cocina y comedor. Muy conocido. Derecho
a traspaso. Imprescindible experiencia y referencias.
• Ref.-102 OPORTUNIDAD, Soto de Lezkairu,
Bar Sabino, 117 m2, para reformar. Amplia zona
de barra y mesas, cocina sin montar y hueco para
comedor y almacén. Aseos. NO HAY BARES DE
MENÚ ALREDEDOR Y SE ESTÁ CONSTRUYENDO
ENFRENTE, UN BARRIO ENTERO.
• Ref.-103 Ensanche, 228 m2 en bajo, con sobrepiso de almacén grande. PERMISO DE SALIDA DE
HUMOS. Zona de barra larga y otra de mesas con
escenario. Otra barra pequeña en zona más privada.
• Ref.-104 PLAZA DEL CASTILLO, Cocina, salida
de humos, comedor, Terraza.
• Ref.-105, San Juan zona Cines Golem 158
m2 Bar con cocina y zona de mesas. Conocido.
Licencia Bar especial. Terraza. Acondicionado y en
funcionamiento.
• Ref.-106 Iturrama, bar en esquina, con terraza.
65 m2, sin salida de humos, pero con office para
preparar pinchos, etc. Ambiente joven de cervecería
y copas.
• Ref.-108 Pamplona, Segundo Ensanche, Pequeño bar de 50 m2, muy bien situado. Trabaja fundamentalmente de día aunque en verano se alarga
la jornada con la terraza. Tiene cocina, almacén, y
pequeño reservado. Salida de humos al tejado.
• Ref.-111 Pamplona, Pio XII, Bar con cocina y
zona para comedor. 230 m2 más terraza en zona
de mucho paso. Barra larga con mesas alrededor.
Posibilidad de división
• Ref.-113 Ansoáin, 150 m2. Cafetería con terraza.
En perfecto estado, con buena clientela fija. Cocina
montada, capacidad para 100 comensales con la
terraza. Almacén.
• Ref.-115 Tudela, Bar-Bocatería, 200 m2, bien situado, con amplia terraza e instalaciones completas
y modernas. Admite hasta 90 comensales y tiene
servicio a domicilio. Fácilmente adaptable a bar de
copas.
• Ref.-120 OPORTUNIDAD, RENTA 450 € Berriozar, 150 m2. Bar con cocina y mesas para 40
comensales. En la mejor ubicación, con terraza y
almacén. Funcionando a diario de mañana a noche
con meneo.
• Ref.-121 En Pamplona, Bar-Cafetería con tienda
de conveniencia tipo VIPS, 150 m2 a tres fachadas. Amplio horario y clientela fija diaria. Facturación
importante.
• Ref.-122 II Ensanche, local en Chaflán con 60 m2
en pta. Baja y 45 m2 en sobrepiso. Zona de barra
en L con mesas y la cocina montada con almacén
tras la barra y arriba 6 mesas y almacén. Zona de
mucho público en ambas fachadas.
• Ref.-123 Zona Pza. Castillo-Estafeta, Bar con cocina de 80 m2 en total. En uno de los tramos de
mayor afluencia. Salida humos e insonorizado para
Bar Especial (licencia). Precio amortizable en 10
años. Beneficios. Mayor facturación que en 2.010.
• Ref.-124 BAR ONKI XIN, San Juan, 142 m2 y
130 m2 de entreplanta, acondicionado y con licencia de Café-Espectáculo. Insonorizado, camerinos,
oficina, aseos, zona de público, escenario, barra,
zona de mesas, y cocina sin salida de humos. En el
circuito de actuaciones en vivo. Pinchos, ensaladas,
etc. en buen ambiente de bar cervecería y/o copas.
Conocido y con clientela fiel. Abre a las 7:00 h.
• Ref.-125 Bar en Travesía de Bayona, San Juan,
107 m2 con derecho a SALIDA DE HUMOS y terraza. Ahora Licencia de Bar Especial.
• Ref.-126 Echavacoiz Norte (Barañáin), 190 m2.
con terraza, barra larga y comedor para 50 comensales. En perfecto estado. Contrato 19 años. Abierto
todos los días, de 7:00 a 22:30. Cocina completa y
cómoda. Menú diario y de fin de semana.
• Ref.-127 San Juan, Terraza a plaza peatonal. 120
m2 más 48 m2 de almacén. Barra larga, necesita
reforma aunque funciona como está.
• Ref.-130 Pamplona, PLAZA DE TOROS, local
de 180 m2 con cocina, salida de humos, zona de
barra y mesas.
