Port Salut

1/2 Horma
Cortado
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Nombre Cremoso
Tipo de queso Blando
Vida útil máx.: 3 días
. Evaluación organoléptica
. Características técnicas:
Quesos Blandos
.
.
.
.
Queso graso, de alta humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada, estabilizada y madurada.
Textura lisa, cerrada y uniforme; eventualmente puede presentar pequeños ojos distribuidos uniformemente.
Masa blanda, de consistencia elástica, de color blanco-amarillento uniforme.
Sabor dulce y aroma láctico suave.
Apariencia: Masa de color amarillo pálido blancuzco y brilloso. Pasta grasa de alta humedad y
plasticidad.
Aroma: Láctico bien desarrollado, con aromas a crema y manteca.
Sabor: Láctico y mantecoso, pastoso, salado y ligeramente ácido.
. Ingredientes
. Maridaje
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, colorante natural (norbixina).
Alimentos: Complementa muy bien con pan francés, tostadas y galletas, así como con pan negro por
contraposición de texturas, ya que la costra de éste se compensa con la cremosidad del queso.
En cuanto a las frutas frescas, combina tanto con tomates redondos como con tomates cherry, y de las frutas
pasas y secas, se complementa idealmente con almendras y pasas rubias.
Con respecto a los dulces, acompaña correctamente al dulce de leche, de batata, de durazno, de frutos rojos,
de membrillo y a la miel, siendo estos dos últimos los más recomendables para combinar.
De los fiambres, armoniza con jamón cocido, salame y ahumados, como lomito canadiense, ciervo y salmón.
Acompaña muy bien también al paté de hígado
. Maduración
Tiempo: 20 a 30 días
. Presentación
Horma
.
.
.
.
forma paralelepípeda
envasada al vacío
sin corteza
peso aprox.: 3,4 kg
Vinos: En el maridaje con vinos, combinado con Torrontés baja la fruta del vino y realza su acidez,
generando una sensación muy agradable.
También se puede consumir con Sauvignon Blanc y Chardonnay. Los vinos más frutados combinan mejor, no
así los que tengan paso por barrica, ya que las notas que da la madera potencian las notas lácticas del queso.
Es ideal con espumantes, ya que la burbuja contrarresta la untuosidad. Se acompaña correctamente también
de rosados y vinos dulces blancos de cosecha tardía para el postre.
No se recomienda su consumo con tintos.
. Conservación y vida útil
. Formas de consumo
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Cortado en fetas: como ingrediente de pizzas, sándwiches fríos y calientes, empanadas, sopas y todo tipo de
platos calientes; como queso de mesa para acompañar comidas rápidas, fiambres y embutidos; como postre en
complemento con dulces y frutas.
Conservación
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 50 días (a partir de la fecha de envasado)
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.: 10 días
. Conservación y vida útil
. Formas de consumo
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Cortado en fetas: como ingrediente de pizzas, sándwiches fríos y calientes, empanadas, sopas y todo tipo de
platos calientes; como queso de mesa para acompañar comidas rápidas, fiambres y embutidos; como postre en
complemento con dulces y frutas.
Conservación
Nombre Cuartirolo
Tipo de queso Blando
. Características técnicas
.
.
.
.
Queso graso, de alta humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada, estabilizada y madurada .
Textura lisa, cerrada y uniforme; eventualmente puede presentar algunas aberturas irregulares.
Masa blanda, de consistencia elástica, de color blanco-amarillento uniforme.
Sabor dulce y aroma láctico suave.
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 50 días (a partir de la fecha de envasado)
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.: 10 días
Cortado
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Vida útil máx.: 3 días
. Maduración
Tiempo: 20 a 30 días
. Evaluación organoléptica
Apariencia: Masa de color amarillo claro, blando, con poco brillo y algunos ojos pequeños. Pasta de alta
humedad, lisa, cremosa y de consistencia levemente elástica.
. Presentación
Horma
.
.
.
.
Forma paralelepípeda
Envasada al vacío
Sin corteza
Peso aprox.: 3,5 kg
1/2 Horma
.
.
.
.
Cortada transversalmente
Envuelta en papel de aluminio, dentro de una bolsa plástica de color blanco
Sin corteza
Peso aprox.: 1,7 kg
Trozado
.
.
.
.
Cortada transversalmente en porciones de forma paralelepípeda
Envasado al vacío en envase plástico termoconformado de color blanco
Sin corteza
Peso aprox.: 250 g
Aroma: Aroma mantecoso, evolucionado y con una nota leve a crema láctica fermentada y madurada.
Sabor: Delicado y suave donde se destacan notas a manteca, ligeramente ácido y de salado adecuado.
. Maridaje
Alimentos: Se acompaña muy bien con pan francés, tostadas y galletas, así como con pan negro, por la
contraposición de la costra del pan con la untuosidad del queso.
En cuanto a las frutas frescas, combina con la pera, la manzana (roja y verde) y el tomate, no así con la uva.
De las frutas secas, la almendra es la que mejor lo complementa, además de la pasa de uva negra.
Con respecto a los dulces, armoniza con el de batata, de membrillo, de durazno, de frutos rojos, con el
dulce de leche y con la miel.
De las hierbas, la albahaca, el ciboulette y la menta le aportan una nota muy agradable al queso.
Es muy buena la combinación con jamón cocido, jamón crudo, pavita, salame y ahumados, tales como lomito
canadiense, ciervo y salmón.
También las especias en general armonizan con este queso.
Vinos: Las variedades de vino blanco que mejor lo acompañan son el Viognier, el Sauvignon Blanc, además
de los espumantes, los rosados y los dulces de cosecha tardía en el postre. No se recomienda su
consumo con tintos.
