DIFERENCIACION_

Estación Experimental Tropical Pichilingue
Programa Nacional de Cacao y Café
Partner for the Future
Worldwide
DIFERENCIACION DE LOS ORIGENES COMERCIALES DE CACAOS FINOS DE AQUELLOS ORIGENES
DE CACAO ORDINARIOS MEDIANTE LA APLICACIÓN DE LA RELACION TEOBROMINA / CAFEINA
INTRODUCCIÓN
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
La comercialización de los cacaos finos sufre de
problemas de transparencia que obstaculizan la
formación de precios atractivos para los
productores. La transparencia comercial es
opacada por el uso de medios subjetivos que el
mercado viene utilizando para valorar la calidad,
determinar la procedencia de orígenes específicos
y asignar precios. En este proceso con frecuencia
los cacaos finos tienden a ser subvalorados o
valorados al mismo nivel que los cacaos ordinarios.
Los precios poco atractivos erosionan el interés de
los pequeños productores en el manejo de sus
fincas cacaoteras y en el mejoramiento de la calidad
del cacao. La oferta y calidad de los cacaos finos
corre el riesgo de disminuir en el futuro por estas
razones, con consecuencias económicas
importantes para los consumidores, la industria y
los productores. Los antecedentes descritos han
creado la necesidad de dotar al mercado de
herramientas objetivas y universales que permitan
discriminar los cacaos finos del cacao ordinario;
este último tiene en el cacao producido en Ghana a
su principal referente comercial. Es en este
contexto que merece destacarse la creciente
evidencia científica acerca de que la estabilidad de
la relación Teobromina / Cafeína le confiere a este
parámetro una gran capacidad para discriminar
orígenes comerciales de cacao. La Teobromina y
Cafeína son importantes constituyentes químicos
no volátiles de las almendras de cacao. La
investigación cuya metodología y resultados se
describen a continuación arroja mayor evidencia en
esta dirección.
Las Figuras 1, 3, 5 y 7 muestran la distribución de los datos de la relación Teobromina / Cafeína para las
muestras de Ecuador, Venezuela, Trinidad & Tobago y Papua Nueva Guinea. En los tres primeros
casos se observó que la separación entre las muestras de Ghana y las de los respectivos países fue
estadísticamente significativa para este parámetro. Por falta de repeticiones no se pudo correr el
análisis estadístico de las muestras correspondientes a Papua Nueva Guinea aunque igualmente la
separación muy clara con las muestras de Ghana. Los diagramas del análisis de agrupamiento de
Ward representados en las Figuras 2, 4, 6 y 8 confirman la ubicación de los cacaos finos como orígenes
muy diferentes a las muestras procedentes Ghana.
12
11
MATERIALES Y METODOS
9
CAAT 4675
8
EET 103
EET 95
T/C
7
CCN51
SANTA LUCIA
COLONIAL ASS
COLONIAL ASSS
OSELLA ASS
GUANGALA ASE
CAAT 4675
GUANGALA ASE
COFINA ASE
SANTA LUCIA
COFINA ASE
EET 103
OSELLA ASS
COLONIAL ASE
EET 95 MAQUITA
MAQUITA
COLONIAL ASE
COLONIAL ASSS
VOLUNTAD DE DIOS
LA GLORIA
COLONIAL ASS
LA GLORIA
GUANGALA ASSS COFINA ASS
CAAT 1119
EET 62 COFINA ASS
LAS BRISAS
LAS BRISAS
COFINA SSS
CAAT 1119
EET 62
6
5
4
GUANGALA ASSS
VOLUNTAD DE DIOS
CAAT 2664
COFINA SSS
CAAT 2664
3
NESTLE ASSS
NESTLE ASSS
2
1
0
0,17
0,37
0,57
0,77
0,97
% CAFEINA
Figura 1. Comportamiento de la relación Teobromina / Cafeína en muestras de la
variedad Nacional del Ecuador y muestras comerciales de Ghana
T/C
11 Ghana Ghana
10
Ghana
VENEZUELA
9
8
7
PSL
JAIME PAREDES
CARIOCA
CARIOCA
YAGUARAPARO
6
CARENERO
RAMONA
5
CARIOCA
4
LA CONCEPCIONCHUAO
PPP
3
2
1
0
0,17 0,27 0,37 0,47 0,57
Figura 2. Anàlisis de agrupamiento de Ward en muestras de cacao de la variedad
Nacional del Ecuador y muestras comerciales de Ghana en función de
las variables Cafeína (%) y relación Teobromina / Cafeína.
