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Índice
Introducción
La Gastronomía de las Villas Marineras
Los Productos del Mar
Los Productos de la Tierra
Las Bebidas de Las Villas Marineras
Recetas
Baiona
Sanxenxo
Sada
Ortigueira
Viveiro
Ribadeo
Cudillero
Gijón
Ribadesella
Llanes
San Vicente de la Barquera
Santoña
Laredo
Bermeo
Lekeitio
Getaria
Hondarribia
Fiestas Gastronómicas
Los Mercadillos de Las Villas Marineras
Oficinas de Información Turística
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Íntroducción
El milagro de la luz
Las Villas Marineras se extienden desde las
Rías Baixas al Golfo de Bizkaia a través de cuatro comunidades autónomas: Galicia, Principado de Asturias, Cantabria y País Vasco. Grandes y pequeñas
villas llenas de tradición y cultura siempre ligada al
mar, un compañero de viaje vital a lo largo de una
costa generosa, recia, plagada de Historia e historias.
El mar es efectivamente el vínculo, flujos de
agua incontenible que las viste con el blanco nuclear de la espuma y el azul intenso de sus mareas.
El mar es el medio que ha moldeado sus gentes y
que incide en las pupilas pero también en los sentimientos. El mar es una forma de vida.
La naturaleza ha sido generosa con las Villas Marineras, a la vista está, les ha proporcionado paisajes únicos e impresionantes, como si
aquí, a la orilla del océano, un artista genial hubiera reservado la mejor de sus inspiraciones,
para lograr la más lograda de sus obras; y en respuesta leal a ese regalo del paisaje la Asociación
de Municipios Turísticos “Villas Marineras”
apuesta hoy por preservar sus ricos espacios naturales, sus bosques profundos, sus marismas
que son hogar de aves y despensa bien provista,
sus rías abiertas como brazos extendidos al horizonte, sus ríos cortos y saltarines, como toboganes entre valles y con vocación de agua salada,
sus islas como peñascos guardianes del litoral, y
sus playas blancas, siempre bañadas, conchas
que abrigan. Todo ello forma parte de un conjunto
de espacios comunes que merecen ser disfrutados por las generaciones futuras. Y, para ello, no
se deben escatimar esfuerzos porque, no lo olvidemos, nuestro entorno es tan hermoso como
frágil.
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Queremos acercaros nuestras Villas, invitaros
a disfrutar de ellas en cualquier época del año, a
vivir el milagro de sus luces cambiantes, de los colores de sus nubes, de su sol matizado. Y a disfrutar, sobre todo, del prodigio deslumbrante de sus
gentes abiertas.
Villas Marineras es una Asociación que engloba a 17 municipios turísticos situados en el
marco geográfico de la Costa Atlántica.
GALICIA: Baiona, Sanxenxo, Sada,
Ortigueira, Viveiro y Ribadeo.
ASTURIAS: Cudillero, Gijón, Ribadesella y Llanes.
CANTABRIA: San Vicente de la Barquera, Santoña y Laredo
PAÍS VASCO: Bermeo, Lekeitio, Getaria y Hondarribia
Tanto los municipios como la propia Asociación se han propuesto alcanzar los más altos estándares de calidad turística y desarrollo territorial,
de tal manera, que la presión turística pueda ser
compatible con un desarrollo económico, social y
medioambiental sostenible.
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Esta publicación trata de acercar al viajero las
17 villas pertenecientes a un Norte único, un lugar
de temperaturas cálidas, lejos de la masificación turística, con un alto nivel de prestaciones hoteleras
y hosteleras. Una Asociación, y ésta es un buen
ejemplo, no tendría sentido sin un proyecto común
y sin formas similares de entender ese desarrollo
en convivencia con el entorno y del que estamos
absolutamente convencidos.
A lo largo de la ruta del Norte asistiremos a
un permanente cambio de paisajes, a la inacabable
sorpresa que nos depara la unión del mar y la montaña –tan juntos que en algunos espacios se diría
que son una misma cosa-, al encuentro con pequeños pueblos y aldeas, hogares diseminados a lo
largo de un mapa que no deja espacios en blanco.
Un perfecto escenario para desviarse de las autovías al encuentro de rincones insospechados.
Mejor recorrer las villas marineras sin prisa, con el
corazón a pleno pulso, con los sentidos alerta, con
el libro de ruta abierto para tomar apuntes, con los
colores del alma encendidos. Y con ganas de saber,
y con afanes por escuchar…
El mar es el cordón umbilical que nos hace
creer en lo mismo y mantener una misma relación
con los escenarios naturales.
Somos también emigrantes en el tiempo.
Quien se acerque a Baiona, Sanxenxo, Sada, Ortigueira, Viveiro y Ribadeo, en Galicia; quien se adentre en Cudillero, Gijón, Ribadesella y Llanes, en
Asturias; quien recorra San Vicente de la Barquera,
Santoña y Laredo, en Cantabria, y quien disfrute de
Bermeo, Lekeitio, Getaria y Hondarribia, en el País
Vasco, se sentirá también emigrante en la tierra de
todos, viajero en su propia casa y dueño de las olas
que, sin duda, le saldrán a recibir.
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La gastronomía de las Villas Marineras
Entre en el Universo del Norte, recorra las
villas marineras de las cuatro comunidades
representadas y déjese guiar y aconsejar. Ponga en
marcha todos sus sentidos y compruebe a través
de ellos que ha penentrado en uno de los paraísos
gastronómicos más rotundos que pueda encontrar.
Muchos le dirán que la buena cocina de
Galicia, Asturias, Cantabria y el País Vasco tiene
mucho que ver con el clima, con la orografía y,
sobre todo, con ese mar rico y fértil donde los haya.
Todo es cierto, pero también es verdad que la
buena cocina forma parte de la idiosincrasia de las
Villas Marineras, del temperamento y el carácter de
sus gentes. Y todo ello, con inmejorables materias
primas.
Las aguas atlánticas y cantábricas que bañan
las costas proporcionan fresquísimos pescados y
mariscos. Los pastos alimentan el ganado vacuno y
lanar, de los que se obtiene carne y leche de
primera calidad. La cultura gastronómica se
completa con los afamados vinos gallegos, los
singulares caldos vascos y uno de los símbolos de
Asturias: la sidra. También son famosos sus orujos
producidos también en las cuatro regiones.
No es posible abordar en una pequeña guía
gastronómica todos los productos que configuran
el recetario de cada una de las comunidades. País
Vasco, Cantabria, Asturias y Galicia tienen
singularidades que son patrimonio único e
intransferible, pero en materia de fogones los
alimentos se entremezclan, las recetas se
complementan, los sabores no conocen fronteras
y viajan de Este a Oeste y de Oeste a Este. El
gallego come en el País Vasco como en su propia
casa, y viceversa. El asturiano se siente feliz
degustando un cocido montañés, como el cántabro
lo hace frente a una fabada.
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Se pretende en esta guía acercar a quienes
visiten las Villas Marineras una pizca de la filosofía
de una cocina tradicional y novedosa a la vez,
abierta a nuevas corrientes pero con alimentos de
siempre. Una tierra plagada de grandes
restaurantes y pequeñas casas de comidas que
sirven “modestos” platos de deslumbrante sabor.
Una tierra llena de nombres de cocineros famosos
pero también de cientos, miles de cocineros y
cocineras anónimos capaces de generar auténtico
arte en su quehacer diario.
Hablaremos de los pescados y los mariscos,
como no podía ser de otra forma. Pero también
de las carnes, de los quesos, de las verduras y los
productos de la huerta. De lo que nos distingue y
de lo que nos une aunque, por supuesto, y al tra-
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tarse de Villas Marineras pondremos especial hincapié en los productos que nos ofrece el mar, que
durante siglos fue la principal fuente proveedora
de alimentos y de trabajo. El mar nos marcó la
Historia y el rumbo a seguir. Pescadores de bajura,
pequeñas embarcaciones artesanales que apenas
se alejan de la costa, y pescadores de altura, que
se despiden en puerto para semanas, incluso
meses de alejamiento en alta mar. Ese mar está
presente en los recetarios y genera una forma distinta de entender la cocina, más sutil, más respetuosa con el producto. La gastronomía marinera
es simple por vocación, huye de alardes inútiles, le
saca partido y jugo a cada uno de los productos
del mar. La fama le viene de ahí, y tiene toda la
pinta de que se mantendrá durante un buen puñado de ¿siglos? más.
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Los productos del mar
Como no podía ser de otra manera los productos por excelencia de las Villas Marineras son
los procedentes del mar. No un mar cualquiera, no
un mar estanco, sino un mar abierto, vivo, apasionado, cambiante, que es capaz de quitar pero también es capaz de dar lo mejor de sí mismo.
Desde Baiona a Hondarribia las 17 Villas Marineras están marcadas en sus tradiciones y cultura
por la vinculación de su paisaje y sus gentes a la
dura profesión de la pesca, aunque en la actualidad
en muchas de ellas el sector pesquero no genere
ya la principal ocupación. Los nuevos tiempos generan nuevas economías, pero antaño todas las villas contaban con importantes flotas pesqueras.
Algo queda, sin embargo. La relación con el océano
a través, entre otras cosas, de su particular visión
de la cocina.
Le proponemos un juego. Acérquese a la
costa, a la playa más cercana de cualquiera de los
17 pequeños paraísos de las Villas Marineras, al
muelle local o a la lonja. Cierre los ojos y huela. Notará el aroma del mar acompañado del que deja el
pescado fresco, recién extraído. No son aromas envasables al vacío ni susceptibles de ser encarcelados en tarros de cristal, pero son aromas que el
viajero podrá recuperar en muchos de los establecimientos hosteleros donde dispongan de cocina
marinera. No hay trampa ni cartón; la gastronomía
no es otra cosa que el arte de recuperar los olores
y sabores que nos ofrece la Naturaleza.
