Boletín informativo nº 44, noviembre 2005

Boletín informativo nº 44, noviembre 2005

BDN,SL
Tecnología Alimentaria
Boletín número 44
BD N , S L
C/Pallars, 141
0 8 0 18 B arc e lo n a
T e l + F ax :
9 3 3 0 0 3 418
E-m ai l B D N
L a
F ra s e
" Es d u ro v i v i r c o n
m i e d o , ¿ v e rd ad ? ,
e so e s lo q u e
si g n i f i c a se r e sc lav o .
Y o h e v i st o c o sas
q u e v o so t ro s n o
c re e rí ai s. . . A t ac ar
n av e s e n llam as
m á s allá d e O ri ó n . . .
H e v i st o ray o s C
b ri llar e n la
o sc u ri d ad c e rc a d e
la Pu e rt a d e
T an n h ä u se r. . . T o d o s
e so s m o m e n t o s se
p e rd e rá n e n e l
t ie m p o c o m o
lá g ri m as e n la
llu v i a. . . Es h o ra d e
m o ri r. . . "
Ne x u s 6
( B lad e R u n n e r)
P a ra
c ons u lta s
c onta c ta r c on:
J o rd i V i llalt a
A lb e rt M o n f e rre r
Nú ri a Cu b e ro
L i nk s
i nteres a ntes :
I n st i t u t o d e l h u e v o
M i lk S c i e n c e ( U .
Z arag o z a)
Pe sc a G ali c i a
L i b ro d e
M i c ro b i o lo g í a
N ov i emb re
2 0 0 5
BO LE T Í N I NF O R M A T I V O
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
El c u rso so b re Co n se rv ac i ó n d e A li m e n t o s se
re ali z ará lo s d í as 18 , 19 y 2 0 d e e n e ro d e
2 0 0 6 e n las i n st alac i o n e s d e A u laB D N.
El o b j e t i v o
d e
e st e
c u rso
e s p re se n t ar
d e t allad am e n t e
al alu m n o
lo s d i f e re n t e s
si st e m as d e c o n se rv ac i ó n q u e se e m p le an , o
se e st á e st u d i an d o su u so , e n la i n d u st ri al
ali m e n t ari a. El alu m n o c o n o c e rá d e c ad a
si st e m a
su
m e c an i sm o ,
c arac t e rí st i c as
t e c n o ló g i c as, c am p o d e ap li c ac i ó n , v e n t aj as
e i n c o n v e n i e n t e s. . . p ara así d e sarro llar e l
c ri t e ri o su f i c i e n t e p ara p o d e rlo s u t i li z ar, si lo
c re e
c o n v e n ie n t e
e
i n t e re san t e , e n
su
t rab aj o .
El c u rso e st á d i ri g i d o a:
-T é c n i c o s d e I n d u st ri as A li m e n t
-V e t e ri n ari o s
y
o t ro s
re lac i o n ad o s c o n
e l c o n t ro l
p ú b li c a
-Est u d i an t e s d e
Ci e n c i a y
T
A li m e n t o s o c arre ras af i n e s
M á s
i n f o rm ac i ó n
h t t p : //au lab d n . c o m
e
ari as
p ro f e si o n ale s
d e
la salu d
e c n o lo g í a d e
i n sc ri p c i o n e s
e n
MEMB RANA INTERNA DE LA CÁ SCARA
DE H U EVO
L a S e c re t ari a d ’I n d ú st ri a i En e rg i a d e la
G e n e rali t at d e Cat alu n y a h a c o n c e d i d o a
B D N u n a su b v e n c i ó n
p ara re ali z ar u n
p ro y e c t o
d e
i n v e st i g ac i ó n
y
d e sarro llo
re lac i o n ad o
c o n
e l ap ro v e c h am i e n t o
y
re v alo ri z ac i ó n d e la m e m b ran a i n t e rn a d e la
c á sc ara d e l h u e v o .
B D N p o se e d e sd e e l añ o 2 0 0 0 la p at e n t e d e
u n m é t o d o p ara se p arar la c á sc ara m i n e ral
d e la m e m b ran a i n t e rn a. Est a m e m b ran a e s
b á si c am e n t e
p ro t e i c a y
e l p ro y e c t o
d e
i n v e st i g ac i ó n
se
d i ri g i rá
a e n c o n t rar u n
si st e m a n o v e d o so p ara re ali z ar su h i d ró li si s
t o t al o p arc i al. L a i n v e st i g ac i ó n la lle v ará a
c ab o
e l
Ce n t re
D e se n v o lu p am e n t
B i o t e c n o lò g i c -A g ro ali m e n t ari d e la X A R X A I T
d e la U n i v e rsi t at d e L le i d a.
A p ro x i m ad am e n t e e l 10 %
d e l p e so d e u n
h u e v o d e g alli n a c o rre sp o n d e a la c á sc ara.
En Esp añ a se p ro c e san an u alm e n t e u n as
6 5 .0 0 0
t o n e lad as d e
h u e v o s p ara la
f ab ri c ac i ó n
d e o v o p ro d u c t o s. Est o i m p li c a
q u e se g e n e ran u n as 6 . 5 0 0 t o n e lad as d e
re si d u o s e n f o rm a d e c á sc ara q u e d e b e n se r
re t i rad as p o r u n
g e st o r d e
re si d u o s y
t ran sp o rt ad as a u n v e rt e d e ro . Est a g e st i ó n
t ie n e
u n
c laro
c o st e
e c o n ó m ic o
p ara e l
f ab ri c an t e y t am b i é n su p o n e u n p ro b le m a
m e d i o am b i e n t al.
