Conocemos bien Alimentaria, sabemos que allí encontramos desde

Conocemos bien Alimentaria, sabemos que allí encontramos desde

Alimentaria 2010: Materias primas y Tecnología
2010-04-01
Tras el artículo general y el video-resumen de nuestra visita a Alimentaria, queremos mostraros
con algo más de detalle algunas de las cosas que llamaron nuestra atención. En general
podemos resumirlo en la gran variedad de materias primas que nos ofrece el mercado y cómo el
buen uso de la tecnología hace que muchas empresas consigan los mejores resultados.
Conocemos bien Alimentaria, sabemos que allí
Algunas de las marcas
presentes en Alimentaria
2010 con su oferta de
IV y V Gama:
encontramos
desde
alta
gastronomía
hasta
soluciones para las empresas de restauración más
pequeñas. Sobre todo, materia prima, además
también, representación de empresas de maquinaria,
destacando la presencia de Rational y su excelente
puesta en escena. El equipo de CocinasCentrales.com
fue buscando novedades, principalmente en torno a
la IV y V gama, algo sobre lo que muchos nos
preguntáis. Aunque esperábamos encontrar más
novedades en esta línea, sí que vimos ciertas
empresas que estaban desarrollando productos de
gran interés.
Gracias al espacio IV y V gama organizado por
ILPRA en Restaurama conocimos y degustamos
productos elaborados por una veintena de empresas,
ya que de forma programada, cada una de ellas iba
ofreciendo una demostración de la regeneración de
sus productos para su degustación. Al cargo de este
show-cooking estaba Antonio Carlús, un cocinero
especializado en nuevas tecnologías para producción
y conservación de alimentos.
Entre los platos de V que probamos nos
sorprendieron especialmente los de El Peixerot:
fideuà, callos con garbanzos, croquetas de pescado y
el fricandó de carillada con alcachofas. Todos ellos
congelados, en formato de 300-500g o a granel en el
caso de las croquetas. Una empresa de tradición
familiar en hostelería que ha dado un gran paso
gracias a la aplicación de la tecnología: gran calidad
organoléptica, larga vida útil y coste viable para el
canal Horeca.
Otro gran ejemplo del buen uso de los avances
tecnológicos aplicados a la materia prima es el caso
de CocinoYo de Pescasana, una marca dirigida al
canal Horeca y a grandes distribuidores que produce
V gama refrigerada de una gran calidad en
diferentes líneas: regeneración en horno y sartén,
platos para calentar y servir y platos listos para
cocinar. En este último caso destacan los arroces y fideuà terminados en sólo 20
minutos.
En el espacio IV y V gama también se organizaron una serie de ponencias sobre
las soluciones que las empresas están llevando al canal Horeca. Destacamos
Abelló Linde que llevan más de diez años realizando I+D para la conservación de
cuarta y quinta gama, con un equipo completo de profesionales al servicio de las
empresas. En su stand nos mostraron frutas y verduras listas para comer que
serían la solución ideal para las cadenas hoteleras, hospitales, colegios y algunas
cadenas de restauración, ya que con estos sistemas se logra prolongar la vida útil
de los vegetales sin alterar sus cualidades organolépticas.
El otro producto que llamó nuestra atención fue el de Freshcare, una empresa
que llega a España después de haber comercializado su producto en EEUU, China
y algunos vecinos europeos. Se trata de un sistema de captación de oxígeno que
prolonga la vida útil de los alimentos envasados al vacío o en atmósfera
modificada, evitando incluso el desarrollo de mohos. Una solución que seguro que
veremos pronto en muchos productos del mercado nacional.
Paralelamente, junto al pabellón Internacional encontramos el espacio
Premium. Una iniciativa de Alimentaria en la que reunía a diez primeras marcas en
un entorno especial. Todas ellas bien conocidas, las resaltamos aquí porque son
ejemplo de estandarización de producto a un nivel de calidad muy alto. Una buena
gestión, unida al marketing y el control de la producción y de las materias primas
ha permitido a estas empresas posicionarse en lo más alto del mercado. Hablamos
de empresas como:
Joselito, el jamón por excelencia, presentado esta temporada en el
estuche diseñado por Andrés Sardà, que ofreció el maridaje con Dom
Perignon.
La Catedral de Navarra, la marca conservera de la familia Sainz de
Navarra, que ha logrado obtener conservas vegetales con todo su aroma y
textura, destacamos las de tomates, alcachofas y espárragos.
Giraldo, líder en bacalao desalado, de la especie Gadus Morhua, pescado
con anzuelo en los mejores caladeros del mundo: Las islas Feroe e Islandia.
Que ya ha iniciado su I+D en el desarrollo de quinta gama para sus clientes
de canal horeca, en base a su excelente producto.
Hacienda Queilés, productores de aceite de oliva virgen extra en Navarra.
En esta empresa vimos cómo el trabajo de una familia entera y el
conocimiento de la técnica tanto de cultivo, como de producción les ha
hecho llegar a la certificación USDA de producto ecológico y a producir un
aceite con un gran diferencial de calidad.
Lavazza, conocida marca de café que sigue buscando nuevos productos,
como su ‘Sorbetto Cremespresso’. Un ejemplo más de innovación y
renovación para un mercado en constante cambio.
Hasta aquí nuestro resumen de primeras, segundas, terceras, cuartas y quintas
gamas de Alimentaria, así como algo de innovación y ejemplos de estandarización
de la producción. Dos claves para mantener a nuestras empresas en
funcionamiento ante un cliente cada vez más exigente y heterogéneo.
Si necesitáis información más detallada sobre alguno de los temas tratados en
este artículo no dudéis en escribirnos a [email protected]. Esperamos
que hayáis disffrutado de Alimentaria, os invitamos a ver nuestro video-resumen y
os invitamos a visitarla en la próxima edición.
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