outdoor cooking guide - Char

Transcripción

GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE
Lo felicitamos por su adquisición y le damos la bienvenida como
dueño/a de un nuevo asador infrarrojo de gas Char-Broil® RED®.
Esperamos sinceramente que al leer esta guía y con un poco de
práctica disfrute del jugoso, suave y delicioso sabor de los
alimentos que prepare con esta avanzada tecnología infrarroja
para cocinar.
Le sugerimos que se tome unos momentos para leer el manual
de ensamblaje y que se asegure de que su asador está correcta y
completamente ensamblado, y que está familiarizado/a con sus
elementos y forma de operación antes de usarla.
No existe ninguna regla estricta para cocinar, sólo algunos datos
básicos acerca de cómo funciona el asador. El exclusivo sistema
de cocción infrarroja y de patente pendiente le ayudará a
preparar comidas deliciosas. Utilice esta guía de cocina como
una introducción para comenzar a cocinar con su nuevo asador.
Lo más importante que puede hacer es
registrar su asador para que podamos
ayudarle mejor cuando nos necesite.
Llene la tarjeta de registro de la garantía
que se encuentra en la última página de su
Guía del Producto o visítenos en
www.charbroil.com.
Cuando lo registre, asegúrese de subscribirse a nuestro boletín
electrónico semanal gratuito Grill™. Cada número del boletín
viene lleno de nuevas sugerencias, trucos, recetas, ideas para
fiestas y ofertas exclusivas para los suscriptores. Nunca
vendemos ni distribuimos su información personal. Queremos
que su experiencia con Char-Broil® sea magnífica y ésta es una
forma en la que podemos permanecer en contacto.
¡Que cocine feliz!
11.100337 / 08.10.10
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ANTES QUE NADA
1) Siga las instrucciones de la Guía del Producto para
finalizar el ensamblaje y lea toda la información sobre la
seguridad y el uso.
2) Apretar la tuerca de acoplamiento de su asador a un
tanque de propano de 20 lbs lleno suena bastante fácil,
pero gracias a una función integrada de seguridad dentro
del regulador, este proceso TIENE que hacerse
correctamente paso a paso, para que su asador funcione
apropiadamente.
Si nota que su asador sólo está alcanzando temperaturas
entre 250 °F y 300 °F en
CLEAN/PREHEAT
(LIMPIAR/PRECALENTAR), la razón más
probable para ello es que el dispositivo de
seguridad del regulador del gas haya sido
activado.
Regulador de gas propano
Coupling-nut
Desde 1995, todos los
reguladores de asadores a gas
propano líquido incluyen un
dispositivo de seguridad que restringe el flujo de gas en
caso de una fuga. El dispositivo de seguridad puede ser
activado involuntariamente si se abren las perillas de
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control de su asador antes de abrir la válvula del tanque
de propano líquido de 20 lbs.
Para reiniciar el dispositivo de seguridad del regulador
del gas, siga estos simples pasos:
Abra la tapa del asador.
Gire todas las perillas de control del asador a la
posición OFF (APAGADO).
Gire la perilla del tanque de propano a la posición
CLOSED (CERRADO).
Desconecte el regulador del tanque de propano.
Espere 30 segundos.
Vuelva a conectar el regulador al tanque de propano.
Abra lentamente la perilla del tanque de propano por
completo. Para evitar daños a la válvula del tanque de
propano, no use demasiada fuerza en ella en la
posición totalmente abierta.
Para encender el asador, siga las instrucciones que se
encuentran dentro de la puerta del gabinete.
Lea la Guía del Producto de su asador para obtener más
información o visite www.charbroil.com para ver un
video sobre este procedimiento.
Válvula del tanque de propano
Tourner dans
le sens
horaire pour
fermer la
valve de la
bonbonne.
5
3) Las parrillas de hierro fundido en su nuevo asador
cuentan con un recubrimiento de porcelana que se
puede utilizar con alimentos y no necesita curado. Sin
embargo, es buena idea aplicar una capa ligera de aceite
para cocinar a alta temperatura, como el aceite canola o
el de cacahuate, antes y después de asar para facilitar la
limpieza.
