Estimados Operadores de Unidades Móviles

Estimados Operadores de Unidades Móviles

Estimados Operadores de Unidades Móviles:
Posiblemente estén enterados de que las zonas no incorporadas del condado de Harris (fuera de
los límites de la ciudad de Houston) están operando muchas unidades móviles que no cumplen
con los requisitos necesarios para obtener o mantener el permiso que otorga el Departamento de
Salubridad. Con el fin de corregir ésta situación, el Departamento de Salubridad y Servicios del
Medio-Ambiente del Condado de Harris iniciará una campaña para asegurar que todas las
unidades móviles cumplan con los requisitos establecidos.
Esta acción toma efecto
inmediatamente y todas las unidades móviles que preparan alimentos deberán cumplir los
siguientes requisitos además de los requisitos previamente establecidos en Las Reglas Para
Establecimientos Alimenticios De Texas (Texas Food Establishment Rules):
•
La unidad móvil (camión o trailer) debe ser movible. Deberá poder moverse en el
momento que el inspector indique que se mueva.
 Se prohíben mangueras conectadas a la unidad móvil para el suministro de agua
potable. El agua potable deberá conseguirse en una comisaría aprobada o por medio de
un abastecedor de agua embotellada, de origen aprobado. Si obtiene el agua en una
comisaría, deberá presentar una carta de la comisaría comprobando que tiene contrato
para el suministro de agua potable y deberá preservar los recibos correspondientes a los
viajes que hace para llenar el tanque con agua limpia. Si prefiere contratar con un
abastecedor de agua embotellada, deberá presentar los recibos de las entregas, ya sean
darías semanales o mensuales.
 Se prohíben mangueras conectadas a la unidad móvil para vaciar el tanque del agua
sucia. El agua sucia o de deshecho debe vaciarse en una comisaría aprobada o debe ser
vaciada por una compañía aprobada para la recolección del agua sucia del tanque de
retención. Si decide usar la comisaría para éste servicio, deberá presentar una carta de la
comisaría comprobando que tiene contrato para vaciar el tanque de retención y además,
deberá presentar los recibos correspondientes a cada viaje que hace a la comisaría para
vaciar el tanque. Si prefiere contratar con una compaña aprobada para recolectar el agua
sucia, deberá presentar los recibos correspondientes a las fechas de servicio.
 La conexión eléctrica no puede ser permanente. El servicio eléctrico debe ser a base
de un generador o de tipo enchufe conectado en el origen del servicio. De otra forma, la
unidad no sería móvil por tener una conexión permanente.
 La unidad móvil no puede estar montada encima de bloques de cemento y las llantas
deben mantenerse infladas. Si la unidad móvil es un trailer, debe tener instalado el
enganchador del remolque y una camioneta presente en todo momento para moverla.
 Si la unidad móvil es camión, deberá tener vigente la calcomanía de la inspección y
el registro de las placas. Si la unidad móvil es trailer, deberá tener vigente las placas.
 Toda operación de preparación de alimentos deberá tomar lugar dentro de la
unidad móvil. Esto incluye: almacenamiento, preparación y uso de equipos. No se
permiten usar estructuras o equipos afuera de la unidad móvil.
 ATTENCION: ESTA TERMIANATEMENTE PROHIBIDO COCINAR O
PREPARAR ALIMENTOS EN LA CASA O AL AIRE LIBRE O AFUERA DE LA
UNIDAD MÓVIL.
Si la unidad móvil que usted está operando actualmente no cumple con las reglas para
establecimientos alimenticios. De Texas (Texas Food Establishment Rules), deberá considerar
establecerse como una empresa permanente, bajo el código mencionado. Para más información
al respecto, llame al (713) 274-6300.
En el caso de incumplimiento con los requisitos mencionados anteriormente, el Departamento de
Salubridad tomará las acciones correctivas necesarias por medio de multas o audiencias para
determinar si su permiso deberá ser desaprobado o suspendido por incumplimiento con el
Código De Texas Para Alimentos.
Si usted tiene alguna pregunta, por favor comuníquese con el Departamento de Salubridad y
Servicios del Medio Ambiente del Condado de Harris al: 713-274-6300.