. Conservación y vida útil
. Formas de consumo
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Cortado en fetas: como ingrediente de pizzas, sándwiches fríos y calientes, empanadas, sopas y todo tipo de
platos calientes; como queso de mesa para acompañar comidas rápidas, fiambres y embutidos; como postre en
complemento con dulces y frutas.
Conservación
Nombre Port Salut
Tipo de queso Blando
. Características técnicas
.
.
.
.
Queso graso, de alta humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada, estabilizada y madurada.
Textura lisa, cerrada y uniforme; eventualmente puede presentar algunas aberturas irregulares.
Masa blanda, de consistencia elástica, de color blanco-amarillento uniforme.
Sabor dulce y aroma láctico suave.
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas,
cloruro de sodio, enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 50 días (a partir de la fecha de envasado)
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.:
. Horma y 1/2 Horma: 10 días
. Trozado: 5 días
Cortado
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
. Maduración
Tiempo: 20 a 30 días
Vida útil máx.: 3 días
. Presentación
Apariencia: Masa de color amarillo claro, blando, con poco brillo y algunos ojos pequeños. Pasta de alta
humedad, lisa, cremosa y de consistencia levemente elástica.
Horma
.
.
.
.
Forma paralelepípeda
Envasada al vacío
Sin corteza
Peso aprox.: 3,4 kg
1/2 Horma
.
.
.
.
Cortada transversalmente
Envuelta en papel de aluminio, dentro de una bolsa plástica de color blanco
Sin corteza
Peso aprox.: 1,7 kg
Trozado
.
.
.
.
Cortada transversalmente en porciones de forma paralelepípeda
Envasado al vacío en envase plástico termoconformado de color blanco
Sin corteza
Peso aprox.: 250 g
. Evaluación organoléptica
Aroma: Aroma mantecoso, evolucionado y con una nota leve a crema láctica fermentada y madurada.
Sabor: Delicado y suave donde se destacan notas a manteca, ligeramente ácido y de salado adecuado.
. Maridaje
Alimentos: Complementa muy bien con pan francés, tostadas y galletas, así como con pan negro, ya que
la textura del queso se contrapone a la textura de la costra del pan. También combina con pan
saborizado con orégano.
Armoniza con tomates frescos y cherry, así como con nueces y castañas de Cajú.
Los dulces de batata, de membrillo, de durazno, de frutos rojos y el dulce de leche, además de la miel,
realzan sus virtudes.
De las hierbas, la albahaca y el ciboulette lo acompañan muy bien.
El jamón cocido y crudo, la pavita, el salame y el lomito ahumado lo complementan idealmente.
Vinos: Marida con vinos blancos como el Sauvignon Blanc y el Chardonnay con madera, así como con
espumantes y dulces de cosecha tardía como postre. No se recomienda con tintos.
Abierto
Conservación:
Nombre Blue Cheese
Tipo de queso Blando
. Características técnicas
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.:
. Horma: 10 días
. 1/2 Horma: 5 días
Cortado en fetas, trozado, molido o desmenuzado
. Queso graso, de mediana humedad, de masa cruda, desuerada, moldeada, salada, estabilizada y madurada.
. Textura abierta, con desarrollo acentuado y bien distribuido de mohos y vetas características de color
verde grisáceo o verde azulado.
. Masa de color blanco, débil y desmenuzable; presenta aberturas irregulares, sin grietas ni rajaduras;
debe ser limpia y eventualmente puede mostrar un desarrollo incipiente del hongo específico o una ligera
untuosidad, pero sin que ésta le transmita sabor u olor desagradables.
. Aroma fuerte pero agradable; sabor ligeramente picante y salado, pero no debe ser ácido, rancio o amargo.
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.: 3 días
. Evaluación organoléptica
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, cultivo de Penicillium roquefortii, agente de firmeza (cloruro de calcio).
Apariencia: Masa de color blanco-amarillento, con vetas verticales características y oquedades
irregulares recubiertas de moho verde. Pasta blanda, húmeda y untuosa, desmenuzable en trozos
irregulares.
Aroma: Presenta notas de amoníaco, propio de una maduración interna acentuada por mohos del género
. Maduración
Tiempo: 2 a 3 meses
. Presentación
Horma
.
.
.
.
Forma cilíndrica
Envuelta en papel de aluminio
Sin corteza
Peso aprox.: 2,5 kg
1/2 Horma
.
.
.
.
Cortada transversalmente
Envuelta en papel de aluminio, dentro de una bolsa plástica de polietileno
Sin corteza
Peso aprox.: 1,25 kg
. Conservación y vida útil
Sin abrir y sin signos de deterioro
Conservación:
Penicillium, que lo hace algo picante en nariz (acre).
Sabor: Se caracteriza por ser algo picante (acre), salado y levemente amargo.
. Maridaje
Alimentos: Complementa muy bien con pan francés, pan negro, tostadas y galletas, ya que contrasta con la
textura crocante de estas últimas.
Con respecto a las frutas frescas, combina bien con la manzana verde y roja, con la pera y también con el
tomate. De las frutas secas, es ideal con nueces, almendras y castañas de Cajú.
En cuanto a los dulces, el de batata y el de membrillo, pero, sobre todo, la miel lo acompañan a la
perfección. Armoniza con hierbas como la albahaca y el ciboulette. Acompaña bien al jamón crudo y al
ciervo ahumado.
Vinos: En cuanto a los vinos blancos, armoniza con Sauvignon Blanc, Torrontés con y sin madera y con
rosados. El espumante de método champenoise, dada su complejidad, balancea muy bien el sabor del queso.