El emisor infrarrojo del Char-Broil® U® tiene un acabado
protector de porcelana formulado para ayudar a inhibir
la oxidación. Para alargar la vida del emisor U®, cubra
tanto la superficie interior como la exterior con aceite
para calor elevado como el aceite de canola o de
cacahuete para añadir una segunda capa de protección.
Cuando prepare las superficies con aceite, puede que le
resulte más fácil usar una botella de spray con aceite.
Limpie todas las superficies después de usar el spray para
garantizar un recubrimiento parejo antes de volver a
colocar todas las piezas dentro del fogón.
Encienda su asador, cierre la tapa y ponga todas las
perillas de control en la posición CLEAN/PRE-HEAT
(LIMPIAR/PRECALENTAR) por unos 15 minutos o
hasta que el asador deje de crear humo,
indicando que el aceite para cocinar
se ha quemado. Este proceso
también puede quemar cualquier
tipo de aceite utilizado durante la
fabricación. Su asador ya está
curado y listo para cocinar.
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Una capa ligera de aceite para cocinar sobre el emisor
infrarrojo U® después de cada uso mantendrá las
superficies curadas y conservará la segunda capa de
protección, igual que el sartén de hierro fundido de la
abuela. Si nota que ciertas partes se están oxidando,
repita este proceso que le ayudará a alargar la vida del
Char-Broil® U® antes de tener que finalmente
reemplazarlo.
Parrilla para
cocinar de
hierro fundido
Emisor
infrarrojo U®
Quemador de acero
inoxidable
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PREGUNTAS FRECUENTES
1) ¿Qué es el infrarrojo?
La energía infrarroja se compone de las frecuencias que
se encuentran más allá del espectro de la luz visible. En
pocas palabras, es la luz que no podemos ver, pero que
nuestros cuerpos y la comida detectan como calor. La
mayor parte de la energía electromagnética puede
provocar calor, pero la infrarroja es la opción perfecta
para cocinar. Los asadores de convección tradicionales
calientan con aire caliente y pueden secar sus alimentos.
Con los asadores infrarrojos, las frecuencias infrarrojas
llegan a los alimentos y hacen que las moléculas vibren,
creando con ello el calor que los cocina.
El calor infrarrojo es tan natural como el sol. Si camina
afuera en un día que hace viento, aún sentirá el sol en su
cara. El calor del sol se transfiere a través de las ondas
infrarrojas. El viento no afecta la habilidad que tiene el
sol para transferir calor. Cocinar sin que el viento extra
esté soplando alrededor de su comida es lo que ayuda a
mantenerla jugosa al cocinar con un asador infrarrojo
Char-Broil® RED®.
Todas las carnes tienen una capa limítrofe saturada de
humedad. El calor de convección seca esta capa limítrofe
al cocinar, mientras que la energía infrarroja logra
8
penetrar la capa sin desplazarla. Es por esto que las
hamburguesas se encogen más en los asadores de
convección que en los infrarrojos. Cocinar con la energía
infrarroja proporciona resultados más jugosos y sabrosos.
Calor infrarrojo
Calor por convección
2) ¿Cocinar con el método infrarrojo es algo nuevo?
Los mejores restaurantes de bistec han estado cocinando
con asadores infrarrojos por décadas. La novedad es que
el asador Char-Broil® RED® con sistema de cocción
infrarroja, de patente pendiente, ha sido diseñado para
ser lo suficientemente económico como para que usted y
sus amigos disfruten de los beneficios de asar con el
método infrarrojo en su propio patio.
3) ¿Cómo se genera el calor infrarrojo en mi asador?
Puede que crea que es por arte de magia, pero el asador
usa simplemente dos métodos de transferencia de calor.