Hay pescados blancos y pescados azules.
Una sesión de lonja es la mejor de las clases de
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ciencias naturales, con el medio marino como tema
de estudio. Las variedades son incontables, y uno
de los grandes secretos de que la cocina del Norte
sea incomparable y goce de fama internacional es
la capacidad de sus gentes para convertir el más
modesto de los pescados en el más saludable de
los manjares. No es extraña esta cualidad en pueblos que vivieron siempre del mar, que comieron
de él y se supieron amoldar, en el bolsillo y en los
fogones a lo que el mar tenía a bien “regalar”. Es un
decir, porque el mar nunca regala nada, antes al
contrario, hay que buscarlo con tesón, hay que
arrebatárselo con firmeza.
En las tierras que conforman las Villas Marineras, los hombres trabajaban en la mar, y las mujeres en tierra con la vista puesta en el horizonte.
Ellos pescaban, ellas reparaban redes o mariscaban
en bajamar recolectando almejas, berberechos, navajas y otros bivalvos de arena. En algunas localidades se consumen las llámparas, recolectadas a
golpe de cuchillo de las rocas. Y si había que salir a
vender, allí estaban –aquí están- las mujeres. La
mano de obra femenina ha sido fundamental en el
mantenimiento de las industrias conserveras de las
villas marítimas. Tradicionalmente el mar –la mar,
así en femenino, como se suele decir a pie de
costa- ha requerido el esfuerzo de todo un pueblo.
El mar es exigente, que nadie lo dude.
Pescados, mil especies, mil recetas
La calidad de los pescados viene definida
por el propio producto fresco, por la forma en que
se trata, desde el barco hasta las manos de la co-
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cinera, y por los métodos de extracción artesanal.
La Merluza del Pincho es un ejemplo que explica a
todos los demás; se trata de una forma de captura
con anzuelo, una a una, muy alejada de las capturas
más industrializadas que proporciona sin ir más
lejos la pesca de arrastre.
Mencionamos la merluza, que es considerada por muchos como la reina del Atlántico, pero
en esto de los pescados como en todo en la vida es
cuestión de gustos. Hay otro monumento del mar
que es el rape (en Asturias se le conoce por el nombre de Pixín), pero la gastronomía de las Villas Marineras también le encuentra acomodo a especies
como el rodaballo, la dorada, la raya, el bacalao o
la lubina. Cierto que muchas de ellas se pueden
comprar en el mercado procedentes de piscifactorías, pero no hay mejor “fábrica” de pescado que la
del Atlántico. Mencionábamos el bacalao, que a orillas del Cantábrico se cocina de mil formas. Al “pilpil”, típica receta vasca, el bacalao se vuelve todo
un espectáculo para el gusto.
Y si hablamos de pescados azules, la
variedad tiende a inundarnos. Cantabria escenifica
como ninguna otra su relación ancestral con la
anchoa, aunque la Historia de la mayoría de los
puertos de mar está intimamente ligada a la
costera de la sardina y el chicharro, sabores
potentes de especies que dieron vida y quitaron
hambres en tiempos difíciles. Pero quizá sea el
bonito del Norte uno de los pescados que
traspasa fronteras y sirve de denominador común,
de Baiona a Hondarribia, pasando por sus quince
“hermanas” marineras. El bonito, pescado de
temporada, marida con todo, desde el más
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tradicional guiso con patatas –plato habitual en los
barcos en plena faena: hablamos del marmita de
toda la vida: bonito del Norte, patatas, cebollas,
aceite y sal- hasta la más contemporánea receta
de cocina de vanguardia.
Hay platos que explican una zona y una
forma de entender el buen comer. Mencionarlos
supone correr el riesgo de dejar a muchos de ellos
en el tintero, pero las Villas Marineras son un perfecto escenario para degustar unos calamares o
rabas que dicen en Cantabria, o una merluza a la
gallega. La caldereta de pescado, un plato de siempre cuyos componentes cambian con la temporada, o el salpicón de marisco, otra de las recetas
que se adecua a lo que haya en la despensa, se
pueden degustar en Gijón o en Bermeo, en San Vicente de la Barquera o en Ortigueira. Platos comunes, cada cual a su estilo.
Hay empanadas de carne y de bonito, por
citar las dos modalidades más tradicionales. Pero a
lo largo de las Villas Marineras nos podemos encontrar con modalidades cuando menos sorprendentes. La empanada de berberechos de la costa
gallega es uno de ellos. Otra maravilla es el bonito
en rollo o, mejor, rollo de bonito que no es lo
mismo. Es plato muy generalizado que en Asturias
cobra valor de patrimonio histórico (habría que
añadirle lo de “artístico”. Patrimonio histórico-artístico: eso está mejor).
Más platos, ya que estamos con el delantal
puesto. El pulpo requiere trabajo intenso de preparación, pero los resultados merecen la pena. El
pulpo gallego se conoce en todo el mundo, pero
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en realidad la gastronomía relacionada con el pulpo
recorre toda el área de las Villas Marineras, sin excepción. Lo mismo ocurre, más o menos, con las
kokotxas, partes carnosas que se encuentran en la
zona gular de los peces, debajo de la cabeza. Son
especialmente valoradas las de la merluza y el bacalao. Como decimos, es posible comer kokotxas
en muchos lugares de la costa atlántica y cantábrica
pero su nombre nos remite inevitablemente al País
Vasco.
Del marisco en cualquiera de sus variedades,
desde el más sencillo mejillón al más imponente de
los bogavantes (o bugres), pasando por las sofisticadas cigalas o las más asequibles nécoras, Galicia,
Asturias, Cantabria y el País Vasco se convierten en
capitales con todos los honores. Nos dicen los nutricionistas que son productos ricos en proteínas y
minerales. Seguro que es verdad, pero, admitámoslo, el amante del buen comer no tiene los resultados salutíferos como principal motivo para dar
cuenta de una langosta del Cantábrico, pongamos
por caso.
Por cierto, y aunque no se trate estrictamente de marisco, hay que hacer mención a los
oricios (erizos de mar) cuya tradición de consumo
es más bien local. Por ejemplo, en Asturias. Una
exquisitez de la que la nueva cocina ha extraído
hace pocos años un novedoso producto de conserva, el llamado caviar de oficios. Merece la pena
probarlo.
Y hablando de exquisiteces sería imperdonable no mencionar a la angula. La pesca de estos
alevines de anguila se realiza de noche, en las
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rías, con métodos artesanales y con frío. No es
una pesca cómoda, claro está. Hubo una época,
hace de esto muchos, muchos años, que las angulas se capturaban en tal cantidad que se llenaban carros con el producto y aseguran los más
viejos del lugar que era costumbre comerla con
cuchara sopera. Vamos, como si fueran fideos.
Por desgracia, la angula es hoy un bien escasísimo, valorado de tal manera que se hace inaccesible para la mayoría de los bolsillos.
El tercer elemento de lujo gustativo podrían
ser los percebes, crustáceo que nace en los acantilados donde rompe el mar y lo hace con más
garra. Ir a por percebes entraña un riesgo y requiere
buena forma física. Quien más tarde los come,
debe agradecer el esfuerzo.
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Señalan los expertos que en primavera están
en sazón las cigalas, las almejas y las ostras, otro
tesoro de la mar, y que el verano es buen momento
para hacer frente a los mejillones, las navajas, el bogavante y la langosta, y también los percebes. El
otoño es época de vieiras y zamburiñas, de las que
tanto saben en Galicia, y en invierno están muy
buenos los centollos y el buey de mar (la ñocla).
Hay como se ve para todo el año.
Junto al pescado fresco y a las conservas, los
pueblos marineros tienen larga tradición en la salazón y los ahumados. En una de las villas marineras,
la más importante en cuanto a población, Gijón, se
han encontrado restos arqueológicos de una fábrica
de salazones de época romana. La cosa, como se
puede comprobar, viene de antiguo.
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Los productos de la tierra
Las carnes, fruto de la unión de
vientos
La tierra es generosa cuando recibe el abrigo
del sol matizado y el flujo de lluvia fina. La lluvia del
Norte parece enviada por un aspersor natural, forma
parte del paisaje y las esencias y es nutritiva, más
que el mejor de los abonos. Sin esa lluvia que es un
regalo del cielo, la tierra no sería la misma, ni los productos que de ella salen sabrían y olerían igual.
Cuando hablamos de la gastronomía del
Norte el inconsciente colectivo e individual nos
sitúa en el terreno de los marino. Y si bien es cierto
que los pescados y los mariscos son seña de identidad de las Villas Marineras, no es menos cierto
que los productos del interior no les van a la zaga.
Las carnes, por ejemplo. El ecosistema ayuda
y mucho. Pastos verdes, de hierba fácil y tierna, de
majadas y puertos donde el ganado pasa el verano
en plena naturaleza. La montaña está ahí, a escasos
kilómetros del mar, de tal forma que desde las
cumbres se otea el azul atlántico y desde los arenales se vislumbran los picos, a veces nevados, como
fondo excepcional de un paisaje playero. La brisa
del mar se confunde y funde a veces con los aires
de las alturas, y de esa simbiosis de vientos complementarios surgen los mejores pastos que imaginarse pudiera.
