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«(CDNICYT COMISIÓN NACIONAL OC INVESTISACIÓN CIENTÍFICA T TCCNOLÓOICA GOBIERNO DE CHILE COMISION NACIONAL DE INVESTIGACION CIENCIA Y TECNOLOGIA VERSION OFICIAL FECHA: 02/11/2009 PROYECTO INICIACION N°11075084 INVESTIGADOR RESPONSABLE: VICTOR FELIPE LAURIE GLEISNER FONDO NACIONAL DE DESARROLLO CIENTIFICO Y TECNOLOGICO (FONDECYT) Bernarda Morin 551. Providencia- casilIa297-V. Santiago 21 Telefono: 435 43 50 FAX 365 4435 Email: informes.fondecytconicyt,cl INFORME FINAL PROYECTO FONDECYT INICIACION N° PROYECTO: 11075084 DURACIÓN: 2 años AÑO ETAPA: 2008 TITULO PROYECTO: ASSESSING THE COMPOSITION AND EFFECTS OF TRANSITION METAL IONS AND ACTIVATED OXYGEN ON THE OXIDATION OF SELECTED WINE CONSTITUENTS, DISCIPLINA PRINCIPAL: PROCESAMIENTO Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS GRUPO DE ESTUDIO: INGENIERIA 3 INVESTIGADOR(A) RESPONSABLE: VICTOR FELIPE LAURIE GLEISNER DIRECCIÓN: 34 112 ORIENTE 1475 COMUNA: Talca CIUDAD: Talca REGIÓN: VII REGION FONO: 71-201556 EMAIL: [email protected] INFORME OBJETIVOS Cumplimiento de los Objetivos planteados en el Proyecto. Recuerde que los objetivos del proyecto no se refieren a listar actividades desarrolladas sino a los objetivos desarrollados No OBJETIVOS CUMPLIMIENTO FUNDAMENTO TOT'AL To survcy the total concentration of selected l metal ions in Chilean wines. To study the impact of winemaking practices on TOTAL 2 the content of transition metal jons: (a) During the winemaking and aging process. (b) As a result of extended maceration treatments. 3 3. To evaluate the role of transition metal jons and oxygen on the oxidation of selected wine constituents by studying: (a) The effects of iron and oxygen on the oxidation of phenolic and ethanol in wine-like model solutions. (b) The effects of iron, copper, manganese, and zinc interaction on the oxidation of phenolics and ethanol in wine-like model solutions. (e) The effects of iron and oxygen on the oxidation of wine. (d) The effects of iron and copper mediated oxidation on the concentrat ion of ethane thjol in wine-like model solution. TOTAL (a) Cumplimiento total. (b) Cumplimiento total: Varios desperfectos en los equipos de cromatografia disponibles (Centro de la Vid y el Vino e Instituto de biología de la Univerisdad de Talca) retrasaron la obtención de los resultados, los que se encuantran siendo procesados. Se ha avanzado también en el análisis de oxidaciones en soluciones modelo de vino utilizando técnicas voltamétricas. (e) Cumplimiento total. (d) Cumplimiento total: Se comenzó el estudio con etanotiol. pero dado que en laboratorio no existen las condiciones adecuadas de ventilación para el trabajo con este compuesto, no se han podido completar dichos análisis (otros laboratorios han rechazado nuestra solicitud de trabajar con este compuesto). Alternativaniente, el etanotiol fue reemplazado por compuestos azufrados menos volátiles (etanoditiol y bisulfito) con los que se completó el objetivo propuesto. - Otro(s) aspecto(s) que Ud. considere importante(s) en la evaluación del cumplimiento de objetivos planteados en la propuesta original o en las modificaciones autorizadas por los Consejos. Comentario General Parte de los rsultados y premisas de este estudio fueron incluidos en el capítulo "Wine oxidation' del libro titulado "Oxidation in food and beverages and antioxidant applications" que está pronto a ser publicado por la editorial inglesa Woodhead Publishing Limited. Objetivo 1 - Se generó una publicación ISI titulada "Analysis of major mctallic elements in Chilean wines by atomic absorption spectroscopy" con parte de los resultados de este objetivo. Se espera preparar una segunda publicación ISI con el resto de las evaluaciones de este objetivo. Objetivo 2 - A partir de Diciembre de 2009 se comenzará a preparar un manuscrito, en