IPEA N° 222 – “Agrónomo Américo Almes Milani” “¿TOMAMOS

IPEA N° 222 – “Agrónomo Américo Almes Milani” “¿TOMAMOS

IPEA N° 222 – “Agrónomo Américo Almes Milani”
Zona rural – San Francisco - Córdoba
Informe de Trabajo
Título:
“¿TOMAMOS
MATES? NO, CRIAMOS POLLOS”
Subtítulo: “El
uso de la yerba mate como sustituto parcial
en la alimentación de los pollos parrilleros”.
Alumnos Expositores:
Juliana Peretti,
Santiago Martino
Nivel: Medio
Área: Producción Animal I
Docente asesor: Profesora M.V. Mabel Ester García
Escuela: IPEA Nº 222 “Agrónomo Américo Almes Milani”
Zona Rural – San Francisco - Córdoba
Docentes Colaboradores: Profesor Ángel Del Bel
Profesora Ing. Agrónoma Yanina Quaranta
Asesor científico: Ing. Agrónoma Rosana Tambornino
Título: “¿TOMAMOS MATES? NO, CRIAMOS POLLOS”.
Subtítulo: “El uso de la yerba mate como sustituto parcial en la alimentación de
los pollos parrilleros”.
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ÍNDICE:
1-Resumen………………………………………………………………………. Página 3
2-Introducción……………………………………………………………………. Página 4
2.1- Fundamento
2.2- Objetivos
2.3- Hipótesis
3- Desarrollo……………………………………………………………………… Página 6
3.1- Lugar
3.2- Materiales
3.3- Método
4- Resultados ……………………………………………………………………. Página 7
5- Conclusiones………………………………………………………………...... Página 16
6- Discusión………………………………………………………………............ Página 16
7- Bibliografía………………………………………………………………......... Página 18
8- Anexos:
I Datos de la segunda experiencia………………………………………....... Página 19
II Composición nutricional de la yerba mate y del maíz amarillo……...…. Página 22
Se adjuntan resultados de los análisis de laboratorio.
III Plano de la Sección Pollos parrilleros de la escuela….………………... Página 24
IV Nota que testimonia el descarte de la yerba mate……………………… Página 28
9- Agradecimientos…………………………………………………………
Página 29
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1. RESUMEN
Los alumnos del Ciclo Orientado del IPEA Nº 222, en horas de la disciplina Producción Animal I, realizaron una experiencia dando una alimentación diferente a los
pollos parrilleros que se crían en la sección avicultura de la escuela.
Comparamos los resultados de reemplazar con un 5% de yerba mate
procedente del descarte de la planta elaboradora, en el maíz suministrado a los pollos
para engorde, con otro grupo al cual se le administró solamente maíz. Desde el
8/04/16 al 16/06/16, los alumnos, semanalmente, pesaron los pollos de ambos grupos
(testigo y prueba), prepararon el alimento y registraron lo que habían consumido
durante la semana previa. El día de la faena se registró el peso limpio de cada pollo de
ambos grupos. Los resultados obtenidos, de significativa relevancia, fueron los
siguientes: los pollos parrilleros alimentados con un 5% de yerba mate consumieron
1.37 kg menos de maíz por animal, con un costo de 15% menos para llegar a término.
Si bien el peso promedio limpio por animal fue menor que el de los testigos, la
conversión alimenticia fue mejor en la de los pollos alimentados con un 5% de yerba,
ya que consumieron 300 gramos menos de maíz para alcanzar el kg de peso limpio, lo
cual confirma nuestra hipótesis.
Investigamos las propiedades de la yerba mate y observamos el efecto de
saciedad que tiene la misma en la alimentación de los pollos, además del aporte de
magnesio, potasio, vitaminas del grupo B y gran poder antioxidante (propiedades
científicamente comprobadas).
Encuestamos a un grupo de personas que consumieron el pollo alimentado con
yerba y concordaron en el sabor agradable del mismo, terneza y carne magra.
Destacamos que estas aves no tuvieron en su alimentación ningún antibiótico ni otro
aditivo.
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2. INTRODUCCIÓN
2.1. Fundamento:
La avicultura, en nuestro país, ha adquirido gran importancia en la economía a
partir de fines de la década del ’50, cuando deja de ser una actividad marginal-familiar
para transformarse en industrial especializada1, posee una cadena productiva de gran
rotación, ya que agrega alto valor a materias básicas como la soja y el maíz, que en
Argentina tienen gran disponibilidad.
El presente trabajo surge ante el siguiente interrogante:
“¿Cómo influye en el crecimiento, engorde, calidad de la carne y
rentabilidad de la producción de pollos parrilleros, la sustitución de una parte
del maíz con un porcentaje de yerba mate?”.
Es sabido que la misma, si bien no es considerada una fuente importante de
proteínas, aporta vitaminas del grupo B (esenciales para la energía del organismo y la
producción de glóbulos rojos) minerales: Potasio (para el correcto funcionamiento del
corazón) y Magnesio (que ayuda al cuerpo a incorporar proteínas), propiedades
estimulantes (por ser una xantina) y gran poder antioxidante2. Las Gallináceas, por su
naturaleza tienen una alimentación omnívora3, comen granos, insectos y vegetales,
sumado a esto su comportamiento alimentario: el hábito de picoteo corto y continuo
en la búsqueda de nutrientes deseables para su desarrollo normal.