Y eso se nota en los resultados. Podríamos
referirnos a muchas carnes producto de la cornisa
atlántica cantábrica, pero quizá la de vacuno sirve
de referencia principal, auténtica fuente de riqueza
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y segura delicia para los paladares más exigentes.
En estas circunstancias no es de extrañar que las
cuatro comunidades autónomas representadas en
Villas Marineras, País Vasco, Cantabria, Asturias y
Galicia, hayan puesto en marcha, cuiden y promocionen su propia denominación de origen de carne
vacuna. Es un sello de calidad que se basa en las
condiciones climáticas y de entorno, pero también
en la pasión de quienes apuestan por él, y en la sabiduría que da la tradición milenaria. Incluso Cantabria tiene una raza autóctona de vacuno, la Vaca
Tudanca, que con su carne roja se vuelve un especial manjar para todos aquellos que en cuestión de
carne en el plato busquen emociones fuertes.
La gastronomía de las tierras del Norte está
plagada de ofertas culinarias donde la carne cobra
especial protagonismo, sin olvidar los muchos
guisos en los que esa carne de la tierra se agiganta
en sabor en unión de otros productos.
Las aves también tienen fama, y en ese
Olimpo particular de las cosas buenas algún sibarita
con buen gusto se referirá sin duda al Capón gallego o al Pitu de Caleya asturiano, versión excelsa
de un pollo nada convencional. Los pitos de caleya
son pollos que crecen en libertad, alejados del
pienso más o menos convencional. Los resultados
están a la vista (y al gusto y hasta al tacto). Se trata
de un sabor que nada tiene que ver con el pollo de
granja.
En el País Vasco de carnes también saben un
rato. No sería una experiencia gastronómica perfecta la del visitante que se acerca a Euskadi y que
no probara sus famosas carnes de buey y de oveja.
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Quesos y lácteos, únicos en el
mundo
Axioma general: Allá donde hay buenas carnes, hay buenos quesos. Uno conduce a lo otro,
como si la Naturaleza marcara el ritmo a seguir. En
realidad, así es. Somos lo que la Naturaleza manda,
comemos y bebemos lo que la Naturaleza da. Sentimos según sus impalpables latidos.
Los quesos de las cuatro comunidades representadas en la asociación Villas Marineras son
únicos en el mundo. No es una frase hecha ni un
eslogan publicitario ni un pensamiento hueco. Los
amantes de los quesos conocen que en toda la cornisa la producción quesera es de tal variedad que
estamos ante una de las zonas del planeta más
ricas en modalidades, gustos y olores, texturas y
sabores. Y no sólo hablamos de quesos, sino también de productos lácteos, en ocasiones básicos y
naturales al cien por cien, como las cuajadas; en
otras ocasiones con inequívoco toque goloso,
como las tartas de queso o el arroz con leche.
Dicen que el arroz con leche es un producto de la
unión de culturas y que es un postre universal,
mitad europeo y mitad antillano, importado a España por los emigrantes hacia América. En todo
caso, en el Norte se vive como dulce propio. Puede
que el arroz no sea atlántico ni cantábrico, para qué
negarlo, pero la leche… La leche tiene que ser de
aquí. Si falla la leche, desgraciamos el plato.
En materia de variedad quesera podríamos
citar muchos lugares con tradición, pero ya que el
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espacio no nos permite extendernos en demasía
elijamos una de las villas para que nos sirva de
ejemplo de todas las demás. Llanes, en Asturias,
ha roto desde tiempo inmemorial todos los registros queseros. Se diría que no hay un pueblo dentro
del concejo llanisco que no tenga su queso propio.
Hay variantes queseras locales que se han hecho
un hueco en el mercado nacional, y eso que aquí,
en el Norte, las producciones de quesos y lácteos
se alejan de lo industrial para refugiarse en lo artesanal, en lo elaborado con manos expertas, uno a
uno, con mimo y dedicación familiar, utilizando patrones heredados, formas de hacer las cosas, trucos domésticos llenos de sentido común.
Entre esas variedades han hecho fortuna las
de Porrúa, Vidiago o de Pria entre otras. En cuestión
gastronómica quesera, mejor no darle muchas
vueltas. El producto que cuenta, ya lo decíamos
antes, es la leche, una de las estrellas de la cocina
y la protagonista de infinidad de postres típicos de
las Villas Marineras como el ya mencionado arroz
con leche, las cuajadas que se mezclan con azúcar
o con miel, las filloas o frixuelos y el goxua vasco.
Legumbres y verduras, un universo
en sí mismas
Se suele caer en el error de considerar a las
legumbres y las verduras como hermanas pobres
del imponente crisol gastronómico que nos ocupa.
Nada más lejos de la realidad. Cuando la gastronomía es rica, y qué duda hay de que la de las Villas
Marineras lo es en extremo, no hay producto al que
no se le saque partido.
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El clima también ayuda a la hora de reivindicar los guisos, pero la cocina del Norte ha sabido
acompasar los platos de legumbres y verduras a
cada estación del año. El lacón no sería del todo
lacón sin el acompañamiento de los grelos; las berzas y los puerros, que algún poco avezado podría
presuponer de segunda división, se vuelven manjares en determinados platos típicos de la zona. Los
espárragos son uno de esos regalos de la tierra por
los que se merecería un monumento, y lo mismo se
puede decir de las judías verdes, uno de esos productos que casa con todo, que sirve de protagonista y de secundario, que ofrece sabores
insospechados a poco que se ponga cariño en su
preparación.
Les fabes que sirven para cocinar la tradicional fabada asturiana son una parte importante, pero
no única, de la enorme variedad de alubias que generan las cuatro comunidades costeras. Las alubias
sirven de base perfecta para que la imaginación del
cocinero permita abrir nuevos caminos, nuevos platos. Carne, pescados, moluscos, mariscos, verduras… Hay mucho donde elegir y mucho donde
experimentar.
A la hora de comprender el porqué de la gran
calidad de los productos de la huerta es necesario
echar un vistazo al mapa, a esa conjunción de aires
de la que antes hablábamos. El Norte es una sucesión de valles fértiles, regados por ríos cuyas aguas
provienen directamente de las montañas. Valles de
frutales espontáneos, de pequeñas huertinas familiares que se nutren de las brumas de la mañana y
del rocío de los atardeceres.
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Las Bebidas de las Villas Marineras
Allá donde se come bien se bebe mejor.
Mejor no es beber más sino saber beber. La
producción de uva y de manzana es la génesis a
muchas de las referencias líquidas inmersas en este
universo de gastronomía por todo lo alto. Vinos,
sidras, orujos… tradiciones centenarias que han
pervivido no por casualidad sino porque son
bebidas que complementan a la perfección muchos
de los platos más típicos de la cornisa. Y entre esos
platos, especial atención a los marineros.
Vinos, patrimonio común
Aunque en las cuatro regiones en las que
se encuentran diseminadas las Villas Marineras
hay producción de vino, es cierto que los más
destacables son los Vinos de Galicia, Rías Baixas
y los del País Vasco, El Txakoli. Y dicho esto hay
que mencionar el esfuerzo de Asturias y
Cantabria, comunidades que ya llevan algún
tiempo haciendo incursiones en la elaboración de
este producto.
Rías Baixas. La D.O. Rías Baixas recibe el
nombre de la zona en la que se encuentra emplazada: el sur de las rías gallegas, Pontevedra. Las tierras amparadas bajo esta D.O., beben de un clima
atlántico y suave. La uva es parte fundamental en
todo vino; Galicia cuenta con su propia uva; “
Albariño“, pequeña, blanca, muy dulce que no da
tanto caldo como otras. Esta uva es la utilizada
principalmente en la elaboración de la D.O. Rías
Baixas.
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Txakoli. El Txakoli es un vino joven, afrutado,
fundamentalmente blanco, elaborado a partir de
uvas verdes lo que le da una ligera acidez. Se elabora fundamentalmente en la costa del País Vasco.
Las denominaciones costeras son: Bizkaiko Txakolina (D.O. de Vizcaya), y Getariako Txakolina (D.O.
de Getaria) que desde 1989 tiene reconocida su
propia D.O.
La sidra, elogio de la manzana
La sidra es el producto resultante de la fermentación alcohólica del mosto de la manzana, obteniéndose la bebida con una graduación de
aproximadamente 4,5º. Está elaborada con mezcla
de distintos tipos de manzana. La sidra que se fabrica tanto en Asturias como en Cantabria y el País
Vasco, es fundamentalmente sidra natural, es decir,
solo contiene manzana y su diferencia básica es el
tipo de manzana utilizada.
Aunque la sidra se elabora y bebe en tres de
nuestras Comunidades Autónomas, la que tiene
mayor tradición es la sidra de Asturias, convertida
en el Principado en la bebida nacional y que se elabora desde hace siglos en la región, enmarcada
ahora, en una denominación de origen llamada “
Sidra de Asturias“.
El mejor lugar para degustarla es en una de
las muchas sidrerías que abundan por toda Asturias. La sidra asturiana se sirve haciendo caer un
hilo de líquido de la botella desde una cierta altura
de forma que al golpear el vaso “rompa la sidra” y
se oxigene. Tiene el estilo un componente folklórico, si se quiere, pero responde a una exigencia
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que mejora el líquido. A este proceso se le llama
escanciar.
También existen sidrerías en Cantabria y el
País Vasco, pero especialmente en Guipúzcoa dentro de esta última comunidad.