Sin embargo, la mejor combinación se da con los vinos dulces tipo cosecha tardía, ya que es el vino óptimo
para este tipo de quesos.
Al ser un queso más complejo y fuerte, se lo puede combinar bien con algunos tintos, como Merlot con y sin
madera, Pinot Noir con y sin madera, Syrah, Malbec con madera y Cabernet Sauvignon con madera, ya que
los vinos no sobrepasan el sabor del queso y ayudan a cortar con la sensación de grasitud que deja el queso
en la boca.
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 150 días (a partir de la fecha de elaboración)
Cortado
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Nombre San Jorge
Tipo de queso Blando
. Características técnicas
. Queso graso, de alta humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada, estabilizada y madurada.
. Textura lisa, cerrada y uniforme, pero puede presentar algunas aberturas muy chicas e irregulares
bien distribuidas.
. Masa blanda y levemente elástica, de aspecto cremoso y color crema pálido uniforme.
. Sabor a nata fresca y suave aroma láctico.
Vida útil máx.: 3 días
. Se puede conservar a menos de 4 °C, pero no se debe congelar.
. Evaluación organoléptica
Apariencia: Masa de color crema pálido uniforme y brilloso. Pasta grasa de alta humedad y mediana
elasticidad.
Aroma: Láctico suave y agradable.
Sabor: A nata fresca, suave, ligeramente mantecoso y salado.
. Ingredientes
. Maridaje
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, cloruro de calcio, colorante natural.
Alimentos: Complementa muy bien con pan negro, pan de pita, pan francés y pan de miga; acompañan
porque no compiten y su textura similar se integra a la hora de servirlo.
En cuanto a las frutas frescas, sus sabores combinan con la manzana roja y verde, la pera, la uva, el
tomate (cherry y redondo) y también con la ciruela pasa.
Con respecto a los dulces, armoniza con dulce de membrillo, de batata, de durazno, de frutos rojos,
miel y dulce de leche. La combinación con hierbas frescas, como la menta y la albahaca, es ideal.
No es un queso con estructura para combinar con especias, ya que prevalecen con su sabor intenso.
Armoniza con condimentos, como el aceite de oliva y el aceto balsámico.
Puede acompañar algún tipo de paté clásico, pero se desmerece en combinación con otro tipo de
fiambres y ahumados.
. Maduración
Tiempo: 20 a 30 días
. Presentación
Horma
.
.
.
.
Forma cilíndrica, con caras paralelas y perfil lateral plano
Envasada al vacío en bolsa plástica de color blanco
Sin corteza
Peso aprox.: 250 kg
Vinos: En su maridaje con vinos, se destaca su combinación con Chardonnay pasado por roble, ya que se
realza los sabores de ambos. También puede ser consumido con Torrontés, Viognier, Sauvignon Blanc y
Chardonnay joven sin madera.
Los espumantes son la combinación óptima.
El resto de los vinos dulces, rosados o tintos lo sobrepasan por tener el queso un sabor muy suave.
. Conservación y vida útil
. Formas de consumo
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Cortado en cubos o en lonjas: solo o aderezado con aceites y especias, acompañado con fiambres y embutidos,
como ingrediente de ensaladas, como postre en complemento con dulces y frutas frescas o deshidratadas.
Conservación
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 60 días (a partir de la fecha de envasado)
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.:5 días
. Formas de consumo
. Cortado en lonjas: como ingrediente en la preparación de salsas para platos calientes, pizzas, bocaditos y
canapés; mezclado con crema o manteca para untar; en aderezos.
. Cortado en trozos chicos o irregulares o desmenuzado: en platos de quesos o para acompañar embutidos y
encurtidos.
1/2 Horma
Cortado
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Nombre Cremoso
Tipo de queso Blando
Vida útil máx.: 3 días
. Evaluación organoléptica
. Características técnicas:
Quesos Blandos
.
.
.
.
Queso graso, de alta humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada, estabilizada y madurada.
Textura lisa, cerrada y uniforme; eventualmente puede presentar pequeños ojos distribuidos uniformemente.
Masa blanda, de consistencia elástica, de color blanco-amarillento uniforme.
Sabor dulce y aroma láctico suave.
Apariencia: Masa de color amarillo pálido blancuzco y brilloso. Pasta grasa de alta humedad y
plasticidad.
Aroma: Láctico bien desarrollado, con aromas a crema y manteca.
Sabor: Láctico y mantecoso, pastoso, salado y ligeramente ácido.
. Ingredientes
. Maridaje
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, colorante natural (norbixina).
Alimentos: Complementa muy bien con pan francés, tostadas y galletas, así como con pan negro por
contraposición de texturas, ya que la costra de éste se compensa con la cremosidad del queso.
En cuanto a las frutas frescas, combina tanto con tomates redondos como con tomates cherry, y de las frutas
pasas y secas, se complementa idealmente con almendras y pasas rubias.
Con respecto a los dulces, acompaña correctamente al dulce de leche, de batata, de durazno, de frutos rojos,
de membrillo y a la miel, siendo estos dos últimos los más recomendables para combinar.
De los fiambres, armoniza con jamón cocido, salame y ahumados, como lomito canadiense, ciervo y salmón.
Acompaña muy bien también al paté de hígado
. Maduración
Tiempo: 20 a 30 días
. Presentación
Horma
.
.
.
.
forma paralelepípeda
envasada al vacío
sin corteza
peso aprox.: 3,4 kg
Vinos: En el maridaje con vinos, combinado con Torrontés baja la fruta del vino y realza su acidez,
generando una sensación muy agradable.
También se puede consumir con Sauvignon Blanc y Chardonnay. Los vinos más frutados combinan mejor, no
así los que tengan paso por barrica, ya que las notas que da la madera potencian las notas lácticas del queso.