Atentamente,
Janet Lane, R.S., Chief
Environmental Public Health Services
Environmental Health Division
Requisitos Para Vendedores de Alimentos Ambulantes Movibles
Preparación de Alimentos en la Unidad
DEFINICION:
Es un establecimiento alimenticio montado en un vehiculo, Listo para moverse. Las unidades
móviles no deben estacionarse permanentemente en un lugar. El establecimiento alimenticio se
encuentra dentro de la camioneta o”trailer”, se les conoce comúnmente como “hot truck” o
unidad de venta de alimentos movible, sin retricciones. Se permitirá preparar alimentos en la
unidad en cuanto ciertos requisitos se cumplan y se obtenga el permiso del Departamento de
Salud.
REMISION DE PLANOS:
Se puede solicitar una cita para inspeccionar la unidad móvil o remitir planos. Se aceptan planos
para la construcción, renovación o conversión a una unidad de venta de alimentos movible los
Lunes de 8:00 a 11:30. Los planos deben mostrar la ubicación del equipo en la unidad así como
los materiales usados en la construcción del interior de la unidad, área de preparación de
alimentos, almacenamiento de alimentos, en las ventanas de servicio-venta. Vea el panfleto del
proceso de aprobación de planos. Una cuota de $30.00, se cobrara, por revisar los planos. Si
usted desea llevar la unidad móvil para inspeccionar en vez de remitir planos, vea lo siguiente.
Para Obtener el Permiso y Medallón, la Unidad de Venta de Alimentos Movibles deberá
Ser Presentada Para Inspección:
1.
Documentación de un negocio, “Comisaría”, que provea agua, y drenaje a la unidad
así como un área para darle servicio, cuando sea necesario, a la unidad; Una carta o
contrato con dicho negocio.
2.
Lista de alimentos y bebidas que se ofrecerán servirán, así, como lo procedencia y
lugar de preparación de dichos alimentos y bebidas.
INSPECION INCIAL DE LA UNIDAD DE VENTA DE ALIMENTOS MOVIBLE
Todas las unidades serán inspeccionadas, antes de que la preparación y venta de alimentos
inicie. Las inspecciones se realizan los Martes de 7:30 a.m. a 11:00 a.m. en el 101 South Richey.
Una solicitud, “aplicación” para la compra del permiso, será expedida, después que la unidad
haya pasado la inspección.
Para pasar la inspección y obtener la solicitud – aplicación para comprar su permiso, la unidad
debe cumplir con los requisitos establecidos en las reglas para establecimientos alimentitos del
estado de Texas, (Texas Food Establishment Rules). Además, usted debe traer lo siguiente.
1. Un generador eléctrico, no existen conexiones eléctricas en el lugar de inspección.
2. Original y Copia de su contrato con una comisaría aprobada.
3. Recibos recientes de la comisaría, de haber tirado el agua sucia y llenado su tanque de agua
limpia.
4. Si la comisaría es visitada solo para limpiar o lavar la unidad, necesitara recibos recientes de
su proveedor, aprobado, de agua, o, de agua embotellada, y también de la compañía,
aprobada, que limpia su tanque de agua sucia.
5. Certificado, del curso de certificación para preparadores de alimentos, de la persona
encargada de la unidad, (Esta persona debe trabajar en la unidad).
Las inspecciones para permisos serán hechas de acuerdo al orden de arribo, se inspeccionara
primero al que llego primero. Unidades que arriben después de las 11:00 a.m. se les pedirá que
regresen el próximo miércoles.
Cuando usted reciba su solicitud-aplicación, para comprar su permiso y medallón. Puede
comprarlo ya sea peo correo o en persona en:
Harris County Public Health & Environmental Services
Environmental Public Health Divison
101 South Richey
Pasadena, Texas 77506
Lunes a Viernes de 8:00 a.m. a 3:30 p.m.
PERMISO Y CALCAMONIA “MEDALLION”:
Todas las unidades de venta de alimentas movibles, deberán poseer un permiso y una calcamonia
“medallón”, expedida por el Departamento de Salud publica y servicios ambientales de el
Condado de Harris. Una vez que la solicitud, ”aplicación”, haya sido expedida, el permiso y
calcamonia “medallón”, puede ser comprado con dinero en efectivo, cheque, tarjeta de crédito, o
money order. Pagando con dinero en efectivo, tarjeta de crédito o money order, en las oficinas
del Departamento de Salubridad, le permitirá obtener el permiso y calcamonia inmediatamente.