El orujo, rezo pagano
Otra bebida típica de las Villas Marineras es
el orujo, fabricado a partir principalmente de los
restos de uva. El más conocido es el orujo gallego,
parte imprescindible en la tradición y cultura de
estas tierras con el famoso “Conxuro de la Queimada”, rezo pagano que se realiza al quemar el
aguardiente de orujo. Merece también especial renombre el orujo de Potes, en Cantabria
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Recetas
na Baiona Baiona Baiona Baiona Baiona Baiona Baiona Baiona Baiona Baiona
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ZAMBURIÑAS
Y RAPE
Ingredientes
Cuatro pimientos del
piquillo, 12 zamburiñas,
200 grs. de rape, mantequilla, harina, sal, un
cuarto de cebolla, 4 lonchas de queso, un cuarto
de litro de nata líquida, 1
vaso de leche, aceite de
oliva y pimienta blanca.
Elaboración
En una sartén echamos
a dorar la mantequilla y la
cebolla picada. Se añaden
la harina y la leche, lentamente, para hacer una bechamel
suave.
Las
zamburiñas y el rape, ya
cocidos, se añaden a la
mezcla y se deja todo a
fuego lento tres minutos.
Hacemos una salsa
con un pimiento del piquillo, aceite, sal, pimienta y
nata líquida. Por otra parte
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se rellenan los pimientos
con la primera de las mezclas y se introducen en el
horno con una loncha de
queso para gratinar.
Una vez gratinados se
cubren con la segunda de
las salsas y se dejan tres
minutos antes de servir.
Ingredientes
Medio rape, 6 langostinos, una cebolla, aceite,
coñac, medio litro de nata
líquida, sal y pimienta
blanca.
Elaboración
Se trocea el rape y se
marca a la plancha. Aparte,
se sofríe en aceite la cebolla en rodajas grandes y
finas y se añaden los langostinos pelados. Se saltean y se flambean con el
coñac. Se le añade la nata,
medio vaso de agua, sal y
pimienta, y se le agrega el
rape. Cocemos tres minutos.
RAPE AL RAGOUT DE LANGOSTINOS
Baiona Baiona Baiona Baiona Baiona Baiona Baiona Baiona Baiona Baiona Bai
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xo Sanxenxo Sanxenxo Sanxenxo Sanxenxo Sanxenxo Sanxenxo Sanxenso
CALDEIRADA DE RAYA
Ingredientes
1 raya troceada, patatas, 1 cebolla mediana.
Para la salsa de ajada:
Aceite de oliva, 4/5 dientes
de ajo y pimentón dulce
(una cucharadita).
Elaboración
Se hace un agujero
cerca de la boca de la raya
y se atraviesa con un palo
y se cuelga la raya 3 ó 4
horas para que se escurra
el mucílago*. Tras ello se
limpia con un cepillo y se
lava en abundante agua.
Se trocea en raciones y se
le echa sal gorda. Se deja
reposar un par de horas.
Se cortan las patatas en
rodajas de un centímetro y
la cebolla en 4 partes y se
ponen a cocer en agua.
Cuando lleven unos 10 minutos cociendo se añaden
los trozos de raya a los que
34
previamente se le habrá
eliminando la sal. Cuando
vuelva a hervir se vigila y la
raya está cocida en cuanto
estén las patatas.
Para la salsa de ajada
Poner en una sartén un
buen chorro de aceite de
oliva y dorar los dientes de
ajo con la piel una vez
aplastados con la mano.
Cuando comiencen a dorarse, se retira la sartén y
en templado se le añade el
pimentón dulce molido removiendo para que ligue la
salsa.
Lo más complicado es
limpiar la raya. Se aconseja
lavarla muy bien en agua
tibia.
*mucílago: Sustancia
viscosa, de mayor o menor
transparencia, que se halla
en ciertas partes de algunos animales.
Ingredientes para 4 ó
6 personas
4 kilos de berberechos
frescos, 1 kilo y medio de
harina de maíz, 1/2 k.g de
harina de centeno, 1/2 litro
de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de pimentón (dulce), 2 cebollas
grandes picadas y ramitas
de perejil picado.
Elaboración
Se prepara la masa vertiendo un litro de agua caliente sobre toda la harina
de maíz, mezclando pero
sin batir mucho. Luego se
añade poco a poco la harina de centeno, reservando
un poco para utilizar al final.
Se ponen los berberechos a abrir con un fondo
de agua, se sacan de la
concha y se reservan junto
con el jugo que han soltado colado. Los berbere-
chos hay que lavarlos con
cuidado para evitar que
mantengan arena.
Mientras reposa la masa
se calienta en una sartén el
aceite y se fríe a fuego lento
la cebolla, el perejil y el pimentón, cuando esté todo
pochado se echa medio
vaso del jugo. En un molde
untado de aceite y espolvoreado con harina de centeno, se pone una capa fina
de la masa (en pegotes ya
que esta masa no permite
estirarse). Sobre ella se esparce el refrito ya salado y
se colocan los berberechos
de uno e uno. Se cubre
todo con otra capa de
masa.
Se espolvorea la empanada con harina de centeno para dorar su
superficie y la metemos en
el horno una hora a unos
150 grados.
EMPANADA DE MAIZ CON BERBERECHOS
Sanxenxo Sanxenxo Sanxenxo Sanxenxo Sanxenxo Sanxenxo Sanxenxo Sa
35
Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada
CHICHARRONES DE RABO DE BUEY EMPANADOS EN CRUJIENTE DE
MAÍZ SOBRE SU PISTO DE VERDURAS Y SALSA DE VINO MENCÍA
Ingredientes
2 kgs. de rabo de buey,
2 zanahorias, 1 puerro, ½
rama de apio, 2 litros de
vino Mencia, 400 grs. de
puré de tomate, harina,
huevos y copos de maíz
Ingredientes para el
pisto
¾ de kg. de cebollas,
½ kg. de pimiento verde, 1
kg. de tomates, ½ kg. de
calabacines, ½ kg. de berenjenas, perejil y 1 hoja
de laurel.
Elaboración
Después de marinado
el rabo 48 horas en el vino,
se salpimenta, enharina y
se dora, y se cuece 2
horas en la marinada de
las verduras. Triturar y
pasar por un chino la salsa.
36
Desmenuzada la carne
del rabo, envolverla en film
dándole forma de cilindro.
Dejar enfriar y empanar
con los copos de maíz.
Freír en aceite bien caliente.
Para el pisto, se rehogan las verduras, empezando por la cebolla y el
pimiento cortadas en brunoise de unos 2 centímetros.
Ingredientes
1 litro de agua, 1 kg.
de azúcar, 20 dls. de
aguardiente y 6 claras.
Medio libro de infusión
de café, un cuarto litro de
agua, 200 grs. de azúcar.
En el fondo de una
copa de Cocktail echamos
una cucharadita del granizado y encima, dos querelles del sorbete de orujo y
una hoja de menta.
Elaboración
Para el sorbete, con el
agua y el azúcar hacemos
un jarabe a punto de bola,
añadimos el aguardiente y
ponemos a helar. A la
mitad, se incorporan las
claras a punto de nieve, o
si se prefiere, merengue
italiano.
Para el granizado preparamos el café bien cargado y le añadimos el
azúcar. Lo dejamos enfriar
y después de mezclarlo
con el agua lo congelamos.
SORBETE DE ORUJO Y GRANIZADO DE CAFE
Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada Sada
37
rtigueira Ortigueira Ortigueira Ortigueira Ortigueira Ortigueira Ortigueira
DORADA AL HORNO
Ingredientes para 4
personas
1 dorada de 2 kgs., 1
cebolla, 2 dientes de ajo, 4
patatas, 1 tomate maduro,
1 pimiento verde o rojo, 1
zanahoria, 1 vaso de vino
blanco, perejil, sal, rodajas
de limón y aceite de oliva
Elaboración
Se le quitan escamas y
tripas al pescado y se le
pone un poco de sal por
dentro y por fuera. Las patatas se cortan en rodajas
finas y se les da un hervor
para que ablanden un
poco pero sin llegar a que
se cocinen del todo. Se
prepara un recipiente o
fuente para el horno y se
colocan las patatas, añadir
sal y un chorro de aceite
de oliva.
Se corta la cebolla, la
zanahoria, el perejil, el ajo,
38
el tomate y el pimiento. Se
fríe todo en aceite de oliva
y se le añade un chorrito
de vino blanco para hacer
la salsa.
Se coloca el pescado
en la bandeja sobre las patatas y se le hacen dos o
tres cortes, sin llegar a la
espina donde se colocan
rodajas de limón. Se le
echa por encima la salsa y
se mete al horno, precalentado durante 5 minutos. Dejar hacer a 150
grados durante media hora
y otra media hora a fuego
menos fuerte hasta que las
patatas estén blandas. De
vez en cuando mojar el
pescado para que no se
seque y quede más jugoso. Si se consume la
salsa se puede añadir más
aceite, vino blanco y un
poco de agua.
Ingredientes para 4
personas
Masa para el fondo:
250 grs. de harina, 75 grs.
de azúcar, 50 grs. de mantequilla, 3 yemas de
huevo, 2 cucharadas de
leche templada.
Para el relleno y el
baño: 350 grs. de cabello
de ángel, 150 grs. de almendras molidas, 150 grs.
de almendras fileteadas,
150 grs. de azúcar, 3 claras
de huevo, 4 cucharadas de
agua, 2 copas de coñac, 3
cucharadas de maicena y
esencia de limón.
Elaboración
Para hacer la masa se
forma un círculo con la harina y en el centro se colocan
los
ingredientes,
mezclándolos hasta formar
una masa fina que se deja
en reposo. La almendra
molida se mezcla con 100
gramos de azúcar y la maicena. Se baten las claras a
punto de nieve con dos
gotas de limón y se incorporan poco a poco a la
mezcla, que se perfuma
con unas gotas de esencia
de limón.
