El tocino - Ayuntamiento de Samaniego

El tocino
También hemos anotado que éste producto se guarda actualmente con las neveras
(congelado) o “arcones”, para luego sacar la cantidad necesaria en cada caso y tomarlo
así como si fuera fresco. En esto son todas las personas consultadas son unánimes: el
tocino en “arcón” queda muy bueno, mucho mejor que en la conserva que se hacía antes,
pues parece que lo tomas fresco.
Antiguamente el tocino se solía meter en tinajas de barro grandes con capas de sal;
una vez llena la tinaja, se le echaba salmuera. El punto adecuado de salmuera o “muera”
se calcula así: se pone el agua con sal y se introduce un huevo dentro; según se va
echando la sal se revuelve todo, de tal forma que cuando el huevo quiere salir a flote, ese
es el punto ideal. También en tinajas de barro se guardaban los huesos del cerdo,
dispuestos en agua con sal y algo de “adobo”: cosistente en pimentón, un ajo y un
“clavillo”, pero éstos eran para comer a “escape” porque el “adobo” les “pica” a los huesos.
Fuente: ONDARE S.C.. “Estudio del Patrimonio Cultural del Municipio de
Samaniego (Álava).