La situación económica actual, con un fuerte aumento del precio del maíz (Zea
mays L.), motivó aún más la investigación ante la necesidad de abaratar costos y
mejorar los rendimientos, sabiendo que a la yerba mate podíamos conseguirla sin
costo alguno, como material de descarte de la empresa elaboradora. Es un producto
seco y fácil de manipular. La yerba mate (Ilex paraguariensis A.St.-Hil. 1822 ), al
producir un efecto de saciedad en el consumo (en el estómago, la fibra vegetal capta
una mayor cantidad de agua, lo cual retrasa el vaciamiento gástrico y genera así
sensación de llenado)4, sumado al aporte de minerales y vitaminas, podría mejorar el
aprovechamiento proteico del alimento convencional, por lo que surge nuestra
hipótesis respecto al uso de yerba mate como parte sustitutiva de la ración, el
rendimiento en el aprovechamiento del maíz y la conversión del mismo en carne.
Otro de nuestros cuestionamientos era saber si afectaría el sabor y la calidad
de la carne del pollo, ya que trabajos realizados con yerba mate como suplemento de
la ración en el ganado mejoró la textura y sabor de la misma5, lo cual transformaría la
carne de nuestros pollos parrilleros en un producto diferente: no usaríamos
antibióticos ni medicamentos que pudieran dejar residuos en carne y su alimentación
sería algo más natural al incorporar fibras de origen vegetal, por lo tanto con mayor
valor agregado al ser un alimento más ecológico.
1
Al Margen – AlMargenWeb.com.ar. Evolución de la Avicultura en Argentina (2016)
2
Mowrey, D., Ph. D (2009). Yerba Mate: por una salud mejor.
Mateos, G., Lázaro, J.M., González-Alvarado, Jiménez, E., Vicente, B. (2006). Efectos de la fibra
dietética en piensos de iniciación para pollitos y lechones
4
Mateos, G., Lázaro, J.M., González-Alvarado, Jiménez, E., Vicente, B. (2006). Efectos de la fibra
dietética en piensos de iniciación para pollitos y lechones.
5
Infoganadero (18/09/2015). Aseguran que darle yerba mate al ganado mejora la calidad de la carne.
3
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Se ha investigado en seres humanos que la mateína (sustancia química de la
familia de las xantinas), la cual está contenida en la yerba mate, posee una estructura
similar a la cafeína, pero con diferentes efectos en el cuerpo. Aunque ambas son
estimulantes del sistema nervioso central y promotoras de la actividad mental, la
mateína difiere de la cafeína en que la primera no produce trastornos en el sueño6, por
lo que se podría inferir que en los pollos no afectaría su conducta y/o hábitos.
Este trabajo fue realizado con los estudiantes de 4° Año en horas de la
disciplina Producción Animal I, que integra aspectos productivos y/o reproductivos de
las especies zootécnicas, con la participación de alumnos de 5º Año.
2.2- Objetivos:
2.2.1 Objetivo general:

Analizar cómo influye el uso de yerba mate como parte sustitutiva en el
alimento para la crianza de pollos parrilleros, en el crecimiento y/o
engorde de los mismos.
2.2.2 Objetivos específicos:








Analizar la conveniencia económica de esta sustitución.
Predeterminar el posible impacto ambiental.
Inferir un probable cambio en los caracteres organolépticos de la carne
de estos pollos.
Incentivar la investigación en los alumnos.
Aplicar técnicas sistemáticas de investigación.
Acercar modos de acción de la ciencia y la tecnología a la escuela.
Integrar contenidos de diferentes espacios curriculares.
Producir y difundir los conocimientos adquiridos.
2.3- Hipótesis:
Los pollos parrilleros alimentados con maíz y una sustitución parcial de yerba
mate, mejoran el aprovechamiento del alimento para producir un kilogramo de
carne, lo cual mejora la rentabilidad del sistema.
Esta sustitución no perjudica el sabor de la carne del pollo y mejora la calidad
de la misma al no contener ningún tipo de residuo químico.
6
Mowrey, D., Ph. D (2009). Yerba Mate: por una salud mejor.
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3. DESARROLLO
3.1- Lugar:
Instalaciones de la sección avícola de la escuela IPEA 222
Sala de faena de la escuela IPEA 222
3.2- Materiales:
Pollitos parrilleros
Alimento: maíz, yerba mate de descarte7
Agua
Tolvas
Pintura y precintos para la identificación de los pollos
Balanza digital
Carretilla
Baldes para colocar el alimento a pesar
3.3- Método:
En la primera experiencia que realizamos, iniciada el 8 de abril del presente
año, separamos los grupos de pollitos bebés que habían arribado al galpón de
parrilleros el día 5 de ese mes. Tomamos al azar (aún no podíamos diferenciarlos por
sexo) un 10% del total de animales presentes (30 de 300), con lo cual hicimos dos
lotes de 15 pollitos cada uno y los identificamos con pintura y precintos. Preparamos el
lugar donde estarían cada uno de los grupos con aserrín, calefacción, alimento
iniciador a discreción en esta primera etapa. Pesamos los pollitos de ambos grupos y
obtuvimos el peso promedio; para el grupo de prueba preparamos el alimento con 5%
de yerba mate (500 gramos de yerba mate y 9,5 kg de maíz). Cada semana
controlamos los pesos de los pollitos. El día 22 trasladamos los pollos a otro galpón
con mayor espacio y comodidad, lo acondicionamos como hicimos la primera vez,
además con sistema por goteo automático para el agua.
Cada semana llenábamos las tolvas con una cantidad controlada del alimento
correspondiente y pesábamos las sobras de la semana anterior para poder controlar el
alimento consumido, además de pesar cada uno de los pollos y obtener el promedio
de cada grupo. El día de faena pesamos cada uno de los pollos antes y después de la
misma, luego del desplume y eviscerado para obtener el peso limpio de cada pollo.