colaboración con el Dr. Ryan Elias (colaborador internacional, Penn State University), con los resultados de este objetivo. Además del trabajo propuesto, se desarrollaron experimentos para evaluar la capaciad de sorción de metales por parte de las levaduras de fermentación. Este trabajo se efectuó en paralelo con el grupo del Dr. Ryan Elias. Objetivo 3 - El objetivo 3b fue completado en el laboratorio de cromatografía del profesor Alvaro Peña (Universidad de Chile). Los resultados están siendo procesados. RESULTADOS OBTENIDOS: Para cada uno de los objetivos específicos, describa o resuma los resultados. Relacione las publicaciones y / 0 manuscritos enviados a publicación con los objetivos específicos. En la sección Anexos incluya información adicional que considere pertinente para efectos de la evaluación. La extensión máxima de esta sección es de 5 páginas (letra tamaño 10, Anal o Verdana). Objetivo 1. To survey the total concentration of selected metal jons in Chilean wines. Diversas muestras de vinos provenientes de siete de las principales zonas vitivinícolas de Chile fueron analizadas por espectrometría de absorción atómica de llama (AAS) para determinar su contenido de elementos mayoritarios (K, Mg, Ca, Na, Fe y Zn) (Cuadro 1). Los resultados obtenidos fueron analizados por estadígrafos de dispersión y mediante la metodología de análisis de componentes principales (PCA) en un intento por discriminar los vinos de acuerdo a su variedad u origen geográfico. Las determinaciones de concentración de metales encontradas resultaron dentro de los rangos normales previamente descritos para vinos producidos en otras regiones del mundo. Sin embargo, se evidenció un interesante patrón de distribución de Na, con mayores concertaciones de dicho elemento para los vinos producidos en la zona norte de Chile (Elqui y Limarí). La técnica de estadística multivariada utilizada y los metales en estudio no permitieron la discriminación geográfica de los vinos. Sin embargo, se logró discriminar adecuadamente entre vinos blancos y tintos (Figura 1). Cuadro 1. Resumen de la concentración de cationes mayoritarios en vinos chilenos K Mg Ion concentration (mg L) Ca Allwines(n = 75) Mean 832.9 121.53 84,85 41454 26,09 19.4 11529-173294 68.17- 196,02 51 54- 16089 96737 8442 12566 SD Range Median Na Fe Zn 22.56 3.13 0.7 1129 115 028 590-681 0036-812 0,21-163 2079 06925 1.43 Red wnes(n = 48) 111086 13584 20628 1824 650.65 - 173294 9427- 19602 109591 13338 Mean SD Range Median White wines Mean SD Range Median (,i 90,34 20.64 5306- 16089 89.47 1815 6.9 59-3495 18.7 0.72 3.98 13 0.3 098-8 12 021 - 1.63 346 0.71 = 27) 34463 96,43 15419 17.36 11529-61216 68 17 -131 01 307.35 93,97 75,18 12.2 5154-10881 76,83 30.33 067 1 64 13.3 1 36 026 1049-681 0.036-676 028-149 2736 1,27 0.62 Na Zn 81 1,4 Ca ,. :: :3 * 07 Componente 1 27 Figura 1. Gráfico de resultados de los dos componentes principales para el análisis de elementos mayoritarios en vinos chilenos Dichos datos permitieron la confección del manuscrito titulado "Analysis of major metallic elements in Chilean wines by atomic absorption spectroscopy", el cual se encuentra aceptado para su publicación. Adicionalmente, se determinó la concentración de metales minoritarios (3, Sr, Mn, P, S, Al, Cu, Ni, Pb, Ba, Mo, Cr, V, Co, Si, Ga, Ti, Cd, Rb) en vinos chilenos (n= 80) utilizando la técnica de espectroscopía de masas con plasma de acoplamiento inductivo (ICP-MS). Debido a ocurrencia de dos desperfectos mayores con el ICP-MS utilizado (Laboratorio Prof. Jorge Sarkis, IPEN, Universidad de Sao Paulo), los análisis se completaron sólo hace algunas semanas y sus resultados están siendo procesados. 