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la
Bodega
de
Conoce a
Jesús Flores
http://delicexperience.com/bodega/
,
Jesus Flores
Enólogo, especialista en análisis
sensorial y crítico de vinos.
Autor de la carta de vinos de
A Cañada DELIC Experience
Jesus Flores
PARA
ABRIR
BOCA
Aperitivos, entradas,
chacinería, quesos…
o lo que se te antoje
D.O.P.: JEREZ – XÉRÈZ - SHERRY
Las vides jerezanas fueron traídas a la región por los
fenicios alrededor del año 1.100 a.C. (según el griego
Estrabón, siglo I a.C.). Es, sin duda, uno de los vinos
más universales de nuestro país.
Año de constitución: 1933. El Consejo más antiguo
de España.
Variedades de uvas: Palomino fino o Palomino de
Jerez, Pedro Ximénez, Moscatel y se toleran Perruno
y Mantúo.
Suelos: albarizas barros y arenas, prevalece la albariza.
Pluviometría: 620 mm.
Horas de sol: 3.000 - 3.200.
Superficie plantada: 10.100 HA aproximadamente.
Municipios: la región denominada “Marco de Jerez”
está constituida por terrenos localizados en: Jerez de
la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de
Barrameda, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de
la Frontera y Lebrija.
Clima: influencia alternativa del Mediterráneo y del
Atlántico.
GONZÁLEZ BYASS:
Fino:Tío Pepe: Palomino
15 €
D.O.P.: MANZANILLA DE SANLÚCAR
DE BARRAMEDA
La cuna de la manzanilla. Es la D.O.P. que ampara
legalmente la crianza y la comercialización de la
manzanilla desde 1933. Se vendió bajo la
denominación Jerez – Xérèz - Sherry y es a partir de
1964 cuando se modifica el reglamento
formalizándose esta denominación.
BARBADILLO:
Manzanilla Solear: Palomino
14 €
D.O.P.: CAVA
Los orígenes del cava se asocian al esplendor de la
viticultura catalana de mediados del siglo XVIII.
La zona de producción lo integran 160 municipios
de Cataluña, La Rioja, Navarra, Zaragoza y
Extremadura.
Variedades de uvas blancas: Macabeo, Viura, Parellada,
Xarel·lo, Malvasía y Chardonnay.
Variedades tintas: Garnacha tinta, Monastrell, Trepat y
Pino Noir.
Según el contenido de azúcar:
Brut Nature: de 0 a 3 gramos por litro.
Extra Brut: de 0 a 6 gramos por litro.
Brut: de 0 a 15 gramos por litro.
Extra Seco: de 10 a 20 gramos por litro.
Semiseco: de 33 a 50 gramos por litro.
Dulce: más de 50 gramos por litro.
Por tiempo en rima (tiempo en botella con presencia
de las lías)
Cava Reserva: 15 meses.
Gran Reserva: más de 30 meses en rima.
Observación: el proceso de elaboración del cava,
desde el tiraje hasta el degüelle, tiene una duración
de 9 meses mínimo por ley, es decir: desde la
adicción de azúcar al vino base hasta la eliminación
de sus lías.
VINS EL CEP:
Cava Rosado Marqués de Gelida Brut
Reserva 2011: Pinot Noir
17 €
BLANC
OS
Galicia:
Esta autonomía puede presumir de grandes vinos,
tanto tintos como blancos.
Cuenta con 5 denominaciones de origen: Monterrei,
Rías Baixas, Ribeira Sacra, Valdeorras y Ribeiro.
Se cultivan unas 110 variedades viníferas diferentes,
de las cuales, entre 60 y 70, se consideran
autóctonas, plantándose en distintos sustratos de
suelos, texturas, altitudes, orientaciones, mesoclimas
y con las prácticas vitícolas adecuadas se han logrado
un gran abanico de vinos con perfiles diferentes y de
gran calidad.
D.O.P.: RÍAS BAIXAS
Se localiza en la provincia de Pontevedra y en el sur
de A Coruña.
Año de constitución: 1.988.
Subzonas: Val do Salnés, Condado do Tea, O Rosal,
Soutomaior y Ribeira do Ulla.