Nuevamente obtuvimos el peso promedio de cada grupo.
7
Elaborada por Establecimiento Santa Ana S.A, ruta 19 km 127 – Frontera (Pcia.de Santa Fe)
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4. RESULTADOS
4.1- En las siguientes tablas, se observan los pesos de los pollitos de los grupos
controlados, el peso de cada uno en las distintas pesadas y el peso promedio
obtenido en cada control (variable 1).
Analizamos las diferencias entre los promedios de peso entre distintas pesadas.
PESOS LOTE PRUEBA CON 5 % DE YERBA MATE EN EL ALIMENTO (maíz)
FECHA:
16/06/16
8/04/2016
15/04
22/04
29/04
06/05
13/05
20/05
27/05
06/06
10/06
FAENA
16/06
PESO
LIMPIO
gramos
PESOS EN GRAMOS (POR ANIMAL)
70
210
450
640
1210
1450
2040
2470
1980
3030
2885
2645
65
180
510
745
1375
1825
2320
2540
2645
3160
3105
2445
65
175
350
790
1070
1795
2300
2315
2695
3130
3305
3025
70
210
445
920
1390
2090
2145
1720
2555
2875
2180
2280
70
230
505
825
1310
2110
2240
2400
2565
2725
3170
2550
55
225
485
680
1130
1520
2020
1850
2595
2915
3820
2290
60
145
525
770
890
1540
2650
2260
2725
2785
2850
2370
60
200
550
640
1455
1685
1520
2620
1936
2980
3160
2435
60
145
400
965
1155
1770
2150
1325
2725
3565
3220
2630
60
130
480
745
1205
1875
1980
2415
3345
3040
2235
2215
65
190
395
890
1055
1625
1650
2980
3105
2937
2715
1765
50
170
440
765
1530
1650
1910
2165
3650
2116
3350
1780
60
190
425
900
1255
1878
2050
2320
-
-
-
-
55
190
395
555
-
-
-
-
-
-
-
-
50
200
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
SUMA:915
2790
6355
10831
16030
22813
26975
29380
31521
34100
35995
28440
Peso
promedio:
61
186
454
774
1235
1753
2075
2260
2626
2842
2999
2370 grs
por pollo
125
268
320
461
518
322
185
366
216
157
-629
Diferencia
de peso
entre
pesadas
en gramos
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PESOS GRUPO TESTIGO (alimentados solo con maíz)
FECHA:
08/04/16
15/04
22/04
29/04
06/05
13/05
20/05
27/05
06/06
10/06
16/06
FAENA
16/06
PESO
LIMPIO
PESOS EN GRAMOS (POR ANIMAL)
gramos
70
255
525
835
1690
2090
2650
2875
3350
2845
3105
2420
65
185
410
825
1430
2115
2035
2090
2875
3350
3165
2190
65
200
400
840
1300
2250
2270
2250
3365
2950
3735
2645
60
215
425
1000
1535
1875
1880
2340
2945
2915
3875
2495
70
200
420
975
1655
2250
2380
2490
2660
3045
3045
2630
70
225
385
750
1550
2330
2480
3125
2905
2760
2845
2970
60
225
410
845
1235
1710
2440
2750
2750
3495
2615
2610
60
230
405
935
1570
1615
2600
2540
3135
2565
3300
2435
55
225
425
890
1330
1970
2080
2645
3030
2970
3290
2910
55
230
455
1035
1275
1720
2830
2845
2975
3090
3290
2735
60
225
395
895
1325
1885
2420
2605
2640
2620
2775
2760
60
240
505
890
1460
1965
2195
2370
3050
2390
3015
2440
70
210
490
1060
1265
2050
2420
2405
2735
3150
3390
2630
65
215
465
890
1735
1730
2300
2635
2425
2790
3950
2175
65
195
385
820
1450
-
-
-
-
-
-
-
suma:
915
3275
6500
13485
21805
27555
32980
35965
40840
40935
44640
36045
Peso
promedio:
63,33
218
433
899
1453
1968
2355
2569
2917
2924
3188
2574,6
grs por
pollo
Diferencia
peso en
gramos
155
215
466
554
515
387
214
348
7
264
- 613.3
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Variable 1: peso de los pollos
Se observa el mayor aumento del peso promedio de los pollos del grupo
testigo. El peso final promedio por pollo es de 3188 grs para los testigos y 2999 grs
para los de prueba. El peso limpio post faena es de 2575 grs y 2370 respectivamente.
El ritmo de crecimiento promedio (cuánto aumentaban por semana) de los
pollos con 5% de yerba mate como sustituto del maíz fue de 293.8 gramos por
semana. El ritmo promedio de los pollos testigos: 312.5 gramos, con una diferencia de
18.7 grs a favor del lote testigo.
3500
PESO EN GRAMOS
3000
2500
2000
1500
Peso promedio de los
pollos prueba
1000
peso promedio de los
pollos testigos
500
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11
TIEMPO EN SEMANAS
4.2 En la siguiente tabla se registró el consumo de alimento por animal y por
día (variable 2) en base al control que realizamos del total consumido (diferencia entre
los kilos de alimento administrado y los kilos que sobraban entre pesadas) dividido por
la cantidad de animales existentes de cada grupo y por los días que estuvieron
comiendo dicha cantidad.