2. To study the impact of winemaking practices on the content of transition metal ions: (a) During the winemaking and aging process. (b) As a result of extended maceration treatments. (a) Utilizando espectroscopia de absorción atómica de llama se analizó la concentración de Fe, Cu, y Zn en uvas, mosto y orujos de vino. Las mayores concertaciones de metales se encontraron en los orujos (frescos o fermentados), muy superiores a las concertaciones finales en vino (Figura 2). Durante la vinificación, se produjo una rápida reducción de la concentración de hierro (aproximadamente de 7 a 0,5 mg/L) y Cu (aproximadamente de 5 a 0,12 mg/L), mientras que la concentración de Zn se mantuvo relativamente constante luego de un afio de guarda en botella (0,21 mg/L). IDO - — Vino Oru] 60 60 40 20 I1 II c o Metal Figura 2. Concertación de Fe, Cu y Zn en vino y orujos var. Carmenere (b) Por su parte, los tratamientos de maceración extendida producen resultados variables dependiendo del tipo de metal analizado. A diferencia de Cu y Zn, la concertación de Fe disminuyó significativamente en la medida que el vino se mantuvo más tiempo en contacto con las partes sólidas de las bayas (Figura 3). La capacidad de sorción de metales por parte de las levaduras fue evaluado por adición de células no-viables de Saccharomyces cerevisiae (1 g/L) en soluciones modelo de vino, obteniéndose importantes reducciones en la concentración de metales luego de una hora después del tratamiento (ej. Figura 4) 30 0,800 2 0,700 0.600 ; 0,500 0.400 0,300 0,200 o Q 0.100 0,000 Ti 12 T3 Trata miento Figura 3. Efecto del tiempo de contacto de los orujos en la concentración de Fe, Cu, y Zn (Ti: descube anterior al término de fermentación, T2: descube a sequedad, T3: descube 1 mes después de sequedad). O4 Tiempo (horaa) Figura 4. Efecto de la adición de levaduras no viables en el contenido de Fe en solución modelo de vino. En los últimos años se ha publicado un importante número de artículos demostrando el rol esencial que los metales de transición juegan en los procesos de oxidación en el vino. Los resultados de este estudio indican que tanto el tiempo de maceración (contacto del vino con las partes sólidas de las bayas) como la presencia de levaduras no-viables contribuyen a modificar de manera significativa la concentración de metales (Fe, Cu, y Zn) en vinos, y eventualmente podrían ser utilizados como estrategias de bajo costo para disminuir la concentración de metales y las oxidaciones en vino. 3. To evaluate the role of transition metal jons and oxygen on the oxidation of selected wine constituents by studylng: (a) The effects of ¡ron and oxygen on the oxidation of phenolic and ethanol in winelike model solutuons. (b) The effects of ¡ron, copper, manganese, and zinc interaction on the oxidation of phenolics and ethanol in wine-like model solutions. (c) The effects of ¡ron and oxygen on the oxidation of wine. (d) The effects of ¡ron and copper mediated oxidation on the concentration of ethane thiol in wine-like model solution. (a) Este estudio proporcionó evidencia de que el Fe (II) es un componente determinante en la iniciación de la cadena oxidativa (probablemente a través de la activación de oxígeno molecular y/o ruptura del peróxido de hidrógeno) y la pérdida de SO 2 desde la solución (Figura 5). Asimismo, el control del pH a niveles cercanos a 3 ayuda a reducir la velocidad de las reacciones de oxidaciones. Por ejemplo, la pérdida de SO 2 se redujo hasta en un 50% al reducir el nivel de pH desde 3,5 a 3 en el caso de soluciones modelo conteniendo 4-metilcatecol o ácido gálico. 60 —.