• Ref.-132 Villava, 170 m2 más terraza, en funcionamiento y con clientela fija. Abre todo el día.
Cocina con salida de humos. Insonorizado y doble
puerta.
2- BARES RESTAURANTE (CON COMEDOR)
• Ref.-201 En Pamplona, Zona Pio XII, 141 m2
con barra de apoyo, comedores para 75 a 100
comensales, parrilla, cocina completa y almacenes
con cámaras de obra. Elegante.
• Ref.-202 En Pamplona II Ensanche, 250 m2 en
zona peatonal con columpios delante. Con barra y
zona de comedor. En funcionamiento y completamente acondicionado.
• Ref.-203. Buztintxuri-Nuevo Artica, 174,20 m2.
Bar restaurante en esquina acristalada con terraza.
Barra, mostrador para llevar, cocina montada con
salida de humos, comedor, almacén, vestuario, oficina.
• Ref.-204 En Estella, 160 m2. Bar Restaurante
situado en la zona más turística y de peregrinos.
Buena ubicación, montado con zona de barra y mesas, comedor, cocina, almacén y terraza. Totalmente
a condicionado y en funcionamiento.
• Ref.-205 En Pamplona, Bar restaurante asador
conocido, más de 300 m2 con cocina, parrilla, zona
de barra con mesas y comedor. 120 comensales.
• Ref.-206, Pamplona, Casco Viejo, 100 m2.
Barra con ventana a la calle y comedor. Al fondo
cocina montada. Almacén. Frente a nueva sede de
la Mancomunidad de Aguas. 45 comensales cómodos. Muy bonito y cálido. Perfecto también para
Sociedad.
• Ref.-207 Pamplona, Casco Antiguo, Bar Restaurante muy conocido con 120 m2. Zona de barra
larga y comedor para unos 50 ó 60. Local contiguo
con comedor y almacén.
• Ref.-208 Pamplona, Casco Antiguo, dos locales emblemáticos, uno como bar restaurante para
70/100 comensales, con cocina completa y almacén y el otro con 200 m2, como bar de copas
de diseño. Estructura y aislamiento hechos nuevos.
Beneficios.
• Ref.-209 Pamplona zona c/Olite, 400 m2 con
zona de barra, comedor frente a barra y otro separado. Salida de humos. Cocina, recocina, oficina, y
almacén. Caben hasta 250 comensales.
• Ref.-211 Ensanche, 164 m2, en buena zona
del II Ensanche. Zona de barra con mesas, aseos,
cocina, salida de humos, y comedor. Totalmente
acondicionado y a pleno funcionamiento.
• Ref.-212 Iturrama, Restaurante de 150 m2. Buen
estado y en funcionamiento. Con parrilla en la cocina
y completo de instalaciones y servicios. Cartera de
clientes.
• Ref.-213 OPORTUNIDAD, Burlada, Bar Restaurante de 220 m2 más otro tanto en sobrepiso para
almacén, archivo, maquinaria, etc. Muy conocido y
con clientela fija a diario. Cocina amplia con 2 chimeneas, zona de barra con mesas y comedor para
80 comensales.
• Ref.-215 Pamplona, Zona CUN. Bar Restaurante.
Más de 250 m2 con amplia barra, cocina montada
y comedor en dos ambientes. Clientela fija de la
clínica y de Pamplona. VENTA; Precio: 740.000 €.
Abiertos a estudiar fórmulas de pago.
• Ref.-216 Navarra Media, Bar Restaurante con
vivienda incluida, en cruce de Ctra. General. Con
posibilidad de habitaciones. Edificio completamente
acondicionado y en funcionamiento. Para 70 comensales en comedor. NEGOCIO Y VIVIENDA EN
UNO
• Ref.-217 Echavacoiz Norte (Barañáin), 190 m2.
con terraza, barra larga y comedor para 50 comensales. En perfecto estado. Contrato 19 años. Abierto
todos los días, de 7:00 a 22:30. Cocina completa y
cómoda. Menú diario y de fin de semana.
ABRIL 2012
CLASIFICADOS 31
• Ref.-218 Pamplona, I Ensanche, 160 m2 con
terraza en zona peatonal. Cuidada decoración e
instalaciones. Almacén amplio. Clientela fija de empresas cercanas.
• Ref.-219 Pamplona, San Juan, Bar y restaurante.
330 m2 más sobrepiso de 40 m2. Con licencia de
bar especial. Cuidado diseño. Local de éxito en sus
dos ramas de negocio.