Es ideal con espumantes, ya que la burbuja contrarresta la untuosidad. Se acompaña correctamente también
de rosados y vinos dulces blancos de cosecha tardía para el postre.
No se recomienda su consumo con tintos.
. Conservación y vida útil
. Formas de consumo
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Cortado en fetas: como ingrediente de pizzas, sándwiches fríos y calientes, empanadas, sopas y todo tipo de
platos calientes; como queso de mesa para acompañar comidas rápidas, fiambres y embutidos; como postre en
complemento con dulces y frutas.
Conservación
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 50 días (a partir de la fecha de envasado)
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.: 10 días
. Conservación y vida útil
. Formas de consumo
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Cortado en fetas: como ingrediente de pizzas, sándwiches fríos y calientes, empanadas, sopas y todo tipo de
platos calientes; como queso de mesa para acompañar comidas rápidas, fiambres y embutidos; como postre en
complemento con dulces y frutas.
Conservación
Nombre Cuartirolo
Tipo de queso Blando
. Características técnicas
.
.
.
.
Queso graso, de alta humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada, estabilizada y madurada .
Textura lisa, cerrada y uniforme; eventualmente puede presentar algunas aberturas irregulares.
Masa blanda, de consistencia elástica, de color blanco-amarillento uniforme.
Sabor dulce y aroma láctico suave.
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 50 días (a partir de la fecha de envasado)
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.: 10 días
Cortado
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Vida útil máx.: 3 días
. Maduración
Tiempo: 20 a 30 días
. Evaluación organoléptica
Apariencia: Masa de color amarillo claro, blando, con poco brillo y algunos ojos pequeños. Pasta de alta
humedad, lisa, cremosa y de consistencia levemente elástica.
. Presentación
Horma
.
.
.
.
Forma paralelepípeda
Envasada al vacío
Sin corteza
Peso aprox.: 3,5 kg
1/2 Horma
.
.
.
.
Cortada transversalmente
Envuelta en papel de aluminio, dentro de una bolsa plástica de color blanco
Sin corteza
Peso aprox.: 1,7 kg
Trozado
.
.
.
.
Cortada transversalmente en porciones de forma paralelepípeda
Envasado al vacío en envase plástico termoconformado de color blanco
Sin corteza
Peso aprox.: 250 g
Aroma: Aroma mantecoso, evolucionado y con una nota leve a crema láctica fermentada y madurada.
Sabor: Delicado y suave donde se destacan notas a manteca, ligeramente ácido y de salado adecuado.
. Maridaje
Alimentos: Se acompaña muy bien con pan francés, tostadas y galletas, así como con pan negro, por la
contraposición de la costra del pan con la untuosidad del queso.
En cuanto a las frutas frescas, combina con la pera, la manzana (roja y verde) y el tomate, no así con la uva.
De las frutas secas, la almendra es la que mejor lo complementa, además de la pasa de uva negra.
Con respecto a los dulces, armoniza con el de batata, de membrillo, de durazno, de frutos rojos, con el
dulce de leche y con la miel.
De las hierbas, la albahaca, el ciboulette y la menta le aportan una nota muy agradable al queso.
Es muy buena la combinación con jamón cocido, jamón crudo, pavita, salame y ahumados, tales como lomito
canadiense, ciervo y salmón.
También las especias en general armonizan con este queso.
Vinos: Las variedades de vino blanco que mejor lo acompañan son el Viognier, el Sauvignon Blanc, además
de los espumantes, los rosados y los dulces de cosecha tardía en el postre. No se recomienda su
consumo con tintos.
. Conservación y vida útil
. Formas de consumo
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Cortado en fetas: como ingrediente de pizzas, sándwiches fríos y calientes, empanadas, sopas y todo tipo de
platos calientes; como queso de mesa para acompañar comidas rápidas, fiambres y embutidos; como postre en
complemento con dulces y frutas.
Conservación
Nombre Port Salut
Tipo de queso Blando
. Características técnicas
.
.
.
.
Queso graso, de alta humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada, estabilizada y madurada.
Textura lisa, cerrada y uniforme; eventualmente puede presentar algunas aberturas irregulares.
Masa blanda, de consistencia elástica, de color blanco-amarillento uniforme.
Sabor dulce y aroma láctico suave.
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas,
cloruro de sodio, enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 50 días (a partir de la fecha de envasado)
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.:
. Horma y 1/2 Horma: 10 días
. Trozado: 5 días
Cortado
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
. Maduración
Tiempo: 20 a 30 días
Vida útil máx.: 3 días
. Presentación
Apariencia: Masa de color amarillo claro, blando, con poco brillo y algunos ojos pequeños. Pasta de alta
humedad, lisa, cremosa y de consistencia levemente elástica.
Horma
.
.
.
.
Forma paralelepípeda
Envasada al vacío
Sin corteza
Peso aprox.: 3,4 kg
1/2 Horma
.
.
.
.
Cortada transversalmente
Envuelta en papel de aluminio, dentro de una bolsa plástica de color blanco
Sin corteza
Peso aprox.: 1,7 kg
Trozado
.
.
.
.
Cortada transversalmente en porciones de forma paralelepípeda
Envasado al vacío en envase plástico termoconformado de color blanco
Sin corteza
Peso aprox.: 250 g
. Evaluación organoléptica
Aroma: Aroma mantecoso, evolucionado y con una nota leve a crema láctica fermentada y madurada.
Sabor: Delicado y suave donde se destacan notas a manteca, ligeramente ácido y de salado adecuado.