--- pH = 3.0 con Fe (II) e pH = 3,5 con Fe (II) pH = 4.0 con Fe (II) 5° pH 3,0 sn Fe (II) —e— pH = 3,5 sn Fe (II) —e-- pH 4.0 Sm Fe (II) 40 30 0 20 40 60 00 100 120 lieepo (hmes) Figura S. Efecto de la presencia de Fe(II) y 3 niveles de pH (3, 3.5, y 4) en la concetración de sulfuroso libre en solución modelo de vino conteniendo 1,5 g/L de 4-metilcatecol En el caso de soluciones modelo en el que el oxígeno fue desplazado con N 2 gaseoso, la tasa de pérdida de SO2 libre se redujo en casi 30% a pH 3, 26% a pH 3,5, y no presentó diferencias a pH 4 (Cuadro 2). Los tratamiento control sin adición de Fe (II) y en donde el oxígeno fue desplazado con N 2 gaseoso, prácticamente no presentaron pérdidas de 50 3 libre. Para aquellos vinos en donde no es aconsejable bajar el nivel de pH por detrimento de cualidades organolépticas, la pérdida de 502 es controlable minimizando el contacto con 02. Cuadro 2. Estimación de la tasa de pérdida de SO2 libre, calculado a partir de la pendiente de las curvas, en soluciones modelo con adición de Fe (II), a pH 3, 3,5 y 4 con aireación inicial (02) o aplicación inicial de nitrógeno gas (N 2 ). pH 3,0 3,5 4,0 Tratamiento con 02 mg/L/h 0,24 0,42 0,43 Tratamiento con N2 mg/L/h 0,17 0,31 0,42 Las determinaciones de concentración fenólica mediante procedimientos espectrofotométricos no mostraron diferencias estadísticamente significativas al ser manipulado el pH, el nivel de oxígeno, y la presencia o no de metal en solución. Un efecto similar se observó al determinar la concertación de acetaldehído (producto primario de la oxidación del etanol) a través de su determinación enzimática. Cuando la oxidación fenólica se evaluó utilizando cromatografía líquida en fase reversa con detección de arreglo de diodos, fue posible observar una pequeña disminución en la concertación de fenol utilizado y la aparición de una nueva señal que aumentaba en la medida que el pH, 02, o concertación de metal utilizado crecía (Figura 6). 'S tUbI4 .sIa. Gl.t aa I41tMl b t: It Vm ..... ............................................................. ....... 1 9 fi- Figura 6. Cromatogramas de la reacción oxidativa de 4-metilcatecol a 3 niveles de pH. (c) En el caso del vino, las reacciones de oxidación proceden a tasas significativamente menores que en el caso de soluciones modelo simplificadas (Figura 7), probablemente debido a la diversidad de compuestos fenólicos y su capacidad de reciclaje luego de su oxidación. Las determinaciones de concentración fenólica mediante procedimientos espectrofotométricos mostraron diferencias menores al ser manipulado el pH, el nivel de oxígeno, y la presencia o no de metal en solución, luego de 3 semanas de oxidación (Figura 8). 7.700 60.00 —.—pH3,0 7,600 •-.-- pI-13,0 * pH=3.5 50,00 ...pH3,5 7,500 E pH 4,0 7,400 . ..... 7.300 40.00 < 7,200 7,100 30.00 7,000 6,900 0 20,00 9 0 00 200 300 400 3 niveles de pH (3, 3.5, y 4) en la concentración de sulfuroso libre en vino 200 300 400 Tiempo (horas) TImpo (horas) Figura 7. Efecto de la presencia de Fe(II) y 100 500 Figura S. Efecto de la presencia de Fe(II) y 3 niveles de pH (3, 3.5, y 4) en la absorbancia del vino a 280 nm (d) Durante la oxidación del vino, se cree que los compuestos azufrados reaccionarían con los productos primarios de oxidación fenólica (quinonas) para formar aductos fenólicos sustituidos por compuestos azufrados. En este caso, se utilizó un espectrómetro de masas (Q-Tof) para monitorear, en linea, la reacción catalizada por hierro (II) entre compuestos fenólicos (2,5 ácido dihidroxibenzoico, 4-metilcatecol, quercetina) y compuestos azufrados (1,2-Etanoditiol y 500 metabisulfito de sodio). Los resultados del estudio confirman que la reacción mencionada se produce y ofrecen la posibilidad de establecer el mecanismo específico de la reacción de adición (Figuras 9 y 10). H EíCO2F Fe OH (> O 2 *CO2H HS [_'\ SS J CO2 H + SH SS J_CO2H S\J O Figura 9. Reacción entre 2,5 ácido dihidroxibenzoico y 1,2-Etanoditiol catalizada por Fe (II). OH 1 tfIIJ CH 3 OH 1 OH Fe2' OH íí;T H2S0 3 CH 3 Figura 10. Reacción entre 4-metilcatecol y bisulfito catalizada por Fe (II). DESTAQUE OTROS LOGROS DEL PROYECTO TALES COMO: - Estadías de investigación. - Actividades de difusión y/o extensión en la temática del proyecto. - Cualquier