Primero, el quemador de propano calienta el aire debajo
del emisor infrarrojo del Char-Broil® U®. Este aire
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caliente, conocido también como
calor por convección, calienta
el emisor U® antes de
escaparse por las
partes delantera y
trasera del asador. A
medida que se va
calentando, el emisor U®
comienza a irradiar calor
infrarrojo hacia la parrilla.
Su nuevo asador Char-Broil®
RED® convierte el calor por convección, o aire caliente,
en calor infrarrojo.
El emisor infrarrojo U® siempre debe estar puesto al
utilizar el asador. Además de generar calor infrarrojo,
protege el quemador y el sistema de encendido contra la
grasa y los restos de alimentos.
4) ¿Por cuánto tiempo debo precalentar mi asador?
Al igual que su horno casero, debe precalentar el asador
RED® de Char-Broil® para obtener un funcionamiento
óptimo. Seleccione primero
CLEAN/PRE-HEAT
(LIMPIAR/PRECALENTAR) con la tapa cerrada durante
10 a 15 minutos. Déjelo por más tiempo si el clima lo
requiere. Luego escoja su CookingZone® ( SEAR
[ABRASAR], GRILL [ASAR], BBQ [BBQ] o
ROTISSERIE [ROSTIZAR]) deseado y caliente por
unos 5 a 10 minutos más para estabilizar la temperatura
interior.
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Si tiene preguntas acerca de cómo encender el asador,
consulte las instrucciones de encendido dentro de la
Guía del Producto o dentro de la puerta del asador.
5) ¿Mi Char-Broil® RED® cocina a temperaturas más
altas que o de manera diferente de mi antiguo
asador de llama abierta?
Es posible que note que su asador nuevo cocina más
rápido. Ajuste los tiempos que generalmente escoge para
cocinar hasta que se acostumbre al rendimiento del
asador. Por ejemplo, si está acostumbrado a voltear el
bistec a los 3 minutos, asegúrese de verificarlo a los 2
minutos ya que es posible que ya esté listo. Después de
que adquiera algo de experiencia, tendrá una mejor idea
de qué CookingZone y tiempos de cocción funcionan
mejor para usted y le proporcionan los resultados que
quiere.
Usted notará que cocinar con calor infrarrojo es más
eficiente que con calor por convección. Obtendrá
temperaturas más altas utilizando menos BTUs, lo cual
significa que no tendrá que ir tantas veces a la estación
de relleno de propano.
Sugerencias y trucos para asar
Planee con anticipación. Piense en su comida y
organice sus alimentos según las técnicas de
cocción, los tiempos requeridos y el mejor uso del
área para asar.
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Cubra con aceite. Cubra cada pedazo de carne,
pescado o ave con un cepillado o rociado ligero
de aceite para evitar que la comida se quede
pegada y para darle más sabor.
Marcas de parrilla. Para obtener marcas de
parrilla perfectas, precaliente siempre el asador y
voltee sus alimentos en una sección nueva del
asador que esté caliente y lista.
6) ¿Cómo utilizo trozos o pastillas de madera?
Para agregar sabor ahumado al asar o hacer BBQ,
simplemente coloque los trozos o pastillas de madera en
el emisor infrarrojo U® a través de las aberturas de las
parrillas de hierro fundido. No
se recomienda utilizar
briquetas de carbón. Una
mejor opción es usar trozos de
madera reales de diferentes sabores como mezquite,
nogal, manzana, cereza u otros.
Otra opción serían las pastillas de
madera. Las pastillas son muy
compactas, lo que les permite emitir
humo por largos períodos de tiempo.
También notará que pasan más
fácilmente entre las parrillas. Tanto los trozos como las
pastillas pueden quemarse si su asador está muy caliente.
Use un vaso o botella de spray con agua, según sea
necesario, para apagar las llamas.
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7) ¿Mi asador Char-Broil® RED® producirá llamaradas?
Su asador infrarrojo de gas Char-Broil® RED® fue
diseñado para reducir en gran medida las posibilidades
de que se produzcan llamaradas. Las llamaradas en
asadores de llama abierta son difíciles de controlar. Cada
vez que la grasa gotea sobre la llama del quemador, la
llamarada que se produce puede quemar su comida y
causar un cocido disparejo. Usted disfrutará de mejores
resultados de cocina no sólo por el sistema infrarrojo
sino también por la ausencia de las llamaradas.