. Maridaje
Alimentos: Complementa muy bien con pan francés, tostadas y galletas, así como con pan negro, ya que
la textura del queso se contrapone a la textura de la costra del pan. También combina con pan
saborizado con orégano.
Armoniza con tomates frescos y cherry, así como con nueces y castañas de Cajú.
Los dulces de batata, de membrillo, de durazno, de frutos rojos y el dulce de leche, además de la miel,
realzan sus virtudes.
De las hierbas, la albahaca y el ciboulette lo acompañan muy bien.
El jamón cocido y crudo, la pavita, el salame y el lomito ahumado lo complementan idealmente.
Vinos: Marida con vinos blancos como el Sauvignon Blanc y el Chardonnay con madera, así como con
espumantes y dulces de cosecha tardía como postre. No se recomienda con tintos.
Abierto
Conservación:
Nombre Blue Cheese
Tipo de queso Blando
. Características técnicas
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.:
. Horma: 10 días
. 1/2 Horma: 5 días
Cortado en fetas, trozado, molido o desmenuzado
. Queso graso, de mediana humedad, de masa cruda, desuerada, moldeada, salada, estabilizada y madurada.
. Textura abierta, con desarrollo acentuado y bien distribuido de mohos y vetas características de color
verde grisáceo o verde azulado.
. Masa de color blanco, débil y desmenuzable; presenta aberturas irregulares, sin grietas ni rajaduras;
debe ser limpia y eventualmente puede mostrar un desarrollo incipiente del hongo específico o una ligera
untuosidad, pero sin que ésta le transmita sabor u olor desagradables.
. Aroma fuerte pero agradable; sabor ligeramente picante y salado, pero no debe ser ácido, rancio o amargo.
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.: 3 días
. Evaluación organoléptica
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, cultivo de Penicillium roquefortii, agente de firmeza (cloruro de calcio).
Apariencia: Masa de color blanco-amarillento, con vetas verticales características y oquedades
irregulares recubiertas de moho verde. Pasta blanda, húmeda y untuosa, desmenuzable en trozos
irregulares.
Aroma: Presenta notas de amoníaco, propio de una maduración interna acentuada por mohos del género
. Maduración
Tiempo: 2 a 3 meses
. Presentación
Horma
.
.
.
.
Forma cilíndrica
Envuelta en papel de aluminio
Sin corteza
Peso aprox.: 2,5 kg
1/2 Horma
.
.
.
.
Cortada transversalmente
Envuelta en papel de aluminio, dentro de una bolsa plástica de polietileno
Sin corteza
Peso aprox.: 1,25 kg
. Conservación y vida útil
Sin abrir y sin signos de deterioro
Conservación:
Penicillium, que lo hace algo picante en nariz (acre).
Sabor: Se caracteriza por ser algo picante (acre), salado y levemente amargo.
. Maridaje
Alimentos: Complementa muy bien con pan francés, pan negro, tostadas y galletas, ya que contrasta con la
textura crocante de estas últimas.
Con respecto a las frutas frescas, combina bien con la manzana verde y roja, con la pera y también con el
tomate. De las frutas secas, es ideal con nueces, almendras y castañas de Cajú.
En cuanto a los dulces, el de batata y el de membrillo, pero, sobre todo, la miel lo acompañan a la
perfección. Armoniza con hierbas como la albahaca y el ciboulette. Acompaña bien al jamón crudo y al
ciervo ahumado.
Vinos: En cuanto a los vinos blancos, armoniza con Sauvignon Blanc, Torrontés con y sin madera y con
rosados. El espumante de método champenoise, dada su complejidad, balancea muy bien el sabor del queso.
Sin embargo, la mejor combinación se da con los vinos dulces tipo cosecha tardía, ya que es el vino óptimo
para este tipo de quesos.
Al ser un queso más complejo y fuerte, se lo puede combinar bien con algunos tintos, como Merlot con y sin
madera, Pinot Noir con y sin madera, Syrah, Malbec con madera y Cabernet Sauvignon con madera, ya que
los vinos no sobrepasan el sabor del queso y ayudan a cortar con la sensación de grasitud que deja el queso
en la boca.
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 150 días (a partir de la fecha de elaboración)
Cortado
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Nombre San Jorge
Tipo de queso Blando
. Características técnicas
. Queso graso, de alta humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada, estabilizada y madurada.
. Textura lisa, cerrada y uniforme, pero puede presentar algunas aberturas muy chicas e irregulares
bien distribuidas.
. Masa blanda y levemente elástica, de aspecto cremoso y color crema pálido uniforme.
. Sabor a nata fresca y suave aroma láctico.
Vida útil máx.: 3 días
. Se puede conservar a menos de 4 °C, pero no se debe congelar.
. Evaluación organoléptica
Apariencia: Masa de color crema pálido uniforme y brilloso. Pasta grasa de alta humedad y mediana
elasticidad.
Aroma: Láctico suave y agradable.
Sabor: A nata fresca, suave, ligeramente mantecoso y salado.
. Ingredientes
. Maridaje
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, cloruro de calcio, colorante natural.
Alimentos: Complementa muy bien con pan negro, pan de pita, pan francés y pan de miga; acompañan
porque no compiten y su textura similar se integra a la hora de servirlo.
En cuanto a las frutas frescas, sus sabores combinan con la manzana roja y verde, la pera, la uva, el
tomate (cherry y redondo) y también con la ciruela pasa.
Con respecto a los dulces, armoniza con dulce de membrillo, de batata, de durazno, de frutos rojos,
miel y dulce de leche. La combinación con hierbas frescas, como la menta y la albahaca, es ideal.
No es un queso con estructura para combinar con especias, ya que prevalecen con su sabor intenso.