otro logro no contemplado en los ítem anteriores y que Ud. quiera destacar. La extensión máxima de esta sección es de 1 página (letra tamaño 10, Anal o Verdana). Formación de recursos humanos: - Los siguientes Ingenieros Agrónomos completaron sus investigaciones de memoria de grado como parte de las actividades del proyecto: (a) Rodrigo Opazo, y (b) Juan E. Guerra. - Los siguientes estudiantes de la carrera de agronomía se encuentran realizando sus investigaciones de memoria de grado como parte de las actividades del proyecto: (a) Fabián García y (b) Juan F. Calderón. Estadías de Investigación: El investigador responsable visitó los laboratorios de los Dres. Jorge Sarkis, IPEN, Universidad de Sao Paulo, en Brasil) y Marcos Eberlin (Instituto de Química de la Universidad de Campinas, en Brasil). Con el Dr. Sarkis se colaboró en el análisis de metales en vinos Chilenos con AAS e ICP-MS y con el Dr. Eberlin se está estudiando las oxidaciones químicas en vinos chilenos con espectrometría de masas. El investigador responsable (y. Felipe Laurie), Juan E. Guerra (Estudiante memorista) y Evelyn Villagra (personal técnico) realizaron estadías cortas (7 a 10 días cada una) en el laboratorio de cromatografía del Dr. Alvaro Peña (Universidad de Chile). En dicho laboratorio se realizó el entrenamiento del Sr. Guerra y la Srta. Villagra en el uso de cromatografía líquida, y se obtuvieron parte de los resultados cromatográficos del estudio. Actividades de difusión y/o extensión en la temática del proyecto: El investigador responsable (y. Felipe Laurie) participó como expositor en la conferencia titulada "Internacional 02 in wines conference on oxygen management in wines", realizada el 9 de enero de 2009 en Santiago, Chile. En dicha ocasión, el investigador presentó la charla inaugural de la conferencia "Oxygen in wines: An overview of current knowledge", donde aprovechó de presentar algunos de los resultados preliminares del proyecto. El Dr. Andrew Waterhouse (Investigador visitante) dictó una charla con los últimos resultados obtenidos en su laboratorio en el tema de mecanismos de oxidación química en vino al que se invitó además de los miembros de este proyecto, a los estudiantes de postgrado y académicos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Talca. El Dr. Ryan Elias (Investigador visitante) dictó una charla en el tema de radicales libres y oxidación química al que se invitó además de los miembros de este proyecto, a los estudiantes de postgrado de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Talca. El investigador responsable (y. Felipe Laurie) participará como invitado en el Seminario "Oxígeno y aromas en vinos". Organizado por la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos de Chile, el día 17 de noviembre de 2009 (Santiago, Chile), donde presentara el trabajo titulado "El oxígeno y las oxidaciones en vinos", donde se incluirán parte del los resultados del proyecto. Asistencia a congresos/seminarios: - El investigador responsable asistió al congreso "Free radicals and antioxidants in Chile 2009". 27-30 September 2009, Santiago, Chile (sin exposición de trabajo). - El investigador presentará parte de los resultados del proyecto en los Congresos de la SOCHITAL y Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (4 al 6 y 10 al 14 de noviembre respectivamente). RESUMEN: Describa en forma precisa y breve el tópico general del proyecto, sus metas y objetivos y los resultados alcanzados. Utilice un lenguaje apropiado para la comprensión del público no especialista en el tema. Esta información podrá ser difundida. La extensión máxima de esta sección es de 1 página (letra tamaño 10, Anal o Verdana). Las reacciones de oxidación pueden afectar al vino de forma positiva o negativa, dependiendo del grado de desarrollo con el que se presenten, produciendo alteraciones