Rosca o Pastel Chocolate

Rosca o Pastel Chocolate Rinde 1 rosca grande o un pastel de 24 sugiero que lo horneas en 2 moldes iguales Ingredientes: ●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
160 gr de mantequilla europea como Anchor, Lurpak o President sin sal o aceite de coco sin fundir 290 gr Superlife Gourmet 2 huevos 15 gr vainilla 1 taza + 1 cuchara yogurt griego 296 gr harina gluten free Bobs Red Mill etiqueta azul o harina espelta (no es gluten free) ¾ taza cacao en polvo o cocoa europea 8 gr bicarbonato/ a nivel del mar usa lo doble 3 gr sal mar fina 1 taza + 1 cuchara buttermilk (mezclar partes iguales de yogurt griego + leche almendras) 1 taza de chocolate al 70 % picado Método: 1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Engrasar y enharinar un molde tipo bundt/ rosca grande o 2 moldes de 24 cm y forrar la base con papel. Precalentar horno a 165°c. Cernir harina, coco, sal y bicarbonato en un tazón. En la batidora con la pala: Acremar mantequilla, Superlife hasta que esté espoljoso y ligero, raspar el tazón y agregar huevos y vainilla. Agregar la crema, mezclar a integrar bien, agregar harina, cocoa y bicarbonato alternando con el buttermilk. Agregar las chispas de chocolate de forma envolvente con una espátula de hule. Hornear de 45 a 50 min (tarda más si es en rosca) o hasta que un palillo salga limpio. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla o charola perforada. Decorar con ganache dejar cuajar en el pastel, después poner garabatos con caramelo noble y espolvorear sal Maldon encima. Ya frío se puede espolvorear con azúcar glass Noble. (Opcional). Con Ganache Noble Rinde aprox. 500 gr para cubrir 1 pastel de 24 cm Ingredientes: ●
●
●
●
100 gr chocolate amargo de excelente calidad al 70 % como Lindt, Barry, Callebaut picado 120 gr leche de coco (compra la lata de leche de coco en tiendas asiáticas, no compres la versión light, checa que NO tenga azúcar) o usa crema para batir 1 cuchara miel arroz integral o miel maple pura o miel de yacón 1 cuchara aceite de coco Receta de Pasteler​
í​
a Noble™ | ​
©Vanessa Musi 2016 | www.pastelerianoble.com Método: 1.
2.
3.
4.
5.
Pon la leche de coco o crema con la miel y aceite en un evase de plástico de un litro en forma de cilindro y ponlo a hervir en el microondas o puedes hervirlo en una olla chica en la estufa. Recuerda no hervir a borbojones. Agregar el chocolate y dejar reposar unos segundos, procesar con un turbo manual o procesador de alimentos hasta integrar y formar una crema brillosa. También puedes hacer todo en la Thermomix. Vacia el ganache en un tazón de acero inoxidable. Tapa el ganache con una envoltura de plástico directamente encima para evitar que se condense y que se forme una capa seca encima. Déjalo espesar a temperatura ambiente o refrigeralo ligeramente hasta obtener la textura deseada para untar o duyar. Con Salted Caramelo Noble Ingredientes: ●
●
●
●
●
●
●
1 taza leche coco organica de lata entera no light/ no calahua: comprar en delicatessens o tiendas orientales o algunos supermercados (compra la que más grasa tenga) debe ser sin azúcar y no puede ser la leche de tetrapack 2 cucharas mantequilla vegana (30 gr) o mantequilla de coco 1/8 cucharita sal Himalaya ½ taza azúcar de coco ¼ taza miel de arroz integral 1 cucharita vainilla 1 cucharita jugo de limón americano/ limón Eureka Método: 1.
2.
3.
4.
5.
Poner azúcar, limón en una olla chica con la miel cocer hasta espesar y cambiar de color a fuego medio. Agregar leche de coco y mezclar con un globo hasta espesar. Agregar vainilla y sal. Nota: espesa más al enfriar. La leche de coco debe ser de la mejor calidad (de lata y con grasa, no light). Puedes hacer media receta. TIP NOBLE En vez de ganache y caramelo puedes espolvorear con azúcar glass Noble (Opcional). Receta de Pasteler​
í​
a Noble™ | ​
©Vanessa Musi 2016 | www.pastelerianoble.com