Recetario de arroces y paellas
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Recetario de arroces y paellas
Recetas El arroz 1 Paella valenciana Precio 1 pax: 1,20€ Precio 10 Pax: 12,00€ Ingredientes 10 pax: Arroz bomba Alcachofas Pimiento Base de paella Knorr Primerba de ajo Ferraura Tobella Garrofón Pollo Conejo Agua Caldo sazonador de Pescado Knorr Cant. Ud. Prec. Ud. Total 1 150 120 50 10 150 150 150 500 500 2,50 Kg gr gr gr gr gr gr gr gr gr l 3,75 4,25 1,20 25,25 30,00 3,50 3,50 3,50 3,50 4,50 0,00 3,75 0,64 0,14 1,26 0,30 0,53 0,53 0,53 1,75 2,25 0,00 20 gr 16,38 0,33 Elaborar un sofrito en una paellera con las verduras y el primerba, rehogar el pollo y el conejo. Sobre ese sofrito disolver la base para paellas Knorr y a continuación el arroz, saltear un minuto y ponemos a punto de sal. Añadir el agua y dejar cocer sin mover 18 minutos hasta que se evapore el caldo, añadir el caldo sazonador de pescado Knorr a mitad de cocción según gusto. Decoración: Decorar con un limón acanalado. 2 Paella mixta Precio 1 pax: 1,94€ Precio 10 Pax: 19,35€ Ingredientes 10 pax: Arroz bomba Aceite de oliva Ajo Cebolla blanca Tomate maduro Pimiento verde Base para paella Knorr Pollo Calamares Gamba roja Guisantes Mejillones Vino blanco Azafrán en polvo sobre Cant. Ud. Prec. Ud. Total 700 180 60 200 200 150 70 400 350 300 120 300 180 gr ml gr gr gr gr gr gr gr gr gr gr ml 3,80 2,80 3,80 0,70 1,95 1,20 29,88 3,75 8,00 15,1 4,20 3,05 0,60 2,66 0,50 0,23 0,14 0,39 0,18 2,09 1,50 2,80 4,53 0,50 0,92 0,11 1 ud 2,80 2,80 En la paellera con aceite, saltear las cabezas de las gambas rojas para aromatizar el aceite, y retirar posteriormente. En el aceite resultante sofreir el ajo con el laurel, la cebolla, el pimiento y el tomate todo bien picado. Añadir el pollo, los calamares y los guisantes y una vez refrito añadir el vino y desglasar. Ponemos la base de paella Knorr y echamos el arroz bomba y removemos para agarrar el almidón. Cubrimos con 3 partes de agua por volumen de arroz. Ponemos el sobre de azafrán y arreglamos de sal. Cuando falten 10 minutos para retirar añadimos las gambas y los mejillones a modo de decoración. Terminamos decorando con láminas de limón. Decoración: Decorar con gambas rojas, mejillones y láminas de limón. 3 Risotto con espárragos y setas Precio 1 pax: 1,66€ Precio 10 Pax: 16,64€ Ingredientes 10 pax: Arroz arbóreo Boletus Espárragos verdes Ajetes Queso parmesano Krona original Aceite de oliva Caldo concentrado líquido de verduras Knorr Cant. Ud. Prec. Ud. Total 700 500 500 350 200 500 150 gr gr gr gr gr ml ml 4,20 12,80 3,15 4,25 8,70 3,52 1,95 2,94 6,40 1,58 1,49 1,74 1,76 0,29 25 ml 17,97 0,45 En una sartén saltear la cebolla y los ajetes. Después rehogar los espárragos y las setas troceados en el sofrito durante tres minutos, añadir el arroz y cubrir con 1,5 litros de agua y dejar hervir durante 5 minutos. Añadir el caldo líquido concentrado de verduras. Añadir la nata krona y dejar reducir 12 minutos a fuego muy lento, hasta conseguir que se almidone y texturice. Decorar con queso parmesano rallado y perejil seco. Decoración: Queso parmesano rallado y perejil picado. 4 Rissoto a la crema de queso con calamaritos Precio 1 pax: 1,59€ Precio 10 Pax: 15,91€ Ingredientes 10 pax: Cant. Calamares pequeños (chipirones) 1000 Aceite de oliva 100 Ajetes 350 Arroz arbóreo 800 Nata krona original 500 Crema de queso gouda Garde d’Or 400 Queso parmesano 200 Cebollinos 80 Ud. Prec. Ud. Total gr ml gr gr ml 4,85 1,95 3,65 4,20 3,52 4,85 0,20 1,28 3,36 1,76 gr gr gr 6,02 8,70 4,04 2,41 1,74 0,32 En una sartén saltear la cebolla y los ajetes, añadir el arroz y cubrir con 1,5 litros de agua y dejar hervir durante 5 minutos. Añadir el caldo líquido concentrado de verduras. Añadir la nata krona y dejar reducir 12 minutos a fuego muy lento, hasta conseguir que se almidone y texturice. Añadimos la crema de gouda y decoramos con el queso parmesano rallado. A parte, salteamos los chipirones con un poco de aceite, ajetes y sal y lo incorporamos como guarnición al rissoto. Decoramos con los cebollinos en tiras. Decoración: Cebollinos en tiras. 