Horticultura y Fruticultura

Universidad del Salvador
Carrera de Agronomía
Campus “Nuestra Señora del Pilar”
Plan Res. Rect. Nº 360/2006
HORTICULTURA Y FRUTICULTURA (Código 9890)
Cuarto año / Anual
6hs. cátedra semanales – 216hs. Cátedra Totales – 162hs. reloj
CONTENIDOS MINIMOS:
Horticultura, significado. Valor de las hortalizas en la alimentación. Clasificación. Clima y suelo.
Herramientas. Multiplicación. Rotaciones, consociaciones e intercalaciones. Cosecha y
almacenamiento. Comercialización y consumo. Distribución geográfica.
Fruticultura general. Taxonomía y morfología. Distribución geográfica – Fundamentos de
producción frutal – Fruticultura de poscosecha – Frutales de hoja caduca, de hoja persistente y
menores – Patología y entomología animal – Protección de plantas frutales.
OBJETIVOS:
Lograr que el alumno:
− Conozca las características de las distintas hortalizas y sus técnicas de producción.
− Conozca las características de los diversos frutales y sus técnicas de cultivo.
UNIDADES TEMATICAS:
Módulo I – HORTICULTURA
Parte General:
Unidad 1:
Caracterización de la producción hortícola.
Sistema de producción intensivo.
Importancia de la producción hortícola. Estadística.
Unidad 2:
Comercialización de hortalizas.
Rol del mercado mayorista.
Otros canales de comercialización.
Unidad 3:
Calidad en hortalizas.
Definición. Triple concepto. Tipificación, definición e importancia.
Unidad 4:
Porscosecha de hortalizas.
Definición. Importancia. Factores de la poscosecha, del producto y del ambiente. Frutos climáticos
y no climáticos.
Conservación de hortalizas:
− A campo
− Frigorífico
− Atmósfera controlada y modificada
Unidad 5:
Cultivos protegidos.
Definición. Forzada y semiforzada.
El invernadero hortícola: ubicación, orientación, estructura, cobertura, tipos de invernadero, efecto
invernadero, el clima en el invernadero, modificaciones del clima.
Parte Especial:
Unidad 6:
Cultivos de hoja - Cultivo tipo LECHUGA
Unidad 7:
Cultivos de fruto - Cultivo tipo TOMATE
Unidad 8:
Cultivos de raíz – Cultivo tipo BATATA - ZANAHORIA
Unidad 9:
Cultivos de tubérculos – Cultivo tipo PAPA
Unidad 10:
Cultivos de tallos – Cultivo tipo ESPÁRRAGO
Unidad 11:
Cultivos de bulbos – Cultivo tipo AJO Y CEBOLLA
En cada unidad se analizarán lo siguientes temas:
Origen, Descripción, Botánica, Ecofisiología, Clima, Suelo, Manejo del cultivo, Cosecha,
Poscosecha, Comercialización, Fertilización.
Módulo II – FRUTICULTURA
Parte General:
Unidad 12:
LA FRUTICULTURA EN EL MUNDO Y EN EL PAIS.
Consideraciones sobre el origen de los frutales cultivados. Desarrollo de la Fruticultura en el
Mundo y en el país.
Consumo interno y exportación: funcionamiento de los mercados. Volúmenes producidos,
exportados e importados. Problemática del mercado nacional e internacional de las frutas.
Unidad 13:
ECOLOGÍA DE LAS ESPECIES FRUTALES.
El frutal y el medio ambiente: Factores climáticos, edáficos, fisiográficos y bióticos que requieren
las diversas especies para su desarrollo y fructificación.
Factores limitantes: Su incidencia sobre la vida y productividad de los frutales.
Posibles soluciones a los problemas ambientales.
Determinación de áreas apropiadas para los cultivos frutícolas. Regiones frutícolas argentinas.
Fenología.
Unidad 14:
ORGANOGRAFÍA, POMOLOGIA Y FISIOLOGIA.
Constitución del árbol frutal. Planta bimembre. Sistema radicular, tallo, zonas de crecimiento, tipos
de yemas, tipos de ramas, hojas, flores, frutos y semillas.
Estudio comparativo de los órganos que componen el árbol frutal, tendiente al reconocimiento y
agrupación de las especies frutales.
Crecimiento y desarrollo del árbol frutal: ciclos de crecimiento, floración, brotación, polinización,
fertilización, cuajado y crecimiento del fruto. Quiescencia y reposo de las yemas. Partenocarpia.
Unidad 15:
PRODUCCIÓN DE FRUTALES (OBTENCIÓN DE LA PLANTA BIMEMBRE).
Multiplicación de plantas a través de semilla. Aspectos fisiológicos de la germinación: viabilidad,
quiescencia y latencia, quiebra del reposo. Producción y manejo de las semillas. Finalidades de su
uso en la Fruticultura. Poliembronía nucelar.
Multiplicación de plantas por medios agámicos: Bases anatómicas y fisiológicas del enraizamiento
de estacas y acodos. Tipos de estacas y acodos. Manejo de plantas madres. Manejo de los
explantos.
Propagación por injerto: razones. Fundamentos anatómicos y fisiológicos. Compatibilidad.
Incompatibilidad localizada y translocada. Tipos de injerto: métodos. Épocas de injertación.
Selección de yemas. Cuidados culturales de la planta injertada.
Planeamiento, organización y conducción de un vivero de frutales. Disposiciones legales.