Sugerencias y trucos para prevenir las llamaradas
Expectativas diferentes: los alimentos grasosos
como las hamburguesas o los muslos de pollo
tienden a causar más llamaradas que las carnes
más magras y los vegetales.
Tapa abierta: cuando cocine alimentos grasosos,
reduzca la temperatura del asador girando la
perilla a un CookingZone más bajo y/o cocine
con la tapa abierta.
Efectos del viento: si está utilizando el asador en
un día ventoso, el viento puede forzar oxígeno a
las parrillas y causar una llamarada.
8) ¿Cuánto control tengo sobre las temperaturas de
cocción de mi asador?
La tecnología antigua de cocción infrarroja en los
asadores para patios cocina a temperaturas
extremadamente altas y nada más. El asador infrarrojo de
gas Char-Broil® RED® fue diseñado para cocinar con un
rango de temperaturas más amplio, en las que puede
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abrasar bistecs o cocerlos lentamente y a una menor
temperatura. Existen tres maneras básicas de controlar
las temperaturas de cocción:
Configuración del CookingZone
Cantidad de quemadores
Posición de la tapa
Configuración del CookingZone
Una de las primeras cosas que habrá notado en su nuevo
asador Char-Broil® RED® es el panel de control y las
opciones de temperatura CookingZone. Utilice estas
funciones para establecer los controles de gas a la "zona”
correcta para el encendido, la limpieza/precalentamiento
y la cocción. Los asadores son productos de uso exterior,
por lo que la configuración del CookingZone. variará
según el clima o su estilo personal para asar y sus
preferencias.
Cantidad de quemadores
Tenga en cuenta que no es necesario usar todos los
quemadores al mismo tiempo. Otra forma de reducir la
temperatura de cocción es encender menos quemadores.
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Con su asador anterior, posiblemente haya intentado
colocar la comida en un lado de la parrilla mientras que
en el lado opuesto tenía el quemador encendido para
cocer a una menor temperatura. Este método se conoce
como cocción indirecta.
Con el control de temperatura de su nuevo asador
infrarrojo Char-Broil® RED®, usted simplemente tendrá
que girar la perilla de control a un CookingZone más
bajo. Este método también mantendrá el humo por
debajo de su comida si es que opta por agregar más sabor
usando trozos o pastillas de madera.
Posición de la tapa
La forma más fácil de reducir la temperatura de cocción
es cocinar con la tapa abierta. Cuando use el asador con
alimentos grasosos como hamburguesas o muslos de
pollo, cocine con la tapa abierta para reducir las
posibilidades de que ocurran llamaradas. Esto reduce la
temperatura de cocción y permite que la grasa se evapore
de manera más fácil.
9) ¿Cuáles son las temperaturas reales de cada opción
del CookingZone?
Podríamos inventar una respuesta a esta pregunta, pero
no sería lo mismo para
quienes viven en
Florida o para quienes
viven en Alaska.
Cocinar al aire libre es
muy diferente a
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cocinar dentro de la casa. Los asadores al aire libre están
expuestos al clima y no cuentan con el sistema aislante
que tiene su horno dentro de la casa. La configuración
del CookingZone que debe usar para alcanzar la
temperatura que desea dependerá de la temperatura
exterior y las condiciones del viento.
La mejor manera de entender cómo cocina su asador es
probando los controles de temperatura mencionados en
la respuesta a la Pregunta Frecuente anterior. Esto es lo
que hace que la cocina al aire libre sea interactiva,
divertida y refleje su propio estilo.
Utilice el indicador de temperatura de su asador como
guía. Tenga en cuenta que medirá la temperatura
basándose en su ubicación en la cubierta. Es decir, si está
usando sólo un quemador en SEAR (ABRASAR), la
temperatura se mostrará mucho más baja que si todos
los quemadores estuvieran encendidos en la
configuración SEAR (ABRASAR) del CookingZone.
