Pizza Francesa Clásica

RECETA
Blend Pizza Tradicional
Pizza Francesa Clásica
Una apetecible masa de grosor medio, deliciosa y crujiente, que
se deshace en la boca, con un sabor y textura que recuerdan a
los del buen pan tradicional.
1 Mezcla en seco
Ingredientes
1 paquete de Blend Star’Bake
= 18 pizzas de unos 450 g
Harina
Agua*
Blend Star’Bake (1 bolsita)
MASA TOTAL
5000 g
3150 g
220 g
8370 g
100 %
63 %
4,4 %
Tiempo de preparación
2 Prefermentación
92 minutos
MÉTODO
Preparación de la masa 1
3 División
Mezcle la harina y el Blend Star’Bake
Incorpore el agua
Mezcle hasta obtener una masa homogénea**
Mezcladora vertical/espiral: 3 min en la 1ra velocidad
+ 2 min en la 2da velocidad
Mezcladora oblicua:
4 min en la 1ra velocidad
+ 3 min en la 2da velocidad
Temperatura de la masa = 27-28 °C.
Prefermentación 2
30 minutos a temperatura ambiente (cubierta)
4 Lámina de hasta 38 cm de diámetro
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
5 Coloque las bases de pizza en una
bandeja aceitada
División 3
Divida la masa en piezas redondas de 450 g
(indicativo)
Cúbralas y déjelas reposar 15 minutos a temperatura
ambiente
Lámina de hasta 38 cm de diámetro
(para 450 g de masa) 4
Coloque las bases de pizza en una bandeja
5
aceitada
Fermentación final (indicativo)
30 minutos a 30 °C (cubierta)
Pizza de grosor medio
con bordes gruesos.
Corteza de color marrón dorado.
Ingredientes 6
Cocción***
7-12 minutos a 250 °C
Buen pan con toques de aceite.
Se deshace rápidamente en la boca.
6 Añada los ingredientes deseados
* Indicativo, depende de la calidad de la harina (ver las últimas páginas
del cuaderno)
** T iempo de amasado indicativo, dependiendo de la mezcladora y de la
calidad de la harina
*** Tiempo y temperatura de cocción indicativos