Macarons harina de almendras

RECETA: Macarons
Ingredientes para las tapas:
• 100 grs. de azúcar,
• 100 grs. de claras (12 grs. de albumina de doble batido + 90 grs. de agua),
• 125 grs. de Harina de Almendras
• 150 grs. de azúcar impalpable,
• 15 grs. de Delipaste Fabbri a elección (ej.: Fragola, Pistacho, Vainilla)
Ingredientes para el relleno:
• 300 grs. de crema de leche
• 200 grs. de Cubertura blanca Mapsa
• 35 grs. de Delipaste Fabbri a elección (ej.: Fragola, Pistacho, Vainilla)
Procedimiento:
1. Hacer el merengue cocido, no muy batido con el azúcar y las claras,
2. Mezclar las almendras molidas con 150 grs. de azúcar impalpable,
3. Unir el merengue cocido con esta mezcla de modo que quede lisa y
brillosa,
4. Agregar el Delipaste,
5. Colocar en manga con pico liso y hacer botones separados de más o
menos 4 cm de diámetro cocina a 170 grados 15 minutos,
6. Hacer ganache con la crema de leche, la cubertura y el Delipaste para
pegar las tapitas.
CASA CENTRAL: Carriego 935 – Rosario – Santa Fe (Argentina) – Tel. Fax: 0341-4309755 –
SUCURSAL: Padilla 2622 – Santa Fe – Santa Fe (Argentina) – Tel.: 0342 - 4540646 –
www.lylfutura.com.ar - Facebook: LyLFutura
e-mail: [email protected]