Formar un jarabe con
los 150 gramos de azúcar
y las 4 cucharadas de
agua. Dejar cocer unos minutos, retirarlo del fuego e
incorporar el coñac. Para
formar la tarta se forra con
la masa un molde rizado o
desmoldable de 24 centímetros previamente untado de mantequilla y
espolvoreado de harina.
Se reparte luego el cabello de ángel y encima se
echa la pasta de almendras y claras de huevo, se
salpica de almendras crudas fileteadas y se mete a
horno moderado unos
cuarenta minutos. Una vez
cocido y templado bañarlo
con el jarabe de coñac.
Dejar enfriar y colocarla en
una fuente redonda sobre
servilleta.
TARTA DE ORTIGUEIRA
Ortigueira Ortigueira Ortigueira Ortigueira Ortigueira Ortigueira Ortigueira
39
veiro Viveiro Viveiro Viveiro Viveiro Viveiro Viveiro Viveiro Viveiro Viveiro
MERLUZA DEL PINCHO DE CELEIRO A LA GALLEGA
Ingredientes
1 Kg. de Merluza del
Pincho, ½ Kg de patatas, 1
cebolla, ¼ de aceite de
oliva, 2 dientes de ajo y 2
cucharadas de pimentón
dulce.
Elaboración
Poner al fuego una olla
con agua, patatas y cebolla
picadas en cuadrados
hasta que rompa a hervir.
Añadir la merluza cortada
en rodajas y dejarla cocer
5 minutos, comprobando
el punto de sal.
En una sartén con
aceite, doramos el ajo cortado en láminas y lo dejamos que se enfríe un poco
antes de añadir el pimentón dulce. Dejamos reposar unos minutos y se sirve
en un plato con las patatas
y por encima la ajada.
40
Ingredientes
½ Kg. de azúcar, cabello de ángel, ½ Kg. de Bizcocho de panal, ½ Kg. de
almendra molida, 6 huevos, almíbar y 400 grs. de
harina. El almíbar se hace
con ¼ de litro de agua,
azúcar, 1 copa de vino
dulce, 1 palo de canela y
una corteza de limón, cocinado todo a fuego lento
durante quince minutos.
temperatura máxima, durante una hora y media.
Los primeros diez minutos
a 200º y luego el resto del
tiempo a 150º. Al salir del
horno se adorna con frutas
escarchadas (higos y cerezas).
Elaboración
Se amasa la harina con
mantequilla hasta hojaldrarla y se coloca en una
molde untado en mantequilla. Se pone el bizcocho
bañado en el almíbar y encima el cabello de ángel, la
almendra batida con los
huevos y el azúcar.
Se mete al horno, previamente ya calentado a
TARTA DE ALMENDRA Y CABELLO DE ANGEL DE VIVEIRO
Viveiro Viveiro Viveiro Viveiro Viveiro Viveiro Viveiro Viveiro Viveiro Vive
41
deo Ribadeo Ribadeo Ribadeo Ribadeo Ribadeo Ribadeo Ribadeo Ribadeo Ribadeo
ESPETÓN DE PULPO Y VIEIRAS SOBRE CACHÉLOS Y AJADA
GALLEGA SUAVE
Ingredientes para
cuatro personas
Ocho vieiras, 400 grs.
de pulpo, 1 kg. de patatas,
aceite de oliva, vinagre, sal
y 1 hoja de laurel.
Elaboración
Limpiar el pulpo y las
vieiras y pelar ajos y patatas, éstas en forma de cachélos. Cuando el agua de
la cazuela esté hirviendo
se añade el pulpo (hay que
sacarlo tres veces durante
la cocción y volverlo a
meter hasta que esté al
dente).
Para la ajada, en una
sartén con aceite se añade
el ajo; después el pimentón y por último el vinagre
y la sal. Dejamos enfriar la
mezcla y pasamos por un
colador.
42
Se cortan dos trozos
de pulpo por la parte final
del tentáculo y con ellos
envolvemos las vieiras.
Hacemos una brocheta
que ponemos a la plancha
con un poco de aceite.
Ponemos las patatas a
cocer con laurel, aceite y
sal. En el plato, en el fondo
las patatas, después el espetón con sal gorda y al
final la ajada.
Ingredientes (para
cuatro personas)
Un pato de unos dos
kilos, 20 castañas, 100 grs.
de mantequilla de cerdo,
150 grs. de tocino entrevenado, 250 grs. de nabos
tiernos, 250 grs. de zanahorias, 8 cebollitas, 2 dls.
de vino blanco, una copa
de aguardiente, una ramita
de tomillo, 2 hojas de laurel, sal y pimienta.
tas, tomillo y laurel. Tapamos y al horno a 180 grados.
Cuando las verduras
estén braseadas se mojan
con vino y aguardiente. Tapamos de nuevo hasta que
el pato se haga por completo.
Elaboración
Se da un hervor a las
castañas y se pelan. Limpiar y bridar el pato. Cortar
en dados el tocino. Lavar,
pelar y tornear los nabos y
las zanahorias. Pelar las
cebollitas. Se salpimenta el
pato y se dora al fuego con
la manteca y el tocino.
Quitamos parte de la grasa
que ha soltado y echamos
nabos, zanahorias, cebolli-
PATO AL ESTILO DE RIBADEO
Ribadeo Ribadeo Ribadeo Ribadeo Ribadeo Ribadeo Ribadeo Ribadeo Ribadeo Rib
43
Cudillero Cudillero Cudillero Cudillero Cudillero Cudillero Cudillero Cudillero
CURADILLO
Ingredientes
Curadillo en cualquiera
de sus especies ( Gata;
Touca; Glayo; Alpuerca),
cebolla, pimentón dulce,
laurel, 1 guindilla, aceite
de oliva, vino blanco, agua,
pimientos morrones y
huevos cocidos.
Elaboración
Ponemos el curadillo a
remojo dos días antes
para que se rehidrate
(cambiaremos el agua un
par de veces).Lo sacamos
de remojo y lo troceamos
después de haberlo pelado. Ponemos a pochar la
cebolla troceada en el
aceite de oliva y añadimos
el pimentón. Cuando esté
bien hecha añadimos el
curadillo, el laurel, el vino
blanco, la guindilla y un vasito de agua. Dejamos que
se haga a fuego lento
44
hasta que el curadillo esté
blandito.
Para adornar cortaremos unos huevos cocidos
en rodajas y unos pimientos morrones, y los colocaremos sobre el guiso.
Ingredientes para dos
personas
6 gambas, 2 nécoras, 6
almejas, 1 langosta de
unos 700 grs., 3 variedades de pescado de roca
(tiñoso,
xargo,
besugo..etc) y patatas panadera
Elaboración
Se hace una salsa base
con cebolla, pimiento rojo
y pimiento verde pochado
y triturado. Se añade ajo,
pimentón, fumet de pescado, un chorro de brandy
y de vino blanco fino. Se
agrega el marisco y el pescado y se pone a cocer. A
mitad de cocción se añade
las patatas panadera. Al
final se remata el punto de
sal.
CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO
Cudillero Cudillero Cudillero Cudillero Cudillero Cudillero Cudillero Cudillero
45
ón Gijón Gijón Gijón Gijón Gijón Gijón Gijón Gijón Gijón Gijón Gijón Gijón
PASTEL DE ORICIOS
Ingredientes (para 6
personas)
2 docenas de oricios
(erizos de mar). Al ser los
oricios un producto de
temporada se pueden sustituir por caviar de oricios
en conserva, 8 huevos, ¼
L. de nata líquida, ¼ L. de
salsa de tomate, mantequilla y pan rallado para
untar el molde. Salsa mayonesa (para guarnición).
Elaboración
Se les da un hervor a
los erizos, se abren con un
cuchillo y se escogen las
huevas, recogiendo el agua
que suelten al abrirlos.
Aparte, se baten los
huevos (yemas y claras) a
punto de tortilla y se
añade la nata líquida, la
salsa de tomate, las huevas de los erizos y el agua
recogida y se vierte en un
46
molde de litro y medio
(antiadherente rectangular), untado con mantequilla y pan rallado.
Se mete al horno al
baño maria una hora y
cuarto a 225º C de temperatura. Transcurrido el
tiempo se saca del horno y
se deja enfriar.
La temporada ideal
para degustar el oricio es
el invierno.
Ingredientes para 4
personas
1 Pulpo de roca de 1
Kilo o kilo y medio, 1 kg.
de patatas, 2 cebollas medianas, 2 dientes de ajo, ¼
l. de aceite de oliva, 1
copa de Rioja tinto, 2 cucharaditas soperas de pimentón, salsa de tomate y
sal gorda.
Para la salsa de tomate:
2 tomates maduros, 1 cebolla mediana, 1 copa de
blanco seco y 3 cucharadas
soperas de aceite de oliva.
Elaboración
Dos o tres días antes
de la preparación, se coge
el pulpo fresco, se lava al
chorro de agua fría y se
congela, a fin de que la
carne se ablande. Una vez
descongelado echamos en
una olla Express el aceite,
la cebolla picada, el pimentón, el vino tinto, la
salsa de tomate y la sal,
todo ello en frío.
A continuación, echamos el pulpo y lo cubrimos
con agua, lo ponemos al
fuego y cuando arranque a
hervir, tapamos la olla exprés y lo dejamos media
hora, al cabo de la cual
destapamos y sacamos el
pulpo.