Armoniza con condimentos, como el aceite de oliva y el aceto balsámico.
Puede acompañar algún tipo de paté clásico, pero se desmerece en combinación con otro tipo de
fiambres y ahumados.
. Maduración
Tiempo: 20 a 30 días
. Presentación
Horma
.
.
.
.
Forma cilíndrica, con caras paralelas y perfil lateral plano
Envasada al vacío en bolsa plástica de color blanco
Sin corteza
Peso aprox.: 250 kg
Vinos: En su maridaje con vinos, se destaca su combinación con Chardonnay pasado por roble, ya que se
realza los sabores de ambos. También puede ser consumido con Torrontés, Viognier, Sauvignon Blanc y
Chardonnay joven sin madera.
Los espumantes son la combinación óptima.
El resto de los vinos dulces, rosados o tintos lo sobrepasan por tener el queso un sabor muy suave.
. Conservación y vida útil
. Formas de consumo
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Cortado en cubos o en lonjas: solo o aderezado con aceites y especias, acompañado con fiambres y embutidos,
como ingrediente de ensaladas, como postre en complemento con dulces y frutas frescas o deshidratadas.
Conservación
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 60 días (a partir de la fecha de envasado)
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.:5 días
. Formas de consumo
. Cortado en lonjas: como ingrediente en la preparación de salsas para platos calientes, pizzas, bocaditos y
canapés; mezclado con crema o manteca para untar; en aderezos.
. Cortado en trozos chicos o irregulares o desmenuzado: en platos de quesos o para acompañar embutidos y
encurtidos.
1/2 Horma
Cortado
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Nombre Cremoso
Tipo de queso Blando
Vida útil máx.: 3 días
. Evaluación organoléptica
. Características técnicas:
Quesos Blandos
.
.
.
.
Queso graso, de alta humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada, estabilizada y madurada.
Textura lisa, cerrada y uniforme; eventualmente puede presentar pequeños ojos distribuidos uniformemente.
Masa blanda, de consistencia elástica, de color blanco-amarillento uniforme.
Sabor dulce y aroma láctico suave.
Apariencia: Masa de color amarillo pálido blancuzco y brilloso. Pasta grasa de alta humedad y
plasticidad.
Aroma: Láctico bien desarrollado, con aromas a crema y manteca.
Sabor: Láctico y mantecoso, pastoso, salado y ligeramente ácido.
. Ingredientes
. Maridaje
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, colorante natural (norbixina).
Alimentos: Complementa muy bien con pan francés, tostadas y galletas, así como con pan negro por
contraposición de texturas, ya que la costra de éste se compensa con la cremosidad del queso.
En cuanto a las frutas frescas, combina tanto con tomates redondos como con tomates cherry, y de las frutas
pasas y secas, se complementa idealmente con almendras y pasas rubias.
Con respecto a los dulces, acompaña correctamente al dulce de leche, de batata, de durazno, de frutos rojos,
de membrillo y a la miel, siendo estos dos últimos los más recomendables para combinar.
De los fiambres, armoniza con jamón cocido, salame y ahumados, como lomito canadiense, ciervo y salmón.
Acompaña muy bien también al paté de hígado
. Maduración
Tiempo: 20 a 30 días
. Presentación
Horma
.
.
.
.
forma paralelepípeda
envasada al vacío
sin corteza
peso aprox.: 3,4 kg
Vinos: En el maridaje con vinos, combinado con Torrontés baja la fruta del vino y realza su acidez,
generando una sensación muy agradable.
También se puede consumir con Sauvignon Blanc y Chardonnay. Los vinos más frutados combinan mejor, no
así los que tengan paso por barrica, ya que las notas que da la madera potencian las notas lácticas del queso.
Es ideal con espumantes, ya que la burbuja contrarresta la untuosidad. Se acompaña correctamente también
de rosados y vinos dulces blancos de cosecha tardía para el postre.
No se recomienda su consumo con tintos.
. Conservación y vida útil
. Formas de consumo
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Cortado en fetas: como ingrediente de pizzas, sándwiches fríos y calientes, empanadas, sopas y todo tipo de
platos calientes; como queso de mesa para acompañar comidas rápidas, fiambres y embutidos; como postre en
complemento con dulces y frutas.
Conservación
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 50 días (a partir de la fecha de envasado)
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.: 10 días
. Conservación y vida útil
. Formas de consumo
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Cortado en fetas: como ingrediente de pizzas, sándwiches fríos y calientes, empanadas, sopas y todo tipo de
platos calientes; como queso de mesa para acompañar comidas rápidas, fiambres y embutidos; como postre en
complemento con dulces y frutas.
Conservación
Nombre Cuartirolo
Tipo de queso Blando
. Características técnicas
.
.
.
.
Queso graso, de alta humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada, estabilizada y madurada .
Textura lisa, cerrada y uniforme; eventualmente puede presentar algunas aberturas irregulares.
Masa blanda, de consistencia elástica, de color blanco-amarillento uniforme.
Sabor dulce y aroma láctico suave.
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 50 días (a partir de la fecha de envasado)
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.: 10 días
Cortado
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Vida útil máx.: 3 días
. Maduración
Tiempo: 20 a 30 días
. Evaluación organoléptica
Apariencia: Masa de color amarillo claro, blando, con poco brillo y algunos ojos pequeños. Pasta de alta
humedad, lisa, cremosa y de consistencia levemente elástica.
. Presentación
Horma
.
.
.
.
Forma paralelepípeda
Envasada al vacío
Sin corteza
Peso aprox.: 3,5 kg
1/2 Horma
.
.
.
.
Cortada transversalmente
Envuelta en papel de aluminio, dentro de una bolsa plástica de color blanco
Sin corteza
Peso aprox.: 1,7 kg
Trozado
.
