Programa: Repostería I Archivo

 REPOSTERIA I PROGRAMA Días: Lunes y Martes
FECHAS
14-­‐mar
15-­‐mar
28-­‐mar
29-­‐mar
4-­‐abr
5-­‐abr
11-­‐abr
12-­‐abr
19-­‐abr
25-­‐abr
26-­‐abr
2-­‐may
3-­‐may
9-­‐may
10-­‐may
17-­‐may
23-­‐may
30-­‐may
31-­‐may
6-­‐jun
TEMAS
CLASE INTRODUCTORIA
PANES RÁPIDOS
HOJALDRE DE ACEITE Y MANTECA
ALFAJORES DE MAICENA Y YOYO
OJITOS Y POLVORONES
GALLETITAS Y BARRITAS
PLANTILLAS Y BIZCOTELAS
PIONONO Y BIZCOCHUELO CREMOSO
BIZCOCHUELO VERDADERO Y TORTA CHIFFÓN
TORTA DE MANTECA Y MANTECADOS
PRUEBA TEÓRICO PRÁCTICO
PANQUEQUES FRANCECES Y AMERICANOS
PASTA CHOUX Y CREMA PASTELERA
MASAS QUEBRADAS TARTAS INDIVIDUALES
ALMÍBARES Y MERENGUES
GELATINA PRESENTACIONES
PARCIAL FINAL TEÓRICO -­‐ PRÁCTICO
PARCIAL FINAL TEÓRICO -­‐ PRÁCTICO
DESARROLLO
Medidas, mice en place, higien
Variedades de panes
Empanaditas y torta
Producción de alfajor
Producción.
Barritas. Coquitos, drops,roll
Producción.
Pionono arrollado, biz.cre
Elaboración y relleno Elaboración de tortas, varieda
Diferentes presenta
Bombas, eclairs y crem
Masitas secas, pinitos Chocolate, peras,coco, frutas,
Italiano y suizo, praliné
Lemon pie y chee
RAMA DESARROLLO
Medidas, mice en place, higiene, azúcar y harina.
Variedades de panes y scons.
Empanaditas y tortas saladas.
Producción de alfajores y yoyo
Producción.
Barritas. Coquitos, drops,rollos, con cortantes.
Producción.
Pionono arrollado, biz.cremoso salado.
Elaboración y relleno de tortas.
Elaboración de tortas, variedad de mantecados.
Diferentes presentaciones.
Bombas, eclairs y crema pastelera.
Masitas secas, pinitos y espejitos.
Chocolate, peras,coco, frutas, limón y manzana.
Italiano y suizo, praliné y ganache.
Lemon pie y cheesecake
DOCENTE
Ciuffo
Rocca
Ciuffo
Rocca
Ciuffo
Rocca
Ciuffo
Rocca
Rocca
Ciuffo
Rocca
Ciuffo
Rocca
Ciuffo
Rocca
Rocca
Ciuffo
Ciuffo
Rocca
Ciuffo