No existe ninguna regla estricta para cocinar con su
nuevo asador infrarrojo de gas Char-Broil® RED®, sólo
algunas sugerencias y trucos para ayudarlo a comenzar.
10) ¿Cómo sé que mi comida ya está lista?
Use siempre un termómetro para
alimentos para verificar el grado
de cocción deseado y recuerde
estas directrices del USDA sobre el
uso correcto:
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1) Introduzca la sonda en la parte más gruesa del
alimento, sin tocar ningún hueso, grasa o cartílago.
2) Verifique la temperatura en varios sitios para
asegurarse de que el alimento se ha calentado de
manera uniforme.
3) Compare la temperatura que aparece en su
termómetro con las directrices del USDA que
aparecen abajo para determinar si su alimento ha
alcanzado una temperatura segura.
4) No se olvide de limpiar el termómetro para alimentos
con agua caliente y jabón antes y después de cada
uso.
5) Visite www.isitdoneyet.gov para obtener más
información sobre la seguridad de los alimentos.
Temperaturas internas mínimas recomendadas por el
USDA
Res, ternera, cordero, bistecs y asados
Pescado
Cerdo
Res, ternera y cordero molido
Platillos con huevo
Pavo, pollo y pato
145˚ F
145˚ F
160˚ F
160˚ F
160˚ F
165˚ F
11) ¿Cuál es la forma más fácil de limpiar mi nuevo
asador?
Después de cada uso, se recomienda que queme
cualquier exceso de grasa y restos de alimentos que se
hayan acumulado en las parrillas y dentro del emisor
infrarrojo del Char-Broil® U®. Encienda su asador, cierre
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la tapa y ponga todas las perillas de control en la
posición
CLEAN/PRE-HEAT (LIMPIAR/
PRECALENTAR) por unos 15 minutos o más
hasta que cualquier resto de alimento que
quede se convierta en cenizas de color gris y
blanco. Después de que el asador se haya
enfriado, retire cualquier partícula de
alimento que haya quedado en la parrilla
con un cepillo de alambre.
Debido a que se acumulan restos de alimentos en el
emisor U®, debe sacar las parrillas de hierro fundido
periódicamente para poder limpiar el emisor infrarrojo
en forma de U y retirar las cenizas. Raspe ligeramente el
fondo del emisor para liberar las partículas que han
quedado pegadas con el calor. Luego simplemente
retírelo del fogón y vacíe el material suelto.
Para una limpieza más profunda, puede usar una mezcla
de agua y jabón y una esponja para lavar las parrillas con
recubrimiento de porcelana y el emisor infrarrojo CharBroil® U®. Después de limpiar, recubra siempre ambos
lados del emisor Char-Broil® U® con aceite para calor
elevado como el aceite de canola o de cacahuete. Use un
paño o toalla de papel para obtener una capa lisa y pareja
en todas las superficies. Esta capa adicional de
protección le ayudará a impedir que ocurra la oxidación
y a alargar la vida del producto antes de tener que
reemplazarlo. No se olvide de aplicar una capa ligera de
aceite para cocinar sobre las parrillas de hierro fundido
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para facilitar el proceso de limpieza la próxima vez que
cocine.
Busque el video de limpieza del asador Char-Broil® RED®
en www.charbroil.com o en el canal Char-Broil® Grills en
YouTube.
Superficies exteriores
Para todas las superficies que no
son de acero inoxidable,
comience con agua tibia
jabonosa, enjuague y seque. Para
la suciedad más difícil de quitar,
el limpiador para asadores CharBroil® está disponible en su Home
Depot® local o en línea en
www.charbroil.com.
Un dato que muchos no saben es que el acero inoxidable
sí se oxida si no es cuidado de manera apropiada. La
oxidación puede ocurrir debido a las condiciones del
entorno, como por ejemplo el cloro de una piscina o el
rocío de agua salada en el aire porque vive cerca del mar.