.
.
.
Cortada transversalmente en porciones de forma paralelepípeda
Envasado al vacío en envase plástico termoconformado de color blanco
Sin corteza
Peso aprox.: 250 g
Aroma: Aroma mantecoso, evolucionado y con una nota leve a crema láctica fermentada y madurada.
Sabor: Delicado y suave donde se destacan notas a manteca, ligeramente ácido y de salado adecuado.
. Maridaje
Alimentos: Se acompaña muy bien con pan francés, tostadas y galletas, así como con pan negro, por la
contraposición de la costra del pan con la untuosidad del queso.
En cuanto a las frutas frescas, combina con la pera, la manzana (roja y verde) y el tomate, no así con la uva.
De las frutas secas, la almendra es la que mejor lo complementa, además de la pasa de uva negra.
Con respecto a los dulces, armoniza con el de batata, de membrillo, de durazno, de frutos rojos, con el
dulce de leche y con la miel.
De las hierbas, la albahaca, el ciboulette y la menta le aportan una nota muy agradable al queso.
Es muy buena la combinación con jamón cocido, jamón crudo, pavita, salame y ahumados, tales como lomito
canadiense, ciervo y salmón.
También las especias en general armonizan con este queso.
Vinos: Las variedades de vino blanco que mejor lo acompañan son el Viognier, el Sauvignon Blanc, además
de los espumantes, los rosados y los dulces de cosecha tardía en el postre. No se recomienda su
consumo con tintos.
. Conservación y vida útil
. Formas de consumo
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Cortado en fetas: como ingrediente de pizzas, sándwiches fríos y calientes, empanadas, sopas y todo tipo de
platos calientes; como queso de mesa para acompañar comidas rápidas, fiambres y embutidos; como postre en
complemento con dulces y frutas.
Conservación
Nombre Port Salut
Tipo de queso Blando
. Características técnicas
.
.
.
.
Queso graso, de alta humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada, estabilizada y madurada.
Textura lisa, cerrada y uniforme; eventualmente puede presentar algunas aberturas irregulares.
Masa blanda, de consistencia elástica, de color blanco-amarillento uniforme.
Sabor dulce y aroma láctico suave.
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas,
cloruro de sodio, enzimas coagulantes, agente de firmeza (cloruro de calcio), colorante natural (norbixina).
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 50 días (a partir de la fecha de envasado)
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.:
. Horma y 1/2 Horma: 10 días
. Trozado: 5 días
Cortado
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
. Maduración
Tiempo: 20 a 30 días
Vida útil máx.: 3 días
. Presentación
Apariencia: Masa de color amarillo claro, blando, con poco brillo y algunos ojos pequeños. Pasta de alta
humedad, lisa, cremosa y de consistencia levemente elástica.
Horma
.
.
.
.
Forma paralelepípeda
Envasada al vacío
Sin corteza
Peso aprox.: 3,4 kg
1/2 Horma
.
.
.
.
Cortada transversalmente
Envuelta en papel de aluminio, dentro de una bolsa plástica de color blanco
Sin corteza
Peso aprox.: 1,7 kg
Trozado
.
.
.
.
Cortada transversalmente en porciones de forma paralelepípeda
Envasado al vacío en envase plástico termoconformado de color blanco
Sin corteza
Peso aprox.: 250 g
. Evaluación organoléptica
Aroma: Aroma mantecoso, evolucionado y con una nota leve a crema láctica fermentada y madurada.
Sabor: Delicado y suave donde se destacan notas a manteca, ligeramente ácido y de salado adecuado.
. Maridaje
Alimentos: Complementa muy bien con pan francés, tostadas y galletas, así como con pan negro, ya que
la textura del queso se contrapone a la textura de la costra del pan. También combina con pan
saborizado con orégano.
Armoniza con tomates frescos y cherry, así como con nueces y castañas de Cajú.
Los dulces de batata, de membrillo, de durazno, de frutos rojos y el dulce de leche, además de la miel,
realzan sus virtudes.
De las hierbas, la albahaca y el ciboulette lo acompañan muy bien.
El jamón cocido y crudo, la pavita, el salame y el lomito ahumado lo complementan idealmente.
Vinos: Marida con vinos blancos como el Sauvignon Blanc y el Chardonnay con madera, así como con
espumantes y dulces de cosecha tardía como postre. No se recomienda con tintos.
Abierto
Conservación:
Nombre Blue Cheese
Tipo de queso Blando
. Características técnicas
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.:
. Horma: 10 días
. 1/2 Horma: 5 días
Cortado en fetas, trozado, molido o desmenuzado
. Queso graso, de mediana humedad, de masa cruda, desuerada, moldeada, salada, estabilizada y madurada.
. Textura abierta, con desarrollo acentuado y bien distribuido de mohos y vetas características de color
verde grisáceo o verde azulado.
. Masa de color blanco, débil y desmenuzable; presenta aberturas irregulares, sin grietas ni rajaduras;
debe ser limpia y eventualmente puede mostrar un desarrollo incipiente del hongo específico o una ligera
untuosidad, pero sin que ésta le transmita sabor u olor desagradables.
. Aroma fuerte pero agradable; sabor ligeramente picante y salado, pero no debe ser ácido, rancio o amargo.
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.: 3 días
. Evaluación organoléptica
. Ingredientes
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, cultivo de Penicillium roquefortii, agente de firmeza (cloruro de calcio).
Apariencia: Masa de color blanco-amarillento, con vetas verticales características y oquedades
irregulares recubiertas de moho verde. Pasta blanda, húmeda y untuosa, desmenuzable en trozos
irregulares.
