I CONGRESO DE GASTRONOMÈA DE CASTILLA

I CONGRESO DE GASTRONOMÍA
DE CASTILLA-LA MANCHA
27, 28 y 29 DE OCTUBRE 2009
PALACIO DE CONGRESOS
ALBACETE
PROGRAMA
LUNES, 26. Por la tarde: Inscripciones, acreditaciones de
los congresistas, ubicación y entrega del material oficial
del Congreso.
CENA inaugural de bienvenida en el Palacio.
MARTES, 27. Inauguración oficial del Congreso.
Primera Jornada.
MIÉRCOLES, 28. Segunda Jornada del Congreso.
JUEVES, 29. Tercera Jornada.
Clausura a medio día y final del Congreso.
PROGRAMA DE LA PRIMERA JORNADA DEL
CONGRESO
(Sala 1, sólo para congresistas)
Mañana
10, 00. Inauguración
10,30. El estado de la cuestión gastronómica en C-M.
Manuel de la Osa (Las Rejas) *
José Rodríguez (El Bohío) *
Ismael Delgado (Tierra, Hotel Valdepalacios) *
Jesús Velasco (Amparito Roca)
José Carlos Macías (Miami Park)
Fran Martínez (Maralba)
Modera Juan Antonio Díaz (crítico de Metrópoli)
11,30 Ponencia Jesús Gámez (Almena) 3º C. Es Coc.
12,00. Descanso y café.
12,30. Ponencia Dani García (Calima. Marbella) *
13,00. Ponencia Andrés Madrigal (Alboroque. Madrid) *
13,30. Ponencia Ángel León (Aponiente, Cádiz)
14,00. Degustación de vinos de la región y La Cocina
Casera del Día.
14,30. Almuerzo en el Palacio de Congresos.
Tarde
17,00. Ponencia de Manuel de la Osa (Las Rejas) *
17,30. Ponencia de Ismael Delgado (Tierra) *
18,00. Ponencia de Pedro Emilio Martínez (Casa Marlo)
18,30. Ponencia técnica ARCOS
19,00. Ponencia de Jesús Velasco (Amparito Roca)
19,30. Ponencia de José Carlos Macías (Miami Park)
20,00. Ponencia de José Rodríguez (El Bohío) *
Cena en restaurantes de la ciudad (precio menú y reservas
fijado con anterioridad).
PROGRAMA DE LA SEGUNDA JORNADA DEL
CONGRESO
(Sala 1, sólo para congresistas)
Mañana
10,00. Fronteras e influencias entre la cocina castellanomanchega y otras cocinas limítrofes.
Mesón Pincelín (Almansa)
Damián Azorín (Ven y Volverás, Minglanilla)
Pablo González (La Cabaña, Murcia)
Alejandro Sánchez (Alejandro, Almería)
Antonio Carmona (Terraza Carmona, Vera)
Moderador:
11,30. Ponencia Raúl Alexandre (Ca´Sento, Valencia) *
12,00. Descanso y café.
12,30. Ponencia Susi Díaz (La Finca, Elche) *
13,00. Ponencia Pablo González (La Cabaña, Murcia)
13,30. Ponencia Alejandro Sánchez (Alejandro)
14,00. Degustación de vinos de vinos de la región y La
Cocina Casera del Día.
14,30. Almuerzo en el Palacio de Congresos.
Tarde
17,00. Conferencia Marqués de Griñón
18,00. Ponencia Adolfo Muñoz (Adolfo, Toledo)
18,30. Ponencia Damián Azorín (Ven y V. Minglanilla)
19,00. Ponencia Antonio Carmona (Terraza Carmona)
19,30. Ponencia Isaac Salaberría (Fagollaga, Hernani)
20,00. Ponencia Paco Torreblanca (Totel, Elda)
Cena igual que el día anterior.
PROGRAMA DE LA TERCERA JORNADA DEL
CONGRESO
(Sala, 1, sólo para congresistas)
Mañana
10,000. Ciencia, investigación y cocina en C-M.
Isabel Berruga (UCLM) --Queso manchego
Valentín Olivares (afinador de quesos)
Gonzalo Alonso (UCLM) -- Azafrán
Mónica Núñez del Hoyo (Záfaran)
José Emilio Pardo (UCLM) --Aceites
Antonio Guirado (Escuela de Hostelería Ab.)
Modera: Manuel Carmona (UCLM)
11,30. Descanso y café.
12,00. Ponencia de Raimundo García del Moral
12,30. Ponencia Fran Martínez (Maralba)
13,00. Ponencia Jaime García (La Cantera)
13,30. Ponencia Santi Santamaría ******
14,30. Clausura del Congreso.
Degustación de tapas ganadoras del concurso.
Exhibición corte de jamón de bellota.
Enlace con la Feria ALIMENTA 09.