Puede también provocar la oxidación si usa cepillos de
alambre o lana de acero para limpiar su acero inoxidable.
El acero inoxidable también puede decolorarse debido al
calor, las sustancias químicas y la acumulación de grasa.
Para mantener el mejor aspecto, limpie con agua tibia y
jabón y use un limpiador de asadores de acero
inoxidable. Cuando esté limpiando, limpie siempre en la
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dirección del acabado cepillado para ocultar cualquier
rasguño o abrasión. No use nunca una esponja abrasiva
en áreas con gráficos. Char-Broil® ofrece varios tipos de
limpiadores que incluyen productos de uso diario hasta
productos para restaurar acero inoxidable.
Puede minimizar la necesidad de
limpiar el exterior de su asador
usando una cubierta que haya
sido diseñada especialmente para
su asador Char-Broil® RED®.
Insectos
A las arañas les gusta anidar en los quemadores de los
asadores. Verifique y limpie regularmente estas áreas
donde se pueden esconder para confirmar que no tiene
ningún tipo de bloqueo en el flujo de gas. Consulte la
guía de su producto para obtener instrucciones
completas sobre la limpieza y el mantenimiento.
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ABRASAR, ASAR, BBQ y ROSTIZAR
Abrasado
El proceso de abrasar la carne tiene como objetivo crear una
“corteza” de sabor y capturar los jugos internos para que la
carne permanezca jugosa en el interior y cada bocado sea
delicioso.
Asar
El proceso de asado implica cocinar porciones de comida
individuales rápidamente, a temperaturas relativamente
altas, sobre una fuente de calor directa. En muchas recetas
para asar, el primer paso es abrasar la carne en temperatura
alta.
BBQ
El BBQ es una forma más lenta de cocinar porciones más
grandes de carne de res o de ave a temperaturas más bajas.
Los cortes de carne que se benefician de este tipo de cocción
son el pernil de cerdo y la falda de res.
Rostizar
Cocinar en rosticero implica atravesar un pedazo grande de
carne o ave con una barra giratoria. Simplemente quite las
parrillas de hierro fundido y ponga un kit rosticero de CharBroil®. Los emisores infrarrojos U® protegerán. sus
quemadores y agregarán más sabor a medida que los goteos
se vayan evaporando.
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SUGERENCIAS Y TRUCOS PARA ASAR
Hamburguesas perfectas
Forme las hamburguesas con una presión suave y no
las presione demasiado. Hágalas con un peso de 8 oz.
y un grosor de 1/2 pulgada.
Forme una ligera
depresión en el centro
de la hamburguesa de
forma que las orillas
sean ligeramente más
gruesas que el centro y
así podrá cocerla de
manera más uniforme.
Después de precalentar, seleccione GRILL
(PARRILLA) y cocine de 3 a 4 minutos por cada lado.
Suculentos bistecs
Escoja el bistec apropiado para su ocasión ya que
pueden variar en suavidad, sabor y grado de calidad
del USDA.
Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente y
sazone con sal y pimienta.
Una capa ligera de aceite para cocinar ayudará a que
los condimentos del bistec se mantengan en la
carne y a que no se pegue tanto a la parrilla.
Después de precalentar, seleccione SEAR
(ABRASAR) y cocine cada lado por:
o 2-3 minutos para un bistec de ½” de grueso
o 3-4 minutos para un bistec de 1" de grueso
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o
4-6 minutos para un bistec de 1-1/2"-2" de
grueso
Use siempre pinzas o una espátula para voltear un
bistec, nunca utilice un tenedor. Los orificios que
hace el tenedor permitirán
que se escurra el jugo natural.
Deje que los bistecs
descansen de 2 a 3 minutos
antes de servirlos. Esto
permite que el jugo fluya del
centro de la carne al exterior,
lo que le dará un bistec más
jugoso.
Siempre corte la carne a través de la fibra para
conservar la suavidad.
Cerdo suave
Asar las chuletas o lomos de cerdo a 160 °F es
considerado seguro y produce una carne mucho más
jugosa.
