Una mujer brillante en coctelería

Una mujer brillante en coctelería
Yanaida Prado es una pieza clave en el equipo de Milano Cocktail-Bar. Originaria de
Venezuela, lleva detrás de nuestra barra desde que arrancamos con ilusión hace ahora seis
años nuestro proyecto de coctelería ambientada en la Nueva York de los años 40. Es una
mujer con mucho carácter y personalidad, constante, perfeccionista y luchadora. Con 29 años
se ha convertido en una de las figuras clave de la coctelería nacional, un mundo de hombres.
La avalan múltiples premios.
¿Cuánto tiempo llevas trabajando en coctelería?
Llevo ya 9 años.
¿Cuándo comenzó tu interés por este mundillo?
En 2001, cuando empecé a trabajar en él. Fue mi segundo trabajo tras llegar a Barcelona.
Sentí curiosidad y despertaron en mí las ganas de aprender y hacer cada día mejor las cosas.
¿Por qué coctelería, qué te atrajo a ella? ¿Ya venías de trabajar en hostelería?
No, nunca. La coctelería me atrajo porque es el mundo en el cual puedo desarrollar toda mi
creatividad y compartir mis conocimientos y mis inquietudes con amigos, clientes y
compañeros.
Prueba de tus ganas de compartir conocimientos son las masterclass que diste en Madrid y en
Barcelona para los concursantes de la WorldClass de Diageo de este año, les ayudaste a
reforzar su puesta en escena en el ámbito clásico. Cuéntanos, ¿qué es para ti un buen
cocktail?
Es la mezcla perfecta de sensaciones a través de una copa, es el ambiente y la compañía en
los cuales decides degustarlo para evadirte por un instante del mundo y donde prevalece tu
sensación de bienestar.
¿Qué tipo de cocktails te gusta hacer?
Por suerte estoy en la frontera entre lo clásico y lo innovador. Considero que un buen barman
ha de tener buenas bases de coctelería clásica, ya que ese es el aprendizaje que llevará a
elaborar magníficos cocktails de creación propia.
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Sí, de hecho muchos de los cocktails de la carta de Milano son creación tuya… ¿En qué te
inspiras para crear un cocktail nuevo?
Depende, a veces estoy condicionada por algún ingrediente pero generalmente puedo crear un
cocktail sólo con aromas. A veces pienso que en mi cabeza habrá una tabla mezcladora o algo
así.
¿Cuánto tiempo crees que se necesita para hacer un buen cocktail?
Depende, si conoces bien los ingredientes que quieres mezclar puede salirte a la primera, pero
siempre hay ensayo y error hasta que sale. Yo generalmente tardo poco.
¿Cuál es tu cocktail preferido?
El Gimlet, pero siempre estoy dispuesta a degustar nuevas mezclas.
¿Qué opinas de las nuevas tendencias en coctelería?
Es la obligada evolución del mundo, todo evoluciona o se reinventa y el mundo de la coctelería
no es menos, pienso que lo innovador es perfecto cuando tienes unas bases suficientemente
buenas como para que una tendencia se vuelva sólida.
¿Qué es más importante para ti: la presentación del cocktail o el resultado (el sabor)?
Todo es un conjunto… un cocktail bien presentado llama la atención del cliente o del jurado -si
estás en un concurso- pero el sabor, el equilibrio de sabores y aromas es sumamente
importante ya que será crucial para captar definitivamente el paladar de nuestro cliente.
¿Qué crees que es lo que más valoran los clientes de Milano Cocktail-Bar?
La calidad del servicio, de los cocktails, nuestra puesta en escena es importante, el cliente
necesita sentirse en casa o incluso mejor, y eso depende del trato que le demos.
¿Qué opinas de la combinación de jazz y cocktails? ¿Crees que da resultado?
Sin duda, considero que hay que apostar por la música que combine a la perfección con
nuestra casa, en Milano Cocktail-Bar hemos apostado por ello, pero no hay que perder el
rumbo.
¿Qué es para ti Milano Cocktail-Bar?
Mi casa, el sitio con el que he crecido como barman y he visto como nuestro local ha crecido en
este mundo tan difícil de la coctelería clásica.
Yanaida Prado es ya una figura femenina del sector. Está en continuo proceso de aprendizaje.
Su curiosidad y talento, sumados a la frescura de su juventud, aportan a Milano el contrapunto
perfecto frente a las rígidas estructuras del pensamiento coctelero clásico. Cuenta con una
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larga lista de premios en distintos certámenes y concursos.
Entre sus últimos reconocimientos, Yanaida ha quedado en el primer puesto en la final de
Barcelona al Mejor Gin Tonic Original del concurso Origins by Schweppes; segunda finalista en
la 3ª Final Nacional al premio Origins 2012 Madrid; tercera en el concurso nacional Disaronno
Mixing Star 2012, primera en la 5ª edición Whisky Live Barcelona 2011, primera en la XXVI
edición del concurso Ciutat de Hospitalet 2010 y finalista en el World Class Spain – The Liquid
Oscard de Diageo 2009-2010.
No cabe duda de que Yanaida Prado es una de las máximas expresiones del buen hacer, el
trato cordial y el dominio de las artes de la coctelería nacional del panorama actual.
Fuente: camparimilano.com
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