5 Arroz negro Precio 1 pax: 1,18€ Precio 10 Pax: 11,76€ Ingredientes 10 pax: Cant. Arroz bomba Base para paellas Knorr Cebolla Ajo Aceite de oliva Tinta de calamar Calamar Alcachofas Habas frescas Agua Caldo líquido concentrado de marisco Knorr Ud. Prec. Ud. Total 1 Kg 3,80 3,80 40 50 10 100 50 500 300 250 2,50 gr gr gr ml gr gr gr gr l 25,25 0,80 3,80 2,50 15,00 6,85 4,25 4,05 0,00 1,01 0,04 0,04 0,25 0,75 3,43 1,28 1,01 0,00 10 ml 16,38 0,16 Elaborar un sofrito con el ajo, la cebolla y las verduras. Añadimos los calamares y sofreimos el arroz con la base de paella Knorr. Añadimos la tinta de calamar. Mojamos con agua y dejamos cocer 20 minutos hasta que se evapore el líquido. Durante la cocción añadimos el caldo líquido concentrado de marisco Knorr. Tras la cocción dejamos reposar 5 minutos. Decoración: Decorar con alioli. 6 Arroz verde con salmón y langostinos Precio 1 pax: 0,91€ Precio 10 Pax: 9,15€ Ingredientes 10 pax: Arroz verde vietnamita Ajo Cebolla Tomate Pimiento verde Salmón fresco Langostinos Aceite de oliva Fumet de pescado Knorr Cant. Ud. Prec. Ud. Total 600 10 120 150 80 300 300 70 gr gr gr gr gr gr gr gr 4,10 3,80 0,80 2,20 1,20 8,95 9,90 2,50 2,46 0,04 0,10 0,33 0,10 2,69 2,97 0,18 20 gr 14,87 0,30 En una cazuela elaborar un sofrito con las verduras. Saltear el salmón y las gambas junto con el arroz verde. Añadir el fumet de pescado Knorr disuelto en agua al sofrito. Dejar reducir durante 8 minutos. 7 Arroz con langostinos al Korma Precio 1 pax: 1,51€ Precio 10 Pax: 15,09€ Ingredientes 10 pax: Caldo de Pescado Knorr (acabado) Lima Cebolleta picada Colas de langostino peladas Calamares Salsa Curry Knorr Cilantro picado Arroz Basmati Espinacas frescas Leche de coco Cant. Ud. Prec. Ud. Total 200 100 200 ml gr gr 0,13 2,30 1,60 0,03 0,23 0,32 500 400 400 5 900 40 100 gr gr gr gr gr gr ml 9,00 8,00 8,74 12,00 3,00 6,45 3,00 4,50 3,20 3,50 0,06 2,70 0,26 0,30 Hervir el caldo de pescado a fuego lento junto a la lima en finas rodajas durante 5 min. Saltear las colas de langostino junto a las anillas de calamar y la cebolleta picada durante 4 min. Anadir la salsa Curry knorr, la leche de coco y el caldo de pescado. Hervir brevemente y añadir el cilantro. Incorporar al sofrito, el arroz Basmati hervido previamente junto a unas hojas de espinacas frescas. Cocinar brevemente y servir. 8 Arroz salvaje con frutos secos Precio 1 pax: 0,47€ Precio 10 Pax: 4,73€ Ingredientes 10 pax: Arroz de salvaje Ajo Cebolla Tomate Pimiento verde Anacardos Cacahuete Piñones Alcachofas Aceite de oliva Caldo sazonador de pollo Knorr Cant. Ud. Prec. Ud. Total 1 10 120 150 100 80 60 50 120 50 kg gr gr gr gr gr gr gr gr ml 1,50 3,80 1,20 2,20 1,30 7,70 9,90 12,50 4,25 2,50 1,50 0,04 0,14 0,33 0,13 0,62 0,59 0,63 0,51 0,13 20 gr 5,99 0,12 En una cazuela elaborar un sofrito con el ajo la cebolla, el tomate, el pimiento y las alcachofas. Sofreir los frutos secos junto con el arroz y el caldo sazonador de pollo Knorr. Añadir el agua y dejar cocer 20 minutos. Dejar reposar. 