Consumo promedio de alimento en kg, por animal y por día
del
03/05
al
06/05
del
06/05
al
13/05
del
13/05
al
20/05
del
20/05
al
27/05
del
27/05
al
03/06
del
03/06
al
10/06
del
10/06
al
16/06
Lote
0,125
Testigo
0,11
0,146
0,17
0,176
0,16
0.20
0,22
lote
Prueba
0,08
0,136
0,15
0,13
0,15
0,176
0,21
Fecha
del
29/04
al
03/05
0,11
9
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Variable 2: consumo de alimento
En esta tabla podemos observar que el consumo de alimento por animal y por
día fue mayor en el grupo de lote testigo que en el de prueba.
0,25
KG ALIMENTO
0,2
0,15
consumo de alimento
por animal y por día del
lote prueba"
0,1
consumo de alimento
por animal y por día del
lote testigo"
0,05
0
1
2
3
4
5
6
7
8
TIEMPO EN SEMANAS
4.3 -En la siguiente tabla relacionamos los pesos promedios de cada grupo con el
alimento promedio consumido por animal. Registramos las bajas. Analizamos el
consumo total de maíz por pollo en los 49 días registrados.
Fecha:
Peso
promedio
Lote
prueba:
Cantidad
alimento
consumido:
Peso
promedio
lote
testigo:
Cantidad
alimento
consumido:
08/04/16
61 gramos
Ad libitum
iniciador al 5
% yerba mate
63 grs
Ad libitum
iniciador
15/04/16
186 grs
Ídem
216 grs
Ídem
Observaciones:
Al lote testigo se
le administró
antibiótico durante
3 días
10
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Al de prueba, no.
22/04/16
454 grs
Iniciador con
7.5 % yerba.
Ad libitum
29/04/16
774 grs
Regresamos
al 5% de
yerba.
1008 grs
En 4 días
consumieron:
0,11kg por
animal y por
día
1235 grs
Consumieron
en los últimos
días 0,08kg
por animal
por día
13/05/16
1752 grs
Consumieron
0,136 kg por
animal/día
1968 grs
Consumieron
0,146 kg por
animal y por
día
20/05
2075 grs
Consumieron
0,15 kg por
animal / día
2355 grs
Consumieron
0,17 kg por
animal /día
2567 grs
Consumieron
0,176
kg/anim./día
03/05/16
06/05/16
27/05
2260 grs
Consumieron
0,13 kg por
animal / día
433 grs
Iniciador ad
libitum
899 grs
Ídem
1290 grs
En 4 días
consumieron
0,125 kg de
maíz por
animal y por
día
1443 grs
Consumieron
en los últimos
3 días 0,11
kg/animal/ día
Consumieron
Sin datos
0,15kg por
animal / día
Sin datos
Consumieron
0,16
kg/anim./día
2626 grs
s/d
2917 grs
S/datos
Consumieron:
10/06
2938 grs
Consumieron:
0,176kg por
2924 grs
anim./día
16/06
2999 kg
0.21
kg/anim./día
0,22
kg/anim./día
03/06
06/06
3188
18/04) 1 pollo
muerto del grupo
prueba. Se
cambiaron los
pollos de sección.
Cambiamos el
alimento, pasamos
de iniciador a maíz.
El 2/05 un pollo
muerto del grupo
prueba.
Un pollo muerto del
lote testigo (había
lesiones en el
aparato digestivo)
Se descartó un
pollo del lote
prueba que no
podía caminar.
0,20kg por
anim./día
Lote Prueba:
Lote Testigo:
Promedio consumido desde 29/04 al
16/06:
Promedio consumido desde 29/04 al 16/06: 0,17
kg de maíz por animal y por día
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0.149 kg de alimento por animal y por día
Total consumido en 49 días: 7.33 kg de
alimento con 5% de yerba por pollo; de
maíz: 6,96 kg por pollo
Total consumido en 49 días: 8.33 kg por pollo
de maíz.
En la tabla anterior se observa el consumo diario promedio de alimento de cada
pollo parrillero (variable 2) y el consumo total final por animal durante los 49 días en
que registramos el mismo, si bien el peso promedio de los testigos fue mayor, también
lo fue el consumo total de maíz.
Del 22/04 al 29/04 preparamos el alimento con un porcentaje mayor de yerba
mate (7.5%) pero no continuamos con este valor porque los pollos dejaron de ganar
peso significativamente, comparados con el grupo control, ya que pasaron de 454 a
774 gramos en una semana y los testigos de 433 a 899 gramos promedios, 320
gramos de diferencia para los pollos prueba y 466 para los testigos, o sea 146 gramos
más que ganaron los testigos en esa semana. Por tal motivo decidimos continuar con
el 5% de yerba mate, con este porcentaje logramos un ritmo de crecimiento más
parejo, disminuyendo la diferencia de ganancia semanal entre ambos lotes.
Observamos que en el lote prueba hubo 2 pollos muertos y uno descartado por
problemas de patas, patología denominada discondroplasia tibial, descripta en aves de
carne de rápido crecimiento, más frecuente en los pollos de engorde, cuya causa
exacta es desconocida pero es probable la existencia de un componente genético,
desequilibrios electrolíticos en la dieta y particularmente los valores elevados de cloro8.