Variedades preferentes blancas: Albariño, Loureira
blanca, Treixadura y Caiño blanco.
Variedades preferentes tintas: Caiño tinto, Espadeiro,
Loureira tinta y Sousón.
Suelos: graníticos, metamórficos y sedimentarios.
Pluviometría media anual: 1.300 mm.
Horas de sol (media anual): 2.200.
Superficie plantada: 4.064 HA.
Municipios amparados: 34.
Clima: atlántico-continental con una enorme
influencia del océano atlántico.
BODEGAS RODRÍGUEZ SANZO:
MARÍA SANZO 2014: Albariño
15 €
BODEGAS SHAYA:
SHAYA2014: Albariño
16 €
BODEGAS MARTÍN CÓDAX
MARTÍN CÓDAX 2014: Albariño
18 €
D.O.P.: RIBEIRO
Es la denominación más antigua de Galicia y una de
las históricas de Europa.
Variedades blancas: Torrontés, Treixadura, Palomino,
Godello, Loureira, Albariño, Albillo y Lado.
Variedades tintas: Caiño tinto, Caiño bravo, Caiño
longo, Sousón, Ferrón, Mencía, Tempranillo, Brancellao
y Garnacha tintorera.
Suelos: de origen granítico con importante presencia
de piedras y gravas y suelos ácidos.
Horas de sol: 1.950.
Clima: de transición oceánico-mediterráneo.
BODEGAS ANTONIO MONTERO:
ANTONIO MONTERO COLLETEIRO
2014: Treixadura y Palomino
14 €
D.O.P.: VALDEORRAS
Se localiza en la provincia de Orense.
Variedades blancas: Godello, Loureira, Treixadura,
Palomino, Dona Branca, Torrontés y Lado.
Variedades tintas: Mencía, Araúxa, Brancellao,
Merenzao, Sousón, Caiño tinto, Espadeiro y Ferrón,
Gran negro, Garnacha tintorera y Ferrón.
Suelos: pizarrosos, arcilloso-calcáreos, francoarenosos y arcillo-ferrosos.
Pluviometría: 850 - 1.000 mm.
BODEGAS ELADIO SANTALLA
PARADELO:
HACIENDA UCEDIÑOS 2014:
Godello
14 €
D.O.P.: RIBEIRA SACRA
Este territorio tiene un nexo, como otros muchos,
con el Camino de Santiago, a través de la subzona
Ribeira do Miño y también se ha vinculado su
historia a la espiritualidad del lugar, ya que
encontramos una importante concentración
monacal.
Los vinos eran elaborados por los monjes y son
responsables además de las técnicas de cultivo,
ciertamente condicionadas a las particularidades
orográficas del terreno.
Se distingue por cultivo en terrazas de complicado
laboreo y difícil acceso.
Ancestralmente, en la época romana, el vino
de Amandi era muy "venerado" por los
emperadores y Césares del Imperio.
Variedades blancas: Godello, Loureira, Treixadura,
Dona branca, Torrontés y Albariño.
Variedades tintas: Mencía, Brancellao, Merenzao,
Sousón, Caiño tinto y Tempranillo.
Suelos: En el Valle del Miño son graníticos de
fracciones arenosas y limosas, frescos y permeables y
en el Valle del Sil son de tipología oriental.
Horas de sol: No hay datos en el C.R.
Clima: Atlántico Continental.
BODEGAS ABADÍA DA COVA:
TINTO BARRICA 2013: Mencía
21 €
Castilla-León:
Esta comunidad autónoma cuenta con varias
denominaciones de origen protegidas, muchas de
ellas gozan de gran prestigio, desde los blancos de
Rueda, los claretes de Cigales, los tintos del Bierzo,
los de Ribera del Duero y los Arribes.
Cuenta también con: los vinos de la Tierra de
Zamora, Arlanza, vino de calidad de Valtiendas, de los
Valles de Benavente y los vinos de la Tierra de
Castilla y León.
Las provincias que cultivan viñedos y producen vinos
son.: Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia,
Soria, Valladolid y Zamora.
