Entre trago y rito: las bebidas alcohólicas prehispánicas

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Entre trago y rito: las bebidas alcohólicas prehispánicas
Por Animal Gourmet en 15/07/2014
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civilizaciones precolombinas ya disfrutaban de una enorme variedad de bebidas
alcohólicas que, ahora sabemos, además de sus efectos embriagantes tienen un alto contenido
de proteínas, carbohidratos y vitaminas.
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Estas bebidas, así como su producción y consumo, fueron
prohibidas por la corona española pues estaban fuertemente
ligadas a ritos religiosos, lo que suponía un obstáculo para la
instauración de la religión católica. Así, muchos de estos
brebajes fermentados se perdieron en la historia pero algunas
lograron sobrevivir a pesar de la prohibición.
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de la burguesía
francesa
Esta bebida derivada del agave era sumamente popular. Lo cierto
es que había reglas bastante estrictas de quienes podían
beberlo, además de que el exceso de su consumo ya que la
embriaguez no solo era mal vista, sino prohibida y penada.
Los castigos para quienes cometían semejantes actos eran
severos, en especial para los que reincidían, e iban desde derribar
Algunos granos e
ingredientes con los
que se fabrica la
cerveza
su casa o impedirles tener un trabajo honroso hasta la pena de
muerte.
Los únicos que tenían derecho a embriagarse eran aquellos
que su destino estaba escrito y terminarían su vida en un
sacrificio humano. Los ancianos, mujeres en trabajo de parto y
los
enfermos
también
podían
beber
pulque,
aunque
en
moderación ya que además de ser nutritiva se creía que tenía
propiedades medicinales.
7 cosas que deberías
saber acerca del
pulque
Cocinando sobre asfalto: El menú del
calentamiento global
Cuando el sushi es una obra de arte
Los estados del centro del país son los principales productores de pulque. // Foto: Cuartoscuro.
Sin embargo existían excepciones y en las celebraciones especiales había oportunidad para
que todos lo bebieran, incluyendo los niños.
El proceso de elaboración era realmente laborioso. El aguamiel que se extrae del agave, de
cuya fermentación se obtiene el pulque, se conseguía de forma distinta a como lo
hacemos el día de hoy pues se extraía mediante una bombilla de madera a través de la cual el
maguey liberaba el aguamiel hasta tres veces por día por un periodo de seis meses.
La chicha
Bautizada así por lo españoles, por los indios chibchas colombianos, es una bebida
alcohólica en tiempos prehispánicos era preparada de una manera un tanto peculiar: las
vírgenes de las aldeas masticaban los granos de maíz para después depositarlos en una especie
de olla.
Al masticarlos mezclaban los granos con una proteína llamada amilasa salival que
transforma el almidón en maltosa desencadenando la fermentación a través de la reacción
con las levaduras.
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Aunque se cree que la chicha sólo se consume en Perú, es una bebida muy famosa en Centro y
Sudamérica. // Foto: Especial.
Esta forma de producción causó repulsión a los españoles, por lo que además de las razones
previamente mencionadas se buscó erradicar su consumo. Sin embargo todavía existen lugares
donde se hace como en esas épocas, aunque actualmente se prepara con el grano
germinado del maíz cuyos almidones contenidos se convierten en azúcar que las levaduras
consumen, convirtiéndola en alcohol, y lista para ser disfrutada en varios países de América del
Sur, no sólo Colombia y Perú.
El cavi
En Brasil se hace el cavi o cassava, vino de mandioca, que se preparaba de forma similar
a la chicha. Las mujeres de las aldeas hervían la yuca y la masticaban para después escupir
la mezcla en tinas donde comenzaba el proceso de fermentación. Al igual que el pulque y la
chicha, el cavi es una bebida nutritiva, espesa y muy embriagante.
Este fermento se conocío en Europa gracias a la historia de Hans Staden, un marinero alemán
que escribió un libro llamado: Verdades historia de un país de salvajes desnudos, feroces y
caníbales situado en el nuevo mundo. En él, Hans relata que esta bebida era ofrecida a los
guerreros que iban a ser sacrificados en rituales.
Hans Stader relata que después de ser capturado por los indios Tupí-Nambá, una tribu que entre
sus tradiciones tenían la de comerse a los guerreros capturados. Antes de sacrificarlos, los
tupies servían a sus prisioneros de guerra un festín con mucha comida, abundante cavi y
mujeres con las cuales tenían orgías; placeres de los que Hans disfrutó.
