Sierra la Horca realiza la curación de los quesos

Sierra la Horca realiza la curación de los quesos

Domingo 19.12.10
HOY
22 DINERO Y
EMPLEO INFOEMPLEO
ENTREVISTA PATROCINADA POR
PEDRO JOSÉ GUIJARRO LORIDO SIERRA LA HORCA
«Ya no hay empresas como la nuestra que hagan el proceso de forma tradicional»
Sierra la Horca realiza la curación
de los quesos como antaño
BARCARROTA
José Luis Real. En 1997, Pedro
José Guijarro tomaba el relevo
en la dirección de la empresa de
su padre José. Cambiaron muchas cosas. El nombre –surgiendo así la denominación actual, Sierra La Horca–, nuevas instalaciones y más profesionalización. Sin
embargo, el carácter tradicional
del curado de los quesos se mantenía intacto.
«Creo que ahora ya no hay empresas que hagan este proceso
de la manera tradicional de antaño como la hacemos nosotros»,
expresa Pedro José Guijarro,
para quien este curado a la forma de siglos pasados «sigue dando a nuestros quesos ese carácter que tenían desde un principio».
Los responsables de esta compañía de Barcarrota han querido que este componente tradicional se mantenga en muchas facetas de la empresa. No en vano,
aún siguen vendiendo a la manera tradicional. Sus quesos se pueden adquirir en los mercados,
en su tienda de Barcarrota, en pequeños establecimientos repartidos por la geografía extremeña o
en persona.
Aunque la exigencia de los nuevos tiempos les ha permitido vender en formatos modernos como
son las tiendas especializadas o a
través de Internet, huyen de las
grandes superficies comerciales:
«nos negamos a que nuestros quesos estén confinados a una estantería, sin alguien detrás del mostrador que hable al cliente de las
bondades del producto».
Así las cosas, el proceso de funcionamiento de la empresa no ha
cambiado en sus aspectos bási-
Más información
Empresa: Sierra La Horca
Dirección: C/ Huerta Cámara s/n.
06160. Barcarrota
Teléfono: 924736664
Actividad: Distribución y venta
de quesos
Quesos de Sierra La Horca. HOY
cos de los tiempos de José Guijarro hasta ahora. «Mi padre era un
hombre de campo, pero no disponía de muchas cabezas de ganado caprino y ovino porque ésta
no es una zona especialmente propicia para ellos; es más de ganado porcino, como todo el mundo
sabe».
Por este motivo, Sierra La Horca compra la mayoría de la leche
con la que se elaboran sus quesos;
haciéndole especial el curado de
los quesos que traen recién hechos
los fabricantes. «Nos distinguimos
de los demás en que todavía realizamos el método tradicional, dán-
dole la vuelta a los productos, añadiéndoles la manteca, el pimentón, el aceite... según la modalidad de cada queso –de los que disponemos hasta 12 variedades distintas– y de si son más o menos
cremosos, picantes, etc».
HASTA UN AÑO
Aunque la media de curación es
de seis a ocho meses, algunos quesos permanecen hasta un año. Son
de leche de cabra, de sabor fuerte, que mantienen el sabor a queso de toda la vida.
Los responsables de la compañía consideran que esta forma
tradicional de mantener la compañía les sigue dando los beneficios suficientes para continuar
apostando por ello. «Además, nuestra política nos permitiría aumentar mercado si algún día lo decidiésemos», explica Pedro José Guijarro.
Para la compañía Sierra La Horca, la Navidad es un buen momento. No sólo porque el consumo aumenta, o porque el ciudadano decide apostar por productos de calidad cómo el suyo.
Además porque en estas fechas,
un buen número de sus productos se encuentran en el mejor momento, en su punto, para ser degustados. En las grandes urbes extremeñas, la empresa dispone de
diversas tiendas para que la ‘gente de ciudad’ también pueda disfrutar de este producto tradicional.
«Hablar en estos momentos de
proyectos de futuro es complicado –apunta el máximo responsable de la compañía de Barcarro-
«Banca Pueyo te da seguridad y además son extremeños»
BARCARROTA
J. L. R. Pedro José Guijarro se siente muy satisfecho de la relación de su compañía con Banca Pueyo, entidad a la que califica de «empresa que te da mucha seguridad». En su opinión, «a la hora de ampliar negocios siempre están ahí; te dan todo su apoyo y las garantías suficientes para ser ambiciosos». Además, para Guijarro es muy importante que «Banca Pueyo sea extremeña y que sus ganancias se queden en nuestra tierra, para gente de aquí».
«No vendemos
a las grandes
superficies»
«Nos negamos
a que nuestro
producto
esté confinado
a una estantería»
ta–, pero queremos seguir creciendo poco a poco; no perdemos la ilusión; con respecto a este
2010, venderemos cifras muy parecidas a las del año pasado, pero
bien es cierto que en ejercicios
anteriores siempre nos movíamos
con márgenes de incrementos en
torno al cinco o al seis por ciento, y en estos momentos eso es
inviable».
Por lo menos, «no tenemos
problemas de impagos, porque
la venta al público representa
el 60% y las tiendas a las que
vendemos son cumplidoras»,
explica.