Mientras tanto, pelamos las patatas, las cortamos en cuadraditos y las
pasamos un poco por la
sartén con aceite sin que
lleguen a endurecerse. Las
trasladamos a la olla, junto
con el caldo de cocer el
pulpo y dejamos cocer
cuatro minutos. El pulpo lo
cortamos en rodajas con
unas tijeras y lo colocamos
sobre una fuente, acompañándolo de patatas y tapándolo con la salsa
Salsa de tomate: en el
aceite, se pasa todo bien
picado, incorporando el
vino antes del final, siguiendo un poco la cocción para que reduzca y
triturando al final por el
pasapurés.
PULPO CON PATATINES
Gijón Gijón Gijón Gijón Gijón Gijón Gijón Gijón Gijón Gijón Gijón Gijón G
47
adesella Ribadesella Ribadesella Ribadesella Ribadesella Ribadesella Ribadesella
ROLLO DE BONITO
Ingredientes para
ocho personas
1 Kg. de tomates rojos
maduros, 3/4 de Kg. de
cebollas, 1'5 Kg. de bonito,
6 huevos, 2 pimientos
rojos, 200 grs. de jamón
curado, en lonchas no muy
finas, 2 ajos, harina, perejil, pan rallado y aceite de
oliva abundante
Elaboración
Trocear el bonito, quitándole espinas y piel.
Mezclarlo con los ajos picados y el perejil. Añadir el
jamón picado y salar.
Cocer dos huevos, picarlos
y agregarlos. Después,
añadir tres huevos crudos
batidos y remover bien
hasta formar una masa.
Ir echando el pan rallado hasta tener una masa
trabajable, similar a la de
las albóndigas. Dividir la
48
masa con formas similares
a una croqueta gigante, rebozarlas con harina y
huevo batido y freírlas a
fuego medio hasta dorar.
Dorar la cebolla picada
y cuando empiece a “pochar”, añadir los tomates
picados y los pimientos
cortados en trozos y un
poco de vino blanco seco.
Esperar a que los ingredientes ablanden y luego
pasar la salsa por la batidora. Colocar en ella los
rollos de bonito y poner a
fuego lento una media
hora. Sacar los rollos y enfriarlos para que no se
deshagan al cortarlos. Una
vez están fríos cortarlos en
rodajas y añadirles la salsa.
Ingredientes
120 grs. de arroz
Bomba, 130 grs. de azúcar, 1 litro de leche entera,
50 Cl. de nata líquida, 2
palitos de canela en rama,
1 limón mediano y una
pizca de sal.
Elaboración
Poner en una olla: 1
litro de leche entera, 50 Cl.
de nata líquida, 2 palitos
de canela en rama, la piel
de 1 limón mediano y una
pizca de sal. Calentar
hasta
hervir.
Cuando
hierve, poner 120 grs. de
arroz “bomba” y empezar
a remover inmediatamente con cuchara de madera. No dejar de remover
durante 20 minutos.
Tras este tiempo, separar del fuego y retirar el
limón y la canela, echar
130 grs. de azúcar y volver
a poner a fuego medio removiendo dos minutos
más. Probar, y si se desea
más blando, dejar un par
de minutos más. Retirar y
meter directamente en la
nevera. Si se desea caramelizar, espolvorear con
azúcar y quemar con quemador eléctrico.
ARROZ CON LECHE
Ribadesella Ribadesella Ribadesella Ribadesella Ribadesella Ribadesella Ribades
49
anes Llanes Llanes Llanes Llanes Llanes Llanes Llanes Llanes Llanes Llanes
VERDINAS DE LLANES CON ALMEJAS EN SALSA VERDE
Ingredientes
500 grs. de verdinas de
Llanes (alubias), 16 almejas, 1 ajo, ¼ de cebolla, 1
ramillete de perejil, ½
copa de vino blanco, 1 cucharada de harina, 1 pizca
de sal y unas hebras de
azafrán
Elaboración
Estofar las verdinas
partiendo de agua fría con
un chorro de aceite y un
cuarto de cebolla, hasta
que estén tiernas.
Elaborar una salsa
verde tradicional, rehogando el ajo picado, incorporando las almejas y
espolvoreando el perejil finamente picado. Se añade
la harina, mojaremos con
el vino blanco y cubriremos con dos dedos de
agua. Se sala, se deja
cocer y se añaden las ver-
50
dinas para que se junten
los sabores.
La verdina es una alubia de intenso color verde
y gran finura. Su origen es
francés.
Ingredientes
500 grs. de harina de
maíz, 100 grs. de harina
de trigo, 1 vaso de agua, 1
pizca de sal, aceite de
oliva, 250 grs. de picadillo
de chorizo y 4 huevos
sin que queden muy finas
y freiremos en abundante
aceite caliente.
Elaboración
Con la harina de maíz,
la de trigo, el agua y la sal,
haremos la masa de tortos, amasándola hasta obtener
una
mezcla
homogénea, dejándola reposar. Por otro lado rehogaremos en una sartén el
picadillo con una gota de
aceite, una vez haya soltado la grasa incorporaremos los huevos y haremos
el revuelto.
Finalmente, con la
masa formaremos unas
bolas que aplastaremos
TORTOS CON REVUELTO DE PICADILLO
Llanes Llanes Llanes Llanes Llanes Llanes Llanes Llanes Llanes Llanes Llan
51
Vicente de la Barquera San Vicente de la Barquera San Vicente de la Barquera
PATATAS CON CALAMAR DE SAN VICENTE
Ingredientes para 4
personas
Un kilo y medio de calamar limpio, caldo de
pescado, cebolla, pimiento
verde, ajo, dos kgs. De patatas, vino blanco y sal.
Elaboración
Poner en un recipiente
a estofar todas las verduras bien picadas con el calamar troceado. Cuando el
calamar esté al punto añadir las patatas triscadas en
trozos pequeños, cubrir
con el caldo de pescado y
poner al punto de sal.
Cuando la patata esté
tierna, retirar del fuego y
dejar reposar 15 minutos.
52
Ingredientes para 4
personas
300 gr. de brotes tiernos, 16 filetes de anchoas
del Cantábrico, 150 gr. de
ventresca de bonito, Pimientos asados caseros,
Aceite de oliva, Sal, Vinagre de Jerez.
Elaboración
En el centro del pato se
montan los brotes tiernos,
colocando
alternativamente las anchoas y la
ventresca de bonito.
Hornear los pimientos,
limpiarlos y ponerlos en
tiras alrededor del lato.
En un bol, añadir aceite
y vinagre para confeccionar la vinagreta.
Aliñar la ensala con
esta vinagreta.
ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON VENTRESCA DE
BONITO Y ANCHOAS
San Vicente de la Barquera San Vicente de la Barquera San Vicente de la Barqu
53
antoña Santoña Santoña Santoña Santoña Santoña Santoña Santoña Santoña
ALUBIAS A LA MARINERA
Ingredientes para 6
personas
600 grs. de alubias
blancas (tipo La Granja), 1
zanahoria, 1 cebolla, 1
puerro, 1 pimiento, 1 hoja
de laurel, 1 cucharada de
tomate concentrado, 2
dientes de ajo, 100 grs. de
gambas, 100 grs. de langostinos, 100 grs. de rape,
100 grs. de cabracho,
aceite y agua.
Elaboración
Las alubias remojadas
del día anterior se colocan
en un puchero junto al
puerro, cebolla, pimiento y
laurel. Cubrir con agua y
cuando empiece la ebullición, añadir más agua fría.
Cocer a fuego lento hasta
que las judías estén tiernas. En un recipiente
aparte se cuece el pescado y el marisco limpio
54
de cáscaras y se trocea al
tamaño de las alubias.
Hacer una fritada con la
cebolla y los ajos, agregando el tomate concentrado.
Mezclar
con
pimiento, la zanahoria y el
puerro que hemos cocido
con las alubias y pasar por
el pasapuré. Juntar todo en
el puchero y dar un último
hervor.
Ingredientes
Bocartes, pimientos
asados (fileteados), harina,
huevo, aceite y sal.
oliva bien caliente los
echaremos a la sartén.
Dejar escurrir y acompañar
si se quiere de una ensalada.
Elaboración
Abrir los bocartes por
la mitad, retirarles las vísceras y la espina central.
Lavarlos bajo el chorro de
agua fría y secarlos con
papel absorbente. Colocaremos los filetes sobre una
fuente, se sazonan y se incorporan las tiras de pimiento. Se baten los
huevos y se tapa un filete
con otro filete de modo
que la tira de pimiento
quede entre ambos. A
continuación sazonaremos
y pasaremos los bocartes
por harina. Sacudirlos para
retirar el exceso y pasaremos por huevo. Cuando
tengamos el aceite de
BOCARTES RELLENOS
Santoña Santoña Santoña Santoña Santoña Santoña Santoña Santoña Santoña
55
redo laredo laredo laredo laredo laredo laredo laredo laredo laredo laredo laredo
OSTRAS CON NÍSCALOS Y ANCHOAS DE LAREDO
Ingredientes para 4
personas
12 níscalos medianos
en conserva de vinagre, 24
ostras, 24 anchoas en
aceite, 24 hojas de cogollo
de lechuga, 1 limón y
aceite de oliva virgen.
Elaboración
Limpiar las ostras con
agua fría. En una sartén
con unas gotas de aceite y
a fuego suave vamos poniendo las ostras. A medida que suelten agua,
retirarlas y abrirlas con un
cuchillo.
Cortamos los níscalos
en láminas finas y los rehogamos con poco aceite. En
una bandeja colocamos la
hoja de cogollo, una ostra
encima, un poco de zumo
de limón, unos trozos de
níscalo y una anchoa.