9 Arroz guarnición integral con jamón dulce Precio 1 pax: 0,26€ Precio 10 Pax: 2,63€ Ingredientes 10 pax: Arroz integral Ajo Cebolla Jamón dulce Aceite de oliva Caldo sazonador de pollo Knorr Cant. Ud. Prec. Ud. Total 750 15 100 200 80 gr gr gr gr ml 1,50 3,80 0,80 5,25 2,50 1,13 0,06 0,08 1,05 0,20 20 gr 5,99 0,12 En una cazuela elaborar un sofrito con el ajo, la cebolla y el jamón dulce. Saltear en el sofrito el arroz integral, previamente cocido, y añadir el caldo sazonador de pollo Knorr. 10 Arroz guarnición basmati con verduras Precio 1 pax: 0,18€ Precio 10 Pax: 1,80€ Ingredientes 10 pax: Arroz basmati blanco Ajo Cebolla Tomate Pimiento verde Zanahoria picada Pimiento rojo Aceite de oliva Caldo sazonador de pollo Knorr Cant. Ud. Prec. Ud. Total 750 15 50 50 50 100 80 50 gr gr gr gr gr gr gr gr 1,50 3,80 0,80 2,20 1,20 0,70 1,20 2,50 1,13 0,06 0,04 0,11 0,06 0,07 0,10 0,13 20 gr 5,99 0,12 En una cazuela elaborar un sofrito con el ajo, la cebolla, los pimientos verdes, rojos y la zanahoria picada. Saltear en el sofrito el arroz basmati blanco, previamente cocido, y añadir el caldo sazonador de pollo Knorr. 11 Fideuá caldosa mixta Precio 1 pax: 1,24€ Precio 10 Pax: 12,41€ Ingredientes 10 pax: Fideuá Nº 4 Primerba de ajo Pimiento Tomate Calamar Base de paella Knorr Gambón rojo Pollo troceado Caldo Sazonador de Pollo Knorr Agua Aceite de oliva Laurel Almeja japónica Cant. Ud. Prec. Ud. Total 750 10 120 150 500 50 200 300 gr gr gr gr gr gr gr gr 1,50 30,00 1,20 2,20 6,85 25,25 9,90 4,90 1,13 0,30 0,14 0,33 3,43 1,26 1,98 1,47 20 2 100 5 200 gr l ml gr gr 16,38 0,00 2,50 3,95 8,90 0,33 0,00 0,25 0,02 1,78 En una cazuela elaborar un sofrito con las verduras y la primerba Knorr. Sofreír el pollo y los pescados e incorporar la base de paella Knorr y el laurel. En ese momento incorporar los fideos y rehogar 1 minuto. Añadir el agua y dejar cocer 10 minutos, incorporar el caldo sazonador de pollo Knorr durante la cocción. A falta de 3 minutos, incorporar el gambón y las almejas. Dejar reposar. 12 Rissotto de verduras Arroz cremoso con colmenillas Ingredientes 10 pax: Ingredientes 10 pax: Puerro (juliana) Zanahoria (cubos) Alcachofa Espárrago triguero (trozos) Vino blanco Arroz Brocoli Caldo de Carne en Pasta Knorr Margarina Phase bloque Parmesano rallado Agua Sal Cant. Ud. Prec. Ud. Total 80 150 150 gr gr gr 1,59 0,49 1,69 0,13 0,07 0,25 150 130 750 150 gr ml gr gr 6,31 0,60 2,10 2,05 0,95 0,08 1,58 0,31 50 gr 7,41 0,37 100 60 1 gr gr l 3,35 8,70 0,34 0,52 Primerba de cebolla dorada Knorr Caldo Vegetal Knorr (preparado) Arroz redondo Cebolla (brunoise) Guisantes Colmenillas (medianas) Margarina Phase bloque Parmesano (virutas) Vino blanco seco Sal Ud. Prec. Ud. Total 50 gr 31,74 1,59 2 850 150 100 l gr gr gr 0,13 1,10 0,55 1,10 0,26 0,94 0,08 0,11 400 gr 5,40 2,16 150 100 200 gr gr ml 3,35 9,90 0,60 0,50 0,99 0,12 Decoración: Orégano. Decoración: Romero fresco. Añadir al agua hirviendo el caldo de Carne en Pasta Knorr. En la Maragarina Phase, pochar el puerro, añadir las demás verduras y el arroz, dorar ligeramente. Incorporar el vino blanco y reducir, mojar con el caldo de carne. Cocer el arroz e incorporar más caldo de carne si es necesario. Servir acompañado con el queso parpesano rallado y el romero fresco. Cant. Precio 1 pax: 0,46€ Precio 10 Pax: 4,59€ 13 Sudar la cebolla en la Margarina Phase, agregar el arroz y remover hasta que quede Precio transparente. 1 pax: 0,67€ Añadir las colmenillas y los guisantes. Rehogar y verter el vino blanco. Precio 10 Pax: Agregar la mitad del caldo vegetal Knorr y cocer suavemente, removiendo de forma 6,75€ contínua. A medida que sea necesario ir agregando el caldo hasta que el arroz quede cremoso . Antes de finalizar la cocción, añadir el Primerba de cebolla dorada Knorr. Rectificar de sal. Disponer el arroz cremoso en el plato con la ayuda de un aro, servir con las virutas de queso parmesano y terminar con el orégano. 14