Dicho problema también se evidenció en el resto del lote común donde estaba la
mayor cantidad de pollos alimentados con maíz con un concentrado proteico. En el
lote testigo hubo un solo pollo muerto, pero hay que destacar que ese lote recibió
antibiótico (enrofloxacina oral) desde el 15/04 al 18/04, mientras que al lote prueba no
se le administró ningún antibiótico ni otro medicamento. Analizando la situación
climática y las circunstancias en las cuales ocurrieron las bajas (aparecían muertos
los lunes, después de fines de semana donde había menos control de los mismos)
pudimos deducir que las bajas se debieron a las condiciones climáticas del momento
(alta humedad, lluvias intensas y cambios bruscos de temperatura), como observamos
en el siguiente registro:
Registro de temperaturas y humedad en los días de control de peso
Fecha:
Temperatura:
Humedad relativa
ambiente:
08/04/16
24ºC
90% (lluvia)
15/04/16
27ºC
88%
18/04/16 (un pollo muerto)
19ºC
69% (lluvia)
22/04/16
21.2ºC
68%
29/04/16
15ºC
56%
02/05/16 (un pollo muerto)
16.8 ºC
69%
8
Manual Merck de Veterinaria. (2007). Sexta edición. Nutrición y mantenimiento: aves de
corral.
12
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03/05/16
17.6ºC
68%
06/05/16
18ºC
66%
13/05/16
17.4ºC
68%
20/05/16
15.8ºC
65%
27/05/16
15.4ºC
69%
06/06/16
15ºC
73%
10/06/16
14ºC
52%
16/06/16 (faena)
15.3ºC
60%
Temperatura:
30
25
TEMP.ºC
20
15
10
5
0
FECHA
 Fechas en las que apareció un pollo muerto.
HUMEDAD RELATIVA AMBIENTE
100%
90%
HUMEDAD
80%
70%
60%
50%
HUMEDAD RELATIVA
AMBIENTE
40%
30%
20%
10%
0%
13
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FECHA
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Como podemos observar en los gráficos anteriores, en los días de la
experiencia hubo descensos bruscos de temperatura (coincidente con los días en que
aparecieron los pollitos muertos) y una alta humedad ambiental.
4.4- En la siguiente tabla analizamos el costo de alimento promedio para cada
pollo de los distintos grupos, en base al total de kilogramos consumido de maíz por
animal en los 49 días registrados de consumo, con el kilogramo de maíz a un precio
de $ 3,00.
Relacionamos las variables 1 y 2 (peso limpio promedio de cada pollo faenado
con el consumo total promedio por animal) para analizar cuánto kg de maíz (sin yerba)
necesita cada uno de los distintos grupos para hacer un kilo de carne fresca:
Total de
maíz
consumido
por animal:
Lote
prueba:
6,96 kg
Peso faena:
2,37 kg
limpio por
animal
Costo total
del alimento
consumido
por pollo
(considerando
el kg de maíz
a 3$): $ 20,90
Conversión
alimenticia:
2,94 kg maíz
por kg peso
limpio
Lote
testigo:
Total de maíz
consumido por
animal: 8,33 kg
Costo total
del alimento
por pollo:
24.99$
Peso faena:
Conversión
alimenticia:
2.57 kg limpio
por animal
3.24 kg
maíz por kg
peso limpio
Observamos que los pollos del grupo testigo consumieron un promedio de 1.37
kg más de maíz por animal que los del grupo prueba, lo cual equivale a 4.1$ más por
pollo. Aunque los del grupo testigo tuvieron un mayor peso limpio promedio, para
hacer un kilo de carne necesitaron 0.3 kg más de maíz (relación total kg de maíz
consumido por animal con el peso limpio de faena).
4.5- La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura –conocida como FAO- define la calidad de la carne en función de su
calidad composicional (coeficiente magro-graso) y de factores de palatabilidad tales
como su aspecto, olor, firmeza, jugosidad, terneza y sabor. La calidad nutritiva de la
carne es objetiva, mientras que la calidad “como producto comestible”, tal y como es
percibida por el consumidor, es altamente subjetiva.
En la siguiente tabla hemos analizado caracteres organolépticos y los
resultados de un grupo de personas encuestadas (24) que consumieron los pollos de
la experiencia.
Aspectos cualitativos de la carne de pollos alimentados con 5% de yerba
mate como sustituto de la ración
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Calificación de los
caracteres:
Regular
Bueno
Muy Bueno
Excelente
Color
12,5 % (3 de
24)
75 % (18 de
24)
12,5% (3 de
24)
Textura (suavidad, firmeza,
jugosidad, apariencia externa)
37,5% (9 de
24)
12,5%(3 de
24)
50% ( 12
de 24)
Aroma
37,5% (9 de
24)
62,5% (15
de 24)
Sabor
Terneza
(Muy Graso):
12,5% (3 de
24)
Grasitud
Textura
25% (6 de
24)
75% (18 de
24)
25% (6 de
24)
25% (6 de
24)
50% (12 de
24)
(Graso):
(Óptimo):
12,5% (3 de
24)
75% (18 de
24)
Terneza
Bueno
Bueno
Muy bueno
Muy bueno
Excelente
Excelente
Regular
Regular
Aroma
Sabor
Bueno
Bueno
Muy bueno
Muy bueno
Excelente
Excelente
Regular
Regular
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Color
Grasitud
Muy graso
Graso
Optimo
Bueno
Muy bueno
Excelente
Regular
5. CONCLUSIONES
El trabajo realizado satisfizo ampliamente nuestro primer interrogante, ya que
pudimos evaluar cómo influyó el uso de yerba mate como parte sustitutiva de la ración.
La primera hipótesis fue corroborada. Analizando los resultados obtenidos, podemos
observar que los pollos alimentados con un 5% de yerba mate como reemplazo del
maíz, obtuvieron una mejor conversión alimenticia, o sea que necesitaron 0,3 kg
menos de maíz para hacer un kilogramo de carne fresca, lo cual redunda en un
beneficio económico (siempre que usemos yerba mate de descarte o excedente de
fábricas), si el kilogramo de maíz tiene un costo de $ 3,00, por kilogramo de carne
fresca ahorramos $ 0,9 (0,3 kg de maíz x $ 3), para mil kilogramos de carne
ahorraríamos $ 900.