Utilice un termómetro de lectura instantánea para
verificar la temperatura interna de la carne en la
parte más cercana al
centro de la parte más
gruesa, pero alejada del
hueso.
Aplique con una brocha el
glaseado o las salsas que
contienen cualquier
ingrediente dulce como
23
azúcar o miel durante los últimos minutos del asado
para evitar que se chamusquen.
Para cocinar costillas, a algunas personas les gusta
poner el asador en SEAR (ABRASAR) por unos
minutos antes de bajarlo a BBQ en CookingZone.
Antes de cocinar la carne, aplique una mezcla seca de
condimentos a su gusto para complementar el sabor
de la carne.
Verduras asadas
Aplique con brocha o rocíe ligeramente con aceite de
oliva las verduras antes de asarlas. Esto les dará más
sabor y mejores marcas de la parrilla y ayudará a que
no se queden pegadas a las parrillas.
Los champiñones y otras verduras pequeñas pueden
asarse completos. Los vegetales más grandes sólo
necesitan rebanarse o cortarse en trozos.
Luego de precalentar, ponga los vegetales en el
asador y escoja la temperatura GRILL (ASAR) para
abrasar la piel de los vegetales y voltéelos cada 1 a 2
minutos, luego cambie a una menor temperatura
para finalizar la cocción, volteándolos
ocasionalmente.
La forma más fácil de determinar si las verduras
están cocidas es pincharlas con un tenedor o pincho.
Si el tenedor penetra fácilmente, las verduras están
listas.
24
Pescados y mariscos sabrosos
Para evitar que el pescado se pegue a las parrillas,
asegúrese de que esté limpia y bien caliente antes de
comenzar a asarlo.
Luego de precalentar, escoja la opción SEAR
(ABRASAR).
Aplique con brocha o rocíe
ligeramente con su aceite
para cocinar favorito la parte
superior del filete de pescado
antes de ponerlo en la parrilla.
Déjelo cocinando por unos
minutos antes de voltearlo al lado de
la piel.
Voltee el pescado una sola vez y manipúlelo con
cuidado para que no se desmorone.
Pollo jugoso
Descongele por completo el pollo antes de asarlo
para que se cocine más uniformemente. Siempre que
sea posible, descongele el pollo en el refrigerador.
Descongele el pollo en el microondas sólo si lo va a
asar de inmediato. Tenga siempre cuidado al
manipular pollo crudo para no propagar bacterias.
De ser posible, permita que el pollo alcance la
temperatura ambiente antes de asarlo. Si asa pollo
que acaba de sacar del refrigerador, esto prolongará
el tiempo de cocción y puede hacer que el exterior
quede sobrecocido y el interior quede crudo.
Al asar trozos de pollo, recuerde que los diferentes
grosores y contenido de grasa afectan el tiempo de
25
asado. Como regla general, la carne blanca tarda más
en cocerse que la carne oscura, y las pechugas y
muslos tardan más que las alas.
Después de precalentar, escoja la opción
GRILL (ASAR) y cocine hasta alcanzar los
165 °F. Verifique la temperatura con
un termómetro para alimentos
en la parte más gruesa de
la carne, pero sin tocar el
hueso.
Cuando saque el pollo del asador, cúbralo con papel
de aluminio y déjelo descansar por varios minutos. La
temperatura interna del pollo seguirá aumentando
durante este período.
Si le gusta poner salsa o glaseado a su pollo, use una
brocha y aplíquelos ligeramente durante los últimos
10 minutos de asado.
Frutas asadas
Luego de precalentar, escoja la
opción BBQ (BBQ).
Las frutas como la manzana, la
pera, la piña y el durazno son
muy buenas opciones. Incluso
puede rebanarse el plátano a
lo largo antes de ponerlo sobre
el asador.
Los trozos de frutas más gruesos requerirán más
tiempo de cocción que los trozos más delgados.