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Libro “La Cocina de las Setas”, de José Antonio Muñoz Vivas.
Ingredientes para 4
personas
1 kg. de bonito fresco,
medio litro de aceite de
oliva, 4 huevos, 2 limones
en zumo, 1 vaso de vino
blanco, 400 grs. de cebolla, 2 pimientos verdes, 2
pimientos rojos, 5 dientes
de ajo, 2 hebras de perejil,
100 grs. de zanahorias,
200 grs. de pimientos
rojos ya asados, un litro y
medio de caldo de pescado y consomé (todo
junto), 1 cacillo de jugo de
carne, harina, sal, pimienta
blanca y negra.
Elaboración
Poner un cuarto de litro
de aceite en una cazuela y
rehogar todas las verduras
picadas durante una hora
a fuego lento. Se añade
más tarde la harina, el vino
blanco, las pimientas, y el
caldo y dejamos hervir 7
minutos. Se echa la sal, se
tritura con la batidora y se
pasa por el chino.
Se limpia bien el bonito
y se hacen filetes de 1
centímetro de grosor, sazonándolos y echándoles
el zumo de los limones. Se
rebozan con harina y
huevo antes de pasarlos
por la sartén.
En una cazuela de
barro se pone el bonito, la
salsa por encima y se deja
hervir 5 minutos, Es conveniente dejarlo reposar
un par de horas antes de
servir. Y si se come al día
siguiente, mejor.
Receta de Troya López sacada del libro” Del Mar a Peñas Arribas”,
por Zacarías Puente Herboso
POLLO MARINO
laredo laredo laredo laredo laredo laredo laredo laredo laredo laredo laredo lared
57
rmeo Bermeo Bermeo Bermeo Bermeo Bermeo Bermeo Bermeo Bermeo Bermeo
BACALAO AL PILPIL
Ingredientes para
cuatro personas
4 tajadas de bacalao (si
son muy gruesas el proceso de desalado puede
llevar 48 horas y renovar el
agua hasta seis veces), 5
dientes de ajo, media
guindilla y 300 mls. De
aceite virgen extra.
Elaboración
Confitar los ajos en
aceite a fuego suave y
cuando estén dorados se
retiran. En el aceite templado se añade el bacalao
con la piel hacia arriba y
se deja hacer suavemente. Cuando esté casi
hecho dejar templar y comenzar a mover el recipiente (por lo general una
cazuela de barro) con un
pequeño vaivén giratorio
hasta que el aceite emulsione. Se decora el plato
58
con la guindilla y la ajos
confitados.
Ingredientes
Kokotxas de merluza,
aceite de oliva (0,4 grados), 3 ó 4 dientes de ajo
y sal
Elaboración
Lavar las kokotxas, recortarlas y salar por ambas
caras. En cazuela de barro
ponemos a calentar el
aceite y el ajo fileteado. A
fin de aromatizar, dejamos
el aceite templar, retiramos
los ajos y añadimos las kokotxas con la piel hacia
abajo y formando una
capa, unas junto a otras.
Vamos moviendo el
recipiente para que la
salsa emulsione y para facilitar el proceso añadimos fumet. Al final, un
poco de perejil picado
dará tonalidad a la salsa.
Se comen calientes.
KOKOTXAS EN SALSA VERDE
Bermeo Bermeo Bermeo Bermeo Bermeo Bermeo Bermeo Bermeo Bermeo Berme
59
o Lekeitio Lekeitio Lekeitio Lekeitio Lekeitio Lekeitio Lekeitio Lekeitio Lekeitio
ENSALADA DE BACALAO Y VAINAS FRESCAS CON VINAGRETA DE PILPIL
Ingredientes para
una ración
100 grs. de vainas frescas, 100 grs. de bacalao
en tajada, 1 zanahoria,
media cebolla, lechugas,
hoja de roble, escarola…
Para la vinagreta, dos dientes de ajo, aceite de oliva y
vinagre.
Elaboración
Limpiar y cortar las lechugas, y hacer lo mismo
con las vainas que coceremos en agua con sal durante
15
minutos.
Pochamos la cebolla y freímos el ajo en aceite a fuego
suave. Cuando esté dorado, se saca el ajo y en el
mismo recipiente introducimos la tajada del bacalao
para cocerla con el aceite
durante 6 u 8 minutos.
Se deja enfriar y se
sacan las láminas del baca-
60
lao. Con el mismo aceite y
la piel del pescado se hace
un pilpil al que se le añade
vinagre a gusto. La zanahoria se ralla para decorar.
Ingredientes para 4
personas
0,80 litros de leche de
oveja, y cuajo.
Elaboración
Calentar la leche de
oveja a la temperatura que
nos indica el cuajo que
vamos a utilizar. Es un dato
que nos va a proporcionar
el fabricante del producto.
Echar dos gotas de cuajo
en cada bol de ración y
añadir la leche calentada.
Dejar cuajar. Es imprescindible no mover el bol
durante al menos diez minutos. Servir frío con azúcar o miel. Por cada litro
de leche nos saldrán entre
cinco y ocho raciones.
CUAJADA
Lekeitio Lekeitio Lekeitio Lekeitio Lekeitio Lekeitio Lekeitio Lekeitio Lekeitio L
61
a Getaria Getaria Getaria Getaria Getaria Getaria Getaria Getaria Getaria
MARMITAKO
Ingredientes
5 kgs.de patata, 5 cebollas medianas, 1kg. de
bonito, 2 pimientos verdes, tomate, pimienta cayena y 1 copa de Brandy.
Elaboración
Pochar la cebolla y un
pimiento en una sartén,
mientras ésta se esta pochando, pelar las patatas y
romperlas. El bonito se
corta en dados. Cuando la
cebolla coja color añadir
un poquito de pimienta
cayena el vasito de salsa
de tomate y el brandy
fuera del fuego. Cocer las
patatas y cuando empiecen a hervir, añadir las cebollas ya pochadas en la
sartén. Una vez que las patatas estén hechas añadir
el bonito, solo 5 minutos,
apagar el fuego, corregir
de sal y dejar reposar.
62
Ingredientes
1kg. de helado para
sorbete, ½ gk. de helado
de nata, 1 litro de Txakoli
a temperatura ambiente.
Elaboración
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente hasta conseguir un
resultado cremoso y servir.
Es conveniente prepararlo
justo antes de que se
tome.
SORBETE AL TXAKOLI
Getaria Getaria Getaria Getaria Getaria Getaria Getaria Getaria Getaria G
63
Hondarribia Hondarribia Hondarribia Hondarribia Hondarribia Hondarribia
AJO ARRIERO DECONSTRUIDO
Ingredientes para 5 ó
6 personas
110 grs. de bacalao
desmigado, 40 grs. de pimiento morrón, 1 pimiento
choricero, ½ cebolla, 2
dientes de ajo, 20 gsr. de
pimiento verde, 20 grs. de
tomate frito, Salmorejo, 12
grs. de aceite de oliva (0,4
grados), 12 grs. de aceite
de oliva virgen extra y 18
grs. de puré cremoso de
patata.
Elaboración
Para el ajoarriero. Hidratamos el pimiento choricero y lo cocemos. Una
vez cocido, sacamos la
carne sin pepitas. Picamos
la cebolla, el pimiento morrón y la carne del choricero. Sofreímos hasta que
quede muy tierno, y a
media cocción añadiremos
el ajo picado. Dejar estofar
64
hasta el que el ajo esté
hecho. Echamos el tomate
frito y 60 grs. del bacalao
desmigado y finamente picado y le damos un punto
de calor muy breve para
que no se nos seque. Probamos de sal.
Para la brandada. Escaldamos ligeramente el bacalao en abundante agua
hirviendo. Lo justo para
que esté hecho, pero cuidado que no se pase. En un
bol ponemos el puré de
patatas con el bacalao, que
iremos triturando poco a
poco con los aceites de
oliva a chorro fino ligando
el conjunto al gusto. Se
añade más o menos aceite.
En un cuenco de cristal
ponemos el ajoarriero en
la base, muy caliente. Vertemos el salmorejo y encima
ponemos
la
brandada de bacalao.
Receta de Bixente Muñoz Esnal, Bar Restaurante “Gran Sol - Sugarri”.
Ingredientes
200 grS. de lomo de
atún rojo de Hondarribia, 2
litros de agua de mar, 100
cls. de vinagre de sidra,
cortezas de naranja, patata cocida y rota con
aceite de oliva, brotes (perifollo, cebollino, berros,
rúcula…), vinagre de Módena y aceite de perejil
aceite de oliva virgen. Cortamos en juliana la corteza
de naranja. La escaldamos
tres veces y reservamos.
Limpiamos y reservamos
los brotes.
Deshojamos el perejil y
lo cubrimos de aceite. Trituramos enérgicamente.
Elaboración
Para el atún marinado.
Introducimos el lomo en el
agua de mar con el vinagre
durante 24 horas. Transcurrido el tiempo, cortamos
en rodajas de un centímetro de grosor y lo templamos en aceite de oliva.
Cocemos la patata y
con un tenedor la rompemos y vamos añadiendo
Receta de Gorka Txapartegi Lizaso, Restaurante “Alameda”.
