FICHAS TECNICAS DE PRODUCTOS FICHA TÉCNICA DE FRUTA

FICHAS TECNICAS DE PRODUCTOS FICHA TÉCNICA DE FRUTA

FICHAS TECNICAS DE PRODUCTOS
FRUTA CRISTALIZADA
VERSIÓN: 01
CÓDIGO: FCP3CC11
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FICHA TÉCNICA DE FRUTA CRISTALIZADA
NOMBRE
DESCRIPCIÓN
VIDA ÚTIL
FRUTA CRISTALIZADA
Cubos cristalizados fabricados a base de fruta y azúcar.
6 meses a partir de la fecha de producción
CARACTERÍSTICAS Humedad: Máximo 40%
FÍSICO QUÍMICAS °Brix: 62 a 69
TAMAÑO
Fruta abrillantada de textura firme, previamente tratada
cortada en cuadros de ¼” x 3/8” con presencia de alguna tiras
poco uniformes que no superan el 3.0%
CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS: Color: amarillo, verde, rojo; Sabor:
SENSORIALES
característico de fruta dulce; Olor: característico de la fruta.
Aerobios mesófilos: Máximo 10.000 ufc/g
CARACTERISTICAS Hogos y levaduras: Máximo 300 ufc/g
MICROBIOLOGICAS Coliformes totales: Menos de 10 ufc/g
Coliformes fecales: Menos de 10 ufc/g
FORMA DE
CONSUMO
Producto destinado fundamentalmente como materia prima
de panadería, pastelería, repostería y otros alimentos.
Nota: El producto debe conservarse en un lugar fresco y seco, no se debe golpear, presionar,
maltratar y se debe mantener en su empaque original sin someterlo a exposiciones
prolongadas de luz natural o artificial. Además no se debe almacenar cerca de productos
desinfectantes u otros que puedan contaminar.
Cordialmente
ING. SANDRA P. MONSALVE B.
Departamento de Control de Calidad