D.O.P.: RUEDA
Se localiza en municipios de Valladolid, Segovia y
Ávila.
Variedades blancas: Verdejo, Viura, Sauvignon Blanc
y Palomino fino.
Variedades tintas: Tempranillo, Cabernet Sauvignon,
Merlot y Garnacha.
Suelos: arenas y gravas con subsuelo pedregoso y
arcilla con buena aireación y drenaje.
Horas de sol anuales: 2.000.
Clima: continental.
BODEGAS RODRÍGUEZ SANZO:
VIÑA SANZO Clásico: Verdejo
15 €
VINOS SANZ:
SANZ CLÁSICO 2014: Verdejo y Viura
18 €
BODEGAS SHAYA:
ARINDO: Verdejo
21 €
País Vasco:
En esta autonomía se elabora el vino más
septentrional de España y comprende las provincias
de: Vizcaya y Guipúzcoa al norte y Álava al sur.
Son 4 las denominaciones de origen protegidas con
las que cuenta: Arabako txacolina, Getariako
txacolina y Vizkaiko txacolina, así como la subzona
Rioja Alavesa perteneciente a la D.O. Rioja calificada.
Hay 15.307 HA dedicadas al viñedo en el País Vasco.
D.O.P.: CHACOLÍ DE ÁLAVA ARABAKO TXACOLINA
Esta Denominación de Origen Protegida se localiza
en el Valle de Ayala.
Variedades blancas: Hondarribi Zuri, Petit Courbu,
Gros Manseng y Petit Manseng, Sauvignon Blanc,
Riesling y Chardonnay.
Variedades tintas: Hondarribi Belzta.
Superficie plantada: 101 HA.
Suelos: arcillosos.
Clima: el viñedo se sitúa al norte en una zona
templada y muy influenciado por el Océano
Atlántico.
BODEGAS SEÑORÍO DE ASTOBIZA:
ASTOBIZA 2014: Hondarribi Zuri, Petit
Courbu y Gross Manseng
14,50 €
D.O.P.: CHACOLÍ DE GUETARIA GETARIAKO TXACOLINA
Se localiza en la provincia de Guipúzcoa.
Variedades blancas: Hondarribi Zuri, Manseng,
Riesling y Chardonnay.
Variedades tintas: Hondarribi Belzta.
Suelos: alternativa de capas duras (calizas y areniscas)
y blandas (margas y rocas arcillosas) predominando
las texturas franco-arcillosas y las francas.
Municipios amparados: abarca todo el territorio
histórico de Guipúzcoa.
Clima: suave de influencia atlántica.
BODEGAS AKARREGUI TXIKI:
LASALDE 2014: Hondarribi Zuri y
Hondarribi Belzta
16,50 €
TIN
TOS
La Rioja:
La Comunidad Autónoma de La Rioja cuenta
principalmente con la Denominación de Origen
Calificada Rioja, también con la D.O.P.: Cava y Vinos
de la Tierra del Sadacia.
D.O.: RIOJA CALIFICADA
Esta D.O. se extiende por la Comunidad Autónoma
de La Rioja y por municipios de Álava, Navarra y
Burgos.
Año de constitución: en 1902 se constituyó y se
aprobó en 1932.
Subzonas: Rioja Alta, Rioja Baja y Alavesa.
Variedades blancas: Viura, Malvasía, Garnacha blanca,
Tempranillo blanco, Verdejo, Chardonnay, Sauvignon
Blanc, Maturana y Turruntés.
Variedades tintas: Tempranillo, Graciano, Mazuelo,
Garnacha y Maturana tinta.
Suelos: predominan tres tipos de suelo.
Rioja Alavesa: calizos.
Rioja Alta: calizos y sedimentarios rojos; al sur de
estas dos subzonas hay manifiesta proporción de
arcilla.
Rioja Baja: calizos y sedimentarios.
Pluviometría: varía, desde 377 mm. en Alfaro a 455
mm. en Rioja Alavesa.
Clima: de influencia atlántica en la Rioja Alavesa, de
influencia mediterránea en la Rioja Baja y cruce de
climas en la Alta, continental con atlántico.