PRIMERA JORNADA DEL CONGRESO
(Sala 2, abierta al público)
Mañana
10,30. Mesa debate sobre Escuelas de Hostelería
Escuela de Albacete
Escuela La Cónsula, de Málaga
Escuela Adolfo, de Toledo
Escuela de Madrid (Javier García Palacios)
Rocío Codina (Infocooking)
Modera: Doménech Biosca (Educatur)
11,00. En el Hotel Beatriz: La Cocina Casera del Día:
Los Enebros: migas
Sierra Verde: arroz caldoso
Nuestro Bar: Ajo de mataero y atascaburras
11,30. Cata de vinos: Comité de Cata del Grupo Gourmets
Teresa Delgado, bioquímica y master enología
Gemma Vela, Sumiller del Hotel Ritz
Alberto Bravo, Coordinador Guía Gourmetour
Gonzalo González, Coordinador Guía Gourmetour
Félix Lanz, Enólogo
Francisco López-Bago, Director Gral. del Grupo
13,30. Cata de aceites. (Ricardo Rodríguez)
Tarde
16,00. Rincón del Gintonic.
17,00. Cata de cafés.
18,00. Mesa Crítica.
Juan Antonio Díaz (crítico de Metrópoli)
Ignacio Crespo o Alberto Bravo (Gourmetour)
Ana Lorente
José María Galiana (crítico de La Verdad)
Rosa Rivas (crítica de EL PAÍS)
Carlos Mirabona
Ignacio Medina (Guía de Carretera)
Juan Echenove o Carlos Herrera
19,00. Cata de miel.
SEGUNDA JORNADA DEL CONGRESO
(Sala 2, abierta al público)
Mañana
10,30. Junta General de la Academia de Gastronomía de
Castilla-La Mancha.
10,30. Mesa debate sobre Repostería
Paco Torreblanca (Totel)
José Ruiz (Miguelitos de La Roda)
Javier Tornero (Pomme Sucre)
Miguel Ángel Fernández (Chocolat)
Rafael Sánchez (Goxúa)
José Manuel Cano Cano (Quesicos manchegos)
Modera: Roberto Martínez (profesor pastelería)
11,00. En el Hotel Beatriz: La Cocina Casera del Día.
Mesón Pincelín: gazpachos manchegos
El Callejón: Rabo de toro
Hotel Juanito: Judías con perdíz
12,00. Mesa debate sobre Vinos de Pago
Marqués de Griñón
Víctor de la Serna (Finca Sandoval)
Francisco Uribes (Calzadilla)
Manuel Manzaneque
Sánchez Muliterno
Manuel Lorenzo (Los Aljibes)
Ignacio de Miguel (enólogo)
Modera Jesús Cobo (de la Academia)
13,00. Cata de cervezas.
13,30. Mesa, explicación de cata y degustación de vinos
de la región (Ricardo Rodríguez)
Vega Tolosa
Castillo de Almansa (Juan Pablo Bonete)
Divinum Vitae
Altos del Cabriel
Aldonza
Finca Antigua
Ezequiel (sumiller de La Ramona)
Tarde
16,00. Rincón del Gintonic
16,00 Degustación y Cata de cafés
17,00. Cata de azafrán
18,00. Albert Adriá: exposición y video sobre El Bulli
y mesa debate con Víctor Fernández y otros.
TERCERA JORNADA DEL CONGRESO
(Sala 2, abierta al público)
Mañana
10,30. Mesa debate sobre productos regionales
Consejo Regulador Cordero Manchego
Consejo Regulador Cordero Segureño (Nerpio)
Ajos de Las Pedroñeras
Miel de La Alcarria
Berenjenas de Almagro (Pedro Castro)
D.O. Queso manchego
Asoc. Product. Ecológicos (Quesos Cerrón)
Prudencio López Fuster (ITAP)
11,00. Inauguración Tapas (Santi Santamaría)
11,30. Explicación cata y degustación vinos de la región
(Ricardo Rodríguez)
Susana López (enóloga Pago del Vicario)
Dehesa del Carrizal
Bodegas Bonjorne (La Roda)
Bodegas Almanseñas
Paco Granados (enólogo de Mtnez. Sáez)
D.O. Jumilla
Modera: Pedro Belmonte
12,30. Cata de Quesos manchegos.
Ricardo Rodríguez
Enlace con la Feria ALIMENTA 09
Tarde
16,00. Rincón del Gintonic.
17,00. Cata y Degustación de espumosos.
18,00. Cata y Degustación de licores.
COCINEROS PARTICIPANTES
ALBACETE:
Pedro Emilio Martínez
Fran Martínez
Jaime García
REGION:
Manuel de la Osa *
José Rodríguez *
Ismael Delgado *
Adolfo Muñoz
José Carlos Macías
Jesús Velasco
Jesús Gámez
Damián Azorín
BARCELONA: Santi Santamaría *******
Albert Adriá
MALAGA:
Dani García *
S. SEBASTIÁN: Isaac Salaberría
MADRID:
Andrés Madrigal *
VALENCIA: Raúl Alexandre *
MURCIA:
Pablo González
ALMERÍA:
Alejandro Sánchez
Antonio Carmona
CADIZ:
Ángel León
ALICANTE:
Susi Díaz *
Paco Torreblanca