• Ref.-220 Villafranca, Bar Restaurante K-VA. Disco-Bar en sótano abovedado, 325 m2. Cafetería
y cocina en planta baja 333 m2. Entreplanta con
office y comedor 108 m2 Total 766 m2 de local
de hostelería en el centro. Aparcamiento en fachada.
• Ref.-221 Pamplona, RESTAURANTE RIAU RIAU,
Mº. Irache. 250 m2 con bar, barra larga, cocina
grande completa, comedor para 50 – 80 comensales, almacén, oficina, terraza. Clientela fija y eventos familiares o de empresa.
3- RESTAURANTES EN POLÍGONO
INDUSTRIAL O DE SERVICIOS
• Ref.-302 Sidrería en polígono de la comarca de
Pamplona, 400 m2 completamente acondicionada
y en funcionamiento. Conocida y con clientela fija.
• Ref.-405 Bar en Travesía de Bayona, 107 m2,
con derecho a terraza. Salida humos.
6- LOCALES IDÓNEOS
PARA NEGOCIO DE HOSTELERÍA
• Ref.-601 Pamplona, 500 m2 preparados para
hostelería. Sin vecinos encima. Altura importante.
Insonorización. Faltaría climatizar.
• Ref.-602 Pamplona, Tejería, 250m2 con salida
de humos, edificio de hormigón, 7 lucernarios en
techo, terraza del patio para instalaciones. Al lado
de Estafeta.
• Ref.-603 Pamplona, 320 m2 con lucernarios y
permiso para salida de humos.
• Ref.-604 Mendebaldea, Local de obra de 55
m2, con salida de humos. En esquina.
• Ref.-605 Mendebaldea, Local de obra de 130
m2, con salida de humos. En esquina. En forma
de L con gran fachada.
• Ref.-606 Marcelo Celayeta, 512 m2 de local sin
vecinos encima, diáfano, con gran fachada a dos
calles, en esquina y posibilidad de salida de humos.
• Ref.-303 Restaurante con bar-cafetería en Polígono de oficinas, 220 m2, 65 de ellos en entreplanta
y 155 en bajo. Almacén de 56 m2 y plaza de garaje. Montado completo.
• Ref.-607 Mendillorri-Ripagaina Local de obra de
240 m2 con 3 salidas de humos y fachada a tres
orientaciones. Zona peatonal delante con parque
infantil. Local muy visible al tráfico que pasa entre
Mendillorri y Ripagaina.
• Ref.-304 En polígono de Comarca de Pamplona, unos 1.000 m2 de instalaciones. Más de 200
comensales asegurados al día. Instalaciones completas. Quedan 12 años de alquiler. Condiciones a
continuación manteniendo personal.
• Ref.-608 Carlos III, nº 1 Tienda de ERRO. 300
m2 en baja y sótano. La mejor ubicación de Pamplona. 4 escaparates/puertas a Duque de Ahumada
y chaflán/puerta a Carlos III y Pza. del Castillo.
• Ref.-305 En Polígono a 25 min. de Pamplona.
Restaurante en nave, visto desde la carretera de acceso. Planta baja y entreplanta. Para 120 comensales, totalmente acondicionado al igual que la cocina
y almacén. Horario de polígono.
• Ref.-306 En edifico de oficinas dentro de polígono comercial. 500 m2 de local en bajo y en el
sótano instalaciones, vestuarios, almacenes y garaje.
Cuidado diseño y estado impecable. Barra y zona de
comedor para 160 comensales.
4- BARES SIN COCINA,
LOCALES DE COPAS
• Ref.-401 Iturrama, bar en esquina, con terraza
con cerramiento y estufas. 65 m2, sin salida de
humos, pero con office para preparar pinchos, etc.
Ambiente joven de cervecería y copas.
• Ref.-402 Iturrama, 100 m2. Licencia de bar
especial. Bar de copas con nombre en Pamplona.
Clientela mayor que universitaria. Almacén.
• Ref.-403 Zona Pza. Toros, más de 200 m2, cuidada ambientación y decoración, local Conocido.
Con salida de humos y office. Entrada de proveedores y almacén.
• Ref.-404 Pamplona, Ensanche, local de 150 m2
aproximadamente, en funcionamiento y con público
a diario. Totalmente acondicionado. En beneficios.
Quedan 19 años.
ABRIL 2012
• Ref.-609 Pamplona alrededores. 1.150 m2 de
planta con entreplanta útil de 400 m2. Aparcamiento alrededor y gran fachada a zona muy transitada. Zona comercial de fácil acceso.