ATÚN MARINADO CON CÍTRICOS Y BROTES AROMATIZADOS DEL JAIZKIBEL
Hondarribia Hondarribia Hondarribia Hondarribia Hondarribia Hondarribia
65
Fiestas Gastronómicas
Concurso de Dulces de Carnaval
Fiesta de La Filloa
Concurso de Tostadas
Jornadas Gastronómicas de La Harina Y El Maíz
Jornada de Productos Gastronómicos de Cantabria
Jornadas de La Merluza del Pincho de Cudillero
Fiesta Gastronómica de La Raya
Ribadeo de Tapeo
Euskal Jaiak
Jornadas del Pincho
Jornadas Gastronómicas del Marisco
Mercado Medieval- Arma Plaza
Menú de La Semana del la Mar
Quesucada: Feria del Queso de Laredo
Quincena del Pincho de Cantabria
Fiesta De La Carne De Potro
Festival Gastronómico del Mar
Concurso de Marmitako
Hegaluzearen Astea- Semana del Bonito
Fiesta de la Merluza del Pincho
Fiesta del Percebe
“Herri Giroa” Artesanía, Gastronomía y Deporte
Feria de La Sidra y La Carne
Fiesta Gastronómica de Las Migas
San Salvador
Fiesta Gastronómica de La Ostra
Día de La Marmita. Concurso y Degustación Gratuita.
Sardiñada
Fiesta de La Sidra Natural
Festa da Carne Ó Caldeiro
Romería de Naseiro, “Romaxe Do Bo Xantar”. Día del Pulpo.
Feria de La Miel
Concurso de Paellas Y Bacalao
Feria de La Cebolla
Fiesta del Lirio
Sorropotún
Feria de Productos Da Horta
Concurso de Sukalki (Guisado De Carne)
Romería de San Cosme Y San Damian
( Fiesta de La Miel Y Las Nueces)
Sabores Del Mundo
Menú de San Miguel
Jornadas Gastronómicas de La Fabada, Fabes y Verdinas
Fiesta de La Vendimia
Certamen del Marisco
Jornadas Gastronómicas Del Chipirón
Feria de La Miel Del Ortegal
Feria de La Anchoa y Conserva De Cantabria
Fiesta Gastronómica de La Fabada
Degustación de Productos Autóctonos: Respigos y Verdel
Jornadas de La Cocina Tradicional Gijonesa
Feria de Santo Tomás
66
Domingo Víspera de Carnaval
Ortigueira
Carnavales
Sada
Domingo de Carnaval
Bermeo
Marzo
Llanes
Abril
Laredo
Todos Los Fines de Semana del Mes de Abril Cudillero
1 de Mayo
Sanxenxo
Terceira Semana de Mayo
Ribadeo
Último Sábado de Mayo
Getaria
En el Mes de Junio
San Vicente de la Barquera
Primavera
Llanes
3er Fin Semana Junio
Hondarribia
29 de Junio
Gijón
Junio
Laredo
Junio
Laredo
Sábado Anterior al Primer Domingo de Julio.
Viveiro
Primera Semana de Julio San Vicente de la Barquera
Julio
Lekeitio
Julio, Cada Dos Años (2009)
Lekeitio
Sábado Anterior a 25 Julio
Viveiro
Último Domingo de Julio
Ribadeo
Agosto
Hondarribia
Agosto
Lekeitio
1er Sábado de Agosto
Sanxenxo
Del 5 Al 9 de Agosto
Getaria
2 Domingo de Agosto
Sanxenxo
16 de Agosto
Laredo
18 de Agosto
Sada
2ª Quincena de Agosto
Gijón
Tercer Fin de Semana de Agosto
Ribadeo
4º Viernes de Agosto
Viveiro
24 de Agosto Al 5 de Septiembre
Sanxenxo
Primera Semana Septiembre
Lekeitio
4 de Septiembre
Sanxenxo
1er Sábado de Septiembre
Viveiro
9 de Septiembre
San Vicente de la Barquera
Segunda Quincena de Septiembre
Ribadeo
3er O 4º Sábado de Septiembre
Bermeo
26 de Septiembre
Baiona
Último Sábado de Septiembre
Viveiro
29 de Septiembre
Gijón
Otoño
Llanes
1er Viernes y Sábado de Octubre
Sanxenxo
Primera Quince de Octubre San Vicente de la Barquera
Primera Quincena Octubre
Lekeitio
1º Fin de Semana de Noviembre
Ortigueira
Noviembre
Santoña
6 de Diciembre
Sanxenxo
7 de Diciembre
Laredo
6,7,8 de Diciembre
Gijón
21 de Diciembre
Hondarribia
67
Los Mercadillos de las Villas Marineras
Mercadillos Semanales
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Sábado
Domingo
Mercadillos Mensuales
Feria Del Arte- Plaza Guipuzkoa
Feria De Brocante- Frontón Jostaldi
Feria (Mercado + Mercadillo)
Mercado Ecológico Y Artesano
Mercadillos Ocasionales
Mercado Extraordinario
Rastrillo Antigüedades
Certamen De Quesos Del Oriente De Asturias
Feria De Artesanía Del Mundo
Feria De Artesanía
Feria Del Campo
Mercadillo
Mercado Medieval
Mercáu Tradicional De Porrúa
Merke-Merke (Artículos De Fin De Temporada)
Mercado Renacentista
Mercado Do Nadal
68
Baiona, Sanxenxo, Viveiro
Cudillero, Llanes, Bermeo
Ribadeo
Sanxenxo. Ortigueira, Viveiro
Cudillero
Sada, Viveiro San Vicente de la Barquera, Santoña
Gijón
1er Domingo
1er Domingo
Día 1 Y 3er Domingo
2ª Fin de Semana
Hondarribia
Hondarribia
Viveiro
Gijón
22 de Enero
San Vicente De La Barquera
Sábados de Julio Y Agosto
Sanxenxo
1º Domingo de Agosto
Llanes
Julio Y Agosto
Laredo
Domingo anterior al 15 de Agosto hasta el siguienteViveiro
3º Domingo de Agosto
Llanes (Posada)
Ultimo Viernes de Agosto
Laredo
Cuarto Fin de Semana Agosto San Vicente de la Barquera
Último Fin de Semana de Agosto
Llanes
Final de Agosto o Principio de Septiembre
Bermeo
3º Fin De Semana De Septiembre
Laredo
Semana Del Puente De La Constitución
Ribadeo
69
Oficinas de Información Turística
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA DE BAIONA
C/ Lorenzo de la Carrera, 17 - 36300 Baiona
Tlfno. 986 385 924 - Fax. 986 357 474
[email protected] - www.baiona.org
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA DE SANXENXO
Puerto Deportivo Carlos I - 36960 Sanxenxo
Tlfno. 986 720 285 - Fax. 986 721 293
[email protected] - www.sanxenxo.es
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA DE SADA
Avenida de Mariña, s/n- 15160 Sada
Tlfno. 608 073 425 - Fax. 981 621 884
[email protected] - www.sada.es
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA DE ORTIGUEIRA
AC-862 Lugar de A. Lagarea - Ortigueira
Tlfno. 981 422 089 - Fax. 981 400 008
[email protected] - www.concellodeortigueira.es
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA DE VIVEIRO
Avenida Ramón Canosa, s/n - 27850 Viveiro
Tlfno. 982 560 879
[email protected] - www.viveiro.es
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA DE RIBADEO
C/ Dionisio Gamallo Fierros, s/n - Ribadeo
Tlfno. 982 128 689
[email protected] - www.ribadeo.org
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA DE CUDILLERO
Puerto del Oeste, s/n - 33150 Cudillero
Tlfno. 985 591 452 - Fax. 985 591 514
[email protected] - www.cudillero.org
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA DE GIJÓN
Infogijón - C/ Rodriguez San Pedro, s/n - 33206 Gijón
Tlfno. 902 013 500 - Fax. 985 356 357
[email protected] - www.gijon.info
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA DE RIBADESELLA
Paseo Princesa Leticia, s/n - 33560 Ribadesella
Tlfno. 985 860038 - Fax. 985 860551
[email protected] - www.ribadesella.es
O
SADA
70
SANXENXO
BAIONA
IG
RT
UE
IR
A
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VE
IR
O
RI
BA
D
DE
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA DE LLANES
La Torre - C/ Alfonso IX, s/n - 33500 Llanes
Tlfno. 985 400 164 - Fax. 985 401 999
[email protected]
www.llanes.com
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA DE SAN VICENTE
DE LA BARQUERA
Avenida del Generalísimo, 27 - San Vicente de la Barquera
Tlfno. 942 710 797 - Fax. 942 710 797
[email protected]
www.sanvicentedelabarquera.org
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA DE SANTOÑA
Manzanedo, 27 - 39740 Santoña
Tlfno. 942 660 066 - Fax. 942 660 066
[email protected] - www.turismosantona.com
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA DE LAREDO
Alameda Miramar, s/n - 39770 Laredo
Tlfno. 942 611 096 - Fax. 942 611 096
[email protected] - www.laredo.es
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA DE BERMEO
Lameza, z/g - 48370 Bermeo
Tlfno. 946 179 154 - Fax. 946 179 152
[email protected] - www.bermeo.org
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA DE LEKEITIO
Independentziaren Emparantza, s/n - 48280 Lekeitio
Tlfno. 646 844 017 - Fax. 946 844 167
[email protected] - www.lekeitio.com
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA DE GETARIA
Aldamae Parkea, 3 - 28808 Getaria
Tlfno. 946 842 092 - Fax. 943 140 957
[email protected] - www.getaria.net
OFICINA DE INFORMACIÓN TURÍSTICA DE HONDARRIBIA
C/ Jabier Ugarte, 6 - 20280 Hondarribia
Tlfno. 943 645 458 - Fax. 943 645 466
[email protected] - www.bidasoaturismo.com
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