Al pagar con cheque, se impondrá un tiempo de espera, hasta que el Departamento de Salubridad
cobre el documento, cheque, después de cobrarlo se le mandara por correo, el permiso y
calcamonia “medallón”. Operar o trabajar unidades de venta de alimentos movibles sin permiso
calcamonia, resultara en acción legal inmediata. El permiso y calcamonia “medallón”, son
validos por un año, usando la fecha en que fueron expedidos. Permita 4 – 5 semanas para recibir
el permiso si se pago el permiso con cheque.
INSPECIONES:
Las unidades de venta de alimento movibles son inspeccionadas varias veces al año. Por favor,
mantenga al Departamento de Salubridad informado de la ubicación, área en general, de su
unidad. Si el inspector no encuentra – localiza y usted no visita el lugar de inspección para
renovación de permiso en la-101 South Richey, para la fecha en que su permiso y calcamonia
expiren, y usted continua operando – trabajando la unidad, esto resultara en acción legal, cargos
puestos en contra suya en la corte, por operar una unida de venta de alimentos movible sin poseer
y calcamonia valido.
REQUISITOS:
Los siguientes requisitos para unidades de venta de alimentos movibles, fueron adoptados de
“Las reglas para establecimientos alimenticios de Texas” (TFER siglas en Ingles) y de “Reglas y
Regulaciones Para Establecimientos Alimenticios” de la corte de Comisionados de el Condado
de Harris. Estos requisitos, deberán de ser cumplidos antes de que una solicitud “aplicación”, se
pueda expedir para la compra de permiso y calcamonia.
ENTRENAMIENTO PARA GERENTES DE ESTABLECIMIENTOS
PREPARADORES O PREPARANDO ALIMENTOS:
Una persona que haya sido certificada en el manejo apropiado de alimentos, deberá estar
presente el la unidad durante cada diá de operación – trabajo de la unidad. Mire el rol de clases,
para obtener fechas y ubicación de las clases, de certificación para preparadores de alimentos.
PROCEDENCIA Y PROTECCION DE LOS ALIMENTOS:
1. Todos los alimentos vendidos en la unidad, deberán ser preparados en la unidad o en
un área de preparación de alimentos aprobada por el Departamento de Salud. Los
alimentos no pueden ser preparados en casa. Alimentos ofrecidos a la venta deberán
cumplir con las leyes de etiquetado, cuando sea aplicable. Los alimentos deben estar en
buen estado no descompuesto, sucio o cualesquiera otra contaminación y debe ser segura
para el consumo humano.
2. Solamente hielo hecho con agua potable, que se pueda tomar, podrá ser usado o ofrecido a
la venta (vea procedencia de el agua).
3. Alimentos, ya sean crudos a preparados, al ser removidos de su paquete o contendor
original, deberán ser almacenados en recipientes limpios, cubiertos, impermeables y no
absorbentes, con excepción de los periodos de preparación y servicio. Pedazos sólidos de
carne deben ser protegidos, cubriénados en recipientes limpios, cubiertos, impermeables y
no absorbentes, con excepción de los periodos de preparación y servicio. Pedazos sólidos
de carne deben ser protegidos, cubriéndolos siempre, cuando estén almacenados.
4. Los recipientes de alimentos deberán ser almacenados, por lo menos 6 pulgadas por
encima de el piso, de esta manera, protegiéndolos en contra de salpicadura y contaminación,
y permitiendo la limpieza de el piso.
5. Ningún alimento se podrá almacenar en los baños o su vestíbulo.
6. Ningún alimento podrá almacenarse en contacto con agua o hielo que no se este
drenando. Los sándwiches envueltos no podrán ser almacenados en contacto directo
con hielo.
7. Se deberá proveer refrigeradores o recipientes insolados, para asegurar que los alimentos
potencialmente peligrosos sean mantenidos a una temperatura de 41 F, o menus. Cada
refrigerador deberá tener un termómetro.