ENSALADA DE ARRO Z ADORNADO

ENSALADA
ENSALADA DE
DE ARRO
ARRO Z
Z ADORNADO
ADORNADO
INGREDIENTES
2 t. de arroz integral de grano corto
3 t. de agua
t. de aceite de olivo extra virgen
6-8 c. de jugo de limón fresco
1 c. de sal
1 diente de ajo grande, finamente picado
1 c. de miel
4-6 cebollitas verdes, muy finamente picadas
(incluya la parte verde y blanca)
t. (bien llena) de perejil fresco muy
finamente picado
1 t. de nueces tostadas picadas
Pimienta al gusto
2 t. de uvas verdes o rojas sin semilla
(o una combinación). Separa unas cuantas
para decorar.
1 t. de garbanzos recién cocidos (o, si de lata,
lavados y sin el liquido) (opcional)
Un manojo de mitades de nueces tostadas
SOBRE LA ENSALADA
Esta es una ensalada con cierto sabor a limón
y a ajo, de tono verdoso, crujiente con nueces
tostadas, y decorada con uvas. El color verde
se debe al perejil muy finamente picado en un
procesador. El arroz puede ser cocinado uno o dos
días antes. La ensalada dura de cuatro o cinco
días si se tapa bien y se mantiene refrigerada.
INSTRUCCIONES
1. Ponga el arroz y el agua en una olla. Cúbrala
y déjela que hierva. Deje que se cocine a fuego
lento por 3-5 minutos o hasta que toda el agua
haya sido absorbida y el arroz esté blando.
Transfiera el arroz a una bandeja grande para
evitar que el arroz se cocine demás.
2. En un tazón grande combine el aceite de olivo,
jugo de limón, sal, ajo, y miel. Cuando el arroz
se haya enfriado a la temperatura ambiental
agréguelo a éste aderezo y mézclelo hasta que
esté bien combinado.
3. Agregue cebollitas de rabo, perejil, nueces en
trozos pequeños y pimienta al gusto. Mezcle bien.
4. Cúbrala bien y enfríe muy bien antes de servir.
Decórela con uvas en mitades o enteras y con
mitades de nueces tostadas. Agregue un poquito
de aceite de Olivo y de salsa Gástrica (salsa
agridulce producida a base de vinagre (o vino) y
azúcar caramelizada y fruta) y sirva.