-1,2206
y = 1,4308x
R2 = 0,8381
R= 0,92
GUASARECMSJU
PORCELANA
0,67
0,77
CMZEA
0,87
0,97
% CAFEINA
Figura 3. Comportamiento de la relación Teobromina / Cafeína en muestras de
cacao venezolano Criollo, Trinitario y muestras comerciales de Ghana
11
Figura 4. Análisis de Agrupamiento de Ward en función de las variables
contenido de cafeína (%), contenido de Teobromina (%) y relación
Teobromina / Cafeína para muestras de cacao venezolano Criollo,
Trinitario y muestras comerciales de Ghana
GHANA
GHANA
10
TRINIDAD & TOBAGO
GHANA
9
8
7
T/C
6
5
CCL200 CCL 202
EMANMADIE
CCL 217
STOLMAYER
SAN JUAN ESTATE
CCL 201
DE VERTEUI MANICKCHON
4
3
2
1
0
0,17
0,37
0,57
0,77
0,97
% CAFEINA
Figura 5. Comportamiento de la relación Teobromina / Cafeína en muestras de
Figura 6. Análisis de Agrupamiento de Ward en función de las variables
cacao de Trinidad y Tobago comparado con muestras comerciales de
Ghana
contenido de Cafeína (%), contenido de Teobromina (%) y relación
Teobromina / Cafeína para muestras de Trinidad y Tobago y muestras
comerciales de Ghana
11
Ghana
10
Ghana
Ghana
9
PAPUA NUEVA GUINEA
8
7
y = 20,926e-3,5117x
R2 = 0,8841
R= 0,94
Do 10951
6
T/C
Se tomaron muestras de almendras de los
genotipos de cacao predominantes en Ecuador,
Venezuela y Trinidad & Tobago las mismas que se
sometieron a diferentes periodos de fermentación
usando el método de cajón. Estos países son
considerados mayormente productores de
orígenes comerciales de cacaos finos. La
fermentación se realizó en cada país donde se
colectaron las muestras. De aquellos tratamientos
con el mayor porcentaje de almendras fermentadas
se molieron y desgrasaron 100 gramos antes de
proceder a la determinación de los porcentajes de
Teobromina y Cafeína. El porcentaje de Teobromina
y Cafeína también fue determinado en muestras de
lotes de cacao exportados desde Papua Nueva
Guinea hacía los Estados Unidos y que fueron
proporcionadas por Guittard Co, una compañía
procesadora de California. La determinación de
ambos alcaloides se realizo mediante un equipo de
Cromatografía Líquida de alta Precisión (HPLC).
Con los datos obtenidos se calculó la relación
Teobromina / Cafeína en cada una de las muestras
que participaron en la investigación. Finalmente
este parámetro se relacionó a su vez con el
porcentaje de Cafeína para representar la
distribución de la relación Teobromina / Cafeína en
los genotipos estudiados. La representación se
presenta en forma individual para cada país.
ECUADOR
Ghana
OBJETIVO
Obtener la relación Teobromina / Cafeína de un
grupo de orígenes comerciales de cacaos finos y
compararlos con el origen comercial de Ghana
considerado el estándar internacional del cacao
ordinari..
y = 2,136x -1,0435
R2 = 0,7593
R= 0,87
ECUADOR
Ghana
Ghana
10
So 27813
00 08311-DTO
5
4
Do 24047
Do 24048
3
Do 23298
2
Do 159998 A
1
0
0,17
0,37
0,57
0,77
0,97
% CAFEINA
Figura 7. Comportamiento de la relación Teobromina / Cafeína en muestras de
Figura 8. Análisis de Componente Principales en función de las variables
cacao de Papua Nueva Guinea comparado con muestras comerciales
de Ghana
contenido de Cafeína (%), contenido de Teobromina (%) y relación
Teobromina / Cafeína para muestras comerciales de Papua Nueva
Guinea y muestras comerciales de Ghana
Amores, F., Butler, D., Espín, S., Ramos, G., Seguine, E.