ALGINATO DE SODIO
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ALGINATO DE SODIO
ALGINATO DE SODIO Espesante – Gelificante Esferificación - Emulsiones Producto esencial para hacer esferificaciones Obtención Es un producto natural extraído de algas pardas que crece en regiones de aguas frías Calidad Premium 100% Puro PRODUCTO NATURAL TOTALMENTE INOFENSIVO Descripción El alginato de sodio es esencial para la técnica de la esferificación. Es soluble en agua fría y caliente y en presencia de calcio, se espesa y forma un gel sin necesidad de calentarlo. El alginato de sodio se utiliza en la industria alimentaria para aumentar la viscosidad y como emulsionante y no tiene sabor. Además de su uso en la gastronomía molecular básica y en las esferificaciones, se utiliza para mejorar la textura en las elaboraciones, como espesante y para crear geles suaves y firmes resistentes al calor. Se pueden elaborar esferas con centros líquidos, separados por una fina membrana de gel. Información dietética Adecuado vegetarianos Sin gluten Producto natural no modificado genéticamente Presentación 100 g - 250 g - 500 g Usos Para realizar esferificaciones utilizar un 1% de alginato de sodio en peso de líquido. Para dispersar, o bien añadir el alinato mientras se agita vigorosamente el líquido, o mezclar con otro ingrediente seco (como el azúcar) antes de añadir la mezcla al líquido. Debido a que el alginato empieza a gelificarse en presencia de calcio, no trate de utilizarlo con líquidos con alto contenido en calcio, como por ejemplo la leche. Igualmente, utilizar agua con poca concentración de calcio (aguas blandas o minerales). Agregar el Alginato de sodio en polvo a la elaboración líquida o puré y utilizar una jeringa para exprimir las gotitas en un baño de calcio, donde se convierten en perlas de caviar. En la esferificación inversa usar el alginato de sodio para el baño de agua. Conservación Guardar en lugar fresco, seco y no expuesto a la luz solar directa E 401 Más información: http://cocina-creativa.com/ingredientes-para-hacer-cocina-molecular/ http://cocina-creativa.com/tecnicas-de-cocina-molecular/