y El Celler de Can Roca

Del martes 26 al viernes 29
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y El Celler de Can Roca,
el mejor restaurante del mundo.
Joa n, Josep & J ordi Roca
Joan Roca
El mundo salado en la cocina
Joan, que ya en el año
2000 fue reconocido
como Cocinero
del Año por la
Academia Española
de Gastronomía, es el
hermano mayor y chef.
de la cocina tecno-emocional, que
modernas y aplicaciones novedosas
con platos de origen tradicional.
Josep Roca
La sala y la bodega o el mundo líquido
Josep Roca es el sumiller
(o el camarero de
vinos, como él
y jefe de sala de El
Celler de Can Roca.
ha alcanzado una “idoneidad
de cada plato”.
Técnicas de cocina,
de los hermanos Roca
Cocción al Vacío
George Pralus, autor de “Cousine sous
vide” en 1985, es el precursor del uso de la
cocción al vacío. Joan Roca y su compañero
los experimentos de Hervé This. Más allá
culinario entendido como tal: la búsqueda
de la calidad máxima, expresada en puntos
de cocción extremadamente ajustados y
adaptados a cada producto.
Azúcar soplado
Técnica que se inicia con la fabricación
está caliente, se coloca en el extremo
de un tubo pequeño. El cocinero sopla a
través de él para crear una variedad de
formas, incluyendo pequeñas burbujas
del tamaño de uvas y esculturas más
grandes. Una vez que alcanza la forma
deseada, se enfría lentamente para
preservar su forma.
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En un evento sin
precedentes, el
Celler de Can Roca,
el mejor restaurante
del mundo, visita
Colombia para
buscar y apoyar a
las futuras estrellas
de la cocina y a
los productores
locales y sus mejores
ingredientes.
¡No te lo pierdas!
Jordi Roca
El mundo dulce
La trayectoria de Jordi Roca, la más
breve de los tres hermanos, es muy
densa. Con la mejor escuela posible en
su propia casa y bebiendo del saber de
sus hermanos mayores se ha
cocinero del mundo
en cocina dulce. Jordi
ha destacado por las
interpretaciones de
Dulce de leche,
yogurt y café.
Apoyo al talento local
Postre de Jordi Roca
Ingredientes
½
litro Leche
250 gr. azúcar
200 ml. crema de yogurt
100 ml. nata
200 ml. café
20 gr.
azúcar
10 ml. Vodka
Un puñadito de bicarbonato
Durante la gira y tras un proceso de selección previo, los hermanos Roca y BBVA eligen a los dos mejores talentos de Colombia.
Estas futuras estrellas de la cocina pasarán 4 meses de formación en El Celler de Can Roca. Tras este periodo de aprendizaje,
regresarán a su país para desarrollar sus propios restaurantes
Preparación
· Pon el azúcar y la leche a hervir a fuego muy lento. Para
evitar que la ebullición rebose la leche, pon un plato pequeño
en el fondo de la olla.
· Cuando la leche se haya reducido hasta la mitad, saca el plato, añade el puñadito del bicarbonato y remuévelo hasta que
coja el color y la textura de crema.
· Monta la nata y añádela al yogurt, con cuidado para que
no baje.
· Haz el café y, todavía caliente, deshaz el azúcar, añade el
Cocina con Valores
· En una copa de postre, coloca al fondo el dulce de leche,
arriba la crema de yogurt y, para acabar, el granizado de café.
Impulso a los productores locales
En esta visita, los hermanos Roca buscan los
mejores productos e ingredientes del
repre“Cigade
y globalidad, BBVA y El Celler de Can Roca apuestan por esta
cocina con valores.
Inspiración gastronómica
a los productores locales. La idea
es brindar una oportunidad de
nos, agricultores, productores, pes-
Perfume-cocción
de las especias
en torrefacción
en el producto
durante
la cocción.
Receta
futuro mejor para las personas. Con un marcado acento social
sus postres. Más que oler un postre,
persigue comer una fragancia.
Es una nueva técnica
sentada por el plato
las al humo de curry”
Joan Roca. Consiste en
BBVA y El Celler de Can Roca,
el mejor restaurante del mundo.
toda la cadena de valor de la cocina.
Para ello, sus negocios se integran
emprendimiento social de BBVA
que les facilitará formación,
En esta visita, los hermanos esperan contagiar a los colombianos de una cocina que no se conforma, que innova y que va más
allá de lo convencional, rompiendo esquemas para disfrutar de
visibilidad y seguimiento.
de la formación de los mejores talentos del mañana.
¡Además, estas materias primas podrán servir para crear
nuevos platos en el restaurante de los hermanos Roca en
Girona! ¿Tú por cuál votarías?
bbva.com.co
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