Cocine los trozos hasta que estén tiernos, pero no
26
blandos al perforarlos suavemente con un tenedor o
cuchillo filoso.
Una capa ligera de aceite de canola ayudará a que las
frutas no se peguen tanto a parrilla.
Precaliente el asador a una temperatura más alta
antes de ponerlo en BBQ para lograr marcas de
parrilla más intensas.
Agregue un toque de canela o azúcar morena para
finalizar.
Asado con tabla
Antes de comenzar, remoje la tabla de madera con
agua. Esto ayuda a mantener jugosos los alimentos y
les imparte más las características de sabor de la
madera que ha seleccionado.
Al remojar la tabla antes de cocinar también se
reduce la rapidez con que se quema y se incrementa
su duración. Asegúrese de remojar la tabla antes de
cada sesión de cocina, incluso si ya la ha utilizado
anteriormente.
También puede usar muchos otros líquidos como
jugo de fruta, vinagre y vino para remojar las tablas,
aunque el agua es el líquido que más se utiliza. Debe
remojar las tablas de madera al menos durante una
hora, pero al igual que el marinado, puede hacerlo
durante más tiempo según su gusto personal.
Una vez que la tabla esté lista, póngala en una
parrilla precalentada a la temperatura GRILL
(ASAR) por unos 5 minutos. Esto permitirá que la
tabla se seque. Nunca debe permitir que la tabla de
madera se incendie.
27
Una vez que la tabla
esté precalentada,
aplique una capa
ligera de aceite sobre
el lado en que va a
cocinar. Esto ayuda a
curar la madera y
evita que los alimentos se peguen.
Las tablas de madera son una excelente forma de asar
filetes de pescado que son muy blandos y que se
pueden desmoronar durante la cocción y caer entre
los espacios de la parrilla.
Listo para rostizar
Su asador infrarrojo de gas Char-Broil® RED® es el
asador ideal para cocinar con un kit de rostizado.
El rosticero gira la carne a una velocidad lenta y
constante, lo que le permite cocer muy
uniformemente y retener la jugosidad.
Quite las parrillas de hierro fundido antes de instalar
un kit rosticero de Char-Broil® (se vende por
separado). Los emisores infrarrojos Char-Broil® U® se
mantienen en el fogón y atrapan las gotas de la
comida que va girando en la barra del rosticero.
The Char-Broil® U® infrared emitters will remain
inside the firebox and catch the drippings from the
food as it rotates on the spit.
Si tiene un asador de 4 quemadores con 2 de los
emisores infrarrojos en forma de U, ponga el
alimento sobre el centro de un emisor o de ambos,
no entre ellos.
28
Luego de precalentar, escoja la opción
ROTISSERIE (ROSTIZAR)en el CookingZone.
Siga las instrucciones indicadas en el kit del
rosticero, pero tenga en cuenta estos consejos útiles:
o Al igual que con el asado, muchos factores
como el viento, la temperatura exterior y el
tamaño y el grosor del alimento afectarán los
tiempos reales de cocción. Las recetas sólo
pueden proporcionar tiempos aproximados.
o Al cocinar aves, las alas y los muslos, por
ejemplo, pueden moverse mientras el
rosticero está girando. Amárrelos junto al
cuerpo con cuerda para cocer si es necesario.
o Los alimentos puestos en la barra del
rosticero deben estar equilibrados de manera
que el motor pueda girar uniformemente y la
comida se cocine de forma pareja. Los
alimentos deben estar equilibrados tanto
verticalmente como de un lado del asador al
otro.
Para verificar si su comida ya está cocida, detenga el
motor del rosticero y use periódicamente un
termómetro para alimentos para estimar mejor
cuándo estará lista. Verifique siempre la temperatura
de la comida justo antes de sacarla del asador.
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¿Ya tiene hambre? Si está buscando una buena receta, el mejor
lugar para encontrarla es en www.charbroil.com. Allí podrá ver
las recetas según el grupo de alimento, nivel de dificultad e
incluso ver las evaluaciones de los consumidores.

outdoor cooking guide - Char

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