T rad i c i o n alm e n t e se e m p le a la c á sc ara d e l
h u e v o , t ras su i n c i n e rac i ó n p ara e li m i n ar la
m at e ri a o rg á n i c a, c o m o f u e n t e d e c arb o n at o
P o s ib ilid a d e s d e la c á s c a r a
L a c á sc ara p u e d e se r u n a f u e n t e i n t e re san t
d e m i n e rale s p ara ali m e n t ac i ó n h u m an a. L
c o m p o si c i ó n
b á si c a e s c arb o n at o
c á lc i c o
p e ro
se
e n c u e n t ran
c an t i d ad e s
n
d e sd e ñ ab le s d e o t ro s o li g o e le m e n t o s c o m
e l e st ro n c i o y se le n i o . L a c asc ara p o se
ad e m á s u n p e q u e ñ o ap o rt e d e p ro t e í n a ri c
e n g li c i n a y arg i n i n a.
o
o
e
a
,
e
a
M u c h o s e st u d i o s i n d i c an q u e la u t i li z ac i ó n d e
la c á sc ara d e h u e v o c o m o f u e n t e d e c alc i o
e n c aso s d e o st e o p o ro si s u o st e o p e n i a e s
u n a o p c i ó n v á li d a.
P o s ib
L a
i n t e re
v i st a
p ro d u
ilid
m e
san
d e
c t o
a d
m b
t e
su
sd
e s d e la m e m b
ran a
re su lt a
q u e la c á sc ara d
ap ro v e c h am i e n t
e alt o v alo r añ ad
r a n a
m u c h o
m á s
e sd e e l p u n t o d e
o y o b t e n c ió n d e
id o .
Ex i st e n n u m e ro sas ap li c ac i o n e s d e la p ro p i a
m e m b ran a
c o m o
t al,
si n
f rac c i o n ar,
h i d ro li z ad a o n o . L as m á s d e st ac ab le s so n :
- F u e n t e
d e
c o
p ro d u c t o s d e c o sm
u n a i m p o rt an t e
u t i li z ad o
c o m o
an t i e n v e j e c i m i e n t
c o m e rc i ali z an p ri n
lá g e n o
y
é t i c a. L a m
c an t i d ad
d
re g e n e rad
o .
Est o s
c i p alm e n t e
p ro t e í n as p ara
e m b ran a p o se e
e
c o lá g e n o
X ,
o r c u tá n e o
y
p ro d u c t o s se
e n J ap ó n .
Po si b le
i n g re d i e n t e
c o n se rv ad o r
d e
ali m e n t o s p o r su
c o n t e n id o
e n
e n z i m as
b ac t e ri c i d as c o m o la li so z i m a o la b e t a-Nac e t i lg lu c o sam i n i d asa.
U n o s
e st u d i o s
ap u n t an la p o si b i li d ad d e q u e e st o s e n z i m as
d i sm i n u y an
la re si st e n c i a t é rm i c a d e
b ac t e ri as c o m o
S alm o n e lla, L i st e ri a y
Esc h e ri c h i a.
- D
io n e
m e m
alg u
m e t
p re c
e p u rac i ó n d e ag u as o re c u p e rac i ó
s: se h a v i st o q u e las p ro t e í n as
b ran a d e l h u e v o
se
c o m b i n an
n as t i e rras raras, m e t ale s p e sad
ale s p re c i o so s c o m o e l o ro , f ac i li t an
i p i t ac i ó n y se p arac i ó n o re c u p e rac i ó
F ab ri c ac i ó n
b i o d e g rad ab le s
d e
f i lm s
y
n d e
d e la
c o n
o s o
d o su
n .
e n v ase s
- Nu t ri c i ó n : f u e n t e d e p ro t e í n as c o lag é n i c as
( c o lá g e n o t i p o I , V y X ) y d e am i n o á c i d o s
( A rg , G lu , M e t , H y s, Cy s, Pro )
- M e d i c i n a:
A p o rt e
d e
p ro b le m as art i c u lare s y
q u e m ad u ras
n u t ri e n t e s p ara
t rat am i e n t o s d e
L a li st a d e p ro d u c t o s q u e se p u e d e n o b t e n e r
g rac i as al f rac c i o n am i e n t o d e la m e m b ran a y
re c u p e rac i ó n
d e
las d i f e re n t e s p art e s e s
g ran d e :
- L i so z i m a
Esp e c i as
c á lc i c o e n ap li c ac i o
d e
p i e n so s, la n
á c i d o s, e t c . Pe ro t o
m u y b á si c as y q u
añ ad i d o al p ro d u c t o
I n f o so b re so j a
Ex i st e n
n u m e ro so
e n c o n t rad o
ap li c ac
t an t o p ara la p art
c o m o p ara la m e m
am b as se p arad as.
P a r a
d a r s e
d e
b a ja
e s c r ib a
e n
d e l b o le t ín
e l a s u n t o
s im
p le m
d e l m
n e s c o m o la f o
e u t rali z ac i ó n
d
d as e llas so n ap
e n o g e n e ran
.
s
io n e
e m
b ran
e n t e
e st
s
in e
a,
rm u lac i ó
e
su e lo
li c ac i o n e
u n v alo
n
s
s
r
u d io s q u e
h an
m á s i n t e re san t e s
ral d e la c á sc ara
u n a v e z h an si d o
c liq u e
e n
e n s a j e " B ORRAR"
e l b o t ó n
y
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D e sm o si n a
B o r r a r
En v i a r a
u n
a m
ig o