en la composición química, y menoscabos o contribuciones a su calidad organoléptica. El oxígeno y los metales de transición juegan un rol fundamental en dichas reacciones y en la eventual manipulación de las oxidaciones químicas. La reacción de Fenton establece que en presencia hierro ferroso (Fe 2 ), se produciría la ruptura del peróxido de hidrógeno (H 2 02 ) a una especie oxidativa altamente reactiva, denominada radical hidroxilo (OH). Considerando que tanto el hierro como el H 202 están presentes en vino, se estableció como premisa de trabajo que dicha reacción tendría un rol determinante en el desarrollo y la eventual manipulación de las oxidaciones químicas. Así, en el marco de este proyecto se propuso investigar las oxidaciones químicas del vino a partir de la participación de determinados metales de transición, el oxígeno, los polifenoles, el anhídrido sulfuroso (SO 2 y el pH de las soluciones. Los objetivos del estudio fueron: (a) La prospección de las concentraciones de ciertos metales en vinos chilenos, (b) los cambios en la concentración de metales durante el proceso de vinificación y guarda (incluyendo tratamientos de maceración y adición de levaduras no-viables), y (c) la evaluación del efecto de la concentración e interacción de metales y oxígeno en la oxidación de compuestos fenólicos y etanol en soluciones modelo y vino, y su posterior reactividad con compuestos azufrados. ), Salvo algunas excepciones (ej. Na en vinos del norte de Chile), las determinaciones de concentración de metales encontradas resultaron dentro de los rangos normales previamente descritos para vinos producidos en otras regiones del mundo. Se determinó la concentración de metales mayoritarios y minoritarios en 80 vinos chilenos. Las concentraciones de Fe, Cu, y Zn encontradas en los orujos de uvas (frescos o fermentados), resultaron muy superiores a las concertaciones finales en vino. En relación a los tratamientos de vinificación y su efecto en la concertación de metales, los resultados de este estudio indican que tanto el tiempo de maceración (contacto del vino con las partes sólidas de las bayas) como la presencia de levaduras no-viables contribuyen a modificar de manera significativa la concentración de metales (Fe, Cu, y Zn), y eventualmente podrían ser utilizados como estrategias de bajo costo para disminuir la concentración de metales y las oxidaciones en vino. En cuanto a los estudios de oxidación, se logró generar ms evidencia indicando que el Fe (II) es un componente determinante en la iniciación de la cadena oxidativa (probablemente a través de la activación de oxígeno molecular y/o ruptura del peróxido de hidrógeno). En soluciones modelo de vino fue posible observar mayores tasas de oxidación fenólica en presencia de oxígeno, hierro, o cuando el pH de las soluciones se ajustó desde pH 3 a 4. Efectos similares, pero a menores tasas fueron observados en vino, probablemente debido a la diversidad de compuestos fenólicos y su capacidad de reciclaje luego de su oxidación. Finalmente, estudios con espectrometría de masas, en línea, permitieron confirmar la reacción de adición entre productos fenólicos oxidados y compuestos azufrados en presencia de metales de transición, situación que explicaría la observación empírica de que en presencia de oxígeno, los aromas de derivados de dichos constituyentes en vino se reducirían. Con esta investigación se pretendió mejorar el entendimiento de los procesos químico-enológicos involucrados en la oxidación química del vino, y a partir estos, elaborar hipótesis y contribuir con información base para la generación estrategias futuras para controlar los procesos de oxidación y sus consecuencias eventuales sobre la calidad del vino -color, aroma y sabor-. COOPERACIÓN INTERNACIONAL N° Proyecto: 11075084 Nombre Colaborador (a) Extranjero (a): ANDREW