Respecto a la segunda hipótesis, esta forma de alimentación no perjudicó los
caracteres organolépticos de la carne fresca, mejoró la terneza de la misma y el sabor
fue muy agradable. Al ser un pollo criado sin aditivos ni antibióticos podemos
considerarlo ecológico, ya que si bien su crecimiento fue algo más lento que el del
pollo común, las propiedades de la yerba mate, al ser incorporadas a la carne,
beneficiarían al consumidor además de tener menor grasa subcutánea y un hígado
menos graso. Creemos que puede ser una alternativa saludable al ofrecer un
producto diferente y ecológico.
No hubo un impacto ambiental distinto del de la crianza del pollo común ya que
la cama de pollo es reciclada para lombricultura, con la ventaja que aprovechamos un
producto descartado por la empresa elaboradora de yerba mate.
Nuestros objetivos didáctico–pedagógicos fueron ampliamente satisfactorios ya
que los alumnos de 4° Año y 5º Año participaron para la ejecución de este proyecto y
pudieron comprender y analizar todo el proceso productivo aplicando la técnica
sistemática de investigación. También se trabajó interdisciplinariamente con otros
Espacios Curriculares como: Producción Vegetal I (4º Año), Ciencias Naturales
aplicadas a la Producción Agropecuaria (4º Año), Producción Vegetal II (5º Año),
Lengua (4º y 5º años), Lengua Extranjera: Inglés (5º Año) e Informática, en los cuales
los estudiantes pudieron indagar, asociar e integrar contenidos diversos, teniendo esto
un valor pedagógico interesante.
6. DISCUSIÓN:
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Esta experiencia es inédita, ya que no encontramos otro trabajo semejante con
pollos, aunque sí hay una mención del uso de yerba mate como suplemento en la
alimentación del ganado bovino, en la cual afirmaron que, mezclando una pequeña
cantidad de yerba mate a la ración ofrecida al ganado, permite producir una carne más
agradable al paladar, con más efectos benéficos para la salud y mayor plazo de
validez; han constatado una reducción del estrés en dichos animales.9 Trabajos
realizados por otros autores afirman que la fibra vegetal que se incorpora a la
alimentación animal, según tipo y cantidad, puede afectar en forma positiva la salud y
productividad del animal. Indican que la inclusión de la misma favorece la adaptación
del tubo gastrointestinal a las condiciones que imperan en los sistemas productivos
intensivos y reducen los trastornos digestivos en un escenario de alimentación sin
antibióticos10. El efecto estimulante de las xantinas presentes en la yerba mate
disminuye la sensación de fatiga física, psíquica y disimula la sensación de apetito11 lo
cual influiría en los pollos al disminuir la voracidad y las riñas entre ellos en un espacio
reducido. Los polifenoles presentes en la yerba mate tienen acción antioxidantes y
previenen que ciertas formas de oxígeno, como los peróxidos y radicales libres,
destruyan las membranas de los glóbulos rojos12. Además, la yerba tiene grandes
cantidades de ácido clorogénico, un polifenol, que podría ser usado para prevenir la
rancidez en aceites y carne, un problema con fuertes implicancias en la industria
alimentaria ya que en alimentos, la oxidación de los lípidos produce sustancias tóxicas
y cambios desagradables en el olor y en el sabor13. Esta investigación avalaría el uso
de yerba mate como parte de la ración en los pollos para mejorar la calidad y
perdurabilidad de su carne.
En la sociedad actual es muy importante el tipo de alimento que consumimos a
diario, que provenga de materia prima de alta calidad, libre de residuos químicos
(antibióticos, hormonas, agrotóxicos) ya que uno de los graves problemas a nivel
mundial es el desarrollo de “superbacterias,” altamente resistentes a los fármacos más
potentes hoy disponibles, que afectan a los pacientes de hospitales en Argentina14 por
el abuso y mal uso que se hace de todos ellos, tanto en humanos como en el sector
agropecuario. Nuestro trabajo ofrece una alternativa a la producción de pollos
parrilleros con una crianza más semejante a la natural ya que al no darles antibióticos
y ningún químico, podemos considerarlo un “alimento ecológico”.
Realizamos una segunda experiencia, cuyos resultados se expresan en el
anexo final. Pensamos continuar con esta manera de alimentar a los pollos, pues
creemos que el aporte de fibra de origen vegetal es muy conveniente para la crianza
intensiva de los mismos libre de antibiótico, no solo porque no perjudica la economía
del sistema sino porque ofrecemos un producto más saludable a un mercado cada vez
más exigente en el aspecto nutricional y sin perjuicio para la salud humana.
Consideramos que en las zonas donde se produce yerba mate sería muy útil esta
alternativa de criar pollos, ya que sería una manera de reciclar el excedente o
descarte otorgándole valor agregado (doble flujo de caja).
Abordaremos nuevas experiencias con el aporte de yerba mate como
suplemento para compararlas con las que realizamos como sustituto parcial y poder
continuar analizando el ritmo de crecimiento de los pollos parrilleros y la convertibilidad
de grano a carne. Sería interesante investigar e incorporar este tipo de alimentación a
9
Infoganadero (18/09/2015). Aseguran que darle yerba mate al ganado mejora la calidad de la carne.
Mateos, G., Lázaro, J.M., González-Alvarado, Jiménez, E., Vicente, B. (2006). Efectos de la fibra
dietética en piensos de iniciación para pollitos y lechones.
11
Mowrey, D., Ph. D (2009). Yerba Mate: por una salud mejor
12
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. (CONICET). (2012). Descubren nuevos
beneficios de la yerba mate.
