descargar receta - Javier Caballero

Yully
Cree el Yully para la presentación del tequila Calle 23 en España, aunque como me suele ocurrir, el
nombre llegó más tarde, en homenaje a Yully, una alumna que pasó por uno de mis talleres y a quien le
encantó este cóctel. La base para la elaboración de esta receta fueron las notas frutales del tequila, así
como sus notas especiadas y a frutos secos. Para resaltarlas, hidrato las pasas en el sirope, así se
ablandan y puedo extraer todo su sabor al machacarlas en la coctelera.
Tengo que confesar que originalmente el Yully no era un Punch, pero algo cansado de pasarme
fiestas enteras preparando un cóctel tras otro, convertí la receta en un ponche y todos contentos.
Receta:
·400 ml de Tequila Real Hacienda Único Reposado
(100% agave)
·70 ml de Crème de Poire Williams Merlet (licor de
pera, opcional)
·25 pasas de Málaga maceradas (las que utilizamos
para el sirope especiado*)
·2 peras Concorde
·120 ml de zumo de lima
·100 ml de sirope especiado con pasas*
·350 ml de Fentimans Ginger Beer
·350 ml de agua Perrier
·Jengibre confitado en tiras
·Pera deshidratada
·1 haba de cacao
·1 rama de canela
Preparación del cóctel:
Ponemos en un recipiente el tequila y las pasas que hemos utilizado para el sirope
especiado y machacamos bien. Añadimos la pera cortada en trozos finos y dejamos macerar el
conjunto 6 horas. En caso de no tener tiempo para la maceración o de querer tener más presentes
las notas a pera que nos encajan perfectamente con el tequila, añadiremos la Crème de Poire
Merlet.
Transcurrido el tiempo de maceración, mezclamos en un bol o jarra la preparación anterior,
el zumo de lima, el sirope especiado, añadimos hielo y removemos bien.
Puesta en escena
Servimos el cóctel en un vaso mediano con hielo roto y lo completamos con el Ginger Beer
y el agua Perrier.
Lo acompañamos de dos pasas confitadas, unas tiras finas de jengibre confitado sobre pera
deshidratada, la rama de canela y acabamos rallando el haba de cacao por encima.
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Cóctel creado por:
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