• Ref.-610 Pamplona Casco Viejo. 250 m2 en lo
más transitado del Casco Antiguo. Con salida de humos, bodega en sótano abovedado. Local saneado,
para acondicionar. Apto para cualquier negocio o
sociedad gastronómica. No para bar de copas.
• Ref.-611 Pamplona, Zona Comercial de Casco
antiguo. Más de 600 m2
• Ref.-613 Av. Zaragoza. 173 m2 en zona de mucho paso, lucernarios en techo a 4,6 m de altura.
Bastante diáfano, columnas laterales. Piso de portero incluido en el precio. VENTA; Precio: 674.700 €
Ref.- 615 Pamplona, calle muy comercial del centro. Más de 850 m2, con patio descubierto para
terraza de fumadores. Permiso de salida de humos.
Gran superficie de escaparate a calle muy transitada. Ideal para establecimiento singular en pamplona por ubicación y arquitectura interior. Todas
las posibilidades.
7- LOCALES IDÓNEOS PARA
SOCIEDAD GASTRONÓMICA
• Ref.-701 Pamplona, Casco Antiguo, calle Jarauta,
120 m2. Comedor montado para 50 o 60 comensales. Falta hacer cocina y aseos. Patio para terraza
o montar almacén.
• Ref.-702 Pamplona, Casco Antiguo, calle tranquila. 100 m2, totalmente montado hasta con la
barra. No muy grande y acondicionado en madera
y piedra vista. Para no hacer nada.
8- HOTELES, HOSTALES,
CASAS RURALES
• Ref.-801 Pamplona, Hostal de más de 50 habitaciones al lado de Pamplona. En perfecto estado
y con todas las instalaciones y servicios necesarios.
• Ref.-802 En la Navarra Media, Hotel con encanto.
11 habitaciones. Negocio ideal para pareja o dos
socios. Establecimiento de alta calidad estética.
• Ref.-803 Hotel Rural a 10 min. de Pamplona. En
Camino de Santiago. En pequeño pueblo de Ctra.
General. Ideal para cocinero/a y pareja. Restaurante
a estrenar en antiguo edificio religioso con más de
mil años de historia. Con 4 habitaciones de cuidado diseño y decoración. Recién rehabilitado por
completo, precioso entorno, acondicionamiento y
decoración.
• Ref.-804 Pamplona, Casco Antiguo. Hostal de 14
habitaciones. Cuidada ambientación para alojamiento sin restaurante. Buena ubicación en el centro de
Pamplona.
• Ref.-806 En el Baztán, Caserío para casa rural
con 5.000 m2 de terreno a la orilla del río. Semisótano con garaje, lavandería y espacio de sobra,
planta baja como vivienda y 1ª más bajocubierta
sólo con ventanas y acometidas de servicios.
• Ref.-807 Prepirineo a 20 minutos de Pamplona.
Parcela en la ribera del río con jardín. Edificio en
perfecto estado. Restaurante hecho. Buscan quién
aporte fondos y gestione. Negocio ideal para familia con autoempleo y vivienda el edificio. Precioso
entorno.
• Ref.-808 Pamplona Comarca, en el Camino de
Santiago. Hostal de 9 habitaciones con bar restaurante, divisible en 2 negocios. Edificio completo. Bar
amplio y comedor para 60 comensales. Cocina
completa. Edificio en buen estado. Gente de la zona,
trabajadores y de oficinas y peregrinos.
• Ref.-812 Hotel Rural en los bosques del Norte.
12 habitaciones cómodas, bar restaurante con dos
comedores. Vistas a los montes. Suite en planta superior. Conocido. Bien posicionado en guías e internet.
Parcela propia de 60.000 m2. Ampliación posible.
9- DISCOTECAS SALAS DE FIESTAS-CLUBES
• Ref.-901 Tudela Discoteca en funcionamiento.
Totalmente acondicionada con varios ambientes y
zona al aire libre. Perfecta ubicación en zona de ocio
bien comunicada.
• Ref.-902 Vitoria. Discoteca en Casco Antiguo.
1.346 m2. Totalmente reformada e insonorizada.
Aforo legal de 1.000 personas. Contrato nuevo por
7 años prorrogable. Condiciones económicas muy
interesantes.
• Ref.-903 Pamplona, club en funcionamiento. 125
m2 más sobrepiso.
SOLICITA TU PRÉSTAMO ICO EN WWW.ICODIRECTO.ES
O EN EL 900 121 121

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