De la Salud de la Vid a la del Hombre

PROYECTO VITIVINÍCOLA DE PUNTALARGA1
PVP
DE LA SALUD DE LA VID
A LA DEL HOMBRE
Nuevos indicios para entender parte del
“misterio del vino”
Marco Quijano Rico
1
A cargo de la Empresa Unipersonal
DR. MARCO QUIJANO RICO Ph.D
Viñedo & Cava Loma de Puntalarga, Nobsa
Octubre 2003
DE LA SALUD DE LA VID A LA DEL HOMBRE
Nuevos indicios para entender parte del
“misterio del vino”
M. Quijano Rico
Viñedo y Cava Loma de Puntalarga
Nobsa
Misterium Wein
Desde tiempos inmemorables encierra el vino un gran secreto.
Producido a partir del jugo de las uvas, después de un maravilloso
proceso de transformación, el disfrutar del vino le abre al hombre no
solo un caleidoscopio de acontecimientos sensoriales, sino también una
transformación del subconsciente. Desde las grandes culturas de la
antigüedad, la embriaguez de vino representa otra dimensión del
hombre. Simbólicamente marca el vino el umbral entre la vida y la
muerte......
Mainrad Maria Grewenig (1996)
RESUMEN
No se hace en esta presentación un recuento de las investigaciones sobre los efectos en la salud
del consumo del vino, que son cada vez más numerosas, sofisticadas y promisorias. Mas bien se
ensaya conseguir alguna luz, sobre el génesis de las propiedades y sustancias químicas benéficas
del vino para la salud, a partir principalmente, de conceptos de la teoría de la información y de
avances en el conocimiento de la comunicación sensorial.
Los siguientes términos de Hugh Johnson en su libro “una historia mundial del vino” son
ilustrativos en este contexto: ¿porque el destino excepcional del vino y de la vid? para responder
a esta pregunta habría que conocer las circunstancias y las motivaciones que han llevado a los
hombres desde la Antigüedad a prestar un interés particular al vino. Desde muy temprano se
distingue la vid entre todas las frutas, todas las bayas, todos los jugos que pueden usarse para
confeccionar bebidas alcohólicas. Muy pronto adquiere el vino un valor y manifiesta poderes
que van mas allá de la euforia: “su historia, ligada a las condiciones geoclimáticas, a los
intercambios, a los gustos, a las sensibilidades, acompaña paso a paso a la de la humanidad, en
sus conquistas, sus progresos y sus periodos de decadencia. El vino se convierte en un valor
cultural y en un fenómeno de civilización”!