Unidad 16:
PRODUCCIÓN DE FRUTAS.
Planeamiento de la producción frutícola: Criterios de acuerdo a la zona de producción destino del
producto. Elección de especies y variedades.
Polinizadores. Selección de portainjertos.
Implantación del huerto frutal. Diseños de distribución de plantas. Cortinas forestales.
Poda de frutales: Fundamentos. Sistemas aplicados: formación, fructificación y rejuvenecimiento.
Regulación del tamaño de los árboles.
Regulación de la carga anual de los árboles.
Tratamientos para mejorar la calidad de la fruta, uniformar la época de recolección, facilitar la
cosecha mecánica e impedir la caída prematura.
Injertos dentro del monte frutal: finalidad.
Manejo del suelo, la fertilidad y el agua en el monte.
Cosecha de los frutos: determinación del momento oportuno.
Unidad 17:
COMERCIALIZACIÓN
Y
ACONDICIONAMIENTO
DE
LA
PRODUCCIÓN
FRUTÍCOLA.
Cosecha: modalidades.
Postcosecha de frutas. Factores bióticos y abióticos que influyen sobre la conservación de las frutas.
Respiración. Frutos climatéricos y no climatéricos. Transpiración. Producción de etileno.
Temperatura. Humedad. Enfermedades de Postcosecha.
Clasificación, empaque, almacenamiento y transporte de las frutas. Envases.
Conservación frigorífica y otras.
Industrialización de la producción: producción de frutas para industrias, exigencias en el tipo y
calidad de frutas. Aprovechamiento de descartes por industria.
Parte Especial:
Unidad 18:
FRUTALES DE HOJA CADUCA.
Manzano, peral y membrillero. Duraznero, damasco, ciruelos, cerezo dulce y guindo o cerezo
ácido.
Unidad 19:
FRUTALES DE HOJA PERSISTENTE.
Cítricos: naranjo, pomelo, mandarino y limonero. Olivo. Origen. Zonas de producción. Importancia
económica. Botánica. Requerimientos de clima y suelo. Fisiología. Variedades. Obtención de la
planta. Pies de injerto. Labores culturales. Plagas y enfermedades. Cosecha.
Unidad 20:
FRUTALES SECOS.
Nogal, almendro y avellano (castaño y pecán). Origen. Zonas de producción. Importancia
económica. Botánica. Requerimientos de clima y suelo. Fisiología. Variedades. Obtención de la
planta. Pies de injerto. Labores culturales. Plagas y enfermedades. Cosecha.
Unidad 21:
FRUTALES NO TRADICIONALES.
Arándano, frambueso, kaki y kiwi. Frutas tropicales. Origen. Zonas de producción. Importancia
económica. Botánica. Requerimientos de clima y suelo. Fisiología. Variedades. Obtención de la
planta. Pies de injerto. Labores culturales. Plagas y enfermedades. Cosecha.
BIBLIOGRAFÍA:
Básica:
MAROTO J. V.; “Horticultura Herbácea Especial”; Ed. Mundi-Prensa, Madrid, España, 1991
NUEZ, F.; “El cultivo del tomate”, Ed. Mundi-Prensa, adrid, España, 1995
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TROCME, S. y R. GRAS. Suelo y fertilización en fruticultura. 1979. Editorial Mundi-Prensa.
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WINKLER, A. Viticultura. 1977. Editorial C.E.C.S.A. México.
VOZMEDIANO, J. Fruticultura: ecología del árbol y tecnología aplicada. Ediciones del Ministerio
de Agricultura de España.
Complementaria:
GIMENO Marcela; “Primera Guía de Trazabilidad, Frutas y Hortalizas argentinas”, Ed. Inforcampo
SA, 2004.
IDIA, Revista de Información sobre Investigación y desarrollo agropecuario; publicaciones
periódicas regionales, INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria)
PAIS Marcelo; “La producción Orgánica Argentina”, MAPO, 2004
FRUIT & LEGUMES L’ actualité des hommes et des techniques.
HF Hroto Fruticultura. Edagrícole España.
REVUE SUISSE DE VITICULTURE ARBORICULTURE HORTICULTURE. Publié par la
Station federale de recherches agronomiques de changis et le Service romand de vulgarisation
agricole sous le patronage de la Federation des sociétés d’agriculture de la Suisse romande.
RIVISTA DI FRUTTICOLTURA E DI ORTOFLORICOLTURA. Edagricole. Italia.
METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA:
Las clases serán teórico-prácticas. Se realizan prácticas de campo en el Sector Didáctico de HortaFruticultura del Campus, las que se complementarán con visitas a distintos establecimientos
productivos.
EVALUACIÓN:
Es obligatorio el cumplimiento de la escolaridad, en caso contrario no se podrá rendir la evaluación
final de la obligación académica.
Condiciones de escolaridad:
− asistencia como mínimo al 75 % de las clases dictadas,
− aprobación de los parciales: con nota 4 (cuatro), con la posibilidad de un recuperatorio por
parcial.
Evaluación final:
La evaluación final podrá ser oral, escrito y oral, o escritos y se aprueba con un mínimo de 4
(cuatro) en una escala numérica de cero a diez.
Docente
Ing. Agr. Juan Carlos Héctor LIMONGELLI
Ing. Agr. Edgardo MÓNACO
Director de Carrera
Ing. Agr. Sebastián M. FELGUERAS