a l`Opéra con MELLA TOP BISKUIT y LA VÉNUS

a l`Opéra con MELLA TOP BISKUIT y LA VÉNUS

a l’Opéra
con MELLA TOP BISKUIT y LA VÉNUS
(Receta para 1 bandeja 60 x 40 cm)
Masa de planchas:
MELLA TOP BISKUIT
Huevo
Mantequilla, pomada
Agua
Peso total
Tiempo de batido:
Temperatura del horno:
Tiempo de horneado:
0,750 kg
0,600 kg
0,120 kg
0,075 kg
1,545 kg
4 – 6 minutos
250 ºC, con vapor
4 – 5 minutos
Relleno de crema:
Mantequilla, blanda
LA VÉNUS
AROMAPASTE LICOR DE HUEVO
Agua
Peso total
Tiempo de batido:
0,300 kg
0,160 kg
0,050 kg
0,350 kg
0,860 kg
3 – 5 minutos
Relleno de ganache:
Nata
Cobertura, oscura
AROMAPASTE CAPUCCINO
Peso total
0,350 kg
0,350 kg
0,040 kg
0,740 kg
Relleno de albaricoque:
POWERFÜLLUNG NEUTRO
AROMAPASTE ALBARICOQUE
Peso total
0,300 kg
0,018 kg
0,318 kg
Mezclar con una espátula hasta homogeneizar.
SCHOKOLADINO, aprox.
Mazapán, aprox.
1,000 kg
0,700 kg
Batir todos los ingredientes de la masa de planchas excepto la
mantequilla (que se incorpora al final), repartir en 3 bandejas (0,500 kg
por bandeja 60 x 40 cm) y hornear.
Para el relleno de crema, mezclar LA VÉNUS con agua. A continuación,
batir con la mantequilla y AROMAPASTE LICOR DE HUEVO.
Para el relleno de ganache, hervir la nata, verter sobre la cobertura
triturada y mezclar uniformemente.
Después de enfriar, añadir AROMAPASTE CAPUCCINO y batir todo
suavemente.
Después de dejar enfriar las planchas, cubrir una de ellas con el relleno
de ganache y colocar encima otra plancha. Seguidamente, cubrir con el
relleno de crema, colocar la última plancha y cubrir con el relleno de
albaricoque y el mazapán. Finalmente, bañar con SCHOKOLADINO.
Poner a enfriar aprox. una hora (+5 ºC).
Una vez frío, cortar en tiras de 5 cm de ancho y en dados de 5 x 5 cm y
decorar al gusto.