13
Ibid.
10
14
Fundación Prosaia. Informe epidemiológico Nº 1788 (2016)
17
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otras especies animales de cría intensiva alimentados básicamente con concentrados
o granos, lo cual permitiría reciclar en mayores cantidades este producto de descarte.
7. 1. BIBLIOGRAFÍA:
Kolb, E. (1976). Fisiología Veterinaria. Fisiología de la nutrición. Zaragoza:
Acribia 3ª Edición, pp. 129-214.
Manual Merck de Veterinaria. (2007). Buenos Aires: Editorial Océano/Centrum.
Sexta edición. Nutrición y mantenimiento: aves de corral. pp. 2282-2304.
Mateos, G., Lázaro, J.M., González-Alvarado, Jiménez, E., Vicente, B. (2006).
Efectos de la fibra dietética en piensos de iniciación para pollitos y lechones.
Departamento Producción. Universidad Politécnica de Madrid. XXII curso
especialización FEDNA., Barcelona. pp. 39-66
7.2. WEBGRAFÍA:
Al Margen – AlMargenWeb.com.ar. Evolución de la Avicultura en Argentina.
Recuperado en: //www.almargenweb.com.ar/web/2-de-julio-dia-nacional-de-laavicultura/ [2016, 04 de julio]
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. (CONICET)
(2012). Buenos aires: Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación
Productiva de Argentina. Descubren nuevos beneficios de la yerba mate.
Recuperado en: http://www.mincyt.gob.ar/noticias/descubren-nuevosbeneficios-de-la-yerba-mate-4483. [2016, 8 de setiembre].
Fundación Prosaia. Reporte epidemiológico Nº 1788: En Argentina las
‘superbacterias’ afectan a casi el doble de pacientes que en España.
Recuperado en: http://www.prosaia.org/ [2016, 1° de agosto].
Infoganadero (18/09/2015). Aseguran que darle yerba mate al ganado mejora
la calidad de la carne. Recuperado en:
http://www.fyo.com/noticia/152355/aseguran-que-darle-yerba-mate-ganadomejora-calidad-carne. [2016, 8 de julio].
Instituto Nacional de Educación Tecnológica. (2010). Sector avícola. Informe
final preliminar. Recuperado en
http://catalogo.inet.edu.ar/files/pdfs/info_sectorial/avicola-informe- sectorial.pdf
18
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Las Marías. Propiedades de la yerba mate. Recuperado en
dehttp://www.lasmarias.com.ar/esp/detalle.php?a=propiedades-yerba-mate.
[2016, 13 de octubre]
Mowrey, D., Ph. D (2009). Yerba Mate: por una salud mejor. Recuperado en:
https://juliop90x.wordpress.com/2009/06/20/yerba-mate-un-vicio-peligroso-dia20/ [2016,9 de setiembre] .
Propiedadesde.net. Propiedades de la yerba mate. Recuperado en:
http://propiedadesde.net/propiedades-del-mate-yerba-mate/ [2016, 13 de
octubre].
Ramallo, L., Smorcewski, M., Valdez, E., Paredes, A. M., Schmalko, M. (1998).
Contenido Nutricional del Extracto Acuoso de la Yerba Mate en Tres Formas
Diferentes de Consumo. Recuperado en:
http://www.minagri.gob.ar/sagpya/economias_regionales/_infusiones/_contenid
o/contenido_nutricional_yerba_mate.pdf [2016, 8 de septiembre]
8 – ANEXOS:
ANEXO I: Datos de la segunda experiencia
Experiencia II: Inicio de la misma: 01/07/2016 (los pollitos ingresaron el 14/06/16 pero
no pudimos comenzar enseguida por problemas climáticos e inconvenientes surgidos).
Lote Prueba con 5% de yerba mate en el alimento
FECHA:
01/07/2016
06/07
29/07
04/08
11/08
16/08
17/08
FAENA
(peso
limpio)
PESOS EN GRAMOS (por animal)
500
840
2440
2740
2975
3250
2490
445
710
2350
1945
2945
2915
1715
460
845
2480
2810
3030
3105
2705
540
805
2430
2160
2955
2975
2805
545
700
2755
2780
3390
3030
2470
465
700
2530
2650
3035
2975
2530
520
790
2420
2705
3095
3270
2610
425
750
2615
3120
2260
3680
2410
490
650
1925
2755
2965
3150
2400
515
795
2300
2745
3315
3180
2445
475
765
2405
2540
2850
2360
2545
530
700
2500
2705
3090
2890
2620
560
775
2295
2845
2715
2365
2510
405
620
2400
2610
2010
3505
1990
455
760
1900
3030
2795
3215
2365
11205
35750
40140
43425
46865
36610
SUMA:
7330
19
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PESO
PROMEDIO:
488,7
Diferencia de.