L. WATERHOUSE Afiliación Institucional Actual: UNIVERSITY OF CALIFORNIA- DA VIS Fechas de estadía Desde: Hasta Describa las actividades realizadas y resultados obtenidos. Destaque su contribución al logro de los objetivos del proyecto. Si es pertinente, indique las publicaciones conjuntas generadas, haciendo referencia a lo informado en la etapa Productos. Agregue en la etapa anexos la información necesaria. N° Proyecto: 11075084 Nombre Colaborador (a) Extranjero (a): RYAN J. ELIAS Afiliación Institucional Actual: PENNSYLVANIA S1'ATE UNIVERSITY Fechas de estadía Desde : Hasta Describa las actividades realizadas y resultados obtenidos. Destaque su contribución al logro de los objetivos del proyecto. Si es pertinente, indique las publicaciones conjuntas generadas, haciendo referencia a lo informado en la etapa Productos. Agregue en la etapa anexos la información necesaria. PRODUCTOS ARTÍCULOS Para trabajos en Prensa! Aceptados/Enviados adjunte copia de carta de aceptación o de recepción. N°: Autor (a)(es/as): Laurie, V.F.; Villagra E.; Tapia J.; Sarkis J.E.S. Nombre Completo de la Revista : Ciencia e Investigación Agraria. Journal of Agriculture and Natural Resources Título (Idioma original) : Analysis of major metallic elements in Chilean wines hy atomic absorption spectroscopy Indexación : lSl ISSN : 07183267 Año: 2010 Vol.: 37 N°: - Páginas: - Estado de la publicación a la fecha : Aceptada Otras Fuentes de financiamiento, si las hay Tecnovid Envía documento en papel : si Archivo Asociado al artículo: Manuscrito_RCIAj'_cartaaceptación.pdf http."evalcyl.conicyt cI/infomieaeademico/index.phpinvcstigador/f4_articulos/descarga/10286289I 1075084 12008'43 ¡5 OTRAS PUBLICACIONES N°: 1 Autor (a)(eslas) : Laurie VE; Clark A.C. Título (Idioma original) : Wine Oxidation. In: Oxidation in Food and Beverages and Antioxidant Aplications Tipo de publicación o producto: Capitulo de Libro ISBN: 1845696484 Editor(es) (Libro o Capitulo de libros) S. Decker, R. Elias, D.J. McClemens Nombre de la editorial /Organización : Woodhead Publishing Limited País: REINO UNIDO DE GB E IRLANDA DEL NORTE Ciudad: Cambridge Fecha: Diciembre - 2009 Año: Vol.: N°: Páginas: Otras Fuentes de financiamiento, si las hay: 1 Co-Author: Australian Grape and Wine Research and Development Corporation, and Australian Federal Government Envía documento en papel : si Archivo Asociado al artículo: Manuscrito_WPj'_carta_aceptación.pdf http://evalcytconicyt.cI/informeacademico/index php/investigador/f4 otras publicaciones/descarga'l 0286289/1 1075084/2008/11S8 CONGRESOS N°: Autor (a)(es/as) Guerra, J.E.; Villagra E.; V.F. Laurie Título (Idioma original) Oxidación fenólica en soluciones modelo de vino: Efecto del pH y anhídrido sulfuroso Nombre del Congreso: XVII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos País: CHILE Ciudad: Iquique Fecha Inicio 04/11/2009 Fecha Término: 06/11/2009 Nombre Publicación Año: Vol.: N°: Páginas Envía documento en papel : si Archivo Asociado: Resumen_SOCUITAL_2009,pd 1' http://evalcyt.conicyt.clinforrncacademico/index.php/investigador.14 congrcsosi1escirga 102862891 07508420086123 2 Autor (a)(es/as): Villagra E.; Sarkis J.E.S.; V.F. Laurie / Título (Idioma original) Caracterización de minerales mayoritarios en vinos chilenos y su relación con la zona de origen de la uva Nombre del Congreso: XII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enologia País: URUGUAY Ciudad: Montevideo Fecha Inicio 10/11/2009 Fecha Término: 13/11/2009 7 Nombre Publicación Año: Vol.: N°: Páginas: Envía documento en papel: si Archivo Asociado : Resumen_Congreso_Lat.Vit.Enol. 1 _-_2009.pdf 1 1075084/20086 124 N°: 3 Autor (a)(es/as): Guerra, J.E.; Villagra E.; V.F. Laurie Título (Idioma original) : Oxidación fenólica en soluciones modelo de vino: Efecto del pH y anhídrido sulfuroso Nombre del Congreso: XII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología País: URUGUAY Ciudad: Montevideo Fecha Inicio: 10111/2009 Fecha Término: 13/11/2009 Nombre Publicación: Año: Vol.: Páginas Envía documento en papel : si Archivo Asociado : Resumen_Congreso_Lat._Vit._Enol._2_-2009.pdf http://evalcyt.conicvtcL'informcacademico/index php!investigador!f4 congresosdescarga 10286289:110750842008625 TESIS/MEMORIAS N°: Título de Tesis : Evaluación del efecto combinado de pH y S02 sobre la oxidación fenólica en soluciones modelo de vino Nombre y Apellidos del(de la) Alumno(a) : Juan Esteban Guerra Lorca Nombre y Apellidos del(de la) Tutor(a): V. Felipe Laurie Gleisner Titulo Grado: Pregrado Institución : Universidad de Talca País: CHILE Ciudad : Talca Estado de Tesis : Terminada Fecha Inicio : 05/05/2008 Fecha Término : 06/04/2009 Envía documento en papel: si Archivo Asociado : Constaiicia_título_Juan_E._Guerra_yjesumen.pdf hnp://evalcytconicyt.cI!infoniieacademico/index php/investigadrf4 resl niemoriasdescarga 0286289 1 1075094'200W3237 N°: 2 Caracterización fenólica de vinos tintos por métodos espectrofotométricos Título de Tesis : Nombre y Apellidos del(de la) Alumno(a) : Rodrigo Antonio Opazo Pavez Nombre y Apellidos del(de la) Tutor(a) : V. Felipe Laurie Gleisner Título Grado: Pregrado Institución : Universidad de Talca País: CHILE Ciudad: Talca Estado de Tesis Terminada : Fecha Inicio: 01/01/2008 Fecha Término: Envía documento en papel 28/1112008 : Archivo Asociado: si Constancia_título_Rodrigo_Opazo_y_resumen.pdf 10286289/110750842008/3238 N°: 3 Título de Tesis : Evaluación del estado oxidativo de vinos chilenos mediante técnicas espectrofotométricas Nombre y Apellidos del(de la) Alumno(a) : Juan Francisco Calderón González Nombre y Apellidos del(de la) Tutor(a) : V. Felipe Laurie Gleisner Título Grado : Pregrado Institución : Universidad de Talca País: CHILE Ciudad : Talca Estado de Tesis: En Ejecución Fecha Inicio: 01/06/2009 Fecha Término: Envía documento en papel : si Archivo Asociado : Constancia_Juan_Calderóny_estado_de_avance. pdf hnp:/!evaIcyt.conicyt.cI/inforrne_academicoindx php/investigadorf4 tesis nieieoriasdescarga1 02862891 1 75084;28)83240 4 N°: Evaluación del efecto del pH en la oxidabilidad del vino Título de Tesis : Nombre y Apellidos del(de la) Alumno(a) : Fabián Gonzalo García Cerón Nombre y Apellidos del(de la) Tutor(a) : V. Felipe Laurie Gleisner Pregrado Título Grado: Institución : Universidad de Talca País: CHILE Ciudad Talca : Estado de Tesis Fecha Inicio : : En Ejecución 16/03/2009 Fecha Término Envía documento en papel: Archivo Asociado : si Constancia_Fabian_Garcia_y estado avance.pdf 0286289 1 10750 t4.20083556 ANEXOS N°: Archivo Asociado: Colaboración_internacional 1 .pdf' http:/fevalcytconicvt.cl!informeacadernico;index php!investigador:f5 anexosdescarga. 102862891 1075084.20086664 N°: Archivo Asociado: 2 Carta_aceptación_RCIA.pdf http://evalcyt conicyt cl/informeacademicoiindex.phprnvestigador/I5 anexosidescargai 10286289.11 075084!20086665 Archivo Asociado: 3 Carta_aceptación_WoodheadPublishing.pdf htlp://evalcyt.conicyt ci/informe acadeinicolindex php.investigador/f5 anexodescargal 0286289.11 0750842008!6666 A continuación se detallan los anexos fisicos/papel que no se incluyen en el informe en formato PDF. $'..GDNIGYT (OMISIÓN N,IONAI 0 E. INVSTIGA(IÓN CI(NTICA Y rEcNoLÓciJcA GOBIERNO DE CH ILE COMPROBANTE DE RECEPCIÓN DE INFORME FINAL N° PROYECTO: 11075084 INVESTIGADOR(A) RESPONSABLE : VICTOR FELIPE LAURIE GLEISNER RUT : 10,286.289-9 TÍTULO PROYECTO: ASSESSING THE COMPOSITION AND EFFECTS OF TRANSITION METAL IONS AND ACTIVATED OXYGEN ON THE OXIDATION OF SELECTED WINE CONSTITUENTS. DISCIPLINA PRINCIPAL: PROCESAMIENTO Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 84D5567056AFDBC6922CDF 1 35F8238 ID CÓDIGO DE TRANSACCIÓN: FECHA DE RECEPCIÓN: 02/11/2009 UJOC *