BODEGAS RODRIGUEZ SANZO:
LACRIMUS 5 2014: Tempranillo, criado 5 meses
en roble americano
15 €
LACRIMUS CRIANZA 2011: Tempranillo y
Graciano
18 €
Castilla-León:
D.O.P.: RIBERA DEL DUERO
Los viñedos están localizados en la Comunidad
Autónoma de Castilla-León, en la cuenca del río
Duero, de 115 kilómetros de longitud y 35 de
anchura, acoge pueblos de Soria, Burgos, Segovia y
Valladolid. Comienza aproximadamente por el este,
en San Esteban de Gormaz y se extiende hasta
Quintanilla de Onésimo en el oeste.
A finales de 2005, los cultivos de la zona constituían
aproximadamente el 2% de toda la extensión
dedicada al cultivo de la vid en España.
Variedades tintas: Tempranillo, Garnacha tinta,
Cabernet Sauvignon y Merlot.
Variedades blancas: Albillo.
Suelos: de escasa fertilidad, superficie arcillosa y
subsuelo calizo y pedregoso, pobre en hierro.
Clima: continental-atlántico.
BODEGAS VIÑA MAMBRILLA:
ALIDIS ROBLE 2013: Tempranillo
16 €
ALIDIS CRIANZA 2011: Tempranillo
19 €
ROSA
DOS
D.O.P.: CIGALES
Lo que ha venido caracterizando los
elementos diferenciales en los vinos rosados
de Cigales ha sido la elaboración en blanco con
mezcla de variedades tintas y blancas, teniendo en
cuenta el asentamiento de dichas variedades a
nuestro suelo, clima y prácticas culturales.
A lo largo de los años se han realizado experiencias,
colaborando con la estación enológica de Castilla y
León, llegando a la conclusión que elaborando con
unas proporciones idóneas de variedades blancas
(Albillo,Verdejo y Sauvignon Blanc) con variedades
tintas (Tempranillo, Garnacha, Merlot y Syrah), el vino
rosado obtenido es el típico de Cigales, pero
cumpliendo las expectativas que actualmente exige el
mercado de color, aromas y sabor.
A partir del año 1985, paulatinamente se ha
ido reconvirtiendo el viñedo, dando lugar a
plantaciones con variedades en proporciones
adecuadas para elaborar rosados pero también para
poder realizar experiencias con tintos.
Variedades de uvas tintas: Cabernet Sauvignon,
Garnacha,Tempranillo, Merlot y Syrah.
Variedades de uvas blancas: Albillo, Verdejo y
Sauvignon Blanc.
Suelos: arenosos y calizos, pobres en materia
orgánica.
BODEGAS CONCEJO:
CARREDUEÑAS: Tempranillo
14 €
MAD
RID
Hay datos que se remontan al siglo XIII como el
inicio de la viticultura y la elaboración de vinos en
esta comunidad. En el Siglo de Oro se fomentó el
auge de estos vinos, ya que, con la designación de
Madrid como capital del Reino, provocó un notable
crecimiento de la demanda y la producción.
Los vinos de esta Comunidad afrontan un panorama
muy competitivo con el resto de los vinos
españoles. Se pueden localizar vinos de una
excelente relación calidad-precio.
D.O.P.: VINOS DE MADRID
Variedades de uvas tintas: Garnacha, Tempranillo,
Merlot, Cabernet Sauvignon y Shyrah.
Variedades de uvas blancas: Malvar, Airén, Albillo,
Moscatel de grano menudo, Viura y Torrontés.
Suelos: en la subzona de Arganda terrenos pardos,
subsuelo granítico. En Navalcarnero, terrenos pardos,
no cálcicos, pobres en nutrientes, subsuelo de arenas
gruesas y arcillosas. En la subzona de San Martín de
Valdeiglesias, tierras pardas, tierras pardas asentadas
sobre granito, pobre en humus y PH ácido.
Pluviometría: 461- 658 mm.
Clima: continental extremo.
VINOS SANZ:
LA CAPITAL JOVEN 2014:
Tempranillo
LA CAPITAL ROBLE 2014:
Tempranillo
13 €
15 €
PARA UN
FINAL
DULCE
Al final de un ágape siempre podemos cerrar con
espirituosos, vinos dulces o con el vino que
comenzamos, es un canto a libertad.