Aroma: Presenta notas de amoníaco, propio de una maduración interna acentuada por mohos del género
. Maduración
Tiempo: 2 a 3 meses
. Presentación
Horma
.
.
.
.
Forma cilíndrica
Envuelta en papel de aluminio
Sin corteza
Peso aprox.: 2,5 kg
1/2 Horma
.
.
.
.
Cortada transversalmente
Envuelta en papel de aluminio, dentro de una bolsa plástica de polietileno
Sin corteza
Peso aprox.: 1,25 kg
. Conservación y vida útil
Sin abrir y sin signos de deterioro
Conservación:
Penicillium, que lo hace algo picante en nariz (acre).
Sabor: Se caracteriza por ser algo picante (acre), salado y levemente amargo.
. Maridaje
Alimentos: Complementa muy bien con pan francés, pan negro, tostadas y galletas, ya que contrasta con la
textura crocante de estas últimas.
Con respecto a las frutas frescas, combina bien con la manzana verde y roja, con la pera y también con el
tomate. De las frutas secas, es ideal con nueces, almendras y castañas de Cajú.
En cuanto a los dulces, el de batata y el de membrillo, pero, sobre todo, la miel lo acompañan a la
perfección. Armoniza con hierbas como la albahaca y el ciboulette. Acompaña bien al jamón crudo y al
ciervo ahumado.
Vinos: En cuanto a los vinos blancos, armoniza con Sauvignon Blanc, Torrontés con y sin madera y con
rosados. El espumante de método champenoise, dada su complejidad, balancea muy bien el sabor del queso.
Sin embargo, la mejor combinación se da con los vinos dulces tipo cosecha tardía, ya que es el vino óptimo
para este tipo de quesos.
Al ser un queso más complejo y fuerte, se lo puede combinar bien con algunos tintos, como Merlot con y sin
madera, Pinot Noir con y sin madera, Syrah, Malbec con madera y Cabernet Sauvignon con madera, ya que
los vinos no sobrepasan el sabor del queso y ayudan a cortar con la sensación de grasitud que deja el queso
en la boca.
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 150 días (a partir de la fecha de elaboración)
Cortado
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. envuelto o envasado para su protección
Nombre San Jorge
Tipo de queso Blando
. Características técnicas
. Queso graso, de alta humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada, estabilizada y madurada.
. Textura lisa, cerrada y uniforme, pero puede presentar algunas aberturas muy chicas e irregulares
bien distribuidas.
. Masa blanda y levemente elástica, de aspecto cremoso y color crema pálido uniforme.
. Sabor a nata fresca y suave aroma láctico.
Vida útil máx.: 3 días
. Se puede conservar a menos de 4 °C, pero no se debe congelar.
. Evaluación organoléptica
Apariencia: Masa de color crema pálido uniforme y brilloso. Pasta grasa de alta humedad y mediana
elasticidad.
Aroma: Láctico suave y agradable.
Sabor: A nata fresca, suave, ligeramente mantecoso y salado.
. Ingredientes
. Maridaje
Leche parcialmente descremada pasteurizada, cultivos de bacterias lácticas específicas, cloruro de sodio,
enzimas coagulantes, cloruro de calcio, colorante natural.
Alimentos: Complementa muy bien con pan negro, pan de pita, pan francés y pan de miga; acompañan
porque no compiten y su textura similar se integra a la hora de servirlo.
En cuanto a las frutas frescas, sus sabores combinan con la manzana roja y verde, la pera, la uva, el
tomate (cherry y redondo) y también con la ciruela pasa.
Con respecto a los dulces, armoniza con dulce de membrillo, de batata, de durazno, de frutos rojos,
miel y dulce de leche. La combinación con hierbas frescas, como la menta y la albahaca, es ideal.
No es un queso con estructura para combinar con especias, ya que prevalecen con su sabor intenso.
Armoniza con condimentos, como el aceite de oliva y el aceto balsámico.
Puede acompañar algún tipo de paté clásico, pero se desmerece en combinación con otro tipo de
fiambres y ahumados.
. Maduración
Tiempo: 20 a 30 días
. Presentación
Horma
.
.
.
.
Forma cilíndrica, con caras paralelas y perfil lateral plano
Envasada al vacío en bolsa plástica de color blanco
Sin corteza
Peso aprox.: 250 kg
Vinos: En su maridaje con vinos, se destaca su combinación con Chardonnay pasado por roble, ya que se
realza los sabores de ambos. También puede ser consumido con Torrontés, Viognier, Sauvignon Blanc y
Chardonnay joven sin madera.
Los espumantes son la combinación óptima.
El resto de los vinos dulces, rosados o tintos lo sobrepasan por tener el queso un sabor muy suave.
. Conservación y vida útil
. Formas de consumo
Sin abrir y sin signos de deterioro o de pérdida de vacío en el mismo
. Cortado en cubos o en lonjas: solo o aderezado con aceites y especias, acompañado con fiambres y embutidos,
como ingrediente de ensaladas, como postre en complemento con dulces y frutas frescas o deshidratadas.
Conservación
. entre 4 y 8ºC
Vida útil máx.: 60 días (a partir de la fecha de envasado)
Abierto
Conservación:
. entre 4 y 8ºC
. en su envase
. protegerlo contra cualquier riesgo de contaminación y deterioro
Vida útil máx.:5 días
. Formas de consumo
. Cortado en lonjas: como ingrediente en la preparación de salsas para platos calientes, pizzas, bocaditos y
canapés; mezclado con crema o manteca para untar; en aderezos.
. Cortado en trozos chicos o irregulares o desmenuzado: en platos de quesos o para acompañar embutidos y
encurtidos.