elaboración de alimentos

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
RECOMENDACIONES
Dirección Nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria
(011) 4121 -5000
[email protected]
LOS ALIMENTOS
Y LAS ENFERMEDADES
Los alimentos pueden transmitir
enfermedades, por eso, es necesario que al momento de elaborarlos
las personas tomen precauciones
que les permitan evitar riesgos
para su salud.
Las medidas preventivas que usted
debe tener en cuenta son simples,
accesibles y no representan un
gasto para su economía.
Si elabora embutidos, escabeches o
quesos aplique los siguientes
consejos sobre buenas prácticas de
higiene y elaboración de alimentos
ya que son esenciales para cuidar
su salud, la de otros consumidores
y la de su familia.
Los cuidados en la
elaboración
Al momento de elaborar alimentos
tenga en cuenta la relación entre el
tipo de producto que prepara y el
posible riesgo de enfermedades:
CONSERVAS Y ESCABECHES:
Estos productos pueden transmitir
botulismo, una enfermedad poco
frecuente pero grave.
Para evitarlo, utilice carnes limpias,
vegetales bien lavados con agua
potable y una adecuada cantidad de
vinagre para elaborar la salsa.
Recuerde que la acidez evita el
botulismo dentro del envase y que
debe conservar la limpieza del mismo
antes de su llenado.
EMBUTIDOS:
Estos productos pueden contener el parásito de la triquinosis, que se encuentra
alojado en los músculos de los cerdos y otros animales salvajes.
Para prevenir la enfermedad, usted debe tomar pequeños trozos de músculo –preferentemente de la entraña (diafragma)– y enviarlos a analizar en los laboratorios de
su municipalidad o remitir la muestra a un veterinario del Senasa.
Recuerde que no debe utilizar carne de cerdo o de un animal que no haya sido sometido al examen de triquinosis.
LECHE Y QUESOS:
Estos alimentos pueden transmitir
enfermedades como la tuberculosis y
la brucelosis, entre otras. Tenga en
cuenta que la leche a utilizar debe estar
limpia y que, antes de su uso, debe
calentarla o hervirla (a menos que ya se
encuentre pasteurizada, en cuyo caso
no es necesario).
PARA PREVENIR LA
TRIQUINOSIS, ENVÍE
LA CARNE DE CERDO
A ANALIZAR ANTES
DE CONSUMIRLA.
RECOMENDACIONES
DEL SENASA
PARA PREVENIR
EL BOTULISMO,
UTILICE LA
CANTIDAD DE
VINAGRE ADECUADA EN LA
ELABORACIÓN
DE CONSERVAS
EN ESCABECHE.
PARA PREVENIR
ENFERMEDADES COMO
LA TUBERCULOSIS Y LA
BRUCELOSIS, UTILICE
LECHE PASTEURIZADA
EN LA ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS LÁCTEOS.
• No utilice insecticidas en el lugar
donde se elaboran los alimentos.
• Para preparar alimentos, emplee
utensilios bien lavados con agua potable
y corriente.
• El lugar de elaboración de productos
comestibles debe estar limpio, libre de
suciedades, tierra, insectos o roedores.
• Mantenga su higiene personal: las
manos deben estar limpias y sanas (sin
lastimaduras u otros problemas de
salud).
• Si padece diarrea u otras
enfermedades no elabore o manipule
alimentos.
• Utilice materias primas limpias,
frescas y de origen conocido y
controlado.
• Las carnes, leche y huevos deben
conservarse en frío antes de ser
utilizados (conserve siempre la cadena
de frío).