En este apartado os ofrecemos algunos vinos dulces
para que disfrutéis.
D.O.P.: YCODEN-DAUTE- ISORA
Ocupa el noroeste de la isla de Tenerife y acoge los
pueblos de San Juan de la Rambla, La Guancha, , Icod
de los Vinos, Los Silos, El Tanque, Garachico,
Buenavista del Norte, Santiago del Teide y Guía de
Isora.
Variedades de uvas tintas: Tintilla, Lastán negro,
Malvasía rosada, Negramoll, Castellana, Bastardo
negra y Vijariego negra y Moscatel negra.
Variedades de uvas blancas: Bermejuela, Güal,
Malvasía, Moscatel, Pedro Ximénez, Verdello, Albillo,
Vijariego, Bastardo blanco, Forastera blanca, Listán
blanco, Sabro y Torrontés.
Suelos: cenizas, y rocas volcánicas en las zonas más
altas y arcillas en las más bajas.
Clima: de tipo mediterráneo con
multitud de microclimas dependiendo
de muchos factores: altitud, viento,
humedad y pluviometría.
BODEGAS VIÑÁTIGO
Viñátigo Malvasía clásico: Malvasía
aromático
22 €
D.O.P.: MONTILLA-MORILES
Esta D.O. está situada al sur de Córdoba y acoge a
todas las viñas de Montilla y Moriles.
Suelos: franco, franco arenoso y en las partes más
elevadas de tipo calcáreos (albarizas).
Pluviometría: entre 500 y 1.000 mm.
Clima: semicontinental mediterráneo.
BODEGAS ALVEAR:
Solera 1927: Pedro Ximénez
18 €
DE LA
CASA
DE AQUÍ A LA CAMA:
Tempranillo 6 meses en roble
Verdejo 100%
12 €
12 €
CLÁSI
COS
INFAL
IBLES
Vinos de siempre,
que añada tras
añada mantienen un
perfil que refleja lo
mejor del "clasicismo
bien entendido“.
D.O. RIOJA CALIFICADA (TINTOS)
MUGA CRIANZA
(tempranillo, graciano, garnacha y mazuelo)
TONDONIA RESERVA
(tempranillo, mazuelo y graciano)
MARQUÉS DE MURRIETA RESERVA
(tempranillo, garnacha, mazuelo y graciano)
MARQUÉS DE RISCAL RESERVA
(tempranillo)
25 €
36 €
32 €
32 €
D.O.P. RIBERA DEL DUERO (TINTOS)
MATARROMERA CRIANZA
(tempranillo)
34 €
PESQUERA CRIANZA
(tempranillo)
32 €
VINOS DE LA TIERRA DE CASTILLA-LEÓN
MAURO
(tempranillo)
42 €
SIDRAS
ASTURI
ANAS
Sidra Natural La Penúltima
Sidra Natural Trabanco (70 cl.)
Sidra Natural Menéndez (70 cl.)
Sidra Natural CP Trabanco (70 cl.)
Sidra Poma Áurea
Espumosa Brut (70 cl.)
4,50 €
5,00 €
5,00 €
6,00 €
12,00 €
SIDRAS
VASCAS
Sidra Natural Bereziartúa (70 cl.)
Sidra Natural
Berezia Euskolabel (70 cl.)
5,00€
6,00€
Me encarga mi amigo César Román que le
elabore para su nueva sidrería de alta cocina
del norte A Cañada DELIC Experience una
carta de unas 25 referencias aproximadamente
de la mejor relación calidad-precio posible.
He aquí una lista bajo estas premisas,
evidentemente, “no están todos los que son, ni
son todos los que están“, frase ésta, manida
donde las haya, pero cierta vive Dios.
España es un país que huele y sabe a vino
por los cuatros costados, por lo tanto, yo me
atengo a lo que mis amigos me piden.
Amigas y amigos espero que disfrutéis de
Diseño: @ricardollera
esta minúscula lista y, sobre todo, que os
haga felices.

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