Hans estaba en el menú y no terminó en la cacerola por cobarde, ya que al momento que lo
iban a sacrificar rompió en llanto volviéndolo indeseable para la comida. Gracias a su episodio de
cobardía había perdido el honor de ser comido por la tribu ya que existía la creencia de que los
guerreros no lloran; otra historia cuenta que salvó el pellejo al curar al jefe de la tribu de una
enfermedad. Sea cual sea la verdadera versión, aunque a nosotros nos suena más convincente
la primera, lo único cierto es que el marinero alemán regresó a Europa y se hizo rico con la
publicación de su libro.
El cavi de Brasil se produce con yuca o mandioca y en un principio se elaboraba de manera
similar a la chicha de maíz. // Foto: Especial.
Como ésta existen cientos de leyendas alrededor de las bebidas alcohólicas que se consumían
en Mesoamérica, deidades relacionadas a su producción y consumo, así como ritos religiosos ya
desaparecidos.
Sin embargo estas tres bebidas sobrevivieron la prohibición española y hasta hace no
mucho tiempo eran consideradas bebidas con poco glamour (por decirlo de alguna
manera). Afortunadamente su consumo toma fuerza y nos damos cuenta que son legado de
nuestros antepasados que, además de sabrosas y nutritivas, en cada trago se sienten cientos de
años de tradición y cultura.
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13 comments
Omar Alcantara · Works at ISEM
Suerte de vivir en el centro del pais , por que cada día tengo la oportunidad de probar un poco de
pulque. Recomendado a los de fuera por que es una buena experiencia de sabor, nada comparado
con las bebidas alcohólicas de estos tiempos.
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5 · Follow Post · July 15 at 9:01pm
Animal Gourmet
Qué privilegio, saludos!
Reply · Like · July 16 at 11:52am
Edder Sandoval Martinez
Aquí en la Sierra de Chihuahua se prepara el tesgüino, saludos y cuando tengan la oportunidad
conozcan mi tierra.
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2 · Follow Post · July 28 at 9:32am
Iñaki Garrido Frizzi ·
Follow · Top Commenter · Parte del Equipo de lógistica de eventos,
fotográfo. at Instituto Queretano de la Cultura y las Artes · 106 followers
La gente siempre escribe sobre el pulque y su uso prehispánico a partir de lo que sabemos sobre su
uso entre los Mexicas. No es que no sea cierto, pero no todos los pueblos prehíspanicos se tenian las
mismas costumbres, y algunos pueblos como los huastecos tenian costumbres muy distintas.
Especificar de que pueblo prehispánico se habla en específico sería mas profesional.
http://campocultural.blogspot.mx/2013/08/los-huastecos-el-cultivo-del-maguey-y_3274.html
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2 · Follow Post · July 16 at 2:06pm
Emma Lupita Leal Lombilla · Miembro Activo at Sindicato Mexicano de Electricistas
GRACIAS A MI ABUELA APRENDI A SABOREAR EL PULQUE, Y EN 1960 EN CADA ESQUINA
HABIA UNA PULQUERIA, MI ABUE ENCARGABA SU LIRRO DE PULQUE Y ME CONVIDABA UN
TRAGO
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1 · Follow Post · July 16 at 4:43pm
Ivan Zedillo ·
Follow · Gerente general at El Pais de Magusin
Desconocia tu afición por el caldo de oso suculento
Reply · Like · July 16 at 4:44pm
Zeus Villalon ·
Follow · UABC MX
el pulque en si era la bebida delos dioses , yo que vivo en el norte de mexico no se a que sabe y no
tengo la menor idea , pero si quisiera saberlo al menos si alguien sabe en donde lo venden a ca en
mexicali selo agradesere ..
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1 · Follow Post · July 15 at 7:12pm
Eber García Vënënö ·
Top Commenter · El Colegio de la Frontera Norte
sólo conozco en Popotla
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1 · July 16 at 11:37am
Animal Gourmet
Pues a probarlo pronto!
Reply · Like · July 16 at 11:52am
JL Ricardo Solis · Darkpsy
no pues prefiero el pulke . k esas cosas masticadas por alguien k kien sabe como se a d lavar los
dientes o si es k lo hace :s
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1 · Follow Post · July 15 at 8:24pm
Rocksy Castañeda · UNAM FES IZTACALA
Hay más bebidas prehispánicas, aún en la actualidad siguen siendo elaboradas por los pueblos
indígenas del país; entre ellas el sandecho y el teshuino
Reply · Like · Follow Post · July 27 at 5:18pm
Antoy Fraos ·
Follow · Anaheim
Que hermosa es la naturaleza y todo lo que nos enseñaron nuestros antepasados .
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2 · Follow Post · July 15 at 7:33pm
Ignacio Munoz
Lo que se dice del pulque. Aguas de las verdes matas tu me tumbas tu me matas tu me haces andar a
gatas.¡,,,,,,,,,
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1 · Follow Post · August 1 at 4:03pm
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