pesos en
gramos
747
2383,33
2676
2895
3124
2440
258.3
1636.33
292.67
219
229
-684
Pesos grupo Testigo (alimentado solamente con maíz)
FECHA:
01/07/2016
06/07
29/07
04/08
11/08
16/08
17/08
FAENA
PESOS EN GRAMOS (por animal)
560
940
2545
2945
3145
3640
3055
480
775
2660
2985
3535
3475
3255
490
850
2695
2665
3235
3195
2790
485
830
3235
2640
3965
3015
3235
465
860
3210
3140
3535
3070
2730
495
795
2595
2890
3430
2945
2530
495
880
2945
3320
2910
4030
2370
425
810
2865
3315
3875
3365
2795
545
755
2855
2805
3790
3625
2485
530
690
3025
3155
3715
3840
3085
530
830
2730
3175
3055
3485
3305
500
895
3300
3540
2910
3825
2575
505
760
2825
3095
3150
4150
2685
570
755
2955
3140
3360
4000
2735
460
785
-
-
-
-
-
SUMA: 7535
12210 r
40370
42810
47610
49660
39630
814
2887
3058
3401gr
s
3547
2830
311.67
2073
171
343
146
-717
PESO
PROMEDIO:
502,33
Dif. de pesos
en gramos
Total de
maíz
consumido
Lote prueba: por animal:
Rendimiento
Costo total del
alimento
consumido por
pollo
(considerando
el kg de maíz a
Lote
Total de
maíz
consumido
por animal:
10.21kg
Costo total del
alimento por
pollo: 30.63$
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a la faena
(kg limpio)
promedio:
8.43kg
2.44 kg
limpio por
animal
3$): $ 25.29
testigo:
Conversión
alimenticia:
3.45 kg maíz
por kg peso
limpio
2.83 kg
limpio por
animal
Conversión
alimenticia:
3.6 kg maíz
por kg peso
limpio
El consumo de alimento es el registrado desde el 01/07/16 al 16/08/16.
Los pollos prueba consumieron 8.87 kg de alimento total, si descontamos el
5% de yerba mate, consumieron de maíz (8.87-0.44 yerba): 8.43 kg de maíz.
En esta segunda experiencia, si bien el peso limpio promedio de cada pollo
testigo es 0.39 kg más que el de prueba, la conversión de grano a carne continúa
siendo mejor en la de los pollos prueba ya que consumieron 0.15 kg menos de maíz
para hacer un kilo de carne fresca entonces para elaborar 1000 kg de carne,
consumirían 150 kg menos de maíz, lo cual mantiene la rentabilidad del sistema.
Registro de temperatura y humedad:
Fecha:
Temperatura:
Humedad ambiente:
06/07/16
12ºC
67%
29/07/16
13ºC
70%
04/08/16
13.9ºC
80%
11/08/16
18 ºC
57%
17/08/16
17.5 ºC
42%
Temperatura:
TEMP.º C
20
15
10
5
Temperatura:
0
FECHA
Observamos que en esta segunda experiencia las temperaturas fueron más
bajas que en la primera experiencia, lo cual explicaría el mayor consumo de alimento.
Cuadro comparativo de la mortandad de pollos de ambas experiencias:
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Experiencia I
Pollos
muertos:
Porcentaje;
Experiencia II:
Pollos
muertos:
Porcentaje:
Lote prueba:
2 de 15
13.33 %
Lote prueba:
-
-
Lote testigo:
1 de 15
6.66 %
Lote testigo:
1 de 15
6.66%
Acorde con el análisis de los datos obtenidos, no podemos atribuir la
mortandad de la primera experiencia del lote prueba al tipo de alimentación recibida
ya que en la segunda experiencia no hubo ni un solo pollo muerto en el lote prueba, sí
uno en el testigo. Durante la primera experiencia, en el lote común de pollos
alimentados con maíz con un núcleo proteico, hubo 28 pollos muertos de un total de
270, lo cual representó el 10.37%.
ANEXO II: Clasificación taxonómica y valor nutricional de la yerba mate y
del maíz
Valor nutricional por cada 100 g de
infusión de yerba mate
mateína = 1,02 g[cita requerida]
Energía 0 kcal 0 kJ
Carbohidratos
1234 mg
Grasas
0 mg
Proteínas
294 mg
Tiamina (vit.
B1)
Riboflavina
(vit. B2)
0.47 mg (36%)
0.78 mg (52%)
Hierro
3.6 mg (29%)
Magnesio
370.5 mg (100%)
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Potasio
1095 mg (23%)
Sodio
121.8 mg (8%)
% de la cantidad diaria
recomendada para adultos.
Fuente: Andinia.com
MAÍZ AMARILLO (Fuente: FUNIBER Fundación Universitaria Iberoamericana)
Por 100 gramos:
Nutrientes
Energía (cal)
Proteína (g)
Grasa Total (g)
Colesterol (mg)
Glúcidos (g)
Fibra (g)
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Yodo (µg)
Vitamina A (mg)
Vitamina C (mg)
Vitamina D (µg)
Vitamina E (mg)
Vitam. B12 (µg)
Cantidad
355
6.70
4.80
73.60
3.80
6
1.92
0
0.70
-
Folato (µg)
-
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9. AGRADECIMIENTOS
Agradecemos al Sr Emiliano Perrone quien atendió los pollos durante fines de
semana y feriados junto con el Agrónomo Gustavo Narbona, al MEP Técnico
Agrónomo Enrique Ghiberto encargado de la Sección Aves. A las profesoras Paula
Farías y Elizabeth Castillo quienes colaboraron con la revisión bibliográfica y
redacción; a los profesores Liliana Bossi, Juan Manuel Pérez y Alejandra Chachagua,
quienes, de distintas maneras, se interesaron y colaboraron con este proyecto. A las
profesoras de Inglés Roberta Ambroggio y Patricia Gieco, quienes aportaron material y
realizaron la traducción del mismo. Al Arquitecto Gastón Mugnaini quien confeccionó
los planos. Al Médico Veterinario Enrique Trabattoni por el asesoramiento recibido en
los aspectos nutricionales del maíz y la yerba mate. A la empresa Cbsé que
gentilmente donó la yerba y al Equipo Directivo por permitir la realización de esta
experiencia.
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RESULTADO DE LOS ANÁLISIS DE LABORATORIO
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